Recetas

Gratinado de patatas y setas
Dificultad
Si sabes pelar una patata, podrás
Ingredientes
Para 4-6 personas (dependiendo si se toma como entrante o como guarnición)
• 700 gr. de patatas

• 250 gr. de setas variadas (mitad champiñones, mitad trompetas de la muerte,
pero valen otras combinaciones)
• 1 diente de ajo
• 400 ml. de leche entera
• 200 ml. de nata líquida
• 30 gr. de mantequilla blanda
• 100 gr. de gruyere o cualquier queso que funda bien
• Sal y pimienta negra recién molida
• Nuez moscada
Preparación
Poner agua abundante con sal a hervir. Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
Escaldarlas en el agua hirviendo y, en cuanto vuelva a estar en ebullición, sacar y pasar
por agua fría. Escurrir bien y dejar sobre papel de cocina o un trapo limpio para que se
sequen.
Precalentar el horno a 180 grados. Limpiar las setas con un cepillito o pasándolas por
agua el menor tiempo posible. Cortar los champiñones en láminas.
Untar una fuente de horno con la mantequilla, y repartir el ajo picado fino sobre ella.
Extender la mitad de las patatas en la fuente, ponerles pimienta recién molida abundante
y sal. Repartir las setas por encima y volver a salpimentar. Acabar con una capa de
patatas y un poquito de nuez moscada.
Poner la leche con la nata a calentar en un cazo, y en cuanto hierva, verterla sobre las
patatas y las setas. Espolvorear con el queso y hornear durante hora y media. Si el queso
se pone muy dorado demasiado rápido, cubrir la fuente con papel de aluminio.
Este plato se puede tomar de entrante o como acompañamiento a cualquier carne. Y si

se recalienta, hacerlo en el horno y añadiendo un poco más de leche para que no quede
seco.
Flan de queso con mermelada de tomate
Dificultad
Baja
Ingredientes
Para 6 personas
Flan de queso
• 250 ml. de leche entera

• 250 ml. de nata
• 2 huevos
• 4 yemas
• 100 gr. de azúcar
• 200 gr. de requesón
• 200 gr. de queso cremoso, tipo Philadelphia
Mermelada de tomate
• 1/2 kilo de tomates maduros

• 100 gr. de azúcar
• 1/2 rama de vainilla
• 1/2 limón
Preparación
Precalentar el horno a 120 grados.
Pelar los tomates, despepitarlos y picarlos en trozos grandes. Ponerlos en un cazo con el
azúcar, la ralladura del limón y un chorrito de su jugo, y la vaina de vainilla cortada
longitudinalmente en dos. Cocer a fuego lento hasta obtener una textura de mermelada,
teniendo en cuenta que al enfriarse espesará un poco. Sacar la vainilla y dejar enfriar.
Calentar un poco la leche y la nata en un cazo, sin que lleguen a quemar. Mezclar con
los huevos, las yemas, el requesón, el queso y el azúcar y triturar con la batidora o en un
robot de cocina durante 5 minutos. Tiene que quedar un líquido homogéneo, sin rastro
de trozos de queso.
Repartir la mezcla en 6 ramequines, vasos de cristal grueso o flaneras individuales.

Meterlos en el horno dentro de una fuente grande con dos dedos de agua, para que se
hagan al baño maría. Cocer entre 30 y 40 minutos.
Para comprobar si están hechos, sacarlos del horno y pincharlos con una aguja gruesa o
cuchillo. Si sale limpio, es que están.
Servir los flanes fríos y cubiertos con la mermelada de tomate.

Musaka vegetariana con queso fresco y nueces
Dificultad
Como diría un griego, típota .
Ingredientes
Para cuatro personas
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 8 cucharadas de salsa de tomate
• 250 gr. de mató, queso fresco o requesón
• 50 gr. de queso parmesano
• 50 gr. de nueces
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de orégano
• Nuez moscada
• Aceite de oliva virgen
• Aceite de girasol
• Sal y pimienta
Preparación
Cortar las berenjenas y los calabacines en rodajas de entre 1/2 y 1 centímetro. Salarlas y
dejarlas escurriendo una hora para que suelten agua de vegetación.
Mientras, poner a rehogar la cebolla en una sartén con un poco de aceite de oliva, y
dejarla a fuego lento hasta que este bien blandita (entre 20 y 30 minutos).
Batir el queso fresco en un bol con el orégano, la canela, una pizca de nuez moscada
rallada, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva, hasta que quede una crema más o
menos homogénea. Picar las nueces y añadirlas a la mezcla. Probar y corregir de sal.
Reservar en la nevera.
Secar las berenjenas y los calabacines con papel de cocina, y freírlos en abundante
aceite de girasol. Escurrirlos del exceso de grasa en un plato con más papel de cocina, y
salpimentarlos muy ligeramente.
En una fuente de horno, disponer una capa de berenjenas, una de tomate frito, una de
cebolla, la crema de queso, y finalmente, los calabacines. Espolvorear con el queso
parmesano rallado.
Justo antes de servirla, hornear con el grill hasta que la capa de parmesano se dore.
Milhojas de berenjena, patata y chistorra
Ingredientes
Para cuatro personas
• 2 berenjenas grandes
• 3 patatas medianas
• 250 gr. de chistorra
• 100 gr. de queso manchego rallado
• Aceite de oliva
• Sal
Preparación
Versión light
Cortar las berenjenas en rodajas finas y pasarlas por la plancha o sartén bien caliente
con muy poco aceite. Salpimentar y reservar.
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y cocerlas en agua abundante hirviendo con sal
durante unos 10 minutos. Salpimentar y reservar.
Quitarle la piel a la chistorra y pasarla por la plancha o sartén bien caliente un par de
minutos, desechando toda la grasa.
Precalentar el grill del horno. En una fuente de horno disponer capas de berenjena,
patata y chistorra, terminando con una de berenjena. Espolvorear con el queso y gratinar
(4-5 minutos). Servir inmediatamente.
Versión heavy metal
Cortar las berenjenas finas y freírlas en aceite de oliva abundante. Escurrirlas sobre
papel de cocina, salpimentar y reservar.
En el mismo aceite, freír las patatas cortadas en láminas. Escurrir sobre papel de cocina,
salpimentar y reservar.
Quitarle la piel a la chistorra y pasarla por la plancha o sartén bien caliente un par de
minutos.
Precalentar el grill del horno. En una fuente de horno disponer capas de berenjena,
patata y chistorra, terminando con una de berenjena. Espolvorear con el queso y gratinar
(4-5 minutos). Servir inmediatamente.
Rollitos de berenjena a la siciliana
Ingredientes
• Para cuatro personas

• 2 berenjenas grandes (o tres pequeñas)
• 50 gr. de pan rallado (si se puede, hecho en casa con pan seco; si no, de bolsa)
• 50 gr. de parmesano o pecorino rallado
• 20 gr. de pasas
• 20 gr. de piñones
• 6 anchoas en aceite
• 400 gr. de tomate triturado sin piel ni pepitas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadas de perejil picado
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• Aceite de oliva
• Azúcar
• Sal y pimienta
Preparación
Poner las pasas en remojo con agua. Picar la cebolla y rehogarla en aceite de oliva unos
20 minutos con los dientes de ajo.
Cortar las berenjenas en lonchas verticales de aproximadamente medio centímetro de

grosor (es importante que no sean demasiado finas, porque si no, se romperán al intentar
enrollarlas, freírlas en aceite abundante y dejarlas sobre papel de cocina para que suelten
el exceso de grasa, y salpimentarlas ligeramente.
Dorar los piñones en una sartén con un poco de aceite para que suelten el aroma.
Aplastar y desleír las anchoas en un poco de su propio aceite. Preparar el relleno
mezclando el pan con un chorro de aceite, y añadiendo después el queso rallado, las
pasas, los piñones, la mitad de la albahaca, el perejil y las anchoas.
Añadir el tomate al sofrito de cebolla y cocer a fuego suave 30 minutos más. Retirar los
ajos, salpimentar y añadir un poco de azúcar si está demasiado ácido.
Cubrir una fuente de horno con la salsa de tomate (es posible que sobre, no hace falta
que los rollitos floten en la salsa).
Precalentar el horno a 180 grados. Colocar un poco del relleno de pan en el extremo de
cada berenjena, ir haciendo los rollitos y acostándolos sobre el tomate en la fuente.
Hornear 15 minutos y servir con el resto de la albahaca espolvoreada.

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Gratinado de patatas y setas

Si sabes pelar una patata, podrás

Para 4-6 personas (dependiendo si se toma como entrante o como guarnición)

• 700 gr. de patatas

Este plato se puede tomar de entrante o como acompañamiento a cualquier carne. Y si

• 250 ml. de leche entera

• 1/2 kilo de tomates maduros

Precalentar el horno a 120 grados.

Repartir la mezcla en 6 ramequines, vasos de cristal grueso o flaneras individuales.

Servir los flanes fríos y cubiertos con la mermelada de tomate.

Como diría un griego, típota .

Para cuatro personas

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Versión heavy metal

• Para cuatro personas

Cortar las berenjenas en lonchas verticales de aproximadamente medio centímetro de

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