Receta
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Receta
INGREDIENTES:
Pastel de papa
½ litro de leche evaporada o crema de leche
2 cubos de mantequilla
1 pizca de anís
1 pizca de pimienta molida
sal al gusto
1 kilogramo de papa blanca, canchan o rosada
250 gramos de queso fresco en láminas finas
3 huevos
Preparacion
Empieza colocando en una sartén grande y profunda la leche evaporada, un cubo de mantequilla,
una pizca de anís, pimienta molida y sal al gusto. Aparte, lava, pela y corta las papas en láminas
delgadas alrededor de medio centímetro. Si están gruesas tardarán más en cocerse.
Sumerge estas láminas una por una en la leche aromatizada y lleva a hervir. Reduce el fuego, tapa y
deja cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén al dente. Para comprobarlo, introduce
un palito de brocheta, si se inserta fácilmente e inmediatamente apaga el fuego y deja enfriar. Si
aún están duras síguelas cocinando, pero ten cuidado porque si están por un tiempo prolongado,
las papas se van a deshacer.
Mientras las papas se enfrían, enmantequilla una fuente honda para evitar que se pegue. Puedes
derretir un cubo de mantequilla y con la ayuda de una brocha, esparcir de forma uniforme. Luego,
cuidadosamente retira una a una las rodajas de papa y acomódalas en la base de la fuente.
Pasa la brocha con más mantequilla derretida encima de las papas. Sobre esta primera capa de
papas, acomoda las tiras de queso. Continúa colocando más capas de papa, embadúrnalas con
mantequilla e intercálalas con más capas de queso hasta llenar toda la bandeja. Coloca la leche
aromatizada en un bowl, prueba la sazón, la mezcla debe estar ligeramente subida de sal. Cuando
esté fría añade los huevos y bate bien.
A continuación, vierte esta mezcla sobre el pastel de papas gratinadas al horno. Las papas deben
quedar bien cubiertas y luego terminar colocando más queso encima para que gratine. Hornea a
180 °C durante 35 minutos o hasta que la superficie del pastel de papa se vea dorada.
Rocoto relleno
6 rocotos rojos medianos
250 gramos de carne de res
100 gramos de queso fresco (paria)
50 gramos de pasas
2 huevos sancochados
¼ taza de leche (60 mililitros)
1 cebolla roja
1 cucharada sopera de ajo molido
1 cucharada de pasta de ají panca
1 chorro de aceite vegetal
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
1 huevo
vinagre
Preparacion
En primer lugar, limpia los rocotos con mucho cuidado, ya que pueden causar picor o ardor en las
manos. Córtalos por la parte superior y reserva. También, limpia el interior retirando las pepitas. A
continuación, hiérvelos en abundante agua con un chorro de vinagre y una pizca de sal hasta que
alcancen una textura suave pero sin llegar a deshacerse.
Prepara los ingredientes del rocoto relleno: la carne de res molida, la cebolla picada para el aderezo,
el ajo molido, las pastas de ají amarillo y ají panca. Calienta una sartén con un chorro de aceite y
comienza a sellar la carne de res. Sazona con sal y pimienta al gusto, Una vez cocinada la carne,
retírala del fuego y reserva. En la misma sartén, sofríe la cebolla roja junto con el ajo molido.
Cuando quede ligeramente transparente, el aji panca y cocina unos minutos. A continuación,
incorpora la carne ya cocida. Sazona con sal y pimienta al gusto y agrega el comino y el orégano.
Para finalizar con el relleno, agrega las pasas y los huevos sancochados en trocitos pequeños. Prueba,
rectifica de sal y reserva, Precalienta el horno a 180 ºC. Seguidamente, coloca los rocotos sobre un
recipiente para horno y rellénalos con un par de cucharadas del sofrito. En un recipiente, agrega el
huevo y la leche. Bate enérgicamente hasta lograr que la mezcla espese un poco. Viértela sobre cada
rocoto relleno para una mejor cocción en el horno.
Finalmente, cubre cada rocoto con láminas de queso fresco y coloca por encima su tapa. Hornea a
200 ºC por 20 minutos aproximadamente.
Chicharron de chancho
1 1/2 kilos carne de cerdo (costillar o panceta)
comino molido
ajo en pasta
vinagre o limon
manteca
Preparacion
Cortar la carne en trozos y sazonarlo con comino, ajo, vinagre y sal, conservar su grasa. Ponerla en
un perol u olla con la manteca a fuego medio bajo y dejar cocinar.
Dejar que la carne suelte su propia grasa, en la que debe quedar al final totalmente dorada y servir.