Gazpachos Manchego

Ingredientes para preparar gazpachos manchegos tradicionales
(4 personas):
 1/2 pollo. Lo ideal es que sea campero para aportar más sabor al plato y que además te lo
troceen en la carnicería con la máquina, mucho mejor que con cuchillo o sierra, ya que por este
sistema suelen quedar huesecillos incómodos dispersos en el arroz.
 1/2 conejo troceado. Yo desde que tuve como mascota a un conejo ya no he vuelto a comer
conejo pero lo incluyo entre los ingredientes porque es lo más típico aunque solo con pollo
también está riquísimo.
 180 gr de tortas cenceñas. Suelen encontrarse en supermercados junto a la zona de pasta.
 1 cebolla.
 2 dientes de ajos secos.
 2 pimientos verdes. También puedes utilizar uno verde y la mitad de uno rojo.
 150 gr de tomate. Yo suelo utilizar uno que venden tamizado pero puedes utilizar tomate
natural.
 2 litros de agua.
 Especias ideales para gazpachos manchegos: pimienta negra molida, tomillo, un par de clavos
de olor y nuez moscada.
 Aceite de oliva y sal.
Preparación, cómo hacer la receta de gazpachos manchegos

tradicionales:
1. Salpimenta los trozos de carne por ambos lados.
2. Pon la olla a fuego medio y échale un chorrito de aceite. Cuando esté caliente añade el pollo,
deja que se dore perfectamente por un lado, dale la vuelta y lo mismo por el otro. En 5 minutos
suele estar listo, sácalo de la olla y resérvalo.
Doramos el pollo por ambos lados
3. Pela los ajos y pícalos finitos.

4. Pela las cebollas y lava el pimiento verde, y pícalo todo bien finito. Para ello, hemos utilizado
nuestra picadora manual, con la que conseguimos tenerlo todo picadito en unos segundos, ¡y
sin llorar! También puedes hacerlo con un cuchillo.
Nosotros usamos la picadora Chop Chop

Cebolla perfectamente picada en pocos segundos
5. Si el tomate que utilizas es fresco o está entero, deberás rallarlo o triturarlo.

6. Cuando saques el pollo pon en la cazuela los ajos y la cebolla con un poco de sal y deja que se
cocine todo junto a fuego medio hasta que la cebolla empiece a estar tierna, unos 5 minutos.
7. Añade el pimiento verde y sofríelo todo junto 5 minutos más.
8. Incorpora el tomate y las especias y cocina 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
Preparamos el sofrito
9. Añade la carne, vierte los 2 litros de agua y sube la temperatura del fuego. Cuando empiece a
borbotear baja de nuevo a fuego suave y deja que se cocine todo junto alrededor de 30-40
minutos o hasta que compruebes que el pollo está tierno.
Dejamos cocer para obtener un caldo con mucho sabor y una carne tierna
10. Echa las tortas cenceñas troceadas, ve mezclándolas con el caldo removiendo de vez en cuando
y deja que se cocinen 10 minutos. Después aparta del fuego, deja reposar los gazpachos
manchegos y verás que las tortas acabarán chupando prácticamente todo el líquido y quedarán
tiernas. Prueba por si hay que rectificar de sal.
Añadimos las tortas cenceñas a la cazuela

Ya tenemos casi listos los gazpachos manchegos a falta de un pequeño reposo
Tiempo: 1 hora y 30 minutos
Dificultad: fácil
Sirve y degusta:
Recién caliente es como más rico está aunque siempre después de un reposo para que las tortas
absorban prácticamente todo el líquido y estén tiernas y llenas de sabor. Si te sobra se puede mantener
perfectamente 2-3 días en la nevera.
Es un plato contundente y lleno de sabor, perfecto para quienes gustan de los sabores más
tradicionales, está de… ¡escándalo!
Gazpachos manchegos. Receta tradicional
Variantes de la receta de gazpachos manchegos tradicionales:
Lo más típico era prepararlo con carnes de caza como conejo, codorniz o perdiz, aunque hoy en día
se suele elaborar con las carnes que son más fáciles de conseguir como el pollo y el conejo. Ya os he
comentado que yo no como conejo y os aseguro que solamente con pollo o si podéis conseguir alguna
perdiz o codorniz está riquísimo.
Las especias siempre pueden ir un poco al gusto, a mi me encanta cómo queda con esa mezcla
de pimienta negra molida, tomillo, un par de clavos de olor y nuez moscada aunque también hay quien
utiliza prebella y mejorana que aunque resultan de lo más típicas no se suelen encontrar de forma tan
sencilla como el resto.
Consejos:
Procura dorar bien el pollo al inicio de la receta porque de esta forma te aseguras de que se crea una
capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne y además ese toque doradito le da un sabor
muy rico.
Lo ideal es que el pollo te lo troceen en la carnicería con un buen cuchillo y con cortes limpios y
rápidos para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre
todo si utilizas todas las partes del pollo. Si te lo arreglan bien, te quedará perfecto y no tendrás este
problema.

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Ingredientes para preparar gazpachos manchegos tradicionales

Preparación, cómo hacer la receta de gazpachos manchegos

3. Pela los ajos y pícalos finitos.

Nosotros usamos la picadora Chop Chop

5. Si el tomate que utilizas es fresco o está entero, deberás rallarlo o triturarlo.

Añadimos las tortas cenceñas a la cazuela

Tiempo: 1 hora y 30 minutos

Variantes de la receta de gazpachos manchegos tradicionales:

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