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    Ketchup

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    Yadira Sakata
    La salsa de tomate tenía un sabor agridulce y ácido con aroma a tomate y vinagre. Su color rojo intenso y consistencia espesa y firme la hacían atractiva. Si bien su color no era tan intenso como marcas comerciales, cumplía con las características de una buena salsa de tomate. Se recomienda pulverizar el tomate con especias para ahorrar tiempo y cocinar a fuego bajo para evitar que se quemen.

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    La salsa de tomate tenía un sabor agridulce y ácido con aroma a tomate y vinagre. Su color rojo intenso y consistencia espesa y firme la hacían atractiva. Si bien su color no era tan intenso como marcas comerciales, cumplía con las características de una buena salsa de tomate. Se recomienda pulverizar el tomate con especias para ahorrar tiempo y cocinar a fuego bajo para evitar que se quemen.

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    La salsa de tomate tenía un sabor agridulce y ácido con aroma a tomate y vinagre. Su color rojo intenso y consistencia espesa y firme la hacían atractiva. Si bien su color no era tan intenso como marcas comerciales, cumplía con las características de una buena salsa de tomate. Se recomienda pulverizar el tomate con especias para ahorrar tiempo y cocinar a fuego bajo para evitar que se quemen.

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    La salsa de tomate tenía un sabor agridulce y ácido con aroma a tomate y vinagre. Su color rojo intenso y consistencia espesa y firme la hacían atractiva. Si bien su color no era tan intenso como marcas comerciales, cumplía con las características de una buena salsa de tomate. Se recomienda pulverizar el tomate con especias para ahorrar tiempo y cocinar a fuego bajo para evitar que se quemen.

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    RESULTADOS

    Imagen Sabor Color Aroma consistencia Presentación

    Agridul Rojo Tomate Pseudoplastic Buena,


    ce, intenso, y o, es espesa y textura, sabor,
    sabor con vinagre firme aroma y color
    caracter matices suave predominan
    ístico más de manera
    de la claros atractiva
    salsa de
    tomate

    DISCUSION
    La salsa de tomate realizada tiene las características necesarias para pasar como una de
    buena calidad, el sabor estaba en su punto pues es agridulce, no salado ni dulce; al igual
    que el aroma que expedía uno ácido, intenso a tomate y ligero a vinagre y la
    consistencia propia de una salsa de tomate que puede describirse reológicamente como
    pseudoplástica en otras palabras, su viscosidad esta provista por la velocidad de
    deformación (Duarte et al., 2011). Pese a ello, el color no es tan intenso como el
    conocido en marcas comerciales populares, esto debido principalmente a la variedad de
    tomate utilizada, lo cual no suma importancia ya que una salsa debe ser del color típico
    del tomate o sus derivados, intenso o no pero nunca amarillento (López et al., 2009). En
    INEN 1026 para la salsa de tipo Cátsup, la consistencia máxima a 20 °C es de 8 cm,
    NaCl de 4% y un pH máximo de 4.5, propiedades físicas que no se pudieron obtener en
    la práctica, empero sirven de referencia que permiten conocer la buena calidad de una
    salsa de tomate.
    RECOMENDACIONES

     Pulpatar el tomate, junto con las especias como el ajo y cebolla para ahorrar un
    paso en el pulpatado de estas últimas
     Cocinar a llama baja o media-baja la pulpa de tomate y los demás condimentos
    para evitar que se quemen los solidos presentes y generen sabores indeseables
     Adicionar poco a poco los condimentos hasta obtener un sabor deseado y
    agradable.
    CUESTIONARIO

    - ¿Qué características nutricionales tiene el tomate?


    El tomate maduro contiene, carbohidratos, potasio, fosforo, magnesio, vitaminas B1,
    B2, B5 y C, además de carotenoides importantes como el licopeno que constituye el
    83% de estos y que con la vitamina C forman un grupo de antioxidantes (Palomo et al.,
    2010). En la siguiente tabla se visualiza de mejor manera las características
    nutricionales:
    Macronutrientes Unid. Valor /82 g Micronutrientes Unid. Valor /82 g
    Agua g 170.10 Vitaminas
    Energía Kcal 32 Vitamina C mg 22.9
    Proteína g 1.58 Tiamina mg 0.067
    Grasa total g 0.36 Riboflavina mg 0.034
    Carbohidratos g 7.06 Niacina mg 1.069
    Fibra dietética g 2.2 Ac. Pantoténico mg 0.160
    Azúcar g 4.73 Vitamina B-6 mg 0144
    Grasa saturada g 0.083 Folato mcg 27
    Grasa monosaturada g 0.092 Folato, DFE mg_DFE 0
    Grasa polinsaturada g 0.243 Vitamina B-12 mcg 0
    Colesterol mg 0 Vitamina A IU 1499
    Minerales Vitamina E mg 0.97
    Calcio mg 18 Vitamina K mcg 14.2
    Hierro mg 0.49 Fitonutrientes
    Magnesio mg 20 Fitoesteroles mg 13
    Fosforo mg 43 Betacaroteno mcg 808
    Potasio mg 427 Beta cryptoxathin mcg 182
    Sodio mg 9 Licopeno mcg 4631
    Zinc mg 0.31 Luteína mcg 221
    Fuente: USDA
    BIBLIOGRAFIA
    Duarte, L., Morales, M., Vázquez, I. & Ortiz, J. (2011). Fenómenos de transporte.
    Obtenido el 8 de enero de 2021 de
    https://es.slideshare.net/ilserocio/pseudoplasticos
    López, L., Pérez, C., Rujano, L. & Sosa, L. (2009). Procesamiento del tomate para la
    elaboración de salsa casera e industrial. Venezuela.
    NTE INEN 1026. (2017). Salsa de tomate. Requisitos
    USDA. [Troxler, S. & Reardon, J.]. Tomate. Obtenido el 8 de enero de 2021 de
    https://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/Tomate.pdf
    Palomo, I., Moore, R., Carrasco, G., Villalobos, P. & Guzmán, L. (2010). El consumo
    de tomates previene el desarrollo de Enfermedades Cardiovasculares y Cáncer:
    Antecedentes epidemiológicos y mecanismos de acción. Chile. Obtenido el 8 de
    enero de 2021 de https://scielo.conicyt.cl/pdf/idesia/v28n3/art16.pdf

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