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    GUIA Nº1 Determinacion de PH

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    Este documento describe los procedimientos para determinar el pH en alimentos líquidos usando un pH-metro. Explica que el pH mide la acidez o basicidad en una escala de 0 a 14, con 7 siendo neutral. Detalla los materiales necesarios como muestras de alimentos, matraces, bureta y pH-metro. El método implica tomar alrededor de 25 ml de muestra y leer directamente el pH en el pH-metro. Los resultados se presentarán en una tabla comparando los valores medidos con datos bibliográficos.

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    Este documento describe los procedimientos para determinar el pH en alimentos líquidos usando un pH-metro. Explica que el pH mide la acidez o basicidad en una escala de 0 a 14, con 7 siendo neutral. Detalla los materiales necesarios como muestras de alimentos, matraces, bureta y pH-metro. El método implica tomar alrededor de 25 ml de muestra y leer directamente el pH en el pH-metro. Los resultados se presentarán en una tabla comparando los valores medidos con datos bibliográficos.

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    GUIA Nº1 determinacion de pH

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    Este documento describe los procedimientos para determinar el pH en alimentos líquidos usando un pH-metro. Explica que el pH mide la acidez o basicidad en una escala de 0 a 14, con 7 siendo neutral. Detalla los materiales necesarios como muestras de alimentos, matraces, bureta y pH-metro. El método implica tomar alrededor de 25 ml de muestra y leer directamente el pH en el pH-metro. Los resultados se presentarán en una tabla comparando los valores medidos con datos bibliográficos.

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    Este documento describe los procedimientos para determinar el pH en alimentos líquidos usando un pH-metro. Explica que el pH mide la acidez o basicidad en una escala de 0 a 14, con 7 siendo neutral. Detalla los materiales necesarios como muestras de alimentos, matraces, bureta y pH-metro. El método implica tomar alrededor de 25 ml de muestra y leer directamente el pH en el pH-metro. Los resultados se presentarán en una tabla comparando los valores medidos con datos bibliográficos.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS


    ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
    CURSO: METODOS DE ANALISIS CUANTITATIVO E INSTRUMENTAL

    PRÁCTICA Nº 1
    DETERMINACIÓN DEL pH EN ALIMENTOS
    1. INTRODUCCIÓN

    El químico Danes Sorensen, en 1909, definió el potencial de hidrogeno (pH), como el logaritmo
    negativo de la concentración molar (mas exactamente de la actividad molar) de los iones
    hidrogeno. Esto es:

    𝑝𝐻0 = − log[𝐻 + ]

    Desde entonces el termino pH ha sido universalmente utilizado, por la facilidad de uso, evitando
    así el manejo de cifras largas y complejas. Por ejemplo una concentración de [H +]= 1x10-8M
    (0.0000001), siendo simplemente un pH de 8.

    El pH es una medida química de la acidez o alcalinidad (basicidad) de la materia. La escala que


    mide el pH, preserva valores que van desde 0 a 14 y mide la concentración de iones hidrogeno en
    una solución, confiriéndole un carácter acido o básico.

    Un valor de pH de 7 es neutral, equilibrio de acidez y basicidad (alcalinidad), los valores inferiores


    a 7 son ácidos y cuanto menor sea el valor más acida es la sustancia. Los valores superiores a 7
    son básicos y cuanto mayor sea, mas alcalina es la sustancia.

    La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades características de dos importantes


    grupos de sustancias químicas: los ácidos y las bases, son dos formas contrapuestas de
    comportamiento de las sustancias químicas.

    El pH de un alimento se puede medir con un indicador de color o un pH-metro. En el caso de


    productos alimenticios que no estén demasiados coloreados, el pH se puede determinar con
    facilidad con papel indicador de pH.

    La escala pH es logarítmica, en una solución de pH 6 hay 10 veces más hidrogeniones que una
    cuyo pH es 7; y un pH 5 significa que esa relación es de 100 a 1 respecto a la solución de pH, la
    diferencia de concentración de hidrogeniones entre el pH 4.0 y 5.1 es mucho mayor que la
    existente entre 5.9 y 6.0.

    A través del conocimiento del pH, del agua y de diversos alimentos es posible obtener
    informaciones sobre la calidad, su estado de madurez, y la concentración de hidrogeniones en una
    escala logarítmica.

    Al expresar el pH, la acidez y alcalinidad, se distinguen los ácidos fuertes de los débiles y las
    bases fuertes de las débiles.

    2. OBJETIVOS

    • Conocer el pH de los diferentes alimentos líquidos.

    3. MARCO TEÓRICO:

    DETERMINACION DE pH EN ALIMENTOS

    • La determinación de pH empleando pH-metro:


    En alimentos líquidos: considerando jugo de futas, néctares o alimentos procesados.
    • Puede ser empleada para todo tipo de muestras.

    4. MATERIALES Y METODOS

    4.1 equipos e instrumentos

    ✓ Muestras
    ✓ Matraces
    ✓ Bureta
    ✓ Vaso de precipitado
    ✓ pH-metro
    ✓ Balanza analítica

    4.2 metodología

    ALIMENTOS LIQUIDOS

    Tomar más o menos 25ml de muestra en un vaso de precipitado o matraz, introducir los electrodos
    en una solución y leer directamente el pH en el pH-metro. Seguir las instrucciones de manejo
    indicadas en el manual.

    5. RESULTADOS Y DISCUCIONES
    Presentar el resultado en un cuadro, comparar y discutir con los datos bibliográficos.

    PRODUCTO PH (PH-METRO) OBSERVACIÓN

    6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
    ✓ Realice sus conclusiones según sus objetivos trazados
    ✓ Recomiende lo pertinente.

    7. CUESTIONARIO

    Para determinar pH:


    1. ¿Cuál es la función del papel de tornasol?
    2. ¿Para la determinación del pH es preciso realizar alícuota?
    3. Qué tipo de análisis, es la determinación de pH
    4. Cuales la diferencia entre acidez titulable y pH

    Para acidez titulable:

    1.- La normalidad del hidróxido de sodio para realizar la titulación siempre debe ser 0,1N.
    2.- Que otros indicadores pueden ser utilizados para determinar acidez.
    3.- Porque en la práctica del video, se utilizó como meq, el valor de 0.064
    4.- Cual es la finalidad de emplear la fórmula de determinación de porcentaje de acidez?
    5.- Al determinar acidez titulable, la toma de la muestra debe realizarse
    gravimétricamente o volumétricamente y por qué.
    6.- La cantidad de muestra debe ser exactamente 5g. o 10g. y por qué.
    7.- ¿Que otras sustancias, pueden ser empleados en vez de hidróxido de sodio?

    8. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

    • AOAC. 1995. Oficial Methods of analisis 16 th edition. Association of Oficial Analytical


    Chemists. Arlington, Va, USA.

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