1.

Galletas de mantequilla
Las galletas de mantequilla son la madre de todas las galletas, a pesar de que
también se pueden elaborar con otras grasas o con ausencia total de ellas. Hay
galletas de aceite exquisitas, otros las prefieren con manteca o con mantequilla de
cacahuete, y pueden quedar muy ricas solo con huevo... pero no hay nada como
el delicioso sabor y la textura de unas buenas galletas de mantequilla.
Para que salgan ricas de verdad es imprescindible invertir en una buena
mantequilla de calidad, y yo recomendaría no hacerlas demasiado dulces. La
receta más básica nos sirve como base para decorarlas, para rellenarlas o para
añadir otros ingredientes, como chips de chocolate, coco o almendras. También
podemos jugar con la forma para dar con texturas distintas, dejándola enfriar
varias horas o formando directamente bolitas más o menos chafadas.

Ingredientes para 40 unidades.

250 g de mantequilla en pomada, 150 g de azúcar, 1 huevo XL, 550 g de harina de
trigo, 5 g de esencia de vainilla.

Elaboración. Batimos la mantequilla y el azúcar con unas varillas eléctricas.

Añadimos la esencia de vainilla y el huevo, batiendo hasta integrar ambos.
Añadimos la harina, poco a poco, primero con batidora y luego a mano sobre una
superficie limpia. Estiramos sobre una lámina de papel sulfurizado o de horno
dejando 1/2 cm de grosor. Dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 30
minutos. Cortamos las galletas con un cortapastas, las pasamos a una bandeja
cubierta con papel vegetal y las refrigeramos otros 30 minutos. Horneamos a
180ºC con calor arriba y abajo 10-12 minutos, o hasta que comiencen a dorarse.
Transferimos las galletas a una rejilla metálica donde dejamos que se enfríen
antes de consumir o decorar.
Si también son vuestras galletas favoritas seguro que os gustará probar otras
variantes donde la mantequilla sigue jugando un papel principal, por ejemplo
las pastas danesas, los palets bretons, las petits beurre, las mailänderli suizas o
las escocesas shortbread. Y si tenéis prisa, la receta de galletas de mantequilla
exprés es rapidísima de preparar.
2. Galletas de chocolate
Era inevitable encontrar las galletas de chocolate en segundo lugar. El cacao es
un sabor clásico de multitud de postres y también enriquece a muchas masas de
galletas, de nuevo bajo innumerables formas distintas.
Nosotros nos quedamos con esta receta de la infalible Nigella Lawson porque son
unas galletas de chocolate facilísimas de preparar, muy ricas y perfectas para
preparar con niños. En este caso se elaboran con cacao pero también podríamos
añadir trocitos de chocolate a la masa, o incluso bañarlas con chocolate fundido
una vez frías.
Ingredientes. 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g de azúcar, 30 g
de cacao en polvo, 300 g de harina de trigo, 5 g de levadura química.
Elaboración. En un recipiente mezclamos la mantequilla con el azúcar y batimos
hasta blanquear. Tamizamos el cacao sobre la mezcla de mantequilla y azúcar y
mezclamos con suavidad hasta integrar. Hacemos lo mismo con la harina e
impulsor químico, removiendo de vez en cuando hasta integrar antes de añadir
más cantidad a la mezcla. Cubrimos dos bandejas de horno con papel sulfurizado
y colocamos sobre ellas bolitas de la masa, procurando que tengan igual tamaño.
Las aplastamos ligeramente con un tenedor y cocemos en el horno, precalentado
a 180ºC, durante 12-14 minutos. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre la
misma bandeja antes de servir las galletas.
¿Sois chocoadictos declarados? Tenemos muchísimas más recetas de galletas de
chocolate para que no os aburráis en casa, desde las ya famosas crinkles de
chocolate hasta las deliciosísimas galletas de la paz mundial, sin olvidar
las galletas 3,2 1 o las galletas de centeno y chocolate.
3. Galletas de avena
¿Cuándo empezaron a ponerse de moda las galletas de avena? Recuerdo a mi
padre sufriendo siempre para encontrar un bote de copos de avena para sus
meriendas -antes de que el porridge y las gachas fueran tendencia-, y ahora es un
ingrediente básico de cualquier supermercado. Sea como sea, son otro clásico de
la repostería europea y americana, de nuevo bajo muchas formas diferentes.
A mí me gustan mucho las "clásicas" galletas de avena con pasas, que a pesar de
ser nutritivas no hay que olvidar que siguen siendo un dulce para tomar
ocasionalmente. Son facilísimas, no hay que complicarse con la forma y permiten
sustituir las pasas por chocolate, otra fruta o, simplemente, eliminarlas.
Ingredientes. 100 g de mantequilla sin sal atemperada, 120 g de azúcar moreno o
panela, 5 ml de esencia de vainilla, 2 g de canela molida, 2 g de sal, 1 huevo L, 85
g de harina de repostería, 4 g de levadura química, 140 g de copos de avena
finos, 100 de uvas pasas, 2 g de sal gruesa (opcional).
Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC y preparar dos bandejas. Colocar la
mantequilla atemperada en un recipiente mediano, añadir el azúcar y batir con
batidora de varillas durante dos minutos. Añadir la vainilla, la canela y la sal y batir
un poco más. Agregar el huevo y batir hasta que quede incorporado. Echar
entonces la harina con la levadura y batir a velocidad baja para integrarlas.
Agregar los copos de avena, batir ligeramente y echar las pasas. Terminar de
mezclar todo con una espátula o lengüeta hasta tener una masa homogénea.
Tomar porciones con ayuda de un par de cucharillas y colocarlas en las bandejas,
dando forma más o menos redondeada y dejando separación de un par de
centímetros. Añadir unas pasas extra y escamas de sal gruesa por encima, si se
desea. Hornear una bandeja cada vez durante unos 11-13 minutos, hasta que se
hayan dorado. Enfriar sobre una rejilla.
Podéis dar más variedad a vuestro recetario con muchas más recetas que tienen
copos de avena de base; las hay tiernas de puré de manzana y avena, de espelta
y avena con almendras y chips de chocolate, en versión vegana de avena y coco,
al estilo shortbread con copos de avena o menos dulces, con las integrales de
avena italianas.
4. Galletas de jengibre
Se ha popularizado el término "galletas de jengibre" aunque es una denominación
un poco vaga. El jengibre solo es una especia que puede aromatizar cientos de
galletas y dulces diferentes, si bien se suele asociar con la Navidad. Es
imprescindible en los típicos hombres navideños o gingerbread men, cuya masa
es la famosa de pan de jengibre, que en realidad lleva muchos más aromas.
En cualquier caso, creo que unas verdaderas galletas de jengibre necesitan dar el
mayor protagonismo a esta especia tan particular -y rica-, combinada a ser posible
con melaza o miel. Esta receta es una delicia que llena la casa de un aroma
irresistible y hogareño, y ya nos anuncia días más fríos en los que hornear es un
placer reconfortante.
Ingredientes. 225 g de harina de repostería, 100 g de azúcar, 2 cucharaditas de
levadura química, 2 cucharaditas de bicarbonato sódico, 1/2 cucharadita de sal, 1
cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucharadita de canela molida, 100 g de
mantequilla sin sal, 100 g de miel líquida, azúcar extra para rebozar (opcional).
Elaboración. Precalentar el horno a 180ºC y preparar un par de bandejas.
Disponer la harina en un recipiente amplio y mezclar con el azúcar, la levadura, el
bicarbonato, la sal, el jengibre y la canela. Incorporar la mantequilla cortada en
cubos pequeños y trabajar la masa aplastándola con un tenedor o con las manos,
estrujando bien. Añadir la miel y mezclar todo. Tomar pequeñas porciones de
masa, del tamaño de una nuez, y formar bolitas con las manos. Rebozar cada una
en azúcar y colocarlas en las bandejas, separadas por unos 4-5 cm. Aplastar
suavemente con un tenedor humedecido y hornear durante 10 minutos. Esperar
un par de minutos fuera del horno y enfriar sobre una rejilla.
Para que no quede el bote de jengibre olvidado en un cajón, os sugerimos otras
recetas de galletas aromatizadas con esta especia. Son deliciosas las de
chocolate y jengibre, igual que unas crujientes galletas de especias y miel o la
versión de avena, naranja y jengibre. Y si buscáis la masa para hacer figuras
navideñas, la receta de la caja de galletas os servirá para dar la forma que más os
guste.
5. Galletas "cookies"
Es curioso que la quinta galleta más buscada de Internet sea, simplemente,
la receta de cookies. Ya sabemos que es la palabra inglesa genérica para
denominar a las galletas, si bien es cierto que el mundo anglosajón dispone de
más términos para referirse a estos dulces.
Entendemos por tanto que una cookie es la galleta que relacionamos con la
cultura americana, redonda, crujiente y dulce, con un interior ligeramente más
tierno, elaboradas con mantequilla y casi siempre con chocolate. Suelen tener
tamaños descomunales pero nosotros podemos hacer la receta de cookies de tres
chocolates a nuestro gusto, siempre vigilando los tiempos de cocción.
Ingredientes. 130 g de mantequilla a temperatura ambiente, 90 g de azúcar, 120 g
de azúcar moreno, 1 huevo M, 190 g de harina, 50 g de pepitas de chocolate
negro, 50 g de pepitas de chocolate con leche, ½ cucharadita de bicarbonato, ½
cucharadita de levadura química, un pellizco de sal.
Elaboración. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y forramos
dos bandejas de horno con papel de horno. En un bol mezclamos la mantequilla
blanda con los dos tipos de azúcar, y batimos ligeramente con una espátula hasta
que se integren. Incorporamos el huevo batido y añadimos la harina tamizada,
junto con la sal, el bicarbonato y la levadura química. Mezclamos lo justo hasta
que veamos una masa blanda. Añadimos los tres tipos de chocolates, removemos
de nuevo y hacemos bolas del mismo tamaño separadas entre si unos 5 cm.
Horneamos durante 14 minutos. Una vez doradas las retiramos del horno y las
dejamos enfriar encima de una rejilla.
Otras recetas de galletas al estilo cookie que os encantará probar son las cookies
de plátano y perlitas de chocolate, las cookies multigranos con fibra, la versión de
cookies sin gluten o las increíbles cookies más saludables del mundo. ¿Cuáles
son vuestras favoritas?
Receta rápida de palets bretons, las famosas (y deliciosas) galletas bretonas
Mi compañera Esther ya nos enseñó a preparar unas ricas y populares galletas
francesas, las petits beurres, pero no son las únicas pastas que nos ofrecen
nuestros vecinos. Si buscas una receta más rápida de galletas, estas palets
bretons cumplirán sobradamente cualquier expectativa.
Como tantas especialidades dulces de Francia, estas galletas destacan por el uso
de la mantequilla, por lo que siempre recomiendo usar una de buena calidad. Son
originarias de la Bretaña y se distinguen por la forma redondeada, su textura
suave y el toque salado que potencia el sabor de la mantequilla. Lo bueno de esta
receta es que es muy rápida, no necesita reposo en frío, y se consigue mantener
la forma de disco al hornearlas en moldes para magdalenas.
Ingredientes
Para 30 unidades
Harina de repostería250 g
Levadura química en cucharaditas2
Azúcar150 g
Flor de sal o sal gruesa (cucharadita)
Yema de huevo L4
Mantequilla a temperatura ambiente150 g
Agua necesaria
Yema de huevo para pincelar
Leche para pincelar
Cómo hacer palets bretons o galletas francesas
Dificultad: Fácil
Tiempo total42 m
Elaboración30 m
Cocción12 m
Precalentar el horno a 180º C y preparar una bandeja o moldes de muffins.
Mezclar en un recipiente la harina con la levadura, la sal y el azúcar. Añadir las
yemas de huevo y la mantequilla troceada. Mezclar todo junto, a mano o con las
varillas de una batidora, hasta conseguir una masa homogénea. Si estuviera
demasiado seca, añadir una o dos cucharadas de agua.
Dividir en unas 30 porciones del mismo tamaño y amasar ligeramente cada una.
Formar pequeñas bolas y aplastarlas un poco con la mano para darles forma de
disco. Se pueden colocar en el fondo de las cavidades de un molde de
magdalenas o muffins engrasado, para que conserven mejor su forma, ya que de
otro modo se expandirán en el horno y puede que pierdan altura.
Imagen galletas bretonas 2
Mezclar la yema de huevo extra con un poco de leche, batir y pincelar la parte
superior de cada galleta. Hornear durante unos 12-15 minutos, hasta que estén
ligeramente doradas. Esperar un par de minutos antes de colocarlas en una rejilla
para que se enfríen completamente. Dejar que enfríe el molde antes de reutilizarlo.