Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 170 vistas

    La Pastelería

    Cargado por

    Javier Alberto Bonzzi
    El documento resume la historia de la pastelería y la repostería a través de las diferentes civilizaciones. Los primeros registros de recetas dulces se remontan a Mesopotamia y el Antiguo Egipto hace más de 7000 años. Los romanos distinguieron por primera vez entre panaderos y pasteleros en el siglo IV a.C. Los árabes introdujeron sabores del Medio Oriente en Europa a través de las Cruzadas. En el siglo XV, España introdujo el chocolate en Europa. Un momento clave fue la llegada de Catalina de Médici a Fran

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    La Pastelería

    Cargado por

    Javier Alberto Bonzzi
    170 vistas2 páginas
    El documento resume la historia de la pastelería y la repostería a través de las diferentes civilizaciones. Los primeros registros de recetas dulces se remontan a Mesopotamia y el Antiguo Egipto hace más de 7000 años. Los romanos distinguieron por primera vez entre panaderos y pasteleros en el siglo IV a.C. Los árabes introdujeron sabores del Medio Oriente en Europa a través de las Cruzadas. En el siglo XV, España introdujo el chocolate en Europa. Un momento clave fue la llegada de Catalina de Médici a Fran

    Descripción original:

    Historia de los hitos de la pastelería mundial.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento resume la historia de la pastelería y la repostería a través de las diferentes civilizaciones. Los primeros registros de recetas dulces se remontan a Mesopotamia y el Antiguo Egipto hace más de 7000 años. Los romanos distinguieron por primera vez entre panaderos y pasteleros en el siglo IV a.C. Los árabes introdujeron sabores del Medio Oriente en Europa a través de las Cruzadas. En el siglo XV, España introdujo el chocolate en Europa. Un momento clave fue la llegada de Catalina de Médici a Fran

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    170 vistas2 páginas

    La Pastelería

    Cargado por

    Javier Alberto Bonzzi
    El documento resume la historia de la pastelería y la repostería a través de las diferentes civilizaciones. Los primeros registros de recetas dulces se remontan a Mesopotamia y el Antiguo Egipto hace más de 7000 años. Los romanos distinguieron por primera vez entre panaderos y pasteleros en el siglo IV a.C. Los árabes introdujeron sabores del Medio Oriente en Europa a través de las Cruzadas. En el siglo XV, España introdujo el chocolate en Europa. Un momento clave fue la llegada de Catalina de Médici a Fran

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 2

    L A D U L C E H I S T O R I A D E L A PA S T E L E R Í A

    D I A R I O D E G A S T R O N O M I A . C O M 2 8 / 1 2 / 2 0 1 4

    La palabra pastel deriva del griego ‘pasté’, que define una mezcla de harina y salsa. El
    diccionario de la Real Academia Española define ‘pastelería’ como el arte de trabajar
    pasteles o pastas, y ‘repostería’ como oficio del repostero, persona que tiene por oficio
    hacer pastas, dulces y algunas bebidas.

    El Hotel Ritz en Madrid ha querido profundizar en la dulce historia de la pastelería y la


    repostería, un repaso a estas especialidades culinarias a través de las diferentes
    civilizaciones y culturas.

    Los primeros registros de recetas dulces simples se remontan a Mesopotamia y


    al Antiguo Egipto, hace más de siete mil años, dónde se preparaban panes de miel
    redondos espolvoreados con ajonjolí. En la Antigua Grecia, los nacimientos se
    celebraban con pasteles. Los fabricados en Atenas tenían fama, eran elaborados con
    harina, queso y aceite. Fue en el Imperio Romano, hacia el siglo IV a.C. cuando se
    distinguió por primera vez la diferencia entre el panadero y pastelero; introduciendo el
    oficio de los ‘pastillariorum’.

    Los árabes, al conquistar España, plantaron árboles de cítricos y almendras de Persia.


    Estos alimentos entraron en el intercambio comercial, imponiéndose en Roma y en el
    resto de Europa —a través de las Cruzadas— sabores del Medio Oriente como el
    mazapán, el nougat y el baklava, endulzados con miel. Es en esta época cuando la
    historia de la pastelería establece, además, una estrecha relación con la religión,
    marcando el tipo de postres y pasteles elaborados durante el año litúrgico.

    Un toque francés
    Al igual que en la antigua Roma, los panaderos franceses también preparaban tortas y
    productos de pastelería, hasta que en 1440 una sociedad llamada ‘Cooperativa de
    Pasteleros’ decidió separarse de los panaderos. Aun así el conflicto entre ambos gremios
    continuó hasta que en 1700 llevaron el caso a la Corte, dónde se decretó que “solamente
    los pasteleros pueden usar manteca, huevos y azúcar para hacer tortas y ser vendidas”.

    España, a través del descubrimiento de América en el siglo XV, supuso la introducción


    del chocolate en pequeñas cantidades. Y junto con el azúcar se fue combinando y
    reemplazando a la miel como endulzante por su excelente combinación.

    Uno de los momentos claves de la historia de la pastelería fue la llegada a Francia de


    Catalina de Médici, desde Italia, en 1553. Con ella trajo a sus cocineros y pasteleros,
    quienes introdujeron muchas recetas, entre ellas el frangipane o ‘franchipán’ en español,
    una crema compuesta de crema de almendra y crema pastelera.

    En el siglo XVIII se inició en Francia el desarrollo del hojaldre, marcando el comienzo


    de la pastelería moderna. A finales de este siglo se desplegó la línea bollería vienesa,
    más tarde Maria Antonieta popularizó el croissant. No fue hasta éste siglo y los dos
    siguientes cuando comenzó a existir verdaderamente el arte de la pastelería: en 1863 se
    crearon las tartaletas de almendras de Ragueneau; en 1740 se introdujo en Francia
    el Baba, por medio del rey polaco Stanislas Leszczynsky; y en 1805, Lorsa, pastelero
    bordelés, creó la decoración con cornetes.

    El mayor innovador, sin duda, fue Antoine de Carêm, quien a principios del siglo
    XIX publicó el libro El Pastelero Real, una obra considerada como la primera
    descripción de la repostería moderna, con un importante repertorio de recetas. Además
    se le atribuyó la croquenbouche, el merengue, el nougat, el voul aun vent y el
    perfeccionamiento de la masa hojaldre.

    También podría gustarte