UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y ADISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

PROTOCOLO DE PRÁCTICA DE LABORATORIO VIRTUAL

CURSO : QUÍMICA ANALÍTICA E INSTRUMENTAL

PRESENTADO POR : CAROLAY ZUÑIGA ANDRADE ( 1.005.570.137)

GRUPO COMPONENTE PRACTICO : 49798

PROGRAMA : INGENIERIA DE ALIMENTOS

CCAV COROZAL

NOVIEMBRE 2020
 CONTENIDO

PRÁCTICA No. 01 – Determinación de Errores en el Análisis Químico y

Tratamiento Estadístico de los Datos: Medidas de Peso y Volumen.

PRÁCTICA No. 02 – Evaluación de metales en alimentos por volumetría

PRÁCTICA No. 03 – Evaluación de metales en alimentos por gravimetría

PRÁCTICA No. 04 –Potenciometría

PRÁCTICA No. 05 –Determinación de cromo como dicromato.

PRÁCTICA No. 06 – Identificación de contaminantes en alimentos por

espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FTIR)

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

INTRODUCCION
En el presente documento encontrara el consolidado del desarrollo de cada uno

de los puntos del componente practico virtual de química analítica e instrumental

, el cual se desarrollo de manera individual contado con los recursos

bibliográficos suministrados por la universidad nacional abierta y a distancia

(UNAD). Se manifiesta la representación gráfica de cada punto establecido a

desarrollar y que este sea de su necesidad para la correcta interpretación del

ejercicio , se encontrara con temas vistos a lo largo del curso de química

analítica e instrumental los cuales tratan las temáticas de análisis químico y

tratamiento estadístico de valores , evaluación de metales en alimentos por

volumetría , evaluación de metales en alimentos por gravimetría ,

potenciometría , la determinación de cromo con dicromato e incluso la

identificación de contaminantes por espectrometría infrarroja con transformada

Fourier (FTIR). Cada uno de los anteriores temas mencionados cumple con la

función de hacer que el estudiante tenga la apropiación acerca de él y lo

mantenga relacionado con la realidad y futura vida laboral.

 PRÁCTICA No. 01 – Determinación de Errores en el Análisis
Químico y Tratamiento Estadístico de los Datos: Medidas de Peso y
Volumen.

a. Cálculo de la densidad de un objeto.

Para determinar la densidad de un sólido irregular se tomó una probeta
de 100 mL y medir 40 mL de agua. Al pesar una pequeña piedrita este
peso 4.70 g. Al agregarla con cuidado en la probeta se registró el
aumento de volumen, realizando este ensayo por 5 veces, obteniéndose
los siguientes resultados:

Tabla 1. Datos obtenidos para la determinación de la densidad de un

objeto.

Ensayo Volumen Peso de la piedra Volumen agua

probeta (mL) (g) + Piedra (mL)
1 40 4,70 42,5
2 40 4,70 42,0
3 40 4,70 42,0
4 40 4,70 42,0
5 40 4,70 42,5

a. Teniendo en cuenta los datos obtenidos determinar el volumen de la

piedra por la diferencia de los dos volúmenes y calcular la densidad
con su respectiva incertidumbre.

b. Determinación de la densidad del agua mediante un picnómetro.

Solución

Con el paso anterior se hizo uso de la herramienta Excel y se

pudieron obtener los datos solicitados. Por ende el volumen de la
piedra corresponde a (2,00 – 2.50 ) y en el caso de la densidad
(1.88- 2.35)
Para determinar la densidad del agua a través de un
picnómetro se realizó lo siguiente:
1. Se pesó un picnómetro de 10 ml con su respectiva tapa, vacío,
limpio y seco en la balanza analítica.
2. Se llenó con agua destilada, tapo, seco y peso de nuevo. La
diferencia de pesos le dará la masa del agua
correspondiente al volumen del picnómetro.
3. Se registró la temperatura del agua.

Obteniéndose los siguientes datos:

Tabla 2. Datos obtenidos para la determinación de la densidad

del agua

Peso del Peso de Peso del agua (g)

Picnómetro (g) Picnómetro + agua
(g)
12,47 22,4 9,93
12,47 22,3 9,83
12,49 22,5 10,01

A partir de los datos obtenidos calcular su densidad del agua con

su respectiva incertidumbre.

Solución
Para poder corroborar que esas tomas de densidad están bien , aplique
la diferencia de pesos obtenidos.
22.4−12.47=9.93
22.3−12.47=9.83
22.5−12.49=10.01

Las densidades obtenidas están correctas.

Parte II. Aplicación de parámetros estadísticos

Para este ensayo se realizaron los siguiente pasos:

1.Se pesó la caja Petri limpia y seca o un pesa- sustancias.

2. Se midió un volumen de agua de la llave con una

pipeta volumétrica de 10 mL y se pesó.

3. Este ejercicio se repitió seis veces teniendo la precaución de

secar muy bien la caja o el pesa-sustancias.

4. Con la densidad del agua se determina el volumen.

Obteniéndose los siguientes datos:

Tabla 3. Datos de obtenidos del ensayo aplicación de parámetros

estadísticos.

Peso vidrio Reloj Peso vidrio Volumen del

(g) Reloj + agua (g) agua (mL)
25,64 35,46 9,82
25,63 35,26 9,63
25,63 35,59 9,96
25,63 35,51 9,98
25,64 35,55 9,91
25,64 35,55 9,92

A partir de los datos obtenidos determinar la media, la mediana, los

desvíos con respecto a la media y a la mediana, la desviación
estándar, la desviación estándar relativa, el coeficiente de variación, la
varianza, la desviación estándar de la media, el límite de confianza
para una incertidumbre del 95 y del 99 % y con los datos de cada
cuatro grupos elaborar el histograma y la curva gaussiana para la
calibración de la pipeta de 10 mL.
Solución
Haciendo uso de Excel se pudieron hallar las dos ultimas columnas ,
donde esta el peso del agua (g) y la densidad de esta (g/ml).
Para hallar el resto de los datos que solicita la guía se hizo uso de las
funciones de Excel ,donde se obtuvieron datos como:
1. Promedio
2. Mediana
3. Desviación estándar
4. Desviación media
5. Histograma

Confianza 95% - 99%

Grafico.
 PRÁCTICA No. 02 – Evaluación de metales en alimentos por
volumetría.

2. Abordar la siguiente situación:

De los minerales, el hierro es necesario para el ser humano ya que una de las

funciones fundamentales es la oxidación de glucosa para su conversión en

energía. Por tanto, el hierro interviene en la respiración. Adicionalmente

interactúa con las proteínas combinándose con la hemoglobina con el fin de

transportar el oxígeno a los tejidos, también sirve para activar el grupo de

vitaminas B, y para estimula la inmunidad y la resistencia física. En el hígado, el

bazo y los huesos acumulan la mayor parte de este mineral. Sin embargo, un

exceso de este metal en el organismo puede conducir a hemosiderosis que un es

aumento de hierro en el tejido o hemocromatosis que es el daño del tejido: por

tanto, la presencia de un exceso de hierro en los alimentos que ingerimos puede

convertirse en una problemática de contaminación por estos efectos adversos a

la salud.

En volumetría es posible hacer el análisis cuantitativo, los principios básicos de

este método analítico es determinar el volumen del reactivo que actúa como

titulante que reacciona estequiométricamente con el analito o sustancia que lo

contiene. Una manera de cuantificar hierro es por medio del método volumétrico

de titulación con permanganato de potasio en medio ácido (Ecuación 1). En esta

valoración no es necesario utilizar un indicador para detectar el punto final ya

que el mismo KMnO4 actúa como tal, pues en la forma oxidada es de color violeta

rojizo e incoloro en la reducida.

2. Abordar la siguiente situación:

Un grupo de estudiantes que se encontraba en el laboratorio realizó una

valoración redox mediante el uso de una solución de KMnO 4, para lo cual
tuvieron que realizar la estandarización mediante la valoración con
oxalato de sodio (Na2C2O4), procedimiento ilustrado en el video dado en
recursos de la práctica. A continuación, se muestra la tabla con los datos
obtenidos:

Tabla 4. Estandarización del permanganato de potasio

Estandarización del KMnO4
Grupo Masa de V de KMnO4
oxalato de gastado (mL)
sodio (g)
1 0,0167 11,6
2 0,0198 3,76
3 0,0170 3,25
4 0,02 6,35
5 0,0202 3,05
6 0,0153 4,25
7 0,0123 4,95
8 0,0162 5,7

1. Con los datos obtenidos realizar el procedimiento estadístico adecuado

mediante t-student para saber la concentración de la solución del
agente titulante (KMnO4).
Cuestionario práctica N°2.

1. ¿Por qué la reacción debe realizarse en medio ácido?

Es importante que la reacción se de en medio acido por que los átomos

de O que se pierdan en la reducción van a parar al agua (los que se
ganen en la oxidación provienen del agua). Los átomos de H provienen
del ácido.

2. ¿Qué es un patrón primario? ¿Qué características debe

cumplir?
Es una sustancia empleada en los procesos de estandarización o
valoración. Esta sustancia debe cumplir con las siguientes
características:

Un patrón primario también llamado estándar primario es una sustancia

utilizada en química como referencia al momento de hacer una
valoración o estandarización

Características:

1. Composición conocida
2. Elevada pureza
3. Identificación de analitos rápida
4. Estabilidad a temperatura ambiente
5. Se debe conocer su estructura
6. No debe absorber gases
7. Deber contar con reacción rápida con los agentes titulantes

3. Escriba las reacciones balanceadas de las valoraciones realizadas

tanto para la estandarización del permanganato de potasio como de
la muestra problema

2+¿ 4 H O Ecuación 1¿
2
3+ ¿+ Mn ¿
−¿+ H +¿ → 5Fe ¿
¿
2+ ¿+ Mn O4 ¿
Fe

Conclusión

Referencia
 PRÁCTICA No. 03 – Evaluación de metales en alimentos por
gravimetría.

La gravimetría es un método analítico donde el analito es separado de la

muestra como un precipitado, y es convertido a un compuesto de
composición conocida que puede pesarse. En el método gravimétrico el
agente precipitante debe reaccionar de manera específica con el analito.

Metales como hierro, cobre, cromo, vanadio y cobalto, a través de ciclos

redox, catalizan reacciones que generan radicales libres y puede
producir especies reactivas del oxígeno. Las presencias de estos metales
no acomplejados en los sistemas biológicos causan un aumento
significativo del estrés oxidativo. En el caso del hierro se asocia con la
enfermedad hemocromatosis. Por tanto, el hierro puede ser considerado
un compuesto contaminante en el campo de los alimentos.
Para su cuantificación existen varios métodos analíticos entre los cuales
está el método gravimétrico. Por medio, de la formación de óxido de
hierro a través de las siguientes reacciones (ecuación 2):

Fe(H2O)63+ + 3 NH3 ->Fe(H2O)3(OH)3 + 3NH4+

Fe(H2O)3(OH)3 -> Fe2O3 + 9 H2O Ecuación 2

Obteniéndose un precipitado a partir del cual es posible realizar la

cuantificación de Fe en diferentes muestras.
Una vez visualizado los videos el estudiante debe analizar y dar solución
a los siguientes casos:

1. Un grupo de estudiantes en el laboratorio tenía una muestra de

0,3210 g de una aleación que contenía solamente Mg y Zn se disolvió
en ácido. El tratamiento con fosfato de amonio y amoniaco fue
llevado a cabo, seguido de la filtración y calcinación; lo cual dio lugar
a la formación de Mg2P2O7 y Zn2P2O7 con un peso total de la
muestra de 0,86745. Calcular la composición porcentual de a mezcla.

A. Primero conocemos el peso atómico de cada compuesto.

1. Mg = 24,305  Mg2P2O7 = 222,55 g/mol
2. Zn = 65,38  Zn2P2O7 = 304,72 g/mol
Tenemos un precipitado de 0,3210 g , por lo cual vamos a calcular el
porcentaje o la presencia de los anteriores compuestos en él.

x= Mg2P2O7
0,86745 g
y = Zn2P2O7
Hacemos los respectivos cálculos para conocer los porcentajes.

x∗24,305∗2 x∗48,61
G mg= = =0,2184 x
222,55 222,555

y∗65,38∗2 130,76
G zn= =y =0,4291 y
304,72 304,72

X +Y =0,86745

G mg+ g Zn=0,3210

0,2184+ 0,4291=0,3210

X + y=0 , 86745

Aplicamos reducción

Despejamos
Y =0,13155/0,2107

= 0,6243

x +0,6243=0,86745
x=0,86745 – 0,6243

x=0,24315
G mg+ g zn=0,3210

0.2184+ 0,4291

G mg=x∗peso atómico mg∗2 / peso molecular Mg 2 P 2 O7

G mg=( 0,24315)∗24,305∗2/222,55

G mg=( 0,24315)∗48,61/222,55

G mg=( 0,24315)∗0 , 2184

G mg=0,0031

% mg=mg( g)/g muestra∗100=0,0531/0,3210∗100=16,54 %

Para el Zn
G zn= y∗peso atómico zn∗2/ peso molecular Zn 2 P 2 O7
G zn=(0.6243)∗65,38∗2/304,72
G zn=(0.6243)∗130,76 /304,72
G zn=(0.6243)∗0,4291
G zn=0,26788
% zn=zn (g) /g muestra∗100=0,26788/0,3210∗100=83,45 %

2. El profesor de química analítica realizo la adición de un exceso de

AgNO3 a 0,4823 g de una muestra, para lo cual observo un
 precipitado que contenía AgCl y AgI, precipitado que peso 0,3725 g.
El precipitado se calentó en una corriente de Cl 2 para convertir el AgI
en AgCl.
El precipitado que el profesor obtuvo después del tratamiento pesó
0,2865 g. Calcular el porcentaje de cada compuesto obtenido
después del tratamiento y establecer las reacciones químicas.

Planteamos las reacciones.

ICl + Ag+¿ → AgI ↓ ¿

Cl+ Ag+¿ → AgCl ↓ ¿
NO 3+ Ag+¿→ no precipita¿

AgI ↓+Cl 2→ AgCl

AgCl ↓+Cl 2→ AgCl+ Cl 2
Identificaremos los compuestos.

X =gr AgI Y =gr AgCl

AgCl+ AgCl=0,2865 g
Conocemos los pesos moleculares

g
pm ICl=162,35
mol
g
pmCl=35,453
mol
g
pm Ag I =234,77
mol
g
pm AgCl=143,32
mol

x + y=0,3725 g

0,3725 g−4,0425 y
+ y=0,3725 g
1,44607

0,3725−4,0425 y + y=(0,3725)(1,44607)
 −3.0425 y=0,5386−0,3725

−3,0425 y=0,1661

0,1661
y=
−3,0425

y=−0,0545
x−0,0545=0,3725 g
x=0,3725 g+0,0545
x=0,427

Comprobamos

x + y=0,3725 g

0,427−0,0545=0,3725 g

0,3725 g=0,3725 g

Porcentajes de cada compuesto.

X =gr AgI ( 0,427 g ) Y =gr AgCl (−0,0545 g ) total de grs de la muestra 0,3725 g
0,427(g)
% AgI = ∗100
0,3725 g

% AgI =114,63 %

−0,0545( g)
% AgCl= ∗100
0,3725 g

% AgCl=−14.63 %
−0,0545 g
% AgCl= ∗100
0,285 g
% AgCl=−19,12 %
3. A 500 °C el oxalato de calcio se convierte en carbonato de calcio,
mientras que el oxalato de magnesio de convierte en oxido de
magnesio.
El calentamiento a 900°C origina una descomposición posterior de
CaCO3 a CaO.
Establecer la composición porcentual de Ca y Mg, con la siguiente
información de los datos recopilados:

Conocemos los pesos moleculares

P molecular MgC2O4: 112,3 g/mol

P molecular MgO: 40.3 g/mol
P atómico Mg: 24,305
Peso molecular CaC2O4: 128,1 g/mol
Peso molecular CaCO3: 100,08 g/mol
Peso molecular CaO: 56.08 g/mol
Peso atómico Ca: 40.08

la masa de MgC2O4 y CaC2O4 presente en la muestra:

x = g MgC2O4
y = g CaC2O4
Se sabe que:

x + y=0,7438
500 ºC g MgO+ g CaCO3=0,5096
900 ºC g MgO+ g CaO=0 , 3585

factores gravimétricos:

x + y=0,7438
x∗Pm MgO y∗Pm CaCO3
500 ºC + =0,5096
Pm MgC 2O 4 Pm CaC 2O 4
x∗Pm MgO y∗Pm CaO
900 ºC + =0 ,3585
Pm MgC 2 O 4 Pm CaC 2 O 4
x + y=0,7438

x∗40,3 y∗100,8
500 ºC + =0,5096
112,3 128,1
0,358 x+ 0,781 y =0,5096

x∗40,3 y∗56.08
900 ºC + =0,3585
112,3 128,1
0,358 x+ 0,437 y=0,3585
x + y=0,7438

0,358 x+ 0,781 y =0,5096

0,358 x+ 0,437 y=0,3585

0,358 x +0,781 y=0,5096

−0,358 x−0,437 y =−0,3585

0,334 y =0,1511
Despejar y:
0,1511
y=
0,334

y=0,4523
g CaC 2O 4=0,4523
Despejar x:
x + y=0,7438
x=0,7438− y
x=0,7438−0,4523
x=0 , 2915
MgC 2O 4=0,2915
Composición % de magnesio:
 MgC 2 O 4
∗Pat Mg
Mg ( g) g muestra
% Mg= = ∗100
g muestra Pm MgC 2O 4

0,2915
∗24,305
0 ,7438
% Mg= ∗100
112,3

% Mg=8,48 %

Composición % de calcio:

gCaC 2 O 4
∗Pat Ca
Ca( g) g muestra
% Ca= ∗100= ∗100
g muestra Pm CaC 2 O 4

0,4523
∗40,08
0,748
% Ca= ∗100
128,1

% Ca=18,91%

Tabla 6. Pesos obtenidos de cada precipitado a las diferentes

temperaturas
Peso de la Peso del precipitado Peso del precipitado a
muestra a 500 °C 900°C
0,6397 0,3100 0,2361
0,7438 0,5096 0,3585
0,8142 0,2439 0,2441
0,8236 0,5351 0,3556
 0,6044 0,3195 0,1789

Plantear todas las ecuaciones en cada paso del procedimiento total.

Cuestionario práctico No. 3

-Qué aplicación tiene la gravimetría en alimentos? Cite un

ejemplo

Primero debemos saber que es la gravimetría , en química analítica se

conocer como el método analítico cuantitativo para determinar la
cantidad de sustancia midiendo el peso de esta con una balanza
analítica sin necesidad de realizar la volatilización.
Por ende este también tiene su lugar en la industria de alimentos mas
en el campo de laboratorio para las pruebas y análisis, en alimentos se
usa por ejemplo :

1. Para el análisis de calidad en granos ( determinar humedad) donde

se puede calcular el porcentaje y cantidad de humedad en los
mismos.
2. Para la determinación de grasas en alimentos ( extracción ,
vaporación de solvente , análisis gravimétrico del residuo)
3. Para la determinación de cenizas el cual tiene como objetivo calcular
el porcentaje y la cantidad de cenizas en que se puede convertir el
maíz donde el proceso de basa en pasar crisol vacío y adicionar los
gramos de la muestra , someter a una mufla a 600°c durante 2
horas , pasado el tiempo de espera se vuelve a pasar el crisol con la
superficie resultante)
4. Para la determinación de acidez titulable en hortalizas como
(lechuga , papa , tomate) y frutas ( manzana , banano y uva)
donde el procedimiento se basa en tomar las frutas y hortalizas
triturarlos para tomar la muestra y ponerlos en un vaso de
precipitados , añadir una cantidad x de ml de agua destilada y
hervir durante 15 minutos agitando simultáneamente.
 5. Para la determinación de proteína en la harina de trigo el cual se
considera un método estándar para la determinación del contenido
proteico en granos y harinas.

-Qué características debe cumplir el agente precipitante?

Primero debemos conocer que es un agente precipitante , el cual es una

solución lo más diluida posible pero de una concentración aproximada, a
la que se le debe agregar siempre un ligero exceso.

Características que debe cumplir.

1. Peso molecular elevado.

2. Deben ser precisos
3. Debe contar con etiqueta para su previo uso

-En qué consiste el efecto del ion común?

Se le considera como efecto de ion común al desplazamiento de un

equilibrio iónico cuando cambia la concentración de uno de los iones que
están implicados en dicho equilibrio, debido a la presencia en la
disolución de una sal que se encuentra disuelta en él.
Ejemplo 1.
Ejemplo 2 .

 Si el acetato de sodio y el ácido acético se disuelven en la misma solución,

ambos se disocian y se ionizan para producir iones acetato. El acetato de
sodio es un electrolito fuerte que se disocia completamente. El ácido acético
es un ácido débil por lo que sólo se ioniza ligeramente. De acuerdo con
el principio de Le Châtelier, la adición de iones de acetato de sodio suprime la
ionización del ácido acético y el cambio de su equilibrio a la izquierda. Así, el
porcentaje de disociación del ácido acético disminuye y el pH de la solución
aumenta. La ionización de un ácido o de una base está limitada por la
presencia de su ácido conjugado (si el que se ioniza es una base) o de su
base conjugada (si por el contrario es un ácido).

-Cómo se detecta el punto final y en qué consiste la titulación

por retroceso?

El punto final se detecta cuando en el proceso de la valoración el

indicador ya saturo el compuesto a titular , esto lo observamos por
ejemplo con la fenolftaleína la cual tiñe de rosa al final. esto se debe a
que la cantidad de sustancia valorante agregada es
estequiométricamente equivalente a la cantidad presente del analito ,
entonces reacciona correctamente con ella.

La valoración por retroceso 

se usa cuando se invierte el sentido de la valoración, cambiando la

sustancia a valorar. En vez de valorar el analito original se añade un
exceso conocido de reactivo estándar a la disolución, y luego se valora
el exceso.

-Que significa la titulación Argentométricas y en qué casos se

aplican?

Es un tipo de valoración por precipitación que involucra al ion plata(I).

Típicamente se usa para determinar la cantidad de cloruro presente en
una muestra. La solución problema se titula contra una solución de
nitrato de plata de concentración conocida.

Casos de aplicación.

 Determinación de cantidad de cloruro en una muestra, donde la

solución problema se titula con una solución de nitrato de plata ,
formando un cloruro de plata insoluble.

Conclusión

De los anteriores ejercicios se pudieron identificar los porcentajes de

sustancias presentes en dichas muestras , lo cual facilita para el
estudiante la comprensión sobre los factores gravimétricos y pesos
moleculares de cada elemento. Lo anterior es fundamental en el estudio
de la química analítica y sus ramas.
 Referencias
Obtenido de :
 https://www.youtube.com/watch?v=qbBku8vQsaw.

Obtenido de :

 https://www.youtube.com/watch?v=1QiNrktLwpc.

Obtenido de :

 https://www.youtube.com/watch?v=MyW9qqlgCuI.
 INFORME No 4: POTENCIOMETRÍA
Nombre: carolay zuñiga Andrade
Fecha: 09 _ 11_ 2020 Grupo: 03 Tutor: Ingrid Dayana soto

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA
Hacer uso del simulador referenciado para el componente practico para
realizar los puntos correspondientes con los puntos solicitados a
continuación.
MARCO TEÓRICO.

La potenciometría es una técnica electroanalítica con la que se puede

determinar la concentración de una especie electroactiva en una
disolución empleando un electrodo de referencia y un electrodo de
trabajo y un potenciómetro.

MATERIALES Y EQUIPOS USADOS EN LA PRACTICA

Simulador , computadora.
 29

Para el desarrollo de la práctica el estudiante debe:

a. Leer detenidamente la fundamentación teórica de la práctica.

b. Ingresar al simulador dando clic o copiando el siguiente vinculo en la
barra de navegación de su explorador http://e-
ducativa.catedu.es/44700165/aula/archivos/repositorio/4750/4858/ht
ml/12_valoracin_e_indicadores.html (citación)
c. Ir al simulador de curvas de titulación como lo indica la imagen:

d. Ingresar en cada caso o tipo de titulación que se indica en el simulador

(como se muestra en la imagen).

Carolay Zúñiga
 30

e. Realizar el proceso de titulación en cada caso, hasta obtener la curva

de valoración correspondiente. Iniciando con el caso ácido fuerte con
base fuerte, continuando con base fuerte con ácido fuerte,
posteriormente ácido débil con base fuerte y finalmente base débil con
ácido fuerte.

Tabla 7. Curvas de valoración para diferentes ácidos y bases.

Acido fuerte – Base fuerte Curva valoración

Agente Titulante NaO
/Concentración 0,1
Agente valorado HCL
/Concentración 0,1
Punto inicial
Punto equivalencia
Punto final

Base fuerte – acido fuerte Curva valoración

Agente Titulante
/Concentración
Agente valorado
/Concentración
Punto inicial
Punto equivalencia
Punto final

Acido débil – base fuerte Curva valoración

Agente Titulante
/Concentración
Agente valorado
/Concentración
Punto inicial
Punto equivalencia
Punto final

Base débil – acido fuerte Curva valoración

Agente Titulante
/Concentración
Agente valorado
/Concentración
Punto inicial
Carolay Zúñiga
 31

Punto equivalencia
Punto final

Carolay Zúñiga
 32

f. Una vez obtenida las curvas de valoración resuelva las

siguientes preguntas:

 Cuál es el volumen requerido de la base para la neutralización en

cada caso.

Acido fuerte , base fuerte.

Para este caso son necesarios 10 ml de NaOh , el cual neutralizan el
HCL , que tiene un pH demasiado acido de 1 , el cual lo lleva a 7.

Base fuerte , acido fuerte.

La base alcalina la cual tiene un pH de 13 , vamos a neutralizarla

con 10 ml de NaOh.

Acido débil , base fuerte.

Son necesarios necesito 9,9 ml de NaOH para que neutralizara el

ácido con un pH de 7.

Base débil , acido fuerte.

En este caso se utilizó un volumen de 9,9 ml de HCL para poder

neutralizar el NH3

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 33

 Cuáles son las diferencias más significativas en las curvas de

titulación obtenidas.

Es necesaria la variación del volumen de la base para neutralizar la

titulación

Las curvas suelen ser diferentes , mientras que unas crecen las otras
decrecen.

Los volúmenes de bases y ácidos cambian constantemente , es

decir , en algunos casos es necesario menos base que otros.

 En cada caso cual es el agente titulante y la solución a titular.

Tipo titulación Titulante Solución a titular

Acido fuerte base fuerte NaOH HCl
Base fuerte acido fuerte HCl NaOH
Acido débil base fuerte NaOH HAc
Base débil acido fuerte HCl NH3

 En cada curva indique cual es el punto inicial, punto de equivalencia

y el punto final.

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 35

Cuestionario práctica N°4.

-Indique las ecuaciones químicas de las reacciones que tienen lugar

durante la práctica.

Acido fuerte base fuerte

NaOH + Hcl → NaCl+ H 2 O

Base fuerte acido fuerte

Hcl+ NaOH → NaCl+ H 2 O

Acido débil base fuerte

NaOH + HAc → NaAc + H 2 O

Base débil acido fuerte

Hcl+ N H 3 → N H 4 Cl

-Defina que es un ácido débil, un ácido fuerte y cite un ejemplo

Acido débil : Los ácidos débiles son ácidos que no se disocian

completamente en solución.

Acido fuerte : Un ácido fuerte es un ácido que se ioniza casi por completo en
solución acuosa para ganar electrones, de acuerdo con la ecuación: Para el ácido
sulfúrico, que es un ácido diprótico, la denominación de «ácido fuerte» se refiere
solo a la disociación del primer protón.

Ejemplo :

-Defina que es un base débil, un base fuerte y cite un ejemplo

una base débil no se disocia completamente y la solución acuosa

resultante contiene ión OH y el radical básico correspondiente en una
pequeña proporción junto con una gran proporción de moléculas no
disociadas de la base.
Una Base Fuerte es aquella base que en una disolución acuosa se disocia
completamente. Ejemplos de Bases Fuertes: Las siguientes sustancias son
ejemplos de Bases Fuertes ya que en disolución acuosa se disocian
completamente: NaOH Hidróxido de sodio.

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 36

Base débil
NH 3(aq)+ H 2 O(l)=NH 4∓(aq)+OH −(ac)es reversible

Base fuerte

NaOH →OH – + Na+¿

-Qué aplicaciones tiene la potenciometría en el campo de alimentos?

 Mediciones de pH
 Estudios en alimentos como lacteos
 Determinación de iones constituyentes en muestras de agricultura, medio
ambiente y medicina.

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 37

PRÁCTICA No. 05 –Determinación de cromo como dicromato.

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA.

Aplicar conocimientos de química analítica en la determinación de cromo

con dicromato por medio de la cuantificación en analitos en la muestra.

MARCO TEÓRICO.

Establecer los conocimientos básicos sobre química analítica en el campo

de la determinación de cromo en alimentos.

MATERIALES Y EQUIPOS USADOS EN LA PRACTICA

Excel , Word , computadora y simulador.

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 38

PROCEDIMIENTO

Para el desarrollo de la practica el estudiante debe:

1. Leer atentamente la fundamentación teórica de la práctica
2.Visualizar el siguiente video:

https://www.youtube.com/watch?v=XqxBv12FR0E . Link consultado el 7

de junio del 2020.

A partir del video cada estudiante explica el paso a paso necesario para el
uso del equipo.

Encendemos el equipo y verificamos que este esté encendido ,

procedemos a esperar que cargue la interfaz del software del
espectrofotómetro para configurarlo.
Ajustamos la longitud de onda a través del módulo del programa de
acuerdo con el analito a estudiar.
Se prepara una muestra patrón con la cual analizaremos el % de
transmitancia del agua destilada ya que con esta sustancia podemos
calibrar el equipo.
Se llena la cubeta hasta el nivel adecuado y se lleva a la celda para
proceder a la lectura
Luego de realizar el paso anterior procedemos a depositar nuestra
muestra o analito en otra cubeta la cual debe estar completamente
limpia y seca
Coloque la muestra a analizar en la celda y proceda a realizar
nuevamente la lectura.

 Abordar la siguiente situación que llevo a cabo en dos partes:

Parte I. Curva de calibración

1. En matraces aforados de 100 mL se adiciono las cantidades

correspondientes de los reactivos según la tabla No 1, después completar
con agua destilada hasta el volumen correspondiente, homogenizo y dejo
reposar por 5 minutos para el desarrollo del color.

Tabla 7. Cantidades de las soluciones para la preparación de la curva de

calibración.

Solución Concentració Solución Ácido

estándar n de K2Cr2O7 patrón nítrico

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 39

ppm (mL) (mL)

1 3 7,5 1 mL
2 4 10,0 1 mL
3 6 15,0 1 mL
4 8 20,0 1 mL
5 10 25,0 1 mL
6 14 35,0 1 mL
7 20 50,0 1 mL
8 25 62,5 1 mL
9 30 75,0 1 mL
10 35 87,5 1 mL

1. Se lavaron las celdas que iban a ser usadas para la medición en el

equipo.

2. Se calibro el espectrofotómetro a cero de absorbancia y medio el

espectro de la muestra patrón para determinar la longitud de onda
máxima para la medición de las muestras.

3. Se selecciono la longitud de onda obtenida y se midió la

absorbancia a las soluciones estándar, obteniéndose los siguientes
datos:

Tabla 8. Datos obtenidos de la curva de calibración

Estándar Concentración Absorbancia
(ppm)
1 0 0
2 0,125 0,05
3 0,25 0,1
4 0,5 0,22
5 1 0,5
6 1,25 0,7

Parte II. Determinación de cromo en una muestra problema

1. El tutor le brindo al grupo de estudiantes una muestra problema
solución de cromo de concentración desconocida).

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 40

2. Los estudiantes midieron la absorbancia de la muestra problema a

la longitud de onda determinada en la parte I, dando un valor de:
0,30
Teniendo en cuenta los resultados obtenidos por los estudiantes:

a. Haga una gráfica de absorbancia vs concentración de hierro

en ppm y linealícela.

x y
Estánda Absorbanci Concentració
r a n (ppm)
1 0 0
2 0,05 0,125
3 0,1 0,25
4 0,22 0,5
5 0,5 1
6 0,7 1,25

absorbancia vs Concentración (ppm)

1.4

1.2 f(x) = 1.79 x + 0.05

R² = 0.99
1
concentracion

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8
absorbancia

b. Determine la concentración de cromo en la muestra problema

Usamos la fórmula de la ecuación

y=1,7907 x +0,0523

y=Concentraccion PPM de Cr
x=absorbancia y x=0,30
reemplazamos
PPM Cr=1,7907(0,30)+0,0523

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 41

PPM Cr=0,589

la concentración de cromo en la muestra 0,589 PPM

Cuestionario práctico No.5.

-Explique la ley de Lamber Beer e indique en qué condiciones se cumple

Ley de Beer dice: "La intensidad de un haz de luz monocromática, que

incide perpendicular sobre una muestra, decrece exponencialmente con
la concentración de la muestra", según esta ley: A = K.C. usada, de la
sustancia que se analiza y del espesor de la celda usada.

 Tiene limitaciones instrumentales ya que solo se cumple con

reacciones monocromáticas.

-Qué aplicaciones tiene la espectroscopia en el campo de alimentos? cite

un ejemplo.

 para analizar propiedades químicas en muestras de alimentos y

determinación de metales, carbonatos.
 para la determinación de un compuesto o elemento de interés para
determinar grado de contaminación en aguas tratadas para uso en
empresas de alimentos

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PRÁCTICA No. 06 – Identificación de contaminantes en alimentos

por espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier (FTIR)

OBJETIVO DE LA PRÁCTICA.

aplicar los conocimientos básicos sobre química analítica en este caso

sobre la espectroscopia infrarroja con transformada de Fourier.

MARCO TEÓRICO.

La espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier es una técnica

que se utiliza para obtener un espectro infrarrojo de absorción o emisión
de un sólido, líquido o gas. Un espectrómetro FTIR recopila
simultáneamente datos espectrales de alta resolución en un amplio rango
espectral.

MATERIALES Y EQUIPOS USADOS EN LA PRACTICA.

Simulador , Word , computadora.

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 43

3. Luego realizará la simulación de: 2,4-Dicloro, fenoxi-acético; 2,4-

Dicloro-benceno, 2,4-Dicloro,2-metilbenceno; 2,4 Dicloro, 2 hidroxi
benceno; 1,3-Dicloro 2-hidroxibenceno. Para esto dibujar las
estructuras químicas, para que pueda describir cómo se la su estructura
espacialmente.

2,4-Dicloro, fenoxi-acético

2,4-Dicloro,2-metilbenceno

2,4-Dicloro hidroxi benceno

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 44

1,3-Dicloro 2-hidroxibenceno

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Cuestionario práctico No.6.

-Es posible realizar cuantificación de analitos por FTIR?

Si , es posible ya que se puede realizar una cuantificación de la cantidad

de posibles elementos en un analito ya que gracias a los diferentes
patrones o frecuencias generadas por cada uno de los grupos funcionales.

-En qué sustancia se dispersa la muestra en un análisis en fase sólida?

Para la obtención de los espectros de esta forma a partir de la muestra

directa, los sólidos se dispersan en un líquido (fluorolube, aceite de Nujol)
que se coloca entre las dos ventanas de la celda. Otra opción consiste en
fabricar un disco o pastilla de KBr mediante una prensa. En tal caso, unos
pocos mg de muestra sólida se mezclan de manera homogénea con unos
350 mg de KBr perfectamente seco.[ CITATION Jos07 \l 9226 ]

-Qué aplicaciones tiene el método de FTIR en el campo de alimentos?

Cite un ejemplo

En el campo de los alimentos se ha aplicado con éxito a diversos tipos de

analitos en matrices varias, como puedan ser la determinación de glucosa
y ácido poli beta‐ hidroxibutírico en Escherichia coli, determinación de
alcaloides en productos vegetales (Schulz, 2004), un ejemplo de su uso y
uno de los más usados en la actualidad es en la determinación de
carbohidratos, alcoholes y ácidos carboxílicos en vino, esta técnica se usa
a través de separación mediante HPLC.[ CITATION Jos07 \l 9226 ]

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 46

Conclusión

Con base a la práctica anterior se puedo identificar cada uno los métodos
y procesos necesarios para conocer la presencia de analitos en alimentos ,
además de la apropiación de la técnica de cuantificación de analitos por
FTIR.

Carolay Zúñiga
 47

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