Cómo Hacer Salmorejo Cordobés

Cómo hacer salmorejo cordobés
Fácil15 min.6 pers.

3/5529 votos
Por Alfonso López
 Precio: 1 €/persona
 Calorías por 100g: 122kcal
 Cómo hacer... · Recetas de ensaladas y verduras · Recetas de tapas y aperitivos
Ingredientes
 150 ml de aceite de oliva virgen extra
 1 Kg. de tomates rojos bien maduros.
 200 g. de pan de telera cordobesa o si no encontráis pan de trigo blanco (mejor
que tenga un día o dos)
 1 diente de ajo de Montalbán o similar (la cantidad de ajo al gusto, mucha gente le
añade sólo medio)
 10 g. de sal (al gusto)
Os presento una de mis recetas de tapas, aperitivos y
pinchos preferidos durante todo el año, en especial para refrescarnos en
los calores del verano, el salmorejo.
Os puedo asegurar que es una receta reciente en mi cocina pues en

Galicia no somos muy dados a cremas frías tipo gazpacho o salmorejo.
Enorme error y soberana tontería, lo que me estaba perdiendo. Es verdad
que no es un plato que entre a la primera, pero una vez adaptado el
paladar… ummm, sólo imaginármelo con un poco de jamón picadito y
crujiente del micro y empiezo a salivar.
El salmorejo tiene la consistencia final de un puré o de una salsa espesa y

se suele acompañar con otros ingredientes al gusto, aunque yo me quedo
con un poco de huevo duro y un buen jamón ibérico. Lo más importante
es utilizar un excelente aceite de oliva virgen extra y que los tomates lo
acompañen.
Es una receta contundente, económica y muy nutritiva, que puede servir

como primer plato o como único dependiendo del acompañamiento. He
probado salmorejos de todo tipo pero me quedo con la receta que os
presento hoy ya que me parece la más tradicional, un salmorejo cordobés
sin vinagre (al parecer así es como debe ser).
No os olvidéis de otras recetas de la cocina cordobesa, como sus

famosos flamenquines, un buen acompañante del salmorejo como
la berenjena frita a la miel de caña o el tradicional rabo estofado
cordobés, todo de rechupete.
Preparación del Salmorejo

El salmorejo es una crema servida habitualmente como primer plato. Su
elaboración es muy sencilla e incluye un majado o triturado de miga de
pan, si es telera (pan de masa dura típico en Andalucía) mejor, ajo, aceite
de oliva virgen extra, sal y tomates.
1. Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los

añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que
nos quede una salsa líquida.
2. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de
piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.
3. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de
tomate anterior. Los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así
ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho
más fácil de batir.
Preparación final y presentación del salmorejo

1. Pelamos el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el
centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el pan.
Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo
por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos
si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.
2. Sólo nos queda meter el bol en la nevera y dejar que se enfríe. En
un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el
mejor salmorejo cordobés.
3. A la hora de la presentación, lo mejor es ponerlo en un plato hondo
o cuenco. Espolvoreamos con unas virutas de jamón serrano o
ibérico con un punto (10 segundos) de microondas. Así
conseguiréis un toque crujiente.
4. Además el huevo cocido y unas gotitas de aove le quedan perfecto.
Pero no tiene por qué quedar ahí el tema, el consejo regulador del
salmorejo también nos recomienda: pepino, pimiento, cebolla,
zanahoria, remolacha o melocotón. Esto os lo dejo a vuestro gusto,
buen provecho.
Os animo a que visitéis más recetas del blog y que las elaboréis para una
cena ligera, una fiesta o porque sí. Una manera deliciosa de compartir la
comida con los amigos y la gente a la que queréis.
Podéis seguir el paso a paso de esta receta de salmorejo en el siguiente

álbum, así os aseguro que entre el vídeo, la receta y estas fotos, os saldrá
perfecto.
Consejos para hacer un gran salmorejo
 Los tomates deben estar maduros, lo notarás al tacto y por su color.
Además es importante que sean de calidad para que tu salmorejo
marque la diferencia con el de los demás.
 Yo en mi caso no tengo Thermomix, dicen que se consigue con ella
un salmorejo muy fino. Yo uso batidora y os aseguro que vale
perfectamente, a lo mejor no queda una crema super fina pero a mí
también me gusta ver de qué está hecho y si veo un pequeño
trocito milimétrico de piel de tomate me da lo mismo. En Córdoba
hace 100 años no tenían Thermomix y les salía increíble, seguro.
 El origen del salmorejo es difícil de establecer, aunque seguro que
es un plato de origen popular, muy humilde y base de muchas de
las comidas de los olivareros, campesinos y pastores. Posiblemente
surja como aprovechamiento de trozos de pan duro, majados con
agua, sal y ajo.
 En algún momento se le llegó a incorporar aceite y servía para dar
soporte a restos de comida de otros días, nada que ver a los que le
añadimos actualmente porque el jamón no solía ser para este plato.

Cómo Hacer Salmorejo Cordobés

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cómo Hacer Salmorejo Cordobés

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cómo Hacer Salmorejo Cordobés

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cómo hacer salmorejo cordobés

Fácil15 min.6 pers.

Os puedo asegurar que es una receta reciente en mi cocina pues en

El salmorejo tiene la consistencia final de un puré o de una salsa espesa y

Es una receta contundente, económica y muy nutritiva, que puede servir

No os olvidéis de otras recetas de la cocina cordobesa, como sus

Preparación del Salmorejo

1. Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los

Preparación final y presentación del salmorejo

Podéis seguir el paso a paso de esta receta de salmorejo en el siguiente

También podría gustarte