Analisi de Estado de Cacao y Cafe

Análisis del
estado actual de
las cadenas de
café y cacao
PRODUCTO 2: CACAO
Elaborado por:
MARCO GUILCAPI
Abril 2018
Marco Guilcapi Ing. Agr.

Máster en Práctica del Desarrollo
Contenido
1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO Y JUSTIFICATIVO 2
2. OBJETIVO DE LA CONSULTORÍA: 4
3. METODOLOGÍA 4
4. ANÁLISIS DEL ESTADO ACTUAL DE LA CADENA DE CACAO 5
A) INTRODUCCIÓN 5
B) CONTEXTO POLÍTICO 6
C) PRODUCCIÓN 12
D) ZONAS DE PRODUCCIÓN 27
E) ENCADENAMIENTO 41
F) ACTORES Y ESPACIOS DE PARTICIPACIÓN 43
G) FINANCIAMIENTO 49
H) HERRAMIENTAS DE PLANIFICACIÓN, CERTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD 52
I) MERCADOS 63
5. ANEXOS 72
6. BIBLIOGRAFÍA 81

SIGLAS
AECID Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo
AGROCALIDAD Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
APROCEL Asociación de Productores de Café Ecológico Lago Agrio
ATPA Agenda de Transportación Productiva Amazónica
AMWAE Asociación de Mujeres Waorani de la Amazonía Ecuatoriana
BVP Bosques y Vegetación Protectora
CEFA Comité Europeo para la Formación y la Agricultura
CFN Corporación Financiera Nacional
CGSIN Coordinación General del Sistema Nacional de Información
CNC Centro de Negocio Campesino
COFENAC Consejo Cafetalero Nacional
CSC Consejo Sectorial Ciudadano
DO Denominación de Origen
ENCMP Estrategia Nacional para el Cambio de la Matriz Productiva
ESPAC Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua
GAD Gobierno Autónomo Descentralizado
GIZ Cooperación Técnica Alemana (sus siglas corresponden al nombre en
alemán)
ICCO Organización Internacional del Cacao
IICA Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
INEN Instituto Ecuatoriano de Normalización
INIAP Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
MAE Ministerio del Ambiente del Ecuador
MAG Ministerio de Agricultura y Ganadería
MIES Ministerio de Inclusión Económica y Social
MIPRO Ministerio de Industrias y Productividad
MIPYMES Micro, pequeñas y medianas empresas
NAMA Acciones de Mitigación Nacionalmente Adecuadas
ONG Organización no gubernamental
OEA Organización de Estados Americanos
PFE Patrimonio Forestal del Estado
PND Plan Nacional de Desarrollo
PRCC Proyecto de Reactivación de Café y Cacao
ProAmazonía Programa Integral Amazónico de Conservación Bosques y Producción
Sostenible
PROECUADOR Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones
PYMES Pequeñas y medianas empresas
RED Red de Comercialización Asociativa de Sucumbíos y Orellana
REDD+ Reducción de Emisiones por Deforestación y Degradación de Bosques y la
función de conservación de reservorios de carbono, manejo sostenible de
bosques e incremento de contenido de carbono de los bosques
SENAE Servicio Nacional de Aduana del Ecuador
SENPLADES Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo
TPL Territorios de Producción Limpia
UPA Unidades de Producción Agrícola
USAID Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional

1. ANTECEDENTES DEL PROYECTO Y JUSTIFICATIVO
En el Ecuador, la mitigación y adaptación al cambio climático han sido declaradas como políticas
de Estado; constituyen elementos transversales en los planes y programas que se desarrollan o
que serán implementados en todos los sectores de la economía. El Ministerio del Ambiente
(MAE) es la Autoridad Nacional Ambiental, ente rector de la gestión del cambio climático y de
los bosques en el país. Es responsable del diseño e implementación de políticas para la
mitigación y adaptación al cambio climático, a través de la Subsecretaría de Cambio Climático
(SCC), así como de la gestión sostenible de los bosques y la reducción de la tasa de deforestación
en el país a través de la Subsecretaría de Patrimonio Natural (SPN).
El Ministerio del Ambiente de Ecuador comenzó a trabajar en el mecanismo para Reducir

Emisiones por Deforestación y Degradación Forestal (REDD+) desde el año 2008, cuando éste
recién estaba desarrollándose a nivel internacional. La participación de Ecuador en las
negociaciones de la Convención Marco de Naciones Unidad sobre el Cambio Climático -
CMNUCC ha contribuido a que REDD+ se convierta en un mecanismo integrador, que tome en
cuenta otros aspectos ambientales, que garantice el respeto de derechos, que se adapte a
realidades nacionales y que reconozca esfuerzos nacionales.
Gracias a la buena gestión del MAE y los logros que se habían conseguido como país en el tema,
Ecuador fue uno de los primeros países en conseguir financiamiento del programa global
ONUREDD. Con este apoyo, y otros, se ha logrado un gran avance en el desarrollo de los cuatro
pilares establecidos en la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre Cambio Climático
(CMNUCC) que son requisitos para poder acceder a pagos por resultados: (1) Estrategia nacional
o plan de acción REDD+; (2) Nivel de referencia de emisiones forestales y/o nivel de referencia
forestal; (3) Sistema Nacional de monitoreo forestal robusto y transparente; y (4) Sistema para
proveer información sobre cómo las salvaguardas de REDD+ están siendo abordadas y
respetadas. La visión del Ecuador es contribuir a los esfuerzos nacionales para la reducción de
la deforestación y degradación de bosques, restauración, conservación y uso sostenible de la
biodiversidad, y desarrollo rural para el buen vivir.
En este marco, Ecuador desarrolló su Plan de Acción REDD+ (PA REDD+) a través de un proceso
técnico y participativo, en coordinación con instituciones de Gobierno y sociedad civil
relevantes. Este plan vincula los esfuerzos nacionales de contribución a la reducción de la
deforestación, articulándose a las agendas prioritarias nacionales y políticas de sectores
económicos del país, para reducir las causas y agentes de la deforestación dentro y fuera del
bosque, así como promover un manejo sostenible e integrado del paisaje.
El PA REDD+ fue oficializado mediante Acuerdo Ministerial Nro. 116 en Noviembre del 2016 y
define los siguientes cuatro componentes, que incluyen Medidas y Acciones REDD+ (MyA
REDD+): 1) Políticas para zonificación y gestión institucional; 2) Transición a sistemas productivos
sostenible; 3) Manejo forestal; y 4) Restauración y conectividad. Dichas MyA REDD+ se focalizan
en seis regiones prioritarias: Amazonía Norte, Amazonía Central, Amazonia Sur, Bosques y Valles
Secos del Sur de Loja, Esmeraldas Norte y Pie de Monte Costa Norte, y Manabí Norte y Sur de
Esmeraldas.
Para finalizar la fase de preparación e iniciar el proceso de implementación de REDD+ en Ecuador

se elaboraron Planes de Implementación (PdI) con socios implementadores que tienen las
competencias para aplicar Medidas y Acciones REDD+. Los Planes de Implementación

representan un portafolio de proyectos para operativizar el Plan de Acción REDD+ y su objetivo
es vincular medidas y acciones de los socios implementadores con su aporte a la reducción de
la deforestación y emisiones asociadas, generar confianza de posibles donantes respecto a cómo
se están utilizando los recursos, apalancar financiamiento para REDD+ y contar con todos los
detalles necesarios definidos y acordados para su ejecución. Estos Planes de Implementación
permitirán canalizar financiamiento bajo el mecanismo REDD+ y contar con todos los detalles
necesarios definidos y acordados para poder iniciar la ejecución de Medidas y Acciones REDD+.
Para dar inicio a la implementación de PA REDD+, el Ministerio del Ambiente (MAE) y el

Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG), suscribieron el 22 de Mayo del 2017, un convenio
de cooperación para la implementación del “Programa Integral Amazónico de Conservación de
Bosques y Producción Sostenible”. Este programa vincula y articula las actividades de dos
proyectos provenientes de dos fondos multilaterales: Fondo Verde Climático - FVC (USD
41,2mm) y Fondo para el Medio Ambiente Mundial - GEF (USD 12,46mm) sumando un total de
USD 53,66mm. Este programa tuvo su taller de arranque el 8 de Septiembre del 2017, y su área
de intervención es la Amazonía ecuatoriana y bosques secos del sur en la provincia de Loja. Se
espera aproximadamente 1´106.000 beneficiarios directos e indirectos del programa, esta
población se verá beneficiada por la intervención del programa mediante los siguientes
componentes en un período de 6 años:
Componente 1: Políticas e institucionalidad

Componente 2: Transición a sistemas de producción sostenible
Componente 3: Manejo forestal sostenible, conservación y restauración
Componente 4: Componentes operacionales transversales, que incorporan temáticas de
fortalecimiento de capacidades, gestión del conocimiento, mecanismos financieros,
salvaguardas sociales y ambientales, gestión de medidas y acciones, monitoreo y nivel de
referencia
Para la implementación del componente 2 del programa, se ha considerado trabajar en 4

principales productos: café, cacao, palma aceitera y ganadería, de los cuales se espera superar
barreras relacionadas a su producción y comercialización. Para este objeto es necesario contar
con información de base actualizada, con la cual se podrá trabajar en la creación o
restructuración de plataformas transversales y sectoriales que permitan fusionar diferentes
esfuerzos de todos los actores de cada una de las cadenas y así resolver problemas de
producción, comercialización y más importante abordar aspectos ambientales con especial
énfasis en la reducción de la deforestación, en el marco del PA REDD+.
Con estos antecedentes, el MAE, a través de la Subsecretaría de Cambio Climático, en

coordinación con el Equipo REDD+ y con el apoyo del Programa de las Naciones Unidas para el
Desarrollo (PNUD) como agencia implementadora, requieren contratar un consultor individual
para la elaboración de un documento de análisis del estado actual de las cadenas de café y cacao.
Este documento servirá como insumo importante para la implementación efectiva del Programa
Integral Amazónico de Conservación de Bosques y Producción Sostenible.
2. OBJETIVO DE LA CONSULTORÍA:
Levantar una línea de base a través de la revisión de distintas fuentes de información (que

incluya consultas con actores claves en los sectores productivos) del estado actual de las cadenas
de café y cacao, y de las diferentes plataformas o instancias de diálogo existentes a nivel local,
sectorial y/o nacionales e internacionales; así como, identificar los esfuerzos actuales del sector
privado dirigidos a la producción sostenible, como por ejemplo, el apoyo a los productores para
lograr una certificación o para aumentar la productividad, a fin de contar con los insumos
necesarios para la implementación efectiva del Programa Integral Amazónico de Conservación
de Bosques y Producción Sostenible.
3. METODOLOGÍA
En base a la reunión de trabajo realizada el día 10 de Enero de 2018, junto al equipo REDD+,
MAE y MAG se definió la estructura que comprende el Producto 2: Elaboración de un documento
de análisis de la cadena de cacao.
La metodología para desarrollar el documento se compone de las siguientes fases:
1. Planificación: Una vez definido el formato se adecuó el plan de trabajo (producto 1) con
el fin de obtener la información necesaria para el desarrollo del documento.
2. Revisión de información secundaria: Tomando como base la información del producto
1, se recopiló documentos adicionales y publicaciones relacionadas a las temáticas
planteadas, así como las proporcionadas por los actores durante el desarrollo de la
consultoría. En los casos pertinentes, se tomó a consideración información lo más actual
posible.
3. Obtención de información primaria: Dado el ámbito de trabajo, se realizaron grupos
focales, entrevistas y reuniones técnicas en las provincias de Sucumbíos, Orellana, Napo,
Morona Santiago, Zamora Chinchipe y Loja. Adicionalmente se realizaron
comunicaciones personales con actores relevantes de la cadena, así como consultas vía
correo electrónico.
4. Análisis de la información: Una vez procesada la información recopilada de fuentes
secundarias y proporcionada por los diferentes actores durante las visitas a campo, se
identificó aquellos datos y aportes relevantes para incluirlos en el documento.
5. Desarrollo del documento: En base al formato establecido y producto del análisis de la
información obtenida se desarrolló una primera versión del documento.
6. Revisión externa: La primera versión del documento fue analizada por personal de las
instituciones involucradas: MAE, Proyecto REDD Italia, MAG, PNUD y ProAmazonía.
7. Entrega del documento final: Una vez recopilados los comentarios y sugerencias
realizadas al documento, se definió la versión final del producto 2, y que se detalla a
continuación.

4. ANÁLISIS DEL ESTADO ACTUAL DE LA CADENA DE CACAO
A) INTRODUCCIÓN
El cacao (Theobroma cacao) es una especie del género Theobroma, de la familia de las
Malvaceae, que cuenta con más de 22 especies. El cacao se originó en América del Sur y más
tarde fue introducido por el ser humano en América Central. De este modo, el cacao se ha
cultivado en América Central desde la época precolombina. Al tipo de cacao cultivado en esta
región se le llamó criollo y a las poblaciones de cacao de la cuenca del Amazonas se les llamó
Forastero. El tipo Forastero más comúnmente cultivado hasta 1950 fue nombrado amelonado.
Datos históricos muestran que el cacao trinitario se originó en Trinidad como resultado de la
hibridación natural entre Criollo y Amelonado Forastero. La clasificación del cacao en criollo y
forastero no tiene base genética y fue basada simplemente en los términos utilizados por los
productores de cacao venezolano de la zona costera central (IICA, 2017).
La actividad agrícola dedicada al cultivo de cacao tiene una historia relevante en la economía
nacional; este producto conocido además como la pepa de oro, dominó varios siglos en la
generación de divisas para el país, dando lugar al aparecimiento de los primeros capitales y
desarrollando sectores importantes como la banca, la industria y el comercio (PRCC, 2013).
Ecuador es líder mundial en la producción de Cacao Fino1 con una participación del 62% del
mercado, y en nuestro país es sustento de alrededor de cien mil familias que cultivan cacao pero
que mantienen niveles de productividad muy bajos que combinados con una ausencia de
políticas de fomento y de apoyo a la producción lo han llevado a una situación de riesgo (PRCC,
2013).
El cacao se produce en prácticamente todo el país, generalmente bajo sistemas agroforestales

por lo que contribuye a la conservación ambiental y es manejado especialmente por pequeños
productores en Unidades de Producción Agrícola (UPAs) de menos de 10ha; el 55,97% de las
UPAs lo manejan como cultivo solo en tanto que el 44,03% lo maneja asociado con otros
productos (PRCC, 2013).
Del volumen de producción nacional, aproximadamente el 70% se exporta en grano, el 25% es

absorbido por la industria de semi-elaborados y el 5% por la industria artesanal chocolatera del
país (CGSIN, 2014). La mayor producción cacaotera de nuestro país se concentra en las
provincias de: Guayas, Los Ríos, Manabí y Esmeraldas principalmente, en donde se produce
cacao “nacional o fino de aroma” y en la última década ha tomado gran fuerza el cultivo de la
variedad “cacao CCN51”, principalmente por su mayor rendimiento.
La falta de inversión en investigación y aplicación de métodos de control para su clasificación y

diferenciación por varietales para la exportación, ha afectado el prestigio de la calidad del cacao
ecuatoriano y su precio. Sin embargo, en la actualidad con el lanzamiento de nuevos varietales,
altamente productivos y de características organolépticas especiales, se avizora un futuro
prometedor para la producción nacional.
1
Por Cacao Fino o de aroma se entenderá el cacao reconocible por su aroma y color únicos, y producido
en los países designados en el anexo C del Convenio Internacional del Cacao, 2010.

Tanto la producción de cacao como el negocio del chocolate pueden constituirse en una
alternativa real de desarrollo y progreso para el Ecuador y el resto de países productores,
cambiando la realidad de exclusión y pobreza en los agricultores dedicados a este noble cultivo.
Estos esfuerzos no se podrán construir aislados de la realidad del mercado mundial, por tanto la
temática de vinculación de la producción de cacao con la reducción de emisiones debidas a la
deforestación y la degradación de los bosques (REDD+) se constituye en una alternativa real ante
los esfuerzos globales por mitigar el cambio climático.
De hecho, entre los principales países productores de África, Costa de Marfil y Ghana y varias
empresas productoras de chocolate, durante la COP 23 (Bonn, Alemania en noviembre de 2017)
se firmó un acuerdo para apoyar la denominada Cocoa & Forest Iniciative, compromiso que
busca no avanzar en la conversión de ningún tipo de bosque a la producción de cacao.
El presente documento pretende resumir el estado actual de la cadena de valor de cacao en el

Ecuador, información que servirá de base para el desarrollo del Programa Integral Amazónico
de Conservación de Bosques y Producción Sostenible (ProAmazonía) que se enmarca en el Plan
de Acción REDD+ del Ecuador, en un esfuerzo por unir acciones entre el Ministerio del Ambiente
y Ministerio de Agricultura y Ganadería, en favor no sólo del cacao ecuatoriano, sino de la
población mundial.
B) CONTEXTO POLÍTICO
a. Marco normativo de producción y expansión
La Constitución de la República del Ecuador del año 2008 garantiza los derechos de las personas
frente a los poderes públicos o privados. Para esto establece nuevos principios y garantiza
nuevos derechos para la ciudadanía, configura una nueva estructura estatal, crea un sistema de
planificación y establece un nuevo modelo de desarrollo, otorgando un carácter vinculante al
Plan Nacional de Desarrollo (2007-2010, Plan Nacional para el Buen Vivir 2009-2013, 2013-2017)
(SENPLADES, 2014)2.
Para organizar y coordinar la planificación del desarrollo en todos los niveles del gobierno se
constituyó el Sistema Nacional Descentralizado de Planificación Participativa, este prevé
instrumentos de planificación que permitan la implementación del Plan a través de políticas
públicas sectoriales en el territorio creando tres instancias de trabajo: instancia de coordinación
territorial, instancia de coordinación intersectorial e instancia institucional. En esta corresponde
la planificación estratégica y operativa de las instituciones públicas, definiendo principalmente
la implementación de las políticas públicas mediante programas y proyectos de inversión
(SENPLADES, 2014).
Es así que el Ministerio de Agricultura y Ganadería, (antiguamente también de Acuacultura y

Pesca) es la institución rectora del multisector, para regular, normar, facilitar, controlar, y
2
El Art.280 de la Constitución de la República del Ecuador determina al Plan Nacional de Desarrollo como
el instrumento al que se sujetarán las políticas, programas y proyectos públicos; la programación y
ejecución del presupuesto del Estado; y la inversión y asignación de los recursos públicos; y coordinar las
competencias exclusivas entre el Estado central y los gobiernos autónomos descentralizados.

evaluar la gestión de la producción agrícola, ganadera, acuícola y pesquera del país;
promoviendo acciones que permitan el desarrollo rural y propicien el crecimiento sostenible de
la producción y productividad del sector impulsando al desarrollo de productores, en particular
representados por la agricultura familiar campesina, manteniendo el incentivo a las actividades
productivas en general.
En el año 2012, con el Ministerio de Agricultura y Ganadería como entidad ejecutora, a través
de la Unidad de Café y Cacao, inició el Proyecto de Reactivación del Cacao Nacional Fino de
Aroma. En el mismo año este proyecto ejecutó una inversión total de 939.439,53 USD.
Posteriormente para el 2013 se fusionó con el del cultivo de café para denominarse “Proyecto
de Reactivación de Café y Cacao Nacional Fino de Aroma” (MAG, 2013). Este Proyecto es la
herramienta para la implementación de la política pública para las cadenas de café y cacao en
el territorio ecuatoriano. El PRCC ha llevado adelante una política de desarrollo agrícola con claro
impacto económico y social en el rubro de cacao en Ecuador.
b. Contexto de la política actual
A partir del 20133 y hasta la actualidad, el Proyecto de Reactivación de Café y Cacao Nacional
Fino de Aroma tiene como objetivo general:
“Reactivar la producción de café y cacao fino de aroma mediante el mejoramiento y

establecimiento de nuevas plantaciones con la entrega a productores de plántulas o semillas de
café robusto y arábigo, infraestructura para la producción, implementación de jardines clonales
certificados por el INIAP, incentivo para las organizaciones, asistencia técnica, capacitación,
investigación y fortalecimiento asociativo de las cadenas productivas para contribuir al
desarrollo económico de pequeños y medianos productores del sector” (MAG, 2013).
Este proyecto tiene cobertura nacional y un plazo de ejecución desde el 2012 y hasta el 2021,
con una primera etapa (2012-2015) de fomento productivo para cada cultivo, en donde se
fortalecerá la productividad en campo; y una siguiente etapa (2016-2021) de fortalecimiento de
la cadena de valor (MAG, 2013). En 2015 el Proyecto en mención, amplía su intervención a los
demás componentes de la cadena de valor, principalmente dando capacitaciones para el
mejoramiento de calidad de cacao en base a alianzas estratégicas desarrolladas con organismos
internacionales. Por ejemplo, a través de fondos del Programa Empleo Productivo y Acceso a
Mercados de la Organización de Estamos Americanos (OEA), se realizaron capacitaciones a nivel
nacional con expertos locales e internacionales; así también gracias a un convenio de
cooperación con el Instituto Ítalo Latinoamericano (IILA), por primera vez se realizaron
capacitaciones certificadas por el International Institute of Chocolate and Cacao Tasting a un
grupo de actores vinculados al tema de la elaboración de chocolates “bean to bar”.
El accionar del proyecto está enmarcado dentro la Estrategia Nacional para el Cambio de la
Matriz Productiva (ENCMP). Desde el 2013, el cambio de la matriz productiva busca favorecer la
transición desde una economía primario exportadora, basada en recursos finitos a una
economía del conocimiento basada en recursos infinitos. La estrategia consta de cuatro
dimensiones: Fortalecimiento del sistema productivo; Reducción del déficit comercial;
3
En el transcurso de 2018 se debe presentar una nueva actualización del Proyecto ante SENPLANDES.

Generación de trabajo adecuado; y, Promoción de la sustentabilidad ambiental (Vicepresidencia
de la República del Ecuador, 2015).
El cambio de la matriz productiva busca además impulsar la coordinación de los actores en los
diferentes eslabones de la cadena, para estimular una mayor articulación, inclusión y equidad
en la generación y repartición del valor agregado. La cadena productiva del cacao es una de las
ocho priorizadas dentro de este proceso dinámico de largo plazo, en donde se busca aprovechar
ventajas comparativas para construir ventajas competitivas (Vicepresidencia de la República del
Ecuador, 2015).
El Objetivo Operativo para esta cadena pretende valorizar la producción nacional de cacao fino
de aroma, a través de mejoras en la trazabilidad y el incremento del valor agregado a la
producción nacional. Tiene los siguientes lineamientos estratégicos (Vicepresidencia de la
República del Ecuador, 2015):
- Mejorar la investigación, la asistencia técnica y la capacitación:

→ Fortalecer el programa de investigación en cacao del Instituto Nacional de
Investigaciones Agropecuarias (INIAP).
→ Continuar con el programa de apoyo a la cadena del cacao dentro del MAG, que
contempla acciones de rehabilitación y establecimiento de nuevas plantaciones
para incrementar productividad; el desarrollo de actividades para el control de
enfermedades; la introducción del riego; la mejora de la gestión de los centros
de acopio y el control de residuos.
→ Continuar con los programas de formación en técnicas de poda y fertilización
para los agricultores
→ Fortalecer el desarrollo de una oferta de formación técnica público privada en
chocolatería
- Impulsar el ordenamiento territorial y la trazabilidad

→ Desarrollar y oficializar una zonificación agroecológica (suelos, clima, orografía)
y organoléptica de las zonas productoras de cacao del país, como base para
apoyar medidas vinculadas al desarrollo de un sistema de denominación de
origen, e impulsar el desarrollo de mecanismos de diferenciación de calidad.
→ Revisar la normativa de calidad del Instituto Ecuatoriano de Normalización
(INEN) de acuerdo a las características organolépticas del cacao.
→ Reforzar y consolidar las acciones, actualmente en marcha, para la
implementación de un programa de trazabilidad digital.
- Estimular el desarrollo de una industria nacional de elaborados y semi-elaborados

orientada a la exportación
→ Promover el desarrollo de alianzas para atraer inversión extranjera directa y
tecnología para el procesamiento del grano de cacao, para fortalecer la
producción nacional.
→ Establecer laboratorios de entrenamiento de uso compartido entre mipymes y
pymes e instituciones públicas y privadas para el desarrollo de acciones de
innovación.
→ Desarrollar un programa de incubadoras de empresas chocolateras.
→ Impulsar un programa de proveedores para la industria del chocolate.

→ Iniciar acciones para el fomento del consumo interno de chocolates.
- Desarrollar mecanismos de promoción comercial

→ Articular las acciones del programa Exporta País de PROECUADOR, con otras
acciones impulsadas por el MAG.
→ Continuar con las degustaciones en el exterior y la participación en ferias
internacionales, y alinear la campaña “Ecuador, país de cacao”, con la estrategia
de marca país y marcas sectoriales.
→ Profundizar las acciones para facilitar el sistema de emisión de certificados de
exportación y la apertura de nuevas sub-partidas arancelarias para poder
diferenciar el cacao de acuerdo a su calidad.
- Impulsar el desarrollo institucional y establecer nuevos mecanismos de financiamiento

→ Creación y consolidación del Consejo Nacional del Cacao, a partir del actual
Consejo Consultivo del Cacao4, como una entidad público-privada que articule
acciones en beneficio de la cadena, tales como propuestas de políticas y
regulación, identificación de necesidades de investigación y desarrollo,
promoción del sector, etc. Este Consejo tendría un rol activo en la consolidación
de mesas regionales de concertación.
→ A pesar de que existen líneas de financiamiento, a través de la Corporación
Financiera Nacional (CFN) y Ban Ecuador (Ex Banco Nacional de Fomento –BNF)
deberían reorientarse en función de las prioridades que permitan el desarrollo
de la cadena. A mediano plazo se sugiere la creación de un Fondo Nacional del
Cacao, con financiamiento público-privado, cuyos recursos permitan financiar
actividades de innovación en cacao.
- Protección de la agro-biodiversidad del cacao fino de aroma

→ Establecer, a partir de iniciativas existentes, un Banco Nacional de
Germoplasma de Cacao.
→ Explorar la posibilidad de elaborar un programa de Acciones de Mitigación
Nacionalmente Adecuadas (NAMA) ante el cambio climático.
Algunas de las acciones mencionadas como lineamientos estratégicos han sido desarrolladas por
las diferentes entidades del estado, y se detallan durante el desarrollo del documento.
Por ejemplo, a nivel nacional el PRCC se enfocó en dos actividades importantes para el
incremento de la productividad del cultivo. La primera, la rehabilitación de huertas a través de
la poda de plantaciones envejecidas. La segunda, para las zonas nuevas de producción se
desarrolló una oferta genética con la entrega gratuita de plantas certificadas que garanticen un
futuro productivo eficiente.
De carácter local, otra acción importante y vigente en la parte sur de la amazonía ecuatoriana,
específicamente en la provincia de Zamora Chinchipe, es la llevada a cabo por el Gobierno
Autónomo Descentralizado, que en base a las funciones y atribuciones para el desarrollo
sustentable de su circunscripción territorial provincial en abril de 2013 expidió una Ordenanza
4
La última reunión del Consejo Consultivo del Cacao fue convocada en abril de 2015 por el PRCC-MAG.
Hasta el momento no se ha realizado una nueva reunión.

que regula la creación de Territorios de Producción Limpia (TPL). El TPL consiste en la
implementación de un programa de acción para revalorizar los espacios productivos de la
provincia mediante la concertación de los esfuerzos de los distintos actores de la economía
social con el sector público. El programa busca reducir la pobreza, el desempleo y la inequidad,
a la vez que propone multiplicar las riquezas y toda forma de actividad productiva, laboral y su
identidad local (GADPZ, 2013).
c. Visión y proyecciones de la cadena de valor
Existen lineamientos en la política nacional actual que representan una oportunidad para el
cultivo de cacao. El Plan Nacional de Desarrollo (PND) Toda una Vida 2017-2021 toma como base
la Constitución de la República de Ecuador (2008) para cumplir con el mandato de “planificar el
desarrollo nacional, erradicar la pobreza, promover el desarrollo sustentable y la redistribución
equitativa de los recursos…”. Para cumplir con esto, divide su accionar en tres ejes y nueve
objetivos.
En el Eje 2: Economía al Servicio de la Sociedad, el PND toma como punto de partida la premisa
de que la economía debe estar al servicio de la sociedad, dedicándole especial atención al
desarrollo de capacidades productivas, promoverá el incremento en las exportaciones y
desincentivará las importaciones que afecten negativamente la producción nacional, a la
naturaleza o que impliquen una salida no necesaria de divisas (SENPLADES, 2017).
El Objetivo 5 de este eje, en el tema agrícola establece las siguientes metas para el 2021:
- Incrementar las exportaciones agropecuarias y agroindustriales en al menos 33%.

- Aumentar de 98,9 a 112 el índice de productividad agrícola nacional.
En el mismo eje se menciona que “se deben analizar las condiciones naturales, de suelo y clima,
pero también las variables socio-culturales que posee el país, para generar producción
diferenciada del resto del mundo…” (SENPLADES, 2017).
En este sentido, el cultivo de cacao en el Ecuador tiene una ventaja comparativa única, su
incomparable sabor y aroma en el mundo. Esta característica ha permitido el posicionamiento
histórico del cacao ecuatoriano en el grupo de países productores de cacao fino y de aroma5.
Adicionalmente, en el tema productivo, el Ecuador en los últimos años ascendió del 8° al 4° lugar
en el ranking mundial de los países productores y de aproximadamente 165.000 toneladas
exportadas en 2011 pasó a 268.000 al cierre de 20176. Este cambio, fue resultado de acciones
de tipo productivo, rompiendo los paradigmas agronómicos que se habían generado por la falta
de políticas y deteniendo definitivamente la tendencia decreciente de la producción del cacao
fino de aroma en el país (PRCC, 2016).
A nivel de América Latina y el Caribe, durante los últimos años el cultivo se ha difundido
comercialmente en al menos 23 países, con una producción combinada superior a las 675.000
toneladas y alrededor de 1´700.000 hectáreas, en donde Ecuador, Brasil, República Dominicana,
5
El Ecuador pertenece al Anexo C del Acuerdo Internacional del Cacao (2010), donde se establece la lista
de países productores que exportan total o parcialmente cacaos finos y de aroma.
6
Dato proporcionado por la SENAE.

Perú, Colombia y México son los mayores productores, concentrando más del 90% de la
producción y superficie sembrada en el continente (IICA, 2017).
Fuente: IICA, a partir de datos de FAO, 2016 y pronósticos de ICCO, 2016. Nota: Incluye los años del 2006 al 2011 y
del 2012 al 2014.
Gráfico 1. Producción promedio de cacao en grano en América Latina y el caribe del 2006 al 2016 (en toneladas).
En el periodo comprendido entre 2006 y 2016 se puede apreciar que los principales productores
en la región son Brasil y Ecuador, seguidos de República Dominicana y Perú.
Analizando el consumo interno, en el país se deben realizar grandes esfuerzos, ya que en la

actualidad se consume menos del 2% de la producción anual, a diferencia de países vecino como
Colombia, que consume el 100% de su producción y Brasil, donde su consumo interno llega al
83% de su producción (IICA, 2017).
La política industrial del país (2016-2025) apunta al mejoramiento de la estructura productiva,

reduciendo la vulnerabilidad externa mediante la diversificación de la oferta de productos y
servicios, impulsando cadenas productivas, mejorando calidad y aumentando la competitividad.
Dentro de esta política, a nivel sectorial para la agroindustria, el cacao es una de las cadenas
priorizadas, donde se plantea el fortalecimiento a la exportación de elaborados (MCPEC, 2016).
Por otro lado, está en marcha el Acuerdo Comercial con la Unión Europea, lo que facilitaría una
mayor Inversión Extranjera Directa o una creación de tejido empresarial que fortalecería el
posicionamiento y comercialización del cacao nacional fino y de aroma y chocolate en este
mercado.
En relación al ambiente, el PND menciona que el país asumirá su protección y la garantía de los
derechos de la naturaleza, esto incluye el manejo responsable de los recursos naturales, la
protección de la biodiversidad biológica, la prevención de la degradación del suelo y la
implementación de una respuesta adecuada al cambio climático, que promueva la resiliencia de
las comunidades (SENPLADES, 2017).

C) PRODUCCIÓN
a. Producción
La producción de cacao en el Ecuador está localizada en 23 de las 24 provincias. Históricamente

la mayor concentración del cultivo del cacao se encuentra en las provincias del litoral (Los Ríos,
Guayas, Manabí, Esmeraldas y El Oro), en las estribaciones de la Cordillera Occidental de los
Andes y relativamente reciente en las provincias del nororiente del Ecuador (Sucumbíos,
Orellana y Napo) (PRCC, 2016).
En la Amazonía Norte este cultivo ha tenido una evolución rápida, a través del fomento de
nuevas siembras de cacao a partir de la caída de los precios internacionales del café sucedida
entre los años 2001-2003. La producción de cacao fino y de aroma de esta región se perfila como
una oportunidad económica de gran relevancia para pequeños productores colonos e indígenas.
Sin embargo, la realización práctica de esta expectativa demanda la utilización de tecnología
adecuada que asegure una producción eficiente y sostenible (Paredes, N. 2009).
A continuación se presenta un detalle a partir del año 2000 de la superficie, producción y

rendimiento del cacao a nivel nacional.
Tabla 1. Superficie, producción y rendimiento a nivel nacional de cacao desde el año 2000 a 2013
Superficie Superficie,
Producción en Rendimiento
Año Sembrada Área
(Ha.) almendra seca (t) (t/ha)
Cosechada (ha)
2000 434.419 402.836 107.911 0,27
2001 415.327 389.134 101.693 0,26
2002 383.711 363.544 91.632 0,25
2003 374.045 348.376 122.451 0,35
2004 366.927 336.358 131.164 0,39
2005 406.866 357.706 144.143 0,40
2006 407.868 350.028 139.498 0,40
2007 422.985 356.657 131.419 0,37
2008 455.414 376.604 143.945 0,38
2009 468.840 398.104 189.755 0,48
2010 470.054 360.025 212.249 0,59
2011 521.091 399.467 224.163 0,56
2012 548.313 390.176 214.683 0,34
2013 576.958 402.434 178.264 0,44
2014 540.415* 372.637* 156.216** 0,57
2015 552.980* 432.094* 180.192** 0,60
2016 565.545* 454.257* 177.551** 0,56
2017 560.387 413.526 ND 0,52
Fuente: ESPAC 2013. *Estimaciones Proyecto Cacao 2014, 2015. **FAOSTAT. Elaboración: MAGAP/SC/DETC

Tal y como se muestra, a partir del año 2006 existe un crecimiento sostenido en la superficie
sembrada, a diferencia de la producción, en donde se presentan variaciones positivas y
negativas durante todo este periodo. Cabe recalcar que la producción, tanto nacional como
mundial de cacao es altamente dependiente de las condiciones climáticas. Las lluvias, las
temperaturas y la humedad relativa son parámetros que tienen un impacto sobre la producción
cacaotera. La variabilidad de los factores climáticos afectan el ciclo fisiológico del cultivo y
además condicionan la probabilidad de incidencia de las plagas y enfermedades (IICA, 2017).
En base a los resultados del operativo de Rendimientos Objetivos para el cultivo de Cacao
(almendra seca) elaborado por la Coordinación General del Sistema de Información Nacional
(CGSIN) en coordinación con el PRCC, se estimó que para el 2017 la producción cacaotera del
Ecuador fue de 289.102 toneladas, de las cuales 72% es de cacao CCN51 y 28% de Cacao Nacional
fino de aroma. Este operativo no tomó a consideración otros tipos ni variedades y aquellas
encontradas fueron incluidas en el porcentaje de cacao nacional.
Dentro de los principales resultados para caracterizar la producción cacaotera se mencionan:
- El 54% de los productores siembran CCN51 y el 46% Nacional fino de aroma.

- A nivel nacional, de la superficie total de cacao, 53% corresponde a CCN 51 y 43% a cacao
nacional.
- El origen certificado del material vegetativo en CCN51 es 40% y 37% en Nacional fino de
aroma.
- El uso de material vegetal certificado tiene un impacto positivo en la productividad, en CCN
51 hay un incremento en 6% (0,73 t/ha) en relación al no certificado; y en el material de
cacao Nacional este aumento es del 11% (0,42 t/ha).
- El 39% de la superficie de cacao nacional tiene más de 30 años.
- En el cacao CCN 51, el 39% de la superficie está en una edad entre los 11 y 30 años.
- El porcentaje de agricultores que fertilizan su cultivo de CCN51 es 56% y 21% para Nacional
fino de aroma.
- El 29% de la producción cacaotera posee una infraestructura de riego.
En base a esta información, las principales provincias con mayor superficie de cultivo de cacao
nacional son Manabí (125.597ha), Los Ríos (54.612ha), Esmeraldas (24.892ha) y El Oro
(8.901ha); y para el cacao CCN51 Guayas (100.864ha), Los Ríos (75.972ha), Santo Domingo
(23.558ha) y Manabí (21.553ha).
En relación al Cacao CCN 51, durante el primer semestre del 2017, las provincias con los mayores
rendimientos fueron Santo Domingo, Bolívar y Manabí.
Gráfico 2. Provincias con mayor superficie de cultivo a nivel nacional y su rendimiento.
Sin embargo, las provincias que alcanzaron los mayores rendimientos en el año fueron Carchi
(2,61 t/ha), Zamora Chinchipe (1,55 t/ha) y Morona Santiago (1,42 t/ha).

Para el cacao Nacional fino de aroma, la realidad es otra, las provincias con los mayores
rendimientos para el primer semestre se detallan a continuación.
Gráfico 3. Provincias con mayor superficie de cultivo a nivel nacional y su rendimiento.
Las provincias con los mejores rendimientos en el año para el cacao nacional fueron: Carchi
(1,76t/ha), Santo Domingo (1,36t/ha) y Santa Elena (1,32t/ha).
En las provincias de Orellana y Sucumbíos, en el año el rendimiento para cacao CCN 51 fue de
0,50 y 0,51 t/ha respectivamente; y para cacao Nacional fino de aroma Sucumbíos tiene un
mayor rendimiento (0,40t/ha) a diferencia de Orellana (0,32t/ha). Cabe mencionar que durante
el operativo, se incluyó dentro de la categoría de cacao Nacional al denominado “súper árbol”
(se detalla más adelante). En estas provincias, en base a lo relatado por técnicos del MAG, se
estima que en los últimos años como resultado de cambio de uso de suelo (pasto a cacao,
rastrojo a cacao) la superficie sembrada se ha incrementado aproximadamente 20.000 ha de
cacao tipo Nacional, constituyéndose, en una de las principales proveedoras de cacao para la
exportación.
Por otra parte, la zona sur oriental en particular la provincia de Zamora Chinchipe se consolida
como una de las provincias con los mayores rendimientos tanto para cacao CCN51 (1,55
t/ha/año) como para cacao Nacional fino de aroma (0,66 t/ha/año).
El incremento en la producción ha contribuido a un aumento sostenido de las exportaciones,

tanto en volumen como en valor. El crecimiento más significativo se ha presentado desde
mediados de la década anterior, con una tasa promedio anual de crecimiento de 9 % en el
volumen (Vicepresidencia de la República del Ecuador, 2015).
Dentro de todo este panorama, es importante señalar que parte de los cambios positivos
reflejados, se deben a las acciones desarrolladas por el PRCC con el fin de incrementar la
producción nacional, que se resumen en dos factores principales:
1. Poda de 160.000 hectáreas a nivel nacional: La Gran Minga del Cacao con una inversión
cercana a los 60 millones de dólares, rehabilitó lo que se estimaba el 50% de la superficie
de cacao nacional. Para el efecto se conformaron 234 brigadas en las diferentes
provincias de intervención, en las que se involucraron cerca de 5800 brigadistas y 144
trabajadores en el área técnica y administrativa. Para cada brigada se nombró una
coordinadora (siempre mujer). La campaña benefició a alrededor de 56 000 productores
en todo el país y los brigadistas adquirieron destrezas como nuevos podadores
profesionales (MAG, 2017). Esta actividad en campo permitió además recabar la
información socioeconómica y productiva de los agricultores cacaoteros atendidos. Se
establecieron además los puntos georreferenciados de las fincas atendidas, lo que

permite generar mapas temáticos en los que se incluyen las fincas y se evidencia la
presencia del cacao Nacional en cada provincia y zona geográfica. Ver anexo 1.
2. Establecimiento de nuevas plantaciones de cacao: Esta estrategia se basó en la entrega

gratuita de plantas de cacao fino de aroma tipo Nacional a pequeños productores con
hasta 3 ha y utiliza como modelo de gestión la alianza público-privada. El INIAP asesoró
al MAG respecto de la selección de los clones comerciales probados para diferentes
zonas, que se caracterizan por sus propiedades organolépticas, una alta productividad
y tolerancia a las enfermedades, como resultado de la investigación durante las últimas
décadas. En total el PRCC ha entregado cerca de cuatro millones de plantas injertadas
de cacao nacional fino de aroma para atender a las provincias de Cotopaxi, Bolívar, El
Oro, Zamora Chinchipe, Esmeraldas, Manabí , Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos,
Guayas, Orellana, Sucumbíos, Pichincha, Napo, Pastaza, Chimborazo, Morona Santiago,
Santa Elena y Azuay.
Otro factor adicional a este panorama es el incremento de la superficie sembrada de cacao

CCN51, que con niveles de productividad superiores al cacao nacional, se constituyó en una
opción de cambio o establecimiento de nuevas plantaciones para los productores a nivel
nacional.
b. Tipos de producción
Los sistemas de producción agropecuarios se definen como el conjunto de insumos, técnicas de

mano de obra, tenencia de la tierra y organización de la población para producir uno o más
productos agrícolas y pecuarios (Jouve, 1988). Estos sistemas complejos y dinámicos están
fuertemente influenciados por el medio rural externo, incluyendo mercado, infraestructura y
programas, por lo que facilitan la evaluación previa de inversiones y políticas concernientes con
la población rural (Dixon et al., 2001).
Según datos oficiales, en 2012 el Ecuador contaba con una superficie cultivada de cacao de
aproximadamente 507,722 hectáreas, de las cuales el 84% era cultivado como monocultivo y el
restante asociado con otras especies como frutales principalmente (INEC/ESPAC 2012).
Según el tipo de cacao todavía existen importantes diferencias en los sistemas de producción
empleados. Se estima que casi el 90% de la producción de cacao nacional fino de aroma se
realiza en sistemas tradicionales y semitecnificados mientras que la mayor parte de la
producción de CCN-51 se realiza bajo sistemas semitecnificados y tecnificados. En la producción
tradicional de cacao nacional no se utilizaban insumos ni paquetes tecnológicos, actualmente
esta tendencia ha cambiado en ciertas zonas productivas, mas no es el común denominador de
la producción nacional. Obviamente, estas acciones generan rendimientos bajos y
susceptibilidad al ataque de plagas y enfermedades. En cambio, los sistemas tecnificados,
incluyen una serie de insumos que favorecen el potencial genético del cultivo expresándose en
mayores rendimientos (ESPOL, 2016).
El PRCC establecer que para el cultivo del cacao existen dos tipos de sistemas de producción:

● A Plena Exposición Solar: Requiere variedades muy productivas, altas densidades de
siembra, inversiones altas de capital para insumos agrícolas (fundamentalmente para
fertilización, control de plagas, enfermedades y malezas) y manejo intensivo del cultivo.
Poco recomendado para condiciones de producción campesina en nuestro país.
● Cultivo bajo sombra: Es el sistema más tradicional. Esta modalidad de cultivo ha sido
reconocida como uno de los sistemas productivos más sostenibles desde el punto de
vista ambiental. Los sistemas agroforestales cacaoteros constituyen el hábitat
apropiado de muchas especies de la flora y fauna nativas y capturan bióxido de carbono.
El cacao requiere de sombra temporal (plátano, yuca, maíz) en sus primeros años de
desarrollo y crecimiento y se requiere de sombra permanente proporcionada por
especies forestales las mismas que contribuyen a regular el micro clima de la huerta.
A partir de información reciente, en base a los datos obtenidos por el operativo de rendimientos
objetivos de cacao, por las condiciones de producción del cultivo, es difícil establecer un sistema
de producción específico para el país. Sin embargo, un parámetro para identificar el
establecimiento de asociaciones del cultivo es el método de siembra, que fue analizado dentro
del operativo, y en donde se identificó que el 63% emplea distanciamiento (generalmente 3x3
m, 1111 plantas/ha), un 30 % marco real y 7% tres bolillo. Cabe recalcar que la distancia de
siembra recomendada por INIAP para estos dos últimos métodos en la amazonía norte es 4x4m,
lo que permite sembrar 625 plantas/ha (Paredes, N. 2009).
El Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) para la siembra del cacao

recomienda el establecimiento de sombra temporal y permanente. La sombra temporal, como
su nombre lo indica tiene por objetivo proteger a las plantas durante sus etapas iniciales. Se
debe establecer de 4 a 6 meses antes de la siembra del cacao, generalmente se emplea plátano
y/o banano a un distanciamiento de 8x8m. Esta sombra se elimina alrededor del tercer año. La
sombra permanente a más de su propósito principal de protección de las plantas de cacao contra
los efectos de la radiación solar, permite un aprovechamiento ya sea de nutrientes o de madera.
Entre las especies de árboles más recomendados están los guabos, cítricos, laurel, jacarandá,
sembrados normalmente a un distanciamiento de 20x20m (Paredes, N. 2009).
Esta siembra de especies junto al cacao, forman un sistema agroforestal que a más de generar
ingresos económicos para la familia por la venta de la cosecha y proveer alimento, ofrece una
serie de beneficios ecológicos:
- Los árboles protegen al suelo de la erosión y la proliferación de hierbas invasoras, lo que

abarata los costos de mantenimiento.
- Los troncos, ramas y hojas mantienen equilibrado el clima dentro de la plantación y las
hojas que caen al suelo permiten acumular materia orgánica.
- El sistema radicular de los árboles aumentan la capacidad de infiltración de agua en el
suelo.
- Si los árboles son de leguminosas, como la guaba, ayudan a fijar nitrógeno al suelo en
beneficio del cacao.
- Los árboles que forman el sistema cacao son hábitat de la biodiversidad.

De las entrevistas con los actores de la cadena en las diferentes provincias, un criterio
compartido es que el establecimiento de una plantación de cacao se realiza en sistemas
agroforestales, inclusive los proyectos implementados, tanto por ONG´S como por el gobierno,
incluyen este componente dentro de sus indicadores. Por ejemplo, la GIZ lleva a cabo el Proyecto
de Agroforestación con fines comerciales y mitigación al cambio climático, en donde se
promueve el asocio cacao/café con árboles maderables nativos. En el caso del MAG, a pesar de
no contar con recursos para la adquisición de plantas maderables, los técnicos del PRCC
manifestaron realizar alianzas con GADS parroquiales, municipales o provinciales para la
donación de especies forestales.
Cabe indicar que si bien de manera particular los productores no establecen un sistema
agroforestal bien definido, la concepción de asociar cultivos con el cacao es común en las zonas
de producción, inclusive como una opción de generación de ingresos durante los primeros
meses de establecimiento del cacao, en donde generalmente se utilizan cultivos de ciclo corto.
A partir de la información generada del proyecto “Inclusión de prácticas amigables con

biodiversidad en cultivos de cacao arriba”7 se obtuvo una aproximación real en relación a la
sombra que usualmente existe en los cultivos de cacao nacional beneficiarias del proyecto en
las provincias de Guayas, Esmeraldas y Sucumbíos. Sorprende la gran variedad de especies
utilizadas, destacándose una mayor diversidad para las estudiadas en Esmeraldas. Por lo
general, la sombra existente en los cultivos no responde a criterios técnicos, y peor a objetivos
claros de mejoramiento ambiental o productivo. Simplemente, son árboles y plantas colocadas
o preexistentes que cumplen con el objetivo de brindar sombra porque esto es un requerimiento
del árbol de cacao de variedad nacional. En el caso de Guayas por ejemplo, algunas especies si
fueron colocadas con un objetivo de diversificación o para incorporar otras alternativas
productivas como es caso de rodales forestales de laurel, pachaco y otros (Larrea, M. et. al,
2008).
Entre los sistemas de producción diversificados llama la atención el aja shuar o la chakra entre
los indígenas de la Amazonía. La chakra se caracteriza por asociar varios cultivos, árboles
frutales, árboles medicinales y maderables por períodos cortos de tiempo (hasta 3 años) y
combinarlo con períodos largos de descanso (hasta 20 años). Este sistema de producción se
presenta como una alternativa potencial de regeneración del bosque y del suelo (MAE, 2015)
Finalmente, analizando el sistema de producción desde otro punto de vista, los resultados del
Operativo de Rendimientos Objetivos de Cacao realizado por CGSIN, indican que apenas un 2%
de los sistemas de producción es orgánico y el 98% convencional.
c. Descripción de productores y porcentajes.
En base al Censo Nacional Agropecuario del año 2000, de un total de 96.816 UPAS, el 12%
pertenecía a grandes productores de cacao, el 20,7% a medianos y el 67,3% a pequeños. El
detalle de estos valores se muestra en la siguiente tabla:
7
Este proyecto buscó identificar especies empleadas para sombra y los diversos arreglos agroforestales
presentes en las plantaciones de cacao de las organizaciones beneficiarias.

Tabla 2. Estratificación de productores de cacao por UPAS y superficie sembrada.
A nivel nacional, según el análisis de la demanda en el sector productivo realizado por el PRCC,
para el año 2012 se estimó una demanda potencial tanto para café como para cacao en 205.000
familias, de éstas el proyecto hasta mayo 2014 ha atendido 84.058 productores
aproximadamente, que corresponde solamente al 40% de la demanda efectiva (PRCC, 2016).
Para las provincias de Sucumbíos y Orellana cierta parte de los productores de cacao fue
producto de la caía de los precios internacionales del café robusta en el año 2001. En ese
entonces las familias buscaron diversificar la producción con el cacao, un cultivo que mantenía
precios atractivos en comparación a los del café.
Del operativo de Estimación de cosecha 2017, elaborado por CGSIN en coordinación con el PRCC,
las principales características del productor cacaotero a nivel nacional son las siguientes:
Tabla 3. Caracterización del productor de cacao.
Variedad de cacao cultivada
Características del productor Nacional Fino
CCN 51
de Aroma
Edad promedio 54 años 54 años
Años de educación 8 9
Generación dedicada al cultivo Segunda Segunda
Principal fuente de ingreso Otro cultivo CCN 51
Asociatividad 25% 13%
Beneficiario de programas productivos 56% 49%
Fuente: CGSIN, Operativo de Estimación de cosecha, 2017.
A nivel general, el 4% de los productores se encuentra asegurado y el MAG fue la institución que
capacitó al 80% de los productores.
Otro factor a mencionar, en especial para las provincias de Sucumbíos y Orellana, y en base a las
visitas de campo, los técnicos del MAG, estiman que un 60% de los productores está conformada
por indígenas y 40% por los denominados colonos. Esta dinámica social, es también otro factor
a tomar en cuenta dentro de la producción cacaotera en la amazonia ya que la percepción de
producción entre una y otra, es distinta.
Principalmente a nivel de las provincias de Guayas, Los Ríos y Santa Elena, existen plantaciones
de cacao tecnificadas, de grandes extensiones y con rendimientos productivos superiores al
promedio nacional. Si bien esta no es una tipología común del productor nacional, es un
indicativo de que en el país existen fuertes inversiones privadas por parte de empresarios
cacaoteros.

Victoria, con más de 600 hectáreas de cacao, es la hacienda más grande de cacao fino de aroma
de tipo Nacional en Ecuador. Está ubicada en la provincia de Santa Elena y es considerada como
un modelo en el manejo intensivo de este tipo de cacao. Gracias a la selección de clones de alto
potencial productivo, un sistema de fertirriego y un manejo agronómico óptimo, esta plantación
alcanza niveles de productividad superior a 45 quintales por hectárea. En la actualidad cuenta
con un vivero tecnificado con una capacidad productiva de más de 20 millones de plántulas
clonales de óptima calidad (MAGAP, 2017).
La Chola es otra hacienda tecnificada que posee 300 ha de CCN51 y 300 ha de cacao nacional,
está ubicada en la Península de Santa Elena y alcanza un promedio anual de 600 toneladas
métricas de cacao. Pertenece al denominado “Cerecita Cluster”, que tiene bases para reclamar
su liderazgo global en la lucha por modernizar la producción de cacao. Esta hacienda fue
adquirida por Mars Inc. en 20168.
d. Producción los últimos 5 a 10 años por región
En el país, a partir de la información levantada en el último censo agrícola, que corresponde al

año 2000, y la información de CGSIN (más reciente y actualizada), en colaboración con la
Dirección de Análisis y Procesamiento de la Información y el PRCC, en el siguiente gráfico se
presentan los datos de producción y rendimiento desde el año 2002 a 2015.
Gráfico 4. Producción y rendimiento del cacao en el Ecuador periodo 2002-2015.
Fuente: ESPAC 2013, Proyecto Cacao 2014, 2015 * Estimaciones Elaboración: MAGAP/SC/DETC
8
Tomado de Straw In The Wind-Rebalancing Cocoa Supply.
http://www.hardmanagribusiness.com/straw-in-the-wind-rebalancing-cocoa-supply/, Revista líderes:
www.revistalideres.ec

La producción en el país no sobrepasó las 100.000 toneladas desde el 2002 al 2008, a partir del
año 2008 empieza un incremento que permite llegar a más de 220.000 toneladas en 2011,
creciendo casi en 100.000 toneladas con relación a 2010; sin embargo debido a efectos
climáticos relacionados a El Niño, la producción cayó en esa misma proporción para 2012. A
partir de allí y durante 2 años el crecimiento promedio fue mayor a 30%, sobrepasando su punto
más alto de 2011 en alrededor de 20.000 toneladas.
En base de los datos obtenidos del operativo para el 2017, a continuación se muestran los
resultados de la superficie provincial del cultivo:
Tabla 4. Superficie provincial y nacional estimada de cacao en 2017.

NACIONAL
Superficie CNN51
FINO
Provincia sembrada
Superficie Superficie
total*(ha)
(ha)* (ha)*
AZUAY 2.404 1.346 1.058
BOLIVAR 22.207 17.248 4.959
CAÑAR 5.472 5.472 0
CARCHI 4 2 2
CHIMBORAZO 893 893 0
COTOPAXI 13.836 12.498 1.338
EL ORO 17.734 8.833 8.901
ESMERALDAS 40.677 15.785 24.892
GUAYAS 103.190 100.864 2.326
IMBABURA 117 95 22
LOS RIOS 130.585 75.972 54.612
MANABI 147.150 21.553 125.597
MORONA SANTIAGO 235 26 209
NAPO 4.739 987 3.752
ORELLANA 17.807 14.683 3.124
PASTAZA **623 **107 **516
PICHINCHA 8.987 4.673 4.314
SANTA ELENA 1.214 1.026 187
SANTO DOMINGO 23.869 23.558 311
SUCUMBIOS 18.259 13.593 4.666
ZAMORA CHINCHIPE 849 237 612
TOTAL 560.387 319.344 241.043
Fuente: Mapa de Uso y Cobertura de la Tierra 1:25000 - IEE - MAG (2009-2015),* superficie en producción **dato
corresponde a Proyecto Café y Cacao-MAG
En el contexto nacional, las provincias de Manabí, Los Ríos y Guayas son las que poseen
superficies mayores a 100.000 ha de cacao (tanto Nacional como CCN51). En un segundo grupo
entre 20.000 y 40.000 ha están Esmeraldas, Santo Domingo y Bolívar.
Cabe recalcar que en las provincias de amazonía norte, especialmente en el cantón Joya de los
Sachas, de la provincia de Orellana, se popularizó la producción de cacao “super árbol”. A decir
de sus creadores, la empresa Cimarrón Cocoa Estates Cía. Ltda, bajo el nombre comercial de
Sacha Gold ® se desarrollaron dos selecciones de cacao tipo trinitario que poseen características
de tolerancia a enfermedades, alta productividad y sabor fino y de aroma. Este tipo de cacao

también ha sido entregado como parte de las acciones de fomento productivo por parte de
GADS.
A nivel de las provincias de amazonía, en la siguiente tabla se muestran los datos a nivel cantonal
de rendimiento por variedad de cacao.
Tabla 5. Rendimiento cantonal de cacao en provincias de la amazonia en 2017.
NACIONAL
CCN-
FINO
PROVINCIA CANTÓN 51
DE AROMA
(t/ha)
(t/ha)
CASCALES 0,60 0,40
CUYABENO 0,64 0,19
GONZALO PIZARRO 0,81 0,58
SUCUMBÍOS
LAGO AGRIO 0,36 0,33
PUTUMAYO 0,39 --
SHUSHUFINDI 0,34 --
LA JOYA DE LOS SACHAS 0,43 0,40
ORELLANA LORETO 0,60 0,45
ORELLANA 0,38 0,13
ARCHIDONA 0,80 0,31
CARLOS JULIO AROSEMENA -- 0,36
NAPO
TOLA
TENA 0,52 0,32
ARAJUNO -- 0,12
MERA -- 0,28
PASTAZA
PASTAZA -- 0,24
SANTA CLARA -- 0,10
GUALAQUIZA 1,15 0,29
LIMÓN INDANZA -- 0,00
LOGROÑO 0,28 0,12
MORONA -- 0,34
MORONA
PALORA 0,12 0,18
SANTIAGO -- 0,04
SUCÚA 0,37
TIWINTZA -- 0,90
CENTINELA DEL CÓNDOR -- 0,38
CHINCHIPE 1,97 0,93
EL PANGUI -- 0,73
NANGARITZA 0,94 1,13
ZAMORA
PALANDA 1,70 1,42
CHINCHIPE
PAQUISHA -- 0,34
YACUAMBI -- 0,57
YANTZAZA -- 0,40
ZAMORA 1,46 0,61
Fuente: MAG - CGSIN Operativo de rendimientos objetivos 2017. Nota: La información de rendimientos a nivel cantonal es
referencial, calculada a partir del Operativo de Rendimientos Objetivos realizado por MAG - CGSIN
Para el cacao nacional fino de aroma, las principales provincias productoras en la amazonía son
Sucumbíos, el cantón con los mejores rendimiento es Gonzalo Pizarro (0,58t/ha); le sigue Napo,
en donde en cantón Carlos Julio Arosemena Tola tiene un rendimiento de 0,36t/ha y finalmente
Orellana, con el cantón Loreto, en donde el rendimiento llega a 0,45 t/ha.

La realidad no es tan distinta para el cacao CCN51, siendo Orellana y Sucumbíos las provincias
con superficies mayores a las 13.000 ha, y sus cantones más productivos Loreto (0,60 t/ha) y
Gonzalo Pizarro (0,81 t/ha), respectivamente. En las provincias de Napo, Morona Santiago y
Zamora Chinchipe la superficie más representativa corresponde al cacao nacional.
e. Visión a futuro
En octubre de 2016 el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias luego de más de 20

años de investigación liberó dos nuevos clones: Fino Pichilingue y Aroma Pichilingue. A partir de
las investigaciones desarrolladas estos materiales conservan las características de calidad
sensorial con una productividad que llega a 44 qq/ha/año, en condiciones de secano, es decir
sin la aplicación de riego artificial. Las fichas técnicas de estos materiales se incluyen en la
sección de anexos (N° 2).
Estos clones se desarrollaron para las principales zonas cacaoteras de la parte media y alta de la
cuenca del río Babahoyo, noroccidente de pichincha y norte de la provincia de Guayas. Sin
embargo, aún se está validando su capacidad productiva en otras zonas de importante
desarrollo como Santo Domingo de los Tsáchilas, Esmeraldas, Orellana, Manabí y Guayas.
Importante mencionar que Ecuador cuenta con uno de los Bancos de Germoplasma de cacao
más importante a nivel mundial, con más de 2500 accesiones de cacao colectadas en diferentes
zonas. Este es el material base para los programas de mejoramiento, en donde se busca
identificar genotipos que presenten características de alta producción, resistencia a
enfermedades, adaptación a distintas zonas agroecológicas y alta calidad.
A nivel de país, el MAG estableció para el año 2017, el rendimiento nacional de cacao en 0,52
t/ha y por variedad en 0,33 t/ha para el cacao nacional fino de aroma y 0,65 t/ha para el CCN51.
Siendo Ecuador el principal país productor de cacao fino y de aroma, tiene todavía como reto
mejorar su productividad manteniendo o superando su calidad.
Masificar la aplicación de tecnología para los materiales y complejos nacionales de cacao

establecidos en las diferentes zonas productoras es fundamental para aprovechar el potencial
genético del cacao ecuatoriano, así como continuar con la validación de los nuevos materiales.
La participación de empresas internacionales en la producción nacional podría impulsar un salto

tecnológico a nivel productivo que permita al Ecuador seguir como referente de producción,
sabor y aroma únicos en el mundo.
f. Comportamiento de costos y precios
El precio internacional del cacao se establece a partir de los precios diarios generados por las
bolsas de futuro y opciones de Londres y Nueva York, o sea que dependen fundamentalmente
de la relación entre la oferta global de cacao en términos del inventario disponible y la demanda
generada por el consumo a través de la molienda internacional. Diversos factores contribuyen
en la determinación de los precios a futuro del cacao, pero hay cinco que son los principales: las
proyecciones de producción y cosecha anual de los principales países productores, la estimación
de los efectos de la variabilidad climática sobre la cosecha, las perspectivas sobre el crecimiento
económico de los principales países consumidores, estabilidad política en los países productores

y el comportamiento de las divisas (especialmente el dólar norteamericano y la libra
esterlina)(IICA, 2017).
Durante los últimos 15 años los precios han mantenido su tendencia ascendente. En el año 2000
se registraron los precios de cacao (grano seco, FOB) más bajos de la historia (inferiores a los
1000 dólares por tonelada) y desde ese año los precios han repuntado hasta ubicarse en
promedios superiores a los 2200 dólares por tonelada, esto para los últimos 5 años (IICA, 2017).
Gráfico 5. Tendencia de los precios promedio anuales del cacao en grano del 2001 al 2016 (millones de USD /TM)
Fuente: Boletín Trimestral de Estadísticas de cacao, ICCO, Vol XLII,No. 1,2016. Tomado de IICA, 2017.
En general, para los países en América los precios pagados a los productores son equivalentes
al 85 % de los precios internacionales y en promedio son superiores a la media internacional de
precios pagados al productor en alrededor de un 20%, esto por efecto del reconocimiento de la
calidad en unos casos y en otros a causa de políticas o reglamentaciones nacionales (IICA, 2017).
Gráfico 6. Promedio de precios pagados al productor de cacao según país de América Latina y el Caribe del 2010 al
2014 (USD/TM)

Fuente: FAOSTAT, 2016. Tomado de IICA, 2017.
Ecuador es un país que en el promedio de sus exportaciones de cacao recibe un precio muy bajo
en el mercado internacional, a pesar de tener uno de los cacaos más finos en el mundo. En
consecuencia, como el precio interno es un derivado de aquel, la formación del precio en el
mercado doméstico, se rige por el precio exterior y la sucesión de costos y márgenes de ganancia
que toma cada agente que participa de la cadena, desde el precio internacional de exportación
hacia atrás. Y como el precio internacional es bajo, el precio interno también es bajo (Vasallo,
M. 2015).
Es importante destacar que desde el año 1994 la ICCO impuso una sanción que considera que
solo el 75% del cacao producido en Ecuador corresponde a Cacao Fino, lo cual tiene una
incidencia directa en el precio que nuestro cacao obtiene en los mercados internacionales, por
ejemplo países como Venezuela obtienen en promedio un precio de $4.000/TM, Trinidad y
Tobago obtiene en promedio $4.400/TM y otros como Jamaica obtienen precios promedios de
$3.750/TM (PRCC, 2013).
La CGSIN ha desarrollado una metodología para el levantamiento de precios al productor, en

base a esta actividad el precio promedio nacional al que comercializó el productor en el 2017
fue de 72,40 USD/qq de cacao CCN51 (almendra seca) y 73,00 USD/qq para cacao nacional fino
de aroma (almendra seca) (MAG-SIPA, 2017).
A continuación se detallan los precios al productor desde el 2013 a 2017 tanto para cacao CCN51
como para el cacao nacional fino de aroma.
Tabla 6. Precio al Productor de cacao CCN51 (USD/qq)

Quintal

Año
Mes 2013 2014 2015 2016 2017
Enero 86,76 94,43 107,20 106,08 81,44
Febrero 83,25 110,43 102,55 100,41 73,54
Marzo 82,80 115,58 105,59 109,45 71,34
Abril 84,23 116,01 104,42 112,02 69,79
Mayo 88,89 105,09 112,42 114,51 69,65
Junio 88,57 110,09 119,37 116,55 71,87
Julio 85,73 119,93 125,77 116,89 69,64
Agosto 88,03 128,25 115,43 118,70 68,80
Septiembre 94,73 125,59 119,48 115,22 69,86
Octubre 100,31 122,94 115,21 103,54 74,26
Noviembre 99,53 111,69 121,09 91,63 77,70
Diciembre 104,84 108,27 120,52 84,85 70,90
Anual 90,64 114,03 114,09 107,49 72,40
Fuente: MAG-SIPA.
Tabla 7. Precio al productor de cacao fino de aroma (USD/qq)

Quintal
Año
Mes 2013 2014 2015 2016 2017
Enero 89,09 103,99 101,49 110,85 82,21
Febrero 84,50 109,58 101,34 106,15 70,92
Marzo 83,23 115,24 103,22 108,75 71,00
Abril 85,30 112,19 104,77 108,20 70,35
Mayo 84,18 113,84 110,15 113,12 72,05
Junio 89,90 116,79 117,34 113,33 72,24
Julio 89,48 120,27 119,16 116,65 71,07
Agosto 95,19 128,35 113,02 118,71 70,11
Septiembre 95,31 119,69 117,55 113,85 71,57
Octubre 101,25 123,38 115,24 105,06 73,94
Noviembre 100,46 112,83 118,80 93,24 78,97
Diciembre 102,61 107,84 123,10 85,22 71,59
Anual 91,71 115,33 112,10 107,76 73,00
Fuente: MAG-SIPA.
A diferentes niveles dentro de la cadena el comportamiento de precios varía notablemente,

siendo más altos mientras más avanzan en la comercialización.
Gráfico 7. Comportamiento de los precios de cacao (almendra seca) en diferentes niveles de comercialización.

160
140
USD / qq (almendra seca)
120
100
80
60
40
20
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
PRECIO PRODUCTOR PRECIO CENTRO ACOPIO PRECIO INTERNACIONAL
Fuente: SINAGAO. Elaboración: MAGAP/SC/DETC.
De manera general en el país otro factor que influye directamente al comportamiento de costos
y precios es la ausencia de diferenciación en el precio de venta entre el cacao nacional fino de
aroma y el CCN51. Este problema tiene una base en cada eslabón de la cadena y ha llegado a ser
un problema estructural de comercialización. Por ejemplo, en la unidad básica de producción,
la finca, los productores han renovado plantaciones de cacao nacional con CCN51, o incluido
dentro de sus fincas nuevas áreas con cacao CCN51, esto ha provocado la mezcla de materiales
al momento de la venta. Si esta venta es en baba, mezclando los dos cacaos se logra un mayor
peso, por tanto mayor precio. Inclusive dentro de la venta se incluye cacao inmaduro, enfermo
o sobre maduro. Esta mezcla provoca que el proceso de fermentación no se produzca de manera
homogénea, provocando un problema a aquellos comerciantes (individuales o asociados) que
compran y venden por calidad, allí se castiga el precio.
En la misma línea, debido a la falta de diferenciación en el precio entre uno y otro cacao o a la
premura en la venta, el productor entrega un cacao “escurrido” o “soleado”, es decir sin
completar el proceso de fermentación de manera adecuada, el precio de venta de igual forma
no será significativo.
Por estas y otras causas a nivel de productor, es difícil para un acopiador llegar a manejar calidad
y cantidad consistente en su proceso de completar un lote para la comercialización. De allí que
tiene que acudir a varios proveedores para completar la cantidad requerida y en la medida de
lo posible manejar estas variables para lograr una calidad homogénea. S estima que alrededor
de un 80% de la producción nacional se moviliza a través de intermediarios. No hay estadística
en relación al tema, pero esta cifra fue mencionada durante las visitas de campo.
A esto se suma que, hasta la fecha, no existe un proceso técnico rápido y efectivo que permita
llegar a diferenciar de manera veraz la mezcla de cacao en un lote de exportación. Diferentes
alternativas se han investigado: relación Teobromina – Cafeína, colorimetría,
espectrofotometría RAMAN y otras, pero que todavía no han llegado a ser aplicadas en las
normativas técnicas ecuatorianas de exportación (NTE INEN 176). De allí que la manera actual

de clasificación entre los tipos de cacao es por el peso y de manera visual en base a la experiencia
del evaluador9.
En relación a los costos, estos son variables en función de la situación económica, social y
ambiental del entorno. Es así que el MAG en coordinación con el equipo técnico de la CGSIN y
el PRCC, estimaron los costos de producción referenciales tanto para cacao nacional como para
CCN51.
Para el año 2017, basados en precios de febrero del mismo año, el costo de establecimiento de
una hectárea de cacao nacional fino de aroma fue de 2.429 USD. Con respecto a la distribución
de costos el 15% se destina a la preparación del terreno. El 75% se destina a las labores de cultivo
el cual incluye la compra de las plantas y labores culturales como fertilización y control
fitosanitario. Generalmente las nuevas plantaciones se establecen con plantas injertadas, por
tanto una primera cosecha, pero no representativa, se da a los 18 meses, incrementándose para
el tercer año y llegando a estabilizarse a partir del cuarto año10.
Tabla 8. Distribución de los costos para cacao nacional fino de aroma (2017).
DISTRIBUCIÓN DE COSTOS DE CACAO NACIONAL FINO DE AROMA (%)
ESTABLECIMIENTO MANTENIMIENTO MANTENIMIENTO MANTENIMIENTO
ACTIVIDAD COSTOS USD/ha COSTOS USD/ha COSTOS USD/ha COSTOS USD/ha
1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO
Preparación
15% -- -- --
del Terreno
Labores del
75% 56% 60% 50%
Cultivo
Cosecha 32% 11% 15%
Poscosecha 0% 6% 7%
Fuente: Equipo técnico DIGDM/CGSIN/PRCC. Elaboración propia.
En lo referente al cacao CCN51, a partir de la misma base de información, el costo para el

establecimiento de una hectárea fue de 2.491USD. De igual forma la mayor cantidad de
inversión durante el establecimiento es en las labores culturales que incluyen el costo de la
planta. En el resto de años corresponden a la compra de insumos y su aplicación para mantener
la plantación en condiciones adecuadas. Se reitera que estos costos son referenciales.
Tabla 9. Distribución de los costos para cacao CCN51 (2017).
DISTRIBUCIÓN DE COSTOS DE CACAO NACIONAL FINO DE AROMA (%)
ESTABLECIMIENTO MANTENIMIENTO MANTENIMIENTO MANTENIMIENTO
ACTIVIDAD COSTOS USD/ha COSTOS USD/ha COSTOS USD/ha COSTOS USD/ha
1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO
Preparación
10% -- -- --
del Terreno
Labores del
64% 59% 52% 43%
Cultivo
9
La Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 176, está disponible en: http://www.agrocalidad.gob.ec/wp-
content/uploads/2016/03/NTE.-INEN-0176.2006.pdf
10
El detalle de costos de producción se adjunta en la sección de anexos (N° 3 y 4).

Cosecha 4% 11% 13%
Poscosecha 1% 2% 4%
Fuente: Equipo técnico DIGDM/CGSIN/PRCC. Elaboración propia.
D) ZONAS DE PRODUCCIÓN
El MAG, a través de la CGSIN desarrolló en 2014 la Zonificación Agroecológica Económica del

cultivo de cacao en el Ecuador continental, esta zonificación es una herramienta de análisis que
permite o se utiliza en la toma de decisiones en: investigación, fomento y extensión de un cultivo
determinado. A continuación se detalla la información por ellos desarrollada.
Los insumos empleados para la zonificación para el cultivo de cacao fueron:

- Cartografía base (escala 1:250 000)
- Cartografía temática de suelos y relieve (escala 1:250 000)
- Cartografía temática de clima (escala 1:50 000)
- Requerimientos agroecológicos del cultivo de cacao (INIAP, 2008, 2013)
Dentro de este análisis cartográfico se excluyeron las áreas definidas como: Bosques y
Vegetación Protectora-BVP-, Patrimonio Forestal del Estado -PFE-, Patrimonio de Áreas
Naturales del Estado, Bosque Nativo, Zonas Intangibles, Zona de Amortiguamiento Yasuní, en
las cuales del Ministerio del Ambiente, tiene como principal objetivo la protección y
conservación (CGSIN, 2014).
El perfil vertical de la temperatura para el mapa de zonas de temperatura media anual nacional,
se determinó a través de un estudio de correlación lineal temperatura vs. altura, a nivel de
cuencas hidrográficas, utilizando para ello los datos históricos de temperatura media mensual,
registrada en los anuarios meteorológicos del Instituto Nacional de Meteorología e Hidrología
(CGSIN, 2014).
A más de estas acciones para emplear mejores datos, la temperatura se ve afectada por varios
elementos naturales y está condicionada a la existencia de regiones naturales muy autónomas
en función de la altura. Es así que, para la cuenca del río Portoviejo se puede tener a una altura
de 1.800 m.s.n.m., una temperatura de 16 °C y en la cuenca del río Santiago, a la misma altura,
una temperatura de 18 °C. Por consiguiente en la zonificación agroecológica se consideró las
cotas de altura como una variable más de calificación para la determinación de áreas aptas para
el cultivo de cacao (CGSIN, 2014).
En la siguiente tabla se presentan los requerimientos agroecológicos utilizados en la

identificación de las diferentes zonas para el cultivo de cacao:
Tabla 10. Requerimientos agroecológicos para el cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en el Ecuador continental.

Fuente.- Adaptado de la Guía técnica de Cultivos, INIAP, 2000
Nota.- * Las celdas en blanco (-) indican que para la variable evaluada su atributo morfoedafológico no corresponde a ninguna de
las clases de aptitud de uso evaluadas, debido a los requerimientos del cultivo o a que en la base de datos este atributo no se define
en estos rangos. Los requerimientos del cacao aquí presentados son únicamente referenciales para todo el Ecuador y no deben
considerarse como la recomendación óptima para explotaciones a nivel de finca ya que podrían varía de acuerdo a la región y a las
variedades utilizadas.
En la segunda fase se realizó el análisis de la infraestructura de apoyo a la producción: centros

de acopio, piladoras, agroindustrias, mercados, proyectos multipropósito identificados por la
Secretaria Nacional del Agua; así como también, la accesibilidad a servicios: vías y centros
poblados (centros de comercio) (CGSIN, 2014).
La valoración económica se realizó en función de la accesibilidad del productor a cada una de

las variables del modelo a fin de poder determinar las “facilidades o limitaciones” que presentan
ciertas zonas en función del cultivo y de las condiciones específicas del sector. En síntesis esta
zonificación agroecológica económica precisa definir los requerimientos de información
biofísica del medio natural y económico, interrelacionando variables del modelo cartográfico
(CGSIN, 2014).

El resultado de este análisis se resume en la siguiente tabla.
Tabla 11. Zonificación agroecológica económica del cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en el Ecuador Continental.
Fuente.- MAGAP/CGSIN/DIGDM, 2013. Área Agrícola del Ecuador Continental: 10.400.740 ha.
A partir de esta clasificación, provincias de la Amazonía como Sucumbíos y Morona Santiago se

encuentran en la categoría de alta potencialidad. Un caso especial pero de gran interés, pese a
no presentar las condiciones óptimas, es la Península de Santa Elena, en donde con la aplicación
de tecnología la producción de cacao es factible y rentable. Cabe recalcar que, como se
mencionó al principio del documento, por la diversidad de microclimas del país, el cultivo está
presente en casi todas las provincias continentales.
Si bien la zonificación planteada para el cultivo de cacao permite establecer áreas aptas, no se
garantiza el éxito en la producción, ya que a más de los factores ambientales hay incidencia de
otros como disponibilidad de mano de obra calificada, manejo del cultivo, control de
enfermedades y plagas, instalaciones de beneficio de la cosecha, facilidades crediticias,

asistencia técnica, oferta de insumos, vías de comunicación y sobre todo el comportamiento
del mercado que garantice precios que sustenten la producción.
a. Principales áreas de producción

El cacao es uno de los cultivos más importantes del sector agrícola del Ecuador, pues representó
el 20% de la superficie total agrícola sembrada en el año 2016 (MAG, 2016). El cultivo está
extendido a lo largo y ancho de las tres regiones del país, en la costa del pacífico ecuatoriano
todas las provincias tienen áreas sembradas, tanto de cacao nacional fino de aroma como
CCN51.
De los resultados del operativo de rendimientos objetivos se estimó que del total de la
producción nacional de cacao en almendra seca el 72% proviene de la variedad CCN51, y el 28%
restante del cacao nacional fino de aroma. Así, la superficie estimada a nivel nacional por tipo
de cacao es:
Superficie Cacao Nacional Fino de Aroma: 241.043 ha

Superficie Cacao CCN51: 319.344 ha
Manabí y Esmeraldas, provincias costeras, y Los Ríos, perteneciente a las estribaciones, poseen
las mayores superficies de siembra de cacao nacional fino, le siguen con superficies menores a
10.000 ha El Oro y Bolívar. Entre las provincias de la amazonía las que tienen mayores superficies
para este cacao son Sucumbíos (4.666 ha), Napo (3.752 ha) y Orellana (3.124 ha).
En relación al cacao CCN51 las provincias de Guayas, Los Ríos, Santo Domingo de los Tsáchilas y
Manabí poseen las mayores superficies, siendo Guayas la más grande con más de 100.000 ha. A
nivel de amazonía, Orellana (14.683 ha) y Sucumbíos (13.593 ha) tienen las mayores áreas. Entre
las provincias de Napo, Zamora Chinchipe y Morona, no sobrepasan las 1500 ha.
A nivel nacional en la siguiente gráfica se muestra la variedad más utilizada en base al porcentaje
de superficie sembrada.

Gráfico 8. Variedad de cacao más utilizada por provincia en base al % de superficie.
Fuente: MAG/CGSIN/DAPI
Para las diferentes zonas de producción a nivel nacional, el INIAP tiene una oferta de al menos
10 clones comerciales probados que se caracterizan por sus propiedades organolépticas, alta
productividad y tolerancia a las enfermedades.
b. Posibles zonas de expansión

A continuación se presenta un análisis de las posibles zonas de expansión de cultivo de cacao,
principalmente para la Amazonía ecuatoriana. Estas zonas de expansión se elaboraron por cada
provincia tomando como base la información de la Zonificación Agroecológica Económica, que
como se mencionó anteriormente, excluye las áreas definidas como: Bosques y Vegetación
Protectora-BVP-, Patrimonio Forestal del Estado -PFE-, Patrimonio de Áreas Naturales del
Estado, Bosque Nativo, Zonas Intangibles, Zona de Amortiguamiento Yasuní, en las cuales del
Ministerio del Ambiente, tiene como principal objetivo la protección y conservación; en
combinación con los requerimientos agroecológicos del cultivo de cacao por parte de INIAP.
Los insumos empleados al elaborar los mapas de las posibles zonas de expansión para el cultivo
de cacao fueron:
- Cartografía temática Uso de Suelo 2014 (escala 1:100.000)
- Cartografía temática Zonificación Agroecológica-Económica del cultivo de cacao 2013 (escala
1:100.000)
De acuerdo al operativo de Rendimientos de cacao, no se tiene información del cultivo de cacao

CCN51 en la provincia de Pastaza, sin embargo, los responsables provinciales del PRCC indicaron
que existe una demanda de proyección de siembra de 1631 ha para café y cacao en la provincia,
principalmente como cambio de uso por pastizales o rastrojos.
En la siguiente tabla se muestra la superficie actual y potencial de crecimiento del cacao.

Tabla 12. Superficie potencial estimada de crecimiento para el cultivo de cacao en seis provincias del Ecuador.
ÁREAS DE EXPANSIÓN
AREA ACTUAL
CULTIVO PROVINCIA (Ha)* POTENCIAL DE CRECIMIENTO (Ha)
CACAO ZAMORA CHINCHIPE 870,74 48096,38
CACAO MORONA SANTIAGO 891,59 249367,73
CACAO NAPO 6731,68 74810,75
CACAO ORELLANA 8003,03 152467,28
CACAO PASTAZA 252,84 10717,72
CACAO SUCUMBÍOS 19756,27 155137,65
Elaboración propia.* Cartografía temática Uso de suelo 2014.
Cabe mencionar que de las metas planteadas por el Proyecto Café y Cacao, hasta el año 2016 se
debían establecer 70.000 ha nuevas con cacao nacional fino de aroma a nivel nacional y de los
datos presentados se han alcanzado 17.546 ha hasta el año 2017.
En los siguientes mapas se muestran de manera gráfica las posibles zonas de expansión para el
cultivo de cacao en las provincias de la amazonía ecuatoriana.

Gráfico 9. Posibles zonas de expansión del cultivo de cacao en la provincia de Sucumbíos

Gráfico 10. Posibles zonas de expansión del cultivo de cacao en la provincia de Orellana

Gráfico 11. Posibles zonas de expansión del cultivo de cacao en la provincia de Napo

Gráfico 12. Posibles zonas de expansión del cultivo de cacao en la provincia de Pastaza

Gráfico 13. Posibles zonas de expansión del cultivo de cacao en la provincia de Morona Santiago

Gráfico 14. Posibles zonas de expansión del cultivo de cacao en la provincia de Zamora Chinchipe

c. Cambio de uso del suelo los últimos 10 años
En la siguiente gráfica se puede apreciar la variación en la superficie sembrada de cacao a nivel

nacional.
Gráfico 15. Variación de la superficie sembrada de cacao a nivel nacional.
Fuente: MAGAP / SINAGRO ELABORACIÓN: Propia. Nota: Años2014 a 2016 son proyectados en base al histórico.
Si bien existen muchos factores que influyen en la variación de la superficie sembrada, se puede
apreciar, tras cuatro años consecutivos de reducción (2000 a 2004), a partir de 2005 y hasta
2013 un ligero incremento anual promedio de 21.000 ha.
Para demostrar el cambio de uso de suelo a más de la información detallada en párrafos

anteriores se elaboró un mapa. Los insumos empleados para la zonificación del cultivo de cacao
fueron:

Para el mapa se realizó una selección por atributos, escogiendo las áreas de cacao, para su
exportación a nuevas capas individuales, montando la capa de uso actual sobre la de uso
anterior.

Gráfico 16. Cambio de uso de suelo para el cultivo de cacao a nivel nacional.
Elaboración: Marco Guilcapi. Nota.- La cartografía temática uso de suelo 2016 (escala 1:25.000), se encuentra todavía en revisión y
modificación, por lo que el cambio de uso de suelo solo se hizo con la cartografía temática publicada en el Geoportal de la CGSIN-
MAG.

d. Proyecciones de crecimiento
El cacao, por su importancia a nivel global, se lo identifica como un cultivo dinamizador del
desarrollo territorial, ya que para algunos países productores, incluido el Ecuador, este cultivo
es una importante actividad económica, social y cultural que se desarrolla mayormente en una
dinámica familiar. Es claramente dependiente de las condiciones agroecológicas de las zonas
productoras, que conforman sistemas territoriales de agricultura familiar. Por esta importancia,
en el año 2016, durante la Tercera Conferencia Mundial del Cacao, se suscribe la declaración de
Bávaro, en la cual Organización Internacional del Cacao (ICCO) reconoce…“que conseguir
ingresos dignos constituye un reto que va más allá de la cadena de valor del cacao, al afectar al
mundo rural y a la agricultura en su sentido más amplio…” (IICA, 2017).
Las proyecciones de crecimiento están relacionadas por un lado a la zonificación con un

potencial agroecológico óptimo y medio del cultivo del cacao, de acuerdo a la combinación de
variables (Suelo y clima) que describe el INIAP y partiendo de la hipótesis que la frontera del
cultivo de cacao debería ampliarse idealmente a las mencionadas zonas. Y por otro lado, a las
características económicas y sociales del entorno en el que se desarrolla la actividad.
En función de estos parámetros, la zonificación agroecológica económica elaborada por el CGSIN

plantea a nivel nacional una superficie potencialmente alta de 377.931 ha, potencialmente
media de 1´107.667 ha y potencialmente baja de 1´976.380 ha.
Estas zonas se evidencian en el mapa incluido en la sección de anexos (N° 5).
En referencia a la amazonía ecuatoriana, existe un potencial de crecimiento de cacao de

690.597,51 ha. Sin embargo se recomienda hacer un estudio posterior con base a la
actualización de uso de suelo, cobertura y zonificación ecológica y tomando en cuenta la
información del operativo de estimación de cosecha (pues tienen validación en campo) para
definir sobre qué tipo de cultivo existente se podría establecer nuevas zonas de cacao sin afectar
bosques.
E) ENCADENAMIENTO
Existen diferentes enfoques y formas de analizar la cadena de valor de un producto, sin embargo
en el caso del cacao, entenderemos a la cadena como la forma en que se comprende y
representa la sucesión de los pasos de generación o agregación de valor desde la producción en
la finca hasta la venta final de la tableta de chocolate, identificando además los actores que
participan en ella (Freire, J. 2009).
Para el análisis de la estructura de la cadena presentada, se explican las acciones principales por
eslabón:
Generación y Propagación: Corresponde a la provisión de insumos a la cadena.

Producción Primaria: Conformada por los productores, tanto individuales como asociativos.
Acopio: Principalmente centros de acopio asociativo o de comerciantes.
Comercialización: Donde se realizan transacciones comerciales, pueden ser internas o externas.
Industria: En donde se pueden llegar a hacer semielaborados o producto final, el chocolate.

Consumo: El eslabón final que principalmente es externo de grano y semielaborados.
En la siguiente gráfica se muestra la estructura de la cadena.

Gráfico 17. Estructura de la cadena agro productiva del cacao en el Ecuador.
Fuente. SINAGAP 2014. Lucas,A.2014. ANECACAO. AMORES,F.2014. INIAP. RAMIREZ,P.2014. PROECUADOR,2013 ELABORACIÓN:
IICA.
Del Diagnóstico de la cadena productiva del cacao en el Ecuador, desarrollado por la Secretaría
Técnica del Comité Interinstitucional para el Cambio de la Matriz Productiva de la
Vicepresidencia del Ecuador, se actualizaron algunos nudos críticos de la cadena que se
presentan a continuación:
• Baja productividad: El Ecuador junto México hasta el 2013 compartía el último puesto entre
los países productores de América Latina con 0,33 t/ha. En la actualidad el rendimiento
promedio nacional es de 0,52t/ha.
• Calidad inadecuada: Los problemas se deben principalmente a la combinación de variedades

(fino de aroma y CCN-51), tanto en finca, como por la mezcla en el proceso de acopio y post-
cosecha. Las capacidades para diferenciar calidades intrínsecas en la etapa de acopio son
limitadas y no existe normativa e institucionalidad en temas de gestión de la calidad. Por
ejemplo, la diferenciación se hace por características físicas del grano y por sus cualidades
organolépticas.

• Debilidad de la industria nacional de transformación: En los últimos 20 años, a pesar de haber
crecido en valores absolutos, la participación relativa de elaborados y semi-elaborados en las
exportaciones ha caído. Además, la producción de semi-elaborados es dominada por pocas
empresas, en su mayoría de capital extranjero.
• Carencia de capacidades: Existen limitaciones importantes en los ámbitos de manejo de

poscosecha, secado, tostado, fermentación y selección. No existe una oferta permanente de
programas de capacitación para la industria de transformación del cacao y está empezando a
desarrollar la oferta de capacitación en chocolatería y bombonería.
• Debilidad institucional: Existen problemas de articulación de los procesos de generación de

conocimiento y de transferencia a los productores, así como la ausencia de paquetes
tecnológicos adecuados para las distintas variedades y regiones del país. Se necesita articulación
en los procesos de investigación para evitar duplicidades. Finalmente, se presentan dificultades
de coordinación y articulación entre la institucionalidad agrícola con los organismos encargados
del fomento del desarrollo industrial y de las exportaciones.
F) ACTORES Y ESPACIOS DE PARTICIPACIÓN
a. Identificación de principales espacios y actores de participación

A nivel del Estado con un ámbito nacional, el MAG mediante Acuerdo Ministerial 042 del 5 de
marzo de 2015 resolvió establecer el Consejo Ciudadano Sectorial (CCS), cuya naturaleza fue la
creación de una red de participación de la sociedad civil organizada de los sectores rural,
agropecuario, acuícola, pesquero y forestal; esta instancia actuará en el diálogo, deliberación,
seguimiento y evaluación de las políticas públicas que desarrolla el MAG. Su ámbito de
aplicación es nacional y se rige bajo los principios de participación ciudadana establecidos en la
Constitución y en la Ley Orgánica de Participación Ciudadana.
El 26 de julio de 2016, se deroga el Acuerdo Ministerial 042 y entra en vigencia el Acuerdo

Ministerial 162, en donde se establece el Marco Regulatorio para su conformación y
funcionamiento, en donde se destacan las siguientes funciones:
1. Intervenir como instancia de consulta en la formulación de las políticas sectoriales de

alcance nacional.
2. Generar debates públicos sobre temas nacionales, sectoriales e intersectoriales de su
competencia.
3. Ofrecer lineamientos para la concreción de la agenda pública sectorial, con las
diferentes instituciones públicas y privadas.
Los integrantes de este consejo son: Ministro o su delegado, Coordinador de Planificación del
MAG, Consejeros Provinciales y un delegado de la unidad de fortalecimiento organizativo del
MAG. El consejo deberá ser renovado en noviembre de 2018.
En el Informe de Actividades CCS período 24 mayo - 27 de octubre 2017, este consejo establece
los siguientes nudos críticos:

- Poca claridad en cuanto al rol de las Direcciones Provinciales con los CCS y Asambleas
Provinciales Agropecuarias, lo que genera que las demandas ciudadanas no tengan
tratamiento con las capacidades de cada provincia o zonal.
- Empoderamiento parcial de los CCS sobre sus competencias y alcances institucionales;
así como del diseño del aparato normativo que les rige.
- Eficiencia en entrega de presupuesto para el funcionamiento de los Consejos.
De las conversaciones con los actores en las provincias visitadas, este espacio apenas empieza a
empoderarse de sus actividades, ha convocado a reuniones para identificar problemáticas y
plantear soluciones. Este espacio, con un adecuado acompañamiento se podría constituir en un
aliado estratégico en la aplicación y control de acciones en beneficio de la producción con
propósitos ambientales empleando el cultivo de cacao.
A nivel de la amazonía, durante varios años se han desarrollado diferentes iniciativas y proyectos
con el propósito de fortalecer la asociatividad, principalmente para favorecer la comercialización
hacia mercados especiales, étnicos y con certificación orgánica u otras. .
Un actor importante en la actualidad para las provincias de Sucumbíos y Orellana es la Red de

Comercialización Asociativa. Esta Red, es el producto de varios años de trabajo en la zona,
concretados con el apoyo del “Proyecto Asociaciones Campesinas, Cadenas de Valores y Políticas
Públicas Participativas impulsan el Desarrollo Territorial con Identidad” implementado por las
ONG Oxfam Italia y CEFA Onlus, como socios locales la Asociación de Productores de Café
Ecológico Lago Agrio “APROCEL” y La junta Parroquial de General Farfán.
La Red de Comercialización Asociativa se autodefine como un sistema socio-organizativo

conformado por una federación y diez asociaciones de productores, que agrupan alrededor de
1000 familias entre sus socios jurídicos y otras 2000 familias entre sus socios comerciales. A la
Red de Comercialización pueden vender los socios jurídicos, que son aquellos registrados
formalmente a una organización conformante, y socios comerciales, los agricultores no inscritos
pero que venden productos a los centros de negocio campesino (CNC).
Con la ayuda del proyecto se ha facilitado que las organizaciones conformantes de la RED
apliquen criterios de control de calidad, basados en incentivos, para que los socios mejoren su
producción y calidad poscosecha.
Entre los principales logros se menciona:
- Confianza en los socios jurídicos y comerciales hacia sus centros de acopio

(denominados Centros de Negocio Campesino -CNC-) por la venta de su producto con
boletas de pago.
- Comunicación oportuna de los precios, facilitación de maquinaria, préstamos de capital
para la comercialización.
- Empoderamiento de los dirigentes de la Red y los CNC para llegar a negociación directa
con la industria, coordinación de coejecución con entidades del estado, GADS y ONG.
- Capacidad de solicitar créditos a cooperativas y bancos para elaborar productos
específicos.
Cabe mencionar que cuando empezó a funcionar la RED ya estaban conformadas 11
organizaciones, recuperando la experiencia de una iniciativa anterior llamada Aroma

Amazónico. Con el propósito de generar volúmenes para la venta directa a la industria, de las 5
organizaciones iniciales contempladas para el trabajo, se involucró a la diferencia.
Tabla 13. Asociaciones productivas de la RED de Comercialización Asociativa al 2016.

SOCIOS
NOMBRE DE LA ASOCIACIÓN PROVINCIA – CANTÓN MUJERE HOMBRE
TOTAL
S S
Federación de Organizaciones
Campesinas de Shushufindi Shushufindi, Sucumbíos 33 49 82
(FOCASH)
Asociación Agroartesanal
Shushufindi, Sucumbíos 8 17 25
Primavera Oriental
Asociación de Productores de
café Dureno y Pacayacu Lago Agrio, Sucumbíos 21 59 80
(AGRODUP)
Asociación Artesanal Lago
Lago Agrio, Sucumbíos 27 96 123
Agrio
Asociación Artesanal 20 de
Lago Agrio, Sucumbíos 12 20 32
Agosto
Asociación Artesanal APROCCE Lago Agrio, Sucumbíos 21 62 83
Asociación de productores de
café ecológico Lago Agrio Lago Agrio, Sucumbíos 26 108 134
(APROCEL)
Asociación de Producción
Putumayo, Sucumbíos 4 13 17
Agrícola Tipishca (CECOPAT)
Asociación Nueva Troncal Cascales, Sucumbíos 3 13 16
Asociación de Productores
Joya de los Sachas 10 20 30
Joya de los Sachas (APROCAS)
Asociación de Productores Orellana, Francisco de
13 47 60
Agropecuarios AGROECOCAFÉ Orellana
TOTAL 178 504 682
Importante mencionar que antes de la conformación de la RED, los agricultores no separaban el

cacao nacional fino de aroma del CCN51, y otras variedades que hay en la zona; el precio lo
determinaba el intermediario quien no tenía mayores exigencias en relación a la calidad. Con la
conformación de la RED ahora los agricultores han podido incrementar sus ganancias.
En la provincia de Napo, el cacao es un cultivo importante dentro de la actividad productiva, se

estima que existen alrededor de 10.000 productores y apenas un 15 a 20% está asociado.
Diferentes organizaciones y entidades han desarrollado proyectos para el fomento de la
producción, tales como GIZ, USAID (PL480), MAG, MIES. Producto de estas colaboraciones en la
actualidad en la provincia existen cuatro organizaciones principales que trabajan con cacao
nacional fino de aroma:

1. KALLARI: Asociación Agro Artesanal de Bienes Agrícolas, Pecuarios y Piscícolas de Napo
es una asociación Kichwa que agrupa a 21 comunidades del cantón Tena, con alrededor
de 850 productores (95% son kichwa), con una superficie promedio de 1ha de cacao por
productor. En la actualidad exportan cacao, chocolate y subproductos.
2. WIÑAK: Asociación con 230 socios, 100% kichwa y una superficie promedio por socio
de 1 ha, exportan grano y chocolate). Están ubicados en el cantón Archidona.
3. TSATSAYAKU: Asociación de Productores de Cacao Fino de Aroma de Carlos Julio
Arosemena Tola, cuenta con alrededor de 180 socios (50% kichwa, 50% colonos),
promedio 1 ha por productor, cultivan además café y wayusa. Produce pasta, licor de
cacao, nibs, y helados (elaborados con el mucílago del cacao). Ubicados en Arosemena
Tola, ha incursionado en temas de turismo (Tour del Cacao y Chocolate).
4. AMANECER CAMPESINO: Asociación con alrededor de 80 socios (70% colonos, 30%
kichwa), dedicados al acopio y venta de cacao, exportación a Europa. Ubicados en la
parroquia Chonta Punta, del cantón Tena.
En la provincia de Pastaza, existen diferentes iniciativas vinculadas con el cultivo de cacao. La
Asociación de Mujeres Waorani de la Amazonía Ecuatoriana (AMWAE) en colaboración con la
Fundación Ecociencia desarrollaron el proyecto “Chocolate para la conservación”. Con el
propósito de brindar una alternativa al comercio ilegal de carne de silvestre, este proyecto aplicó
nuevos enfoques, como la implementación de incentivos económicos en alternativas
económicas sostenibles, dirigidas principalmente a las mujeres waorani, sobre las que se generó
una importante capacidad en la producción sostenible de plantaciones orgánicas de cacao fino
de aroma. Por esta iniciativa la AMWAE recibió el primer puesto del Premio Ecuatorial 2014 y
en la categoría “Biodiversidad” en el marco del Premio Latinoamérica Verde.
Una finca representativa en la zona es SaquiFrancia, que produce cacao nacional y CCN51, así
como semielaborados. En la actualidad procesa 200 kg/mes de pasta y nibs con cacao de su
producción y comprando a productores cercanos de la provincia de Pastaza y Napo.
Para la provincia de Morona Santiago, existe un actor importante de mencionar, la Fundación

Chankuap, cuya misión es apoyar a grupos prioritarios de la población shuar, achuar y mestiza
de la amazonia central, para la generación de ingresos, manejo sostenible de recursos del
bosque y formación integrada de la familia, a través del trabajo en cadenas de valor y
acompañamiento, cumpliendo principios de biocomercio, con calidad, eficiencia y solidaridad11.
Esta fundación trabaja con cacao nacional certificado orgánico y pertenece a la Organización
Mundial de Comercio Justo, lo que les ha permitido no bajar el precio de comercialización de su
cacao. Para el trabajo en campo cuentan con 54 Grupos Solidarios de Trabajo (GST), ubicados
en las comunidades con las que trabajan, estos GST sirven a manera de centros de acopio en
donde se reúnen volúmenes de producción para ser movilizada generalmente a Macas. La
mayoría de la producción se exporta a Suiza y cierta parte se elabora chocolate para el mercado
nacional.
Otro actor importante en la zona es la empresa Nestlé, que compra parte de la producción
provincial. A partir de la información levantada por el MAG, en la provincia existen 7
organizaciones que dentro de sus rubros de producción está el cacao y es beneficiaria del PRCC.
11
Tomado de http://chankuap.org/fundacion-chankuap/quienes-somos/

En la provincia de Zamora Chinchipe, una de las principales organizaciones es la Federación De
Pequeños Exportadores Agropecuarios Orgánicos Del Sur De La Amazonia Ecuatoriana APEOSAE.
Esta federación tiene como rubros principales al café y cacao, pero además comercializa yuca,
maní, orégano y plátano. Tiene certificación orgánica y maneja el Símbolo de Pequeños
Productores (SPP).
Las asociaciones que conforman APEOSAE son: Asociación Agroartesanal de Comercialización

de Café y Cacao Centinela del Cóndor, Centro Agrícola Cantonal de Yantzaza, Sumak Kawsay,
Semilla Productiva, Asopane, Voluntad de Dios, Asociación de Participación Social de
productores orgánicos de la parroquia los encuentros “Apoppe”, y de la provincia de Morona
Santiago, la Asociación De Pequeños Productores Orgánicos de Gualaquiza (APOG). Venden
aproximadamente un 70% al mercado externo (principalmente Estados Unidos, Francia y Chile)
y el restante 30% al mercado nacional.
Importante mencionar que por la localización de las instalaciones (Panguitza) APEOSAE es un

vínculo y comercializador de la producción de la provincia de Morona Santiago.
Una organización que ha incursionado en el mercado de derivados es la Asociación de

Producción de Cacao y Derivados Aromas del Sur “ASOPROMAS. Desde el 2014 este grupo
gracias al apoyo de ONGS como el Fondo Ecuatoriano Populorum Progressio (FEPP), AECID,
HEIFER y la embajada de Estados Unidos ha logrado consolidar una pequeña planta procesadora
en donde se elabora: bebidas alcohólicas con cacao, pasta, chocolates y bombones.
ASOPROMAS tiene como proyección seguir creciendo ya que ahora su limitante es la
maquinaria.
En relación a los espacios de diálogo existentes en las provincias visitadas, en la siguiente tabla
se resumen sus características principales.
Tabla 14. Espacios de diálogo en relación al cultivo del cacao para las provincias de amazonía.
NOMBRE DEL
PROVINCIA ESPACIO DE TEMAS A TRATAR ESTADO
DIÁLOGO
SUCUMBÍOS No existe n/a n/a
ORELLANA Mesa de cacao Productivos, comerciales Inactiva
NAPO -Consorcio de -Productivos, comerciales, -Activa
Cacaoteros de Napo cooperación internacional. - Inactiva
-Mesa del cacao -Productivos y comerciales
PASTAZA No existe n/a n/a
MORONA SANTIAGO Mesa de Cacao de Productivos, comercialización, Activa
Morona Santiago créditos, transformación y
asistencia técnica
ZAMORA CHINCHIPE Mesa de Café y Cacao Productivos, Transformación, Activa
Comercialización
Fuente: Elaboración propia a partir de la información recopilada en campo.
Cabe recalcar que en la provincia de Loja no existe información de producción de cacao.

Un mayor detalle de los espacios de diálogo se encuentra en la sección de anexos (N° 7), en base
al formato solicitado por el equipo MAE-REDD+.
b. Agenda de espacios claves
SUCUMBÍOS Y ORELLANA
En estas provincias a raíz de la conformación de la Red de Comercialización Asociativa, en parte

se ha solventado el problema de la comercialización. En la actualidad es fundamental afianzar
los sistemas de control y de calidad en las organizaciones base, para que la producción mejore
su calidad y pueda llegar a especializarse. De esta manera podrá abastecer a los mercados
existentes y abrirse a nuevos.
Sería oportuno que esta experiencia sea compartida con aquellas organizaciones de base que
están en proceso de formación para que puedan recibir retroalimentación y no cometan los
mismos errores. En este sentido una campaña de comunicación facilitaría la vinculación con
posibles interesados. Finalmente, un problema identificado en las asociaciones de base de la
Red de Comercialización Asociativa es la avanzada edad de los socios, por lo que se plantea
buscar alternativas o especializaciones dentro de los procesos para llamar el interés de los
jóvenes, tales como generación de emprendimientos o desarrollo de capacidades para
elaboración de subproductos de cacao y elaborados.
NAPO
Las cuatro asociaciones que trabajan con cacao nacional fino de aroma desde hace un año han
mantenido reuniones con el propósito de conformar un consorcio, con el fin de fortalecer el
tema de mercado y coordinar las acciones de cooperación internacional. La iniciativa ha sido
apoyada a través de la FAO, GIZ, y parte del Fideicomiso Ecuatoriano de Desarrollo. Además de
tratar todos los temas de la cadena, se espera que cada asociación tenga una especialización.
Así, Kallari se encargaría de la exportación, Tsatsayaku en industrializar, Wiñak en acopio y
exportación y Amanecer Campesino en acopio.
En relación a la mesa del cacao, este espacio se mantuvo en la provincia desde el 2007, en el
2016 enfrentó problemas y está inactiva actualmente. Sin embargo, las reuniones para la
conformación del Consorcio han funcionado como espacio de diálogo, pero únicamente entre
los productores.
Un evento que es de interés para ver el estado de la cadena en la provincia es la Feria de Cacao
que anualmente se realiza en el mes de mayo (se han realizado 6 ediciones), que coincide con
el pico de cosecha.
PASTAZA
En la provincia la producción de cacao ha sido fomentada principalmente por el Ministerio de

Agricultura y Ganadería, y en base a la información del Proyecto Café y Cacao, se estima que las
proyecciones para 2018 de siembra de café y cacao en la provincia son de 1631 ha, divididas de
la siguiente forma:
- Cantones: Mera, 72,4 ha; Pastaza, 517,2 ha; Santa Clara, 401,7 y Arajuno 639,6 ha.

En relación a los emprendimientos, la capacidad instalada de la finca SaquiFrancia, esta
subutilizada. Con una producción mensual de 200kg/mes de pasta, se podría vincular a
asociaciones de productores cercanas para que se preste el servicio de maquila o incluirla en
rutas de turismo, ya que cuenta con servicio de hospedaje.
MORONA SANTIAGO
En la provincia la producción de cacao está en desarrollo y como resultado de las reuniones de

la mesa se han planteado temas a tratar, en la parte productiva es necesaria la implementación
de jardines clonales certificados para la provisión de material certificado, de igual forma viveros.
En el tema crediticio, debido a que los terrenos son de posesión global, no se cumplen con los
requisitos para poder ser beneficiario de un crédito. Finalmente, en la provincia antes existía
transformación y comercialización de derivados, sin embargo por problemas socio organizativos
se perdieron estos emprendimientos. Sería oportuno analizar la posibilidad de tratar este tema.
ZAMORA CHINCHIPE
Desde la parte productiva, en la provincia se han desarrollado diferentes reuniones tanto en la

mesa del cacao, como aquellas organizadas para la coordinación de la Gran Minga Nacional
Agropecuaria. Producto de esta, se generaron lineamientos de trabajo enfocados a: uso de
material local para propagación de plantas de cacao, fomento al establecimiento de nuevas
plantaciones de cacao, construcción de marquesinas para adecuado manejo poscosecha y
desarrollo de alianzas comerciales.
En la provincia existe un potencial turístico importante por la localización del yacimiento Santa
Ana La Florida, en el cantón Palanda, ya que dentro de las investigaciones arqueológicas
realizadas se han encontrado evidencias químicas y físicas de cacao nacional fino de aroma que
datan mucho antes de las reportadas en Mesoamérica. Este puede ser un punto focal para las
acciones de marketing de cacao y derivados.
c. Relación con deforestación.
El tema de la deforestación no se trata directamente en las mesas y espacios de participación ya

que tienen un enfoque netamente para el cultivo. Sin embargo, existen diferentes iniciativas
que con el fin de tratar la temática del cambio climático o agregar valor a las siembras de cacao,
han fomentado la conformación de sistemas agroforestales sobre terrenos que antes fueron
degradados.
Los responsables del PRCC en las provincias de amazonía y demás actores consultados
recalcaron que el cultivo de cacao ha sido más bien una opción de siembra para aquellas zonas
de rastrojo, pastizales abandonados, renovación de zonas productivas o una alternativa más
dentro de la producción de las fincas de productores agropecuarios.
En la provincia de Napo por ejemplo un factor importante de analizar es que la producción de

cacao tiene como actores importantes a la población kichwa, de una filosofía de protección y
cuidado del bosque, por tanto buscan mantenerlo.

G) FINANCIAMIENTO
A más de los bajos niveles de productividad que afrontan los productores cacaoteros
ecuatorianos, según el estudio de Vasallo a la cadena del cacao en el país, las dificultades de
obtener financiamiento por parte de los pequeños productores es un problema específico sin el
cual no podrán afrontar el proceso productivo y los cambios técnicos deseables.
Entre las principales problemáticas señaladas están: procesos burocráticos, lentos, con
requisitos que muchas veces el productor no cumple, falta de seguimiento y acompañamiento
técnico para la implementación de cambios. Un problema recurrente es la falta de legalidad de
la tierra, pues muchas fincas son de propiedad comunal, lo que impide cumplir con los requisitos.
A nivel general y con base a la información proporcionada por CGSIN, a continuación se muestra
un detalle anual del crédito concedido al subsector agrícola para el cultivo del cacao, por
BanEcuador desde el año 2010.
Gráfico 18. Crédito original concedido para cacao por Ban Ecuador (USD)
Fuente: BanEcuador/Banco Nacional de Fomento (cifras sujetas a revisión). MAG/CGSIN/DAPI. Cifras en USD.
Elaboración: Consultor.
En relación a la banca privada y su comparación con la pública, la información consolidada se

dispone de los años 2015 a 2017.
Gráfico 19. Crédito concedido por el sistema financiero nacional para el cultivo de cacao

Fuente: Superintendencia de Bancos-SB, Superintendencia de Economía Popular y Solidaria-SEPS, Banco Nacional de
Fomento-BNF/BanEcuador, Corporación Financiera Nacional-CFN (cifras sujetas a revisión) BanEcuador/Banco
Nacional de Fomento (cifras sujetas a revisión).Cifras en millones de USD. Año 2017 cifras de enero a junio.
Elaboración: Consultor, MAG/CGSIN/DAPI
El Estado ha sido el principal promotor del desarrollo de líneas de crédito específicas para este
cultivo. BanEcuador (antiguamente conocido como Banco Nacional de Fomento) desarrolló y
aprobó en diciembre de 2013 la línea de crédito (Café, cacao, maíz y arroz –CCMA-) para cacao
que enfoca sus rubros por unidad productiva en base al siguiente detalle:
- Formación o renovación de cacaotales: 3.500 USD

o Desembolsos: AÑO 1: Establecimiento 1.934 USD
AÑO 2: Mantenimiento 728 USD
- Mantenimiento: 2.500 USD

o Desembolsos: AÑO 1 y 2: Establecimiento 832 USD
- Total de operaciones: 9910

- Monto total de las operaciones: 67´667.568,92 USD
La información sobre esta inversión en financiamiento para el cultivo de cacao, acorde a los
datos generados por el Proyecto de Reactivación de Café y Cacao del MAG comprende los años
de 2013 a 2017, cuyas principales zonas de intervención y montos se detallan a continuación:
Tabla 15. Monto de operaciones de crédito para cacao a nivel provincial (período 2013-2017) (Línea CCMA).
PROVINCIA MONTO
Los Ríos $ 15.165.390,68
Esmeraldas $ 12.290.159,63
Manabí $ 6.779.532,42
Guayas $ 5.924.945,65
Sucumbíos $ 4.908.316,69

Orellana $ 4.349.573,03
Santo Domingo de los Tsáchilas $ 3.068.161,62
El Oro $ 2.755.453,63
Azuay $ 1.970.053,06
Pichincha $ 1.828.691,53
Bolívar $ 1.787.925,75
Cotopaxi $ 1.780.157,93
Napo $ 1.436.784,00
Cañar $ 1.058.003,25
Zamora Chinchipe $ 576.231,71
Morona Santiago $ 549.503,18
Chimborazo $ 358.441,71
Santa Elena $ 261.412,89
Pastaza $ 240.852,10
Imbabura $ 209.027,50
Carchi $ 23.787,50
Loja $ 11.379,00
TOTAL GENERAL $ 67.333.784,46
De los datos que el responsable del tema crédito en el PRCC ha podido consultar a BanEcuador,
se estimada que existe un 3% de cartera en mora en esta línea de financiamiento.
Otra de las opciones crediticias para incrementar la producción a cargo de BanEcuador se

denomina “Alimenta tu cacao”, que consiste en financiamiento para la adquisición de
fertilizantes en base al siguiente detalle (mayor información se incluye en el anexo N°6):
- Área máxima: 10 hectáreas

- Monto: hasta 7.000 USD
- Plazo: 7 años
- Gracia: 3 años para cultivos en formación, 1 año para mantenimiento
- Garantía: Póliza de seguro endosada a favor de BanEcuador
En general en las provincias visitadas, se aprecia que entre los productores asociados no existe
mayor demanda de créditos, ya que han recibido beneficios del estado u otro tipo de entidades.
Existen casos interesantes, como en la provincia de Napo, donde gracias a una relación de
confianza entre las organizaciones representativas de la zona y los compradores, se trabaja a
través de adelantos de cosecha, es decir se paga 50% a la firma del contrato (inicio de cosecha)
y el 50% restante al final cuando se recibe el producto. Esto ha facilitado la compra y venta de
cacao en la zona.
La incorporación de otros actores a más de BanEcuador para el financiamiento de la producción

del cultivo de cacao, es escaza, ya que no todas las instituciones financieras pueden adaptar los
años de gracia a sus productos crediticios. Por esta razón, de las entrevistas y grupos focales
realizados, los productores prefieren realizar créditos directos o de consumo.

Entre las instituciones más representativas que financian a productores están: Cooperativa
Jardín Azuayo, Cooperativa de Ahorro y Crédito “Juventud Ecuatoriana Progresista” Ltda. (JEP)
y BanCodesarrollo.
Cabe recalcar y como se mencionó anteriormente, dentro de los lineamientos de la Estrategia

Nacional para el Cambio de la Matriz Productiva, se sugiere a mediano plazo la creación de un
Fondo Nacional del Cacao, con financiamiento público privado. Lamentablemente, en la
actualidad no se ha consolidado un gremio a nivel nacional representativo que logre articular
este tipo de iniciativas. Así también, desde la última reunión del Consejo Consultivo del Cacao
(abril, 2015) no se han planificado nuevas reuniones, en donde se puedan tratar estos temas.
El nuevo enfoque de la Gran Minga Nacional Agropecuaria, que el MAG trata de implementar
en campo desde 2017, se constituiría en un punto focal en donde se traten las problemáticas de
la cadena con un enfoque holístico.
H) HERRAMIENTAS DE PLANIFICACIÓN, CERTIFICACIÓN Y TRAZABILIDAD
a. Herramientas que se estén implementando

En relación a la planificación, la entidad nacional responsable es la Secretaría Nacional de
Planificación, que emplea al Plan Nacional de Desarrollo como el instrumento al que se sujetarán
las políticas, programas y proyectos públicos. El Gobierno Central y los gobiernos autónomos
descentralizados están obligados a coordinar la elaboración, los contenidos y la ejecución de
este plan, así como los planes de los distintos niveles territoriales.
Por tanto, los Planes de Desarrollo y Ordenamiento Territorial (PDOT) de los Gobiernos
Autónomos Descentralizados (GAD), son el instrumento del Sistema Nacional Descentralizado
de Planificación Participativa, para garantizar la adecuada articulación entre la planificación del
desarrollo y el ordenamiento territorial, así como la articulación entre los distintos niveles de
gobierno.
Para la actualización, formulación, articulación, seguimiento y evaluación de los planes de

desarrollo y ordenamiento territorial se deberán considerar en orden jerárquico las directrices
constantes en los siguientes instrumentos:
1. Plan Nacional de Desarrollo y Estrategia Territorial Nacional
2. Planes especiales para los proyectos nacionales de carácter estratégico
3. Planes sectoriales de la Función Ejecutiva con incidencia en el territorio
4. Planes de los Regímenes Especiales, de ser el caso; y,
5. Planes de desarrollo y ordenamiento territorial de los gobiernos autónomos descentralizados
que incidan en su territorio.
En el tema de la certificación para el cultivo de cacao, por parte del Estado, AGROCALIDAD, en
el año 2012 publicó la “Guía de Buenas Prácticas Agrícolas para Cacao”, que tiene por objetivo
establecer las especificaciones técnicas que deben ser consideradas en los procedimientos de
Buenas Prácticas Agrícolas para Cacao, en todas sus etapas, orientadas a asegurar la inocuidad
de los alimentos, la protección del entorno natural y de las personas que trabajan en la
explotación (así como las comunidades que viven en su cercanía), y el manejo sostenible de los
insumos y materias primas, asegurando la salubridad de los productos en todas las etapas de
producción.

En la actualidad, Agrocalidad tras llevar a cabo la socialización de esta guía, se encuentra en un
proceso de certificación a fincas de productores. Al mismo tiempo, se continúa con la
socialización, para que esta certificación abarque a más beneficiarios.
Por otro lado, el Servicio de Acreditación Ecuatoriano (SAE), es el responsable de acreditar la

competencia técnica de los organismos que operan en materia de evaluación de la conformidad.
Los organismos que deseen acreditarse deben cumplir con los siguientes requisitos generales:
1. Ser una entidad legalmente constituida, con personería jurídica.
2. Tener implementado un sistema de gestión de la calidad en su organización, de
conformidad con la norma respectiva.
3. Contar con personal competente para el desarrollo de las actividades para las que
solicita la acreditación.
4. Poseer una infraestructura adecuada para sus operaciones.
5. Conocer y cumplir los requisitos establecidos por el SAE.
Actualmente, existen 5 Organismos Acreditados para la certificación de productos vegetales

orgánicos, ya sea transformados y/o no, semillas, así como para su procesamiento y
comercialización, incluido importación y exportación12.
Tabla 16. Listado de los Organismos Evaluadores de la Conformidad certificados por el SAE.
Nombre del Organismo Certificado de
Contacto Teléfono
Evaluador de la Conformidad Acreditación
03 2910 333
dflores@bcsecuador.com 03 2910 253
BCS OKO GARANTIE CÍA. LTDA. OAE CP C 07-001
info@bcsecuador.com 03 2910 271
099 347 9271
CERTIFICADORA ECUATORIANA DE 04 503 4389

info@ceresecuador-cert.com
ESTÁNDARES CERESECUADOR CÍA. OAE OCP 07-C02 098 508 6462
lmelo@ceresecuador-cert.com
LTDA. 098 723 2516
+511 7190 400

+519 91680 646
cert.peru@controlunion.com
CONTROL UNIÓN PERÚ S.A.C. SAE CPR 17-001 +511 7190 410
kcastro@controlunion.com
Guayaquil: 593 04
012209
02 243 7249 Ext. 108

ICEAECUADOR CÍA. LTDA. OAE CP C 11-002 romo.miriam@icea.com.ec
02 246 9765
QUALITY CERTIFICATION SERVICES

info@qcsecuador.com 02 292 1629
CERTIFICACIONES DEL ECUADOR OAE CP C 10-001
andrea@qcsinfo.org 02 245 6954
QCS CÍA. LTDA.
Fuente: Servicio de Acreditación Ecuatoriano, 2018
Según un estudio realizado por el Fideicomiso Ecuatoriano de Cooperación para el Desarrollo en

el 2015, en las provincias de Sucumbíos y Orellana, se ha intentado establecer procesos de
12
Información actualizada a febrero 2018. Disponible en:
http://listaoec.acreditacion.gob.ec:58974/faces/Acreditados.xhtml

certificación, con apoyo de diferentes organizaciones como el Programa AMAZNOR, que se
ejecutó hasta el 2008, Conservación y Desarrollo, el FECD, con proyectos de canje de deuda a
través del FIE, la GTZ (GIZ) y el GAD Municipal de Lago Agrio. En su orden se ha probado con los
procesos de certificación de Rainforest Alliance, Fair Trade y orgánico a través de BCS e ICEA
Ecuador. Sin embargo, dado que estos procesos dependieron de las subvenciones por parte de
las instituciones de apoyo mencionadas, no se logró consolidar el proceso después de
terminados los apoyos externos, ni la articulación con empresas comercializadoras (Leguízamo,
A. 2015).
Por otro lado, Schalbetter, en las provincias de Guayas y El Oro, empleando un proceso de
selección en base a los criterios de: 1.Importancia para los pequeños productores; 2.
Aplicabilidad para el cultivo; 3. Reconocimiento de la marca en el mundo y; 4. Cuotas de mercado
y futuro potencial; encontró que las certificaciones más empleadas por los agricultores fueron
aquellas relacionadas al mercado de Estados Unidos y Europa (EU Organic, USDA Organic, Bio
Suisse, Organic Canadá, Comercio Justo e Instituto Certificazione Etica y Ambientale –ICEA-).
Además, dentro de las variables económicas analizadas para el año de estudio (2015), encontró
que en base al precio referencial de cacao 141.50 USD/saco 45kg, los agricultores recibían un
precio promedio relativo menor, siendo 138.57 USD/saco 45kg para productores certificados y
126.66 USD/saco 45kg los productores sin certificación.
En relación al tema de trazabilidad, a continuación se incluye un resumen de la propuesta
existente y desarrollada por las autoridades del ramo.
PROPUESTA IMPLEMENTACIÓN DE TRAZABILIDAD EN CACAO
Para el aseguramiento del cacao ecuatoriano en el mercado mundial resulta imperioso alcanzar
los estándares de calidad e inocuidad que los socios comerciales exigen, y garantizar el
cumplimento de las normas de producción sostenible. De igual forma, resulta estratégico para
el sector cacaotero, el posicionamiento y valorización de sus productos en el mercado global por
sus características diferenciadoras especiales propias del origen nacional. Entendiendo estos
conceptos, desarrollar un sistema nacional de trazabilidad para esta cadena, es una herramienta
indispensable en búsqueda de una mejora competitiva en el contexto nacional e internacional.
Entidades públicas y privadas involucradas han impulsado iniciativas para promover la

implementación de sistemas de trazabilidad en la cadena, sin embargo, no se han logrado
consolidar, esencialmente porque en ella intervienen gran variedad de actores, muchos de los
cuales operan en la informalidad; además, se ha identificado una debilidad desde el punto de
vista normativo e institucional, ya que actualmente no existe un organismo con toda la
capacidad técnica y de recursos para regular y controlar las relaciones entre actores de la
cadena, ni el marco legal que lo sustente.
Abordando la temática en cuestión, desde el año 2016, en el marco de la asistencia preparatoria

que el Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO) solicitó a la Organización de las Naciones
Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI), se ha preparado una propuesta base para el diseño
e implementación de un programa nacional de trazabilidad en la agrocadena del cacao. Esta
propuesta, fue desarrollada de manera conjunta con el Ministerio de Agricultura y Ganadería
(MAG – Proyecto de Reactivación de Café y Cacao Nacional Fino o de Aroma), la Agencia de
Aseguramiento de la Calidad del Agro (Agrocalidad) y el Servicio Ecuatoriano de Normalización

(INEN); principales instancias públicas involucradas con el sector agroalimentario, su fomento,
promoción y regulación.
Para el desarrollo de la “Propuesta de la Implementación de Trazabilidad en Cacao” el pasado

27 de noviembre del 2017 un equipo multidisciplinario conformado por técnicos de MIPRO,
MAG (Proyecto de Reactivación de Café y Cacao Fino de Aroma) y Agrocalidad, realizó un
intercambio técnico con el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) del Ministerio de Agricultura y
Ganadería de Chile, considerando el trabajo exitoso que este país ha realizado en la
implementación del sistema nacional de trazabilidad en varios sectores y el cual es reconocido
a nivel mundial. Este intercambio de experiencias permitió conocer el funcionamiento operativo
y administrativo, así como la institucionalidad de un sistema de trazabilidad en el sector
agroalimentario. En este sentido el SAG compartió sus procedimientos, herramientas y sustento
legal para la implementación de trazabilidad, vinculada a la emisión de certificados fitosanitarios
para su exportación.
En este aspecto AGROCALIDAD ha desarrollado actividades de carácter transversal que están

directamente asociadas a las herramientas de trazabilidad que ha implementado en una primera
fase, es el Sistema Guía en el que se administra el registro de los establecimientos y las
actividades reguladas por la agencia, el registro de los proveedores de cacao por variedad y la
conformación de lotes destinados a la exportación por cada operador. Esta herramienta resulta
útil para el registro de información considerada necesaria para las actividades de Agrocalidad y
los requisitos actuales de los diferentes mercados.
No obstante, a más de requisitos de los compradores, y las necesidades adicionales que desde
el sector público y privado se han identificado, es necesario robustecer el sistema, maximizando
su flexibilidad, practicidad y fiabilidad de la información cuando los usuarios potenciales la
requieran. Por ejemplo, establecer un registro general de todos los actores de la cadena de valor,
y movimientos y procesos de los productos entre cada uno de ellos.
Es de suma importancia el entender que para asegurar la inocuidad y calidad del cacao y sus
derivados, deben tenerse en consideración todos los aspectos de la cadena de producción y
entenderla como un conjunto, desde la producción primaria pasando por su procesamiento,
hasta la venta y distribución, puesto que cada una de estas etapas tiene el potencial de influir
en la seguridad alimentaria.
Finalmente, uno de los objetivos de la política pública, entre las diferentes instituciones
relacionadas con el sector, es resaltar la calidad del cacao fino de aroma y la sostenibilidad de
su sistema de producción actual. Es por tanto, la trazabilidad la única herramienta que permite
encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transportación,
procesamiento y distribución del cacao y sus derivados, de forma que se pueda conocer
exactamente el lugar y bajo qué condiciones se obtuvo el bien que está adquiriendo.
Propuesta operativa de implementación
El ámbito de aplicación de la presente propuesta corresponde a todas las etapas de producción,

transformación y distribución del cacao ecuatoriano; deberán ser adoptadas por todos los
operadores que intervengan en la cadena productiva del cacao desde la producción primaria y
procesamiento, hasta su exportación o consumo interno. El enfoque de la propuesta debe

permitir a las empresas un aumento de la fiabilidad y seguridad en sus productos que se traduzca
en mejoras de eficiencia y beneficios económicos; mientras que, para el consumidor interno y
externo, mayor confianza en que el producto adquirido cumple fielmente con sus
requerimientos. No deja de ser importante para la administración pública, generando mayor
eficacia en gestión de incidencias, y posibilitando la implementación de otros instrumentos que
protejan el origen del cacao ecuatoriano y sus derivados, sustenten una mayor captura de valor
en el mercado y afiancen el posicionamiento de estos productos en nichos de especialidad.
La aplicación correcta de sistemas de trazabilidad supone una profundización en el

conocimiento de la estructura de la cadena productiva y de comercialización del cacao, con el
fin de poder detectar su origen y corregir posibles fallos que afecten la consecución de los más
altos estándares de calidad, fitosanidad e inocuidad del producto, tratando de mejorar las
relaciones entre los diferentes componentes de la cadena, desde el productor al consumidor.
Poder identificar el origen del producto y seguir su rastro durante su vida útil, favorece la
seguridad alimentaria y otorga crédito al producto incrementando su competitividad en el
mercado.
Es oportuno mencionar que la propuesta de implementación de sistemas de trazabilidad desde

la legislación pretende:
● Identificar desde quien y donde proviene el producto hasta a quien y donde será
destinado.
● Conocer con alto nivel de precisión los diferentes procesos que atravesó un
determinado producto hasta llegar al consumidor final.
● Disponer de sistemas y procedimientos que permitan que esta información esté
disponible para las autoridades competentes que lo soliciten.
● Establecer un sistema de registros que asegure la gestión de la información de forma
que se puedan desarrollar e implementar otros instrumentos más específicos a favor de
la cadena de valor de cacao y derivados.
La aplicación de la trazabilidad conjuga la responsabilidad del operador y la garantía para el
consumidor; convirtiéndose en el refuerzo indispensable para consolidar mayores avances en
materia de seguridad alimentaria del consumo interno del país, así como el afianzamiento de la
competitividad de nuestros productos de exportación en el marco de un mercado globalizado.
La propuesta establece tres componentes: el primero se plantea sobre la necesidad de diseñar

un sistema nacional con requerimientos mínimos que aseguren la trazabilidad del cacao en cada
una de las etapas de la cadena de valor, de acuerdo con los lineamientos de los organismos
internacionales de referencia, siempre con el alcance de un paso atrás y uno adelante,
alimentado por la trazabilidad de proceso, sistemas internos que maneja cada operador; el
segundo componente está conceptualizado como el aparataje público, que permita viabilizar las
relaciones de comercio de una manera ordenada y que garantice un control confiable sobre la
cadena, vinculando las actividades de cada institución en el marco de sus competencias.
Estos dos componentes son complementarios y dependientes entre sí, es decir, no se puede
establecer un sistema de trazabilidad como estrategia nacional, sin desarrollar la
institucionalidad pública que lo soporte; tampoco se puede desarrollar una institucionalidad

gubernamental sin un programa de implementación que identifique las actividades que deben
realizarse desde el estado para garantizar la sostenibilidad y eficacia de la iniciativa.
El tercer componente, está orientado al diseño e implementación de un sistema de trazabilidad

integral a ejecutarse en centros de acopio seleccionados (proyecto piloto), como parte de la
estrategia de mejoramiento de los procesos poscosecha, con el fin de sumar valor agregado al
cacao fino de aroma que se procesa en estos establecimientos y mejorar su posicionamiento y
competitividad en los mercados especiales.
El establecimiento del sistema definitivo deberá ser diseñado con los aportes de todos los
sectores involucrados, públicos y privados, para lo que se propone la creación de un Comité
Técnico Interministerial que se encargue de su desarrollo a detalle.
Mapa de actores
a) Sector público: A nivel de estado, los actores identificados son aquellas instituciones
responsables de la generación de política pública para el fomento de la producción,
transformación y comercialización de alimentos, así como su regulación y control. Estas son:
● Ministerio de Agricultura y Ganadería
● Ministerio de Industrias y Productividad
● Ministerio de Comercio Exterior
● Agencia de Aseguramiento de la Calidad del Agro (Agrocalidad)
● Agencia de Regulación y Control Sanitario
● Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones
● Servicio Ecuatoriano de Normalización
● Servicio Ecuatoriano de Acreditación
● Servicio Nacional de Aduana del Ecuador
b) Sector privado: En el sector productivo, los actores identificados, denominados operadores,

son aquellos involucrados en todas las etapas de producción, acopio, transformación,
comercialización y distribución. También se han incluido a los productores de plantas o
viveristas, ya que siendo uno de los objetivos el destacar la calidad del cacao fino de aroma,
es necesario identificar la producción de plantas que serán destinadas a su producción.
● Productor
● Acopiador
● Comercializador Directo
● Industrializador
● Agente de Carga
● Consolidador
● Viveristas
Etapas de implementación
La programación de las actividades a realizar debe de considerar la gradualidad en la

implementación diferenciando las actividades en tres fases:

● Actividades de preparación
● Actividades de ejecución del sistema
● Actividades de seguimiento y complementación
A continuación, se describen las principales actividades a desarrollar:

Tabla 17. Fases de implementación del sistema de trazabilidad en cacao a nivel nacional.
FASE PARTICIPANTES ACTIVIDADES
Conformación de la instancia coordinadora del Programa.
Elaboración de la propuesta definitiva para el diseño e
implementación del Programa Nacional de Trazabilidad del Cacao
Elaboración de propuesta normativa y seguimiento para su
aprobación
Determinación de necesidades para la implementación del
programa y gestión de recursos
Fortalecimiento de las sedes y mecanismos de registro
Desarrollo y modificación de las aplicaciones informáticas

Elaboración de fichas técnicas y guías de aplicación para los
distintos actores de la cadena
Comité Nacional de Adecuación y habilitación de las sedes de registro
PREPARACION
Trazabilidad
Ejecución de simulacro para valorar la aplicación de la propuesta
Definición de estrategia y actividades de capacitación
Capacitación, promoción y divulgación sobre el programa
Definición de la estrategia de comunicación
Ejecución de campaña de divulgación

Establecimiento de alianzas con organizaciones para la prestación
de servicios a los operadores
Definición de procesos certificadores de trazabilidad y
sostenibilidad
Registro de operadores y establecimientos
Implementación de registros internos de trazabilidad en los
Todos los establecimientos
EJECUCION
operadores
Implementación de registro obligatorio de proveedor autorizado

Capacitación y Asistencia técnica a operadores sobre BPA, BPM y
Producción Sostenible, y la trazabilidad como herramienta
SEGUIMIENTO Auditorias de la aplicación del sistema de trazabilidad en
Comité Nacional de inspecciones dirigidas a establecimientos de distinto tipo
Y
Trazabilidad Acompañamiento a los operadores en procesos de certificación
COMPLEMENTACION
de sostenibilidad y trazabilidad
Supervisión del proceso de certificación
Fuente: PRCC, MIPRO.
Gradualidad en la Implementación
El sistema propuesto implica la introducción de cambios, tanto en las actitudes como en las
acciones que actualmente realizan los distintos operadores, por lo que su implementación debe
de estar ligada a una serie de actividades de capacitación y divulgación, así como a la adecuación

y la creación del marco regulatorio y normativo. Por otra parte, debe de tenerse presente que
algunas partes del proceso implicarán inversiones o incrementos de costos.
Por estas razones que se considera importante que el programa sea implementado
gradualmente, en etapas, de manera tal que se consolide durante su propio proceso de
desarrollo. Se estima un plazo de 5 años para completar la implementación.
Gráfico 20. Fases de implementación gradual de programa de trazabilidad.
Fuente: MAG-PRCC, MIPRO
● Fase de Preparación
La fase de preparación contempla la definición de la instancia que coordinará y administrará el
programa y de las actividades necesarias para la capacitación, promoción y divulgación; gestión
de recursos; fortalecimiento de las capacidades institucionales para la atención de las nuevas
exigencias; desarrollo de herramientas, elaboración de guías de aplicación del sistema para
distintos operadores, y conformación de alianzas entre los sectores público y privado para la
operatividad del programa.
La fase de preparación culmina con el inicio de la ejecución del sistema por parte de los distintos
operadores. El plazo de tiempo estimado para completar esta fase de 12 meses, plazo que
deberá de ser ajustado en el diseño definitivo del Programa.
En esta etapa deben de quedar habilitados todos los procedimientos, mecanismos,

herramientas, así como las sedes necesarias para iniciar el proceso de registro de operadores y
establecimientos.
● Fase de Ejecución
La fase de ejecución contempla la implementación del sistema por parte de los distintos
operadores. Se considera en esta etapa la implementación de los siguientes procesos:
● Registro de operadores y establecimientos

● Registros internos de trazabilidad en los establecimientos
● Registro obligatorio de proveedor autorizado
● Registro de operadores y establecimientos

Los operadores deben de registrarse ante la autoridad competente en los plazos definidos. Para
estos fines se propone la definición de plazos de cumplimiento diferenciados según sea el tipo
de operador, para lo cual se sugieren los siguientes plazos:
Tabla 18. Tipo de operadores y plazo sugerido para el registro.

TIPO DE OPERADOR PLAZO SUGERIDO
Exportadores (exportador, consolidador de carga, agente de carga)
Importador
12 meses
Industrializador
Acopiador
Comercializador Interno 24 meses
Productor 36 meses
● Registros Internos de Trazabilidad en los Establecimientos

Todos los establecimientos para los que aplique el registro interno de trazabilidad deben
implementarlo en los plazos definidos. Este registro podrá llevarse en formato físico (en papel)
o en formato electrónico, asegurando el registro de las variables definidas por el Programa. Se
propone la aplicación gradual de la exigencia, según el tipo de operador, en los siguientes plazos:
Tabla 19. Tipo de operador y plazo sugerido para el registro interno.
TIPO DE OPERADOR PLAZO SUGERIDO

Importador 12 meses
Industrializador
Acopiador 24 meses
Productor 48 meses
● Registro Obligatorio de Proveedor Autorizado

Con el registro obligatorio de proveedor autorizado, concluye la fase de ejecución del registro
interno de trazabilidad para los operadores a los que aplica esta exigencia. Cumplido el plazo
definido, los operadores no podrán recibir cacao o derivados de proveedores que no se
encuentren registrados ante la autoridad competente. Se propone la aplicación gradual de la
exigencia, según el tipo de operador, en los siguientes plazos:
Tabla 20. Tipo de proveedor y plazo sugerido para el registro de proveedor autorizado
TIPO DE OPERADOR PLAZO SUGERDIO

24 meses
Industrializador
Acopiador 36 meses
Importador No aplica
Productor No Aplica
El plazo de tiempo necesario para completar cada una de las etapas de la fase de ejecución se
estima en 48 meses, la instancia coordinadora del programa definirá los plazos definitivos en la
primera fase de implementación.
En la siguiente gráfica se explican los plazos de cumplimiento para los diferentes operadores
dentro de la fase de ejecución del programa.

Gráfico 21. Plazos para el cumplimiento para los diferentes operadores.
● Fase de seguimiento y complementación

Con las actividades previstas para esta fase se persigue, asistir a los actores con mayores
dificultades para la implementación del sistema en sus establecimientos, especialmente en la
producción primaria y la post cosecha, a fin de asegurar la inclusión de la mayor cantidad posible
de actores operando dentro de los controles mínimo que el programa exige y de asesorarles de
forma integral respecto a la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura para
asegurar la calidad e inocuidad del cacao.
Se incluyen en esta etapa, las actividades de auditoría y seguimiento que las autoridades
competentes deben de aplicar, bajo un esquema de inspección dirigida a los establecimientos
en función del riesgo, considerando los criterios que la autoridad correspondiente defina para
la definición del riesgo; así como a aquellos establecimientos que en los controles de balance de
movimientos presenten inconsistencias o irregularidades.
Parte importante de esta etapa es la asistencia a los operadores para el cumplimiento de las
exigencias nacionales para la certificación de trazabilidad y sostenibilidad y la supervisión de los
procesos de certificación con base a lo que establezca la norma que para estos fines se elabore.
b. Tipos de certificación
La producción de cacao certificado sumó 899 mil TM en 2012, equivalente a 22% de la
producción mundial, con un crecimiento de 69% anual desde 2008 cuando representaba apenas
1% del total global. No obstante, apenas 33% de la producción certificada fue vendida como
cacao certificado (es decir, 300 mil TM, que significó 7% de la producción global y 10% de las
exportaciones mundiales) con un premio de entre 5% y 18%. En Ecuador la producción en TM

de cacao certificado según esquema fue: 7.8 mil (orgánico), 3.2 mil (Rainforest A.), 4.8 mil (UTZ)
y 5.3 mil (Fairtrade).
Se considera que la certificación puede generar resultados positivos para los productores, pero
sujetos a un conjunto de factores como el tamaño de la explotación (los costos directos de
certificación representan una significativa dificultad para los productores de pequeña escala) y
su potencial para aumentar la productividad (que parece ser el mayor beneficio de obtener la
certificación), así como la existencia de demanda para cacao certificado que pague el premio
sobre el precio, el acceso real a mercados y la habilidad de negociar contratos de largo plazo
(ESPAE, 2016).
En la sección de anexos (N° 7) se adjunta la tabla de precios para inspección y certificación según
instructivo de la normativa general para promover y regular la producción orgánica -ecológica-
biológica en el Ecuador.
BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS (Agrocalidad)
La Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro - AGROCALIDAD a través de la

Dirección de Inocuidad de Alimentos es responsable de garantizar la calidad e inocuidad de los
alimentos en su fase primaria para asegurar la soberanía alimentaria del País; esta actividad se
realiza mediante la aplicación de normativas y ejecución de actividades referentes a Buenas
Prácticas de Agrícolas (BPA).
El aporte técnico del sector público y privado es pieza fundamental en el desarrollo e

implementación de estas normativas, cuyo objetivo es concientizar sobre la importancia de la
inocuidad de los alimentos a todos los actores de la cadena agroproductiva a través de un plan
de capacitación masivo sobre las actividades de vigilancia y regulación que realiza
AGROCALIDAD con el fin de mitigar los eventos de contaminación encontrados durante los
controles de residuos de plaguicidas en productos agrícolas en los últimos tres años.
En este sentido la Dirección de Inocuidad de Alimentos inició una Campaña de Capacitación

denominada: “Trabajando con el productor agropecuario para garantizar la salud de los
ecuatorianos”, la cual está dirigido a productores, técnicos y consumidores, concientizar y
especializar en temas referentes a inocuidad de alimentos enfocados en Buenas Prácticas
Agrícolas, para lo cual se ha venido trabajando con el Proyecto de Reactivación de Café y Cacao
Fino de Aroma, capacitando a los técnicos del Proyectos y quienes a su vez deben replicar los
conocimientos de BPA a los productores.
I) MERCADOS
a. Comportamiento de mercado
El cacao es comercializado en todo el planeta y su mercado se diversifica y se hace exigente en

volumen y calidad permanentemente. La comercialización del cacao y todos sus derivados
(manteca de cacao, polvo, torta, pasta o licor y chocolates) se calcula a partir de su equivalente
en granos de cacao. Su procesamiento y comercialización genera una agrocadena global con

excelentes proyecciones de mercado y resultados financieros, en la que participan actores de
los países productores y consumidores (productores, empresas procesadoras, exportadores,
industrias fabricantes de chocolate, comercializadoras mayoristas, minoristas y consumidores)
(IICA, 2017).
Las exportaciones registradas de cacao en grano en el mundo superan las 2 250 000 toneladas
anuales y son lideradas por 5 países (Costa de Marfil, Ghana, Camerún, Ecuador y Nigeria) que
exportan más del 85 % de ese total. Los países productores de América contribuyen con
aproximadamente el 16 % del volumen de exportaciones mundiales y en los últimos 5 años
aportaron un promedio de 380 000 toneladas anuales.
En la siguiente gráfica se puede apreciar como Ecuador, República Dominicana y Perú destacan
como los principales países exportadores de cacao del hemisferio, pues concentran más del 90
% del total.
Gráfico 22. Tendencia de las exportaciones de cacao en grano de los principales países productores de América Latina
y el Caribe
Fuente: IICA, a partir de datos d TRADEMAP, 2016.
A nivel del país, hay que mencionar que la mayor parte del cacao se exporta en grano y el resto
se dedica a la industria de elaborados y semi-elaborados. La producción de semi-elaborados es
liderada por empresas grandes, mientras que la producción de chocolate y productos de
chocolate es dominado por empresas pequeñas.
A continuación se muestra la evolución de las exportaciones de cacao desde el año 2000.

Gráfico 23. Evolución de las exportaciones de cacao en grano en Ecuador.
Fuente: Senae, AGROCALIDAD. Elaboración propia.
El volumen total de las exportaciones de cacao del país ha aumentado a partir del año 2000, en
donde se puede apreciar incrementos importantes en los años 2009 (44%), 2011 (37%) y 2013
(21%) en relación a los años anteriores.
Entre los principales factores para este aumento paulatino en el tiempo, se puede mencionar al
incremento de superficie a nivel nacional, la poda de cacao nacional (La Gran Minga) y los altos
niveles de productividad de CCN51.
En relación a la evolución del valor (FOB) del total de las toneladas métricas de grano exportadas,
se cuenta con datos de los últimos 5 años, que se detallan a continuación:
Gráfico 24. Valores (MILES FOB) de toneladas de grano exportadas de Ecuador.
Fuente: BCE-Senae. Elaboración propia
Durante este mismo periodo de tiempo, a continuación se presenta el detalle del valor promedio
por tonelada de grano exportada.

Tabla 21. Precio promedio por tonelada métrica de grano exportada (2012-20127) en Ecuador.
AÑO PRECIO PROMEDIO / TM
2012 $ 2.348
2013 $ 2.430
2014 $ 2.957
2015 $ 2.988
2016 $ 2.776
2017 $ 2.051
De las visitas en campo a las provincias de amazonía, la percepción de la gente es de

preocupación ante la caída drástica durante el último año. Únicamente aquellos productores
que de manera asociativa manejan una certificación (generalmente orgánica) les ha permitido
no bajar agresivamente sus precios.
b. Principales mercados y aquellos que se busca abordar
A continuación se muestra la tasa de crecimiento de los valores exportados entre 2012 y 2016
de los mercados importadores de cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado. Se puede
apreciar que Indonesia es el principal país con mayor tasa de crecimiento llegando a un 183%,
seguido de Perú (102%) y República Checa (65%).
Gráfico 25. Tasa de crecimiento de los valores exportados (2012- 2016) por países importadores de cacao ecuatoriano.
Po otro lado, los principales países importadores de cacao ecuatoriano para el año 2016 se
muestran en la siguiente tabla. Claramente se puede apreciar que el cacao ecuatoriano tiene
como principal mercado a Estados Unidos, seguido de Los Países Bajos, Malasia y México.

Tabla 23. Exportaciones de cacao ecuatoriano en grano por país de destino.
Fuente: TRADE MAP
Acorde a los datos de PROECUADOR y conversaciones personales con expertos, los nuevos
mercados que se busca explorar o se ha iniciado una ligera participación son: Rusia, Corea, China
y Emiratos Árabes Unidos, como los principales.
En relación a los países asiáticos, por su cultura de consumo de productos amargos, los
productos que se abren mercado son los chocolates oscuros y nibs. Acorde a los datos de
PROECUADOR, a continuación se muestran los precios promedio por tonelada de grano
exportada a tres países asiáticos durante 2015 y 2016.
Tabla 24. Precio promedio por tonelada de grano ecuatoriano exportada a tres diferentes países.
PAÍS 2015 (USD /TM) 2016 (USD /TM)
CHINA $ 2.946,91 $ 2.878,42
JAPON $ 3.132,05 $ 3.070,84
COREA DEL SUR $ 3.247,74 $ 2.946,29

El país durante la última década ha iniciado su transformación productiva a los semielaborados,
de allí que brevemente se mencionan las cifras de dos rubros principales, pasta y chocolate.
Exportaciones de pasta de cacao

Las exportaciones ecuatorianas de licor de cacao se realizan en su totalidad por la partida 1803
(pasta de cacao), en este sentido, como se observa en el siguiente cuadro, las ventas y volumen,
durante el período 2012 -2016, se han incrementado. En términos FOB, las exportaciones
pasaron de USD $27 millones en el 2012 a USD $48,5 millones en el 2016, lo cual representó una
tasa de variación del 79%, mientras que en relación al volumen se ha incrementado en un 51,8%.
Tabla 25. Exportaciones de licor (pasta) de cacao 2012 - 2016
EXPORTACIONES DE PASTA DE CACAO (Partida 1803)
DESCRIPCIÓN 2012 2013 2014 2015 2016
Volumen ( TM ) 8.189,05 9.749,05 10.619,98 9.667,41 12.427,00
Valor FOB (Miles de USD) 27.107,55 27.279,32 36.310,46 38.842,78 48.575,00
Fuente: BCE - SENAE
Exportaciones de chocolate
Las exportaciones de chocolate y demás preparaciones en términos FOB durante el período

2012 – 2016 han sido positivas y ascendentes, las mismas que crecieron en volumen en un 18%,
pasando de 1.530 TM en el 2012 a 1.808 TM en el 2016, como se refleja en el siguiente cuadro.
Tabla 26. Exportaciones de chocolate y demás preparaciones 2012 - 2016
EXPORTACIONES DE CHOCOLATE Y DEMAS PREPARACIONES (Partida 1806)
DESCRIPCIÓN 2012 2013 2014 2015 2016
Volumen ( TM ) 1.530,45 1.296,05 1.758,59 1.270,81 1.808,00
Valor FOB (Miles de USD) 26.211,84 21.799,93 26.073,08 20.089,28 24.021,00
Fuente: BCE – SENAE
c. Fluctuación de precios y ventas últimos 5 años
La evolución de los precios del cacao, como mercado general, ha sido negativa desde el año
2016. Si bien es cierto se ha recuperado en ciertas épocas del año, los precios siguen a la baja
respecto a los niveles, por encima de 3.000 USD por tonelada, que se presentaron entre 2014 e
inicios de 2016. Las razones para que los precios se mantengan reducidos son variadas y van
desde los mecanismos de especulación de los fondos de inversión, hasta la elevada producción
de los proveedores africanos.
ANÁLISIS DE PRECIOS DE CACAO

De acuerdo a los datos del Sistema de Información Nacional de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca – SINAGAP, los precios de compra del cacao en los centros de acopio a nivel
nacional desde enero 2015 a enero 2017 han sufrido una disminución del 25% para el quintal de
cacao CCN51 seco y de 24% para el quintal de cacao fino y de aroma seco, ubicándose en el mes
de enero de 2017 en 81 US$/qq y 83 US$/qq respectivamente; a nivel internacional el precio del
cacao en grano registra un descenso de 25%, ubicándose en 100 US$/qq para el mes de enero,
como se puede apreciar en la siguiente gráfica:
Gráfico 26. Precio de cacao seco a nivel de centro de acopio y precio a nivel internacional.
Fuente: SINAGAP - MAGAP 2017. International Cocoa Organization. 2017
Lo mismo ocurre en los precios de compra del cacao en baba en centros de acopio; los cuales
han sufrido un descenso de 27% para el quintal de cacao CCN51 en baba y de 26% para el quintal
de cacao fino y de aroma en baba, ubicándose en el mes de enero de 2017 en 26 US$/qq y 30
US$/qq respectivamente, como se puede apreciar en la siguiente gráfica:
Gráfico 27. Precio de cacao en baba en centros de acopio
Fuente: SINAGAP - MAGAP 2017.

El fuerte deterioro de los precios del cacao, inició a mediados de agosto de 2016. El precio de
cacao a nivel nacional está sujeto al comportamiento del precio a nivel internacional por lo que,
la caída en los precios internacionales ha provocado que el precio nacional también disminuya.
Sin embargo, es importante mencionar, que el Mercado Internacional sigue manteniendo altos
niveles de demanda para el cacao ecuatoriano. Se prevé que el mercado creciente asiático
permitirá absorber completamente los efectos de crecimiento de producción anunciados a nivel
mundial.
El MAG y el Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO), mediante un Acta

Interinstitucional, fijan semanalmente los precios mínimos referenciales FOB para la exportación
de cacao en grano y elaborados de cacao; lo cuales son distribuidos a las asociaciones, empresas
agroindustriales y exportadores.
Tabla 27. Precios mínimos referenciales FOB para la exportación de cacao en grano y elaborados de cacao.
Precio (US$/FOB/45.36 kg)

Calidad de cacao
2012 2013 2014 2015 2016 2017*
Cacao CCN51 100,31 103,65 127,23 131,75 120,80 88,48
Cacao ASE 100,31 103,65 127,23 131,75 120,80 88,48
Cacao ASS 106,83 110,38 135,50 136,37 124,42 91,13
Cacao ASSS 109,83 113,49 139,32 139,19 126,84 92,90
Cacao ASSPS 115,35 119,19 146,31 145,93 132,88 97,32
Manteca 149,61 239,44 330,89 276,37 287,79 205,29
Manteca residual, expeller 112,20 181,50 248,17 207,28 215,84 153,97
Licor o pasta 124,09 110,43 134,94 160,59 179,01 129,90
Chocolate no edulcorado 124,09 110,43 134,94 160,07 179,01 129,90
Torta 12,99 37,98 12,04 15,20 11,50 7,60
Torta residual, expeller 1,30 1,31 1,21 1,52 1,15 0,76
Polvo 14,57 13,80 14,17 15,15 11,43 8,45
*Hasta la semana del 09 al 15 de febrero de 2017.

Fuente: MAGAP – MIPRO. 2016.
Como se aprecia en la tabla, los precios de cacao en grano y de elaborados de cacao se registran
a la baja; siguiendo las tendencias de los precios a nivel internacionales.
d. Nuevas tendencias de mercado relacionadas a medio ambiente
La Unión Europea estableció niveles máximos (NM) de cadmio en productos derivados de cacao
(polvo y chocolates), mediante el Reglamento UE N°488 del 12 de mayo de 2014, los cuales
entrarán en vigencia a partir del primero de enero de 2019.

En este contexto, el país ha venido liderando desde el año 2012 acciones a nivel internacional
para asegurar que el cacao ecuatoriano acceda a la comunidad europea, el cual es uno de los
principales mercados del Ecuador que representa cerca de 215 millones de dólares (70.000 TM).
Dentro de las negociaciones entre la UE y Ecuador en el marco del establecimiento de los NM,
el país se comprometió a implementar acciones para controlar y mitigar la contaminación de Cd
en las plantas cacaoteras, a fin de que se puede cumplir la norma europea. Por su parte, la UE
otorgó 5 años de adaptación a la norma para que los países productores puedan cumplir con la
legislación.
Por esta razón, desde el mes de junio de 2016 AGROCALIDAD, INIAP y MAGAP- Programa de
Reactivación de Café y Cacao acordaron conformar el Grupo Técnico para el control y mitigación
de cadmio en las plantas del cacao, el cual entre sus primeras acciones elaborará un nuevo mapa
nacional de concentración de ese metal en los granos y suelos.
En relación a la deforestación provocada por el cultivo de cacao, entre los principales países
productores del continente africano, existe una iniciativa denominada Cocoa & Forests
Iniciative. Firmada en noviembre de 2017 en la UN Climate Change Conference (COP 23) por
Costa de Marfil y Ghana tiene como compromiso no avanzar en la conversión de ningún tipo de
bosque a la producción de cacao, ya que se estima que en un periodo de 10 años,
aproximadamente 2.1 millones de hectáreas en Costa de Marfil y 820.000 ha en Ghana han sido
deforestadas, de las cuales un cuarto se atribuye a la producción de cacao.
Adicionalmente se menciona que tanto las empresas como los gobiernos se comprometen a
eliminar la producción ilegal en parques nacionales, así como una aplicación más firme de las
políticas forestales y el desarrollo de medios de vida alternativos para los agricultores afectados.
Las empresas que hasta esa fecha han firmado apoyando la iniciativa son: Barry Callebaut;
Blommer Chocolate Company; Cargill Cocoa and Chocolate; CEMOI; Cococo Chocolatiers; ECOM
Group; Ferrero; General Mills, Inc.; Godiva Chocolatier, Inc.; Guittard Chocolate Company; The
Hershey Company; Mars Wrigley Confectionary; Meiji Co., Ltd.; Mondelēz International; Nestlé;
Olam Cocoa; Sainsbury’s; Toms Group; Touton; Tree Global; and J.H. Whittaker & Sons Ltd.

5. ANEXOS
Anexo 1. Mapa de localización de las fincas de cacao nacional podadas durante la Minga del Cacao.

Anexo 2. Fichas técnicas de los nuevos materiales de siembra de cacao desarrollados por INIAP.

Anexo 3. Costos de producción del cultivo de cacao nacional fino de aroma.
ELABORADO POR: EQUIPO TÉCNICO DIGDM/CGSIN. - EQUIPO TÉCNICO PROGRAMA "CAFÉ Y CACAO". COLABORACIÓN: - EQUIPO TÉCNICO UZI.

Anexo 4. Costos de producción del cultivo de cacao CCN51
ELABORADO POR: EQUIPO TÉCNICO DIGDM/CGSIN. - EQUIPO TÉCNICO PROGRAMA "CAFÉ Y CACAO". COLABORACIÓN: - EQUIPO TÉCNICO UZI.

Anexo 5. Mapa de zonificación agroecológica económica del cultivo de cacao.
Anexo 6. Detalle de la línea de crédito de BanEcuador

Anexo 7. Información sobre plataformas de participación /espacios de diálogo en la amazonia. CACAO.

Anexo 8. Tabla de precios para la inspección y certificación según instructivo de la normativa general para promover
y regular la producción orgánica -ecológica- biológica en el Ecuador.

6. BIBLIOGRAFÍA
Borja, I. et. al. Informe Dinámicas de Deforestación y Regeneración en Ecuador. Ministerio del
Ambiente. Cooperación Técnica Alemana.
Coordinación General del Sistema de Información Nacional. Zonificación Agroecológica
Económica del cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) en el Ecuador a escala 1:250.000. Resumen
ejecutivo. Enero 2014. Quito, Ecuador.
Dixon J., A. Gulliver, D. Gibbon. 2001. Global farming systems study: Challenges and priorities to
2030.Food and Agriculture Organization, 90p.
Escuela Politécnica del Litoral, ESPAE Graduate Shoool of Management. Estudios Industriales.
Orientación estratégica para la toma de decisiones. Industria de Cacao. Disponible en:
http://www.espae.espol.edu.ec/publicaciones-de-espae/
Freire González, J. (2009). La comercialización del cacao: Programa de capacitación a
facilitadores y agricultores de la cadena de cacao. Quito, Ecuador: CAMAREN/INIAP, Estación
Experimental Central de la Amazonía.
Gobierno Autónomo Descentralizado de la Provincia de Zamora Chinchipe. Ordenanza que
regula la creación de territorios de producción limpia en la provincia de Zamora Chinchipe.
Consejo del Gobierno Provincial de Zamora Chinchipe. Abril, 2013.
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. Estado actual sobre la producción,
el comercio y cultivo del cacao en América. Fundación Colegio de Postgraduados en Ciencias
Agrícolas. – San Jose, C.R. : IICA, 2017.
Larrea, M. Castro, M. Bustamante, M. Análisis del potencial de captura de carbono en
Plantaciones de cacao fino y de aroma de pequeños Productores manejadas con prácticas
ambientalmente Amigables. Biocomercio Sostenible. Corporación de Promoción de
Exportaciones e Inversiones (CORPEI), ECOCIENCIA, GTZ. Quito, 2008.
Leguízamo, A. Estudio de Mercado: Oferta y demanda de los productos comerciales. Fideicomiso
Ecuatoriano de Cooperación para el Desarrollo. 2015.
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. Proyecto de Reactivación de Café y
Cacao Nacional Fino de Aroma. Julio, 2013.
Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca. Proyecto de Reactivación de Café y
Cacao Nacional Fino de Aroma. 2017
Pérez Piza, R. (2009). La calidad del cacao: Programa de capacitación a facilitadores y agricultores
en la cadena de cacao [CD]. Quito, Ecuador: CAMAREN/INIAP, Estación Experimental Central de
la Amazonía.
Robles, M. y Carrión, M.E. “Fortalecimiento de los medios de vida en las comunidades cofanes”.
En: Robles –Pilco, J. (Comp.).(2016). ICAA, Consorcio Paisajes Indígenas en la Amazonía del
Ecuador. Quito: The Nature Conservancy.
Schalbetter, N. A roadmap through the label jungle. An analysis of different certifications and
their costs and benefits for coffee and cocoa producers in Ecuador. Master of Science in Life
Sciences. School of Agricultural, Forest and Food Sciences HAFL. 16, June 2016.
Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo-SENPLADES. Plan Nacional de Desarrollo / Plan
Nacional para el Buen Vivir 2013-2017. Versión resumida ISBN 978-9942-07-691-5. 2014.

Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo-SENPLADES. Plan Nacional de Desarrollo 2017-
2021. Toda una Vida. Quito, Ecuador. Septiembre 2017.
Vicepresidencia de la República del Ecuador. Estrategia Nacional para el Cambio de la Matriz
Productiva. Vicepresidencia, primera edición- Quito, marzo 2015.
Vasallo, M. Diferenciación y agregado de valor en la cadena ecuatoriana del cacao. Instituto de
Altos Estudios Nacionales— 1ª. ed. — Quito: Editorial IAEN, 2015


Analisi de Estado de Cacao y Cafe

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Analisi de Estado de Cacao y Cafe

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Analisi de Estado de Cacao y Cafe

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Análisis del

Marco Guilcapi Ing. Agr.

Marco Guilcapi Ing. Agr.

Marco Guilcapi Ing. Agr.

El Ministerio del Ambiente de Ecuador comenzó a trabajar en el mecanismo para Reducir

Para finalizar la fase de preparación e iniciar el proceso de implementación de REDD+ en Ecuador

Marco Guilcapi Ing. Agr.

Para dar inicio a la implementación de PA REDD+, el Ministerio del Ambiente (MAE) y el

Componente 1: Políticas e institucionalidad

Para la implementación del componente 2 del programa, se ha considerado trabajar en 4

Con estos antecedentes, el MAE, a través de la Subsecretaría de Cambio Climático, en

Marco Guilcapi Ing. Agr.

La metodología para desarrollar el documento se compone de las siguientes fases:

Marco Guilcapi Ing. Agr.

El cacao se produce en prácticamente todo el país, generalmente bajo sistemas agroforestales

Del volumen de producción nacional, aproximadamente el 70% se exporta en grano, el 25% es

La falta de inversión en investigación y aplicación de métodos de control para su clasificación y

Marco Guilcapi Ing. Agr.

El presente documento pretende resumir el estado actual de la cadena de valor de cacao en el

a. Marco normativo de producción y expansión

Es así que el Ministerio de Agricultura y Ganadería, (antiguamente también de Acuacultura y

Marco Guilcapi Ing. Agr.

b. Contexto de la política actual

“Reactivar la producción de café y cacao fino de aroma mediante el mejoramiento y

Marco Guilcapi Ing. Agr.

- Mejorar la investigación, la asistencia técnica y la capacitación:

- Impulsar el ordenamiento territorial y la trazabilidad

- Estimular el desarrollo de una industria nacional de elaborados y semi-elaborados

Marco Guilcapi Ing. Agr.

- Desarrollar mecanismos de promoción comercial

- Impulsar el desarrollo institucional y establecer nuevos mecanismos de financiamiento

- Protección de la agro-biodiversidad del cacao fino de aroma

Marco Guilcapi Ing. Agr.

c. Visión y proyecciones de la cadena de valor

- Incrementar las exportaciones agropecuarias y agroindustriales en al menos 33%.

Marco Guilcapi Ing. Agr.

Analizando el consumo interno, en el país se deben realizar grandes esfuerzos, ya que en la

La política industrial del país (2016-2025) apunta al mejoramiento de la estructura productiva,

Marco Guilcapi Ing. Agr.

La producción de cacao en el Ecuador está localizada en 23 de las 24 provincias. Históricamente

A continuación se presenta un detalle a partir del año 2000 de la superficie, producción y

Marco Guilcapi Ing. Agr.

Dentro de los principales resultados para caracterizar la producción cacaotera se mencionan:

- El 54% de los productores siembran CCN51 y el 46% Nacional fino de aroma.

Gráfico 2. Provincias con mayor superficie de cultivo a nivel nacional y su rendimiento.

Marco Guilcapi Ing. Agr.

Gráfico 3. Provincias con mayor superficie de cultivo a nivel nacional y su rendimiento.

El incremento en la producción ha contribuido a un aumento sostenido de las exportaciones,

Marco Guilcapi Ing. Agr.

2. Establecimiento de nuevas plantaciones de cacao: Esta estrategia se basó en la entrega

Otro factor adicional a este panorama es el incremento de la superficie sembrada de cacao

Los sistemas de producción agropecuarios se definen como el conjunto de insumos, técnicas de

Marco Guilcapi Ing. Agr.

El Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) para la siembra del cacao

- Los árboles protegen al suelo de la erosión y la proliferación de hierbas invasoras, lo que

Marco Guilcapi Ing. Agr.

A partir de la información generada del proyecto “Inclusión de prácticas amigables con

c. Descripción de productores y porcentajes.

Marco Guilcapi Ing. Agr.

Marco Guilcapi Ing. Agr.