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    Ficha Tectica 1

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    Sebastian Hernandez
    Este documento proporciona información nutricional, características y métodos de conservación de la dorada. La dorada es un pescado costero originario de las Islas Británicas y Cabo Verde que contiene 70-80 calorías, 1g de lípidos y 1g de glúcidos por porción, así como vitaminas y minerales importantes. Se caracteriza por su color verde azulado, plateado, amarillo o dorado y su sabor salado, dulce o amargo. Entre los métodos de conservación se incluyen

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    Este documento proporciona información nutricional, características y métodos de conservación de la dorada. La dorada es un pescado costero originario de las Islas Británicas y Cabo Verde que contiene 70-80 calorías, 1g de lípidos y 1g de glúcidos por porción, así como vitaminas y minerales importantes. Se caracteriza por su color verde azulado, plateado, amarillo o dorado y su sabor salado, dulce o amargo. Entre los métodos de conservación se incluyen

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    CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS FICHA TECNICA DE

    MATERIA PRIMA

    Fecha de elaboración: 23- marzo - 2021


    Nombre común Dorada -zapatilla
    Nombre científico Sparus aurata
    Origen Islas Británicas - Cabo Verde
    Su nombre común viene de la franja
    Descripción dorada característica que se
    encuentra entre sus dos ojos. Es una
    especie costera.
    APORTE NUTRICIONAL
    CALORIAS 70-80 kcal
    LÍPIDOS 1g
    GLUSIDOS 1g
    Composición Química
    VITAMINAS A, B1, B2, C 9 MG/ 0,06 MG / 0,08 MG /
    MINERALES CALCIO 30 MG/ HIERRO 0,9 MG/ POTASIO 446 MG /
    FOSFORO 224 MG
    PROTEINAS 17 G
    FIBRA 0G
    AGUA 82
    COLOR verde azulado- plateado- amarillo
    grisáceo- dorado
    OLOR
    salado
    Características dulce
    Organolépticas SABOR amargo
    acido
    TEXTURA La consistencia de este pescado no es tan suave
    como la de otros (aunque no llega a ser duro)
    TAMAÑO GRANDE
    congelación
    FRIO ultracongelación
    liofilización
    pasteurización
    CALOR
    ultra
    pasteurización
    colorantes
    conservantes
    Métodos de Conservación antioxidantes
    edulcorantes
    ADITIVOS emulgentes
    estabilizadores
    espensantes
    otros
    DESHIDRATACIÓN
    IRRADIACIÓN
    refrigeración
    FRIO
    Sistemas de congelación
    Almacenamiento AMBIENTE
    Empaques
    VIDA UTIL DEL PRODUCTO
    PRESENTACION COMERCIAL

    OBSERVACIONES

    Frescos de isla cristina


    Proveedores Pescados mañero
    https://www.nuevamujer.com/lifestyle/2013/08/02/los-sabores-del-pescado.html
    Fuentes de Información https://gastronomiaycia.republica.com/2010/03/04/dorada/
    https://www.doradas.es/la-dorada#:~:text=La%20dorada%20puede%20alcanzar%20unos,puede%20superar
    %20los%208%20kg.
    https://www.proveedores.com/dorada-fresca/

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