Entidades

Aplicación Resoluciones
regulatorias

Se encarga de vigilar y emitir

las políticas sanitarias y de
Instituto Colombiano inocuidad de los alimentos Las resoluciones emitidas se realizan a travé
Agropecuario ICA para las industrias porcícola, cuales se destacan el 3375,
avícola, bovina y
agropecuaria.

Ahi una serie de resoluciones

como la 17855 de 1985, que
El gobierno ha expedido una contempla aspectos de
serie de decretos que le requerimientos nutricionales y
 INVIMA permiten al INVIMA regular la técnicos de alimentos para
inocuidad durante la consumo infantil; enriquecido y de
producción de alimentos uso dietético. También está el
decreto 547 de 1996, que
establece la obligatoriedad de
fortificar la sal para consumo
humano con nutrientes como yodo
El gobierno ha expedido una y flúor; y el 1944 de 1996, que
serie de decretos que le dictamina que la harina debe estar
 INVIMA permiten al INVIMA regular la fortificada con vitamina B1,
inocuidad durante la niacina, ácido fólico y hierro.
producción de alimentos
 En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
los temas concernientes a
 INVIMA BPM es el INVIMA es quien Resolución 2674 de 2013
inspecciona, vigila y controla
la cadena productiva de la
carne, es decir las actividades

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
los temas concernientes a
El numeral 2 del artículo 37 de la
 INVIMA BPM es el INVIMA es quien
Resolución 2674 de 2013
inspecciona, vigila y controla
la cadena productiva de la
carne, es decir las actividades

Resolución 2020037814 del 04 de

En Colombia, la institución
noviembre de 2020 "Por la cual se
encargada de revisar todos
 INVIMA modifica la Resolución
los temas concernientes a
2019049081 de 2019
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos Resolución 2020012659 del 1 de
 INVIMA
los temas concernientes a abril de 2020
BPM es el INVIMA.
 En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 2019055962 de 2019
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 2019049081 de 2019
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 2016037912 de 2016
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 2016037870 de 2016
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 2016031387 de 2016
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 3753 De 2013
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.
 En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 2013005726 de 2013
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 242 de 2013
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 241 de 2013
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 240 de 2013
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 2013010990
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 562 de 2016
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.
 En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 3753 De 2013
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

En Colombia, la institución
encargada de revisar todos
 INVIMA Resolución 3009 de 2010
los temas concernientes a
BPM es el INVIMA.

El Ministerio de Desarrollo
El Instituto Económico,descentraliza el
Colombiano de proceso de elaboración de
Normas Técnicas y normas técnicas a cada Decreto 1595 de 2015 del
Certificación, sector que lo requiera y Ministerio de Desarrollo
ICONTEC determine sus necesidades. Económico

La Asociación NORMA TÉCNICA NTC

Es la Unidad Sectorial de
Colombiana de la COLOMBIANA 947-1
Normalización que representa
Industria Reglamenta parcialmente la Ley
al gremio. 
Gastronómica, 09 de 1979 
ACODRES

Establece que los alimentos

que se fabriquen, envasen o Ley 09 de 1979, el artículo 2° del
importen para su Decreto-ley 4107 de 2011 y el
comercialización en el artículo 126 del Decreto-ley 019
territorio nacional, requerirán de 2012, y CONSIDERANDO:
de notificación sanitaria, Que el artículo 126 del Decreto-ley
EL MINISTRO DE permiso sanitario o registro 019 de 2012
SALUD Y sanitario, según el riesgo de
PROTECCIÓN estos productos en salud
SOCIAL pública.
 Resoluciones y Normas Sanitarias

idas se realizan a través de documentos Conpes, entre los

s se destacan el 3375, 3376, 3458 y 3468

Todas las superficies de contacto con el alimento

deben cumplir con las resoluciones 683, 4142 y
4143 de 2012 o las normas que las modifiquen,
adicionen o sustituyan

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 Los equipos y

utensilios empleados en el manejo de alimentos
deben estar fabricados con materiales resistentes
al uso y a la corrosión, así como a la utilización
frecuente de los agentes de limpieza y
desinfección.

.
Se definen como “los principios básicos y
prácticos generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano,
con el objeto de garantizar que los productos en
cada una de las operaciones mencionadas
cumplan con las condiciones sanitarias
adecuadas, de modo que se disminuyan los
riesgos inherentes a la producción”.
El Invima inspecciona procesos relacionados con
el sacrificio, desposte y desprese, importación y
exportación, buscando garantizar la inocuidad de
carne en el país.
Es la etapa en la que previo cumplimiento de
todos los requisitos establecidos en la
normatividad sanitaria vigente, el Invima autoriza
a una persona natural o jurídica para fabricar,
envasar o importar un alimento con destino al
consumo humano.

Exime a los alimentos de origen animal crudos

refrigerados o congelados que no hayan sido
sometidos a ningún proceso de transformación
de la obligatoriedad de obtener autorizaciones de
comercialización.

Mediante la cual se establecen los lineamientos

para la emisión del concepto sanitario en plantas
de beneficio, desposte y desprese por parte del
Invima, y para el expendio, distribución,
almacenamiento y transporte de carne y/o
productos cárnicos comestibles por parte de los
Entes Territoriales de Salud y se dictan otras
disposiciones"

"Por la cual se modifica parcialmente la

resolución No 2019055962 del 10 de diciembre
de 2019".
"Por la cual se adopta la guía de transporte y
destino de la carne y productos cárnicos
comestibles provenientes de plantas de
beneficio, desposte, desprese,
acondicionamiento, de establecimientos de
almacenamiento y/o distribución e importadores
de carne y productos cárnicos comestibles

"Por la cual se establecen los lineamientos para

la emisión del concepto sanitario en plantas de
beneficio, desposte y desprese por parte del
INVIMA, y para expendio, distribución,
almacenamiento y transporte de carne y/o
productos cárnicos comestibles por parte de los
Entes Territoriales de Salud y se dictan otras
disposiciones."

Por el cual se establecen los lineamientos para la

inscripción y autorización sanitaria ante el Invima,
de los establecimientos acondicionadores de
carne y productos cárnicos comestibles

Por la cual se establece el procedimiento para la

asignación de inspectores auxiliares como apoyo
del inspector oficial en plantas de beneficio
animal

Por la cual se establecen los lineamientos para

obtener Autorización Sanitaria Provisional por
parte de las plantas de beneficio animal,
desposte, desprese de las especies bovina,
porcina y aviar.

Por la cual se definen los lineamientos técnicos

para la formulación de planes de acción de
inspección, vigilancia y control de la carne y
productos cárnicos comestibles a lo largo de la
cadena y se dictan otras disposiciones.
Por la cual se reglamenta el procedimiento para
la elaboración, ajuste y seguimiento de los
Planes Graduales de Cumplimiento de las
plantas de beneficio animal, desposte y desprese
y se establecen los requisitos para el proceso de
Autorización Sanitaria y Registro de estos
establecimientos.

Por la cual se establecen los requisitos sanitarios

para el funcionamiento de las plantas de
beneficio de aves de corral, desprese y
almacenamiento, comercialización, expendio,
transporte, importación o exportación de carne y
productos cárnicos comestibles.

Por la cual se establecen los requisitos sanitarios

que deben cumplir las plantas especiales de
beneficio de aves de corra

Por la cual se establecen el requisito sanitario

para el funcionamiento de las plantas de
beneficio animal de las especies bovino, bufalino
y porcino, plantas de desposte y
almacenamiento, comercialización, expendio,
transporte, importación o exportación de carne y
productos cárnicos comestibles.

Por la cual se modifica la Resolución número

2013005726 del 6 de marzo de 2013 que
reglamentó el procedimiento para la elaboración,
ajuste y seguimiento de los Planes Graduales de
Cumplimiento de las plantas de beneficio animal,
desposte y desprese y se establecen los
requisitos para los procesos de Autorización
Sanitaria y Registro de estos establecimientos.

Por la cual se establece el reglamento técnico

sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de
la carne de chigüiro (Hydrochoerus
hydrochaeris), destinada para el consumo
humano y las disposiciones para su beneficio,
desposte, almacenamiento, comercialización,
expendio, transporte, importación o exportación.
Por la cual se definen los lineamientos técnicos
para la formulación de planes de acción de
inspección, vigilancia y control de la carne y
productos cárnicos comestibles a lo largo de la
cadena y se dictan otras disposiciones.

Por la cual se establece el reglamento técnico

sobre los requisitos sanitarios y de inocuidad de
la carne proveniente del orden Crocodylia
destinada para el consumo humano y las
disposiciones para su beneficio, desposte,
almacenamiento, comercialización, expendio,
transporte, importación o exportación.

Por el cual se dictan normas relativas al

Subsistema Nacional de la Calidad y se modifica
el Capítulo VII y la Sección 1 del Capítulo VIII del
Título I de la Parte 2 del Libro 2
del Decreto Único Reglamentario del Sector
Comercio, Industria y Turismo, Decreto número
1074 de 2015

Gremio oficial del sector de restaurantes,

cafeterías, pastelerías y panaderías
en Colombia. Congrega a la fecha 716
razones sociales y 10.659 establecimientos
afiliados.

Todas las superficies de contacto directo con el

alimento deben poseer un acabado liso, no
poroso, no absorbente y estar libres de defectos,
grietas, intersticios u otras irregularidades que
puedan atrapar partículas de alimentos o
microorganismos que afectan la inocuidad de los
alimentos. Podrán emplearse otras superficies
cuando exista una justificación tecnológica y
sanitaria específica.