Lípidos - Definición

Los lípidos, grasas, aceites, ceras

• Son un grupo amplio y heterogéneo de compuestos

Dra. rer. nat. Adriana Bermúdez Tobón insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos
no polares como el éter, el cloroformo o el benceno.
Departamento de Biología
Facultad de Ciencias Exactas y Naturales Compuestos por C, H, O
Universidad de Cartagena
• En su molécula ellos contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno, pero este último en menor proporción respecto
al carbono y al hidrógeno que en los carbohidratos.

Lípidos - Funciones Lípidos - Funciones

Funciones
• Reservas energéticas y se utilizan como combustibles biológicos importantes, Hormonas
ya que pueden suministrar cerca de 9.3 Calorías por gramo, comparada con 4.1
Calorías de azúcares y proteínas
• Que participan en el control de procesos
Barreras biológicas
• Cubiertas aislantes en plantas y animales para evitar infecciones y mantener el
metabólicos
equilibrio hídrico en ellos.

Componentes estructurales
Precursores de otros compuestos
• Sirven como componentes estructurales de las membranas biológicas en
donde contribuyen a la formación de compartimentos con respuestas
bioquímicas específicas.
• Precursores de otros compuestos complejos
Aislantes como lipoproteínas, glicoproteínas, vitaminas
• Constituyen sistemas aislantes contra choques térmicos, eléctricos y químicos
a nivel de la hipodermis o en cubiertas de órganos internos. liposolubles etc.
Lípidos - Clasificación Lípidos – Ácidos grasos
Los ácidos grasos son cadenas
Lípidos hidrocarbonadas apolares
largas no ramificadas, con un
grupo carboxilo ionizable en
Ácidos
un extremo
Saponificables Insaponificables
grasos
Se conocen más de 100 ácidos
grasos naturales.
Terpenos
Saturados Insaturados Simples Compuestos
La mayoría de los ácidos grasos
son compuestos de cadena
Esteroides
Fosfoglicéridos Esfingolípidos lineal y numero par de átomos
de carbono, comprendido
Prostaglandinas entre 12 y 22.
Acilgicéridos Céridos

Lípidos – Ácidos grasos Lípidos – Ácidos grasos

Saturados: ácido palmítico (C16H32O2) y el ácido esteárico
(C18H34O2),
Insaturados: Ácido oleico (C18H34O2) y el linoléico
(C18H32O2)
Todos los ácidos grasos insaturados naturales presentan
isomeria cis.
Lípidos - Clasificación Lípidos saponificables
SAPONIFICACIÓN: consiste en la formación de una
Lípidos sal por reacción de un ácido graso con un álcali.
A. GRASO + ÁLCALI (hidróxido de metal alcalino) = SAL DE ÁCIDO GRASO.
(Carboxilato) (Jabón)
Ácidos
Saponificables Insaponificables
grasos

Terpenos
Saturados Insaturados Simples Compuestos

Esteroides
Fosfoglicéridos Esfingolípidos
Son ésteres de ácidos graso con un alcohol o aminoalcohol.
Pueden liberar mediante hidrólisis los ácidos grasos que contienen y
formar jabones. Por esa razón se llaman saponificables.
Prostaglandinas
Acilgicéridos Céridos

Lípidos saponificables Lípidos - Clases

LÍPIDOS SIMPLES
Incluyen Grasas
verdaderas saturadas
(sólidas),
Aceites insaturados
(líquidos)
Ceras los cuales tienen
estructura similar y en su
molécula solamente
poseen carbono, hidrógeno
y oxígeno.
Lípidos saponificables simples Lípidos saponificables simples
acilgliceridos (Grasas y aceites) acilgliceridos (Grasas y aceites)
La estructura de las grasas verdaderas es una
molécula de glicerol unida a cadenas de ácidos grasos
.
El glicerol o glicerina es un polialcohol de tres átomos
de carbono que puede unir sus tres OH (hidroxilos)
mediante enlaces éster con los grupos carboxilo (-
COOH) de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos
para dar lugar a monoglicéridos, diglicéridos o
triglicéridos respectivamente.

Lípidos saponificables simples Lípidos saponificables simples

acilgliceridos (Grasas y aceites) ceridos (Ceras)
Los ácidos grasos que las conforman se ligan a
cadenas largas de alcoholes en lugar de unirse
al glicerol.
Son sólidas e insolubles en agua.
Las ceras forman una cubierta impermeable
sobre las hojas, frutos y tallos de plantas.
Algunas estructuras cobertoras de los animales
como son las plumas, los pelos, la piel poseen
ceras.
En casos excepcionales como en las abejas las
utilizan para construir sus colmenas. Esta cera
de abejas está constituida principalmente por
ésteres de ácido palmítico y alcoholes de 26-34
átomos de carbono.
 Lípidos simples – Estructura Lípidos simples – Estructura
Ceras Ceras
Ac. Palmítico

Alcohol miricilico

Lípidos - Clasificación Lípidos saponificables complejos

Los lípidos complejos, además de
Lípidos C, H y O, presentan P, N o S o un
glúcido.
Fosfolípidos o fosfoglicéridos:
Ácidos contienen fósforo y nitrógeno
Saponificables Insaponificables
grasos Los esfingolípidos :
Ceramidas,
Terpenos
Saturados Insaturados Simples Compuestos
Esfingomielinas,
Cerebrósidos
Fosfoglicéridos Esfingolípidos
Esteroides
Gangliósidos } glicolípidos.

Prostaglandinas
Acilgicéridos Céridos
 Lípidos saponificables complejos -
Lípidos saponificables complejos Fosfolípidos
Fosfolípidos =Fosfoglicéridos
Los fosfolípidos tienen una
Son diglicéridos semejantes a
característica anfipática, es
un aceite excepto en que uno
decir su molécula presenta una
de los ácidos grasos se
"cabeza" (de glicerol y base
reemplaza por un residuo de
orgánica) polar o cargada
ácido fosfórico y a menudo
(hidrosoluble) unida a una
este último se une a una
"cola" no polar (hidrofóbica) de
molécula polar pequeña
ácidos grasos
ionizable tal como la colina,
serina, inositol, o etanolamina

Lípidos saponificables complejos - Lípidos saponificables complejos -

Esfingolípidos Esfingolípidos
Son los lípidos derivados de la esfingosina, un amino alcohol de cadena
larga hidrocarbonada el cual esterifica con diferentes grupos.
Si el grupo amino de la esfingosina se une a un ácido graso (R) y Si la esfingosina esterifica
establece un enlace amida, esta molécula es una ceramida. el alcohol terminal con
fosforilcolina, la molécula
resultante es
una esfingomielina,
fosfolípido de esfingosina
presente en las membranas
celulares.
Lípidos - Clasificación Lípidos Insaponificables
Lípidos que no se clasifican en los anteriores grupos
Lípidos como la familia de los esteroides, carotenoides,
las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles.

Ácidos
Saponificables Insaponificables
grasos

Terpenos
Saturados Insaturados Simples Compuestos

Esteroides
Fosfoglicéridos Esfingolípidos

Prostaglandinas
Acilgicéridos Céridos

Terpenos: Definición y estructura Terpenos: Biosíntesis

Derivados del isopreno, Síntesis del Isopentenil Pirofosfato
al reorganizarse la (IPP)
cadena se denominan
TERPENOIDES Adiciones repetidas de IPP
como la vitamina A o
retinol, carotenoides.
Origen: reacciones Acción de sintasa específica para
Isopreno crear el esqueleto del terpeno Isopentenil Pirofosfato
enzimáticas de
(IPP)
polimerización de 2-metil-1,3-butadieno
moléculas de isopreno Hidrocarburo Modificaciones enzimáticas con
(15 μmol/kg/h) reacciones Redox
Terpenos: Funciones Terpenos: Funciones
Se encuentran en toda Los terpenos son
clase de seres vivos compuestos aromáticos que
se encuentran en diversas
Las plantas los sintetizan especies de plantas
Muchos carotenoides medicinales.
son terpenos Eucaliptol
Hacen parte de la Mentol
clorofila Geraniol
Hormonas como la Vainillina
giberelina (germinación Limoneno
vegetal) Alcanfor
licopeno Cannabinoides

Terpenos: Funciones Terpenos: Funciones

Retinol o Vitamina A.
Crecimiento Vitamina E: Antioxidante
Función de la retina a nivel de la síntesis de la
Diferenciación epitelial proteína hemo.
Crecimiento de hueso
Desarrollo embrionario

Vitamina K: Coagulación
sanguinea

Vitamina K
Esteroides: Clasificación Esteroles: Estructura
Los esteroides que tienen un grupo -OH se denominan
esteroles, el ejemplo más conocido es el colesterol. Su 1. Cuatro anillos de Carbono – Hidrógeno
función sea la de mantener la estabilidad de la membrana a a. 3 de seis carbonos
pesar de leves aumentos de temperatura b. 1 de cinco carbonos
2. Grupos metilo posiciones 10 y 13
• Colesterol 3. Carbonilo o hidroxilo en el C3
• Vitamina D 4. Cadena hidrocarbonada C17
Esteroles

• Suprarrenales
Hormonas • Sexuales
esteroideas

Colesterol Bueno: (HDL) Lipoproteína de Alta

Densidad Esteroles: Transporte
• Lipoproteínas que transportan el colesterol desde los tejidos
del cuerpo hasta el hígado. Quilomicrón
(lipoproteínas)
• Cuando se miden los niveles de colesterol, el contenido en
las partículas, no es una amenaza para la salud
cardiovascular del cuerpo Quilomicrón:
intestino a los tejidos
Colesterol Malo: (LDL) Lipoproteína de Baja
Densidad HDL: de los tejidos al
hígado
• Es la segunda lipoproteina de menor tamaño con 26nm
después de la HDL.
• Son captadas por el hígado para su eliminación final de la LDL :hígado a los
circulación tejidos
Esteroles: Funciones Hormonas esteroideas: Función
• Producidas por las glándulas suprarrenales
• Regulan niveles de sal y bilis Corticoides • Inflamaciones, sistemas inmunes, metabolismo
Reguladora
• Testículos, ovarios y corteza de las glándulas
Hormonas suprarrenales
sexuales • Controlan el desarrollo y madurez
• El colesterol es fundamental en la
estructura de las membranas
Estructural celulares • Colesterol y Luz U.V.
Vitamina D y • Controla la absorción de Ca en los huesos
sus derivados

Prostaglandinas Prostaglandinas
Derivadas de ácidos grasos poliinsaturados de 20 1. Dilatar las vías bronquiales
Carbonos y un anillo de 5 carbonos 2. Inhibición de la secreción
gástrica
3. Incremento en la
Regulan la
motilidad intestinal
acción de 4. Estimulan la contracción
otras del útero,
hormonas
a través 5. Elevan o reducen la
del AMP presión arterial
6. Regulan el metabolismo y
provocan inflamación.