Estudio Tecnico Comida Rapida

UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

ESCUELA PROFESIONAL EN ADMINISTRACIÓN Y SISTEMAS
PROYECTO: COMIDA ARTESANAL
“EL ARTESANO S.A.C - FLUJOGRAMA”
ASIGNATURA: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE

INVERSION I
DOCENTE: SOSA HUAYLINOS, JUAN MAXIMO
INTEGRANTES:
 BENITO SOTO, MIDLER
 CUEVA SANTOS, MILAGROS
 FLORES SILVA, RENAN
 ROJAS GIRON, LEONIDAS
 VIDALON MATOS, CRISTHIAN
AULA: A2 – VII
TURNO: MAÑANA
HUANCAYO - PERÚ
2020 – II
TAMAÑO Y LOCALIZACION DEL PROYECTO “EL ARTESANO S.A.C.”
MATRIZ DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE VENTA DE COMIDA RAPIDA
Calle Real entre Ica y Frente a Plaza Vea - El

Parque Tupac - San Carlos
FACTOR PESO Piura Tambo
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación
Costo de Terreno 0.10 7 0.70 8 0.80 7 0.70
Clima 0.07 7 0.49 7 0.49 7 0.49
MP Disponible 0.10 9 0.90 7 0.70 8 0.8
Costo de Transporte 0.05 8 0.40 6 0.30 7 0.35
Seguridad de la Zona 0.08 9 0.72 8 0.64 8 0.64
Servicios Básicos Disponibles 0.08 9 0.72 9 0.72 9 0.72
Costo de MP 0.08 8 0.64 7 0.56 8 0.64
Cultura 0.05 8 0.40 8 0.40 8 0.40
Costos Indirectos 0.06 7 0.42 7 0.42 7 0.42
Cercanía de Mercado 0.04 8 0.32 7 0.28 7 0.28
Puntos comerciales 0.08 5 0.40 8 0.64 6 0.48
Accesibilidad 0.08 10 0.8 9 0.72 7 0.56
Cercanía de otros competidores 0.08 5 0.4 6 0.48 5 0.40
Tranquilidad y buenas costumbres 0.05 7 0.35 7 0.35 5 0.25
TOTAL 1.00 7.66 7.50 7.13
X
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
La localización tiene por objeto analizar los diferentes lugares donde es posible ubicar
el proyecto, con el fin de determinar el lugar donde se obtenga la máxima ganancia, si
es una empresa privada, o el mínimo costo unitario, si se trata de un proyecto desde el
punto de vista social.
MACRO LOCALIZACIÓN
La Localización a nivel Macro, se realizará en el Distrito Provincial de Huancayo, en el
cual nos brinda claramente una marcación por estratos del potencial mercado, en el cual
por su extensión ofrece 3 lugares (Calle Real entre Ica y Piura, frente Plaza vea-el
Tambo y parque Túpac-San Carlos), para la ubicación de nuestro proyecto,
posteriormente se realizará un análisis en el cual nos ubicaremos a un nivel Micro de
localización.
a) CALLE REAL ENTRE ICA Y PIURA
Una vez que se conoció nuestras localizaciones donde existe demanda de productos de
comida rápida tanto en el parque Túpac san Carlos como en la zona de plaza vea el
tambo, y Piura y calle real que fue la zona que se eligió, para obtener una gran demanda
de nuestros de nuestros productos de comida rápida artesanal, se procedió a realizar un
análisis con el objetivo de conocer la oferta actual de alimentos en ambas zonas. Dentro
de la zona de plaza vea existen un aproximado de 3 establecimientos que ofrecen algún
tipo de alimentos, mismos que podrían satisfacer la demanda de hamburguesa, pizzas y
hot dogs de la zona, puesto que no todos los establecimientos existentes ofrecen algún
alimento de este tipo.

MICROLOCALIZACIÓN
ÁREAS DE SERVICIO
a) Comedor Principal. Sillas, mesas, pisos, paredes, techos, obras de arte e
iluminación, son sólo algunos de los elementos que hacen parte de este espacio.
b) Baños. Aunque una persona pasa muy poco tiempo en esta zona, este período
puede afectar completamente la percepción del espacio. Además de transmitir
limpieza, comodidad y privacidad, úselos para reforzar el concepto de su
restaurante.
ÁREAS DE PRODUCCIÓN
1) COCINA
a) Pre preparación: Se lavan, cortan, pelan y mezclan los productos. Se necesitan
mesas de trabajo, pozuelos, refrigeradores y equipos mecánicos para cortar y
triturar.
b) Preparación caliente: Las áreas más importantes dentro de la zona de
preparación caliente son la estación de Parrillas, de Pastas, de Hornos y estufas y
la estación de sopas y salsas.
c) Preparación fría: Las áreas más importantes dentro de la zona de preparación fría
son la estación de ensaladas, de sánguches y la de postres. Los equipos dentro de
esta zona son refrigeradores, mesas de trabajo, máquinas para cortar y
congeladores para el helado.
d) Basura: Es una zona muy delicada dentro del restaurante por razones que saltan
a la vista. Es recomendable que esté herméticamente cerrada y que funcione
como una cámara de refrigeración que evite los malos olores hasta el momento
en que pueda ser sacada al exterior.

MATRIZ AMBIENTAL
IMPACTOS
GENERADOS DISEÑO INSTALACION OPERACION ABANDONA
Contaminación
regular
SOBRE EL AGUA Uso desmedido X
Presencia de malos
SOBRE EL AIRE olores X
Contaminación
Incremento de lluvia
SOBRE EL CLIMA Lluvia acida
Variaciones
Perdida de suelo
SOBRE EL SUELO Problemas de drenaje X
Pérdida de
SOBRE biodiversidad
VEGETACION Agotamiento de X
Y FAUNA recursos
Uso de recursos
SOBRE Incremento de la X
POBLACION economía de
agricultores.

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ASIGNATURA: FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS DE

DOCENTE: SOSA HUAYLINOS, JUAN MAXIMO

MATRIZ DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE VENTA DE COMIDA RAPIDA

Calle Real entre Ica y Frente a Plaza Vea - El

el proyecto, con el fin de determinar el lugar donde se obtenga la máxima ganancia, si

es una empresa privada, o el mínimo costo unitario, si se trata de un proyecto desde el

punto de vista social.

La Localización a nivel Macro, se realizará en el Distrito Provincial de Huancayo, en el

Tambo y parque Túpac-San Carlos), para la ubicación de nuestro proyecto,

posteriormente se realizará un análisis en el cual nos ubicaremos a un nivel Micro de

de nuestros de nuestros productos de comida rápida artesanal, se procedió a realizar un

de la zona de plaza vea existen un aproximado de 3 establecimientos que ofrecen algún

tipo de alimentos, mismos que podrían satisfacer la demanda de hamburguesa, pizzas y

alimento de este tipo.

a) Comedor Principal. Sillas, mesas, pisos, paredes, techos, obras de arte e

puede afectar completamente la percepción del espacio. Además de transmitir

limpieza, comodidad y privacidad, úselos para reforzar el concepto de su

a) Pre preparación: Se lavan, cortan, pelan y mezclan los productos. Se necesitan

mesas de trabajo, pozuelos, refrigeradores y equipos mecánicos para cortar y

b) Preparación caliente: Las áreas más importantes dentro de la zona de

preparación caliente son la estación de Parrillas, de Pastas, de Hornos y estufas y

la estación de sopas y salsas.

son la estación de ensaladas, de sánguches y la de postres. Los equipos dentro de

esta zona son refrigeradores, mesas de trabajo, máquinas para cortar y

congeladores para el helado.

a la vista. Es recomendable que esté herméticamente cerrada y que funcione

en que pueda ser sacada al exterior.

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