DISEÑO DE UNA UNIDAD FAMILIAR PARA PRODUCCIÓN DE PONEDORAS,

EN EL CORREGIMIENTO EL CEDRO, MUNICIPIO AYAPEL, DEPARTAMENTO

DE CÓRDOBA, 2018.

ASESORES DEL PROYECTO: GREGORY MEJÍA SANDOVAL, FRANCISCO

GARAY PINEDA.

AUXILIARES DE INVESTIGACIÓN: NATALIA GUZMÁN, ÁLVARO ROJAS.

FACULTAD MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.

CIENCIAS DE LA SALUD ANIMAL.

GRUPO DE INVESTIGACIÓN: INCA-CES.

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN: SALUD PÚBLICA VETERINARIA.

MEDELLÍN

2018
 Resumen

El objetivo general de este proyecto fue el diseño de una unidad de producción

avícola familiar en el corregimiento de El Cedro, utilizando los recursos naturales
que existen en el corregimiento y aprovechando el potencial de esta región, con el
fin de obtener proteína animal de calidad, y generando un potencial ingreso
económico familiar. Se tuvieron en cuenta aspectos importantes de la seguridad
alimentaria y una producción sostenible, se priorizaron factores importantes como:
el crecimiento de la producción avícola a lo largo de los años, métodos de higiene
de los gallineros, plan de sanidad (vacunación y desparasitación), bioseguridad,
infraestructura, alimentación y costos.

Abstract

The general objective of this project was the design of a family poultry production
unit in the village of El Cedro, using natural resources that exist in the
corregimiento and use of the potential of this region, in order to animal quality of
the protein, and generate a potential family economic income. Taking into account
important aspects of food security and sustainable production, important factors
were prioritized such as: the growth of poultry production over the years, the
hygiene methods of poultry houses, the health plan (vaccination and deworming)
biosecurity, infrastructure, food and costs.
Palabras clave: avicultura, huevos, ponedoras, bioseguridad, seguridad
alimentaria, granjas familiares.

Key words: Small poultry farms, eggs, chicken, biosafety hygiene, infrastructure,
food safety, family farms.
 INTRODUCCIÓN

La avicultura en el sector agropecuario colombiano está enfocada principalmente

en la producción de huevo y carne, con un crecimiento exponencial a lo largo del
tiempo, en el cual se han vinculado pequeños y grandes productores con el fin de
difundir el conocimiento sobre la crianza, producción y comercialización de las
aves. “En los últimos 50 años, ha representado un crecimiento del 7.1% promedio
anual, pasando de aportar el 7.0% de la producción total nacional de carne en
1961 al 50.7% en 2017” (2). El desarrollo del sector avícola se basa
principalmente en sistemas de producción y tecnologías efectivas y eficientes, con
el fin de llegar a obtener los mejores resultados siguiendo las leyes y las normas
de control y calidad, con el acompañamiento de las instituciones destinadas por el
gobierno.

“Las instituciones y las empresas con sus organizaciones gremiales son: el

Ministerio de Agricultura, el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA), los bancos y
los fondos de fomento agropecuario que reforzaron la transformación del sector.
Estas instituciones fueron las encargadas de controlar, promocionar, ofrecer
capacitaciones y financiar a empresarios, técnicos, granjeros e inversionistas para
el montaje de granjas avícolas comerciales” (2).

Este proyecto está enfocado en buscar una solución para vincular a los pequeños
productores, permitiéndoles hacer un adecuado uso de los recursos naturales del
“corregimiento El Cedro, el cual se encuentra ubicado en el extremo oriental del
Departamento de Córdoba, en la ciénaga de Ayapel. Este corregimiento cuenta
aproximadamente con una población de 3.000 habitantes” (3).Se diseñó una
unidad de producción avícola de postura de huevos para vincular a las familias,
obteniendo proteína animal de buena calidad para el consumo propio, y mejorar
los ingresos económicos mediante la venta del producto final, el fin de cubrir las
necesidades básicas.

“Según Giraldo y Olivares (2018) la población de gallinas es de 467, de las cuales

el 49% no se encuentran desparasitadas, el 62% no están vacunadas, y el 10%
tienen ácaros. En la nutrición avícola, el 36% consume concentrado, el 28%
comida casera y el 15% concentrado y comida casera” (3); estos resultados nos
indican que las aves no se alimentan de manera adecuada por ende es
fundamental mejorar la nutrición animal y así, aumentar la producción.

Es indispensable tener claridad sobre los métodos de higiene en el gallinero como:

ofrecer agua limpia dos veces al día, no comprar aves enfermas, separar las aves
enfermas de las sanas, cambiar la cama de los nidos una vez por semana y
mantener limpio el gallinero, además es necesario tener en cuenta las medidas de
bioseguridad, como la desinfección del galpón antes del ingreso de las aves.

Es fundamental realizar un plan sanitario en las aves, debido a que las

enfermedades son las principales causas de mortalidad y morbilidad de los
animales, lo cual afecta el abastecimiento propio, la sostenibilidad y la producción.
Por esta razón los productores del corregimiento El Cedro deben contar con unas
normas de prevención y control contra enfermedades, implementando sistemas de
vacunación, en busca de seguridad alimentaria para la comunidad.

“Es importante dentro de una producción avícola garantizar seguridad alimentaria,

la cual permitirá obtener aves sanas que aseguraran buena salud en los
consumidores. Entre las principales medidas que se deben tener son: limitar
visitas del personal con el fin de disminuir patógenos oportunistas provenientes de
otras granjas, mantener las puertas cerradas, no tener animales de compañía en
el galpón o si existen no deben estar sueltos, contar con pediluvios en la entrada
para desinfectar el calzado o el ingreso de vehículos e instalar una malla para que
no ingresen pájaros o diferentes aves voladoras” (4).
 OBJETIVOS

Objetivo general:

Diseñar una unidad de producción familiar con gallinas ponedoras en el

corregimiento del Cedro con el fin de disminuir factores de riesgo asociados a
malas prácticas agropecuarias y garantizar una oferta de proteína que aporte a la
seguridad alimentaria.

Objetivos específicos:

· Diseñar una unidad familiar para la producción de aves ponedoras, en la

comunidad del corregimiento del Cedro, en el Municipio de Ayapel,
Departamento de Córdoba.

· Establecer protocolos técnicos y sanitarios para unidades familiares de

aves ponedoras, en la comunidad del corregimiento del Cedro, en el
Municipio de Ayapel, Departamento de Córdoba.

· Identificar la potencialidad de uso de la gallinaza en la comunidad del

corregimiento del Cedro, en el Municipio de Ayapel, Departamento de
Córdoba.
 METODOLOGÍA.

Localización

El Cedro es un corregimiento que hace parte del Municipio de Ayapel,

Córdoba. Sus coordenadas son: 8^17’01.2”N75^07’39.0”W; 8.283678,-
75.127512 y sus variables climatológicas son: temperatura; la cual oscila entre
25ºC- 34ºC; precipitación, oscila entre 0.0 mm- 1.1mm; humedad relativa,
oscila entre 63%-96%; presión, oscila entre 1008 hPa-1011 hPa; y vientos
oscila entre 1 km/hora- 10km/hora (10).

Población

El cedro cuenta aproximadamente con 3000 habitantes, de los cuales 2000 se

encuentran en el área rural, con escasas condiciones de salubridad y sin
ningún puesto de salud disponible. No se realiza un adecuado procesamiento
de las basuras contribuyendo a la contaminación, ya que este corregimiento es
de difícil acceso, de igual manera la comercialización de los productos no se
lleva a cabo teniendo en cuenta la inocuidad de los alimentos, poniendo en
riesgo la salud de los consumidores(3,9).

Diseño de la unidad productiva

Como base se obtuvo la información de los documentos citados al final del

proyecto (bibliografía), en los cuales se tratan temas relacionados con la
producción de aves a pequeña escala, manejo y métodos técnicos de sanidad
e higiene; también se utilizaron diseños básicos para el establecimiento de los
galpones teniendo en cuenta todos los materiales necesarios para llevar a
término una producción sostenible. Por otro lado, Finalmente, con todo esto
claro, se puso en marcha el proyecto basándonos en las necesidades de los
habitantes de la región y su capacidad económica.
 RESULTADOS

Infraestructura

La cría de las gallinas criollas en el corregimiento de El Cedro se realiza de

manera rudimentaria, en los cuales no hay criterios técnicos y por ende se
obtienen bajos rendimientos. Es de vital importancia contar con instalaciones
adecuadas para que esta actividad sea óptima y se obtengan beneficios
nutricionales y/o económicos familiares. El terreno para la construcción del
galpón debe ser estable, el cual debe tener agua potable, energía y fácil
acceso; es recomendable que la construcción del galpón se realice en zonas
bajas ya que en montañosas se predispone más a la exposición solar, vientos
fuertes y costos elevados por bombeo de agua.

Gallinero
Se busca que las gallinas tengan la opción de salir a pastorear, disminuyendo
costos y mejorando el bienestar de ellas. Existen diferentes modelos, la
diferencia se basa en los materiales de construcción encontrados en la zona.
Las ventajas principales de tener un gallinero adecuado son: manejo apropiado
del ave, condiciones sanitarias indicadas, protección del calor excesivo, lluvia o
corrientes de aire, seguridad en contra del ingreso de animales predadores y
facilita la implementación de plan sanitario (ver figura 1).
 Figura 1. Diseño del galpón (5).

Materiales de construcción

· Techo: dependiendo de la zona en donde se va a construir el galpón, se

pueden utilizar diferentes materiales, en este caso se podría utilizar
corteza de árboles, con el fin de disminuir el calor.
· Pared: debe ser a 90 cm de alto y se realizara cubierto con malla
metálica de gallinero, permitiendo la ventilación.
· Piso: debe estar a 10 o 20cm del suelo, puede ser en madera, y con
aserrín para facilitar la limpieza e higiene del mismo.
· Cortinas: utilizar en la noche, para disminuir las corrientes de aire y frio.
El material puede ser de bolsas plásticas.

Tamaño gallinero

Dependerá de la cantidad de aves que se vayan a utilizar, pero se debe

tener en cuenta que en un metro cuadrado caben 5 a 6 gallinas ponedoras,
propiciando el bienestar animal (ver figura 2).
 Figura 2. Modelo galpón (6).

Pisos y camas

El piso debe estar a 20 cm sobre el suelo, con una inclinación de 3 % y bien

drenado; esto ayuda a reducir inundaciones y filtraciones de humedad. El
piso puede estar hecho con tierra apisonada o madera, sobre el que se
deposita la cama, que puede ser de diversos materiales como viruta de
madera, bagazo picado de caña, paja de pastos, residuos de cultivos como
maíz, entre otros materiales fácilmente utilizables, importante que la
partícula de la cama no sea muy pequeña porque se genera
emplastamiento de esta y malos olores, debe permanecer seca y libre de
polvo. Este tipo de piso y cama es recomendado en alojamiento sobre piso,
en donde adicionalmente se contará con comederos, bebederos, nidales y
percheros. Cabe anotar que en este sistema de confinamiento se pueden
alojar entre cinco y seis gallinas ponedoras por metro cuadrado.

Accesorios para el gallinero

· Dormideros: de acuerdo a la cantidad de pollos que tenga cada familia,

teniendo en cuenta que un metro de largo entran 4 a 5 gallinas (Ver
figura 3).
· Bebederos: suministrar agua fresca y limpia a las gallinas, y facilitar
tratamientos preventivos y curativos de las aves. Se puede realizar en
tubos de PVC o llantas de goma. Deben ser 10 aves por bebedero y
estar distribuidos uniformemente (ver figura 4).
· Comederos: batea o gaveta de madera, o llanta de goma, se escogen
estos con el fin de evitar la contaminación de alimentos en el suelo (ver
figura 5).
· Nidales: deben ser cómodos para que las gallinas se sientan tranquilas,
evitando daños por los depredadores y que los huevos estén seguros,
deben estar a 0.5-1 metro del piso, siendo recomendable 1 nido por
cada 3-5 gallinas. El tamaño del cajón debe ser de 40 cm de ancho por
40cm de alto y 40cm de profundidad” (1). (ver figura 6).

Figura 3. Modelo dormidero (6).

Figura 4. Modelo bebedero (6).

 Figura 5. Modelo comedero (6).

Figura 6. Modelo nidales (6).

Pesaje

Este aspecto es la medida de control de las aves. Determina el

comportamiento del alimento y zootécnico de los animales, además del
seguimiento de la parte sanitaria del lote. Se debe realizar en las horas de
la mañana sin alimento en el buche, y con poca iluminación para
minimizar el estrés, el mismo día de la semana y a la misma hora; entre el
3 y 5% del total de las aves. Importante tener en cuenta que no se deben
pesar aves de descarte” (5).
Alimentación

Es fundamental que las aves tengan una alimentación balanceada y

equilibrada, para esto es necesario conocer que alimentos consumen las
gallinas y así se puedan obtener los mejores beneficios de las mismas.
Las gallinas deben contar con un espacio en el cual puedan pastorear, ya
que ellas manejan una alimentación variada como:

· Hojas: pastura nativa, cultivo de alfalfa (rico en proteínas), zapallo,

cultivo de vicia (leguminosa con alta palatabilidad), mataratón y botón de
oro.
· Frutas: guayaba, poroto y sorgo granero.
· Granos: maíz, arroz, sorgo, soya y trigo.
· Insectos (1).

Por otro lado, en sus requerimientos deben estar proteínas y carbohidratos

tales como el maíz, siendo este la base principal de la dieta de ellas,
además sorgo y arroz para generar fuente de energía. Una gallina consume
entre 90-100gr de alimentos diario para suplir sus necesidades fisiológicas y
producir más huevo y carne (2).

En cuanto al agua se debe realizar si es posible un análisis físico químico o

microbiológico para verificar que microorganismos presenta y a partir de
esto empezar un control. El agua debe ser fresca, limpia y estar a voluntad
constantemente ya que es uno de los principales nutrientes para las aves.
Se puede tratar con cloro y debe estar protegida del sol (5).

Vacunación

El botiquín tiene el propósito fundamental de favorecer a los productores

para que tengan acceso inmediato a sus requerimientos. Para ejecutar un
plan sanitario, además de la capacitación, es importante contar con
productos veterinarios como: antibióticos, desaparasitantes (internos y
externos) vitaminas y minerales. Todos los medicamentos utilizados
racionalmente permitirán controlar y prevenir enfermedades en las aves, y
de esta manera mantener la rentabilidad del negocio. En la tabla 1, se
detalla el plan de vacunación.

Tabla 1. Plan de vacunación en aves (2).

Edad/ Semana Vacunación contra Vía de administración

A los 7 días New Castle Ocular, en agua o alimento
A los 14 días Viruela Aviar Punción en el ala.

La temperatura de las vacunas debe estar entre 2-8 0C, repetir cada 3
meses la vacunación a todo el galpón.

Aplicación de medicamentos preventivos

Es fundamental contar con un adecuado protocolo para realizar la

aplicación de medicamentos en las gallinas ponedoras, puesto que estos
animales se encuentran en poblaciones grandes, siendo esta, las maneras
más sencillas de propagación de enfermedades tanto infecciosas como
virales. Las pérdidas económicas que generan alta mortalidad son debido a
malos métodos de prevención y control de enfermedades, por ende
debemos dar gran importancia a este tema, es ideal que en cada
explotación avícola se lleven tablas de tratamientos con el fin de poder
capacitar a los operarios al momento de realizar la intervención en el galpón
(15) (ver tabla 2).
 Tabla 2. Aplicación de medicamentos preventivos (2).

Frecuencia de Contra enfermedades

Vía de administración
tratamientos infecciosas

Cólera Aviar, Coriza,

Aplicar de acuerdo a
3 Días cada mes del año. Salmonella, Mycoplasma y
indicaciones de laboratorio
otras

Desparasitación externa e interna

La desparasitación de las gallinas ponedoras es indispensable en la

explotación por la fácil propagación de los parásitos tanto externos como
internos a toda la población de animales en el galpón. La infestación de
parásitos afecta directamente la producción y calidad del huevo, incluso
puede conllevar a la muerte de las aves; en cuanto a parásitos externos se
deben contar con métodos de tratamientos poblacionales tales como baños
periódicos con aspersores, incluyendo no solo a las aves sino también a
todos los elementos del galpón como: bebederos, comederos, cama, rejas y
cualquier material que tenga contacto con el ave (15). (ver tabla 3).

Tabla 3. Protocolos de desparasitación (2).

Frecuencia de
Producto a utilizarse Vía de administración
tratamientos
Desparasitación interna Piperacina, levamizol,
Preferiblemente dar el
cada 3 meses a todo el fenbendazol y
medicamento vía oral.
galpón niclosamida.
Desparasitación externa, Espolvoreo (bolfo) y
Bolfo, neguvon, borrage y
de acuerdo a la presencia baños. Es importante
otros
de parásitos. fumigar todo el gallinero

Bioseguridad

En el Cedro los animales no se encuentran delimitados en un área

específica, es decir están caminando constantemente libres por toda la
zona, incluyendo en las viviendas, siendo este uno de los principales
factores de riesgo para la población; ya que las aves pueden ser un foco de
infección trasmitiendo vectores y otras enfermedades, además al estar en
libertad consumen agua de la represa, la cual se encuentra contaminada
con mercurio debido a la minería ilegal y consumen desechos (3).

La bioseguridad es la encargada de brindar sanidad y calidad tanto del

huevo como del ave. Se debe tener en cuenta al momento de crear un
galpón ciertas condiciones; la ubicación del galpón, buen diseño de
infraestructuras, control de entrada de vehículos o personas, adecuado plan
de vacunación, control de plagas (roedores y vectores), saneamiento de
pollinazas y gallinazas al momento de entrada y salida de las gallinas, buen
manejo de residuos; especialmente de mortalidades y excretas (2).

El manejo de la gallinaza varía de acuerdo a la granja y su ubicación, uno de

los procesos que se lleva a cabo es el deshidratado (no se logra la
descomposición total de la materia orgánica), este se realiza en zonas secas
y cálidas, pero si es una zona desértica debe deshidratarse bajo techo y esto
toma mucho tiempo. La otra alternativa es compostar los excrementos pues
a diferencia del método anterior, se genera un producto inofensivo para los
agricultores, ya que no hay forma de que se aumente la temperatura en
presencia de agua, teniendo la posibilidad de utilizarlo como abono (12).
 Una forma de utilizar la gallinaza, gracias a su valor biológico es como
fertilizante; por su contenido de materia orgánica ayuda rápidamente a la
formación de suelos y mejora su micro fauna, además aporta nutrientes
esenciales como: Fosforo, Nitrógeno y Potasio. Para esto se deben
garantizar dos factores: el primero es, evitar que la humedad del material
sea elevada, la ventilación es fundamental si se desea obtener un abono rico
en nutrientes; y el segundo, secado de las excretas en zonas donde se
puedan proteger de la lluvia. La otra forma es manejarla como parte de la
dieta de las mismas aves, es necesario un proceso adecuado de secado,
aplicación de productos especiales, los cuales permiten la eliminación de
moscas, patógenos y mal olor (12).

Todas estas medidas son fundamentales para obtener los mejores

resultados avícolas, protegiendo la salud de las aves, disminuyendo la
utilización de antibióticos, mejorando la calidad de la producción, con el fin
de disminuir costos y aumentar ganancias.

Figura 7. Flujograma de producción para gallinas ponedoras (10).

Flujograma producción ponedoras.

Despique: Séptimo día y Etapa de cría pollitasà Primer día- Peso promedio 750 gr.
semana 8. semana 8

Etapa desarrolloà Semana 9-

Madurez sexual: semana
18. Peso promedio 1725 gr.
18.

Etapa posturaà Semana 18-

20, hasta 70-76.

< Edad < tamaño huevo.

Tamaño del huevo, depende
de: peso, edad y raza. > Edad > tamaño huevo
Sistema de producción de gallina de postura

Los diferentes sistemas de crianza de gallinas ponedoras están relacionados con

el área disponible y los recursos requeridos para la instalación y desarrollo del
proceso productivo. En este orden, se conocen tres sistemas:

· Extensivos o tradicionales (pastoreo o gallinas de traspatio), cuya

producción está orientada al autoconsumo.
· Semi-intensivos, reconocidos por contar con galpones rústicos de bajo
costo, áreas amplias y seguras para el pastoreo de las aves, para
producción a nivel de pequeño productor destinada a la comercialización.
· Intensivos o de confinamiento, basados en técnicas modernas en búsqueda
de mayor producción, por lo que se requiere de una inversión mayor para
suministrar condiciones adecuadas de alojamiento, disponibilidad de agua y
alimento para la producción.

La elección de la raza de gallinas a utilizar en sistemas de producción semi-

intensivos o intensivos depende del producto a comercializar (carne, huevo o
doble propósito), la disponibilidad de alimento y el tipo de alojamiento. Teniendo
en cuenta lo anterior, las razas y líneas de gallinas ponedoras más utilizadas son:
Lohmann Brown, gallinas con fortaleza en la producción y postura de huevos de
gran tamaño, con cáscara marrón, alta capacidad de adaptación a diferentes
climas y recuperación rápida frente a condiciones de salud desfavorables. La raza
Isa Brown, que corresponde a un híbrido resultante del cruce de la raza Rhode
Island blanca con la raza Rhode Islán roja, gallina de plumaje rojo resistente a
climas cálidos, buena ponedora precoz, cuyo ciclo de puesta va de la semana 18 a
la 80 con un pico de puesta del 95 % y peso medio del huevo de 63 g(ver figura 8).
 Figura 8.Gallina Lohmann Brown (A), Gallina Rhode Island roja (B) (7).

A B

La etapa de cría de pollas va desde el primer día de nacidas hasta la octava

semana, cuando se espera que alcancen un peso promedio de 750 g, para lo cual
se requiere brindar calor durante las primeras cuatro semanas bajo una criadora
de pollas, iniciando con una temperatura de 33 °C hasta finalizar en la cuarta
semana con una temperatura de 24 °C. Finalizado este periodo y alcanzado el
peso esperado, se cambia el alimento a desarrollo postura. Así mismo, durante
este tiempo las pollitas reciben una vacuna de New Castle a los 8 o 9 días de
edad, una de viruela a los 14 días de edad y una vacuna a los 21 días de edad,
combinada de New Castle, con una de cólera aviar inyectada subcutánea.

Alimentación

Las ponedoras, deben tener un balance en cuanto a sus nutrientes el cual asegure
un rendimiento superior tanto en calidad como en cantidad de huevos. La cantidad
de alimento que se debe suministrar depende de: peso del ave, producción, clima,
raza, tipo de comedero y alojamiento. Una gallina debe consumir entre 105 y 109
gr de alimento por día de acuerdo a sus necesidades particulares.
Los requerimientos de las aves inmediatamente empiecen la producción se basa
en alto contenido de calcio y pigmentos con el fin de obtener yemas más amarillas
y cascaras fuertes. Un alimento balanceado contiene proteína, grasa, fibra, ceniza,
humedad, calcio y fosforo.

Despique

Despicar las aves es una labor supremamente importante cuando están en

confinamiento y puede marcar la diferencia entre un lote bueno y uno malo. De un
excelente despique resulta:

· Menor canibalismo, tanto en el levante como en la producción.

· Buen emplume en el levante y en la producción.
· Menor descarte y mortalidad de aves en el levante y en la producción.
· Adecuado consumo de alimento y menor desperdicio del mismo.
· Producción de huevos más estable y por consiguiente, mayor cantidad de
huevos /ave alojada. El despique es ideal realizarlo antes de la semana 7
de vida, dejando la porción superior e inferior del pico iguales y a una
distancia de 5 mm de las fosas nasales (ver figura 9).

Figura 9. Despique (7).

La etapa de postura de las gallinas ponedoras en condiciones favorables de

alojamiento, alimentación, agua, sanidad, luz y manejo adecuado, asociadas
directamente a la raza y a la buena cría y desarrollo de las pollas en las etapas
anteriores, da como resultado una excelente postura en cuanto a la cantidad de
huevos, tamaño, calidad y eficiencia frente al consumo de alimento. «Las gallinas
ponedoras, generalmente son explotadas por un período de 12 a 14 meses o sea
desde 18 o 20 semanas de edad, hasta las70 o 76» (Ministerio de Agricultura y
Ganadería del Salvador, 2014) (ver figura 10).

Figura 10. Clasificacion del huevo (7).

Tabla 4. Categorías y pesos del huevo comercial en Colombia (7).

Categoría Peso en gramos

Jumbo > 78
AAA 67-77.9
AA 60-66.9
B 46-52
C <46

Por otra parte, y de acuerdo con la fuente anterior, la curva de producción se

caracteriza porque el pico de producción de huevo se presenta aproximadamente
hacia la semana 30 de la postura, con un porcentaje promedio del 93,6 %.
Superado este tiempo, se inicia una reducción gradual en la producción, llegando
al 62 % en la semana 79, indicando la finalización del ciclo productivo y comienzo
del siguiente, el cual parte con la limpieza y desinfección de la cama y la cría de
las nuevas pollas para el reemplazo de la camada (ver gráfico 1).
 Grafico 1. Curva de produccion (8).

Manejo

Con el fin de adelantar un buen manejo de las aves es necesario establecer una
programación de rutina diaria, la cual debe contemplar actividades como: lavar
bebederos y suministrar agua limpia, disponer el alimento recomendado, abrir y
cerrar nidos, adelantar la recolección y limpieza de huevos, realizar limpieza de la
cama y nidales, entre otras.

Liquidación de utilidades

· Mortalidad: Es el porcentaje que resulta de dividir el total de aves muertas

en la semana entre el saldo de aves de la semana y el resultado se
multiplica por cien.

Aves muertas semana

X 100 = % mortalidad (Ec.1)
Saldo aves semana

· Conversión alimenticia: Indica cuanto alimento se necesita para producir

una docena de huevos.
Kilos de alimento
= Conversión (Ec.2)
Docenas de huevos

· Porcentaje de producción: Indica la producción del lote en la semana en

términos de porcentaje (aceptable como mínimo 80% producción); el
resultado se compara con la guía genética de la gallina.

Huevos semana / 7
X 100 = (Ec.3)
Saldo aves

· Utilidad bruta: Resulta de tomar el valor de las ventas de huevo y restarle

todos los costos.

Precio de venta huevo X Total huevos = venta total huevos $ Costos totales del
lote $ (Depreciación polla, alimento, viruta, vacunas, servicios, nomina, bandeja
etc.)” (7).

Total ventas huevo- costo total= Utilidad bruta lote $.(Ec.4)

Figura 11. Inventario galpón (12).

Cuando ya se tenga lista la pequeña producción avícola es importante que el
productor conozca los registros RSPA (registro sanitario del predio avícola) y GAB
(granja avícola biosegura). Para el primero simplemente se debe llevar un
documento escrito al ICA en donde estén consignados datos básicos (nombre,
teléfono y dirección), datos de la granja(ubicación geográfica, numero de
galpones, capacidad y sistema productivo), anexan la fotocopia de cedula de
ciudadanía y en caso de tener más de 200 aves el documento que acredite la
tenencia del predio.

En cuanto al segundo registro el proceso es similar, ya que debe contar con RSPA
y como dato adicional la capacidad ocupada y el certificado de uso de suelos (en
caso de ser granja nueva). Es necesario permitir el ingreso a los predios y
conocimiento de los cambios dentro de la granja. Aplica únicamente para los
productores que tienen más de 200 aves, se certifican como granja avícola
biosegura que comprende la resolución 3651 del 2014” (5).

Costos y precios

Bebedero

· Está provisto de un contrapeso al interior de la campana, que

garantiza la estabilidad y evita el derrame del líquido.
· El bebedero dual puede ser usado en el piso o suspendido, sin
afectar su funcionamiento automático.
· El bebedero dual y automático puede ser usado en cualquier
momento de ciclo de vida del ave.
· Capacidad: 50 aves adultas en promedio por bebedero.
Precio en el mercado: $ 65.000.

automático ave
Comedero ave
· Un silo de alimentación de plástico para el aviario, pollo, o
simplemente un lugar abierto.
· Fácil de usar.
· La parte inferior se puede llenar de alimentación, después
de lo cual la tierra roja se puede colocar en la torre.
Precio en el mercado: $18.500.

Nidales
· Ponedero de plástico, firme y uniforme con el fin de no
promover el daño del huevo.
· Ponedero amplio de dimensiones 260 x 340 x 130 mm.
· Desnivel del ponedero con el fin de que el huevo caiga y
no sea dañado por la gallina.
· 1 nido por cada 3-5 gallinas.
Precio en el mercado: $ 29,500.

Malla para galpón

· Malla: 1 pulgada hexagonal.

· Uso para vallado de jardín, cajas de aves de
corral, retenedor de aislamiento, contenedor de
almacenamiento, soportes decorativos.
Precio en el mercado: $ 145.000 el royo 1.5 de ancho
por 36 metros.

Teja de Eternit
· Teja que absorbe el calor promoviendo sombra.
· Teja altamente resistente.
· Provee la salida de calor retenido y aumenta la
ventilación por medio de corrientes de aire.
Precio en el mercado $ 37.600.
Alambre dulce
· Utilizado para prensar sitios específicos.
· En el galpón es necesario para ajustar la malla
con los postes y así evitar que las gallinas se
salgan.
Precio en el mercado: $ 45.000.

Tela de cerramiento
· Tratada con aditivos UV, para protección contra
los rayos ultravioleta.
· Protege las aves del sol o por el contrario del frio
y vientos fuertes.
Precio en el mercado: $ 80.000 el rollo de 50 metros
por 2 de alto.

Es importante saber que la recomendación de estos implementos se ve reflejada

en la sanidad animal, para disminuir la proliferación de enfermedades, aunque es
claro que algunas familias utilizaran materiales como: bebederos de llantas,
comederos de madera, techos de paja, entre otros; esto en base a sus recursos.
Una medida necesaria para la toma de decisiones sobre el tipo de material que se
va a utilizar en el galpón es realizar la conversión costo- beneficio.

Por otro lado, el costo de la mano de obra depende de los precios que manejen en
dicho corregimiento, sin dejar de lado que en un metro cuadrado caben de 5-6
gallinas; y en cuanto a la alimentación se recomienda bulto (40kg) de concentrado
contegral maxi huevo harina que vale $57.700 y como suplementación bulto
(40kg) de Calcio que vale 10mil pesos, teniendo en cuenta que se les debe ofrecer
1gr de Calcio al día, todo esto; para suplir las necesidades básicas de las aves
“(7).
 DISCUSIÓN

El corregimiento de El Cedro, no cuenta con los recursos y la infraestructura

necesaria para crear una granja avícola biosegura, además de que se presentan
enfermedades que pueden poner en riesgo la producción misma. Basados en
estas condiciones, nace el proyecto de establecer unidades pequeñas familiares,
con las instalaciones adecuadas, con un protocolo básico y de fácil
cumplimientode las normas ambientales y sanitarias(3).

La seguridad alimentaria es un tema fundamental, ya que por medio de este se

podrán obtener aves sanas, que cumplan con todos los requisitos de bioseguridad
y que garanticen la salud de los consumidores. De esta forma es indispensable
contar con las medidas necesarias para evitar transmisión de enfermedades entre
las mismas aves, generando así una producción sostenible que permita a los
pequeños productores tener una ayuda económica (4).

La elección del terreno es un aspecto de vital importancia a la hora de crear

cualquier tipo de granja avícola, pues de este depende el buen desempeño de las
aves. Como se había dicho anteriormente deberá tener agua potable, energía y
vías de fácil acceso y ser construido teniendo en cuenta las corrientes de aire, al
igual que zonas de deslizamientos. Debido a la geografía del corregimiento no se
sabe con seguridad si se pueda aplicar estas recomendaciones ya que muchos de
estos galpones serán construidos en los patios de las casas (1).

El agua se encuentra contaminada gracias a los materiales tóxicos causados por

la minería ilegal como el mercurio, el cual se acumula dentro del organismo,
generando daños; como recomendación se debería realizar un análisis y control
de esta, purificándola tanto para los animales como los humanos, pues es un
nutriente esencial para las aves, lo cual permitirá un crecimiento uniforme (3,5).

Se debe tener en cuenta la raza del ave que se va a introducir a los galpones,
debido a que se busca que tenga buena adaptación al medio en cuanto al clima,
aunque se encuentran gallinas criollas de alta rusticidad, las cuales pueden
generar una excelente producción gracias a su desarrollo desde pequeñas en la
zona(7).

El sistema que se sugiere utilizar es el semi-intensivo, el cual es el más apropiado

en cuanto a manejo y adecuación en la zona, permite la utilización de galpones
rústicos de bajo costo, zonas amplias y posibilidad de pastoreo, aumentando los
nutrientes en el huevo y disminuyendo problemas de estrés calórico, brindando
bienestar animal (6).

Dentro del galpón debe existir una iluminación apropiada, teniendo en cuenta que
esta es la base principal para la producción del huevo, es decir, a mayores horas
de iluminación, mayor cantidad de huevos, aumentado el tamaño de estos y la
calidad. De esta forma las aves van a picar en semanas adecuadas con un peso
estándar y podrán expresar todo su potencial genético (6).

La gallinaza es un método usado como reciclaje de estiércol de las aves y es una

práctica económica que propicia rentabilidad del sector agrícola. Se debe tener en
cuenta que las aves defecan junto con la orina por la cloaca, lo que hace que
estas deyecciones tengan mayor contenido de nitrógeno que las de otras
especies. Se puede utilizar como fertilizante, ya que en esta se presentan altos
niveles de nutrientes necesarios para el suelo, favoreciendo cualquier tipo de
cultivo; los métodos de recolección son sencillos y fáciles de manipular, se recoge
toda la cama de los galpones ( compuesta por partículas de madera o
eventualmente cascarilla de arroz junto con el estiércol de las aves),
posteriormente se recoge la gallinaza y se transporta hasta el lugar donde va a ser
regada, se recomienda hacer una enmienda con cal viva para evitar la
propagación de plagas a los cultivos y aumentar los niveles edáficos en el suelo
(12,13,14).

Otra manera de aprovechar la gallinaza es en forma de alimento para las aves o

incluso para el ganado, generando beneficios como aumento de energía, ganancia
de peso corporal y mayor producción láctea, pues contiene proteínas, minerales y
fibra, siendo estos los principales ingredientes que se utilizan en la alimentación
animal. Es fundamental tener en cuenta que la gallinaza puede ser consumida por
los animales siempre y cuando esté libre de pesticidas, parásitos, plaguicidas,
metal o cualquier elemento perjudicial para la salud. Para utilizar este producto
como alimento se deben tener en cuenta las normas de la asociación de American
Feed Control (AAFCO) y del ICA (12,14).

Se considera que la cotización final no se puede realizar ya que es necesario

saber la cantidad de aves que se van a tener (varían mucho en el corregimiento El
Cedro) y que materiales se utilizaran (depende de la capacidad económica de
cada productor) para poder realizar el cálculo. Por otro lado, es muy complejo
realizar galpones por familia, porque no todos tienen los mismos recursos
monetarios y el acceso a los materiales recomendados (7).

CONCLUSIONES

· El enfoque del proyecto se basó en buscar soluciones para los productores

familiares, utilizando los recursos naturales que existen en el corregimiento
y aprovechando el potencial de esta región, con el objetivo de obtener
proteína animal de excelente calidad, aumentando la rentabilidad del
negocio.
· Aunque se tenga la infraestructura adecuada y la genética necesaria, si no
se tiene un protocolo de limpieza, tal como: recolección de gallinaza, aseo
de los nidales, lavado de los comederos y bebederos, entre otros; no se
podrán obtener las metas propuestas, ni explotar la producción a su
máximo potencial.
· Al momento de crear un galpón es importante tener en cuenta la
bioseguridad, así se asegura la sanidad y calidad, tanto del huevo, como
del ave. Se deben aplicar las medidas necesarias para evitar la mortalidad
de las aves y garantizar su salud y bienestar.
· Existen indicaciones para la construcción del gallinero, pero esto dependerá
de los materiales que existan en la zona y los recursos económicos con los
que se cuente, sin embargo, siempre hay que tener presente la cantidad de
 gallinas que caben por metro cuadrado, comedero, bebedero y nidales;
propiciando un ambiente cómodo, en el cual ellas puedan expresarse.
· Las gallinas consumen entre 90-100 gr de alimento diario, además de la
suplementación con calcio que debe ser 1gr de calcio/día. Lo anterior es
indispensable para que puedan tener un pico de producción adecuado,
generando sostenibilidad.
· No se puede dejar de lado el pesaje, aunque es un método que puede
resultar agotador, determina el comportamiento del alimento y zootécnico
de los animales, además de la parte sanitaria. Es una medida de control, la
cual indicara si las aves están ganando peso diario y si el alimento es
balanceado, de igual manera reflejara el estado de salud.
· La gallinaza es un método que resulta económico y genera rentabilidad
para el negocio avícola, el éxito dependerá siempre del buen manejo y
procesamiento de las heces. Gracias a este producto es posible realizar
abono y fertilización de suelos, porque cuenta con los nutrientes esenciales;
su otra forma de uso es como alimento para aves y bovinos, teniendo en
cuenta siempre que se debe eliminar cualquier patógeno o microorganismo
dañino para el animal.
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