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    6410 - Pepperoni Extra Industrial C-45

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    Este documento presenta la ficha técnica de un producto de pepperoni extra industrial con 45 piezas por unidad. Incluye los ingredientes, características organolépticas, microbiológicas, fisicoquímicas, valores nutricionales, presentación y datos logísticos del producto.

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    6410 - PEPPERONI EXTRA INDUSTRIAL C-45

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    Revisión: _______

    Fecha: 24-01-2011

    FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO:

    PRODUCTO: PEPPERONI EXTRA INDUSTRIAL C/45 (4 ½ U)

    INGREDIENTES:_ Magro y tocino de cerdo (125 gr. Por cada 100 gr. REF CALET: 6410
    de producto acabado), sal, pimenton, azucar, proteinas de leche, proteína EAN:8414189333053
    vegetal, ajo, especias, estabilizante (E-450iii), antioxidante (E-316),
    conservadores (E-250 i E-252), potenciador del sabor (E-621), aroma de
    humo y colorante (E-120)

    CATEGORIA COMERCIAL: EXTRA

    CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS


    Color: Característico.
    Aroma: Característico Salmonella Ausencia en 25 g
    Sabor: Típico de producto Staphylococcus aureus < 100 UFC/g
    Aspecto externo: Carne picada embutida. Listeria monocytogenes Ausencia en 25 g
    Aspecto al corte: Tonos de rojo a marrón y con Costridium sp. < 100 UFC/g
    trozos de grasa repartidos.
    Consistencia: Ligeramente gomosa, cortable y Alergenos:
    blanda. Lactosa, Azucar lácteo, soja y derivados, proteína láctea de vaca

    CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
    VALORES NUTRICIONALES
    Valores medios por 100 g de producto Proteína total: 21.37 %
    Humedad: 29.97 %
    VALOR ENERGÉTICO: 457.88 Kcal , 1945.14 Kj Materia grasa: 41.05 %
    PROTEÍNAS (g) 17.58 Hidratos de carbono totales: 2.7 %
    Hidroxiprolina: 0.5 %
    H. CARBONO (g) 2.79 Colageno: 4
    GRASAS (g) 41.8 Cloruros (NaCl): 4.52 %
    Nitratos: 244
    Nitritos: 5
    Fosfatos: 37.13
    pH: 4.8
    Cenizas: 6.03

    PRESENTACIÓN
    DATOS LOGÍSTICOS:

    Peso Pieza: 1.5 Kg


    Peso unitario:1.5 kg
    Medidas Pieza: 440 mm cal 45 mm
    Unidades/caja:16 Peso Caja: 24 Kg
    Consumo preferente: 180 dias
    Medidas Caja:
    Temperatura Transporte / Alacén /Venta:
    Largo: 520mm Ancho: 165mm Alto:170 mm
    Entre __0_____ y ___5____ºC
    Nº cajas /Palet: 72
    Envasado: Termoformato y al vacio
    Cajas /piso:8
    Pisos/palet: 9
    Altura palet:1.56 m
    Peso Palet: 1560 Kg

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