Tesis Unap - 301119

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
“DISEÑO DE MODELO LOGÍSTICO APLICADO PARA LA EMPRESA

TABAL, ANTOFAGASTA”
Memoria para optar al Título:

“Ingeniero Civil Industrial”
Alumnos:
Cecilia Tapia B
Francisco Monsalve G
Profesor Patrocinante:
Hugo Rodríguez Álvarez.
Profesor Colaborador:
Luis Ayala Alcázar.
ANTOFAGASTA – CHILE
2019
AGRADECIMIENTO
Este trabajo va dedicado a todos los profesores de la Facultad de Ingeniería y

Arquitectura de la Universidad Arturo Prat, que fueron parte importante en el proceso
de formación como profesionales, quienes son guiaron y educaron durante nuestro
paso como estudiantes.
Especialmente a los profesores guías Hugo Rodríguez Álvarez y Luis Ayala Alcázar
que nos entregaron un apoyo incondicional y su tiempo en el importante proceso del
desarrollo de la tesis hacia el final de nuestra carrera.
Y a todas las demás personas que han contribuido en nuestra formación.
A todos ustedes, Muchas Gracias.

ÍNDICE
Descripción Página
Capítulo I: Introducción.....................................................................................1
Generalidades...............................................................................................1
1.1 Descripción de la Empresa..................................................................2
1.2 Ubicación.............................................................................................2
1.2.1 Dotación y Estructura organizacional...............................................3
1.2.2 Principales productos, proveedores y clientes.................................3
1.3 Descripción y Justificación del Tema..................................................3
1.4 Objetivos..................................................................................................5
1.4.1 Objetivo General...............................................................................5
1.4.2 Objetivos Específicos........................................................................5
Capitulo II: Marco Teórico.................................................................................6
2.1 Logística..................................................................................................6
2.2 Encuesta..................................................................................................8
2.3 Teoría de inventarios.............................................................................11
2.3.1 Estimación de Costos.....................................................................11
2.3.2 Clasificación de demanda...............................................................12
2.3.3 Variabilidad de la demanda............................................................13
2.3.4 Modelos de Inventario........................................................................14
2.4 Modelo de Negocios Canvas................................................................21
Capitulo III: Desarrollo.....................................................................................25
3.1 Metodología...........................................................................................25
3.2 Diagnostico situación actual..................................................................26
3.2.1 Recopilación información histórica.................................................26

3.2.2 Encuesta a clientes.........................................................................27
3.3 Desarrollo Modelo inventario.................................................................29
3.3.1 Clasificación ABC...........................................................................29
3.3.2 Análisis de la demanda por producto.............................................30
3.3.3 Determinación de Costos...............................................................31
3.3.4 Modelo por producto.......................................................................35
3.4 Identificar y desarrollar canal de distribución........................................40
3.4.1 Modelo Negocios Canvas...............................................................41
3.5 Análisis y comentarios al cierre.............................................................43
Capitulo IV: Conclusiones y Recomendaciones.............................................44
4.1 Conclusiones.........................................................................................44
4.2 Recomendaciones.................................................................................46
4.3 Aportes..................................................................................................47
Bibliografía......................................................................................................48
Fuentes de información...................................................................................49
Anexos............................................................................................................50
Anexo 1: Encuesta......................................................................................50
Anexo 2: Productos clasificación A.............................................................51
Anexo N°3: Costos de Productos................................................................55
Anexo N° 4: Modelo logístico por producto.................................................59
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura N° 1: Ubicación empresa TABAL...........................................................2
Figura N° 2: Esquema logístico........................................................................7
Figura N° 3: Demanda independiente.............................................................13
Figura N° 4: Comportamiento del modelo EOQ básico..................................15
Figura N° 5: Curva de Costos.........................................................................16
Figura N° 6: Comportamiento del modelo LEP...............................................17
Figura N° 7: Comportamiento del modelo EOQ con faltantes........................18
Figura N° 8: Ejemplo de comportamiento del modelo EOQ con demanda incierta
.........................................................................................................................19
Figura N° 9:Grupos de personas u organizaciones........................................22
Figura N° 10: Funciones de los canales.........................................................23
Figura N° 11: Metodología..............................................................................26
Figura N° 12: Preferencia despacho a domicilio.............................................28
Figura N° 13: Preferencia pago por servicio...................................................28
Figura N° 14: Sector de local..........................................................................28
Figura N° 15: Gráfico de Pareto......................................................................29
Figura N° 16: Flujo decisión Modelos.............................................................36
Figura N° 17: Flujo de distribución TABAL.....................................................40
Figura N° 18: Modelo Canvas TABAL............................................................42
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla N° 1: Cantidad de productos por ABC..................................................29
Tabla N° 2: Tipo de Demanda........................................................................30
Tabla N° 3: Costo Compra Productos.............................................................31
Tabla N° 4: Costo Sueldos..............................................................................32
Tabla N° 5: Estimación costos por Depreciación............................................33
Tabla N° 6: Costo Almacenaje productos.......................................................34
Tabla N° 7:Costo Venta por perdida...............................................................35
Tabla N° 8: Tipo de Modelo por producto.......................................................36
Tabla N° 9: Modelos de Inventario..................................................................39
Capítulo I: Introducción
Generalidades
En su funcionamiento diario, las empresas distribuidoras enfrentan múltiples
problemas, pero el que genera más inconvenientes es no contar con un sistema
idóneo para la reposición de inventarios, el cual casi siempre se lleva a cabo en
forma empírica, y se sustenta según el criterio propio del encargado de realizar los
pedidos. Esto ocasiona que muchas veces se sobredimensiona el stock de algunos
artículos y la escasez de otros, lo cual conlleva a tener capital inmovilizado por
mucho tiempo y asumir pérdidas por ventas no realizadas por falta de stocks.
Otra arista fundamental en la gestión logística de una empresa es la cadena de

suministro que hoy en día se ha convertido en un importante foco de atención,
representando un tercio de los gastos totales para cualquier pequeña y mediana
empresa.
En definitiva, lo que una empresa busca es ser confiable para con sus clientes,
entregando productos requeridos y una atención adecuada, que le permita ser
reconocida.
La presente tesis tiene como propósito analizar la gestión de inventarios de la

empresa TABAL, a través de los stocks iniciales, compras de mercadería, ventas,
inventario final, y el costo de ventas, durante un período especifico, buscando
identificar si la rotación es la adecuada o se incurre en inventarios muy grandes que
dificulten la rotación de la mercadería, lo anterior, permitirá desarrollar un modelo de
inventario y distribución específico para la empresa en estudio.
1
1.1 Descripción de la Empresa
TABAL es una empresa dedicada a la comercialización de abarrotes y fiambres,
productos que son abastecidos por diferentes distribuidores, los cuales son
solicitados por el administrador a través de un pedido que se realiza cuando de forma
visual se detecta desabastecimiento. La estrategia utilizada es la compra al por
mayor lo que permite obtener precios menores a los establecidos en el mercado.
 Razón social: TABAL
 Giro: Rotisería, frutos del país y abarrotes, trabajos administrativos
 Tipo: pyme
 Dirección: Iquique 4772, local 25, Vega Central.
 Horario atención: 6:30 a 15:00 de lunes a domingo.
 Contacto: Fanny Baltazar Cayo
1.2 Ubicación
TABAL es un local comercial ubicado en la Vega central de Antofagasta. Cabe
destacar, que en el recinto donde se encuentra ubicado el local existe gran
competencia, aproximadamente 10 locales con las mismas características.
Figura N° 1: Ubicación empresa TABAL
Fuente: Google Maps
2
1.2.1 Dotación y Estructura organizacional
La estructura organizacional de la microempresa no se integra como generalmente lo
hace una empresa de mayor tamaño, puesto que no se tiene la división
departamental comúnmente conocida, por lo tanto, solo se tienen dos niveles; en el
primero se encuentra la dueña, quien desempeña la función de administradora y
considera un cajero, dos bodegueros y cinco vendedoras, que se encuentran en el
segundo nivel del organigrama. La línea de mando es directa y las actividades están
siempre vinculadas a los objetivos del negocio. La administradora es la máxima
autoridad y es quien ordena y determina las reglas y actividades a desempeñar.
1.2.2 Principales productos, proveedores y clientes

La empresa TABAL ofrece una amplia variedad de productos, sin embargo, en la
categoría de más vendidos se encuentran el queso, yogurt, fideos, leche, atún,
aceite, mantequilla, harina, te, azúcar, arroz y papel higiénico. Siendo sus principales
proveedores empresas distribuidoras como Nestle, Watts, San Jorge, Unilevel, PF,
Soprole, Colun, entre otros.
TABAL es una empresa que pone foco en cliente como dueños de almacenes,
kioscos, restaurantes, casinos, panaderías, amasanderías, fuentes de soda, carritos,
feriantes y otros comerciantes, lo que permite que puedan abastecer con lo que
necesitan en un solo lugar y a precios bajos, generando una experiencia de compra
rápida, simple y conveniente.
1.3 Descripción y Justificación del Tema

TABAL es una empresa tipo pyme dedicada a la comercialización de abarrotes y
cecinas, actualmente posee una oferta de más de 500 productos distintos y se
encuentra en la búsqueda constante de mantener su stock en un nivel que permita
satisfacer su demanda. Lo anterior, genera problemas en la bodega, puesto que, a
pesar de disponer de un espacio suficiente para almacenar las cantidades
solicitadas, la falta de un control de inventario produce sobre stock o déficit en la
mayoría de los productos, además, de generar desorden físico, administrativo y
quiebre de stock en productos.
3
El espacio físico que posee la empresa ya no es un lugar donde se puede guardar
mercancía y hacerlo de cualquier manera, actualmente se ha convertido en una
pieza fundamental para generar valor en lo que respecta al servicio del cliente.
Por otro lado, la falta de stock genera un descontento del cliente, o incluso cambios
de proveedor lo que conlleva a pérdida de clientes.
Actualmente, la empresa no posee una gestión de inventario y los lotes de compra

son pedidos en base a la experiencia sin considerar proyecciones de demanda. El
problema se vuelve más complejo al encontrarse en un mercado dinámico, donde los
productos y su demanda puede ser inestable, debido a la variabilidad que existe en
cuanto a costos y demanda de los diferentes productos especialmente en lo que
respecta a fechas específicas del año, donde se hacen más relevantes unos
productos que otros, por ejemplo, festividades importantes como fiestas patrias, año
nuevo o navidad. Una de las causas fundamentales en los problemas de la gestión
de inventarios son las fluctuaciones aleatorias de la demanda y de los tiempos de
reposición.
El principal objetivo de establecer un modelo logístico para la empresa TABAL,

enfocado en un modelo de inventario y distribución, es reducir al mínimo posible los
niveles de existencia asegurando el cumplimiento de la demanda, lo que permitirá
evitar quiebres de stock, lograr una mayor satisfacción de los clientes, reducir costos,
conocer el valor del inventario, identificar mermas en la empresa, optimizar el
espacio de la bodega y establecer canales de distribución.
4
1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo General
Diseñar un modelo logístico para la empresa TABAL, Antofagasta.
1.4.2 Objetivos Específicos
 Diagnosticar la situación actual de la empresa respecto a las funciones

de inventario y distribución.
 Desarrollar el Modelo de inventario basado en tendencia de ventas.
 Identificar y desarrollar el canal de distribución adecuado a las
necesidades de la empresa y clientes.
5
Capitulo II: Marco Teórico
El marco teórico permitirá conocer conceptos teóricos básicos para el

entendimiento del desarrollo del presente trabajo.
Debido a que el objetivo general es el diseñar un modelo logístico para la empresa
TABAL, para ello, se utilizarán herramientas con base científica en el diagnóstico,
modelo de inventario y modelo de negocios.
Con el presente marco teórico, se podrá comprender el desarrollo del proyecto que
se detalla más adelante.
2.1 Logística
La logística se ha ido desarrollando desde que tuvo sus inicios en el contexto militar;
pero fue a partir de la segunda guerra mundial cuando empezó a ser tomada en
cuenta en el mundo empresarial (Langley, C.J., 1986; Carrasco, J. 2000; García, J.D,
2004; Trujillo, G.V, 2005), esta ha venido evolucionando desde el manejo de flujo de
materiales hasta la logística integral, para lograr tener claridad en los conceptos de
logística se dará una mirada a la bibliografía reciente sobre el tema, pasando por la
logística, producción, almacenaje y distribución.
El objetivo logístico es minimizar el costo total, dado el objetivo de servicio al cliente.

(Lambert, 1998). El análisis del costo total es la clave para administrar la función
logística, la empresa se debe centrar más en la reducción del costo total, que en la
de costos de actividades por separado (Stock J.R; &Lambert, 2000).
Estos costos se pueden agrupar en seis categorías: Costo de nivel de servicio, Costo
de transporte, Costo de almacenamiento, Costo de procesamiento de órdenes y
sistema de información, Costo de cantidad de lote y Costo de mantenimiento del
inventario. (Lambert, 2000).
A estos costos se le suman los expuestos por (Handabaka A.1994; Avendaño, G.
2003): Los Costos Directos compuestos por Embalaje, Marcado, Documentación,
6
Unitarización, Almacenamiento, Manipuleo, Transporte, Seguro, Aduaneros y
bancarios) y los Costos Indirectos entre los cuales están los Administrativos y los de
Capital; los cuales se incurren en la operación de logística internacional; siendo el
costo de transporte de carga internacional el principal parámetro de costo en la
cadena de distribución física internacional.
Lo anterior demuestra la relevancia e importancia que ha tomado la logística y su
gestión en las organizaciones, en la medida en que contribuyen a la disminución de
inventarios e incrementan la competitividad y con ésta su rentabilidad.
Figura N° 2: Esquema logístico
Fuente: Lambert, 1998
7
2.2 Encuesta
Las encuestas se definen como un procedimiento o un método de investigación

social cuya aplicación significa el seguimiento de un proceso de investigación en toda
su extensión, destinado a la recogida de los datos de la investigación, pero en el que
se involucran un conjunto diversas de técnicas que, combinadas en una sintaxis
propia y coherente, que se orientan y tienen como objetivo la construcción de un
objeto científico de investigación.
Entre estas técnicas presentes en toda práctica de investigación con encuesta se
encuentran: el diseño de la muestra, la construcción del cuestionario, la medición y la
construcción índices y escalas, la entrevista, la codificación, la organización y
seguimiento del trabajo de campo y la preparación de los datos para el análisis.
(Pedro López-Roldán,2015)
La técnica de encuesta es ampliamente utilizada como procedimiento de
investigación, ya que permite obtener y elaborar datos de modo rápido y eficaz.
Para ello, el cuestionario de la encuesta debe contener una serie de preguntas o
ítems respecto a una o más variables a medir. Se consideran dos tipos de preguntas:
cerradas y abiertas.
 Preguntas cerradas contienen categorías fijas de respuesta que han sido
delimitadas, las respuestas incluyen dos posibilidades (dicotómicas) o incluir
varias alternativas. Este tipo de preguntas permite facilitar previamente la
codificación (valores numéricos) de las respuestas de los sujetos.
 Preguntas abiertas no delimitan de antemano las alternativas de respuesta, se
utiliza cuando no se tiene información sobre las posibles respuestas. Estas
preguntas no permiten pre codificar las respuestas, la codificación se efectúa
después que se tienen las respuestas.
Las preguntas del cuestionario de la encuesta deben contemplar ciertos
requerimientos:
 Tienen que ser claras y comprensibles para quien responde.
 Debe iniciar con preguntas fáciles de contestar.
8
 No deben incomodar; deben referirse preferentemente a un solo aspecto.
 No deben inducir las respuestas; no hacer preguntas innecesarias.
 No pueden hacer referencia a instituciones o ideas respaldadas socialmente ni en
evidencia comprobada.
 El lenguaje debe ser apropiado para las características de quien responde.
 De preferencia elaborar un cuestionario de instrucciones para el llenado.
 Elaborar una carátula de presentación donde explique los propósitos del
cuestionario, garantizar la confiabilidad y agradecer al que responde.
Además, hay dos formas en que puede administrarse o aplicarse un cuestionario:
autoadministrado o respondido por los entrevistados; por entrevista personal (el
entrevistador anota las respuestas); por entrevista telefónica; por correo postal o
electrónico. (Gómez, 2006)
Cálculo de la muestra
La muestra es el número de personas representativo de la población al que se va a
encuestar y, por tanto, el número de encuestas que se va a realizar.
La razón para calcular y encuestar solamente a una muestra es que al hacer ello es
posible obtener datos precisos sin necesidad de tener que encuestar a toda la
población, ahorrando así tiempo y dinero.
La muestra por lo general se obtiene a través de la siguiente fórmula:
Z 2 qpN
n=
( N −1 ) e2 + Z2 qp
Donde:
n : muestra (número de personas representativo de la población al que se va a
encuestar).
N : población (conjunto de personas con características similares de las cuales se
desea obtener información).
Z : nivel de confianza (mide la confiabilidad de los resultados. Lo usual es utilizar un
nivel de confianza de 95% o de 90%. Mientras mayor sea el nivel de confianza,
9
mayor confiabilidad tendrán los resultados, pero, por otro lado, mayor será el número
de la muestra).
Nivel de confianza 90% -> Z=1,645
e : grado de error (mide el porcentaje de error que puede haber en los resultados. Lo
usual es utilizar un grado de error de 5% o de 10%. Mientras menor sea el margen
de error, mayor validez tendrán los resultados, pero, por otro lado, mayor será el
número de la muestra).
p : probabilidad de ocurrencia (probabilidad de que ocurra el evento. Lo usual es
utilizar una probabilidad de ocurrencia de 50%).
q : probabilidad de no ocurrencia (probabilidad de que no ocurra el evento. Lo usual
es utilizar una probabilidad de no ocurrencia de 50%).
Tipos de muestreo
El muestreo es una herramienta para determinar qué parte de una población
debemos analizar cuando no es posible realizar un censo. Depende de los objetivos
del estudio el elegir una muestra probabilística o no probabilística.
Muestreo probabilístico
Se basa en el principio de equiprobabilidad, esto quiere decir que todos los
individuos de la muestra seleccionada tendrán las mismas probabilidades de ser
elegidos. Lo anterior nos asegura que la muestra extraída contará con
representatividad.
Muestreo no probabilístico
No sirven para hacer generalizaciones, pero sí para estudios exploratorios. En este
tipo de muestras, se eligen a los individuos utilizando diferentes criterios relacionadas
con las características de la investigación, no tienen la misma probabilidad de ser
seleccionados ya que el investigador suele determinar la población objetivo.
10
2.3 Teoría de inventarios
El propósito de la teoría de inventarios es determinar las reglas que puede utilizar la
administración para minimizar los costos asociados con mantener un inventario y
satisfacer la demanda del cliente.
Los modelos de inventarios responden a dos preguntas fundamentales
¿Cuánto se debe ordenar?
¿Cuándo se debe hacer un pedido? (Winston, 2005)
2.3.1 Estimación de Costos

Corresponden a los costos asociados a la gestión de inventarios y se expresan en
cuatro tipos:
 Costo de comprar (Cc): El valor unitario de cada ítem está expresado en
$/unidad. Para un comerciante (no productor) este costo corresponde al precio
del artículo pagado al proveedor incluyendo los fletes y costos relacionados.
Puede depender del tamaño de pedido, de acuerdo con los descuentos por
cantidad. Este costo es muy importante, ya que el costo de llevar el inventario
depende de él. (Vidal, 2005)
Por lo común, el costo de compra unitario incluye el costo de mano de obra
variable, el costo fijo variable y el costo de materia prima asociado con la
compra o producción de una sola unidad. Si los bienes se piden a una fuente
externa, el costo de compra unitario debe incluir el costo de envío. (Winston,
2004)
 Costo de ordenar (Co): Cada orden para reponer el inventario tiene varios
costos asociados, los cuales en general son fijos y no dependen del tamaño
de la orden. Estos costos corresponden al procesamiento, transmisión,
manejo y compra de la orden. (Vidal, 2005). Muchos Costos asociados con
hacer un pedido o producir un bien internamente, no dependen del tamaño del
pedido o la fase de producción. Se hace referencia a estos costos como el
costo de pedido y organización. Por ejemplo, el costo de pedido incluiría el
11
costo de trabajo administrativo y facturación asociado con un pedido.
(Winston, 2004).
 Costo de almacenar (Ch): (Ballou, 2004). Los costos de mantener inventario
resultan de guardar, o mantener, artículos durante un periodo y son bastante
proporcionales a la cantidad promedio de artículos disponibles. Estos Costos
pueden ser considerados en cuatro clases: costos de espacio, costos de
capital, costos de servicio de inventario y costos de riesgo de inventario.
 Costo de Escasez (Cs): Este costo se produce cuando se recibe una orden y
no hay suficiente inventario disponible para cubrirla. Generalmente se expresa
como un porcentaje del costo del ítem. Pueden ocurrir entonces tres
posibilidades: se genera una orden pendiente, se pierde la venta o se produce
una combinación de ambas, por ejemplo, cuando el cliente decide aceptar una
orden pendiente parcial. Cuando se pierde la venta totalmente, puede usarse
como una primera aproximación la utilidad perdida como el costo de falta de
inventario. (Vidal, 2005)
2.3.2 Clasificación de demanda

Determinación de tipo de demanda: dependiente o independiente.
 Demanda Independiente: Se entiende por demanda independiente aquella que se
genera a partir de decisiones ajenas a la empresa, por ejemplo, la demanda de
productos terminados acostumbra a ser externa a la empresa en el sentido en
que las decisiones de los clientes no son controlables por la empresa (aunque sí
pueden ser influidas).
Se tiene dos posibles casos: cuando la demanda es determinística
(aproximadamente constante y conocida), y cuando la demanda es probabilística
(variable con el tiempo, pero conocida con exactitud). (Vidal, 2005).
12
Figura N° 3: Demanda independiente
Fuente: Elaboración propia
 Demanda Dependiente: Es la que se genera a partir de la demanda

independiente de productos finales para el cálculo de todas las materias primas y
productos semielaborados que intervienen en su fabricación. Pueden ser
decisiones de producción de productos finales tomadas por la propia empresa.
(Iglesias, 2014)
2.3.3 Variabilidad de la demanda

La variabilidad de la demanda se determina con el coeficiente de variabilidad: para
determinar si la demanda es determinística o probabilística Winston (2004) cita a
Peterson y Silver (1998), quienes desarrollaron el algoritmo del coeficiente de
variabilidad, según lo siguiente:
Determinar la demanda promedio en un periodo determinado:
Determinar la varianza estimada para el periodo determinado:
Determinar el coeficiente de variabilidad con la siguiente ecuación:
13
Del coeficiente de variabilidad se concluye que el modelo es determinístico si el valor
de VC es menor que 0,20. De lo contrario el modelo es probabilístico. (Winston,
2004).
2.3.4 Modelos de Inventario

Cuando la demanda es independiente y determinística tenemos:
Modelo EOQ básico (Economic Order Quantity)
El modelo básico de EOQ es altamente restringido y su aplicación en casos reales es
prácticamente nula, pero nos da la base para modelos más complejos, por lo que su
estudio es de vital importancia. (Vidal, 2005)
El modelo EOQ básico considera las siguientes suposiciones:
- El patrón de demanda es constante y conocido con certeza.
- No se consideran descuentos en los precios de compra y/o transporte.
- La cantidad de pedidos no necesita ser un número entero o un múltiplo de algún
número entero.
- Todos los parámetros de costo son estacionarios o sea que no varían
significativamente con el tiempo (se consideran bajas tasas de inflación).
- El ítem se trata de forma independiente de otros ítems.
- La tasa de reposición es infinita o, equivalentemente, los leads times son cero, y
toda la orden completa es recibida cada vez que se ordene.
- No se consideran órdenes pendientes. (Winston, 2004).
La situación de este modelo se puede apreciar gráficamente en el siguiente gráfico:
14
Figura N° 4: Comportamiento del modelo EOQ básico
Fuente: Winston (2004)
Con esta información, y desarrollando el modelo matemático, se obtiene la fórmula

de costo total:
Donde:
𝒒 ∶ Tamaño de lote.
𝑫 ∶ Demanda.
Co : Costo de ordenar
Cc : Costo por comprar
Ch : Costo por almacenar
A través de esta fórmula podemos obtener el valor óptimo del tamaño de lote, que
equivale a:
El punto de reorden para este modelo donde la demanda es constante y conocida se

calcula como la demanda durante el período que tardan los productos en llegar
desde el momento que se realiza la orden, es decir, el Lead Time.
15
Estas son las fórmulas básicas de teoría de inventarios, y se puede apreciar
gráficamente su comportamiento en el siguiente gráfico:
Figura N° 5: Curva de Costos
LEP (Lote Económico de Producción)

Muchos bienes se producen internamente en vez de comprarlos a un proveedor
externo. En esta situación, la suposición de EOQ de que cada pedido llega en el
mismo instante al parecer es irreal; es imposible producir, por ejemplo, 10000
automóviles en un santiamén. Si una compañía satisface la demanda al hacer sus
propios productos, el modelo de EOQ de tasa continua será más real que el modelo
EOQ tradicional. De nuevo, se supone que la demanda es determinística y ocurre a
una tasa constante; también se supone que no se permite escasez. (Winston, 2004).
Este modelo supone que una empresa puede producir un bien a una tasa de r
unidades por unidad de tiempo. Se puede apreciar la situación gráfica del modelo a
continuación:
16
Figura N° 6: Comportamiento del modelo LEP
Con un costo total de:
A través de la aplicación de los modelos matemáticos se obtiene el tamaño de lote

óptimo para el modelo:
EOQ con faltantes

En muchas situaciones de la vida real, la demanda no se satisface a tiempo y hay
escasez. Cuando hay escasez, se incurre en costos (debido a los negocios perdidos,
el costo de hacer pedidos especiales, pérdida futura de renombre comercial, etc.).
Este modelo modifica el modelo de EOQ básico para permitir la posibilidad de
desabastecimiento. La notación se mantiene igual que en el modelo de EOQ básico,
y se incorpora el costo de escasez visto en la sección de costos. Se supone que la
demanda se acumula y no se pierden ventas. (Winston, 2004)
Esta situación se gráfica:
17
Figura N° 7: Comportamiento del modelo EOQ con faltantes
Donde 𝑞 − 𝑀 = escasez máxima que ocurre en una política de formulación de

pedidos. También se puede afirmar que la empresa tendrá un déficit de 𝑞 − 𝑀
unidades cada vez que se hace un pedido.
En esta situación, el costo total dependerá de dos variables: el tamaño de lote (q) y la
cantidad de productos escasos (M). Además, se le debe añadir el costo de escasez.
Los valores de óptimos ahora serán:
Cuando la demanda es independiente y probabilística tenemos:
EOQ con demanda incierta

Cuando el plazo de entrega no es cero y la demanda durante cada plazo de entrega
es aleatoria, se deben utilizar los modelos de EOQ con demanda incierta. Se supone
18
que la demanda puede ser acumulada y que los pedidos se pueden hacer en
cualquier momento. (Winston, 2004)
Si suponemos que las demandas en puntos distintos en el tiempo son
independientes, entonces se puede demostrar que:
Si el plazo de la entrega es independiente de la demanda por unidad de tiempo

durante el plazo de entrega, entonces:
Un ejemplo de cómo podría graficarse esta situación:
Figura N° 8: Ejemplo de comportamiento del modelo EOQ con demanda incierta
En este modelo, se debe encontrar los valores óptimos de 𝑞 y 𝑟, donde se debe

considerar que al incrementar 𝑟 podemos reducir el agotamiento de existencias, pero
19
a la vez, al incrementar 𝑟 nos obligamos a llevar más inventario, y, por lo tanto, sube
el costo por tener almacenados los bienes.
Existen dos posibles casos para este modelo:
- Caso de pedidos pendientes: es la situación en la cual toda la demanda debe
cumplirse a la larga y no pierde venta alguna. Para este caso se debe definir:
𝑩𝒓: Variable aleatoria que representa el agotamiento de existencias o pedidos
pendientes durante un ciclo si el punto de reabastecimiento es 𝒓.
C𝑩: Costo generado por cada unidad faltante, el cual no depende de cuánto tome
agotar las existencias.
Desarrollando el modelo, se obtiene la fórmula de costo total:
Para obtener el valor mínimo de costo total, se deben obtener los valores óptimos de
𝒒 y 𝒓 con las fórmulas:
- Caso de las ventas perdidas: es la situación en la cual el agotamiento de

existencias ocasiona pérdida de ventas y que se genera un costo C 𝑳𝑺 por cada venta
perdida, en la cual se debe incluir las penalizaciones por la pérdida de clientela
futura, la pérdida de ganancias debido a la venta perdida, etc. Las ecuaciones para
este caso son:
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Resultados según el modelo utilizado
Por cada producto se debe establecer un modelo y se obtienen tres datos:
- Lote Óptimo: cantidad que se debe solicitar cuando se realice la orden.
- Punto de Reorden: nivel de existencias en el cual se realiza la orden.
- Inventario de Seguridad: cantidad de productos que representan un posible
stock out.
En resumen, por cada producto se determina cuánto debe pedir, cuándo debe
realizar el pedido, y cuánto debe almacenar en una caja diferente, en caso de alguna
anomalía en la demanda. Con esta información se mejora significativamente la
gestión del inventario, logrando reducciones de costos y orden en los procesos.
(Winston, 2004)
2.4 Modelo de Negocios Canvas

Esta herramienta sirve para analizar modelos de negocio en términos de sus 9
elementos clave y estudia la manera en la que una empresa crea, distribuye y
captura valor de sus clientes. Estos nueve bloques que componen un modelo de
negocio son:
Segmento de Clientes
¿Cuándo y porqué debemos segmentar el mercado?
Los grupos de clientes representan segmentos separados si:
 Sus necesidades requieren y justifican una oferta distinta.
 Se llega a ellos a través de diferentes canales de distribución.
 Se requieren diferentes tipos de relaciones.
 Ofrecen rentabilidades sustancialmente diferentes.
 Están dispuestos a pagar por los diferentes aspectos de la oferta.
Define los diferentes grupos de personas u organizaciones para servir y alcanzar un

objetivo empresarial, según Figura N°9.
21
Figura N° 9:Grupos de personas u organizaciones
Fuente: Alex Osterwalder
Propuesta de Valor
Describe el paquete de productos y servicios que crean valor para un segmento
específico de clientes. La Propuesta de Valor (PV) es el principal factor de
diferenciación que las empresas deben desarrollar. Los principales conceptos
relacionados con este componente son:
• La propuesta de valor define la estrategia de la empresa para el cliente,
describiendo la combinación única de producto, precio, servicio e imagen que una
empresa ofrece a los clientes objetivo.
• La PV debe comunicar aquello que la empresa espera hacer mejor o de manera
diferente que la competencia para sus clientes.
• La PV de la empresa es el resultado y materializa su estrategia de posicionamiento
en el mercado
• Define la razón por qué el consumidor debería comprar el producto o servicio de la
empresa
• Ofrece una solución a los problemas de los consumidores y satisface sus
necesidades (explicitas y latentes)
• Una empresa puede ofrecer varias propuestas de valor relacionadas
independientes, dirigidas a distintos grupos de clientes
22
Canal de Distribución
Describe cómo una empresa se comunica con y alcanza sus segmentos de clientes
para ofrecer su Propuesta de Valor. La comunicación, la distribución y los canales de
venta comprenden la interfaz de una empresa con los clientes. Los canales son
puntos de contacto con el cliente y juegan un papel importante en la experiencia del
cliente.
Describe además como una compañía se comunica y llega a su segmento de
clientes para ofrecer una propuesta de valor.
Existen distintos tipos de Canales, los cuales pueden ser usados con el objetivo
específico, según la Figura N°10.
Figura N° 10: Funciones de los canales
Fuente: Alex Osterwalder
Relaciones con los Clientes

Describe los tipos de relaciones establecidas en una compañía con los segmentos
establecidos. El relacionamiento que mantenemos con nuestros clientes puede variar
desde relaciones personales hasta una relación automatizada de masa a través de
correo o Internet. Posibles enfoques del relacionamiento: captación de clientes,
retención de clientes y aumento de ventas (profundización).
Fuente de Ingresos
Representa la caja de efectivo de la empresa, generada a partir de cada segmento
de clientes (los gastos deben restarse de los ingresos para crear ganancias).
23
Recursos Clave
Describe los activos más importantes requeridos para hacer trabajar el modelo de
negocio.
Actividades Clave
Describe las cosas más importantes que una compañía debe hacer para hacer
funcionar el modelo de negocio.
Alianzas clave
Describe la red de proveedores y socios que hacen trabajar el modelo de negocio.
Estructura de costos
Describe todos los costos incurridos para operar un modelo de negocio.
24
Capitulo III: Desarrollo
3.1 Metodología
La metodología desarrollada para este trabajo se enfoca en tres etapas las cuales se
dividen en secciones menores, las principales se detallan en la Figura N°11, cada
una para el cumplimiento de cada objetivo específico.
 Diagnosticar la situación actual de la empresa respecto a las funciones de
inventario y distribución.
 Desarrollar el Modelo de inventario basado en tendencia de ventas.
 Identificar y desarrollar el canal de distribución adecuado a las necesidades de
la empresa y clientes.
Etapa 1: Diagnóstico de la situación actual
1.1 Recopilación de datos históricos

En la primera etapa se recolecta información del funcionamiento de la empresa y
datos históricos de ventas, precios, costos, entre otros, para determinar la situación
actual, que permite realizar comparaciones y propuestas de mejoras para la gestión
de inventarios de la empresa.
1.2 Encuesta
A través de esta herramienta se recopilarán datos mediante un cuestionario
previamente diseñado con preguntas específicas dirigidas a una muestra
representativa.
Etapa 2: Desarrollo del modelo de inventario
En la segunda etapa se determinan los productos a tratar a través de la clasificación

ABC que considera volumen de ventas.
Se realiza un análisis de la demanda por producto, para determinar su variabilidad y
se definen costos involucrados en relación con el inventario de la empresa.
25
Finalmente, se realiza la aplicación del modelo de cantidad económica de pedido
(conocida en inglés como Economic Order Quantity o por la sigla EOQ), es el modelo
fundamental para el control de inventarios y define que modelo utilizar según la
naturaleza de la demanda de cada producto.
Esta herramienta permitirá determinar la política de inventario para la empresa y
desarrollar un modelo para cada producto estudiado.
Etapa 3: Identificar y desarrollar el canal de distribución

Para el desarrollo del modelo de distribución, en primer lugar, se definirá si la
distribución es atractiva para los clientes a través del análisis de la encuesta
realizada, luego se identificará el canal de distribución adecuado a través de modelo
de negocios Canvas.
Figura N° 11: Metodología
ETAPA 1: ETAPA 2: ETAPA 3: Identificar

Diagnóstico Desarrollar Modelo y Desarrollar Canal
Inventario distribución
Recopilación datos Clasificación ABC Modelo Negocios
historicos Análisis Demanda Canvas
Encuesta Determinar Costos
Modelo Inventario
3.2 Diagnostico situación actual

3.2.1 Recopilación información histórica
Se realiza una inspección a las bases de datos de ventas de la empresa, que otorga
información cuantitativa de las ventas y volúmenes de cada producto. Se obtienen la
cantidad de productos vendidos, sus precios de venta, y el periodo en que fueron
vendidos. Esta recopilación de información entrega datos de ventas del mes de
agosto 2019.
Los registros utilizados entregan la cantidad vendida, la fecha en que fueron
vendidos y el valor del producto, por lo que se tiene una base confiable de datos que
26
permite realizar cálculos realistas. En total se analizaron 41.818 registros de ventas
para el mes de agosto 2019.
3.2.2 Encuesta a clientes

El cuestionario encuesta se diseñó para conocer la opinión de los clientes en relación
con la propuesta de incluir el servicio de entrega domicilio y cuanto estarían
dispuesto a pagar por este servicio.
La encuesta se desarrolló por muestreo, donde se escogieron mediante
procedimientos estadísticos una parte significativa de todo el universo, teniendo en
cuenta el porcentaje de error calculado para el caso, de esta forma los hallazgos
obtenidos a partir de la muestra pueden generalizarse a todo el universo con un
margen de error conocido y limitado. Se considero un nivel de confianza de 95%
(Z=1,96), probabilidad de fracaso y éxito de 50% (p=q=0,5), número de clientes
frecuentes de 60 (N=60) y el error admisible de 5% (e=0,05).
Z 2 qpN
n=
( N −1 ) e2 + Z2 qp
1,962∗0,5∗0,5∗60
n=
( 60−1 ) 0,052+ 1,962∗0,5∗0,5
n=53
En Anexo N°1 se dispone de la encuesta realizada.
Los resultados de la encuesta fueron los siguientes:
- Como se puede observar, la mayoría de los clientes están interesados en este
servicio, representado por el 68% de los encuestados que estaría dispuesto a
probar este servicio como un canal de distribución. Ver Figura N°12.
- El 37% de los encuestados estaría dispuesto a pagar entre 2000-3000 pesos por
el servicio. Ver Figura N°13.
- El 42% de los locales se ubica en el sector centro de la ciudad. Ver Figura N°14.
27
Figura N° 12: Preferencia despacho a domicilio
32%
68%
si no
Figura N° 13: Preferencia pago por servicio

16% 32%
37% 16%
no mas de 3000
2000-3000 1000-2000
Figura N° 14: Sector de local

21%
37%
42%
Norte Centro Sur
28
3.3 Desarrollo Modelo inventario
3.3.1 Clasificación ABC
Para desarrollar este método, primero define la característica a analizar será el
volumen de ventas.
Para la clasificación de productos, se consideraron todas las ventas realizadas en el
mes de agosto 2019, y que representan un total de $52.583.589 en ventas.
Tabla N° 1: Cantidad de productos por ABC

Volumen Cantidad
Clasificación Cantidad Ventas [%]
Ventas [$] Productos [%]
A 83 36.673.121 15% 70%
B 134 10.433.009 25% 20%
C 322 5.477.460 60% 10%
Total 539 52.583.589 100% 100%
La Tabla N°1, muestra la cantidad de productos por categoría, y se concluye que, de

los 539 productos analizados, el 15% que representan 83 productos, generan el 70%
del total de ventas. El detalle de todos los productos de clasificación A se presenta
en el Anexo N°2.
La Figura N°15, muestra una representación gráfica de la clasificación ABC de los
productos, a través del diagrama Pareto.
Figura N° 15: Gráfico de Pareto
29
3.3.2 Análisis de la demanda por producto
Una vez obtenida la información de ventas de la empresa, y ya conocidos los
productos críticos de la empresa, se realizan el análisis del tipo de demanda, para
determinar el modelo con el que se trabaja.
Del coeficiente de variabilidad se concluye que, si resulta un valor inferior a 0,20,
significa que la demanda es relativamente estable en todos los periodos tratados, y,
por lo tanto, tiene una demanda determinística.
Si resulta un valor igual o superior a 0,20, significa que la demanda es inestable y
difícil de predecir, por lo que posee una demanda probabilística.
Este cálculo se realiza para los 83 productos seleccionados para el estudio, y se
define el tipo de demanda que cada uno posee. En la Tabla N°2, se presenta el
promedio, varianza, coeficiente de variabilidad y tipo de demanda de los primeros 10
de los 83 productos analizados.
Tabla N° 2: Tipo de Demanda

DDA Coeficiente
Producto Varianza Tipo DDA
Promedio Variabilidad
Leche Soprole 200 CC 140 7.216 0,37 Probabilístico
Yogurt 1+1 117 2.914 0,21 Probabilístico
Yoguito Soprole 120G 104 2.677 0,25 Probabilístico
Mantequilla Rumay 125 84 895 0,13 Determinístico
GR
Néctar Watts 200CC 92 1.867 0,22 Probabilístico
Salchicha San Jorge 250 76 1.215 0,21 Probabilístico
GR
Arroz Conejo 1KG 58 449 0,13 Determinístico
Fideo Carozzi 400 GR 48 645 0,28 Probabilístico
Leche Soprole 1LT 44 306 0,16 Determinístico
Margarina Sureña 125 GR 71 623 0,12 Determinístico
En total existen 43 producto con demanda de tipo determinística y 40 productos con

demanda de tipo probabilística. El tipo de demanda e información de todos los
productos seleccionados para el estudio se presentan en el Anexo N°2.
30
3.3.3 Determinación de Costos
La información relacionada a los costos se obtiene a través de una entrevista
realizada a la administradora, quien entrega información cualitativa del proceso de
compra y los factores que influyen en la bodega. Además, de la revisión de gastos
incurridos por concepto de luz, internet, etc.
Costo de compra
Corresponde al costo que se asume por adquirir una unidad de un producto.
Para determinar este costo, solo se considera el precio fijado por el proveedor, ya
que este incluye el costo de envío.
En la Tabla N°3, se muestra el costo de compra de los primeros 10 productos
desarrollados. Los costos de compra de todos los productos se presentan en Anexo
N°3.
Tabla N° 3: Costo Compra Productos
Producto Costo Compra
Leche Soprole 200 CC 257
Yogurt 1+1 431
Yoguito Soprole 120G 150
Mantequilla Rumay 125 GR 854
Néctar Watts 200CC 169
Salchicha San Jorge 250 GR 365
Arroz Conejo 1KG 631
Fideo Carozzi 400 GR 493
Leche Soprole 1LT 845
Margarina Sureña 125 GR 220
Costo de ordenar
El proceso de orden de la empresa es de la siguiente forma: la administradora y/o
una trabajadora definida detecta la necesidad de reponer cierto producto, esta orden
es realizada de forma presencial y/o telefónica a través del contacto con los
proveedores.
Cabe destacar que el costo de orden es independiente a la cantidad de productos
solicitadas. Este costo es el único que debe ser igual en todos los productos.
Existen dos principales costos asociados al proceso de ordenar, que se analizan
mensualmente:
31
- Sueldos: La empresa asume un costo mensual corresponde a un 10% del
tiempo que dedica una de sus trabajadoras a realizar un pedido y el 25% de
tiempo que dedica la administradora. En la tabla N°4 se especifica el costo por
realizar un pedido:
Tabla N° 4: Costo Sueldos

Sueldo [$] Tiempo Costo [$]
mensual [%]
Trabajadora 550.000 10 55.000
Administradora 850.000 25 212.500
Total 267.500
 Servicios: los equipos necesarios para realizar los pedidos son el Internet con un
costo de $170.000 y telefonía con un costo de $15.000 mensual. Debido a que
estos servicios no son exclusivamente para realizar órdenes, se determina un
20% el tiempo mensual en que cada servicio es utilizado para realizar órdenes. El
total de costos de órdenes es de $37.000.
El total de costos de órdenes es de $304.500 y la cantidad promedio de órdenes
mensuales es de 200. El costo unitario de orden es de $1.522.
Costo de almacenar
El objetivo de este costo es determinar el valor de almacenar una unidad de cada
producto durante un año. Los costos de almacenar se dividen en cuatro grupos:
 Sueldos: la empresa dispone de dos trabajadores exclusivamente de bodega,
siendo el sueldo de cada trabajador de $350.000. El costo de almacenaje en
sueldos anual es de $8.400.000.
 Servicios: para sus operaciones diarias la bodega hace uso de internet, con un
costo de $170.000 mensual y considerado un 50% de uso por concepto de
bodegaje, obteniendo un costo de $1.020.000 anual. Además, se tiene contratado
32
un seguro de incendio de $900.000 anual. Al sumar los costos se obtiene el
monto de $1.920.000 anual por servicios en la bodega.
 Consumo energético: es necesaria la energía eléctrica para el funcionamiento de
computadores, cámaras de refrigeración e iluminación. Basado en cuenta de luz
mensual se considera un $534.600 gasto mensual por consumo de energía. Se
asume un costo anual de $6.415.200 en gasto energético, debido principalmente
al consumo de máquinas conservadoras y refrigerantes.
 Depreciaciones: Para determinar el costo en depreciaciones se deben tener todos
los activos, con su costo de adquisición y su vida útil. Dentro de los activos se
considera computadores, cámaras de refrigeración, impresora. El costo anual en
depreciaciones es de $2.670.000. En Tabla N°5 se detalla la estimación.
Tabla N° 5: Estimación costos por Depreciación
Depreciación Cantidad Costo [$] Vida útil Costo anual
[años] [$]
Computadores 4 270.000 3 360.000
Estantes 4 75.000 10 30.000
Impresora 1 90.000 3 30.000
Cámaras seguridad 10 50.000 2 250.000
Cámara refrigerante 1 2.500.000 3 833.333
Cámaras conservadoras 10 350.000 3 1.166.667
Total 2.670.000
Al sumar todos los costos asociados a inventario de la empresa, resulta un total de

$19.405.200 anual.
Para determinar el costo por metro cúbico, se debe conocer la capacidad de
almacenamiento de la bodega. Según medidas tomadas en local comercial se
establece que se dispone de 200 m3 para almacenar productos.
Finalmente, al conocer el costo de la bodega, y el espacio disponible, se determina el
costo por metro cúbico, resultando un costo de $97.476 por metro cúbico al año.
Para determinar el costo de almacenaje de cada producto, se multiplica su volumen
por el costo calculado. En la Tabla N°6 se muestra costo de almacenaje de los
primeros 10 productos. Todos los costos de almacenaje por producto se presentan
en el Anexo N°3.
33
Tabla N° 6: Costo Almacenaje productos
Producto Volumen [m3] Costo Almacenaje [$]
Leche Soprole 200 CC 0,0325 3.168
Yogurt 1+1 0,0392 3.821
Yoguito Soprole 120G 0,0288 2.807
Mantequilla Rumay 125 GR 0,014 1.365
Néctar Watts 200CC 0,0325 3.168
Salchicha San Jorge 250 GR 0,045 4.386
Arroz Conejo 1KG 0,0627 6.112
Fideo Carozzi 400 GR 0,0368 3.587
Leche Soprole 1LT 0,0648 6.316
Margarina Sureña 125 GR 0,014 1.365
Costo de venta perdida

Se considera un promedio de utilidad de los productos de un 12%. El cálculo para el
costo de ventas perdidas es la utilidad de cada producto, debido a que es lo que se
dejó de ganar por no tener un producto. Este costo solo se considera para productos
con demanda de tipo probabilísticos. En la Tabla N°7, se muestran los costos de
ventas perdidas de los primeros 10 productos.
Tabla N° 7:Costo Venta por perdida

Producto Costo venta perdida
Leche Soprole 200 CC $31
Yogurt 1+1 $52
Yoguito Soprole 120G $18
Mantequilla Rumay 125 GR $102
Néctar Watts 200CC $20
Salchicha San Jorge 250 GR $44
Arroz Conejo 1KG $76
Fideo Carozzi 400 GR $59
Leche Soprole 1LT $101
Margarina Sureña 125 GR $26
Los costos de venta perdida por producto de todos los productos se presentan en el
Anexo 3.
34
3.3.4 Modelo por producto
3.3.4.1 Elección de Modelo por producto
Con los datos recopilados en las etapas anteriores se determinan las políticas de
inventario de los productos críticos. Y en base al diagrama de flujos de la Figura
N°16, se define que tipo de modelo utilizar según las características del producto:
Figura N° 16: Flujo decisión Modelos
Considerando que la empresa comercializa productos terminados, se descarta la

opción de productos creados o ensamblados, y que desea satisfacer la demanda
para los productos de clasificación A, por lo que no acepta pedidos pendientes. Las
opciones sobrantes de modelos de inventario dependen del tipo de demanda que
tiene cada producto. Si la demanda del producto es determinística (C.V<0,2), se
35
utiliza el modelo EOQ básico. Si la demanda es probabilística (C.V>0,2) se utiliza el
modelo EOQ con demanda variable en el caso de las ventas perdidas.
Tabla N° 8: Tipo de Modelo por producto
Producto Tipo Modelo
Leche Soprole 200 CC Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
Yogurt 1+1 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
Yoguito Soprole 120G Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
Mantequilla Rumay 125 GR Determinístico EOQ Básico
Néctar Watts 200CC Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
Salchicha San Jorge 250 GR Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
Arroz Conejo 1KG Determinístico EOQ Básico
Fideo Carozzi 400 GR Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
Leche Soprole 1LT Determinístico EOQ Básico
Margarina Sureña 125 GR Determinístico EOQ Básico
3.3.4.2 Calculo de Modelo de inventarios

Los principales valores calculados para la generación de políticas de inventario son
el lote óptimo, el punto de reorden, el inventario de seguridad y el costo total.
Ejemplo cálculo producto probabilístico:

- Nombre producto: Leche Soprole 200 CC
- Demanda anual (D): 35.574 unidades
- Demanda (d): 140 unidades dia
- Costo de compra (Cc): $257 unitario
- Costo de almacenaje (Ch): $4.800 anual
- Costo de orden (Co): $1.522 por orden
- Costo por perdida (Cls): $31
- Lead Time: 1 día
- Nivel confianza: 99% -> Z=2,33
- Desviación estándar: 4
Lote Óptimo:
2∗C o∗D
q ¿=
√ Ch
36
2∗1.522∗35.574
q ¿=
√ 4.800
q ¿=185 unidades
Intervalo Seguridad:
Intervalo=Z∗σ∗√ lead time
Intervalo=2,33∗4∗ √1
Intervalo=9 unidades
Punto Reorden:
r =d +lead time∗intervalo seg
r =140+1∗9
r =149unidades
Costo Total:
C o∗D q¿
CT =
q¿
+C c∗D+C h∗ (
2 )
+r−E ( x) +C LS∗∫ seg
1.522∗35.574 185
CT =
185
+ 257∗35.574+4.800∗ (
2 )
+149−2,33 +31∗9
CT =$ 10.164 .660
Ejemplo cálculo producto determinístico:

- Nombre producto: Mantequilla Rumay 125 GR
- Demanda (D): 21.344 unidades anual
- Demanda (d): 84 unidades día
- Costo de compra (Cc): $854 unitario
- Costo de almacenaje (Ch): $1.365 anual
- Costo de orden (Co): $1.522 por orden
- Lead Time: 2 días
Lote Óptimo:
37
2∗C o∗D
q ¿=
√ Ch
2∗1.522∗21.344
q ¿=
¿
√ 2.068
q =218unidades
Punto Reorden:
r =lead time∗d
r =2 dias∗84
r =168unidades
Costo Total:
C o∗D Ch∗q¿
CT = +C c∗D+
q¿ 2
1.522∗21.344 1.365∗218
CT = +854∗21.344+
218 2
CT =$ 18.525 .886
En la Tabla N°9, se muestra los modelos de inventarios de los primeros 10 productos

calculados:
Tabla N° 9: Modelos de Inventario

Lote
Intervalo Punto
Producto optim Costo Total
Seguridad reorden
o
Leche Soprole 200 CC 185 9 149 10.164.660
Yogurt 1+1 154 8 242 14.287.220
Yoguito Soprole 120G 169 8 216 5.016.709
Mantequilla Rumay 125 GR 218 168 18.525.886
Néctar Watts 200CC 150 5 97 4.709.727
Salchicha SJ 250 GR 116 5 157 8.213.298
Arroz Conejo 1KG 86 116 9.823.179
Fideo Carozzi 400 GR 102 4 100 6.714.214
38
Leche Soprole 1LT 73 88 9.911.086
Margarina Sureña 125 GR 201 142 4.242.801
En Anexo N°4 se detallan el modelo de inventario para los 83 productos de

clasificación A.
3.4 Identificar y desarrollar canal de distribución

La empresa TABAL no elabora los productos que comercializa, únicamente se
dedica a venderlos por lo que el canal de distribución que aplica es el siguiente:
Figura N° 17: Flujo de distribución TABAL
A continuación, se presenta la explicación de cada uno:

Fabricante: los productos son elaborados por diversas empresas de producción de
abarrotes y cecinas, los cuales se localizan a lo largo del país.
Mayoristas: los proveedores son distribuidoras que se encargan de abastecer a la
empresa TABAL son específicamente 3, los cuales son los siguientes: Rabie S.A;
Productos Fernández S.A y San Jorge, estos últimos actúan como fabricantes y
mayorista a la vez.
Minorista: la empresa TABAL actúa como distribuidor de los productos minorista. Por
lo tanto, TABAL se encarga de llevar todos estos productos al consumidor final,
empleando la venta en su local comercial ubicado en la Vega Central de Antofagasta.
39
Consumidor final: son los distintos clientes como almacenes, restaurantes, fuente de
soda, hoteles y dueña(o) de casa, los cuales están contemplados como el objetivo
principal.
La identificación de un canal de distribución que entregue valor agregado a la
empresa se basa en el objetivo de satisfacer una necesidad de los clientes actuales y
de captar nuevos clientes.
Como puede observar, el canal de distribución actual de TABAL solo considera venta
en el local comercial, con el presente estudio se busca analizar si existe la necesidad
del consumidor final de que sus productos se distribuyan a domicilio.
3.4.1 Modelo Negocios Canvas

Se desarrollan los 9 aspectos del modelo de negocios, sin embargo, este estudio se
enfoca en los canales:
Los canales se clasificaron de acuerdo con la función que cumplen en el modelo de
negocio, la forma como se interactúa a través de ellos con el cliente y cuál es su
relación de pertenencia con la empresa.
- Comunicación: los canales de comunicación que utiliza TABAL para su
interacción con el mercado y dar a conocer la propuesta de valor es a través
de la recomendación boca a boca.
- Distribución: el canal de distribución utilizado es a través de un puesto de
venta.
- Ventas: para promover las ventas, TABAL utiliza ofertas que permiten ofrecer
precios de más bajo y ventas al por mayor.
Con respecto a los canales de comunicación, existe baja difusión de la empresa, en

relación con la distribución no se realizan entregas a domicilio y con respecto a las
ventas se ve un desarrollo y crea valor a los clientes.
40
41
Figura N° 18: Modelo Canvas TABAL
42
3.5 Análisis y comentarios al cierre
La recolección de datos sobre la empresa TABAL y la trasformación de estos en
información nos permitió diseñar la ruta por la cual la empresa deberá enfocarse de
ahora en adelante, la cual consiste en mejorar su gestión logística y su cadena de
suministros mediante la modificación de algunos de sus procesos y la
implementación de nuevas herramientas de trabajos, para lograr la eficiencia
organizacional y por ende garantizar un sostenimiento y permanencia en el mercado
actual.
Al implementar este Modelo de forma eficiente impactaría positivamente en la
logística de la empresa TABAL, contribuyendo a la reducción de costos por
desabastecimiento y control de inventario de los productos más relevantes.
La implementación de un nuevo canal de distribución, despacho a domicilio, podría
elevar las utilidades, así como la ampliación de cartera de clientes y generar
fidelización a través de un valor agregado a los clientes actuales que según la
encuesta estarían dispuestos a adquirir el servicio y pagar por él.
El modelo Canvas fue de gran utilidad para poder identificar la situación actual de la
empresa y enfocarse en los canales de distribución. Considerando los antecedentes
de la empresa TABAL y junto con los diferentes bloques que componen el modelo
Canvas, nos permite tener herramientas para poder determinar la ampliación de la
cartera de clientes a través del primer bloque “segmento de mercado”.
Al realizar este modelo de negocios, presentamos un panorama amplio, concreto y
realista de la importancia de la apertura de un nuevo canal de distribución, siendo
este una oportunidad de dirigirse, en primera instancia, hacia un mercado más
abierto y no selectivo, así hacer crecer la cartera de clientes de la empresa y esta
tenga mayor pretensión en el mercado y de igual manera, poder cumplir nuestro
objetivo general.
43
Capitulo IV: Conclusiones y Recomendaciones
Al realizar el estudio “Diseñar un modelo logístico para la empresa TABAL,

Antofagasta”. Se exponen las siguientes conclusiones que dicen en relación con los
objetivos propuestos, las recomendaciones a seguir y los aportes de este trabajo de
título.
4.1 Conclusiones
Para el objetivo general “Diseñar un modelo logístico para la empresa TABAL,
Antofagasta” se concluye que fue posible establecer un modelo logístico basado en
datos reales de la empresa.
Al elaborar el modelo logístico se concluye es claramente viable, por ende, se
debería dar continuidad a este estudio.
Para el objetivo específico N°1 “Diagnosticar la situación actual de la empresa

respecto a las funciones de inventario y distribución”, se concluye que la empresa
TABAL compra productos terminados al por mayor y los vende al por menor, con una
estrategia de revisión visual que, aunque no está definida, le permite operar
diariamente, sin embargo, incurre en desabastecimiento y perdida de ventas debido
a esto. A través, de datos históricos de ventas y costos, además, de entrevistas con
la administradora de la empresa y encuestas realizada a los clientes, se logró
obtener información relevante para el diagnóstico de la situación actual de la
empresa lo cual permitió cumplir con los objetivos específicos 2 y 3.
Para el objetivo específico N°2 “Desarrollar el Modelo de inventario basado en

tendencia de ventas”, se concluye que se desarrolló la clasificación de productos
mediante el modelo ABC, obtenido 83 productos de clase A (70%) en los que se
enfoca este trabajo. El tipo de demanda de cada uno de estos productos depende de
su naturaleza propia, por lo que fueron analizados individualmente, obteniendo 18
productos con demanda determinística y 65 productos con demanda probabilística.
44
Los costos de la empresa fueron determinados según dicta la teoría de inventarios.
El costo de compra depende de cada producto, ya que se debe sumar el costo ya
que debe considerar el costo de adquisición y de transporte. El costo de orden tiene
varios factores, de los cuales el más importante es el tiempo necesario que ocupan
varias personas de la empresa para realizar una orden. De este análisis se determinó
que el costo de realizar una orden sin importar el tamaño de esta es de $5.425. El
costo de almacenar depende del tamaño que ocupa cada producto en bodega. Y el
costo de escases es, para este caso, el costo de venta perdida, y es la utilidad que
se deja de ganar por no tener el producto, de un 12% del costo de compra.
Finalmente, se dispone de una propuesta de modelo logístico según cada producto
estudiado.
Para el objetivo específico N°3 “Identificar y desarrollar el canal de distribución

adecuado a las necesidades de la empresa y clientes”, se concluye que se elaboró la
representación gráfica de los factores internos y externos de una empresa, lo que
permitió identificar los 9 aspectos claves de la empresa, enfocándose en el aspecto
canales y se relacionó con la encuesta realizada para ver la preferencia de los
clientes actuales por un nuevo servicio de despacho a domicilio como canal de
distribución.
45
4.2 Recomendaciones
En base a las conclusiones anteriormente mencionadas, se recomienda a la empresa

utilizar las herramientas de la ingeniería establecidas en este estudio lo que permitirá
no perder ventas por desabastecimiento y por ende aumentar la fidelización de los
clientes. Además, las propuestas realizadas no solo permitirán disminuyen los
costos, si no que acercan a la empresa a mantener niveles de stock que permitan
satisfacer la demanda, sin tener un sobre stock de productos en la bodega.
Se recomienda comenzar a registrar la demanda insatisfecha, mediante una base de

datos con el código del producto, la fecha de la posible compra y la cantidad deseada
por el cliente. Esto permitiría ampliar este y otros trabajos a resultados mucho más
exactos, y alcanzar a satisfacer la demanda casi al 100%. Por otro lado, es
recomendable seguir registrando las ventas en la empresa, ya que daría una buena
base para diversos estudios futuros.
El sobre stock de productos no solo ha generado desorden físico, sino que también
es dinero inmovilizado que no genera utilidad y utiliza espacio en la bodega. Se
recomienda mantener registrado el tiempo en que los productos se mantienen en la
bodega, y realizar liquidaciones de los productos que no se han vendido en mucho
tiempo.
Se recomienda realizar un estudio detallado sobre la implementación del servicio de

despacho a domicilio, ya que en esta primera instancia se determinó que existe
interés por parte de los clientes actuales. Lo anterior, permitirá a las empresas contar
con mayor visibilidad, por ende, el incremento del volumen de ventas y de su cartera
de clientes, por lo que se recomienda su implementación.
Se recomienda propiciar el uso de procesos estandarizados y tecnología moderna en
los mercados tradicionales, lo cual le permitirá elevar su nivel de competitividad en el
sector retail de alimentos. A través de un análisis el valor agregado que generaría
46
incluir canales de comunicación como página Web, redes sociales y publicidad
impresa.
Si la empresa TABAL, desistiera de ejecutar este Modelo logístico, sería bajo su

responsabilidad, ya que, sin este modelo, no se aseguraría un abastecimiento
adecuado de productos.
4.3 Aportes
El aporte de esta asignatura Taller de Titulo, permitió una interacción continua a

través correcciones y apoyo en la elaboración de la tesis.
Los análisis realizados y la utilización de las distintas herramientas de gestión como

modelos de inventarios y modelo de negocios Canvas, los cuales fueron adquiridos
en los distintos años de estudio que me permitieron demostrar nuestro valor como
futuros Ingeniero de ejecución Industrial de la Universidad Arturo Prat.
El desarrollo del presente proyecto permitió poner en práctica todos aquellos

conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera profesional cursada, incentivando el
uso de herramientas para solución de problemas empresariales, también aporto el
entendimiento de cómo funciona la gestión logística de las empresas en un entorno
real.
47
Bibliografía
1 Winston, W. L. 2004. Investigación de operaciones: aplicaciones y algoritmos.

Cuarta edición.
2 International Thomson Editores, S.A. Capítulos 15 y 16.
3 Muller, M. 2005. Fundamentos de administración de inventarios. Editorial Norma.

1-2p
4 Investigación de Mercados, de Trespalacios Gutiérrez Juan, Vázquez Casielles

Rodolfo y Bello Acebrón Laurentino, International Thomson Editores, 2005, Pág.
96.
5 HILLIER, Frederick S., LIEBERMAN, Gerald J. Investigación de Operaciones.

Edición Séptima: McGraw-Hill, 2002. Teoría de Inventarios: Páginas 935-987.
6 TAHA, Hamdy A. Investigación de Operaciones. Edición Séptima: Prentice Hall,

2004. Modelos Determinísticos de Inventario. Páginas 429-440.
7 Monks G., Joseph, “Administración de operaciones”. Editorial Mc Graw Hill, 1°

edición – 2004.
48
Fuentes de información
- http://invdeoperacionesingndustrial.blogspot.com/2011/05/punto-de-reorden-
con-demanda.html
- https://ddd.uab.cat/record/163567
- http://www.sii.cl/pagina/valores/bienes/tabla_vida_enero.htm
- https://logispyme.wordpress.com/2014/03/06/demanda-independiente-
demanda-dependiente/
49
Anexos
Anexo 1: Encuesta
Esta encuesta consiste en conocer las necesidades de nuestros clientes con el fin de
mejorar el servicio y minimizar el tiempo de compra.
Indica con un X la alternativa que prefieras.
1.- ¿Posee usted un local de venta de abarrotes?
Negocio b) Restaurant c) Hotel d) Otro: _______
2.- En qué sector de Antofagasta se ubica su local:
Sur b) Norte c) Centro d) Otro: ________
3.- ¿Con que frecuencia compra insumos en la vega?
a) Una vez por semana
b) Dos veces a la semana
c) Más de tres veces por semana
d) Todos los días
4.-¿Cuánto es el monto semanal que compra?
a) 50.000 – 99.000
b) 100.000 - 200.000
c) +200.000
5.- ¿Le gustaría recibir los productos en su local a través de despacho a domicilio?
SI ____ No____
6.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este servicio?
1000-2000 b) 2000-3000 c) más de 3000
Nombre:
Edad:
Dirección:
50
Anexo 2: Productos clasificación A
DDA
Varianz Desv Coeficiente
N° Producto Promedi Tipo Modelo
a stand Variabilidad
o
1 Leche Soprole 200 CC 140 7.216 120 0,37 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
2 Yogurt 1+1 117 2.914 76 0,21 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
3 Yoguito Soprole 120G 104 2.677 73 0,25 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
4 Mantequilla Rumay 125 GR 84 895 42 0,13 Determinístico EOQ Básico
5 Néctar Watts 200CC 92 1.867 61 0,22 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
6 Salchicha San Jorge 250 GR 76 1.215 49 0,21 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
7 Arroz Conejo 1KG 58 449 30 0,13 Determinístico EOQ Básico
8 Fideo Carozzi 400 GR 48 645 36 0,28 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
9 Leche Soprole 1LT 44 306 25 0,16 Determinístico EOQ Básico
10 Margarina Sureña 125 GR 71 623 35 0,12 Determinístico EOQ Básico
11 Azúcar Crav 1KG 42 195 19 0,11 Determinístico EOQ Básico
12 Servilleta 65 2.501 71 0,59 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
13 Toalla Nova 49 404 28 0,17 Determinístico EOQ Básico
14 JALEA 100GR 38 173 19 0,12 Determinístico EOQ Básico
15 ATUN 44 712 38 0,37 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
16 SALCHICHA 1KG 62 408 29 0,11 Determinístico EOQ Básico
17 CLORO 250GR 43 641 36 0,35 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
18 ACEITE 900 CC 32 84 13 0,08 Determinístico EOQ Básico
19 YOGU YOGU 6X200 5 2 3 0,08 Determinístico EOQ Básico
20 BATIFRUT 165 GR 23 264 23 0,50 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
21 PATE CASTILLO 26 137 17 0,20 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
22 HARINA 1 KG 24 235 22 0,41 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
23 TE CEYLAN 20U 30 85 13 0,09 Determinístico EOQ Básico
24 QUESO CREMA 100GR 19 69 12 0,19 Determinístico EOQ Básico
25 QUESO GAUDA SOPROLE BARRA 17 55 10 0,19 Determinístico EOQ Básico
51
26 PATE TERNERA PF 125G 16 35 9 0,14 Determinístico EOQ Básico
27 QUESO FRUTILLAR TIPO CABRA 13 32 8 0,19 Determinístico EOQ Básico
28 DETERGENTE 400GR 22 138 15 0,28 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
29 CLORO 1LT 20 56 9 0,14 Determinístico EOQ Básico
30 ZUKO 10X1 12 63 11 0,43 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
31 SALCHICHAS TRAD, PF 250G 16 23 7 0,09 Determinístico EOQ Básico
32 CHANDELLE 16 44 8 0,17 Determinístico EOQ Básico
33 CREMA NESTLE 157GR 17 35 9 0,12 Determinístico EOQ Básico
QUESO RODDA LAMINADO DOS
34 11 21 6 0,17 Determinístico EOQ Básico
ALAMOS
35 JUREL 15 147 5 0,65 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
36 PATE JAMON PF 125G 13 41 9 0,24 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
37 DETERG BIO 400GR 21 41 9 0,09 Determinístico EOQ Básico
QUESO RALLADO 40 GR
REGGIANITO
39 QUESO MAULE LAMINADO 10 10 4 0,10 Determinístico EOQ Básico
40 ACEITE 250 CC 17 110 15 0,38 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
41 ARVEJAS HORTELANA 15 51 10 0,22 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
42 SALCHICHON CERVEZA WINTER 12 95 14 0,66 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
PATE RECETA DEL ABUELO PATE
43 20 187 19 0,47 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
RECETA DEL ABUELO
44 YOG GOLD SOPROLE 165G 13 25 7 0,14 Determinístico EOQ Básico
45 MARGARINA QUALY POTE 250 GR 18 60 11 0,18 Determinístico EOQ Básico
46 QUESO MOZARELLA BARRA 13 247 22 1,46 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
47 CHIQUITIN 20 124 16 0,31 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
48 LECHE COND NESTLE 397GR OF 12 38 9 0,26 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
49 POMAROLA 200GR 11 42 9 0,35 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
YOGHURT PROTEIN
SOPROLE155GR
51 RINSO POLVO 200 GR 14 70 12 0,35 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
52
52 PH OSO DH 30MTS 4 4 3 0,22 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
53 SEMOLA CON LECHE NESTLE 12 15 5 0,10 Determinístico EOQ Básico
54 JAMON SANDWICH 8 44 9 0,68 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
55 LIMPIADOR POET 250GR 10 27 7 0,27 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
56 ARROLLADO HUASO 4 3 2 0,16 Determinístico EOQ Básico
57 QUESILLO COLUN 320GR 10 62 11 0,62 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
58 SALCHICHON CERVECERO PF 6 4 3 0,11 Determinístico EOQ Básico
59 SALCHICHA 5U 16 30 8 0,12 Determinístico EOQ Básico
60 DETERGENTE 200GR 20 76 12 0,19 Determinístico EOQ Básico
61 JAMONADA SAN JORGE 8 15 5 0,23 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
62 CHOCLO CONGELADO KILO 9 14 5 0,17 Determinístico EOQ Básico
63 JAMON LAMINADO 500 GR 6 17 6 0,46 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
64 SEMOLA 250 GR LUCCHETTI 13 10 4 0,06 Determinístico EOQ Básico
FIDEO PASTINA 250 GR
LUCCHETTI
66 CHORIZO 1KG 6 16 6 0,43 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
67 LECHE SABOR 1 LT SOPROLE 9 12 5 0,14 Determinístico EOQ Básico
68 COMPOTA NESTLE 10 14 5 0,14 Determinístico EOQ Básico
69 MORTADELA JAMONADA PF 6 6 3 0,17 Determinístico EOQ Básico
70 SOPA Y CREMAS MAGGIE 12 21 6 0,15 Determinístico EOQ Básico
71 CARNE MOLIDA PF 250GR 8 24 7 0,37 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
72 YOGURT GRIEGO 12 14 5 0,09 Determinístico EOQ Básico
BOLSA BASURA 80X120
SUPERIOR
ARROLLADO LOMO CON AJI SAN
JORGE
75 QUESO BARRA COLUN 9 30 8 0,36 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
76 GELATINA CARICIA 50 GR 21 41 9 0,09 Determinístico EOQ Básico
77 CREMA NESTLE 236GR 11 22 7 0,18 Determinístico EOQ Básico
78 SCH JAMON SANDWICH 250 GR 17 69 12 0,24 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
53
DURAZNO EN CONSERVA 590 GR
OF
MERMELADA DU-DA WATTS 250
GR
81 CHURRASCO TIL 120 GR 9 22 7 0,27 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
82 POSTRE FLAN SOPROLE 120G 11 28 7 0,23 Probabilístico EOQ Ventas Perdidas
83 LAVALOZA BOTELLA QUIX 200CC 12 8 4 0,06 Determinístico EOQ Básico
Anexo N°3: Costos de Productos

Costo Costo Costo Costo venta
N° Producto
Compra almacenaje orden perdida
54
1 Leche Soprole 200 CC 257 3.168 1522 31
2 Yogurt 1+1 431 3.821 1522 52
3 Yoguito Soprole 120G 150 2.807 1522 18
4 Mantequilla Rumay 125 GR 854 1.365 1522 102
5 Néctar Watts 200CC 169 3.168 1522 20
6 Salchicha San Jorge 250 GR 365 4.386 1522 44
7 Arroz Conejo 1KG 631 6.112 1522 76
8 Fideo Carozzi 400 GR 493 3.587 1522 59
9 Leche Soprole 1LT 845 6.316 1522 101
10 Margarina Sureña 125 GR 220 1.365 1522 26
11 Azúcar Crav 1KG 554 6.112 1522 66
12 Servilleta 127 2.495 1522 15
13 Toalla Nova 321 9.553 1522 39
14 JALEA 100GR 188 2.807 1522 23
15 ATUN 763 2.388 1522 92
16 SALCHICHA 1KG 662 7.106 1522 79
17 CLORO 250GR 278 2.437 1522 33
18 ACEITE 900 CC 837 5.966 1522 100
19 YOGU YOGU 6X200 1684 2.729 1522 202
20 BATIFRUT 165 GR 378 2.807 1522 45
21 PATE CASTILLO 572 1.218 1522 69
22 HARINA 1 KG 643 6.112 1522 77
23 TE CEYLAN 20U 556 3.509 1522 67
24 QUESO CREMA 100GR 352 1.248 1522 42
25 QUESO GAUDA SOPROLE BARRA 3740 29.243 1522 449
26 PATE TERNERA PF 125G 264 1.248 1522 32
27 QUESO FRUTILLAR TIPO CABRA 4664 29.243 1522 560
55
28 DETERGENTE 400GR 687 4.094 1522 82
29 CLORO 1LT 661 9.075 1522 79
30 ZUKO 10X1 1232 8.188 1522 148
31 SALCHICHAS TRAD, PF 250G 396 4.718 1522 48
32 CHANDELLE 466 2.807 1522 56
33 CREMA NESTLE 157GR 528 2.388 1522 63
34 QUESO RODDA LAMINADO DOS ALAMOS 4268 29.243 1522 512
35 JUREL 849 5.254 1522 102
36 PATE JAMON PF 125G 282 1.248 1522 34
37 DETERG BIO 400GR 528 1.872 1522 63
38 QUESO RALLADO 40 GR REGGIANITO 484 1.950 1522 58
39 QUESO MAULE LAMINADO 3960 29.243 1522 475
40 ACEITE 250 CC 367 2.924 1522 44
41 ARVEJAS HORTELANA 290 5.254 1522 35
42 SALCHICHON CERVEZA WINTER 2332 29.243 1522 280
PATE RECETA DEL ABUELO PATE RECETA
43 467 1.755 1522 56
DEL ABUELO
44 YOG GOLD SOPROLE 165G 414 2.807 1522 50
45 MARGARINA QUALY POTE 250 GR 572 2.924 1522 69
46 QUESO MOZARELLA BARRA 3652 29.243 1522 438
47 CHIQUITIN 185 624 1522 22
48 LECHE COND NESTLE 397GR OF 792 3.509 1522 95
49 POMAROLA 200GR 299 1.716 1522 36
50 YOGHURT PROTEIN SOPROLE155GR 352 2.807 1522 42
51 RINSO POLVO 200 GR 458 1.365 1522 55
52 PH OSO DH 30MTS 7920 2.183 1522 950
53 SEMOLA CON LECHE NESTLE 414 4.367 1522 50
56
54 JAMON SANDWICH 2473 4.991 1522 297
55 LIMPIADOR POET 250GR 352 5.966 1522 42
56 ARROLLADO HUASO 4147 2.807 1522 498
57 QUESILLO COLUN 320GR 1056 4.630 1522 127
58 SALCHICHON CERVECERO PF 2288 29.243 1522 275
59 SALCHICHA 5U 367 2.339 1522 44
60 DETERGENTE 200GR 563 2.339 1522 68
61 JAMONADA SAN JORGE 2183 29.243 1522 262
62 CHOCLO CONGELADO KILO 1496 4.211 1522 180
63 JAMON LAMINADO 500 GR 1799 4.991 1522 216
64 SEMOLA 250 GR LUCCHETTI 308 1.218 1522 37
65 FIDEO PASTINA 250 GR LUCCHETTI 352 4.211 1522 42
66 CHORIZO 1KG 1974 9.280 1522 237
67 LECHE SABOR 1 LT SOPROLE 863 7.369 1522 104
68 COMPOTA NESTLE 282 2.807 1522 34
69 MORTADELA JAMONADA PF 2024 29.243 1522 243
70 SOPA Y CREMAS MAGGIE 1805 1.404 1522 217
71 CARNE MOLIDA PF 250GR 704 2.924 1522 84
72 YOGURT GRIEGO 273 2.807 1522 33
73 BOLSA BASURA 80X120 SUPERIOR 2112 7.018 1522 253
74 ARROLLADO LOMO CON AJI SAN JORGE 3432 14.349 1522 412
75 QUESO BARRA COLUN 3960 29.243 1522 475
76 GELATINA CARICIA 50 GR 264 1.248 1522 32
77 CREMA NESTLE 236GR 722 3.821 1522 87
78 SCH JAMON SANDWICH 250 GR 924 3.899 1522 111
79 DURAZNO EN CONSERVA 590 GR OF 792 4.776 1522 95
80 MERMELADA DU-DA WATTS 250 GR 660 3.275 1522 79
57
81 CHURRASCO TIL 120 GR 440 2.144 1522 53
82 POSTRE FLAN SOPROLE 120G 238 2.105 1522 29
83 LAVALOZA BOTELLA QUIX 200CC 440 4.503 1522 53
Anexo N° 4: Modelo logístico por producto

Lote Intervalo Punto
N° Producto Costo Total
optimo Seguridad Reorden
1 Leche Soprole 200 CC 185 9 149 10.164.660
2 Yogurt 1+1 154 8 242 14.287.220
3 Yoguito Soprole 120G 169 8 216 5.016.709
58
4 Mantequilla Rumay 125 GR 218 168 18.525.886
5 Néctar Watts 200CC 150 5 97 4.709.727
6 Salchicha San Jorge 250 GR 116 5 157 8.213.298
7 Arroz Conejo 1KG 86 116 9.823.179
8 Fideo Carozzi 400 GR 102 4 100 6.714.214
9 Leche Soprole 1LT 73 88 9.911.086
10 Margarina Sureña 125 GR 201 142 4.242.801
11 Azúcar Crav 1KG 73 84 6.357.986
12 Servilleta 142 8 138 2.770.513
13 Toalla Nova 63 3 101 4.598.447
14 JALEA 100GR 102 1 39 2.102.542
15 ATUN 119 8 316 9.546.452
16 SALCHICHA 1KG 82 3 127 11.013.040
17 CLORO 250GR 117 4 90 3.526.243
18 ACEITE 900 CC 64 1 65 7.190.075
19 YOGU YOGU 6X200 38 0 10 2.242.262
20 BATIFRUT 165 GR 80 3 49 2.555.344
21 PATE CASTILLO 128 2 54 3.996.165
22 HARINA 1 KG 55 2 50 4.537.437
23 TE CEYLAN 20U 81 1 61 4.523.744
24 QUESO CREMA 100GR 109 1 39 1.834.833
25 QUESO GAUDA SOPROLE BARRA 21 1 35 16.775.775
26 PATE TERNERA PF 125G 100 1 33 1.197.581
27 QUESO FRUTILLAR TIPO CABRA 19 1 27 15.948.850
28 DETERGENTE 400GR 64 2 46 4.275.159
29 CLORO 1LT 41 1 41 3.733.885
30 ZUKO 10X1 34 1 25 4.209.937
59
31 SALCHICHAS TRAD, PF 250G 51 1 33 1.851.611
32 CHANDELLE 66 1 33 2.080.963
33 CREMA NESTLE 157GR 74 1 35 2.458.009
34 QUESO RODDA LAMINADO DOS ALAMOS 17 1 23 12.428.293
35 JUREL 47 1 31 3.628.313
36 PATE JAMON PF 125G 90 1 27 1.073.110
37 DETERG BIO 400GR 93 1 43 2.991.816
38 QUESO RALLADO 40 GR REGGIANITO 85 1 37 2.378.469
39 QUESO MAULE LAMINADO 16 0 20 10.537.953
40 ACEITE 250 CC 67 2 36 1.874.117
41 ARVEJAS HORTELANA 47 1 31 1.497.666
42 SALCHICHON CERVEZA WINTER 18 2 26 8.265.951
PATE RECETA DEL ABUELO PATE RECETA
43 94 2 42 2.604.262
DEL ABUELO
44 YOG GOLD SOPROLE 165G 60 1 27 1.535.579
45 MARGARINA QUALY POTE 250 GR 69 1 37 2.817.991
46 QUESO MOZARELLA BARRA 19 2 28 13.299.255
47 CHIQUITIN 157 2 42 1.061.950
48 LECHE COND NESTLE 397GR OF 51 1 25 2.671.591
49 POMAROLA 200GR 70 1 23 990.339
50 YOGHURT PROTEIN SOPROLE155GR 60 1 27 1.330.774
51 RINSO POLVO 200 GR 89 1 29 1.785.961
52 PH OSO DH 30MTS 38 0 8 8.144.781
53 SEMOLA CON LECHE NESTLE 46 1 25 1.463.697
54 JAMON SANDWICH 35 1 17 5.271.383
55 LIMPIADOR POET 250GR 36 1 21 1.214.706
56 ARROLLADO HUASO 33 0 8 4.308.208
60
57 QUESILLO COLUN 320GR 41 1 21 2.954.524
58 SALCHICHON CERVECERO PF 13 0 12 3.856.677
59 SALCHICHA 5U 73 1 33 1.662.228
60 DETERGENTE 200GR 81 1 41 3.051.403
61 JAMONADA SAN JORGE 15 1 17 5.262.987
62 CHOCLO CONGELADO KILO 41 1 19 3.592.416
63 JAMON LAMINADO 500 GR 30 1 13 2.943.366
64 SEMOLA 250 GR LUCCHETTI 91 0 26 1.128.105
65 FIDEO PASTINA 250 GR LUCCHETTI 62 2 44 2.306.998
66 CHORIZO 1KG 22 1 13 3.307.010
67 LECHE SABOR 1 LT SOPROLE 31 1 28 2.200.089
68 COMPOTA NESTLE 52 1 21 863.919
69 MORTADELA JAMONADA PF 13 0 12 3.454.183
70 SOPA Y CREMAS MAGGIE 81 1 25 5.617.948
71 CARNE MOLIDA PF 250GR 46 1 17 1.605.660
72 YOGURT GRIEGO 58 1 37 993.853
73 BOLSA BASURA 80X120 SUPERIOR 23 0 5 2.866.870
74 ARROLLADO LOMO CON AJI SAN JORGE 16 0 10 4.595.922
75 QUESO BARRA COLUN 15 1 19 9.966.072
76 GELATINA CARICIA 50 GR 114 1 43 1.551.091
77 CREMA NESTLE 236GR 47 1 23 2.198.370
78 SCH JAMON SANDWICH 250 GR 58 1 35 4.341.474
79 DURAZNO EN CONSERVA 590 GR OF 49 1 31 3.386.408
80 MERMELADA DU-DA WATTS 250 GR 46 1 19 1.660.350
81 CHURRASCO TIL 120 GR 57 1 19 1.162.070
82 POSTRE FLAN SOPROLE 120G 64 1 23 840.522
83 LAVALOZA BOTELLA QUIX 200CC 45 0 24 1.546.098
61
62

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FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

“DISEÑO DE MODELO LOGÍSTICO APLICADO PARA LA EMPRESA

Memoria para optar al Título:

Este trabajo va dedicado a todos los profesores de la Facultad de Ingeniería y

Y a todas las demás personas que han contribuido en nuestra formación.

A todos ustedes, Muchas Gracias.

1.1 Descripción de la Empresa..................................................................2

1.2.1 Dotación y Estructura organizacional...............................................3

1.2.2 Principales productos, proveedores y clientes.................................3

1.3 Descripción y Justificación del Tema..................................................3

1.4.1 Objetivo General...............................................................................5

1.4.2 Objetivos Específicos........................................................................5

Capitulo II: Marco Teórico.................................................................................6

2.3 Teoría de inventarios.............................................................................11

2.3.1 Estimación de Costos.....................................................................11

2.3.2 Clasificación de demanda...............................................................12

2.3.3 Variabilidad de la demanda............................................................13

2.3.4 Modelos de Inventario........................................................................14

2.4 Modelo de Negocios Canvas................................................................21

Capitulo III: Desarrollo.....................................................................................25

3.2 Diagnostico situación actual..................................................................26

3.2.1 Recopilación información histórica.................................................26

3.3 Desarrollo Modelo inventario.................................................................29

3.3.1 Clasificación ABC...........................................................................29

3.3.2 Análisis de la demanda por producto.............................................30

3.3.3 Determinación de Costos...............................................................31

3.3.4 Modelo por producto.......................................................................35

3.4 Identificar y desarrollar canal de distribución........................................40

3.4.1 Modelo Negocios Canvas...............................................................41

3.5 Análisis y comentarios al cierre.............................................................43

Capitulo IV: Conclusiones y Recomendaciones.............................................44

Anexo 2: Productos clasificación A.............................................................51

Anexo N°3: Costos de Productos................................................................55

Anexo N° 4: Modelo logístico por producto.................................................59

Otra arista fundamental en la gestión logística de una empresa es la cadena de

La presente tesis tiene como propósito analizar la gestión de inventarios de la

Figura N° 1: Ubicación empresa TABAL

Fuente: Google Maps

1.2.2 Principales productos, proveedores y clientes

1.3 Descripción y Justificación del Tema

Actualmente, la empresa no posee una gestión de inventario y los lotes de compra

El principal objetivo de establecer un modelo logístico para la empresa TABAL,

Diseñar un modelo logístico para la empresa TABAL, Antofagasta.

1.4.2 Objetivos Específicos

 Diagnosticar la situación actual de la empresa respecto a las funciones

El marco teórico permitirá conocer conceptos teóricos básicos para el

El objetivo logístico es minimizar el costo total, dado el objetivo de servicio al cliente.

Figura N° 2: Esquema logístico

Fuente: Lambert, 1998

Las encuestas se definen como un procedimiento o un método de investigación

2.3.1 Estimación de Costos

2.3.2 Clasificación de demanda

Fuente: Elaboración propia

 Demanda Dependiente: Es la que se genera a partir de la demanda

2.3.3 Variabilidad de la demanda

Determinar la varianza estimada para el periodo determinado:

Determinar el coeficiente de variabilidad con la siguiente ecuación:

2.3.4 Modelos de Inventario

Fuente: Winston (2004)