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    El documento describe un proceso para obtener polvo seco rico en proteína a partir de suero de leche. La leche pasa a través de una membrana que separa la lactosa y el agua del resto. Luego, en un secador se remueve el agua restante. Se pide determinar las velocidades de flujo y concentraciones de los productos del proceso.

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    El documento describe un proceso para obtener polvo seco rico en proteína a partir de suero de leche. La leche pasa a través de una membrana que separa la lactosa y el agua del resto. Luego, en un secador se remueve el agua restante. Se pide determinar las velocidades de flujo y concentraciones de los productos del proceso.

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    Según el diagrama, suero de leche (0.5% proteína, 4.

    5% lactosa, 95% agua), es procesado para


    obtener polvo seco rico en proteína. A través de la membrana solo pasa lactosa y agua, y en el
    deshidratado solo es removida el agua. Determinar las velocidades de flujo del polvo seco (D),
    permeato (P), y concentrado (C); y la concentración de proteína y lactosa en el flujo C, junto a la
    producción de vapor (V).

    (C)

    Concentrado
    (S) (D)

    SUERO MEMBRANA SECADOR POLVO

    1000Kg/h Permeato (P)


    50% proteína
    0.5%proteina 0% proteína
    48% lactosa
    4.5% lactosa 4.5% lactosa
    2% agua
    95%agua 95.5% agua

    Planteamiento y Solución:

    Proteína  5 Kg.  Ps

    Suero  S = 100 Kg/h Lactosa  45 kg.  Ls

    Agua 950 kg.  As


    S = D + V + P 
    S = C + P
    C = D + V 

    Proteína

    Proteína en S = Proteína en D
    PS =PD  PD = 0.5 D
    5 Kg = 0.5 D D = 10 Kg/h. Velocidad de flujo polvo seco

    Lactosa
    Ls = Lp + LD
    45kg = 0.045 P + 0.48 D
    45 kg−(0,48 ×10)
    P= =893,33 Kg/h Velocidad flujo de permeato
    0,045

    Cálculo de “C”

    De (2) C = S – P

    C = 1000 Kg/h – 893.33 =106,67 kg/h Velocidad flujo de concentrado

    Proteína C

    Pc = 2.5 kg/h

    Pc = Xp  C
    5
    X p= =0,468
    106.67

    X p =0,468=46,8 % Concentración de Proteína en C

    Lactosa en C

    Ls = Lc + Lp

    Lc = 45 – 40, 2

    Lc = 4, 8 kg/h

    Lc = XL x C

    4,8
    XL= =0,045=45 % Concentrado de lactosa en C
    106,67

    Cálculo de “V”

    De (3) V =C – D

    V = 106,67-10 = 96,67 kg/h

    V =96,67 kg/h Velocidad de flujo de Vapor

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