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    Ejercicios Balance de Bebidas

    Cargado por

    Mariluna Condori
    El proceso concentra el jugo de naranja de un 12.5% inicial de sólidos a un 42% final mediante evaporación y derivación parcial. Se evapora un total de 70.24 kg/s de agua, concentrando el jugo, y se derivan 10.46 kg/s para diluir el jugo concentrado y mejorar su sabor.

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    El proceso concentra el jugo de naranja de un 12.5% inicial de sólidos a un 42% final mediante evaporación y derivación parcial. Se evapora un total de 70.24 kg/s de agua, concentrando el jugo, y se derivan 10.46 kg/s para diluir el jugo concentrado y mejorar su sabor.

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    El proceso concentra el jugo de naranja de un 12.5% inicial de sólidos a un 42% final mediante evaporación y derivación parcial. Se evapora un total de 70.24 kg/s de agua, concentrando el jugo, y se derivan 10.46 kg/s para diluir el jugo concentrado y mejorar su sabor.

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    El proceso concentra el jugo de naranja de un 12.5% inicial de sólidos a un 42% final mediante evaporación y derivación parcial. Se evapora un total de 70.24 kg/s de agua, concentrando el jugo, y se derivan 10.46 kg/s para diluir el jugo concentrado y mejorar su sabor.

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    Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12,5% de sólidos.

    El jugo se pasa a los evaporadores q


    y parte se deriva, para luego diluir el jugo concentrado que sale del evaporador con 58% de sólidos hasta la concentración fina
    La finalidad es mejorar el sabor del jugo, ya que durante la evaporación pierde ciertos saborizantes volátiles.
    Calcule el peso de agua evaporada por cada 100 kg/s de jugo diluido que entra al proceso. Calcule también la cantidad derivad

    F6 = ? 70,24 kg/s
    F1 = 100 kg/s

    X1 = 12,5%
    X4 =
    58%

    X5 = 42%
    F3 = ? 10,46 kg/s

    SOLUCIÓN:
    0
    Balace Total: F1 = F5 + F6 1
    Balance por componente: F1*X1 = F5*X5 + F6*X6 2

    Reemplazando datos en 2:
    F5 = 29.76 kg/s
    En 1:
    F6 = 70.24 kg/s
    Balance en salida de evaporador:
    General: F4+F3 = F5 3
    Por componente: F4*X4 + F3*X3 = F5*X5 4

    De 4: F4 = (F5*X5 - F3*X3)/X4
    F4 = (29,76*42-F3*12,5)/58
    F4 = (1249,9-12,5*F3)/58 5
    5 en 3: (1249,9-12,5*F3)/58 + F3 = 29,76
    F3 = 10.46 kg/s
    go se pasa a los evaporadores que trabajan al vacío
    idos hasta la concentración final del 42% de sólidos.
    ntes volátiles.
    cule también la cantidad derivada de jugo.

    Datos:
    F1 = 100 kg/s
    X1 = 12.50%
    x4 = 58%
    X5 = 42%
    X2 = 12.50%
    X3 = 12.50%

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