Gastronomía de Rusia

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Las sopas son muy importantes en la cocina rusa, entre ellas la más conocida es el Borsch.

La cocina rusa deriva de una riqueza innumerable de platos, debido en primer

lugar al carácter multicultural y en segundo lugar a la vasta extensión
geográfica del país. Sus fundamentos gastronómicos se asientan en
la comida campesina de las poblaciones rurales ubicadas en lugares
caracterizados por un clima extremadamente frío. En esta gastronomía existe
la abundancia de pescado (generalmente ahumado), aves de
corral, setas, frutos del bosque y miel. Abundantes copos
de centeno, trigo, cebada y mijo, todos ellos muy empleados en una abundante
variedad de panes, las crepas, los cereales, el kvas, la cerveza, y el muy
afamado vodka. Son muy abundantes las diferentes formas
de sopas y potajes con diferentes aromas y sabores, todos ellos elaborados
con carnes y pescados. En la gastronomía de Rusia hay elementos de
la cocina francesa, así como de los países del antiguo Imperio Ruso y de otros
pueblos de Rusia.
Entre las especialidades rusas más típicas se encuentran:
La sopa más típica es shchi (Щи), hecha de patata, col (que puede ser
reemplazada por chucrut o acedera) y carne. La sopa típica ucraniana,
llamada borsch (Борщ) es similar al Schi con la principal diferencia de llevar
remolacha, y es muy popular en Rusia. También no menos popular es la
sopa soliankass o la ujá (sopa de pescado). En Rusia, a diferencia de España
donde las sopas calientes se comen en invierno, las sopas se comen todo el
año. En verano se añaden las sopas frías ("Borsch frío", "Okroshka"). En las
casas rusas, se considera que es saludable comer sopa todos los días como el
primer plato de la comida.
También, como un primer plato puede encontrar muchas ensaladas.
"Ensaladilla rusa" en Rusia existe como "ensalada Olivier", y es muy popular y
tradicional, se considera que es un invento de un cocinero francés con este
nombre. Esta ensalada es parecida en algo a la que se conoce como
"ensaladilla rusa", pero tiene ingredientes distintos (coinciden patata, guisantes
y mayonesa). Olivier no puede faltar en cualquier fiesta rusa, sobre todo es
típico comerla el Fin del Año.
Otra ensalada conocida se llama "Arenque bajo el abrigo" está hecha con
arenque cubierto con patatas, remolacha, zanahoria (toda verdura cocida),
huevo, mayonesa.
Como segundo plato se ofrecen distintos platos de carne, por ejemplo
Stroganoff, o Shashlik (pinchos), distintos filetes y carne rellenada, pollo (a la
Kiev). También encontrará pescado (salmón, trucha, esturión, bacalao).
Otro plato tradicional de la comida rusa se llama "pelmeni" y se parece a
“ravioli”, que se comen acompañado de "smetana", mantequilla o mayonesa.
Es un plato de origen siberiano, y a Siberia es posible que ha venido de China.
La otra versión de "pelmeni" es "varéniki" - son más grandes y con otros
rellenos: patata, col, dulce requesón, guindas. Otro plato bastante popular que
puede encontrar serán "golubzí" (las hojas de col rellenas de carne con arroz).
De las verduras y como guarnición en Rusia se come mucha patata, preparada
de distintas maneras (hervida, frita, puré, etc.). A muchos platos (sopas,
ensaladas, patatas) a la hora de servir se añade la nata agria "smetana", que
es una cosa muy típica rusa.
Hay una gran variedad y tradición de comer productos lácteos, muchos de
estos productos rusos no se conocen en otros países. En las tiendas puede
comprar muchos tipos de requesón "tvórog", "kefir" - una bebida parecida al
yogur. Le recomiendo probar "Sirok v shokolade" una masa dulce y fina de
requesón, bañada en chocolate, hay variedades de esta con almendras,
mermelada dentro. Se vende en las tiendas de alimentación y es muy barato
(0,2 Euro). Este producto lo adoran los niños.
También, son muy populares los platos preparados de masa, por ejemplo, las
empanadas. Pirozhkí y Pirogí (empanadillas y empanadas). Las empanadas
pueden ser rellenas de col, carne, pescado, patatas, mermelada, requesón,
albaricoques y otras cosas. También hay "Pirozhkí" - empanadillas con distintos
rellenos, las hay de muchos tipos y "Vatrushka" (una empanadilla redonda,
abierta, hecha con requesón dulce ("tvórog" en ruso) o mermelada. Hay
muchos tipos de pastas para el té, tartas y pasteles. Para probar estos
especialidades de cocina rusa, no es necesario ir a un restaurante o café, se
venden en las tiendas o en numerosos kioskos y son muy económicos.
Los famosos "Bliní" (crepes) son muy populares en San Petersburgo, se puede
decir que son una alternativa a las hamburguesas y sándwiches en otros
países. Bliní es un plato popular ruso muy tradicional y antiguo, está
relacionado con muchas tradiciones y fiestas populares. Hay muchos locales,
que se llaman "Blínnaya" (crepería) donde este plato es una especialidad. Los
blinis se sirven con mantequilla, smetana (nata agria), mermelada, miel, caviar
rojo y negro o con distintos rellenos, de carne, pollo, jamón dulce, queso,
patata, setas, requesón (dulce), manzana, fresa, o mezclas de varios
ingredientes. Estos locales de blinis son muy populares entre los habitantes de
San Petersburgo.
El caviar ruso: existen 2 tipos de caviar: rojo (de salmón) y negro (de beluga,
esturión, sevruga - procede del mar Caspio). Del caviar negro, el más valioso
es de beluga (lata azul), y también es el más caro, lo podrá probar solo en los
restaurantes de lujo, o comprar en latas en algunas tiendas. El caviar rojo no es
caro y los platos con él se sirven en muchos sitios. Normalmente, son los
"blinís" con caviar. En casa, la manera rusa más popular de comer caviar es
ponerlo encima de una fina rebanada de pan blanco, con mantequilla, o con
"blinís". También a veces lo ponen encima de un huevo cocido, cortado por la
mitad.
El pan ruso: hay de varios tipos, el más típico es pan negro - (chiorny jleb), de
harina de centeno, hay muchos tipos de este pan y es muy saludable, tiene
pocas calorías. También hay pan normal llamado pan blanco "bely jleb".
En Rusia hay una gran tradición de hacer conservas en casa en verano, de
fruta, verdura y setas. Las compotas y mermeladas se hacen de frutas y de
bayas o frutos del bosque - fresa, frambuesa, arándano y otros. En algunas
casas pueden haber armarios enteros de estas conservas y la gente comparte
las recetas y trucos de su preparación.
Las bebidas tradicionales en Rusia son el té, que se toma a cualquier hora del
día, suele ser té negro con azúcar y con limón, pero sin leche, siempre caliente.
Últimamente también está de moda el té verde, té de frutas, etc. Hay toda una
tradición de tomar el té (este ritual se llama Chaepítie y el mismo té se llama
Chai en ruso). El té suele acompañarse con todo tipo de dulces, pastas,
empanadillas, bombones. Si está invitado a "Chaepitie", es costumbre traer
algo para acompañar el banquete. En general, los rusos son muy golosos
(muchísimo más que por ejemplo, los españoles) y comen muchos dulces,
pastelería, chocolate.
Otras bebidas populares son la cerveza (la más famosa es “Báltika”), el vodka,
hay también buenos vinos de Georgia, muchos son bastante dulces (en
general, a los rusos les gustan vinos dulces). También se venden vinos baratos
de Crimea y Moldavia, pero estos vinos suelen ser de muy mala calidad. Para
su curiosidad, puede visitar cualquier tienda de comida de Rusia , y verá 50-80
marcas de vodka (dicen que la mejor vodka es "Russki Standart", también
"Sankt-Peterburg" y otras de la fábrica local, que se llama "LIVIZ", también
puede pedir consejo al vendedor si puede entenderle), y 20-40 tipos de
cerveza. El vodka barato no es de buena calidad y mejor no comprarlo, a pesar
de que la botella puede ser muy bonita. Los vinos importados generalmente
son unas veces más caros que en su país de origen. La bebida sin alcohol
tradicional antigua es el Kvas, pero actualmente no es tan popular como antes,
por la llegada de refrescos tipo Coca-Cola, pero también es posible encontrar el
Kvas en las tiendas o restaurantes. Por cierto los refrescos suelen servirse sin
hielo, si lo quiere, pídalo aparte.
La manera rusa de beber vodka es: 1). El vodka nunca se mezcla con otras
bebidas. 2). No se pone hielo, la botella se enfría entera. 3). El vodka no se
bebe antes o después de comer, sino que se acompaña con "zakuski" -
entremeses. 4). Se pronuncian muchos brindis (en ruso - "tost"), el más famoso
es "Na zdoróvie" (¡Salud!).

Índice

 1Platos principales
 2Sopas
 3Aperitivos
 4Postres
 5Bebidas
 6Desayuno
 7Véase también
  8Enlaces externos

Platos principales[editar]

Preparación de los Pelmeni.

Los Pelmeni (пельмени en ruso, en singular pelmén, пельмень; пяльмені

en bielorruso) es un plato tradicional de los países del este de
Europa (principalmente Rusia) elaborado con carne enrollada sobre huevo
duro. El nombre significa "orejas de oso" (u "orejas de pan") en las lenguas
urálicas de las cuales procede el plato. Las recetas tradicionales requieren un
45% de ternera, 35% de cordero, y 20% de cerdo. Se aliña con especias tales
como cebollas, ajo, etc., y diferentes hierbas que se emplean como relleno.
En el Kremlin soviético se conocía como cocina rusa, el asar completamente un
oso, o un jabalí, ciervos, etc, ahora practican la cocina europea con las
variaciones de la cocina europea, se han adaptado a una cocina más ligera
Uno de los más mencionados es el Filete Stroganoff que se trata de carne de
ternera cortada en dados con setas y cocida con abundante crema, suele
servirse acompañada de arroz. Uno de los platos consumidos tradicionalmente
por la población de menor capacidad adquisitiva fueron las gachas de avena,
plato que aparece frecuentemente en cuentos e historias populares rusas.

Sopas[editar]

Borsch. Sopa tradicional de Rusia, a base de repollo, tomate y remolacha.

Las sopas juegan un papel importante en la gastronomía rusa. Las sopas más
clásicas son el shchi, el borshch, la ujá,
el rassólnik, solyanka, botvinya, okroshka y el teur. Todas ellas han tomado su
fama desde el siglo XVIII hasta el siglo XX en las cocinas Europeas y de Asia
Central.
Las sopas rusas se dividen en 7 grandes grupos:

 Sopas frías basadas en el kvas, tales como el teur, okroshka, y

botvinya.
 Sopas ligeras y potajes con aguas y vegetales.
 Sopas de pasta con carne, setas y leche.
 Sopas de repollo y la col, la más conocida es el Shchi.
 Sopas ligeras basadas en la carne, como la rassólnik y la solyanka.