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    Polisacáridos en La Industria de Alimentos

    Cargado por

    Gigi Gálvez
    El documento describe los principales polisacáridos utilizados en la industria alimentaria, sus funciones y usos comunes. El almidón, almidones modificados, celulosa, carboximetil celulosa, metil celulosa, metiletil celulosa, celulosa microcristalina, pectinas, goma guar, goma algarrobo, goma arábica, goma tragacanto, agar, alginatos, carrageninas y xantano se utilizan comúnmente como espesantes, estabilizantes o gelificantes en

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    Polisacáridos en La Industria de Alimentos

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    El documento describe los principales polisacáridos utilizados en la industria alimentaria, sus funciones y usos comunes. El almidón, almidones modificados, celulosa, carboximetil celulosa, metil celulosa, metiletil celulosa, celulosa microcristalina, pectinas, goma guar, goma algarrobo, goma arábica, goma tragacanto, agar, alginatos, carrageninas y xantano se utilizan comúnmente como espesantes, estabilizantes o gelificantes en

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    El documento describe los principales polisacáridos utilizados en la industria alimentaria, sus funciones y usos comunes. El almidón, almidones modificados, celulosa, carboximetil celulosa, metil celulosa, metiletil celulosa, celulosa microcristalina, pectinas, goma guar, goma algarrobo, goma arábica, goma tragacanto, agar, alginatos, carrageninas y xantano se utilizan comúnmente como espesantes, estabilizantes o gelificantes en

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    POLISACÁRIDOS EN LA

    INDUSTRIA DE ALIMENTOS
    POLISÁCARIDOS FUNCIONES USOS

    Medio de moldeo para caramelos de


    ALMIDÓN ESPESANTE frutas, rodajas de naranja y gomas de
    mascar. Usado en sopas, salsas, gelatinas
    sintéticas.

    ESPESANTE, ESTABIIZANTE, Bebidas, productos lácteos, galletas y


    ALMIDONES MODIFICADOS EMULSIONANTE, HUMECTANTE pasteles, mermeladas, gomas de mascar,
    pastas

    La celulosa a menudo se agrega a las


    salsas, helado o crema batida, los quesos
    CELULOSA ESPESANTE
    rallados, las mezclas de especias y las
    mezclas de bebidas en polvo.

    como agente auxiliar en el batido de helados, cremas


    y natas, para formar geles en gelatinas y pudines,
    como espesante en aderezos y rellenos, como agente
    CARBOXIMETIL CELULOSA ESPESANTE, ESTABILIZANTE suspensor en jugos de frutas, como coloide protector
    en emulsiones y mayonesas, como agente protector
    en frutas y estabilizador en productos listos para
    hornear.

    Se una generalmente en salsas y aderezos,


    METIL CELULOSA ESPESANTE, ESTABILIZANTE helados y sorbetes, postres, panificación,
    alimentos freídos, crema en UHT o baja en
    calorías.

    Entre las aplicaciones más comunes se


    encuentran: crema para batir, masas de
    METILETIL CELULOSA ESPESANTE, ESTABILIZANTE panificación, mousses y postres aireados,
    toppings, helados y sorbetes.

    Los principales usos de la celulosa


    microcristalina incluyen quesos, salsas,
    CELULOSA MICROCRISTALINA ESPESANTE, ESTABILIZANTE
    condimentos para ensaladas, postres
    helados y productos lácteos.

    En la elaboración de mermeladas, jaleas y


    confituras, frutas en conserva, productos de
    PECTINAS ESTABILIZANTE, GELIFICANTE
    panadería y pastelería, bebidas y otros
    alimentos, principalmente alimentos
    dietéticos y helados

    Se usa principalmente en la industria


    ESPESANTE alimentaria, en zumos o jugos, helados,
    GOMA GUAR salsas, comida para mascotas, pan, yogurt,
    pasteles, embutidos, entre otros.

    Helados, sorbetes y productos lácteos


    congelados, yogur para beber y batido, queso
    ESPESANTE fresco y untable, postres con y sin refrigeración,
    GOMA ALGARROBO leches saborizadas, pasteles, salchichas, pastas y
    dulces, salsas y sopas, alimento para mascotas

    Se usa en la elaboración de las gominolas,


    GOMA ARÁBICA ESPESANTE, ESTABILIZANTE chicles o caramelos, vinos, dulces, bebidas
    de fantasía y saborizantes.

    Dulces y caramelos, ingredientes de repostería


    y mezclas, pasteles y pastas, galletas dulces,
    productos a base de pescado, salsas, aderezos
    GOMA TRAGACANTO ESPESANTE
    y jarabes, helados, nieves y paletas heladas,
    quesos untables, leches saborizadas

    Como sustituto vegetariano para la gelatina,


    como espesante para sopas, mermeladas,
    AGAR ESTABILIZANTE, GELIFICANTE gelificante en jaleas, en conservas de frutas,
    helado y otros postres, y como agente
    clarificante en la elaboración de cerveza.
    Son utilizados en postres, productos de
    ESPESANTE, ESTABILIZANTE, panadería, helados, conservas, aderezos de
    ALGINATOS GELIFICANTE ensaladas, embutidos, bebidas y geles de
    repostería, entre otros.

    Se unen fuertemente a las proteínas por lo


    cual son comúnmente usadas en productos
    CARRAGENINAS ESTABILIZANTE, GELIFICANTE lácteos y cárnicos, también en salsas,
    postres, y como clarificante en la
    elaboración de cerveza, etc.

    Panadería, helados, bebidas saborizadas


    XANTANO ESPESANTE, ESTABILIZANTE industrializadas y envasadas, productos light
    bajos en grasa, jarabes.

    GIGI GÁLVEZ 8-3

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