271 Guia Continental Es

Acuicultura en aguas continentales
GOBIERNO MINISTERIO
DE ESPAÑA DE MEDIO AMBIENTE,
Y MEDIO RURAL Y MARINO
GOBIERNO MINISTERIO
Índice
GOBIERNO MINISTERIO
DE ESPAÑA DE MEDIO AMBIENTE, Autores...................................................................................................................................................... 5
Resumen Ejecutivo................................................................................................................................... 7
1. Introducción.......................................................................................................................................... 9
1.1. La acuicultura continental en el Mediterráneo......................................................................................................... 10
MARM. Secretaría General del Mar. 1.2. Justificación de la guía.................................................................................................................................................... 12
1.3. Objetivo de la Guía......................................................................................................................................................... 13
Establecimiento de líneas directrices que fomenten el desarrollo sostenible de la acuicultura en el Mediterráneo, 1.4. Organización del documento....................................................................................................................................... 13
en relación a la acuicultura continental y la diversificación de la actividad acuícola (marina y continental).
2. Selección y acondicionamiento del sitio.......................................................................................... 15
Edita:
©
Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino 2.1. Situación actual................................................................................................................................................................ 15
Secretaría General Técnica 2.2. Principio............................................................................................................................................................................. 15
Centro de Publicaciones 2.3. Directrices y recomendaciones................................................................................................................................... 15
2.4. Herramientas para la selección.................................................................................................................................... 17
Asistencia Técnica: 3. Domesticación.................................................................................................................................... 21
Tecnoma, S.A. et Asoc. RIIA-CV 3.1. Interés, principios y directrices de la domesticación............................................................................................... 21
Agosto 2011 3.2. Riesgos de la domesticación......................................................................................................................................... 22
3.3. Creación de reservas genéticas................................................................................................................................... 23
Diseño y Maquetación: 3.4. Recomendaciones........................................................................................................................................................... 24
Acero Estudio Valencia, S.L. 3.5. La crianza de la tenca..................................................................................................................................................... 24
Impresión y Encuadernación: 4. Captura de reservas salvajes............................................................................................................. 27
textos&imágenes 4.1. Situación actual................................................................................................................................................................ 27
4.2. Planificación...................................................................................................................................................................... 27
Disponible en: 4.3. Consecuencias ambientales........................................................................................................................................... 28
Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino. 4.4.Viabilidad de las poblaciones salvajes.......................................................................................................................... 28
Secretaría General del Mar. 4.5. La captura de reservas salvajes como herramienta de conservación................................................................. 28
C/ Velázquez, 166. 4.6. Recomendaciones........................................................................................................................................................... 29
Madrid, España. 4.7. La captura de angulas para su engorde....................................................................................................................... 29
Teléfono: 91 347 60 71
5. Dietas y sus ingredientes................................................................................................................... 33
http://marm.es/es/pesca/publicaciones/
5.1. Formulación y fabricación de alimento....................................................................................................................... 33
NIPO: 770-11-232-4 5.2. Materias primas y constituyentes. Sostenibilidad..................................................................................................... 33
ISBN: 978-84-491-1118-1 5.3. Conclusiones sobre su formulación y uso................................................................................................................. 34
Depósito Legal 2010 5.4. La extrusión del pienso.................................................................................................................................................. 35
Catálogo General de publicaciones oficiales: 5.5. Uso de prebióticos para prevenir la enteritis de la trucha arco iris.................................................................... 36
http://publicacionesoficiales.boe.es/ (servicios en línea/oficina virtual/Publicaciones)
6. Medicamentos en acuicultura........................................................................................................... 39
En esta publicación se ha utilizado papel reciclado libre de cloro de acuerdo con los criterios medioambientales
6.1. Productos terapéuticos.................................................................................................................................................. 39
de la contratación pública.
6.2. El empleo de productos biológicos (vacunas)........................................................................................................... 40
Datos técnicos: Formato: 21,0 x 29,7 cm. Caja de texto: 7,2 x 21,9 cm. Composición: dos columnas.
Tipografía: Gill Sans Light a cuerpo 12. Encuadernación: Rústica cosida con hilo vegetal. Papel: Interior, 7. Prevención del fouling........................................................................................................................ 43
estucado semimate (couché) de 125 g. Cubierta, cartulina gráfica de 300 g. Impreso en cuatricromía más 7.1. Antecedentes y justificación del trabajo..................................................................................................................... 43
barniz de máquina. Tintas: 7.2. Inhibición del biofilm en la instalación acuícola Golden Fish................................................................................. 44
8. Generación de residuos y almacenamiento de productos............................................................. 47
8.1. Plan de Gestión de Residuos........................................................................................................................................ 47
8.2. Categorización de residuos y directrices para su manejo y gestión.................................................................... 48
8.3. Almacenamiento de productos..................................................................................................................................... 48
8.4. Conclusiones.................................................................................................................................................................... 49
9.Transporte........................................................................................................................................... 51
9.1. Transporte de peces vivos............................................................................................................................................. 51
9.2. Transporte del pescado al punto de venta................................................................................................................. 52
9.3. Recomendaciones........................................................................................................................................................... 52
10. Riesgos y accidentes......................................................................................................................... 55
10.1. Gestión del riesgo en la acuicultura.......................................................................................................................... 57
11. Ecosistemas, flora y fauna................................................................................................................ 61
11.1. Marco legal...................................................................................................................................................................... 61
11.2. Buenas prácticas en la acuicultura para la sostenibilidad del hábitat................................................................. 63
11.2.1. ECOPACT – Código de prácticas ambientales para empresas y profesionales irlandeses
de la acuicultura............................................................................................................................................................................... 63
11.2.2. Interacciones ambientales de la instalación acuícola de Tuejar (Valencia, España)
sobre el hábitat, la flora y fauna.................................................................................................................................................. 63
Autores
12. Contaminación del agua.................................................................................................................. 67
12.1. Calidad del agua de entrada para la producción.................................................................................................... 67 La Guía ha sido elaborada por la Secretaría General del Mar del Ministerio de Medio Am-
12.2. Caracterización de los potenciales vertidos........................................................................................................... 68
biente, y Medio Rural y Marino a través de una asistencia técnica por parte de una UTE formada
12.3. Recomendaciones para la reducción de los residuos en los vertidos.............................................................. 69
por Tecnología y Medio Ambiente, S.A. (Tecnoma, S.A.) y la Red de Innovación en Industrias Acuí-
13. El paisaje............................................................................................................................................ 71 colas (Riia).
13.1. Principios......................................................................................................................................................................... 71
13.2. Recomendaciones......................................................................................................................................................... 72 Esta Guía es una obra colectiva, coordinada por Guido Schmidt y Francisco Espinós y en la
13.2.1. Localización de la instalación acuícola continental.......................................................................................................... 72 que además han participado los siguientes co-autores: Rodolfo Barrera, Pep Cerdà, Lucas Domín-
13.2.2. Composición y diseño de la instalación acuícola.............................................................................................................. 73 guez, José Francisco Fernández-Garayzábal, Francisco Galiana, Jesús Gómez, Aína Hernández, José
13.3. Buenas prácticas de la integración paisajística en la acuicultura......................................................................... 73 María Hernández, Manuel Herrero, Antonio López, Jordi López, Eloy Meseguer, José Ramón Moli-
13.3.1. Instalaciones acuícolas continentales de Polinyà del Xúquer........................................................................................ 73 na, Elena Palacios, Susana Portela, Francisco Ruiz, José María Santiago, Rafael Seiz, José Luis Tejedor,
Fernando Torrent, María Vallés, Ana Isabel Vela y Morris Villarroel. En el Anexo 3 se encuentra una
14. Huella ecológica............................................................................................................................... 77
breve información sobre cada uno de los co-autores.
14.1. La huella ecológica........................................................................................................................................................ 77
14.2. Huella hídrica y de carbono........................................................................................................................................ 78
14.3. Recomendaciones......................................................................................................................................................... 78
Además, la Guía ha contado con aportaciones de ideas, textos y/o materiales gráficos por
14.4. Comparación entre sistemas de producción.......................................................................................................... 79 parte de las siguientes personas, a las que expresamos nuestros agradecimientos: DIBAQ Aqua-
culture, Jerónimo Chirivella, Ignacio Isidoro, Mónica Mingarro, Rafael Molina, José García Pérez,
15. Interacciones socioculturales.......................................................................................................... 83
Central Cántabra de Pescados de San Vicente de la Barquera, Javier Remiro, y Manuel Segarra.
16. Aspectos económicos....................................................................................................................... 85
Tratándose de una obra colectiva, los puntos de vista que se expresan en esta publicación
17. Anexos............................................................................................................................................... 87
no reflejan necesariamente aquellos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino,
17.1. Abreviaturas.................................................................................................................................................................... 87
17.2. Bibliografía y referencias.............................................................................................................................................. 87
ni de Tecnología y Medio Ambiente, S.A. (Tecnoma, S.A.), ni de la Red de Innovación en Industrias
17.3. Información sobre los autores................................................................................................................................... 92 Acuícolas (Riia) o de todos los co-autores de la misma.
Resumen Ejecutivo
La creciente necesidad y demanda de pescado por parte de la población mundial hace im-
prescindible el aporte complementario de la acuicultura, lo que conlleva la correcta prevención y
gestión de ciertos riesgos y resultados de su interacción con el medio ambiente.
Entre ellos destacan aspectos como una adecuada elección del emplazamiento de la Insta-
lación Acuícola Continental (IAC) que son clave para garantizar la sostenibilidad de la actividad.
Siempre que sea posible, se recomienda su ubicación sobre tierra firme para evitar la contami-
nación por escapes o fugas de individuos domesticados que pudieran cruzarse con los salvajes
y poner en peligro su identidad genética. Además, la domesticación es una herramienta útil para
asegurar la pureza genética de los peces en libertad en casos de interacción entre ambas cepas.
La gestión eficiente de los principales inputs (alimento, medicamentos y agua) es asimismo

esencial para preservar la calidad de las aguas en el entorno de la IAC. El uso de las mejores
tecnologías para la formulación y fabricación de piensos (ej. extrusión) les confiere óptimas carac-
terísticas físicas y de digestibilidad y permite minimizar las pérdidas de sólidos en suspensión. Del
mismo modo, existe una tendencia creciente al uso de la vacunación como medida preventiva
en lugar de la aplicación de antibióticos, lo que reduce en buena medida su posible carga en los
efluentes.
Por otro lado, el uso de sistemas de circulación cerrada proporciona una mayor seguridad
a la IAC a la vez que permite de forma notable la reducción de la huella hídrica de la actividad.
No obstante, su rendimiento energético todavía tiene que mejorarse para alcanzar los niveles de
consumo de los sistemas de circulación abierta.
Entorno a estos y otros temas la presente guía pone de relieve los retos actuales de la
acuicultura continental sostenible y proporciona directrices útiles para tomadores de decisión y
gestores.
1. Introducción
La acuicultura continental se basa en la cría de organismos acuáticos de agua dulce. Esta acti-
vidad conlleva frecuentes interacciones con el medio ambiente (ej. Oslo and Paris Commissions,
1994), y alguna forma de intervención y control sobre el proceso productivo (ej. mediante repo-
blaciones periódicas de la biomasa de la instalación, aporte de alimentación periódico y contro-
lado o puesta en marcha de medidas de protección contra predadores), así como interacciones
con otros usos, y los recursos naturales.
La acuicultura afronta actualmente el reto de satisfacer la demanda de pescado de la po-

blación, que en los últimos 40 años casi se ha triplicado, sin causar un deterioro o empeorar la
situación de los ecosistemas terrestres y marinos ni incrementar los conflictos con otros usos del
territorio. En este entorno, la diversificación y la diferenciación a través de certificados (tratado
en IUCN, 2009) se plantean como salidas posibles, cuando se basan sobre el conocimiento de las
interacciones entre la acuicultura y el medio ambiente (tratado en IUCN, 2007) y otros usos, y su
gestión encaminada hacia la sostenibilidad.
La Estrategia para el Desarrollo Sostenible de la Acuicultura Europea1 y el documento de

revisión “Construir un futuro sostenible para la acuicultura -nuevo impulso a la estrategia para el
desarrollo sostenible de la acuicultura europea” define una serie de objetivos concretos para el
sector de la acuicultura y establece directrices políticas para promover su crecimiento, centrán-
dose principalmente en garantizar que los consumidores puedan disponer de productos sanos,
seguros y de buena calidad, así como fomentar normas estrictas de sanidad y bienestar animal;
asegurar el cumplimiento de las normas medioambientales por parte del sector, y crear empleos
seguros a largo plazo, especialmente en las zonas dependientes de la pesca; estableciendo un con-
texto importante para esta Guía y las estrategias y medidas a poner en marcha.
Por otro lado, la Organización de las Naciones Unidas, en el marco de su Iniciativa de Econo-
mía Verde, aboga por la transición a una economía dominada por la ‘inversión en’ y el ‘consumo
de’ productos y servicios que resulten en una mejora del bienestar humano y la equidad social a la
vez que reduzcan de forma significativa los riesgos medio ambientales y la escasez ecológica. En su
reciente informe sobre “Economía verde” (UNEP, 2011) y de manera específica en lo relativo a
la acuicultura, propone:
• Organizarse para garantizar la mínima degradación medioambiental
• Paralizar la cría de especies carnívoras tales como el salmón, atún rojo y lubina hasta que no
se desarrollen fuentes de obtención de carne de pescado independientes de las poblaciones
salvajes
• Adoptar tecnologías integradas que permitan la producción acuícola lo más autónoma y
autosuficiente posible
• Desarrollar sistemas de gestión fiables para el desarrollo de prácticas “verdes” en acuicultura
1.
Comunicación de la Comisión al Consejo y al Parlamento Europeo, de 19 de septiembre de 2002, «Estrategia para
el desarrollo sostenible de la acuicultura Europea» [COM (2002) 511 final - no publicada en el Diario Oficial].
9
1 Introducción Acuicultura en aguas continentales
1.1. La acuicultura continental en el Mediterráneo
La producción de acuicultura continental en el ámbito mediterráneo representa por lo gene-

ral un porcentaje menor que el correspondiente a la producción de especies marinas. Sin embar-
go, en algunos países de su zona norte (ej. España, Francia, Italia, Grecia y Turquía) y del extremo
oriental (ej. Israel, Libia y Argelia) la producción de especies de agua dulce es muy relevante, bien
en términos comparativos con otros países (ej. Túnez o Marruecos) o por el porcentaje de la
producción acuícola total (ej. Egipto), tanto para la exportación como para el consumo interno
de dicha producción (FEAP, web AQUAMEDIA, 2011).
La acuicultura continental en sus orígenes se dedicaba a la cría de especies de ciprínidos,
Trucha “Mormorata” (Salmo trutta marmoratus).

Carpa Común (Cyprinus carpio carpio)
Carpa cabezona (Hypophthalmichthys nobilis)
Siluro (Silurus glanis)

Carpa China (Ctenopharyngodon idellus)
Carpa plateada (Hypophthalmichthys molitrix)
Lucioperca (Sander lucioperca)
Lucio (Exos lucius)
Trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)
Trucha común (Salmo trutta)
Salvelino (Salvelinus fontinalis)
Corégono (Coregonus lavaretus)
Anguila común europea (Anguilla anguilla)
Tilapia “Red belly” (Tilapia zillii)
Tilapia del nilo (Oreochromis niloticus)
Otras especies
Hucho (Hucho hucho)
Rutilo (Rutilus rutilus)
Tenca (Tinca tinca)
Esturión (Acipenser naccarii)
Esturión Siberiano (Acipenser baerii)

especialmente de la carpa, que por su fácil aclimatación a distintas calidades de agua y bajos reque-
rimientos para su cría, suponía una fuente de proteína animal de fácil acceso. Posteriormente se
inició la cría de la trucha y otras especies de salmónidos, cuyos requerimientos más estrictos res-
pecto a la calidad de las aguas dieron lugar al establecimiento de pequeñas instalaciones acuícolas
en zonas de media montaña con acceso a aguas de mayor calidad. La evolución de la actividad,
además de estar marcada por la mejora de las tecnologías de producción, se ha dirigido hacia la
incorporación de otras especies y hacia un mayor tamaño de las plantas de crianza.
La cría de nuevas especies se ha realizado en función de la calidad y características del agua

en los distintos emplazamientos, así como de la demanda de los mercados externos o internos
(ej. tendencia alcista de la producción de tenca, asociada a cierta demanda cultural y recreativa
tradicional, en algunas zonas de España, Portugal y Francia).
Portugal Italia Grecia Israel Túnez
En cuanto a las especies actuales de acuicultura continental, en el panorama mediterráneo España Eslovenia Turquía Egipto Argelia
predominan seis especies de salmónidos, un número idéntico de ciprínidos y otras especies (de Francia Croacia Chipre Libia Marruecos
las que ocho se encuentran desglosadas en las estadísticas reflejadas en la Figura 1.1). La trucha
arco-iris y la carpa común son las especies con una producción mayor y una distribución más ge- Figura 1.1: Distribución de las especies de acuicultura continental en los diferentes países del Arco
neralizada. Otras especies tienen un reparto menos generalizado en los diferentes países, si bien Mediterráneo
pueden ser importantes en algunos de ellos. Especialmente relevante es el caso de las tilapias, cuya
producción es de gran importancia por su cuantía (sólo en Egipto la producción es muy superior
a la del resto de especies en los demás países mediterráneos) pese a estar muy localizada en el Los datos de la última década parecen indicar una ligera tendencia al alza en la producción
extremo oriental del Mediterráneo (FAO, 2004). Estas diferencias importantes entre los distintos acuícola global en el arco mediterráneo. No obstante, los datos correspondientes a la porción de
países respecto a las especies de cría predominantes, guardan relación con las posibilidades co- especies de acuicultura continental manifiestan una tendencia generalizada a la estabilización del
merciales de los distintos mercados internos así como con los condicionantes ambientales, cultu- sector, especialmente en los países cuyo porcentaje de producción dulceacuícola respecto al total
rales y socioeconómicos propios de cada región. En la siguiente figura se describen las especies del sector es alto. Una excepción a esta tendencia se muestra en el caso de Egipto donde las au-
predominantes de cría en el conjunto de países europeos del entorno mediterráneo: toridades reconocen la actividad acuícola continental como factor productivo de gran relevancia,
fomentando su expansión y crecimiento en un futuro próximo (ej. los datos correspondientes a
su producción acuícola anual en el periodo 2000-2008 han pasado de 340.000 T/año a 695.000 T/
año, en el que casi la mitad de esta producción corresponde a ejemplares de tilapia en los últimos
años de dicho periodo).
10 11
1 Introducción Acuicultura en aguas continentales
1.2. Justificación de la guía • Principio 1: El desarrollo y la gestión de la acuicultura deben tener en cuenta el rango com-
pleto de servicios y funciones del ecosistema, lo que implica la definición de los límites del
Dadas las tendencias del sector acuícola continental, la aplicación de principios de sostenibi- ecosistema mediante la capacidad de asimilación, la capacidad de carga y la adaptación de la
lidad a la producción aparece en un análisis DAFO (análisis de Debilidades, Amenazas, Fortalezas instalación acuícola acorde con estos.
y Oportunidades) como un posible elemento dinamizador con el que dar un nuevo impulso al • Principio 2: La acuicultura debería mejorar el bienestar humano y la equidad para los prin-
sector, afrontando amenazas y aprovechando oportunidades. cipales agentes implicados. En este sentido debe promover la igualdad de oportunidades
para el desarrollo, un beneficio global repartido de manera equitativa y la seguridad y sanidad
alimenticia como clave del bienestar general.
FORTALEZAS DEBILIDADES • Principio 3: La acuicultura debería desarrollarse de forma integrada en el contexto de otros
sectores, políticas y objetivos generales de la sociedad, tratando de vincularse con otros
• Capacidad de ofertas al merca- • Falta de una política de imagen y comunicación
ANÁLISIS INTERNO
sectores de producción para promover el reciclado de los materiales y la optimización en el

(CONTROLABLE)
do de productos de calidad ho- desarrollada uso de los recursos.

mogénea durante todo el año • Falta de una política de formación (ambiental)
• Alta calidad de producción adecuada Esta Guía centra la atención en el primero de estos tres principios básicos, aportando análisis
• Completa trazabilidad • El escaso o nulo acceso a la I+D+i, incl. desarro- y recomendaciones para las interacciones de la acuicultura continental con el medio ambiente. Es
• Existencia de normas y sellos llo de algunas técnicas (ej. antifouling) uno más de una serie de guías orientadas a construir las directrices para el desarrollo responsable
de calidad y garantía, incluyendo • Incompleta implantación de buenas prácticas y sostenible de la acuicultura, y pretende completar las demás Guías que se han publicado ya o
criterios ambientales ambientales que están en elaboración.
OPORTUNIDADES AMENAZAS 1.3. Objetivo de la Guía
• Largos plazos para obtener autorizaciones y
• Percepción de los productos Se plantea esta guía como una herramienta para proporcionar a los responsables de la toma
concesiones
como saludables de decisiones y a los productores acuícolas recomendaciones prácticas para los procesos de
• Costes de ocupación del terreno y de uso de
• Acceso a fondos y soluciones desarrollo dulceacuícolas sostenibles adaptados a la realidad mediterránea y basadas en el cono-
aguas y otros recursos
(NO CONTROLABLE)
ANÁLISIS EXTERNO
de I+D+i cimiento técnico y científico actual.

• Competencia/conflictos por el espacio y recur-
• Apoyo institucional y económi-
sos naturales con otras actividades
co a sellos de calidad, acuicultura 1.4. Organización del documento
• Inadecuada planificación y control de usos ade-
ecológica y/o vinculada al desa-
cuado del espacio fluvial Esta Guía consta de 16 capítulos que tratan los aspectos de interacción con el medio am-
rrollo local
• Riesgos ambientales por episodios de contami- biente más relevantes para la actividad acuícola continental en el Mediterráneo. Su contenido se
• Compatibilización de la activi-
nación o alteraciones del medio (ej. mejillón ce- basa en las aportaciones realizadas por los diferentes co-autores de la Guía y en las reflexiones
dad con la conservación de los
bra) colectivas y del equipo de coordinación con el objetivo de homogeneizar los diferentes textos y
ecosistemas
• Crecientes requisitos ambientales eliminar duplicidades, fomentándose las referencias cruzadas entre los capítulos.
• Acuicultura para la conserva-
• Pérdida de imagen pública por la huella ecológi-
ción de especies
ca asociada a los productos Cada uno de los capítulos reflexiona acerca de la problemática actual y enumera retos y re-
comendaciones claves para la sostenibilidad de la acuicultura continental mediterránea. Asimismo,
Tabla 1.1 Matriz DAFO para el sector acuícola continental (Elaborada a partir de Vela y Ojeda, 2007)
la Guía incluye imágenes, casos prácticos, y bibliografía (citada y recomendada) para permitir una
profundización de los conocimientos.
Una acuicultura sostenible requiere de una visión que sobrepase los límites de la propia ins-
talación para integrarse en el funcionamiento global de la zona donde se encuentre, y de las po-
blaciones biológicas que implica. En este sentido, una posible aproximación al proceso productivo
de la acuicultura es aplicar el enfoque ecosistémico (EAA) como una herramienta para asegurar el
desarrollo sostenible del proceso, asegurando el bienestar social, económico y ambiental a través
de los principios básicos (FAO, 2010):
12 13
2. Selección y acondicionamiento del sitio
La apropiada localización de una instalación de acuicultura es uno de los factores más impor-
tantes a la hora de determinar su viabilidad económica, minimizar las posibles interacciones con
el medio ambiente y conciliar su presencia con otros usos.
El crecimiento de la producción acuícola continental en el Mediterráneo, si se produce, será

con nuevos emplazamientos. No parece que vaya a producirse mediante la ampliación de Insta-
laciones Acuícolas Continentales (IAC) actuales, pues ya están bastante bien adaptadas al margen
de disponibilidad del agua en calidad y cantidad.
2.1. Situación actual
No siempre el emplazamiento más adecuado se encuentra disponible y una selección ade-

cuada debe considerar tanto los conflictos por el uso y la calidad de los recursos (tierra y agua),
como las posibles afecciones e interacciones con el medio ambiente. La elección de las especies
debe realizarse de manera anticipada según las necesidades del mercado, y la innovación y diver-
sificación en el sector. La elección del emplazamiento se realiza, por lo general, en función de las
especies a criar y las mejores tecnologías.
2.2. Principio
Las dimensiones social, económica y ambiental se deben integrar a la hora de identificar la

idoneidad de un área para desarrollar la actividad acuícola. Este “desarrollo sostenible” se puede
plasmar a través del Enfoque Ecosistémico de la Acuicultura (EAA) como: “una estrategia para la
integración de la actividad dentro de un ecosistema más amplio de tal forma que promueva el
desarrollo sustentable, la equidad y la resiliencia de los sistemas ecológicos y sociales que allí se
conectan” (Soto et al., 2007).
2.3. Directrices y recomendaciones
En la elección del emplazamiento de una instalación acuícola continental se deben considerar

tres escalas (de mayor a menor detalle):
• la ubicación local
• la escala de cuenca o Demarcación donde se enmarca la instalación
• la escala regional o global
La escala detallada marcará las particularidades de la instalación, sus condicionantes construc-
tivos y operativos; la cuenca ayudará a evaluar la calidad y cantidad de agua disponible, la presencia
de posibles presiones que puedan interferir en la actividad, considerar las posibles interacciones
con el medio ambiente y contextualizar la visión ecosistémica antes descrita; y la viabilidad y con-
dicionantes territoriales, macroeconómicos y de los mercados se analizan a nivel regional.
15
2 Selección y acondicionamiento del sitio Acuicultura en aguas continentales
Los aspectos ambientales a considerar son los siguientes: 2.4. Herramientas para la selección
• Los ecosistemas, fauna, flora y paisajes deben ser considerados en la selección del empla-
Existen diversas herramientas para seleccionar la mejor ubicación de una IAC, integrando
zamiento. En los capítulos correspondientes, esta Guía aporta recomendaciones específicas
• Se recomienda evitar las cuencas con alta erosión (ej. deforestadas), ya que una mayor con- criterios sociales, económicos y ambientales y para conocer las condiciones de contorno so-
centración de sólidos en suspensión y nutrientes afecta a la productividad y vida de los peces cioeconómicas de los ecosistemas y las posibles interacciones entre ellos (FAO, 2010). GISFish
y la producción de oxígeno. En cuanto a su superficie, el área debería ser plana (<2%) y lo (Global Gateway to Geographic Information Systems, Remote Sensing and Mapping for Fisheries and
suficientemente extensa para permitir expansiones futuras y preferiblemente con formas Aquaculture: www.fao.org/fishery/gisfish) constituye una buena recopilación sobre metodologías, he-
regulares para la construcción de la instalación acuícola (Pillay, 2005). También se recomienda rramientas, casos de estudio e información geoespacial para la acuicultura.
el emplazamiento de las mismas en balsas o tanques en tierra sobre suelos con >20% de
arcillas, por su capacidad de absorción de nutrientes, su permeabilidad y su resistencia a la Los Sistemas de Información Geográfica (SIG) permiten gestionar y analizar la información
erosión sobre una zona geográfica, analizar relaciones espaciales y modelar procesos espaciales (FAO,
• La selección de especies y sistemas de cría se debe basar en al análisis de las características 2010) y respaldar una Evaluación Multicriterio (EMC) para la toma de decisión (ej. emplazamiento
climáticas, como las temperaturas medias y extremas, el régimen de precipitaciones de IAC), considerando múltiples criterios y factores de forma simultánea y transparente.
• Se debe evaluar la disponibilidad de agua, considerando también el efecto de las sequías fren-
te a la necesidad de un caudal base. La calidad del agua debe satisfacer los rangos óptimos y
límites de tolerancia particulares de la especie en cuanto a las características físico-químicas CRITERIOS
CATEGORÍAS Clase de atributos Aptitud Puntuación
(Mapas Temáticos)
del agua (ej. contenido en oxígeno, temperatura, o pH)
Salmonícola Apto 1
• Adicionalmente, han de tenerse en cuenta los riesgos que surgen de la interacción de la Calidad de agua
Ciprinícola No apto 0
actividad con el medio (Pillay, 2005)
≥ 3mg/l O2 Apto 1
En la selección de emplazamientos es necesario evaluar criterios socio-económicos tales ESPECIES Vertidos (DBO)
≤ 3mg/l O2 No apto 0
como la accesibilidad tanto a los insumos (disponibilidad y coste de la mano de obra, energía,
IDONEIDAD EMPLAZAMIENTO
5-20 ˚C Apto 1
piensos, etc.) como a los mercados receptores del pescado, siendo especialmente importante Temperatura
< 5 o 20 > ˚C No apto 0
las preferencias y aceptación de los consumidores y cuestiones administrativo-jurídicas, como el 0-2% Alta 2
acceso a licencias y permisos (Simard et al., 2008) y los derechos de propiedad y la seguridad. Pendiente 2-8% Media 1
>8% No apto 0
En este sentido, la carga tributaria de los cánones ligados al uso del agua varía según la Co- INSTALACIONES
Calizas, ... Alta 3
munidad Autónoma2 o la Cuenca Hidrográfica. Se recomienda mejorar la coordinación interad- Litología Arcillas Media 2
ministrativa que vele por la competencia en igualdad. Gravas Baja 1
0 - 5 Km Alta 3
Otra recomendación importante que lanza esta Guía es emplear la participación pública
Distancia a núcleos 5 - 10 Km Media 2
como herramienta útil en el proceso de toma de decisión, sobre todo en el desarrollo de pla- LOGÍSTICA
10 - 15 Km Baja 1
nes de promoción a escala regional. El emplazamiento de la producción acuícola se enmarca en
Infraestructuras Análisis de conectividad -
un determinado contexto social, histórico y cultural que puede favorecer o contraponerse a la
RESTRICCIONES Espacios Naturales No vinculados al medio hídrico Apto 1
actividad. LEGALES Protegidos Vinculados al medio hídrico No apto 0
Tabla 2.1 Ejemplo de categorías, criterios y atributos asociados para evaluar la idoneidad del emplazamiento
2.
Ej.: la tributación por canon autonómico de la utilización de agua en IAC para una instalación mediana supone una
mayor carga fiscal para las instalaciones en Galicia (29.640,16€/año), líder de la producción en España, vs. otras Co-
munidades como La Rioja (44,79€/año) o Andalucía (17,92€/año) (MARM, 2007).
16 17
2 Selección y acondicionamiento del sitio
LEYENDA
Idoneidad de emplazamiento
Baja
Moderada
Alta
Muy alta
Piscifactorías
Selección del emplazamiento para

el cultivo de trucha común (Salmo
trutta fario) en la Confederación Hi-
drográfia del Júcar mediante Análisis
Multicriterio
Diciembre 2010
Figura 2.1: Mapa de idoneidad y de las instalaciones acuícolas activas en la Demarcación Hidrográ-
fica del Júcar (España), con ArcGIS 9.2, basado sobre un grado de detalle de 20 x 20 m
18
3. Domesticación
Domesticar consiste en fomentar ciertos caracteres morfológicos, fisiológicos o conductuales

(Petersson et al. 1996), por medio de una interacción prolongada y de una selección intencionada
de rasgos heredables por parte del ser humano con el objeto de obtener beneficios determina-
dos. La acuicultura es la expresión en los organismos acuáticos (especialmente peces) de la do-
mesticación, y se remonta hacia el año 3.800 a.C., cuando ya se criaban carpas en la antigua China.
3.1. Interés, principios y directrices de la domesticación
En la acuicultura, la domesticación tiene como objetivo maximizar la producción con míni-

mos riesgos para el productor.
Uno de los principios de la domesticación es la utilización de la selección genética para ob-

tener mayor productividad. Tiene como partida la elección de individuos o grupos de individuos
susceptibles de mejorar su descendencia, (ej. por el tamaño y volumen de los huevos, el número
de huevos total y por kilogramo de peso vivo, etc.). También se encuentran variaciones en los
coeficientes de crecimiento de los alevines, el tiempo requerido para la obtención de la talla co-
mercial, la supervivencia en los diferentes estadios, y la calidad de la canal del pescado obtenido,
por ejemplo (Blanco, 1984). Cabe añadir que debido al diferente grado de heredabilidad de los
rasgos fenotípicos y a la dificultad para controlarla, en la actualidad se recurre a la hibridación y la
manipulación genética para obtener resultados más seguros.
Con la domesticación se pretende, en primer término:

• Seleccionar aquellos caracteres que faciliten el manejo, como la menor agresividad, de
modo que los peces toleren las altas densidades que se dan en las explotaciones y que son
condición para su rentabilidad. Se ha comprobado (ej. en la trucha común, Salmo trutta) que
los peces salvajes resultan relativamente más agresivos a altas densidades que sus conespe-
cíficos de instalación acuícola, en los que la cantidad de alimento disponible no tiene efecto
sobre el comportamiento agonístico. Esto indica que la selección para un rápido crecimiento
en criaderos puede resultar en una selección indirecta de una agresividad reducida (Hedens-
kog et al., 2002; Huntingford, 2004)
• Cerrar los ciclos vitales en cautividad. Este aspecto es importante ya que se evita la de-
pendencia de la captura de juveniles salvajes, con el beneficio añadido de no afectar a las
reservas pesqueras, contribuyendo así a su conservación. Además, al independizarse de las
fuentes genéticas salvajes, se facilita la domesticación auténtica ya que puede llevarse a cabo
la selección real de rasgos deseables en acuicultura (especificados en este apartado)
• Seleccionar los caracteres que maximicen la tasa de crecimiento. Por medio del manejo de la
descendencia se pueden seleccionar como reproductores, a lo largo de las generaciones, a los in-
dividuos que muestren mejores y más rápidos crecimientos con el objeto de acortar los tiempos
de engorde y aumentar la rentabilidad en términos de recursos consumidos y balance económico.
En relación con la selección de los mecanismos de control fisiológico del crecimiento, se ha
comprobado cómo en una población de salmón atlántico la producción de hormona del
crecimiento (GH) es significativamente mayor que en la población salvaje fundadora, después
de siete generaciones de selección (Fleming et al., 2002)
21
3 Domesticación Acuicultura en aguas continentales
• Seleccionar individuos resistentes a enfermedades. Los mismos sistemas de se- lección puede tener, a su vez, efectos indeseables, como el incremento de frecuencia de
lección citados anteriormente se pueden emplear para obtener cepas que tole- homocigotos recesivos (depresión por consaguinidad), que manifiesten defectos o malfor-
ren mejor las enfermedades que pueden afectar a las especies criadas, muy espe- maciones del tipo del enanismo, curvatura de la columna vertebral, coloraciones anómalas,
cialmente en las condiciones de alta densidad que concurren en las explotaciones. incremento de la susceptibilidad a ciertas enfermedades, etc. (Tave, 1999)
Dentro de este marco se ha constatado que la selección de reproductores con una res-
Debe reseñarse que los animales cruzados normalmente tienen una menor supervivencia
puesta reducida en la secreción de cortisol a situaciones de estrés ambiental comunes en la
acuicultura conllevaría beneficios en términos de resistencia a las enfermedades, la condición debido a su menor adaptación al medio natural, lo que suele conducir a la extinción de las líneas
reproductiva y la tasa de crecimiento (Pickering, 1993) híbridas domestico × salvaje mientras los animales cien por cien salvajes predominan. A pesar de
todo, no se debe olvidar que la presencia de individuos domésticos en el medio natural constitu-
En un segundo término, con la domesticación se plantea: ye un riesgo para la identidad genética de las cepas salvajes además de un riesgo sanitario por la
• Mejorar la aceptación del pienso como alimento. Es importante para facilitar el manejo y dispersión de patógenos (Naylor et al., 2005).
reducir los costes de producción
• Obtener cepas con reducida capacidad de supervivencia en el medio natural. Esto tiene Los Organismos Modificados Genéticamente (OMGs) en la acuicultura pueden llegar a ser
como objetivo evitar la contaminación genética del medio natural en caso de fuga de ejem- una forma de mejora en producción acuícola (Devlin et al., 2001). En la trucha arco iris, por ejem-
plares al mismo, minimizando los riesgos de competencia o depredación sobre individuos de plo, se han desarrollado transgénicos con mayor rapidez de crecimiento insertando el gen para
la misma u otras especies salvajes la producción de hormona del crecimiento bovina (Chandler et al., 1990). En cualquier caso, los
• Obtener cepas domesticadas de baja capacidad reproductiva en el medio natural (ej. cepas OMGs deben ser utilizados en conformidad con los principios del Protocolo de Cartagena. Para
de descendencia estéril). Las especies criadas pueden ser autóctonas o alóctonas con relación
obtener garantías de seguridad, las técnicas de inducción de transgénicos deben desarrollarse con
a las masas de agua donde se críen, siendo igualmente indeseable la contaminación genética
exquisita precisión y eficiencia, especialmente con respecto a los lugares de integración, de modo
que sucede por la fuga y posterior reproducción en el medio salvaje. En el caso de especies
autóctonas, la reducción de la capacidad reproductiva minimizará el riesgo de cruce de cepas que en ningún caso las secuencias integradas contengan ADN de origen viral u otro tipo de genes
salvajes con domésticas, lo que de producirse podría conllevar una reducción de las habilida- no necesarios para obtener el fenotipo buscado (Beardmore & Porter, 2003). En cualquier caso,
des adaptativas de aquéllas. En el caso de especies alóctonas, con la capacidad reproductiva es necesaria una profunda investigación y difusión de información precisa y rigurosa, de modo
atenuada o anulada, se evita la invasión de las comunidades naturales por parte de animales que sea posible la creación de un marco regulador para la explotación de OMGs sobre la base
que podrían implicar serios riesgos ecológicos para las mismas. La hibridación resulta un mé- de criterios fiables y objetivos.
todo útil para la obtención de individuos estériles con bajo índice de desarrollo gonadal, rasgo
éste muy deseable en los peces destinados al mercado de carne de pescado (tienen mayor 3.3. Creación de reservas genéticas
rendimiento y calidad de carne), y rasgo aquél (la esterilidad) deseable para evitar riesgos de
contaminación genética del entorno natural El desarrollo de la tecnología en la acuicultura puede y debe servir para crear y mantener
reservas genéticas, no solo de las cepas domesticadas, sino también de las cepas salvajes de las
3.2. Riesgos de la domesticación
especies de origen que se encuentren amenazadas, cumpliendo a la vez con el objetivo conserva-
Ya se ha visto que la domesticación implica la selección de rasgos deseables para el manejo cionista de preservar la identidad genética de las poblaciones y con el de mantener un reservorio
y la producción en condiciones controladas que no tienen por qué ser equivalentes (y de hecho de diversidad que facilite la mejora de las cepas domésticas. No obstante, hay que insistir en que
no lo son) a las que se dan en estado salvaje. En consecuencia, en caso de interacción entre po- la mejor forma de preservar cepas salvajes es asegurar sus poblaciones en su medio natural, pu-
blaciones domesticadas y poblaciones salvajes pueden producirse diversos efectos indeseables diendo ser la crianza un medio auxiliar.
que afecten a la integridad y diversidad genética de las segundas (Gross, 1998; Huntingford, 2004;
A veces se da el caso de que una especie o su hábitat se encuentra tan amenazada/o que
Svåsand et al., 2007). Entre estos efectos destacan:
la única alternativa viable es recolectar individuos de las poblaciones salvajes y transferirlas a un
• La depresión adaptativa que se deriva como consecuencia del cruce de cepas salvajes con sistema de acuicultura, o, cuando es posible, traslocarlas a una localización alternativa adecuada
otras domesticadas no adaptadas por selección natural a las condiciones del medio receptor para crear una nueva población en una zona protegida libre de amenazas. Los animales así mane-
en que evolucionaron las poblaciones salvajes jados pueden ser en un futuro devueltos a su medio primitivo una vez restauradas las condiciones
• La pérdida de identidad genética de las poblaciones salvajes contaminadas con material
adecuadas. Este sistema ha sido aplicado en Escocia y Canadá para preservar poblaciones locales
genético de las cepas domesticadas
• El exceso de consanguinidad en los cruces y retrocruces inducidos en los procesos de se-
de Coregonus spp. (Maitland, 1979; FAO/PNUMA, 1984) y en España para el cangrejo de río autóc-
22 23
3 Domesticación Acuicultura en aguas continentales
tono (Austropotamobius italicus). Las técnicas de acuicultura pueden ser utilizadas como base para En el paso de la reproducción natural a la propagación artificial existe el riesgo de que apa-
reforzar a corto plazo las poblaciones locales que tengan problemas temporales de reclutamiento. rezcan ciertos cambios genéticos, ya que las presiones de selección no son las mismas en el medio
natural que en el ambiente altamente protegido de la instalación acuícola. Además, la gran capa-
Para asegurar la conservación de las líneas salvajes en cautividad, éstas deben mantenerse cidad reproductiva de muchos peces, que potencialmente producen un gran número de descen-
en al menos dos instalaciones acuícolas distintas, lo que garantizará la supervivencia en el caso de dientes por parental, puede dar lugar a que se produzca un cierto deterioro como consecuencia
que se produzca un incidente de mortalidad por infecciones u otro tipo de accidentes, así como de la existencia de consanguinidad (Elorrieta, 1993).
también servirán para “refrescar” poblaciones en las que se detecte disminución de la variabilidad
genética. Por otra parte, el continuo establecimiento de reservas de producción a partir de poblacio-
nes naturales y criadas, da lugar, en muchos casos, a reservas bastante diferentes de las poblaciones
Otra vía de conservación es el almacenamiento ex situ de material genético criopreservado originales. En consecuencia, la resiembra de estas poblaciones cultivadas en áreas de reproducción
en bancos de esperma, que permita su utilización en las instalaciones acuícolas si fuera necesario natural, por ejemplo para pesca recreativa, afecta a la diversidad genética de las poblaciones nati-
(FAO/PNUMA, 1984). vas (Berg & Gall, 1988; Elorrieta, 1993).
3.4. Recomendaciones En la República Checa se inició en 1996 un programa nacional para la conservación de los
recursos genéticos de líneas puras cultivadas de tenca y otras especies de agua dulce. Dicho pro-
Se pueden establecer las siguientes recomendaciones:
grama tiene como objetivo el proteger las líneas puras locales, y mantener su variabilidad genética
• Promover la investigación en materia de domesticación para obtener mejores cepas produc- frente a las importaciones de líneas, uso de híbridos y movimiento de líneas entre instalaciones
toras, aislar genéticamente a las cepas domesticadas de las salvajes y así asegurar la preserva- acuícolas (MAPA, 1999).
ción de la biodiversidad salvaje, y reducir la capacidad de supervivencia y reproducción de las
cepas domésticas fuera de las instalaciones de cría
• Promover un manejo adecuado de las reservas génicas para minimizar los efectos pernicio-
sos de la depresión por consaguinidad
• Respetar los principios de cautela en la manipulación genética de líneas de cría
• Promover la creación de bancos de material génico que asegure la preservación tanto de
las cepas domesticadas como de los genotipos salvajes
3.5. La crianza de la tenca
Como una de las especies destacables en esta materia, la tenca (Tinca tinca) tiene una larga
tradición en Europa como especie de acuicultura extensiva, siendo criada en aguas abiertas (char-
cas y lagunas) por métodos tan simples como la mera liberación de los peces, la fertilización de
las aguas para favorecer la producción de alimento, y la recolección final mediante redes o pesca
eléctrica. La domesticación, así, no ha sido real hasta tiempos recientes en que se ha buscado la
intensificación de la actividad.
En el este de Europa se está desarrollando fuertemente la producción en instalaciones acuí-

colas, mientras en España sigue siendo muy común la cría semintensiva en charcas. En las dehesas
del suroeste de la Península Ibérica es frecuente la utilización mixta de charcas para el abrevadero
de ganado en régimen extensivo y cría de tencas. Las dos charcas más famosas, El Casar y Broza,
no han cambiado su sistema de cría tradicional desde su construcción hace más de 3 siglos.
24 25
4. Captura de reservas salvajes
Las interacciones entre la pesca y la acuicultura son numerosas (Cataudella et al., 2005), y
este capítulo se centra en las pesquerías de huevos o alevines salvajes y en la captura de repro-
ductores para la acuicultura.
La acuicultura sostenible requiere que la captura de huevos o alevines salvajes para su crianza
y engorde en las instalaciones acuícolas no afecte negativamente al estado natural o viabilidad de
las poblaciones de las que proceden, así como tampoco a sus ecosistemas o biodiversidad.
Se pueden considerar diversos aspectos importantes de este tipo de pesquerías por ser
fundamentales para la utilización sostenible de los recursos, si bien son aún poco comprendidos
o extremadamente difíciles de cuantificar. La información
biológica clave necesaria para una correcta gestión de
las capturas incluye el conocimiento de los efectos den-
sodependientes entre huevos y mortalidades naturales
específicas. Estos parámetros son de importancia crítica
porque dictan cuántos huevos pueden ser extraídos del
medio salvaje sin afectar las reservas de adultos (Sadovy
de Mitcheson & Liu, 2008).
En la actualidad, para la mayoría de las especies co-

merciales se cuenta con criaderos capaces de producir
huevos, reduciéndose gradualmente la dependencia de
los salvajes, si bien existen aún especies que no han podi-
Figura 4.1: Angulas © R. Barrera do ser reproducidas en cautividad.
4.1. Situación actual
Existen distintos motivos para la captura de reservas salvajes:

• Obtener individuos que engordar
• Introducir nuevo material genético reproductor
• Preservar la identidad genética
Uno de los objetivos de la domesticación es el cierre de los ciclos biológicos de las especies
cultivadas. Sin embargo, no siempre se logra y hay que recurrir a capturar larvas o individuos juve-
niles para engordarlos en la instalación acuícola, hasta que se consiga obtener la reproducción en
cautividad (de modo rentable). De modo general, las especies a engordar suelen tener en común
una alta demanda en el mercado, alta predictibilidad en relación al momento y localización que
facilitan su captura, y un alto valor en el mercado.
4.2. Planificación
El momento de capturar los huevos para la crianza en factorías es clave, siendo imprescindible
un adecuado conocimiento del ciclo biológico de las especies objetivo y de las necesidades para la
27
4 Captura de reservas salvajes Acuicultura en aguas continentales
producción. Es preciso identi- preservar poblaciones amenazadas o formas genotí-

ficar cuánto hay que capturar picas locales, adaptadas al medio durante cientos de
para abastecer la acuicultura, generaciones (FAO/PNUMA, 1984).
cuándo, dónde se encuentran
No obstante, se han descrito efectos indeseables
los huevos salvajes y cómo
tras recluir individuos de cepas salvajes en instalacio-
hay que hacerlo para asegurar
nes acuícolas como diferencias genéticas con la su-
el éxito y minimizar los efec-
puesta población de origen, la aparición de diferencias
tos sobre las poblaciones ob-
entre reservas del mismo origen en distintos centros,
jetivo y los costes ambientales
la reducción de loci polimórficos en hasta un 50%, la re-
de las capturas incidentales
ducción de la variabilidad genética y de la heterozigo-
de otras especies (Sadovy de
Figura 4.2: Pesca de angulas en el río Guadalquivir sis, mortalidades elevadas y la parición de morfologías
© R. Barrera
Mitcheson & Liu, 2008).
atípicas, sin contar el efecto de domesticación de los Figura 4.3: Tanque de cuarentena © R. Barrera
En este contexto, es importante fomentar la investigación para cerrar los ciclos de las es- comportamientos de alimentación y huída (Ryman, 1981; Ryman & Stahl, 1980; Ryman & Stahl,
pecies cultivadas, prescindiendo de la captura de reservas salvajes. 1981; Vuorinen, 1984; Wallace, 2000). Estos aspectos no descartan el empleo de esta estrategia
de conservación pero sí hacen notar que no constituye ninguna panacea y debe ser aplicada con
4.3. Consecuencias ambientales sumo cuidado.
El manejo de los peces capturados en medio salvaje y su transporte a IAC acarrea riesgos 4.6. Recomendaciones
sanitarios por la diseminación de enfermedades y de contaminación genética asociada a las fugas
de peces en los puntos de destino (Sadovy de Mitcheson & Liu, 2008). Suele aducirse que los Se pueden establecer las siguientes recomendaciones:
huevos obtenidos del medio salvaje tienen una menor morbilidad, pero las condiciones de estrés • Debe dirigirse esfuerzo investigador al cierre de los ciclos reproductivos en cautividad para
que se producen en el transporte pueden aumentar la susceptibilidad a las enfermedades. conseguir producir los huevos en criadero como medio de aligerar la presión sobre las po-
blaciones salvajes de las especies que dependen completamente de la pesca de los mismos
Otra interacción negativa es la captura incidental de otras especies diferentes, que son des- (ej. anguila)
cartadas y pueden suponer un porcentaje muy alto de la captura. La interacción para dichas es- • La pesca de huevos para los criaderos debe llevarse a cabo de modo responsable siguiendo
pecies, tengan o no aprovechamiento comercial, puede llegar a ser importante. criterios de conservación de la pesquería
• La captura de peces adultos para la renovación de genitores no debe afectar a las poblacio-
4.4.Viabilidad de las poblaciones salvajes nes salvajes
Como se ha dicho, es preciso asegurar la viabilidad de las poblaciones de las que se extraen 4.7. La captura de an-
las reservas (de huevos o reproductores) respetando su renovación genética. Las pesquerías de gulas para su engorde
huevos salvajes para la crianza y engorde en instalación acuícola frecuentemente no tienen un
La anguila europea (An-
control efectivo. Las medidas de manejo son relativamente recientes y se han adoptado desde
guilla anguilla) se distribuye a
que se ha detectado un descenso sustancial en las fuentes de huevos. Deberían establecerse re-
lo largo de las costas de Eu-
gulaciones específicas para los problemas complejos de su pesquería, incluyendo el deterioro del
ropa y del Mediterráneo de
hábitat o la contaminación del agua, con un papel clave en la disminución de efectivos.
África y Asia.
4.5. La captura de reservas salvajes como herramienta de conservación
En muchas partes de Eu-
Como ya se ha comentado antes, la captura de reservas genéticas amenazadas y su man- ropa es tradicional la captura
tenimiento en cautividad en instalaciones acuícolas, puede resultar una buena estrategia para de angulas para su transferen-
cia a instalaciones acuícolas
Figura 4.4: Primera alimentación con hueva de bacalao © R. Barrera

28 29
4 Captura de reservas salvajes
donde se engordan para su posterior consumo. Actualmente la captura anual de angulas en

Europa ronda las 150 toneladas con una clara tendencia al alza, de las que aproximadamente 100
se destinan a la acuicultura y el resto al consumo directo en España, en el mercado de las Delika-
tessen (Nielsen & Prouzet, 2008).
La reproducción artificial de la anguila no es posible en la actualidad, de modo que la acuicul-

tura se basa en su captura. Se estima que el reclutamiento de la reserva de anguilas está en seria
caída, habiendo sobrepasado los límites de seguridad biológica y haciendo insostenible la pesque-
ría en la actualidad, si bien la causa exacta de esta situación es desconocida. Se puede achacar
la misma a una combinación de sobre-explotación, cambios oceanográficos y climáticos, degra-
dación del medio dulceacuícola donde maduran, contaminación y situación sanitaria (Nielsen &
Prouzet, 2008). Recientemente se ha demostrado que, en contra de lo que se creía, la población
de anguila europea está formada por varias reservas, lo que da pistas sobre la escala geográfica a
que deberían administrarse posibles medidas de protección (Sadovy de Mitcheson & Liu, 2008),
si bien se sigue considerando panmíctica debido a la extremadamente escasa diferenciación ge-
nética (Ciccotti, 2005).
El comercio de anguilas europeas hacia Japón destinadas a la acuicultura ha tenido el efecto

de la aparición de éstas en las aguas naturales del país asiático, existiendo un riesgo potencial de
cruces entre A. anguilla y A. japonica y sobre la biodiversidad acuática (Sadovy de Mitcheson & Liu,
2008).
La correcta gestión de la explotación comercial de la anguila debería pasar por un cono-

cimiento profundo de sus parámetros poblacionales, incluyendo estructura de edad, crecimien-
to, mortalidad natural, tamaño de la reserva de reproductores y reclutamiento (Ciccotti, 2005).
No obstante, el conocimiento de estos aspectos de su demografía es muy limitado.
Para restaurar las poblaciones de anguila, la

Unión Europea ha propuesto un Plan de Mane-
jo que incluye una reducción de los niveles de
captura para todos los estados vitales de la es-
pecie, y la valoración de la capacidad de carga
de las aguas continentales en las que maduran
las anguilas salvajes. Así mismo, se pretenden res-
tringir las exportaciones de angulas vivas fuera
de Europa para retener los huevos salvajes en la
región de distribución natural de la anguila para
abastecer a la acuicultura regional y favorecer el
refuerzo de las reservas salvajes. El objetivo a lar-
go plazo de este Plan es alcanzar un 40% de tasa
de escape de las angulas que alcanzan las aguas
continentales (Nielsen & Prouzet, 2008).
Figura 4.5: Anguilas comiendo pienso © R. Barrera
30
5. Dietas y sus ingredientes
El desarrollo sostenible de la acuicultura intensiva, basada en la alimentación controlada de

los peces, depende de la utilización óptima de los nutrientes por parte de las especies criadas y
del mantenimiento de la calidad del agua. Son clave el cómo, cuándo, cuánto y qué a la hora de
hablar de alimentación de peces, considerando las distintas especies y las diferentes condiciones
de crianza (Lázaro, 2001). El control sobre el equilibrio nutricional, la disponibilidad de materias
primas y nutrientes esenciales, la palatabilidad, la digestibilidad y las propiedades físicas de los
alimentos para los peces resultan necesarios para conseguir una correcta alimentación y el éxito
en la producción (Maura i Rayó, 1990). En este sentido, la técnica de formulación y fabricación de
piensos compuestos puede suponer un menor coste en la producción (correspondiente al 50-
70% del total), y reducir diferentes efectos de la acuicultura sobre el medio ambiente.
5.1. Formulación y fabricación de alimento
Los ingredientes usados en la alimentación animal son productos naturales o subproductos

de procesos industriales. La proporción de éstos en las dietas difiere según la especie y el diseño
de los diferentes alimentos, y dependiendo del precio del mercado, disponibilidad y composición.
La fabricación de alimentos para peces conlleva un proceso tecnológico muy avanzado en compa-
ración con las ganaderías terrestres tradicionales, debido principalmente al proceso de extrusión
necesario para alcanzar las propiedades que los pellets de acuicultura requieren.
Esta técnica aporta importantes ventajas frente a los piensos granulados. Por un lado, permi-
te mejorar la digestibilidad de ciertos nutrientes, y mejora su seguridad microbiológica. Por otro
lado, la extrusión del alimento permite conferirle mayor estabilidad en el agua y controlar mejor
la adición de grasas de acuerdo con las necesidades de cada especie piscícola (Rokey, 1995). Ade-
más favorece la ingesta controlada y diversificada en todos los peces en el caso de determinadas
instalaciones y evita el acumulo de pellets en el fondo, así como la pérdida de calidad del agua, el
consumo excesivo de oxígeno y el desarrollo de enfermedades secundarias.
5.2. Materias primas y constituyentes. Sostenibilidad
El alimento es cualquier sustancia sólida o líquida,

normalmente ingerida por los seres vivos para satisfa-
cer sus necesidades nutricionales (regulación del meta-
bolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas)
y psicológicas (satisfacción y obtención de sensaciones
gratificantes). Se compone por macronutrientes como
hidratos de carbono, proteínas y lípidos - requeridos en
mayor proporción y suministradores principales de la
energía metabólica – y micronutrientes como vitami-
nas y minerales, requeridos en cantidades más pequeñas Figura 5.1: Diferentes tipos de milimetra-
pero indispensables para los diferentes procesos meta- jes y tamaños para alimentos de peces de
bólicos y bioquímicos de los organismos vivos. acuicultura © Grupo Dibaq
33
5 Dietas y sus ingredientes Acuicultura en aguas continentales
El uso de harina y aceite de pescado - recursos naturales renovables si sobre ellos se realiza • Los carbohidratos son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.
un uso sostenible – se mantiene estable a nivel mundial desde los años 70, a pesar del incremento En el caso particular de la alimentación piscícola, aunque no existen requerimientos estable-
de la producción acuícola. La elección y combinación de materias primas en acuicultura tiene un cidos, es recomendable incluirlos en las dietas para lograr unas buenas propiedades físicas del
papel importante en la reducción de los efectos sobre el medio ambiente marino. producto
• Los requisitos vitamínicos de los peces no son muy altos pero tanto la deficiencia (avita-
Los fabricantes de alimento para peces de acuicultura, promueven por un lado el uso de ma- minosis) como el exceso (hipervitaminosis) de estas sustancias en la dieta piscícola pueden
terias primas provenientes de recursos naturales sostenibles, pescas reguladas y trazables, como producir enfermedades, alteraciones metabólicas, retrasos en el crecimiento y alteración en
los índices productivos de los peces. En raras ocasiones se puede atribuir estados carenciales
por ejemplo para la acuicultura ecológica.
a la falta de una sola vitamina, apareciendo las alteraciones metabólicas o patológicas cuando
Además, se está disminuyendo el peso de estas materias primas en las fórmulas de engorde se produce un aporte insuficiente de varias de ellas
• Por su parte los minerales, son los encargados de aportar un correcto equilibrio metabólico
por aceites y fuentes de proteína vegetal, sin comprometer el crecimiento, el bienestar de los pe-
del organismo. Los minerales son los encargados de constituir los tejidos duros (huesos y
ces y las propiedades organolépticas del pescado. Por ello, la utilización de las harinas y aceites de espinas) y blandos, además de ser los componentes activadores de enzimas y hormonas y
pescado para la acuicultura, ha aumentado a ritmos inferiores a la producción piscícola mundial. elementos clave en la osmorregulación y el
balance ácido-base
También deben considerarse los logros en los índices de conversión: mientras que el ganado
• Los aditivos que hoy en día se están
vacuno medio para engordar 1kg necesita comer 8kg y 3kg en el caso del porcino, una especie utilizando en nutrición acuícola su-
como el salmón, en condiciones de acuicultura medias, lo consigue con 1,2kg de alimento. Esta ponen un claro avance y una notable
misma especie en libertad, necesitaría comer 10kg de pescado salvaje para engordar 1kg. mejoría sobre la alimentación tradi-
cional. Existen aditivos naturales cuya
5.3. Conclusiones sobre su formulación y uso función principal es conseguir varia-
• Se debe trabajar en la digestibilidad del alimento. Esto es de vital importancia especialmente das mejorías productivas y sanitarias
en los últimos tiempos, donde la necesidad de sustituir las harinas de pescado por fuentes de sobre los peces. El uso de probióti-
proteína alternativa (fundamentalmente vegetales), encuentran en la digestibilidad uno de los cos, prebióticos e inmunoestimulan-
principales obstáculos. Es una forma de medir el aprovechamiento del alimento en el aparato tes de varios tipos y naturalezas, está
digestivo para ser utilizado eficazmente por el pez para nutrirse. La digestibilidad está muy re- muy implantado en la nutrición acuí-
lacionada con la calidad de las materias primas. Productos con igual perfil químico-nutricional cola mediterránea revolucionando y
y con iguales niveles de energía pueden tener digestibilidades diferentes condicionando la utilización y depen- Figura 5.2: Extrusor © Grupo Dibaq
• La fabricación del alimento mediante extrusión mejora su digestibilidad y proporcionan dencia del resto de materias primas
además grandes ventajas de manejo frente a otros tipos de pienso (ej. granulado) • Otros aditivos importantes son los pigmentos (ej. para el cultivo de la trucha arco iris), cuyo
• Se debe evitar que los peces utilicen las proteínas para producir energía y las utilicen para su uso está dirigido a satisfacer las demandas del consumidor
crecimiento, ya que las fuentes de proteínas (y aminoácidos) son caras y repercuten mucho 5.4. La extrusión del pienso
sobre el coste final del alimento. Es necesario encontrar el equilibrio de los lípidos con las
proteínas en la dieta, para destinar cada nutriente a su función más eficaz. Los peces muestran Al igual que para un mismo pellet la flotabilidad es
elevadas necesidades proteicas en comparación con otros animales vertebrados, pero no por
distinta en aguas dulces que saladas, también existen di-
ello, los alimentos con alto contenido en las mismas son mejores para su desarrollo que los
ferencias en los hábitos de consumo en las especies de
de una formulación equilibrada
• Una dieta deficiente en ácidos grasos esenciales puede producir alteraciones dérmicas, re- crianza. Por estas y algunas otras razones relacionadas con
ducción del crecimiento, alteraciones de la reproducción, menor eficacia del alimento com- los gustos y requisitos de cada piscicultor, la fabricación
puesto y un marcado incremento de la mortalidad. Los lípidos tienen una gran importancia de alimentos para peces de acuicultura puede y debe
en nutrición piscícola como fuentes de energía y ácidos grasos esenciales. Además aportan adaptarse a cada situación en particular (Vargas, 2003).
palatabilidad, intervienen en la absorción de las vitaminas liposolubles, en la síntesis de varios
compuestos celulares y en su catabolismo para la obtención de energía El proceso de la extrusión, permite una gran versa-
tilidad a la hora de ofrecer diferentes propiedades físico-
Figura 5.3: Alimento de trucha arco iris
7mm flotante © Grupo Dibaq
34 35
5 Dietas y sus ingredientes Acuicultura en aguas continentales
químicas y organolépticas a los pellets fabricados adaptándose a las exigencias de manejo de cada gástrica. Se debe a la rotura del equilibrio de la flora intestinal a causa del estrés, la temperatura
instalación en particular, así como de las especies y tipos de aguas. o el nivel de oxígeno inadecuados en el agua, la tasa de alimentación, etc.
El control de la expansión previa al extrusor, mediante la mayor o menor adicción de vapor La inclusión de aditivos funcionales en la dieta piscícola se presenta como una de las alter-
de agua a la mezcla pre-acondicionada, la utilización de temperatura y presión, delimitan una den- nativas más eficaces para prevenir estos procesos en la producción de trucha arco iris3. La utili-
sidad del alimento que va a estar muy relacionada con la flotabilidad en el agua. zación de sustancias de acción prebiótica en el alimento ha demostrado que ayuda a prevenir su
aparición, mejorando la estructura laminar de las microvellosidades del intestino y contribuyendo
Así, por ejemplo, se ha conseguido fabricar alimentos flotantes y estables en el agua durante a mejorar sustancialmente los índices productivos. Por todo ello, se valora como un excelente
varios minutos, aspecto muy útil en algunas IAC con bajas densidades y poca profundidad; alimen- alimento finalizador.
tos de hundimiento lento para favorecer el consumo a especies más perezosas como la corvina;
alimentos de hundimiento rápido para las épocas de mayor consumo; o incluso alimentos que Además, gracias a la selección de materias primas en las que se han incorporado fuentes de
son capaces de ascender hacia la superficie si son soltados a media altura de la jaula o estanque proteína pre-digerida de vegetales, se ayuda a reducir los aportes proteicos que tradicionalmente
con sistemas de aire o agua a presión, con el fin de facilitar el consumo de todas las poblaciones se incluían a partir de harinas de pescado. La mayor digestibilidad proteica del alimento favorece
de la instalación. también el mantenimiento de una mejor calidad del agua, debido a la menor eliminación de amo-
niaco por parte de los peces al medio. Los resultados de esta investigación sirven para diseñar un
5.5. Uso de prebióticos para prevenir la enteritis de la trucha arco iris alimento piscícola de utilización habitual y su empleo está especialmente indicado en los periodos
de alimentación más intensos, reduciendo el estrés de la alimentación y manteniendo a los peces
La enteritis de la trucha arco iris es un síndrome de etiología no aclarada y tratamientos
en un estado saludable, con un aparato digestivo preparado para aguantar los planos de alimen-
ineficaces, que sin embargo provoca importantes pérdidas por la mortalidad y los descensos de
tación más exigentes, con la garantía de lograr la máxima transformación del alimento entregado.
producción que ocasiona. Se manifiesta de forma marcada, a veces hemorrágica, principalmente a
nivel distal pero que en ocasiones también presenta afectación de la mucosa intestinal proximal y
1 2
Figura 5.4: La imagen 1 muestra el estado de la porción distal de intestino de una trucha arco iris
con enteritis hemorrágica. La imagen 2 un intestino sano alimentado con el pienso enriquecido con
prebióticos © Grupo Dibaq
3.
Desarrollado en el marco del Proyecto CENIT ACUISOST, “Hacia una Acuicultura Sostenible” 2007-2010, promo-
vido por el Ministerio de Ciencia y Tecnología” a través del programa Ingenio 2010 del CDTI.
36 37
6. Medicamentos en acuicultura
Acompañando la expansión de la acuicultura, se ha producido un incremento progresivo en

la incidencia y gravedad de las enfermedades infecciosas, especialmente las de etiología bacteriana.
Hoy por hoy, las patologías causadas por virus, bacterias y parásitos representan las principales
pérdidas económicas de las explotaciones piscícolas, motivadas en primer lugar por la muerte o
devaluación comercial de los peces enfermos, en segundo lugar por el descenso asociado de la
producción y en tercer lugar por los gastos de tratamiento, profilaxis y control sanitario (Blanco
et al., 2004).
El medio acuático en el que se desarrolla la piscicultura representa un contexto totalmente

distinto al medio terrestre donde los microorganismos, y en especial las bacterias, juegan un pa-
pel extremadamente importante (Padros y Furones, 2002). No obstante, en el medio acuático
existe un número relativamente reducido de bacterias consideradas como patógenas obligadas
de peces. La gran mayoría son oportunistas, microorganismos que en determinadas condiciones
pueden actuar como patógenos. Entre estas condiciones destacan la sobrepoblación, la inmuno-
supresión debida al estrés o los contactos forzosos entre diferentes especies piscícolas cuando
se trata de policultivos, los cambios de temperatura o el manejo, son algunas de las situaciones
estresantes que pueden desencadenar su aparición (Meyer, 1991; Balcázar et al., 2006).
En lo que se refiere al riesgo de contaminación de patologías hay que señalar que las ins-
talaciones con una buena calidad de agua, densidades de cultivo apropiadas y estrategias de ali-
mentación eficaces reducirán los niveles de estrés de los peces cultivados y las posibilidades de
que transmitan o amplifiquen patologías en el medio salvaje. Mediante un riguroso control de los
vectores que pueden transmitir dichas
patologías al medio natural (p.ej. preven-
ción de escapes, control de depredado-
res, adecuada gestión de subproductos
animales, aplicación de correctas técni-
cas de limpieza y desinfección, etc.) es
posible mantener este riesgo controlado.
6.1. Productos terapéuticos
El uso de medicamentos (antibióti-

cos, vacunas, pesticidas, desinfectantes y
anestésicos) destinados al tratamiento
de las enfermedades de los peces y para
facilitar su manejo y modular su creci-
miento es poco sofisticado. Los medios
de administración incluyen el tratamien-
to del agua, la incorporación de estos
Figura 6.1: Trucha con un cuadro típico de proceso septicémico productos en la alimentación animal
de etiología bacteriana
39
6 Medicamentos en acuicultura Acuicultura en aguas continentales
(piensos medicados), o su inyección en el mismo pez (Stuart, 1983). También el número de me- La estrategia de la vacunación depende de la epidemiología de la enfermedad en la zona,
dicamentos autorizados y comercializados destinados al tratamiento de las patologías de peces del propio proceso de producción y manejo e higiene de la instalación acuícola, de la especie
es escaso, principalmente debido a su escaso margen de beneficio como el impacto ambiental de a vacunar así como de su estado, y se pueden utilizar tres métodos distintos: por inyección, por
nuevos medicamentos (Shao, 2001). inmersión o por administración oral de la vacuna. Cada uno tiene ventajas e inconvenientes con
respecto al nivel de protección, al tamaño del pez, a la relación coste-eficacia (la vacunación será
El uso continuado de productos terapéuticos para el control de procesos infecciosos o pa- aplicada si el coste que se espera por la enfermedad es mayor que el coste de vacunar) y la es-
rasitarios no está exento de limitaciones o efectos indeseables, como la aparición de cepas bacte- tructura y manejo de la instalación acuícola (Gudding et al., 1999).
rianas resistentes, la transferencia de estas resistencias a otras especies bacterianas presentes en
los ecosistemas marinos, así como la posibilidad de que estas cepas bacterianas resistentes pasen Aún queda un campo importante pendiente de explorar en el empleo de vacunas antivirales
a la cadena alimentaria humana. Los productos terapéuticos pueden tener también un efecto y frente a parásitos y su uso comercial (Dixon, 1997; Lorenze y Olesen, 1997; Winton, 1997). En el
ecológico negativo debido a su acumulación en el suelo y sus posibles efectos tóxicos sobre otras caso de las vacunas frente a parásitos tampoco existe hasta la fecha ninguna vacuna antiparasitaria
especies acuícolas diferentes a la especie diana a la que van dirigidos. Estos efectos ecológicos comercial (Secombes y Chappell, 1996; Woo, 1996), siendo necesario una cooperación entre la
adversos van a depender de una serie de factores tales como la capacidad de persistencia en investigación básica y aplicada. Este es el caso de los procesos originados por flexibacterias, en
el medio ambiente, los productos generados en su biodegradación y su capacidad para acumu- los que la propia producción del antígeno, así como la incapacidad de los peces vacunados (debi-
larse en los tejidos animales. Todo ello ha llevado a limitar su utilización con fines profilácticos, do a su tamaño) para desarrollar una adecuada respuesta inmune, son condiciones que hasta el
sustituyéndose su uso por una mejora en las condiciones de manejo e higiénico sanitarias de las momento han limitado el desarrollo de vacunas efectivas. Finalmente, la investigación que se está
explotaciones, así como el uso de vacunas. efectuando en el campo de la acuicultura sobre aspectos como la utilización de rutas alternativas
La utilización de antibióticos, ge- de vacunación (ej. anal), la posible aplicación de vacunas de DNA o vacunas recombinantes, o el
neralmente de un tratamiento indiscri- uso de inmunoestimulantes e inmunomoduladores puede proporcionar logros importantes en
minado y afectando también a peces un futuro próximo.
no afectados (Smith, 2001), empieza a
ser cuestionable debido principalmen-
te a la detección de cepas resistentes, y
su posible interacción con el ambiente
acuático como por su influencia en la
salud del consumidor, también relacio-
nados con su vida media en el medio
ambiente (la oxitetraciclina, por ejem-
plo, es tan estable que su vida media
no puede ser determinada (Hektoen
Figura 6.2: Detalle de una máquina utilizada para la vacu- et al., 1995); por el contrario, el florfe-
nación automatizada de truchas nicol, tiene una vida media estimada de
sólo 4,5 días (Shao, 2001).
6.2. El empleo de productos biológicos (vacunas)
Los peces no tienen médula ósea ni nódulos linfáticos. Sin embargo, se ha observado que tras
enfrentarlos a un desafío antigénico, son capaces de generar anticuerpos específicos, así como una
respuesta mediada por células (Lamers, 1985), gracias a la participación en su sistema inmune de
otros órganos como el timo, los riñones y el bazo. La capacidad de vacunación de los peces es
una tendencia creciente ya que puede ayudar a disminuir el uso de antibióticos.
40 41
7. Prevención del fouling
Las superficies inmersas en ambiente acuático son rápidamente colonizadas por organismos
en un proceso tipo denominado biofouling (Persoone, 1971). En 20 minutos de inmersión, una
superficie se “transforma” a través de macromoléculas como las proteínas presentes en el agua.
Las bacterias la colonizan en unas horas, poco después lo harán las algas unicelulares, protozoos
y hongos (Relini, 1990). Estos tempranos colonizadores forman el biofilm, que es una colección
de organismos acoplados frecuentemente referidos como microfouling o slime (Costerton et al.,
1995). Finalmente una capa de macrofouling coloniza la superficie, compuesto por multitud de
especies de algas pardas y verdes, invertebrados como cirrípedos, mejillones, ascidias e hidrozoos.
7.1. Antecedentes y justificación del trabajo
El fouling en las estructuras inmersas en el agua supone un alto coste para los acuicultores y
otras industrias en el ambiente acuático cálido (Hodson et al., 1997), como las ligadas al creciente
cultivo de especies como la tenca (Tinca tinca) o la tilapia (Oreochomis niloticus) en jaulas y hormi-
gón. Hasta la fecha, era una cuestión poco relevante para las IAC por centrarse éstas en especies
de aguas con temperaturas invernales muy bajas, pero será necesario adelantarse a los problemas
venideros sobre la base del conocimiento existente acerca del fouling en ambientes marinos.
El crecimiento del fouling puede interferir en la naturaleza de las estructuras sumergidas, in-
crementando su peso y acelerando su corrosión. Los métodos de cultivo actualmente empleados
implican el confinamiento de los peces en balsas/jaulas con sistemas de redes/hormigón para su
contención. El fouling puede obstaculizar el libre flujo de agua y reducir los niveles de oxígeno
dentro de las jaulas o deformar las mallas y disminuir el espacio disponible generando mayor es-
trés en los peces. Eventualmente se puede producir el desgarro en las redes por mayor peso y el
escape de los peces.
Hay muchas formas de luchar contra el fouling4, pero fundamentalmente se basan en lim-
pieza mecánicas de las superficies afectadas y en tratamientos con pinturas antifouling.
Las pinturas antifouling son productos formadores de películas que producen una lixiviación
controlada de los productos biocidas que contienen. Este mecanismo tiende a lograr que los
biocidas se disuelvan durante toda la vida útil de la película creando, sobre la superficie de la
pintura, una microcapa donde la concentración del biocida impide la fijación de larvas o esporas.
Existen pinturas de matriz soluble o insoluble a base de biocidas inorgánicos y pigmentos metá-
licos, pinturas de baja energía superficial, pinturas de disolución por abrasión a base de óxido de
tributilestaño o libres del mismo.
Hay una gran variedad de polímeros que pueden ser efectivos como las resinas vinílicas, las
acrílicas, los caucho-acrílicos y los epoxídicos. Estas pinturas se diferencian además por el tipo de
4.
El proyecto de investigación CRAB (Collective Research on Aquaculture Biofouling) está buscando soluciones.
43
7 Prevención del fouling Acuicultura en aguas continentales
biocida que contienen, orgánico ó inorgánico. Siliconas, poliuretanos y tecnologías enzimáticas aún de trabajo y alimentadores a
no se usan en la acuicultura debido a sus altos costes. demanda.
La legislación es cada vez más restrictiva con el uso de sustancias químicas para las pinturas, Este movimiento en
y muchos países tratan de abolirlas completamente. Como ya se ha explicado, hay fórmulas para un sustrato aún por colo-
proteger las sustancias sumergidas sin necesidad de aplicar sustancias químicas al medio. La legis- nizar logró impedir la libre
lación europea pertinente a este apartado está ampliamente recogida en la Directiva 2008/105/ fijación de larvas en el agua,
CE5 y Directiva 76/769/CEE6 así como en el Reglamento 782/2003/CEE7. retrasando dramáticamente
el desarrollo del biofilm en
Por ello, será importante innovar y extender prácticas mecánicas eficientes – ej. aprovechar las estructuras de trabajo.
los conteos y traspasos de peces entre tanques para lavar éstos con una máquina de presión - , La experiencia duró 6 me-
incorporar en los cultivos un porcentaje reducido de especies herbívoras que devore las algas ses en los que se compro-
que van proliferando en los tanques o aprovecharse de otros procesos como la competencia Figura 7.1: Localización (punto rojo) bó cómo en los soportes
entre bacterias y organismos superiores por nutrientes, intercambio de oxígeno, luz e incluso en la de flotación, así como en las
segregación de metabolitos secundarios para inhibir la colonización de sus vecinos (Pawlik, 1992). pasarelas de trabajo donde se colocaron los cabos flotantes el desarrollo del fouling fue casi nulo,
estancado en la etapa de desarrollo de algas primarias. Sin embrago, en “estructuras testigo”, el
7.2. Inhibición del biofilm en la instalación acuícola Golden Fish fouling avanzó como de costumbre cubriendo la totalidad de las jaulas y llegando a un desarrollo
La preparación del substrato a invadir por el biofilm es la etapa crucial en su desarrollo, (Per- de estructura calcárea.
soone, 1971) para cual, en la lucha contra el fouling una manera sencilla es inhibir sus primeras El poder conseguir una deceleración del proceso fouling sin añadir pinturas antifouling con
fijaciones con estructuras que dificulten las primeras colonizaciones. base química, es un avance para paliar en gran parte la problemática, y conlleva menos efectos
En Golden Fish, la primera y única instalación de tilapias en jaulas flotantes de Egipto, situada ambientales.
en el lago de Alfayum y con una producción de 1000 toneladas anuales, se llevó a cabo un caso
piloto.
La zona se encuentra sometida a regulares corrientes superficiales de SE de 0,1 - 0,14 nu-

dos. La temperatura (a -3 m) fluctúa entre 18 y 31ºC y el oxígeno disuelto varía entre 4 y 6,5 mg/l
en el momento más crítico. La salinidad es del 1% y la turbidez imposibilita ver el disco de Secchi
entre 0,4 y 1 m de profundidad.
En Golden Farm se colocó una serie de cabos de nylon politrenzado de 16 cm de mena en los
bidones de flotación atados entre sí formando una circunferencia, de tal modo que este nuevo aro
de nylon pudiera moverse libremente a lo largo del bidón de flotación de la unidad de cultivo por
la corriente en el lago y su oleaje. Igualmente se colocó este tipo de estructuras en las pasarelas
5.
Directiva 2008/105/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 16 de diciembre de 2008 relativa a las normas de
calidad ambiental en el ámbito de la política de aguas, por la que se modifican y derogan ulteriormente las Directivas
82/176/CEE, 83/513/CEE, 84/156/CEE, 84/491/CEE y 86/280/CEE del Consejo, y por la que se modifica la Directiva
2000/60/CE.
6.
Directiva 76/769/CEE del Consejo, de 27 de julio de 1976, relativa a la aproximación de las disposiciones legales,
reglamentarias y administrativas de los estados miembros que limitan la comercialización y el uso de determinadas Figura 7.2: Vista de las instalaciones
sustancias y preparados peligrosos.
7.
Reglamento 782/2003/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 14 de abril de 2003, relativo a la prohibición
de los compuestos organoestánnicos en los buques.
44 45
8. Generación de residuos y almacenamiento de productos
Como cualquier otra actividad, la acuicultura, si no es gestionada correctamente, puede tener

una interacción negativa sobre el medio ambiente. La puesta en marcha de unos sencillos proto-
colos, minimiza el riesgo de contaminación ambiental. Para ello, debe ser redactado y puesto en
marcha un Plan de Gestión de Residuos.
Por otro lado, unas incorrectas prácticas de almacenamiento del pienso, provocarán una
degradación del producto, una posible contaminación cruzada y una pérdida de sus cualidades
nutricionales. Como consecuencia, el crecimiento de los animales será peor, se incrementará la
incidencia de patologías, la calidad del agua disminuirá y, en definitiva, se producirá una reducción
de la rentabilidad de la explotación. Por último, aumentará la cantidad de residuos vertidos al me-
dio por un menor aprovechamiento del alimento y por tanto se producirá una mayor interacción
con el medio ambiente.
8.1. Plan de Gestión de Residuos
El objetivo del Plan de Gestión de Residuos es el establecimiento de procedimientos que evi-

ten que los residuos lleguen al Medio Ambiente. Debe garantizar que los subproductos animales y
de otro origen no destinados al consumo humano sean tratados, almacenados y eliminados higié-
nicamente mediante procedimientos que no constituyan una fuente de contaminación directa o
indirecta y que, aquellos residuos que así lo exija la legislación, sean retirados y eliminados por una
empresa autorizada. A tal fin, los residuos generados en el proceso, han de ser retirados al punto
de almacenamiento hasta su evacuación, lo antes posible, con objeto de evitar acumulaciones que
supongan una fuente de contaminación del producto.
El Plan de Gestión de Residuos, se debe basar en el principio de las tres R: Reducción, Reu-
tilización y Reciclaje. En este sentido, es clave estudiar los productos a utilizar, para seleccionar
aquellos con una menor cantidad de residuo y una menor peligrosidad. De manera prioritaria, se
deben utilizar materiales reciclables.
Es importante una correcta formación de los trabajadores de la empresa para la minimiza-

ción y correcta gestión de los residuos y la contaminación.
El establecimiento de un programa de prevención de enfermedades, redundará en su me-

nor incidencia y, por tanto, en una menor necesidad de utilización de medicamentos veterinarios,
reduciendo de manera significativa la cantidad de este tipo de residuos, además de reducir la
mortalidad, y por tanto la cantidad de bajas a gestionar.
La utilización de tecnología de recirculación permite la reutilización del agua reduciendo el

consumo de este preciado bien, además de permitirnos el mantenimiento en unas condiciones
constantes de cultivo reduciendo algunos gastos, como puede ser el de calentamiento del agua.
Todos aquellos pequeños gestos que podamos hacer, dentro de nuestras posibilidades, re-
47
8 Generación de residuos y almacenamiento de productos Acuicultura en aguas continentales
dundarán en una menor interacción con el medio ambiente. Por ejemplo, la utilización de Big-bags El pienso se debe almacenar lejos de cualquier fuente de contaminación biológica, química o
para el pienso, en lugar de sacos, reduce la cantidad de residuos plásticos producidos. física, protegido de las plagas y del acceso y anidamiento de animales, y nunca en contacto directo
con el suelo. Se recomienda almacenarlo separándolo por tipo y por lotes. Se deberá mantener
Por último las explotaciones acuícolas, se deben mantener en unas correctas condiciones de un sistema de control de la trazabilidad del pienso que permita un control exhaustivo del stock y
limpieza para evitar malos olores que puedan producir molestias a la población. su caducidad además de establecer un programa de control de plagas.
8.2. Categorización de residuos y directrices para su manejo y gestión El pienso medicado, en cumplimiento de la legislación vigente, debe estar separado física-
mente del pienso sin medicar y su naturaleza debe indicarse de manera inequívoca. En el libro de
Se deberán identificar y categorizar los residuos producidos en la instalación para su correcta
registro de tratamientos medicamentosos debe incluirse la fecha de prescripción, la identificación
separación y tratamiento.
del medicamento, el diagnóstico, la dosis y la cantidad, nombre e identificación del proveedor, pe-
Como norma general, los productos deben ser retirados por un gestor autorizado. En caso riodo de supresión, identificación y número de ejemplares que se han tratado, así como las fechas
de pequeñas cantidades, estos residuos pueden ser retirados por el personal de la instalación y de aplicación del tratamiento.
ser trasladados hasta un Ecoparc o el contenedor apropiado.
Los productos desinfectantes se almacenarán en una zona separada del pienso y el alimento,
Todas las zonas de almacenamiento de residuos, deben estar correctamente identificadas y en las condiciones indicadas por el fabricante. Los productos peligrosos se identificarán claramen-
deben ser conocidas por el personal de la empresa. Se recomienda la realización de un plano de te con las etiquetas adecuadas y en condiciones apropiadas para evitar riesgos personales y sobre
la instalación en el que se señalen las diferentes zonas de almacenamiento de los diferentes resi- el medio ambiente.
duos. Muchos gestores de residuos, facilitan los contenedores apropiados en función del residuo
8.4. Conclusiones
a almacenar. Estos contenedores poseen las características adecuadas para el almacenamiento de
los residuos de manera fácil y segura. La puesta en marcha de un Plan de Control de Residuos, minimizará en gran medida el
riesgo de contaminación del medio natural debido a la actividad acuícola.
Los residuos generados en el proceso, han de ser retirados al punto de almacenamiento has-
ta su evacuación, lo antes posible, con objeto de evitar acumulaciones que supongan una fuente Además, se minimizará el riesgo de transmisión de enfermedades y se reducirá el impacto
de contaminación del producto acuícola. de las mismas en la explotación.
Las mortalidades deben ser retiradas de manera periódica y almacenadas hasta su retirada Las correctas prácticas durante el almacenamiento de los productos mejorarán la produc-
por un gestor autorizado por la Administración. A ser posible, se almacenarán en sistemas de con- ción en varios ámbitos. En primer lugar, se reducirá el riesgo de una contaminación cruzada de
gelación o refrigeración. Con ello, se reduce la degradación del residuo (y los malos olores), la fre- los mismos, así como el riesgo de un posible vertido de productos peligrosos. Por otro lado, se
cuencia de recogida del gestor autorizado y el coste de su servicio. Se deberá establecer un plan reducirán las pérdidas por mermas en el pienso y, por tanto, las pérdidas económicas asociadas,
de emergencia para el caso de mortalidades masivas, que permita asegurar su correcta retirada. que en la mayor parte de las ocasiones son debidas a incorrectas condiciones en el almacena-
miento. Además, un incorrecto almacenamiento de los piensos, puede ser causante de problemas
Residuos plásticos, envases de medicamentos, fangos y lodos, residuos peligrosos y papel,
patológicos de los peces.
cartón y madera se almacenarán adecuadamente hasta su retirada por gestores autorizados.
La utilización de productos biodegradables o reutilizables, reducirá en gran medida el impac-
8.3. Almacenamiento de productos
to de la actividad sobre el medio ambiente.
Se deberán seguir las recomendaciones del fabricante en lo referente a las condiciones de
almacenamiento y se deberán separar convenientemente para evitar la contaminación cruzada.
Se debe registrar la información necesaria sobre los productos almacenados. Como mínimo,
se registrará el nombre del proveedor, la identificación completa del producto, la cantidad, la fecha
de recepción y el número de lote.
48 49
9.Transporte
El transporte de peces es una parte integral de la producción acuícola, ya sea para el en-
gorde o sacrificio de peces vivos o para el transporte del producto final a los puntos de venta.
Existe legislación de la Unión Europea sobre los procedimientos adecuados para el transporte
de animales vivos (Reglamento CE 1/20058), así como de productos agroalimentarios, pero hay
poca información sobre la sostenibilidad del proceso, sobre todo en el ámbito de la acuicultura
continental Mediterráneo.
Como se ha comentado en capítulos anteriores, la acuicultura se lleva a cabo en sistemas

muy diversos y los procesos de transporte varían mucho entre lugares y especies. Este capítulo
proporciona las directrices sobre el control de los distintos factores que influyen en el transporte
y para minimizar los efectos del transporte sobre el medio ambiente para lograr una acuicultura
más sostenible.
Al tratarse del transporte de productos inocuos, no aplican las recomendaciones sobre

el transporte de productos peligrosos que podrían dañar significativamente al medio ambiente
(ej. en el caso de accidentes). Por tanto, las principales interacciones con el medio ambiente se
detectan en relación con la infraestructura de transporte (abordado en el capítulo dirigido a la
selección del sitio) y el consumo energético correspondiente al transporte.
9.1. Transporte de peces vivos
Muchos productores pueden tener la necesidad de transportar peces vivos. Esto normal-
mente se lleva a cabo por carretera, usando camiones especializados con tanques. Normalmente
el transporte causa estrés en los animales, que puede perdurar varios días (Davis & Parker, 1986;
Chandroo et al., 2005; Jonssonn et al., 1999). Debido a la correlación entre el estrés de los peces
y su salud, es importante minimizar la cantidad de potenciales agentes inductores de estrés, así
como minimizar la duración de la exposición a los mismos.
Por ello, durante el transporte se debe controlar la densidad animal, la calidad del agua en
cuanto a su contenido en oxígeno y dióxido de carbono (Erikson et al., 1997), así como la acu-
mulación de amonio y restos de materia orgánica. SCAHAW (2002) recomienda como cuestio-
nes adicionales optimizar el camión o vehículo de transporte para asegurar el mínimo contacto
humano-pez y tener un sistema de monitorización de la calidad del agua y de las condiciones de
los peces. Además, se debe controlar que no haya cambios de temperatura importantes entre el
agua de engorde y el agua usada para el transporte, ni cambios bruscos en iones disueltos ni en
las características de la exposición a la luz, como por ejemplo pasar de relativa oscuridad a luz
intensa (Mork & Gulbrandsen, 1994).
8.
Reglamento (CE) nº 1/2005 del Consejo, de 22 de diciembre de 2004, relativo a la protección de los animales
durante el transporte y las operaciones conexas y por el que se modifican las Directivas 64/432/CEE y 93/119/CE y
el Reglamento (CE) nº 1255/97.
51
9 Transporte
Entender las condiciones ambientales que afectan negativamente a los peces puede ayudar a
establecer protocolos nuevos para reducir el estrés, mejorar la salud de los peces y ayudar a una
mayor sostenibilidad. Disminuir la mortalidad y aumentar la proporción de peces sanos depende
de un transporte responsable, así como un manejo adecuado pre- y post-transporte.
9.2.Transporte del pescado al punto de venta
El manejo sostenible del pescado post-sacrificio conlleva un mejor conocimiento de los

procesos y puntos críticos involucrados. Generalmente el sacrificio tiene lugar justo antes de in-
troducir el pescado en la sala de procesado y de empaquetado. Posteriormente se llevan las cajas
a los puntos de venta. Durante este proceso existen riesgos graves a evitar como la inmersión
prolongada en agua, el aplastamiento y las temperaturas extremas (altas o bajas).
El pescado no debería estar en contacto con agua puesto que afectará negativamente la cali-
dad del músculo.También es importante que los peces no se amontonen en diferentes puntos del
procesado o en tanques o cajas de transporte. Para potenciar un proceso eficiente y sostenible, es
crucial cuidar estos aspectos al final de la cadena de producción, puesto que pérdidas importantes
es este eslabón malogran todo el trabajo anterior. Finalmente, aunque es importante mantener
la temperatura del pescado dentro de un rango, preferiblemente 1-2ºC (cadena del frío), en mu-
chos casos se puede reducir el consumo de hielo (y su correspondiente huella ecológica). El hielo
usado para transportar pescado requiere su propia fabricación, gastos de transporte y trabajo
de retirado, los cuales se pueden reducir con un uso responsable (ej. no usando en exceso y/o
usando cajas isotermas).
9.3. Recomendaciones
La trazabilidad facilita la mejora de la calidad del producto, y también del proceso de pro-
ducción y de su sostenibilidad, además de proveer al producto de un sello de calidad y garantizar
la seguridad alimentaria del producto final “desde la granja a la mesa” (from the farm to the fork).
Debido a la dificultad y el coste para la identificación individual de los peces durante el transporte,
se recomienda hacer el seguimiento del pescado con documentos de movimiento y etiquetas
en las cajas de transporte, conforme al reglamento de la Unión Europea para la identificación de
productos acuícolas (Council Regulation EC/2065/2001), y usando protocolos de etiquetado e
identificación de productos acuícolas (Moretti et al., 2003).
Por otro lado, cabe recomendar seleccionar vehículos de transporte eficientes, hacer un
uso también eficiente de los mismos y controlar al máximo la cadena del frío, para así reducir el
consumo energético durante la carga y el transporte de los peces y productos.
52
10. Riesgos y accidentes
Evitar los accidentes y reducir los riesgos al mínimo es una tarea indispensable para mantener
la acuicultura como una actividad sostenible (ej. Oslo and Paris Commissions, 1994). Buscar la me-
jora de los procesos con el fin de mantener bajo control dichos riesgos redundará en beneficios
no sólo para el medio ambiente, sino también para las empresas piscícolas (ej. Bondad-Reantaso
et al., 2008; Davies, 2000). Esta es una tarea compleja, que implica diferentes actores y requiere
medidas preventivas.
HACIA DESDE
Riesgos la acuicultura la acuicultura
Tormentas, lluvias intensas y avenidas, incendios forestales, sol/calor intenso ×
Suministro de agua: Usos ilegales de agua y conflictos/ competencia con otros usos del agua × ×
Vertidos químicos/ contaminación × ×

Patologías × ×
Depredadores ×
Introducción de especies exóticas: escapes ×
Alteración de ecosistemas: Interacciones con la biodiversidad y la fauna ×
Tabla 10.1 Ejemplos de riesgos
Entre los riesgos meteorológicos figuran las tormentas que, a través de la bajada de la pre-
sión atmosférica, pueden dar lugar a una disminución de la disponibilidad de oxígeno en el agua,
las lluvias intensas que pueden originar avenidas y afectar a una IAC, el sol que puede causar
quemaduras en las aletas dorsales, y los golpes de calor que pueden provocar la elevación de la
temperatura del agua reduciéndose el oxígeno disponible.
Un incendio forestal puede afectar directamente la IAC, o de manera indirecta ser causante
de una disminución drástica del caudal de agua cuando ésta se usa para apagar el fuego. Además
pueden empeorar la calidad del agua al haber mayor erosionabilidad y escorrentía superficial,
arrastrándose sedimentos hasta la IAC.
El suministro de agua, en calidad y cantidad, es vital para la acuicultura. Pese al dimensiona-

miento de la planta para un cierto caudal de trabajo (normalmente el asociado a la concesión
otorgada) es importante tener presente la estacionalidad del recurso (menores caudales en vera-
no). La falta de caudal es un riesgo importante asociado muchas veces a usos no-autorizados (o
ilegales) del agua (ej. Dworak et al., 2010) o la construcción y el inadecuado funcionamiento de
centrales hidroeléctricas y embalses.
Los vertidos directos o indirectos, tanto crónicos como accidentales o puntuales (ej. cons-
trucción o mantenimiento de infraestructuras), orgánicos o químicos, también representan un
riesgo para el cultivo de peces. Es también importante tener presente el riesgo biológico asociado
a las patologías cuyo origen puede estar fuera de las instalaciones (FIP, 2003).
55
10 Riesgos y accidentes Acuicultura en aguas continentales
Otro de los riesgos son los depredadores, como las aves (ver European Parliament, 2008 so-
b bre el caso específico e importante de los cormoranes) y otros depredadores que pueden causar
daños directos (ej. depredación, traumas) e indirectos (ej. generación de estrés y transmisión de
enfermedades infecciosas).
En cuanto a los riesgos asociados a una IAC, hay varios que pueden afectar negativamente al
medio acuático: derrames accidentales (ej. por rotura de contenedores de desinfectantes u otros
productos químicos), alteraciones de los patrones de caudal, introducción de patologías, etc. Sus
efectos dependerán de varios factores, como la magnitud de la descarga, la composición química
c de los efluentes (ej. sólidos en suspensión, materia orgánica, etc.) y las características de las aguas
receptoras (ej. tasa de dilución, tiempo de residencia, calidad del agua, sensibilidad de especies
acuáticas).
Un escape de individuos (de especies exóticas) desde las IAC, puede tener efectos negativos
en la biodiversidad del entorno, por la invasión de hábitats (y la competencia por el territorio y
alimento), la depredación sobre individuos salvajes y especies autóctonas, la transmisión de pató-
genos y las posibles modificaciones genéticas de las poblaciones salvajes.
d 10.1. Gestión del riesgo en la acuicultura
Los riesgos derivados de las instalaciones acuícolas pueden ser minimizados o mantenidos
bajo control con una adecuada planificación, que incluya un análisis de riesgos, las medidas preven-
tivas apropiadas y los planes de emergencia derivados en los que se detallen las acciones a llevar
a cabo en caso de accidentes.
Un enfoque integrado del control del riesgo puede también conducir a la mejora de la ren-
e tabilidad y la sostenibilidad del sector, además de mejorar la percepción del público de la acuicul-
tura como una actividad responsable, sostenible y respetuosa con el medio ambiente (Poseidon
Aquatic Resource Management Ltd. et al., 2006).
El Análisis de Riesgos Ambientales es un método objetivo, sistemático, estandarizado y justi-

ficable para evaluar la probabilidad de consecuencias negativas que ocurren debido a una acción
o actividad y la magnitud probable de las consecuencias. Debe identificar los riesgos y sus agen-
tes causantes, estimar la magnitud del posible daño y valorar su importancia. Se puede realizar
siguiendo la norma española UNE 150008, de Análisis de Riesgos Ambientales, y obtener así una
Figura 10.1: Debido a las lluvias de Junio de 2010 se produjo una crecida extraordinaria del río Turia que
minimización del riesgo y una disminución de accidentes, además de evitar un proceso de respon-
originó importantes daños en una instalación acuícola. La fuerza del agua, junto con la llegada de troncos,
sabilidad medioambiental.
ramas, piedras y demás materiales, dañó la presa, el azud de entrada y el canal de la instalación, arras-
trando unos 12 m de longitud del camino de acceso desde la instalación a la presa y unos 4 m de ancho En general, las estrategias de gestión del riesgo abarcan su eliminación, su reducción y
del camino con servidumbre de paso que rodea a la instalación. El agua se introdujo debajo de parte de control, su retención y transferencia y/o la comunicación del riesgo. Las medidas concretas
los estanques y los descalzó. Además, se produjo una entrada de lodos en los tanques, que ocasionó una pasan generalmente por racionalizar el empleo de los recursos (naturales y artificiales), disminuir
pequeña mortandad de peces. El gasto en la limpieza de las instalaciones fue elevado. Durante el tiempo la generación de residuos y facilitar su reutilización, así como minimizar el impacto ambiental ne-
que duró la riada se tomaron todas las precauciones necesarias para proteger a los peces y se siguieron las
indicaciones para conseguir las pruebas sobre el origen y el resultado de los daños. (a y b) Vista de la toma
y el azud de la instalación acuícola antes y después de la crecida. (c y d) Conducción a la instalación. Zona
en que desapareció el camino y el muro de mampostería 2,0 m. (e) Daños en los estanques
56 57
10 Riesgos y accidentes
gativo de las emisiones atmosféricas, los ruidos y los vertidos a las aguas. Acorde con los riesgos
comentados anteriormente, se pueden plantear las siguientes medidas:
• Frente a los escapes, la prevención es fundamental. Siempre que sea posible es preferible
criar en tierra, donde el riesgo de escapes es inferior al de jaulas, realizar un buen manteni-
miento de las instalaciones, implantar medidas de control y mantener un buen estado sani-
tario de las mismas con el fin de evitar contaminaciones de patologías al medio. La cría de
animales estériles tendrá un menor impacto genético
• Para evitar los efectos indeseados de lluvias intensas, puede plantearse de manera preventiva
un análisis de la zona de inundación para la selección del sitio y es importante que la admi-
nistración acometa los necesarios trabajos de limpieza en los cauces en las zonas cercanas a
la IAC para evitar la acumulación de residuos
• Para reducir los riesgos por falta de caudales entrantes, pueden instalarse sistemas de recir-
culación en la IAC
• Con el mismo objetivo de evitar el riesgo por la falta de caudales entrantes, en las pequeñas
instalaciones hidroeléctricas que pudieran existir en el mismo tramo fluvial, se pueden es-
tablecer medidas preventivas como: instalar un módulo regulador en la toma para asegurar
que el caudal ecológico establecido no pueda ser derivado a la cámara de carga; colocar to-
pes en las compuertas de las centrales para evitar que en caso de disparo no programado de
los equipos queden cerrados por completo esos dispositivos; o construir sistemas by-pass de
funcionamiento automático para devolver los caudales no turbinados al río, sin interrupción
del régimen fluyente
58
11. Ecosistemas, flora y fauna
Resulta evidente el estrecho vínculo existente entre acuicultura y la protección de especies,

hábitats, biodiversidad y ecosistemas: la acuicultura se fundamenta en un medio ambiente limpio
para trabajar y la calidad de sus productos depende estrechamente de la calidad del medio en
que son cultivados. Pero sin duda alguna, al igual que otras muchas actividades económicas, la
acuicultura produce alteraciones en la calidad de las aguas.
El objetivo de este capítulo es exponer las interacciones existentes entre la acuicultura con-
tinental y la flora, fauna y hábitats del entorno, así como proponer recomendaciones al respecto,
que sirvan de apoyo a gestores, productores y usuarios de la región mediterránea.
El grado de interacción entre la actividad acuícola y el medio ambiente es función, en su

mayor parte, de los siguientes factores (MAPA, 2007):
• El grado de intensificación con que se realiza el cultivo y la extensión que ocupa, pues ambos
factores influyen en la generación y concentración de residuos
• Las especies cultivadas, ya que condicionan el tipo de alimentación que se administra y la
conservación de la biodiversidad del entorno
• Las técnicas y buenas prácticas en el manejo que serán diferentes para cada clima, especie,
tipo de sustrato, etcétera
11.1. Marco legal
En la actualidad, la normativa aplicable al desarrollo de la acuicultura es extensa. En las si-

guientes tablas se recogen las principales normas en la UE que regulan los temas clave (Hedley &
Huntington, 2009), destacando en primer lugar las que afectan a la conservación de las especies,
hábitats y, en especial, el mantenimiento de la calidad del agua.
TEMA CLAVE NORMA OBSERVACIONES
Directiva 2000/60/CE, Directiva Mar- Mandato principal: lograr un buen estado químico y
co sobre el Agua (DMA)9 ecológico de las aguas
Estado y calidad del agua
Requerimientos de calidad del agua para su aptitud
Directiva 2006/44/CE10 para la vida de los peces
Marco regulador que garantice al medio acuático la

Especies exóticas invasoras Reglamento (CE) 708/200711 debida protección contra los riesgos asociados al uso
de especies exógenas en acuicultura
12
Conservación de la naturaleza Directiva 79/409/CE
13
y La protección de determinadas especies puede crear
Directiva 92/43/CE limitaciones a la producción acuícola
Tabla 11.1 Marco legal (1)
9.
Directiva 2000/60/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 23 de octubre de 2000, por la que se establece
un marco comunitario para la protección de las aguas superficiales.
10.
Directiva 2006/44/CE del Consejo de 6 de septiembre de 2006, relativa a la calidad de las aguas continentales que
requieren protección o mejora para ser aptas para la vida de los peces.
11.
Reglamento (CE) nº 708/2007 del Consejo, de 11 de junio de 2007, sobre el uso de las especies exóticas y las
especies localmente ausentes en la acuicultura.
12.
Directiva 79/409/CE del Consejo, de 2 de abril de 1979, relativa a la conservación de las aves silvestres.
13.
Directiva 92/43/CE del Consejo, de 21 de mayo de 1992, relativa a la conservación de los hábitats naturales y de
la fauna y flora silvestres.
61
11 Ecosistemas, flora y fauna Acuicultura en aguas continentales
En segundo lugar, la actividad acuícola está supeditada a los procesos de la evaluación de los medio que pueden ser reducidos en la fase de diseño y construcción, previo al funcionamiento
efectos ambientales que deben ser determinados a priori, para lograr la acuicultura sostenible y de la IAC. Así, la construcción de un azud implica una alteración del caudal circulante aguas abajo
tener en cuenta la diversidad de los agentes involucrados e interesados en estos procesos. y un efecto barrera para el paso de especies piscícolas migratorias, la proliferación de macrófitos
en el agua embalsada y la modificación en la alternancia de mesohábitats fluviales. Por otro lado,
TEMA CLAVE NORMA OBSERVACIONES la extracción de agua a través de pozos puede alterar las características y nivel de la capa freática.
Evaluación Ambiental
Exige una evaluación ambiental formal también de los planes y Se debe, por tanto, analizar las distintas formas de captación y utilizar aquélla que tenga un menor
Directiva 2001/42/CE14 programas relativos a la pesca y acuicultura que puedan tener
Estratégica (EAE) repercusiones negativas sobre el medio ambiente impacto sobre el medio.
Existen grandes variaciones en los procedimientos de EIA, tan-
Evaluación de Impacto 15 to entre estados miembros como en el propio ámbito regional, 11.2. Buenas prácticas en la acuicultura para la sostenibilidad del hábitat
Directiva 97/11/CE
Ambiental (EIA) y por tanto pueden existir diferencias normativas o procedi-
mentales16
11.2.1. ECOPACT – Código de prácticas ambientales para empresas y profe-
Tabla 11.2 Marco legal (2) sionales irlandeses de la acuicultura
Entre las propuestas para la conservación del hábitat y de la biodiversidad, es necesario El objetivo de ECOPACT (BIM, 2003) es promover el desarrollo sostenible y responsable de
identificar una óptima ubicación de las instalaciones que minimice los posibles efectos adversos la acuicultura en Irlanda, pues, si se gestiona de forma apropiada, puede existir en armonía con la
relacionados con la calidad y con la cantidad del efluente. También es necesario llevar a cabo un naturaleza y conservar y mejorar su entorno.
plan de prevención de riesgos ante la introducción de especies exóticas mediante un diseño
adecuado que minimice la posibilidad de escapes de las IAC y mediante la domesticación de los Se describen los principales tipos de acuicultura en Irlanda, se in-
organismos cultivados para que no sean capaces de sobrevivir en condiciones silvestres. Otro troduce el concepto de Sistema de Gestión Ambiental y se exponen
aspecto a considerar es la importancia de reducir gradualmente la dependencia de capturas sil- los aspectos medioambientales a los que se enfrenta la industria acuí-
vestres y, de esta forma, aliviar en parte la presión sobre las estas poblaciones. cola irlandesa, identificando en cada caso su objetivo clave, requeri-
mientos legales y acciones recomendadas para alcanzar el objetivo
En cuanto a las alteraciones sobre el hábitat y la flora en el entorno, debe fomentarse la planteado. La conservación de la naturaleza es uno de los aspectos
protección de la cubierta de vegetación ribereña, con especial hincapié en los individuos adultos clave.
y singulares. Cuando la protección no sea posible, se debe intentar regenerar la cubierta vegetal
utilizando especies autóctonas con estructuras vegetales semejantes a las del entorno. Frecuente- Se propone minimizar los impactos sobre los hábitats y las especies en el área de producción,
mente, las IAC afectan también a la fauna, en especial la terrestre. El grado de afección depende haciendo hincapié en los efectos asociados a los depredadores, a través de las siguientes acciones:
de la sensibilidad del hábitat, especialmente en la nidificación y cría, y de las especies. Debe evitarse • Comprobar si el emplazamiento se encuentra dentro de algún tipo de espacio protegido,
la localización de la IAC en lugares especialmente sensibles para la fauna pues, aunque los vallados antes de la concesión de nuevas licencias de actuación
de los recintos pueden ser una de las medidas preventivas más efectivas frente a la depredación • Planificar y observar todas las vías de acceso a las orillas protegidas por los emplazamientos
de la carga piscícola, reducen la movilidad de la fauna en las zonas estratégicas de paso de los intermareales de cultivo de crustáceos
animales, especialmente los microvertebrados . • Aplicar medidas de control de depredadores dirigidas a especies concretas, evitando efectos
adicionales sobre otras especies o hábitats
En cuanto a la viabilidad de captación de agua a lo largo del año, ha de quedar reflejada en el • Establecer los picos de actividad de las aves y organizar las operaciones de la actividad acuí-
cola en relación a ellos
estudio de impacto ambiental. Esta captación puede realizarse o a través de un azud o bien desde
pozo o surgencia (MAPA, 2002). Cada una de estas formas de captación genera efectos sobre el
11.2.2. Interacciones ambientales de la instalación acuícola de Tuéjar (Valen-
14.
cia, España) sobre el hábitat, la flora y fauna
Directiva 2001/42/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 27 de junio de 2001, relativa a la evaluación de
los efectos de determinados planes y programas en el medio ambiente.
15.
Directiva 97/11/CE del Consejo de 3 de marzo de 1997 por la que se modifica la Directiva 85/337/CEE relativa a La experiencia relaciona la piscifactoría de Tuéjar (Valencia, España), que pertenece al Servi-
la evaluación de las repercusiones de determinados proyectos públicos y privados sobre el medio ambiente. cio de Caza y Pesca de la dirección general de desarrollo sostenido (Generalitat Valenciana), con
16.
Los contenidos básicos que debe incluir un EIA de un proyecto de acuicultura se pueden consultar en [URL]
http://www.fao.org/fishery/legalframework/nalo_spain/es. las propiedades del hábitat, flora y fauna.
62 63
11 Ecosistemas, flora y fauna Acuicultura en aguas continentales
Buenas prácticas
Características • Planificación adecuada del emplazamien-
to por la baja fragilidad visual, alta accesi-
Instalaciones acuícolas de reducido tamaño para la inves- bilidad y baja singularidad y naturalidad de
tigación y la recuperación de las poblaciones piscícolas natura- su habitat, flora y fauna
• Buena disposición longitudinal de las ins-
les. Las especies actuales son la madrilla (Chondrostoma turien- Figura 11.3: Detalles de las instalaciones acuícolas de los
talaciones según las terrazas fluviales de
si) y la trucha común (Salmo trutta). estanques de engorde acoplados en la terraza fluvial del
la ribera del río, con una orientación de
umbría, aprovechando los desniveles na- rio
Los componentes se organizan en función de zonas que Figura 11.1: Vista exterior general con la
turales del río
se adaptan a las terrazas fluviales. La primera terraza que ocu- adaptación de las instalaciones a las carac- • Adecuada integración visual combinando la vegetación arbustiva de la ribera del entorno,
pa la zona norte del emplazamiento contiene el laboratorio terísticas físicas y paisajísticas del entorno álamos (Populus alba y P. nigra) y pino carrasco (Pinus halepensis)
de eclosión, mantenimiento, almacén, depósito de agua y línea • Adecuado Sistema de tratamiento de efluentes
de pilastras de alevinaje bajo cobertizo. El canal de la acequia de riego de Tuejar y el azud de toma • Adaptación de edificios y materiales acordes y compatibles con el entorno
de agua separan la segunda zona, algo inferior y al sur del emplazamiento, con los estanques de Recomendaciones
engorde y decantadoras de lodos, filtrado y sistemas de oxigenación.
• Vigilancia de la condición anaeróbica y reductora de los efluentes
• Control de condiciones de turbidez e iluminación en el agua
• Vigilancia de las dosificaciones y efectos de aquellos productos por la pigmentación, desinfec-
tantes y control de enfermedades
• Mantenimiento de las especies vegetales propias del entorno en cerramientos y áreas anexas
• Mantenimiento de la estructura vegetal del entorno y de la permeabilidad para la fauna en
ÁREA RECREATIVA DEL los lugares tradicionales de paso
AZUD DE TUÉJAR
ALMACÉN
RIÓ TUÉJAR
LABORATORIO
DE ECLOSIÓN
ESTANQUES DE ENGORDE
PILAS DE
ALEVINAJE
DEPÓSITO
VEGETACIÓN DE RIBERA
PARKING
Figura 11.4: Vista de las instalaciones de la segunda terraza, rodeadas de vege-

CULTIVOS ALBERGUE
tación arbustiva de la ribera
Figura 11.2: Esquema de la distribución interior de IAC en el margen izquierdo del rio Tuéjar
64 65
12. Contaminación del agua
La persistencia de una instalación acuícola depende del aporte regular de agua de entrada
de calidad adecuada. Sin embargo, el productor no puede controlar este factor directamente ya
que depende de lo que acontezca aguas arriba de la instalación y la contaminación difusa (letal
o subletal), el mal funcionamiento de depuradoras o vertidos accidentales pueden causar daños
significativos a la producción. Normalmente la responsabilidad sobre estas cuestiones recae en las
autoridades ambientales de la zona donde se ubique la instalación, por lo que el productor depen-
de de la correcta implementación de la legislación ambiental correspondiente por parte de éstas.
Por otra parte, la tecnología actual aplicada en las instalaciones de aguas continentales per-
mite caracterizar y tratar de forma efectiva los vertidos residuales que la propia actividad genera
y que son una fuente potencial de contaminación aguas abajo de la misma. Los vertidos de una
instalación acuícola se caracterizan – además de por los compuestos químicos, tratados en otro
capítulo - por un conjunto de compuestos de naturaleza orgánica en forma de sólidos en sus-
pensión, por lo que los sistemas de tratamiento más habituales están formados por algún tipo
de balsa de decantación seguido de un sistema de filtración. Un mal funcionamiento de estos
sistemas puede dar lugar a una acumulación de lodos orgánicos en el lecho del cauce (ambientes
bentónicos anóxicos a causa de la degradación bacteriana de los mismos), así como a problemas
de eutrofización a causa del aporte excesivo de nutrientes en el tramo.
El correcto diseño y mantenimiento de estos sistemas de depuración del efluente es esencial

para evitar efectos nocivos en el medio receptor y cumplir con los requerimientos ambientales
exigidos por la legislación (ambiental y de vertidos, en el caso europeo). Es también el camino
hacia la excelencia en la calidad del producto y la sostenibilidad de la actividad.
12.1. Calidad del agua de entrada para la producción
Las especies de cultivo definirán los umbrales o exigencias ambientales del agua y las carac-
terísticas de la instalación en sí. En la UE, la Directiva 2006/44/CE17 diferencia dos clases o calida-
des generales de agua en función de las especies que en ellas pueden habitar. La siguiente tabla
resume sus características:
TIPO DE AGUAS CARACTERIZACIÓN
Las aguas en las que viven o podrían vivir los peces que pertenecen a especies tales como el salmón
Aguas Salmonícolas (Salmo salar), la trucha (Salmo trutta), el tímalo (Thymallus thymallus) y el corégono (Coregonus spp.)
Las aguas en las que viven o podrían vivir los peces que pertenecen a la familia de los ciprínidos (Cypri-
Aguas Ciprinícolas nidae), o a otras especies tales como el lucio (Esox lucius), la perca (Perca fluviatilis) y la anguila (Anguilla
anguilla)
Tabla 12.1 Caracterización de las clases de agua según Directiva 2006/44/CE
17.
Directiva 2006/44/CE del Consejo de 6 de septiembre de 2006, relativa a la calidad de las aguas continentales
que requieren protección o mejora para ser aptas para la vida de los peces. (DOL 264 de 25.9.2006). Sustituye y
codifica la Directiva 78/659/CEE, ya modificada por la Directiva 91/692/CEE y por el Reglamento (CE) nº 807/2003,
reuniendo formalmente estas tres normas. Dado que la DMA derogará en 2013 la Directiva 78/659/CEE, se prevé
que también derogue la 2006/44/CE.
67
12 Contaminación del agua Acuicultura en aguas continentales
Esta diferenciación se establece en función de ciertos parámetros fisicoquímicos que debe- TIPO DE VERTIDO EFECTO
rán ser controlados: temperatura, oxígeno disuelto, pH, sólidos en suspensión, DBO, contenido en
fósforo total, compuestos fenólicos, hidrocarburos, compuestos de nitrógeno y algunos metales. Aumento de turbidez y disminución de entrada de luz en la columna de agua, reduciendo el proceso
fotosintético y la concentración de oxígeno disuelto. Daños en las branquias de los peces
De forma general las aguas salmonícolas tienen una calidad mayor que las aguas ciprinícolas; los
valores precisos exigidos que pueden servir como orientación al productor acuícola están conte- Sólidos orgánicos22
Su depósito favorece la aparición de condiciones anóxicas en el fondo del cauce, pudiendo, en casos
extremos, modificar la estructura faunística
nidos en el Anexo III de dicha directiva. (comida y heces)
Los fármacos suministrados oralmente que terminan en el ambiente a través de alimento no ingerido
y desechos fecales son consumidos por organismos detritívoros  la propia capacidad autodepura-
12.2. Caracterización de los potenciales vertidos dora del medio puede verse reducida por el efecto de antibióticos que inhiben el crecimiento micro-
biano, llegando incluso a generar patógenos resistentes
Según la Estrategia para el desarrollo sostenible de la acuicultura europea (COM (2002) Compuestos químicos Uso inapropiado puede alterar la calidad de las aguas, ya que la mayoría presenta un alto grado de
511) y con el objetivo de proteger el medio ambiente, la CE tiene previsto estudiar la posibilidad
18 (limpieza y
desinfección tanques) toxicidad: son compuestos biocidas empleados contra bacterias, virus o parásitos
de extender a la piscicultura las normas relativas al vertido de los nitratos y de facilitar la lucha
contra la eutrofización. En cualquier caso, será necesario atender a los requerimientos especifica- Tabla 12.2 Efectos de tipos de vertidos
dos por la autoridad ambiental competente de la zona donde se ubique la instalación.
12.3. Recomendaciones para la reducción de los residuos en los vertidos
Para poder controlar y vigilar los efectos sobre el medio receptor de las aguas utilizadas en
el proceso de crianza, es necesario conocer el origen y las características de los vertidos, así como Mediante una gestión adecuada del proceso de crianza en la IAC, se puede minimizar signi-
estimar la cantidad de efluente que se va a generar durante la producción. ficativamente la polución asociada a sus vertidos. Se recomienda:
• Ubicar las instalaciones en un área con profundidad y flujo de corriente razonables para
De forma general, los vertidos acuícolas se caracterizan por la alta presencia de sólidos en facilitar la dispersión y absorción de la materia orgánica por parte del ecosistema
suspensión en el efluente de salida de las balsas de producción, causado por los residuos del me- • Aportar la cantidad adecuada de pienso, con la formulación óptima y el granulado, forma y
tabolismo de los peces, los restos no consumidos del pienso o las bacterias y hongos que habitan tamaño correctos (ver capítulo correspondiente)
en los estanques de forma natural. Estos sólidos en suspensión tienen características generales • Limpiar periódicamente los estanques de cría, para gestionar los filtros o la balsa de decan-
comunes19, que son determinantes para el tratamiento posterior20. Los aspectos clave que influyen tación con el mayor grado de eficiencia posible (evitar limpieza masiva de fondos para no
sobre la concentración de sólidos en el efluente son la técnica de alimentación y la calidad del obturar los filtros)
pienso. Para la caracterización del vertido estimado se puede recurrir a cálculos empíricos y a los • Promover el desarrollo de sistemas de recirculación parcial o total de las aguas de cultivo
Factores de Conversión (FCR)21. para reutilizarlas y eliminar la materia orgánica
• Promover la investigación para la recuperación, eliminación y reutilización de los residuos
Una vez caracterizado el vertido, se debe modelizar el impacto estimado sobre el medio sólidos
receptor, para comprobar que éste queda dentro de los límites marcados por la normativa y • Evitar el uso de antibióticos como método profiláctico y fomentar la búsqueda y obtención
permisos y no causa deterioro en el ecosistema, ni afecta negativamente a otros usos aguas aba- de antibióticos más efectivos y seguros. Establecer planes sanitarios para prevenir el desarro-
llo de cepas microbianas resistentes a los mismos
jo. Podría darse incluso el caso de mejorarse ciertos parámetros de la calidad del agua de salida
• Reducir el uso de productos químicos persistentes y sustituirlos por productos biodegrada-
frente a la de entrada. Los efectos más relevantes de los vertidos de una IAC son los siguientes: bles siempre que sea posible
• Adaptar el efluente de la IAC a la capacidad de los ecosistemas y usos del agua aguas abajo
del vertido
18.
Comunicación de la Comisión al Consejo y al Parlamento Europeo, de 19 de septiembre de 2002, «Estrategia
para el desarrollo sostenible de la acuicultura Europea» [COM (2002) 511 final - no publicada en el Diario Oficial].
19.
Las partículas producidas en los efluentes de las instalaciones acuícolas tienen densidad muy parecida al agua, fa-
cilidad de rotura de los coágulos ante aumentos de presión y diámetros de partículas del orden de 50 a 100 micras.
20.
El tratamiento de los efluentes de las balsas de producción suele consistir en sistemas de filtración específicamente
diseñados para acuicultura. Suele tratarse de filtros “de tambor” capaces de filtrar grandes volúmenes de agua y con
un paso de malla de 60 micras de forma general. Su limpieza periódica es importante para garantizar su correcto
22.
funcionamiento. La velocidad de dilución de los desechos de materia orgánica (comida y heces) es mayor en aguas continentales
21.
El Factor de conversión mide los kilos de pienso seco utilizados para engordar 1 kilo de pescado en fresco, por lo que marinas gracias a las corrientes. A pesar de la escasa información disponible de los efectos de los desechos de las
que si lo transformamos en peso húmedo, la proporción de un FCR de 1:1 es equivalente al 3,8:1. instalaciones acuícolas sobre el medio receptor, parece que estas no contribuyen de manera significativa a la eutrofi-
zación o hipernutrificación (Pillay, 2004).
68 69
13. El paisaje
Las IAC con carácter de nueva implantación, modificación o ampliación de las existentes,
introducen nuevos elementos en el paisaje que pueden provocar una interacción no acorde con
las propiedades paisajísticas de su entorno. Por ello, su diseño se debe abordar desde el enfoque
de la integración paisajística, que hace referencia a la inserción armónica de las actuaciones en el
paisaje, sin afectar negativamente a sus características esenciales y a su calidad (Busquets, 2009).
Ésta pretende evitar:
• La alteración del carácter del paisaje (Swanwick, 2004) y recursos paisajísticos o elementos
del territorio cuya protección es prioritaria por su interés ambiental, social o visual
• La modificación significativa de las características visuales del paisaje por los cambios en el
color, textura, línea, forma, dimensión y distribución escénica de los elementos que configuran el
carácter del paisaje
• Los efectos visuales de reflejos, brillos o sombras adversos que distorsionan las condiciones
visuales del territorio
• La interferencia de vistas que relacionan paisajes de valor con los emplazamientos accesibles
y frecuentados, que constituyen los principales puntos de observación
La decisión de la incorporación de una nueva instalación acuícola no solo debe considerar la
magnitud de las interacciones paisajísticas, sino que también debe evaluar su importancia (Wood,
2008) a partir de la opinión o sensibilidad de las poblaciones locales ligadas.
13.1. Principios
La integración paisajística se fundamenta en la valoración de los efectos paisajísticos y visuales

provocados por la intervención, comparando la situación previa –preoperacional- y la transforma-
da por las acciones de la actividad –implantación- considerando aquellas alternativas del proyecto
que no afecten negativamente al carácter del lugar o impidan la posibilidad de percibir los recursos
paisajísticos (IEMA, 2002). Se basa en los siguientes principios generales:
• Cumplimiento de la legislación vigente y criterios de buenas prácticas en materia de Paisa-
je23. La consideración del paisaje como recurso y del factor humano en la gestión territorial
han sido algunas de las determinaciones relevantes de los acuerdos del Convenio Europeo
del Paisaje (CEP)24 que insta a la incorporación legislativa y de políticas para promover la
protección, gestión y ordenación de los paisajes, y a desarrollar un conjunto de buenas
prácticas en paisaje
• Consideración de la sensibilidad otorgada al paisaje y la fragilidad visual del territorio en la
elección del emplazamiento como consecuencia de la singularidad, naturalidad y valor social
del territorio. Los paisajes fluviales poseen generalmente un elevado valor escénico, ubicacio-
nes remotas e inaccesibles donde la presencia del hombre es inapreciable y que producen en
el observador sensaciones de aislamiento o tranquilidad (Hagget et al., 2009). En estos casos,
23.
La consideración del paisaje en el diseño y ejecución de proyectos comienza, en el caso de la UE, con la legislación
relativa a la evaluación de impacto ambiental (Directiva 85/337/CEE), que incluye al paisaje dentro del conjunto de
factores ambientales a evaluar.
24.
Consejo de Europa (2000). Convenio Europeo de Paisaje [en línea].
http://www.mma.es/portal/secciones/desarrollo_territorial/paisaje_dt/convenio_paisaje/ [consulta].
71
13 El paisaje Acuicultura en aguas continentales
la calidad escénica del paisaje puede verse afectada negativamente por el efecto visual de la adaptación al perfil del terreno. Dada la proximidad de las instalaciones a los cursos de agua, la
introducción de elementos constructivos y por los ruidos generados en su funcionamiento adaptación a las terrazas naturales es una medida de integración operativa.
(SNH, 2008). Por otro lado, en los emplazamientos de baja fragilidad visual situados junto
a cauces de ríos en tramos altos encajados, la propia configuración del relieve junto con 13.2.2. Composición y diseño de la instalación acuícola
la vegetación de ribera, contribuyen a integrar la actividad dado el reducido tamaño de la
cuenca visual. Es importante analizar la visibilidad de las IAC desde los principales puntos de Se deben mantener los elementos del paisaje que más definen su carácter, evitando eliminar
observación como las carreteras escénicas, rutas turísticas, miradores o lugares de interés elementos que contribuyan de forma significativa a la calidad visual del paisaje (ej. rocas y vegeta-
histórico o patrimonial. (IEMA, 2002; MMA, 2006) ción arbórea).
• Planificación de la adaptación de los elementos construidos al carácter del paisaje. Una
de las ventajas que presentan las IAC en relación a la integración paisajística es la flexibilidad Se debe adaptar la composición de las instalaciones a las características dominantes del
de diseño de los elementos que la componen. Es posible adaptarlo a las características del paisaje, orientándolos en la dirección dominante de los componentes del paisaje: siguiendo la
entorno en términos de composición espacial de sus elementos, color y textura de los aca- dirección longitudinal del cauce, nunca en la dirección transversal. Se debe adaptar su patrón
bados. Si la escala de la actividad excede la de los elementos paisajísticos de su entorno, la constructivo al de las edificaciones existentes. Si no existen, utilizar el patrón de las formas del
instalación se convierte en un elemento dominante y ajeno en el paisaje25 terreno, la cubierta del suelo y la vegetación.
• Integración paisajística individual y de composiciones del conjunto de instalaciones. La
generación de impactos acumulativos es clave: los efectos de una instalación de pequeñas Se deben diseñar las edificaciones acorde a las propiedades visuales del entorno, adaptán-
dimensiones pueden no ser significativos, pero la introducción con repetición de varias con dolas en escala, forma, colores y texturas a los componentes existentes en el paisaje, evitando
las mismas características puede llegar a alterar el carácter del paisaje de forma inaceptable
tonalidades cálidas, claras o reflectantes.
13.2. Recomendaciones 13.3. Buenas prácticas de la integración paisajística en la acuicultura
Las acciones recomendadas se denominan medidas de integración paisajística, y entre ellas, 13.3.1. Instalaciones acuícolas continentales de Polinyà del Xúquer
la elección de una localización apropiada es la más importante (Grant, 2000; SNH, 2008).
El Centro26 se orienta a la investigación
13.2.1. Localización de la instalación acuícola continental y reproducción para la recuperación de po-
blaciones (ej. fartet, samaruc, espinoso, anguila,
Se deben evitar los paisajes de calidad, frágiles y sensibles. No se deben comprometer etc.). Su estructura contiene un área de edi-
los objetivos de calidad paisajística definidos previamente por el planeamiento territorial para la ficios administrativos y el área central con las
zona. Se buscarán zonas de baja fragilidad visual o zonas poco sensibles a la actividad, con cuencas instalaciones de mantenimiento, almacén, na-
visuales pequeñas, pendientes suaves, orientadas a umbrías y en las que la vegetación circundante ves de alevinaje y eclosión y el área de estan-
tenga una estructura que integre las IAC. Se debe aproximar a espacios accesibles, minimizando ques de engorde con dos líneas de estanques
las interacciones derivadas de la creación de nuevas infraestructuras viarias. rectangulares.
Se deben elegir emplazamientos de baja intervisibilidad, seleccionando zonas del territorio

con cuencas visuales de superficie reducida de modo que la IAC no se vea desde puntos de
observación significativos (Visual Resource Management, 2010).
Figura 13.1: Vista interior IAC y detalle de los estanques
Se debe mantener la integridad de la estructura formal de territorio evitando situar la IAC de engorde
sobre elementos topográficos prominentes, crestas, riscos, etc., siendo preferibles posiciones in-
feriores. Se debe elegir emplazamientos que minimicen los movimientos de tierra y permitan la
25. 26.
La extensión y altura de los elementos construidos de las instalaciones y la orientación y dirección de la distribu- Pertenece a la Generalitat Valenciana y es sede del centro de experimentación y desarrollo del Riia (Red de inno-
ción de estanques, son buenos indicadores ambientales de su integración visual. vación en industrias acuícolas CV).
72 73
13 El paisaje
PERSONAL Y MANTENIMIENTO
NAVES DE ECLOSIÓN
Y ALMACENAJE
ESTANQUES DE ENGORDE
EDIFICIO
PRINCIPAL
PARKING
LABORATORIO DE
ICTIOFAUNA
DECANTADORA
ULLAL GRAN ALMACÉN
Figura 13.2: Esquema de planta y composición de las IAC de Polinyà del Xúquer. Vista aérea del entorno agrícola
y urbano de las IAC
Buenas prácticas
• Adaptación de la composición a la matriz del parcelario, caminos y cerramientos del entorno
• Tratamiento de la lámina de agua del surgimiento o Ullal Gran, que se deriva por un canal a
las acequias de riego
• Las instalaciones son parecidas al urbanizado circundante de baja densidad
• El arbolado y céspedes introducidos suplen al cultivo citrícola y la vegetación natural freatófila
Recomendaciones paisajísticas
• Mejora de vistas e incrementar el Ullal Gran o su zona de
influencia
• Incorporar la vegetación arbustiva y arbórea entre las instala-
ciones y las orillas del Ullal Gran
• Disminuir el contraste entre las edificaciones, pavimentacio-
nes y estanques, contemplando textura, forma y líneas en su
conjunto, semejantes a la matriz agrícola común circundante.
Rebajar contrastes de tono y de brillos entre los materiales
• Aumentar las especies naturalizadas o endémicas característi-
cas de zonas húmedas o de sus riberas
Figura 13.3: Surgencia natural o Ullal Gran

de Polinyà del Xuquer
74
14. Huella ecológica
La acuicultura conlleva el consumo de recursos (materias primas, agua, aire limpio) y genera
flujos de energía y materiales (insumos y residuos) con diferentes efectos sobre el entorno que,
en el marco de la sostenibilidad, han de evaluarse. La Huella Ecológica es un indicador ambiental
de reciente desarrollo que permite evaluar esta presión, el establecimiento de buenas prácticas y
criterios de ecoetiquetado.
14.1. La huella ecológica
Para establecer una comparación entre la demanda humana de naturaleza con la capacidad
regenerativa de la biosfera para proveer recursos y servicios, la Huella Ecológica (Wackernagel &
Rees, 1996) mide en hectáreas globales cuánta superficie biológicamente productiva, incluyendo
agua y tierra, precisa un individuo, población o actividad para producir todos los recursos que
consume y absorber los residuos que genera, empleando la tecnología y prácticas de gestión más
frecuentes.
La Huella Ecológica resulta de gran utilidad al medir el efecto de la producción y consumo

sobre el medio ambiente y expresarlo en términos fáciles de visualizar (superficie global), permite
establecer comparativas, y optimizar los procesos de producción en los distintos eslabones de la
cadena de valor en que se genera una parte de huella que es transmitida sucesivamente (“efecto
dominó”) y que finalmente recibe el consumidor. Además, contribuye a promover un sistema de
ecoetiquetado de huellas apropiadas para esta actividad.
EL EFECTO DOMINÓ
Cadena productiva Transmito a mi cliente Transmito Transmito
no sostenible una huella=10 una huella=100 una huella=1.000
Cadena productiva solicito solicito solicito a mis proveedores

sostenible una huella=0 una huella=0 una huella=0
Figura 14.1: El efecto dominó (Doménech, 2007)
El cálculo de la Huella Ecológica requiere estimar los recursos consumidos y los residuos
generados, y transformarlos en unidades de superficie productiva (tierra cultivable, bosques y
pastos, mar, terreno construido, y energía fósil, o área de bosque necesaria para absorber las emi-
siones contaminantes (Global Footprint Network, 2009)), mediante factores de productividad. Para
77
14 Huella ecológica Acuicultura en aguas continentales
ello existen diversas metodologías, como el método compuesto (Wackernagel & Rees, 1996), posible la estimación paralela de la huella ecológica en una contabilidad ambiental de la actividad,
la aproximación de componentes (Simmons et al., 2000), el análisis input-output (Bicknell et al., con la consiguiente valoración de su nivel de sostenibilidad.
1998) y el método compuesto de las cuentas contables (MC3) (Doménech, 2007), con diferente
complejidad, requerimientos de datos y grado de fiabilidad y detalle. Se han de identificar los procesos que suponen una mayor apropiación de superficie pro-
ductiva, para ser objeto de mejora. Conviene evaluar la eco-eficiencia de los métodos de pro-
La valoración de la sostenibilidad de una instalación acuícola se deriva de la estimación de su ducción que se vienen utilizando y valorar la posibilidad de implantar métodos alternativos o la
huella frente a la biocapacidad de la misma, o contrahuella, expresada como la inversión que la adopción de buenas prácticas para reducir la huella, resultando en una mayor sostenibilidad de la
empresa realiza en capital natural como compensación a la generación de huella. explotación.
14.2. Huella hídrica y de carbono 14.4. Comparación entre sistemas de producción
Otro indicador complementario de sostenibilidad basado en huella que se ha desarrollado A partir de la aplicación de metodologías de Evaluación del Ciclo de Vida (LCA, Life Cycle
recientemente es la Huella Hídrica (Hoekstra et al., 2009), que se estima con arreglo al volumen Assessment) se comparan dos sistemas de producción de trucha en sistema de circuito abierto
de agua virtual necesario para la producción de un determinado producto. Aunque a menudo se (FTF) y un sistema piloto experimental de recirculación del agua (RSF), ambos para una produc-
comparan y contrastan, la Huella ecológica y la Huella Hídrica no son indicadores sustitutivos. La ción anual de 478 Tm de trucha (d’Orbcastel et al., 2009).
Huella Ecológica no mide flujos de agua. Puesto que éste es un recurso renovable vital, la Huella
Hídrica se plantea como un indicador de sostenibilidad en su uso, proporcionando una parte El análisis LCA evalúa la contribución ambiental de cada aspecto del sistema de producción
diferente de información en el rompecabezas de la sostenibilidad. específico a partir de los input/output referidos a producción de peces, productos veterinarios y
químicos, oxígeno líquido, infraestructura, equipamiento y fuentes de la energía consumida en la
La Huella de Carbono, en cambio, mide la totalidad de gases de efecto invernadero (GEI) instalación (electricidad, gasóleo y gas), evaluándose para cada uno su consumo de materias pri-
emitidos directa o indirectamente por la producción acuícola y representa un paso más hacia mas, uso de energía y la producción de emisiones en cada fase del proceso, desde la manufactura
actividades económicas socialmente responsables. Incluye el dióxido de carbono (CO2), metano hasta su uso.
(CH4) y óxido nitroso (N2O), junto con otros gases como hidrofluorocarbonos (HFC) y perfluo-
rocarbonos (PFC), y se suele expresar en kg de CO2 equivalentes que se liberan a la atmósfera Los dos sistemas analizados son muy diferentes en lo que concierne al uso del agua, potencial
a lo largo del ciclo de vida. Su análisis permite definir medidas para reducir los consumos ener- de eutrofización del medio acuático a donde se vierte el efluente de la planta y al uso de energía.
géticos, una mejor gestión de proveedores y una mejor imagen corporativa (ej. etiquetado de los En este caso, la alimentación se constituye como el principal indicador a la hora de determinar el
productos). balance ambiental de ambos sistemas de producción.
14.3. Recomendaciones La producción y uso del alimento en un sistema de cultivo de tipo FTF supone un porcentaje
muy importante del impacto ambiental producido por la instalación, llegando a alcanzar hasta el
Un análisis de las diferentes huellas de la producción acuícola puede encaminar la activi- 91% del indicador de gases invernaderos. Se analizan, además de dos escenarios básicos (circuito
dad hacia la sostenibilidad. Para ello es muy importante delimitar correctamente el ámbito del cerrado-circuito abierto), dos sistemas de circuito abierto según las necesidades de bombeo de
sistema sobre el que se va a realizar el análisis de huella. El acuicultor conoce bien los procesos y agua sean elevadas (H-FTF) o reducidas (L-FTF).
actividades que se llevan a cabo dentro de su actividad. Se han de identificar todos los procesos
susceptibles de generar huella para lo cual puede ser de utilidad el dibujo de un mapa de proce- En los sistemas de cultivo que utilizan recirculación del agua (RSF), la alimentación genera
sos, cuantificando la magnitud de las entradas y salidas. la mayoría de los impactos ambientales. Una mejora en los valores de la tasa de conversión del
alimento (FCR) tiene un efecto positivo sobre la mayoría de los indicadores ambientales.
En la medida de lo posible, se ha de recabar e incorporar información de los proveedores
de insumos acerca de la huella de sus productos. Se debe mantener una contabilidad correcta, Las diferencias en el impacto ambiental generado por los sistemas testados con y sin recir-
actualizada y coherente de los insumos y residuos de la explotación. De este modo, a la vez que culación de agua, en diferentes condiciones de la tasa de conversión del alimento, pueden obser-
se lleva a cabo un seguimiento apropiado de los estados financieros de la actividad acuícola, es varse en la Figura 14.2.
78 79
14 Huella ecológica
Potencial de eutrofización
Uso de la superficie Potencial de

calentamiento global
Dependencia del agua Potencial de acidificación
Uso de la Red de Producción Primaria Uso energético
Figura 14.2: Diferencias en el impacto ambiental generado por sistemas de producción de tipo FTF y RSF
Con una tasa de conversión del alimento del sistema RSF de 0.8 frente a 1.1 del sistema
tradicional de circuito abierto (FTF), el balance ambiental es, a nivel regional y global, mucho más
favorable para el sistema RSF que para el FTF, a excepción del uso de la energía. Así, la depen-
dencia del agua es un 93% más baja en el sistema RSF que en el FTF, así como el potencial de
eutrofización, que es entre 26-38% más bajo en el sistema RSF que en el FTF. En contraposición,
el sistema RSF consume entre 24-40% más energía que el FTF, debido principalmente al uso de
los sistemas de aireación y tratamiento del agua del sistema RSF. El estudio francés plantea así
mismo la posibilidad de reducir el uso de la energía de los sistemas RSF a partir de la mejora de
los sistemas de aireación y en el diseño de nuevos biofiltros, lo que permitiría reducir el consumo
de energía de estos sistemas a niveles de los utilizados en los sistemas FTF.
80
15. Interacciones socioculturales
La acuicultura continental se presenta en formatos muy diferentes en cuanto a tamaño de

las instalaciones acuícolas, integración en el medio, especies de cultivo, densidad poblacional, etc.
Todo ello contribuye a encontrar un tipo de interrelación sociocultural, e incluso económica, muy
diferente.
En aquellas zonas históricamente vinculadas a la acuicultura extensiva o semi-extensiva, y en

las que solo se produce una intensificación de la producción, se observa una elevada integración
social de las empresas, muchas veces de gestión o propiedad local. En áreas de nueva instalación
se observa, mayoritariamente, división de opiniones: oportunidad de negocio o de trabajo en la
IAC y la transformación vs. agresión al río, en particular cuando la IAC es de un tamaño mayor y
más intensiva. En esta percepción también influyen el vínculo histórico y la apreciación culinaria de
las especies a cultivar y el formato, ej. las jaulas en embalses y la acuicultura extensiva en grandes
lagos que actúan como reservorio de agua para la agricultura, y otros modelos mixtos de instala-
ciones acuícolas con lagos de pesca deportiva anexa, y la tradición pesquera que potencia las IAC.
Las actividades de promoción turística y el turismo rural promueven una mayor integración
de las IAC en su entorno para convertirse en un elemento más de dinamización cultural y econó-
mica (ej. a través de jornadas de puertas abiertas o visitas a la propia instalación o un incremento
de la variedad gastronómica). Las IAC se perciben crecientemente como un elemento que aporta
riqueza y no solo consume recursos como el agua. También se favorece la venta de pescado con
una referencia clara a su origen de producción, incluso sin distintivos de Denominación de Origen.
También los lagos de pesca, una actividad a medio camino entre la producción acuícola y
la pesca deportiva, puede fomentar los ingresos y/o la interacción social. Hay piscicultores que
preparan una zona anexa con balsas o lagos, vegetación e incluso con zona de picnic, restaurante
y columpios. En estas balsas se pueden pescar los peces producidos en la planta, básicamente
trucha en aguas frías y carpa, esturión y/o perca en aguas templadas. Generalmente, estos lagos
han sido desarrollados por IAC de baja producción, ubicadas relativamente cerca de ciudades
o zonas densamente pobladas, con una larga tradición de pesca deportiva fluvial, y con un nivel
adquisitivo medio-alto (ej.Valle del Po, Italia) como actividad suplementaria con un creciente peso
en la instalación.
De esta manera, IAC gestionadas en interacción con la población local pueden proveer cier-
tos servicios basados sobre el ecosistema (MEA, 2005) que estrechan los vínculos también con el
medio ambiente y favorecen un reconocimiento directo de los bienes y productos facilitados a la
comunidad local por un ecosistema en buen estado ecológico.
83
16. Aspectos económicos
Los puestos de trabajo directamente relacionados con la actividad productiva piscícola son
pocos y su número depende del tamaño, la producción, el grado de tecnificación y automatiza-
ción y el procesado del pescado. La actividad piscícola adquiere cierta relevancia en un entorno
estrictamente rural, con poca población y pocos puestos de empleo cualificados. Si la producción
va acompañada de una sala de procesado, entonces se convierte en un más que importante nú-
cleo de empleo. Otro aspecto a tener en cuenta es la no-estacionalidad de los puestos de trabajo,
con producción y ventas homogéneas durante el año.
Puede favorecer también la creación de puestos de trabajo indirectos (ej. a través de la

venta directa), o el acoplamiento de otras actividades económicas, que ya se han mencionado en
el capítulo anterior.
De esta manera, un ecosistema fluvial bien gestio-

nado y conservado puede facilitar servicios ecosistémi-
cos a bajo coste a la comunidad local (MEA, 2005).
Situada en el Valle de Arán (España), la IAC Les cría

esturión en cultivo intensivo de producción ecológica, y
ha logrado una importante diversificación económica y
aceptación social (se puede obtener más información en
www.caviarnacarii.es).
Salmo-Pan es una IAC en Pandino (Italia) transfor-

mada del cultivo de la trucha hacia el esturión y un lago
de pesca.
Figura 16.1: IAC de esturión en Les (Valle de Arán)
© R. Barrera
Figura 16.2: IAC Salmo-Pan © R. Barrera
85
17. Anexos
17.1. Abreviaturas
CE Comisión Europea
DBO Demanda biológica de oxígeno
EAA Enfoque Ecosistémico de la Acuicultura (Ecosystem Approach for Aquaculture)
EMC Evaluación Multicriterio
FAO Food and Agriculture Organisation
FCR Factores de Conversión
FIFO Sistema First In, First Out (“Lo que entra primero, sale primero”)
GEI Gases de Efecto Invernadero
GIS Sistemas de Información Geográfica
Global Gateway to Geographic Information Systems, Remote Sensing and Mapping for Fisheries and Aquaculture
GISFish (www.fao.org/fishery/gisfish)
IAC Instalación Acuícola Continental

OMGs Organismos Modificados Genéticamente
PNUMA/UNEP Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
UE Unión Europea
MAPA Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
IUCN International Union for the Conservation of Nature and Natural Resources
17.2. Bibliografía y referencias

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Medio Ambiente) de la UPV, Director de la RIIA-CV (Asociación Red de Innovación en Industrias
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José Francisco Fernández-Garayzábal es Licenciado y Doctor en Veterinaria por la Univer-
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Fish Biology, 24:339–348. de Sanidad Animal de la Facultad de Veterinaria y miembro del Centro VISAVET de la UCM. Sus
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• Wood, G., 2008.Thresholds and criteria for evaluating and communicating impact significance in environ- en la Universitat Politécnica de València. Además, es subdirector del área forestal de la Escuela
mental statements: ‘See no evil, hear no evil, speak no evil’? Environmental Impact Assessment Review, 28, Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural.
pp. 22–38.
17.3. Información sobre los autores Jesús Gómez Fernández, nacido en Amposta (Tarragona) en el año 1969, es Licenciado en
Ciencias Biológicas por la Universidad de Barcelona. Trabajó entre 1993 y 2000 como director
Rodolfo Barrera Orozco, Doctor en Veterinaria, Director General de Valenciana de Acuicul- técnico en Aquadelt SA, entre 2000 y 2006 como director técnico y posteriormente gerente de
tura, S.A. Trabajando en sistemas de circuito cerrado desde hace mas de 26 años, criando princi- la empresa Caviar Nacarii, y en el año 2006 entró a trabajar en la Generalitat de Catalunya, siendo
palmente anguila aunque también otras especies como doradas, lubinas, esturiones y tilapias. Ha actualmente el responsable de pesca y acuicultura en las Comarcas del Delta del Ebro.
dirigido o participado en 30 proyectos de investigación, tanto nacionales como internacionales.
42 publicaciones científicas y comunicaciones a congresos. Comprometido con el sector de la Aina Berta Hernández Mascarell es Licenciada en Ciencias del Mar y Ciencias Ambientales.
acuicultura, desempeña el cargo de Presidente de la Asociación Valenciana de Empresas piscícolas, Desde la finalización de sus estudios su actividad profesional, tanto desde el Depto. de Ingeniería
de la Federación Española de Agrupaciones de Defensa Sanitaria, de la Agrupación de Defensa Hidráulica y Medio Ambiente de la UPV donde trabajó los primeros años, como desde Tecnoma
Sanitaria de la Comunidad Valenciana y de la Red de Innovación en Industrias Acuícolas. donde trabaja en la actualidad, se ha centrado en el campo de los proyectos y de la investigación
relacionados con el medio ambiente, tanto en el ámbito de las aguas continentales (caudales eco-
Josep Cerdà i Mulet es Licenciado en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza (1980). Jefe lógicos y estudios poblacionales de ictiofauna) como costeras y marinas (impactos ambientales
Departamento de Sanidad Animal del Instituto de Biología Animal de les Illes Balears, Conselleria de distintas actividades).
d’Agricultura i Pesca del Govern Balear (desde 1986). Fundador y Director Técnico de las em-
presas “CARPEIX POLLENÇA S.A.T.” (1981), Centro de Acuicultura de Ciprínidos; y de “LLACU- José María Hernández Torres es Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de
NATS DINÀMICS S.L.” (2008). Es Vicepresidente de la “Asociación Española de Ciprinicultores y Valencia (UPV) y Postgrado en Ingeniería de Agua (MTU) y se ha centrado en el campo de pro-
Acuicultura Continental” (2007). yectos de consultoría e investigación en Calidad de Aguas, Hidráulica y el Medio Ambiente, ej. pla-
nificación hidrológica, la aplicación de Directivas Europeas de calidad de las Aguas, la ecohidráulica
Lucas Domínguez Rodríguez es Licenciado y Doctor en Veterinaria por la Universidad Com- y la limnología.
plutense de Madrid (UCM). Catedrático de Universidad, adscrito al Departamento de Sanidad
Animal de la Facultad de Veterinaria (UCM), donde ejerció como director del Departamento du- Manuel Herrero Álvaro es Ingeniero Agrónomo por la Universidad Politécnica de Valencia y
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está especializado en ingeniería hidráulica y medio ambiente. Durante los últimos años ha estado Francisco Javier Ruiz Sánchez es Licenciado y Doctor en Ciencias Biológicas por la Uni-
trabajando en diversos proyectos de investigación en temas relacionados con la gestión eficiente versitat de València. Entre 1992 y 2007 ha trabajado en la Conselleria de Medi Ambient y en la
del agua y la sostenibilidad, en el ITA (España) y SINTEF (Noruega). Actualmente es consultor de Conselleria de Agricultura, Pesca i Alimentació de la Generalitat Valenciana. En 2007 trabajó como
planificación ambiental en Tecnoma S.A. (Grupo TYPSA). técnico en la Asociació Valenciana de Empreses de Piscicultura (AVEMPI). De 2008 a 2010 ha sido
Jordi López Ramón es actualmente Director Técnico Veterinario de la Agrupación de Defen- Delegado de la Oficina Pescaplus Mediterráneo (Fundación Innovamar – Universitat Politècnica
sa Sanitaria Acuicultura de la Comunitat Valenciana (ADS ACUIVAL). Es Licenciado en Veterinaria, de València). Desde 1999 es Profesor Asociado en la Universitat de València.
Coordinador del Comité Técnico de la Federación Española de Agrupaciones de Defensa Sani- José María Santiago Sáez, biólogo, desde 1990 trabaja como consultor en los campos del
taria de Acuicultura (FEADSA) y Gerente de la Red de Innovación en Industrias Acuícolas de la medio ambiente, la pesca y la acuicultura, habiendo participado en la realización y dirección de
Comunitat Valenciana (RIIA). más de 200 proyectos. Fundador y director de la empresa Estudios Biológicos, en la actualidad tra-
Antonio López Santalla es Ingeniero de Montes. Dirige programas y proyectos relacionados baja como consultor independiente para diferentes administraciones públicas y empresas priva-
con la gestión de los sistemas naturales y del medio rural, incluyendo la gestión forestal, restau- das. Ha llevado a cabo misiones tanto en España como desplazado en África (Marruecos, Argelia,
ración fluvial e hidrológica, recuperación paisajística o desarrollo del medio rural. Actualmente es Mauritania, Namibia, Mozambique) y Sudamérica (Perú, Bolivia, Colombia).
Jefe de proyectos del Departamento de Ingeniería Ambiental y Forestal de Tecnoma S.A. (Grupo Guido Schmidt es Dr.-Ingeniero de Planificación Ambiental, y gestiona programas y proyec-
TYPSA) y presidente de la Asociación Territorios Vivos. tos para entender mejor, prevenir y/o resolver conflictos sobre el uso del suelo y de recursos
Eloy Meseguer Hernández es Licenciado en Biología Marina, Universidad de Alicante. Curso naturales; así como perfilar o apoyar procesos participativos hacia socioecosistemas sostenibles.
de Postgrado “Estudios Morfológicos En Teleósteos Marinos”, Universidad de Alicante. Curso de Actualmente es Director del Departamento de Planificación Ambiental de Tecnoma (Grupo TYP-
Doctorado en Ciencias Del Mar, Universidad de Alicante. Actualmente trabaja en Dibaq-Diproteg SA).
en el área técnico comercial desarrollando proyectos de Acuicultura en Egipto, Libano, Sudán; Rafael Seiz Puyuelo es licenciado en Ciencias Ambientales. Ha trabajado en descontamina-
Túnez y Dubai. ción de aguas/suelos en emplazamientos afectados por compuestos orgánicos e hidrocarburos, y
José Ramón Molina Moreno es Licenciado en Ciencias Biológicas (1990), tiene 21 años de desarrolla actualmente proyectos relacionados con la gestión del agua, especialmente en el campo
experiencia relacionados con la ordenación de los recursos naturales y de espacios protegidos, de planificación y gestión de aguas continentales, en el Departamento de Planificación Ambiental
en especial los relacionados con la Red Natura 2000. Ha participado en numerosos estudios y en Tecnoma (Grupo TYPSA).
proyectos de ingeniería civil en el medio terrestre y marino, en los aspectos del procedimiento de José Luis Tejedor del Real es Licenciado en Veterinaria y Doctor en Microbiología por la Uni-
EIA y en el desarrollo de anejos de medidas correctoras y compensatorias. Es Jefe de Proyectos versidad Complutense de Madrid. Ha realizado estancias en el Center for Fish Diseases, Oregon
del Departamento de Planificación Ambiental de Tecnoma S.A. (Grupo TYPSA). (EE.UU.) y en el DPIWE, Tasmania (Australia). Fue becado por los Laboratorios VISAVET de Sani-
Elena Palacios Nieto es Ingeniero Técnico Forestal e Ingeniero de Montes con tres años dad Animal en la UCM, donde centró su investigación en acuicultura mediterránea, ictiopatología
de experiencia en proyectos de consultoría y planificación ambiental, diseño de procesos de y biología molecular. Actualmente dirige el Departamento de I+D+i del Grupo DIBAQ, empresa
participación pública y elaboración de guías sobre la restauración de hábitats naturales. Trabaja española dedicada a la nutrición, bienestar y salud animal y con presencia comercial en más de 50
actualmente en el Departamento de Planificación Ambiental de Tecnoma S.A. (Grupo TYPSA). países de todo el mundo y que ahora culminan con éxito el proyecto CENIT ACUISOST “Acui-
cultura Sostenible”.
Susana Portela Gaute. Tras haber desempeñado cargos de responsable de calidad y labora-
torio en el sector de la acuicultura continental, desde 2006 es Gerente de ATRUGAL, Organiza- Fernando Torrent Bravo es Doctor Ingeniero de Montes. 25 años trabajando en la industria
ción de Productores de Trucha de Galicia y Agrupación de Defensa Sanitaria Ganadera (ADSG). de la acuicultura marina y continental. Profesor de acuicultura en la ETSI de Montes, de la UPM.
Es Licenciada en Biología por la Universidad de La Coruña. Máster en Ciencia y Tecnología Am- Chairman del Área “Integración con el medio ambiente” de la Plataforma Europea de Acuicultura.
biental por la UDC. Miembro de la Comisión de Medio Ambiente de la Federación Europea de Consejero y consultor del grupo líder español de acuicultura CULMAREX S.A. desde 1990.
Productores de Acuicultura (FEAP).
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17 Anexos
María Vallés Planells es Dr.-Ingeniero Agrónomo y Prof. Col. del Departamento de Ingeniería
Rural y Agroalimentaria (DIRA) de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del
Medio Natural (ETSIAMN) en la Universitat Politécnica de València (UPV).
Ana Isabel Vela Alonso. Licenciada y Doctora en Veterinaria por la Universidad de Zaragoza
(UNIZAR). Profesora Titular de Universidad, adscrita al Departamento de Sanidad Animal de la
Facultad de Veterinaria y miembro del Centro VISAVET de la UCM. Sus líneas de trabajo están
centradas en la Identificación y Caracterización de bacterias responsables o asociadas con la en-
fermedad animal, trabajando en la descripción de nuevas especies y géneros bacterianos o en el
estudio de diferentes poblaciones bacterianas, incluidas las patógenas para peces.
Morris Villarroel Robinson es Licenciado en Bioquímica y Doctor en Biología de McGill Uni-

versity (Montreal, Canadá). Actualmente es Profesor titular interino de la Escuela Técnica Superior
de Ingenieros Agrónomos, Universidad Politécnica de Madrid, donde imparte clases de Acuicul-
tura, Fisiología y Bienestar animal. Es Presidente de la Sociedad Española de Acuicultura y lidera
varios proyectos relacionados con el bienestar animal en peces, incluyendo el efecto de factores
como el transporte, el ayuno y la calidad del agua sobre el estrés de los peces y sobre la calidad
del producto final.
© Tecnoma/José María Hernández
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GOBIERNO MINISTERIO

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Acuicultura en aguas continentales

La gestión eficiente de los principales inputs (alimento, medicamentos y agua) es asimismo

La acuicultura afronta actualmente el reto de satisfacer la demanda de pescado de la po-

La Estrategia para el Desarrollo Sostenible de la Acuicultura Europea1 y el documento de

1.1. La acuicultura continental en el Mediterráneo

La producción de acuicultura continental en el ámbito mediterráneo representa por lo gene-

La acuicultura continental en sus orígenes se dedicaba a la cría de especies de ciprínidos,

Trucha “Mormorata” (Salmo trutta marmoratus).

Carpa cabezona (Hypophthalmichthys nobilis)

Siluro (Silurus glanis)

Carpa plateada (Hypophthalmichthys molitrix)

Lucioperca (Sander lucioperca)

Lucio (Exos lucius)

Trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)

Trucha común (Salmo trutta)

Salvelino (Salvelinus fontinalis)

Corégono (Coregonus lavaretus)

Anguila común europea (Anguilla anguilla)

Tilapia “Red belly” (Tilapia zillii)

Tilapia del nilo (Oreochromis niloticus)

Rutilo (Rutilus rutilus)

Tenca (Tinca tinca)

Esturión (Acipenser naccarii)

Esturión Siberiano (Acipenser baerii)

La cría de nuevas especies se ha realizado en función de la calidad y características del agua

sectores de producción para promover el reciclado de los materiales y la optimización en el

do de productos de calidad ho- desarrollada uso de los recursos.

de I+D+i cimiento técnico y científico actual.

2. Selección y acondicionamiento del sitio

El crecimiento de la producción acuícola continental en el Mediterráneo, si se produce, será

2.1. Situación actual

No siempre el emplazamiento más adecuado se encuentra disponible y una selección ade-

Las dimensiones social, económica y ambiental se deben integrar a la hora de identificar la

2.3. Directrices y recomendaciones

En la elección del emplazamiento de una instalación acuícola continental se deben considerar

Selección del emplazamiento para

Domesticar consiste en fomentar ciertos caracteres morfológicos, fisiológicos o conductuales

3.1. Interés, principios y directrices de la domesticación

En la acuicultura, la domesticación tiene como objetivo maximizar la producción con míni-

Uno de los principios de la domesticación es la utilización de la selección genética para ob-

Con la domesticación se pretende, en primer término:

En el este de Europa se está desarrollando fuertemente la producción en instalaciones acuí-

4. Captura de reservas salvajes

En la actualidad, para la mayoría de las especies co-

4.1. Situación actual

Existen distintos motivos para la captura de reservas salvajes:

producción. Es preciso identi- preservar poblaciones amenazadas o formas genotí-

Figura 4.4: Primera alimentación con hueva de bacalao © R. Barrera

donde se engordan para su posterior consumo. Actualmente la captura anual de angulas en

La reproducción artificial de la anguila no es posible en la actualidad, de modo que la acuicul-

El comercio de anguilas europeas hacia Japón destinadas a la acuicultura ha tenido el efecto

La correcta gestión de la explotación comercial de la anguila debería pasar por un cono-

Para restaurar las poblaciones de anguila, la

5. Dietas y sus ingredientes

El desarrollo sostenible de la acuicultura intensiva, basada en la alimentación controlada de

5.1. Formulación y fabricación de alimento

Los ingredientes usados en la alimentación animal son productos naturales o subproductos

5.2. Materias primas y constituyentes. Sostenibilidad

El alimento es cualquier sustancia sólida o líquida,

Acompañando la expansión de la acuicultura, se ha producido un incremento progresivo en