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    Bib2 Adl Pagh

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    paulina guerrero hernandez
    El documento describe el aislamiento de levaduras nativas con propiedades probióticas a partir de muestras ambientales. Se encontró que las levaduras aisladas eran tolerantes al pH, sales biliares y temperatura, y podían adherirse a bacterias patógenas. Sin embargo, contenían menos proteína que lo establecido en la norma técnica para consumo humano. El secado de la biomasa a temperaturas entre 37°C y 42°C resultó en células viables y puras a largo plazo.

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    paulina guerrero hernandez
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    El documento describe el aislamiento de levaduras nativas con propiedades probióticas a partir de muestras ambientales. Se encontró que las levaduras aisladas eran tolerantes al pH, sales biliares y temperatura, y podían adherirse a bacterias patógenas. Sin embargo, contenían menos proteína que lo establecido en la norma técnica para consumo humano. El secado de la biomasa a temperaturas entre 37°C y 42°C resultó en células viables y puras a largo plazo.

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    El documento describe el aislamiento de levaduras nativas con propiedades probióticas a partir de muestras ambientales. Se encontró que las levaduras aisladas eran tolerantes al pH, sales biliares y temperatura, y podían adherirse a bacterias patógenas. Sin embargo, contenían menos proteína que lo establecido en la norma técnica para consumo humano. El secado de la biomasa a temperaturas entre 37°C y 42°C resultó en células viables y puras a largo plazo.

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    a. ¿Cuáles fueron los principales hallazgos del artículo?

    Principalmente se encontró la presencia de levaduras nativas con propiedades probióticas entre las cuales esta la
    tolerancia a pH, a sales biliares y a la temperatura además de adherencia a Salmonella spp. E. coli y Shigella spp.
    Los autores, al evaluar el contenido del nitrógeno de la biomasa obtenida se encontraron con concentraciones
    inferiores a la Norma Técnica Colombiana (NTC 1807) para consumo humano donde se indica que la levadura
    húmeda/seca debe tener ~40% mínimo de proteína total.
    Respecto a las células, estas estuvieron viables y puras durante el proceso a temperaturas entre los 37°C a 42°C con
    una escala logarítmica de 107, considerándolo viable para la formulación de bio preparados.

    b. ¿Cuál es la operación unitaria más relevante del proceso?


    Secado de la biomasa. En el artículo se señala que la variable externa más relevante fue la temperatura a la que fue
    sometida la biomasa. Por otro lado, los autores indican que al producto resultante se le determinó la concentración de
    nitrógeno por medio del método de Kjeldahl.

    c. ¿Con cuál otra operación unitaria se podría sustituir el secado para


    lograr el mismo efecto? Justifica
    Para seleccionar otro método de secado que logre el mismo efecto en este proceso es necesario tomar en cuenta la
    respuesta característica del sistema, así como los distintos parámetros de desempeño entre lo cuales podemos
    mencionar, el tiempo, balance de materia y energía, temperatura, humedad, fluidez, etc.
    Por otro lado, tenemos que tomar en cuenta también las características y propiedades del producto y el procedimiento
    para la transmisión de calor del sólido a secar. También se debe tomar en cuenta los bajos costos que cada tipo de
    secado conlleva.
    Por lo que de acuerdo con lo señalado se podrían aplicar otros tipos de secados como:
    - Secador de flujos cruzados.
    - Secador de flujos paralelos.
    - Secador de aire atmosférico
    - Secado con circulación de aire
    - Secado en charolas
    - Secado en túnel
    - Otros.

    d. Si se deseara replicar este proceso para un contexto que requiere el doble de capacidad ¿cuál método
    utilizarías para escalar este proceso?
    Se puede realizar el escalamiento a través del principio de similaridad o semejanza. Ya que este es un sistema físico
    que se puede relacionar a su tamaño además de presentar las mismas condiciones tanto a pequeña escala como en
    la planta piloto y comportamientos iguales de los parámetros físicos y químicos del bioproceso.

    e. ¿Qué requerimientos funcionales y económicos aplicarían para


    determinar la factibilidad de este escalamiento?
    Requerimientos funcionales, variables principales a tomar en cuenta:
    - Tamaño de la unidad
    - Forma
    - Composición
    Otros de igual importancia:
    - Tipos de similaridades (geométrica, química, mecánica y térmica)
    - Condiciones controladas, homogéneas y reproducibles.
    - Parámetros críticos
    Requerimientos económicos para tomar en cuenta
    Distintos análisis de importancia:
    - Diversos tipos de materiales y equipos a utilizar en escala mayor
    - Sistemas de enfriamiento y calentamiento
    - Tratamientos residuales
    - Almacenamiento

    f. Reflexión personal
    En la actualidad la industria está generando grandes volúmenes de productos rentables en el mercado para todas
    las áreas desde los alimentos, medicamentos, equipos electrónicos, automóviles, etc. Para la biotecnología es un
    gran reto lograr que estos cumplan con las expectativas en calidad y cantidad que cubran las necesidades
    humanas. Para el mundo la innovación es sin duda lo primordial para mejorar y avanzar en todos los aspectos.
    Entonces todo comienza en un pequeño o gran laboratorio donde antes de llevar a cabo la producción masiva de
    esos productos se lleva a cabo una serie de procedimientos con una estricta metodología a nivel experimental
    para después llevar a una planta piloto y finalmente viene la producción en grandes cantidades.

    El escalamiento de bioprocesos requiere de un análisis competitivo y minucioso ya que de este dependerá por
    completo la producción de un producto rentable. Es necesario conocer los distintos tipos de operaciones unitarias
    que podemos manejar en base a las variables y factores que rodean el manejo y funcionamiento de los diferentes
    tipos de biorreactores.

    Operaciones unitarias e ingeniería de biorreactores son áreas que se relacionan en todos los aspectos en el
    desarrollo de bioprocesos. Todo ronda, en base al funcionamiento de los reactores para lo cual es optimo regular,
    analizar, estudiar y emprender modelos de escalabilidad.

    Referencias
    Rubio, A. H. (2008). In vitro preliminary identification of probiotic properties of S. cerevisiae strains. Revista MVZ Córdoba, 13(1), 1157-
    1169.

    UnADM. (s.f.). Universidad Abierta y a Distancia de México. Obtenido de Biorreactores II. U4 Escalamiento de biorreactores:
    https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/BI/06/BIB2/unidad_04/descargables/BIB2_U4_Contenido.pdf

    UnADM. (s.f.). Universidad Abierta y a Distancia de México. Obtenido de Operaciones unitarias II. Secado:
    https://dmd.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE1/BI/06/BOU2/unidad_02/descargables/BOU2_U2_Contenido.pdf

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