LICENCIATURA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

Quinto semestre
Bloque 1
MATERIA: Servicios de Alojamiento 1

UNIDAD 3
Gestión Admistrativa
ACTIVIDAD UNIDAD 1
Back of the House

DOCENTE: M. Ed. Alejandra Pech Minaya

ALUMNA: Gabriela Ramírez Martínez

MATRICULA: ES1822029868

GRUPO: AET-ASA1-2101-B1-001

FECHA:25 de Marzo de 2021.

 INTRODUCCIÓN

En esta actividad se realizará investigación respecto a el Back of the house e

indicado la estructura organizacional , los objetivos y las funciones .
Lo anterior es con la finanlidad de identificar las respectivas áreas que
comnforman el Back of the house de un establecimiento hotelero , y se
desarrollará por medio de una tabla indicando lo siguiente:
 Nombre del área
 Objetivo(s)
 Funciones

DESARROLLO

NOMBRE DEL OBJETIVO FUNCIONES

AREA
DIRECCION Es el encargado de llevar a Planeación de las
la práctica los planes actividades que se
GENERAL
establecidos por la desarrollen dentro de la
administración y empresa
asegurarse que se cumplan Organizar los recursos de
correctamente y lograr el la entidad
objetivo Definir a donde se va a
dirigir la empresa en un
corto, medio y largo plazo,
entre otras muchas tareas
Fijación de una serie de
objetivos que marcan el
rumbo y el trabajo de la
organización
Crear una estructura
organizacional en función
de la competencia, del
mercado, de los agentes
externo para ser más
competitivos y ganar más
cuota de mercado
Estudiar los diferentes
asuntos financieros,
administrativos, de
marketing, etcétera.
 Hacer de líder de los
diversos equipos

GERENCIA Es el responsable de llevar Establecer

a cabo las políticas y Ordenar y coordinar.
GENERAL
programas establecidos por Designar todas las
el director y asegurarse de posiciones de la estructura.
que se lleven a cabo Realizar evaluaciones
periódicas del cumplimiento
de las funciones de los
diferentes departamentos
credenciales.
Desarrollar metas a corto y
largo plazo junto con
objetivos anuarios y
entregar las proposiciones
de dichas metas para la
aprobación de los gerentes
administrativos.
Coordinar con las oficinas
administrativas para
asegurar que los registros y
los análisis se están
ejecutando correctamente.
Tener la decisión de
liderazgo

DIRECCION DE Dotar a la empresa de un Área que reporta

RECURSOS HUMANOS capital humano capaz, directamente a la gerencia
idóneo, de alta calidad general y tiene bajo su
profesional y humana, para mando al gerente de
que brinde servicio personal y gerente de
eficiente al interior y capacitación y desarrollo
exterior de la empresa, de
acuerdo con la filosofía
organizacional
DIRECCION DE Posicionar al hotel en la Implementar planes de
MERCADOTECNIA mente del consumidor para comercialización que
mantener la rentabilidad de permitan incrementar y
la empresa. eficientar la productividad
del establecimiento, a
través del diseño de
estrategias
VENTAS Lograr la más alta Establecer los planes y
rentabilidad del hotel a metas anuales, contactar al
 través de la optimización mercado real, meta y
del porcentaje de potencial con la finalidad de
ocupación y tarifa promedio incrementar la cartera de
clientes, contactar a los
diferentes canales de
distribución que más se
apeguen a las políticas de
ventas del establecimiento
RELACIONES PUBLICAS Asesorar al director general Fortalecer la imagen del
sobre el posicionamiento hotel al interior y exterior de
de la imagen corporativa de la empresa, buscando
la empresa. siempre una proyección
positiva de la misma
EJECUTIVOS DE VENTAS Desarrollar estrategias para A demás de realizar
captar clientes, vendiendo actividades administrativas
habitaciones y servicios del o de marketing coordina y
hotel participa en actividades de
promoción y acciones de
venta tales como los
llamados sales blitz
(campañas intensivas de
ventas), exposiciones, y
ferias comerciales
relacionadas al rubro.
GRUPO Y Promoviendo la Representa uno de los más
CONVENCIONES productividad de los puntos importantes renglones de
de venta y coadyuvando de ingresos, no sólo por el
manera significativa a volumen de habitaciones
potencializar el porcentaje que su venta representa,
de ocupación y tarifa estos siempre van
promedio, sobre todo en acompañados de servicios
temporadas bajas. complementarios,
promoviendo la
productividad de los puntos
de venta y coadyuvando de
manera significativa
BANQUETES Y Incrementar los ingresos Llevar el control de la
CATERING del hotel a través de la administración de espacios
atención de clientes que para el evento, realizar el
soliciten servicios montaje de los salones y
especializados de A&B; el servicio de fiestas, diseñar
proceso abarca antes, menús, actualización de
durante y después del costos de menú con la
evento; a través de su ayuda del chef ejecutivo,
operación se potencializa el decoración y ambientación
 cheque promedio por con base en los
persona requerimientos del cliente,
realizar cotizaciones y
celebra cierre de contratos
de servicio con base en
políticas y procedimientos
que respondan a los
requerimientos del cliente,
cobro y control de pagos de
anticipos y liquidaciones.
DIRECCION DE Garantizar la correcta Asesorar a la Dirección con
FINANZAS aplicación de recursos respecto a la captación y
humanos, financieros, aplicación de recursos
materiales y tecnológicos a financieros
través de un control
interno, orientado a
incrementar la eficiencia y
eficacia de la organización.
TESORERIA El pago oportuno de Es de gran relevancia
enteros al fisco porque de su puntualidad y
exactitud dependerá la
sana relación del hotel
dentro del marco legal que
la rige.
CONTABILIDAD Analizar el costo, manejo y Responsable de integrar y
registro de los ingresos, presentar la información
costos y gastos para financiera de manera
suministrar informaciones oportuna a todas las
precisas sobre la operación direcciones para una
de un hotel adecuada toma de
decisiones sobre las cifras
arrojadas
AUDITORIA DE Representan Atender la recepción y
INGRESOS Y NOCTURNA respectivamente la primera cualquier requerimiento de
y segunda fase de los huéspedes durante
supervisión de ingresos, la noche.
con base en las políticas y Realizar el check in y el
procedimientos check out que ocurra
establecidos en manual de durante el turno.
control interno para el Chequear y
control de ingresos verifica que todos los
huéspedes tengan la tarifa
correspondiente, de
acuerdo a la
habitación que tenga, si es
 corporativa o reservación
de agencia de viajes.
CREDITO Y COBRANZAS Su objetivo es la Recabar toda la
recuperación de créditos documentación de soporte
otorgados con base en los de los créditos pendientes
contratos de servicio de cobro
autorizados por el comité
de crédito (gerencia Elaborar las facturas para
general, dirección de trámites de recuperación de
ventas y contraloría). créditos

Reportar mensualmente a
contraloría la relación de
antigüedad de saldos.

Determinar conjuntamente
con contraloría las facturas
que se consideran cuentas
incobrables

CUENTAS POR PAGAR Liquidar los pasivos de la Recabar todas las facturas
empresa por la compra de de proveedores y
recursos materiales y documentación de soporte
activos menores, con base de las mismas.
en políticas y
procedimientos Llevar el control de facturas
establecidos por la de proveedores,
contraloría calendarizando su pago
con base en los convenios
establecidos con el hotel.

Solicitar la autorización del

contralor para el giro de
pagos a proveedores.

Reportar mensualmente la
antigüedad de pagos
pendientes a proveedores.

COMPRAS Proveer de recursos Establecer, conjuntamente

materiales y equipos con los comités directivos
menores a toda la del front, los máximos y
organización, que le mínimos requeridos para la
permita una adecuada operación.
operación al
 establecimiento, para el Diseñar bajo un proceso de
desarrollo normal de sus selección rigurosa el
actividades directorio de proveedores,
incluyendo aquellos que
ofrezcan el mejor producto
bajo las mejores
condiciones de pago.

Elaborar y distribuir las

órdenes de compra
autorizadas por el área de
finanzas

ALMACEN Controlar las entradas y Encargado del resguardo y

salidas de mercancías control de recursos
llámese materiales materiales
,materias primas o
materiales de insumo
COSTOS DE A & B Responsable de integrar la Apoya a la dirección de
información A&B en el costeo de
correspondiente a los recetas en los diseños de
costos de operación de los menús.
puntos de venta de
Alimentos y bebidas. Levanta y costea los
inventarios.

Lleva un registro del costo

de cortesías a funcionarios
y comida de empleados.

Presenta a contabilidad en
importe del costeo de
inventarios de materias
primas para la
determinación de estados
financieros.

NOMINAS Responsable de la Registro y control de

determinación y pago de asistencia, pago de
remuneraciones a los remuneraciones,
colaboradores vacaciones y descuentos a
los colaboradores con base
en las listas de asistencia
que genera cada una de las
áreas del hotel.
 Determina el pago de la
nómina y reportar los
importes a la dirección de
finanzas, para su
autorización y depósito
correspondiente a cada uno
de los colaboradores de
manera puntual.

CAJA GENERAL Mantener el flujo de Control y sana

efectivos de las cajas administración de fondos
departamentales y la caja fijos asignados a las cajas
general, con base en departamentales y de la
políticas y procedimientos propia.
establecidos para el
Integración del depósito
manejo de recursos
bancario de los ingresos
financieros
reportados por cada una de
las cajas departamentales.

Reporte para auditoría, de

ingresos del importe de los
movimientos de cajas
departamentales y sus
variables (paid out; cash &
advance; pago de propinas;
anticipos a cuenta;
sobrantes y faltantes) así
como, la contabilización de
los mismos para su envío al
área de contabilidad.
SISTEMAS Velar por el buen Establece conjuntamente
funcionamiento de todos con el contralor los
los sistemas que funcionan sistemas de información.
en el hotel, entre estos se
encuentran: los sistemas Define los passwords de
de front desk, sistemas cada colaborador con
contables, internet, base en su jerarquía en
sistemas de reserva, la estructura
telefonía y cable. organizacional.

Da mantenimiento
preventivo al sistema.
 Apoya a todos los
colaboradores en la
recuperación de la
información.

Realiza un programa de
vacunación antivirus a
equipos instalados en el
hotel.

En casos extremos,
asiste a la dirección
cuando el auditor
nocturno o de ingresos
no pueden realizar sus
funciones, en estos
casos queda bajo su
responsabilidad “correr la
auditoria”.

Determina la impresión
de reportes para la
integración de ingresos y
cambio de fechas (no
realiza la verificación del
control interno, sólo
determina la información
evitando que se acumule
un día con otro)

DIRECCION DE Mantener todas las Llevar a cabo recorridos y

INGENIERIA Y MANTO instalaciones del hotel, evaluar visualmente el
incluyendo la estructura mantenimiento y la
física del edificio, todos los operación segura y
sistemas mecánicos, eficiente de la estructura
eléctricos y equipo física del hotel
relacionado de acuerdo con Verificar la realización de
los programas de todo el mantenimiento de
conservación de energía y rutina en los espacios
mantenimiento preventivo. públicos
Asegurar el mantenimiento Verificar la realización de
de las áreas de los todos los proyectos de
huéspedes velando porque reparación, reemplazo y
el hotel mantenga su renovación en las oficinas y
 funcionalidad y atractivo en las áreas de trabajo de
estético. los talentos del hotel.
Adherir a todas las políticas
y controles de compras
requeridos por la empresa,
incluyendo, pero no
limitado a, todas las
ofertas, presupuestos y
horarios externos del
contratista.

DIAGRAMA DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL BACK OF THE HOUSE

Dirección general

Dirección
 Gerencia general

Gerencia de división de Gerencia de

Gerencia de
cuartos mercadotecnia
finanzas

Auditoria Ventas
Recepción Reservaciones Concierge
Ama de llaves

Relaciones
publicas

Grupos y convenciones

Banquetes y el
catering

CONCLUSIÓN
De acuerdo a estas áreas de los diferentes departamentos podemos decir que cada uno de ellos
tiene una descripción que hace que se relacionen entre sí para relacionarse con el departamento de
grupos y convenciones:

La gerencia de división de cuartos: en esta gerencia se presentan las siguientes actividades que se
hacen para tener una interconexión con el departamento de Grupos y Convenciones la reservación
de cuartos, la llegada al hotel e interacción con la recepción y con el concierge este último se
encarga del equipaje antes de la recepción y después, la interacción que se hace con el ama de
llaves se da al llegar al cuarto al encontrar todo limpio.

La gerencia de mercadotecnia: en este departamento se interactúa cuando se realiza la venta de un

paquete donde se incluyen un gran número de habitaciones, y se hace por medio de las relaciones
publicas que se consta de la creación y distribución de paquetes para los diferentes grupos de
mercado.

La gerencia de finanzas: se presenta mediante la auditoria para la gestión de cobranza, los ingresos
y los créditos que gestionan para la recuperación de cualquier documento que se relacione con la
facturación.

Los banquetes y catering: siempre están vinculados a los grupos o a las convenciones porque para
estos grupos es más útil contratar estos servicios para cubrir las necesidades alimenticias de los
integrantes de la convención en la misma instalación donde se está llevando a cabo la convención.

Complementando con estos departamentos y sus respectivas áreas que se describen que tiene
como finalidad trabajar en conjunto con el departamento de grupos y convenciones.

BIBLIOGRAFÍA:

Contenido nuclear Unadm. (s. f.). Recuperado 25 de marzo de 2021, de

https://campus.unadmexico.mx/contenidos/DCSA/BLOQUE1/AET/04/ASA1/U3/d

escargables/ASA1_U3_Contenido.pdf