Lipasa
Lipasa
Lipasa
LIPASA
Descompone las
moléculas de
grasa para que
estas puedan ser
absorbidas y
usadas por el Pertenece al
pH: neutro Actúa en el
organismo. grupo de las
enzimas Temperatura: intestino
hidrolasas. 35-45°C. delgado.
REACCIÓN ENZIMÁTICA
En el intestino la Se da la ruptura
Como resultado de la
lipasa pancreática de los enlaces
hidrólisis se obtiene una
hidroliza a los enlaces éster.
molécula de glicerol y
triglicéridos.
ácidos grasos libres.
APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
Producción de Las harinas se
Ayuda en la
alimentos lácteos, Fermentación, suplementan con
maduración y el
el uso de las Se utilizan en la con el fin de lipasas, enzimas
sabor de los
lipasas es común producción de mejorar el sabor y que mejoran el
quesos, puede
para hidrolizar las grasas y aceites. la “digestibilidad” proceso de
acelerar el
grasas presentes de comidas. fabricación del
proceso.
en la leche. pan.
Rivera, C., & García, F. (2009). Enzimas Lipolíticas y su Aplicación en la Industria del Aceite. Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste. URL
https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/39537819/articulo_de_lipasas_en_la_industria_alimentaria-with-cover-page-v2.pdf