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Lipasa

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APORTACIÓN 9 - GRUPO 1

LIPASA
Descompone las
moléculas de
grasa para que
estas puedan ser
absorbidas y
usadas por el Pertenece al
pH: neutro Actúa en el
organismo. grupo de las
enzimas Temperatura: intestino
hidrolasas. 35-45°C. delgado.

REACCIÓN ENZIMÁTICA
En el intestino la Se da la ruptura
Como resultado de la
lipasa pancreática de los enlaces
hidrólisis se obtiene una
hidroliza a los enlaces éster.
molécula de glicerol y
triglicéridos.
ácidos grasos libres.

Cuando la comida llega


al estómago la lipasa
lingual degrada el
almidón en pequeñas
partículas llamado
triglicéridos.

APLICACIONES EN LA INDUSTRIA
Producción de Las harinas se
Ayuda en la
alimentos lácteos, Fermentación, suplementan con
maduración y el
el uso de las Se utilizan en la con el fin de lipasas, enzimas
sabor de los
lipasas es común producción de mejorar el sabor y que mejoran el
quesos, puede
para hidrolizar las grasas y aceites. la “digestibilidad” proceso de
acelerar el
grasas presentes de comidas. fabricación del
proceso.
en la leche. pan.

Rivera, C., & García, F. (2009). Enzimas Lipolíticas y su Aplicación en la Industria del Aceite. Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste. URL
https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/39537819/articulo_de_lipasas_en_la_industria_alimentaria-with-cover-page-v2.pdf

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