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    Aceites y Grasas Ejercicios

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    miyagui ñaccha castañeda
    El documento presenta los resultados de pruebas realizadas a dos muestras de aceite, una refinada y otra cruda. La muestra de aceite refinado tuvo un índice de peróxidos de 19.4137 MeqO2/Kg, lo que indica que no es comestible. La muestra de aceite crudo tuvo un índice mayor, de 21.9534 MeqO2/Kg, por lo que tampoco es comestible. Ambas muestras superaron el límite máximo de 15 MeqO2/Kg establecido por el Code

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    Aceites y Grasas Ejercicios

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    miyagui ñaccha castañeda
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    El documento presenta los resultados de pruebas realizadas a dos muestras de aceite, una refinada y otra cruda. La muestra de aceite refinado tuvo un índice de peróxidos de 19.4137 MeqO2/Kg, lo que indica que no es comestible. La muestra de aceite crudo tuvo un índice mayor, de 21.9534 MeqO2/Kg, por lo que tampoco es comestible. Ambas muestras superaron el límite máximo de 15 MeqO2/Kg establecido por el Code

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    El documento presenta los resultados de pruebas realizadas a dos muestras de aceite, una refinada y otra cruda. La muestra de aceite refinado tuvo un índice de peróxidos de 19.4137 MeqO2/Kg, lo que indica que no es comestible. La muestra de aceite crudo tuvo un índice mayor, de 21.9534 MeqO2/Kg, por lo que tampoco es comestible. Ambas muestras superaron el límite máximo de 15 MeqO2/Kg establecido por el Code

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    Determinar:

    Muestra: aceite refinado


    A = 1.96 ml
    B = 0.0 ml
    F = 0.98
    W= 0.9894 g
    Muestra: aceite crudo
    A = 2.11 ml
    B = 0.0 ml
    F = 0.98
    W= 0.9419 g

    Respuesta

    ACEITE REFINADO

    O2
    ( A−B ) x Fx 10 (Meqde )
    Kg
    VP=
    W
    O2
    ( 1.96 ml−0.0 ml ) x 0.98 x 10(Meq de )
    Kg
    VP=
    0.9894 g

    VP=19.4137
    De acuerdo al codex alimentarius el índice de peróxidos para aceites de fritura debe ser de 2 –
    O2
    15 M eq de , este resultado me indica que este aceite no es comestible o posiblemente
    Kg
    solo sea semirrefinado.

    ACEITE CRUDO

    O2
    ( A−B ) x Fx 10 (Meqde )
    Kg
    VP=
    W
    O2
    ( 2.11 ml−0.0 ml ) x 0.98 x 10( Meq de )
    Kg
    VP=
    0.9419

    VP=21.9534
    De acuerdo al codex alimentarius el índice de peróxidos para aceites de fritura debe ser de 2 –
    O2
    15 M eq de , este resultado me indica que este aceite no es comestible.
    Kg

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