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    Semana 04

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    Gabriela Pasion Bazan
    El documento trata sobre el valor nutricional del pescado. Explica que el pescado es rico en proteínas de alto valor biológico y en aminoácidos esenciales. Además, el pescado proporciona más del 100% de la necesidad diaria de varios aminoácidos. El pescado también es fácil de digerir y aporta vitaminas y sales minerales importantes. En general, el documento destaca que el pescado es un alimento muy nutritivo.

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    Semana 04

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    Gabriela Pasion Bazan
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    El documento trata sobre el valor nutricional del pescado. Explica que el pescado es rico en proteínas de alto valor biológico y en aminoácidos esenciales. Además, el pescado proporciona más del 100% de la necesidad diaria de varios aminoácidos. El pescado también es fácil de digerir y aporta vitaminas y sales minerales importantes. En general, el documento destaca que el pescado es un alimento muy nutritivo.

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    SEMANA 04

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    El documento trata sobre el valor nutricional del pescado. Explica que el pescado es rico en proteínas de alto valor biológico y en aminoácidos esenciales. Además, el pescado proporciona más del 100% de la necesidad diaria de varios aminoácidos. El pescado también es fácil de digerir y aporta vitaminas y sales minerales importantes. En general, el documento destaca que el pescado es un alimento muy nutritivo.

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    El documento trata sobre el valor nutricional del pescado. Explica que el pescado es rico en proteínas de alto valor biológico y en aminoácidos esenciales. Además, el pescado proporciona más del 100% de la necesidad diaria de varios aminoácidos. El pescado también es fácil de digerir y aporta vitaminas y sales minerales importantes. En general, el documento destaca que el pescado es un alimento muy nutritivo.

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    ASIGNATURAS

    PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS PESQUEROS (Plan 1)


    TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS (Plan 2)
    SEMANA 4:

    VALOR
    NUTRICIONAL DEL
    PESCADO
    FACTORES DE CALIDAD DEL PESCADO
    Valor Nutricional
    FACTORES DE CALIDAD DEL PESCADO
    Valor Nutricional

    El pescado es el principal abastecedor de


    proteínas de alto valor biológico.
    El pescado es un alimento rico en
    aminoácidos esenciales, 200 g de carne de
    pescado (pulpa) (R. Ramírez, 2006) cubren
    las necesidades diarias de éstos en el
    hombre y aportan más del 100% de la
    necesidad diaria de valina, treonina,
    leucina, isoleucina y lisina.
    FACTORES DE CALIDAD DEL PESCADO

    Valor Nutricional

    La fácil digestibilidad, el aporte de aminoácidos


    esenciales y el alto contenido de vitaminas y sales
    minerales hacen el pescado un alimento de alto
    valor nutritivo.
    FACTORES DE CALIDAD DEL PESCADO

    Composición aproximada del pescado


    FACTORES DE CALIDAD DEL PESCADO

    Clase de pescado
    BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PESCADO

    OBJETIVO GENERAL

    Fomentar, consolidar y expandir los mercados internos para el


    consumo final de productos derivados de los recursos
    hidrobiológicos de los ámbitos marítimo y continental del Perú.
    BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PESCADO

    OBJETIVOS ESPECÍFICOS

    ✓ Contribuir al desarrollo de hábitos de consumo de la población, fomentando la disponibilidad y acceso a los


    productos y brindando información, como herramienta de promoción, sobre los excelentes atributos
    alimenticios de los mismos.
    ✓ Fomentar la mejora económica de las actividades de la pesca artesanal y la acuicultura de menor escala,
    articulando dichas actividades con el impulso a la demanda, y fomentando la iniciativa para la asociatividad
    privada.
    ✓ Impulsar la apertura de líneas de negocio, incluyendo la consolidación de cadenas de distribución, con la
    finalidad de asegurar la disponibilidad en tiempo y forma de los productos con potencial éxito comercial en
    los mercados
    BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PESCADO
    DOCUMENTOS DE GESTIÓN

    ✓ Programa Nacional “A Comer Pescado”


    ✓ Decreto Supremo N° 007-2012 de creación del Programa Nacional “A Comer Pescado”
    ✓ Plan de Implementación del Programa Nacional “A Comer Pescado”
    ✓ Decreto Supremo N° 016-2017- PRODUCE, que modifica el D.S. N° 007-2012- PRODUCE y amplía la vigencia del PNACP hasta el
    31 de diciembre de 2022
    ✓ Resolución de Coordinación ejecutiva Nº 01-2018-Dan por concluida la designación de funcionario responsable del Portal de Transparencia
    ✓ Resolución de Coordinación ejecutiva Nº 02-2018-Dan por concluida la designación de funcionario responsable de entregar información de acceso al
    público
    ✓ Resolución de Coordinación ejecutiva Nº 05-2018-Estrategia de intervención para la educación y promoción del consumo de productos
    hidrobiológicos en estudiantes de educación básica regular
    ✓ Resolución de Coordinación ejecutiva Nº 01-2019 del Programa Nacional «A Comer Pescado» – Portal de transparencia
    ✓ Resolución de Coordinación ejecutiva Nº 02-2019 del Programa Nacional «A Comer Pescado» – «Guía para la aprobación y/o modificación de las zonas
    de intervención del PNACP»
    ✓ Resolución de Coordinación ejecutiva Nº 03-2019 del Programa Nacional «A Comer Pescado» – «Guía para la formulación y aprobación de
    instrumentos de gestión interna del PNACP»
    BENEFICIOS DEL CONSUMO DE PESCADO
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    Referencias bibliográficas

    FOOTITT, R.J. 2009. Enlatado de Pescado y Carne. AMV Ediciones. España.


    HALL, G.M. 2008. Tecnología del Procesado del Pescado. Editorial Acribia.
    Zaragoza-España.
    ILLESCAS, J.L.; BACHO, O.; FERRER, S. 2008. Pescados y Mariscos. Guía Práctica.
    AMV Ediciones. España.
    MADDISON, A.; MACHELL, K. 2009. Procesamiento de Pescado. Asociación Grafica
    Educativa. Lima - Perú.
    RIVAS R., R. 2007. El Gran Pescador: Técnicas de Pesca Entre los Cocama -
    Cocamillas de la Amazonia Peruana. Pontificia Universidad Católica del Perú. Lima,
    Perú

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