PROCESO:

ACTIVIDAD PROVEEDOR
Mano de Obra

RH OBREROS

DESCARGA DE MATERIA PRIMA

BARCOS OBREROS

PUERTO OBREROS

PUERTO JEFE DE BODEGA

RECEPCION Y CLASIFICACIÓN

PUERTO OBREROS

BODEGA OBREROS

PESAJE Y REGISTRO

BODEGA JEFE DE PRODUCCIÓN

 ALMACENAMIENTO BODEGA JEFE DE BODEGA, OBREROS

BODEGA OBREROS

DESCONGELADO

BODEGA OBREROS

AREA DE PRODUCCIÓN OBREROS

EVISCERADO

AREA DE PRODUCCIÓN OBREROS

EMPARRILLADO ÁREA DE PRODUCCIÓN OBREROS

ÁREA DE PRODUCCIÓN OBREROS

ÁREA DE PRODUCCIÓN OBREROS

COCINADO, ROCIADO, NEBULIZADO

ÁREA DE PRODUCCIÓN OBREROS

LIMPIEZA AREA DE PRODUCCIÓN OBREROS

 LIMPIEZA AREA DE PRODUCCIÓN OBREROS

AREA DE PRODUCCION OBREROS

AREA DE PRODUCCION OBREROS

AREA DE PRODUCCION OBREROS

EMPACADO
AREA DE PRODUCCION OBREROS

AREA DE PRODUCCION OBREROS

ESTERILIZADO AREA DE PRODUCCION OBREOR

ETIQUETADO AREA DE ESTERILIZACIÓN OBRERO, CONTROL DE CALIDAD

DESPACHO AREA DE ETIQUETADO OBRERO,CONTROL DE CALIDA,

JEFE DE DESPACHO
 PROCESO INDUSTRIAL DEL ATÚN

I
ENTRADAS
Materia Prima Máquina o Herramienta Método Medio Ambiente

ATUN FLOTA ATUNERA PESCA DE ATUN EN FLOTA

CAMARAS DE
ATUN TINAS DE METAL
CONGELACION

ATUN CAMIONES REVISION DE LA CALIDAD DE

PLATAFORMAS TRANSPORTE DEL PRODUCTO

REVISION DE LA CALIDAD DE RECEPCIÓN

ATUN BANDEJAS PESAS
DEL PRODUCTO

CLASIFICACION DE LA MATERIA PRIMA

ATUN BANDEJAS, PESAS, TINAS RECIBIDA DE ACUERDO A LAS
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

PESADO DE LOS PRODUCTOS HECHOS

ATUN PESAS, TINAS
EN LA CLASIFICACIÓN

SOFTWARE,DOCUMENTO REGISTRO DE LAS MERCADERIAS

ATUN S DE REGISTRO DE
RECIBIDAS UNA VEZ CLASIFICADAS
MARCADERIAS
 CAMARAS DE ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO EN
ATUN CONGELACION CUARTOS FRIOS UNA VEZ CLASIFICADO

TINAS,AGUA, AGUA DESCONGELAMIENTO CON

ATUN
CLORADA METODOLOGÍAS DE VANGUARDIA

DISPOSITIVOS DE ANALISIS DEL PRODUCTO PARA SU

ATUN
CONTROL CONTROL DE CALIDAD

ATUN AGUA DESINFECTADA, LAVADO DEL ATUN

TINAS

MESA, SIERRAS DE TIPO

CINTA, CANASTILLAS,
ATUN CORTE DEL ATUN LAVADO
CARRITOS
TRANSPORTADORES

ATUN COCHES EMPARRILLADO DEL ATUN CORTADO

ATUN COCHES, COCINADORES COCINADO DEL ATUN

ATUN ROCIADORES, CONTROLES ROCIADO DEL ATUN

ATUN NEBULIZADORES NEBULIZACIÓN DEL ATUN

LINEA DE LIMPIEZA ,
ATUN LIMPIEZA Y DESBUCHADO DEL PESCADO
CUCHILLO,BALDES, AGUA
 LINEA DE LIMPIEZA ,
ATUN LIMPIEZA Y DESBUCHADO DEL PESCADO
CUCHILLO,BALDES, AGUA

FUNDAS TRASNPARENTES,
MAQUINA DE EMPAQUE
ATUN AL VACIO , AGUA EMPACADO AL VACIO
CALIENTE, LINEA DE
EMPACADO, GABETA
MAQUINAS
ATUN ENLATADOS DE LOMOS
LLENADORAS,LATAS

LIQUIDO DE COBERTURA,
ATUN ACEITE, AGUA, SAL, LINEA LLENADO DE COBERTURA
DE ENLATADO
MAQUINARIAS DE
ENLATADO, VAPOR TECNICA DE SELLADO HERMETICO O AL
ATUN
SATURADO, TAPA DE LA VACIO
LATA

FUNDAS METALIZADAS,
MAQUINARIA DE
EMPAQUE POUCH,
ATUN LIQUIDO DE EMPACADO POUCH
COBERTURA,MAQUINA
SELLADORA AL VACIO

MAQUINARIAS DE
ESTERILIZACION, CAJAS
MAQUINAS DE
ATUN ENFRIAMENTO, ESTERILIZACION DE LOMOS
MAQUINAS DE VAPOR,
AGUA

MAQUITAS
ETIQUETADORAS, GOMA
CALIENTE,ETIQUETAS,
ATUN ETIQUETADOS DE LA LATA DE ATUN
BANDAS SINCRONIZADAS,
ENCARTONADORA, CAJAS
DE CARTON

ATUN PALETADORA, GABETA, DESPACHO DEL PRODUCTO FINALIZADO

COMIONES ,
ATÚN

Cantidad Descripción

1000 TONELADAS
LA PESCA DEL ATUN SE REALIZA A TRAVÉS DE LA FLOTA
ATUNERA CON LA QUE CUENTA LA EMPRESA, ESTOS
PRODUCTOS SON LLEVADOS A PUERTOCON EL MAYOR
CUIDADO Y LA MENOR MANIPULACION POSIBLE

EL INSUMO PRINCIPAL (PESCA DEL ATUN) ES RECIBIDO EN EL

1000 TONELADAS
PUERTO

1000 TONELADAS UNA VEZ RECIBIDO EL PRODUCTO EN EL PUERTO ESTE ES

TRASLADADO A BODEGA

SE RECIBE EL PRODUCTO EN UNA MESA PARA SU POSTERIOR

1000 TONELADAS CLASIFICACIÓN , ESTA MESA DEBE SER DE ACERO INOXIDABLE Y
TOTALMENTE LIMPIA PARA LA COLOCACIÓN DEL ATUN

SE CLASIFICAN POR CUBA, TAMAÑO. SE INSPECCIONAN LAS

1000 TONELADAS CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y
SE TOMAN MUESTRAS POR CUBAS O BODEGA

CADA TINA ES PESADA DE ACUERDO A LA CANTIDAD DE ATUN

1000 TONELADAS
RECIBIDA

CON LA AYUDA DE UN SOFTWARE SE REGISTRA LA

INFORMACION QUE INCLUYE TAMAÑO, PESO, BARCO, CUBA,
1000 TONELADAS
LOTE , Y SE IMPRIME UNA TARJETA DE REGISTRO PARA CADA
TINA CORRESPONDIENTE
 SE ALMACENA EL PRODUCTO EN CAMARAS DE TEMPERATURA
1000 TONELADAS ANTES DEL PROCESO DE TRANSFORMACIÓN

SE REALIZA EL DESCONGELAMIENTO DEL ATUN HACIENDO

1000 TONELADAS
RECIRCULAR EL AGUA POTABLE CLORADA

SE ANALIZA EL PRODUCTO PARA ASI DETERMINAR LA CALIDAD

1000 TONELADAS DEL MISMO, Y CONOCER COMO DEBE SER SU PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN

SE EXTRAEN LAS VICERAS DE CADA ATUN, LAVANDO SU

1000 TONELADAS CAVIDAD ABDOMINAL Y ÁREA EXTERNA DEL
MISMO,UTILIZANDO AGUA LIMPIA Y DESINFECTADA

EL ATUN ES CORTADO EN TROZOS UNIFORMES CON LA AYUDA

DE SIERRAS DE TIPO CINTA, SON COLOCADOS EN CANASTILLAS
1000 TONELADAS
PARA LUEGO SER TRANSPORTADOS EN CARRITOS HACIA EL
ÁREA DE COCEDORES.

UNA VEZ QUE EL ATUN HA SIDO CORTADO ESTE ES

1000 TONELADAS
EMPARRILLADO EN LOS COCHES

LOS COCHES CON EL EMPARRILLADO SON TRANSFERIDOS A LOS

1000 TONELADAS COCINADORES PARA RECIBIR EL PROCESO TÉRMICO
CORRESPONDIENTE DE ACUERDO CON EL PESO DEL ATUN
EL ATUN COCINADO SE ENFRÍA POR ROCIADO CON AGUA BAJO
1000 TONELADAS
CONDICIONES CONTROLADAS

UNA VEZ ROCIADO EL ATUN SE ENVIA AL NEBULIZADO CON LA

1000 TONELADAS HUMEDAD RELATIVA ALTA PARA MANTENER LA TEMPERATURA
DEL ATUN Y FACILITAR LA REMOCION DE LA PIEL

SE REPARTE EL PESCADO FRIO POR MEDIO DE LA LINEA DE

LIMPIEZA A CADA TRABAJADOR DE ESTA AREA,ESTOS
INTRODUCEN LA PUNTA DEL CUCHILLO PARA RETIRAR LA
1000 TONELADAS CABEZA DEL PESCADO, SE RECUPERA LA CARNES BLANCAS
DESPRENDIDA DE LA CABEZA , SE REMUEVE LA PIEL, LA COLA
 1000 TONELADAS
DESPRENDIDA DE LA CABEZA , SE REMUEVE LA PIEL, LA COLA
,ESPINA, CARNE OSCURA, ESCAMAS. GENERANDO ASI LOMOS ,
TROZOS , Y PESCADO RALLADO

LOS LOMOS CONGELADOS SE EMPACA EN FUNDAS

TRANSPARENTES ODIFICADAS Y EMPACADAS AL VACIO A UN
1000 TONELADAS
BAÑO DE AGUA CALIENTE QUE CONTROLA QUE EL VACIO DEL
EMPAQUE.

LOS LOMOS PASAN POR MAQUINARIAS E LAS CUALES COLOCAN

1000 TONELADAS
LOS LOMOS CON EL PESO EXACTO

SE LLENAN LAS LATAS CON UN LIQUIDO DE COBERTURTA LA

CANTIDAD EXACTA Y ESTE LIQUIDO PODRIAN SER ACEITE,
1000 TONELADAS
AGUA O LA MEZCLA DE LOS DOS FLUIDOS, SE AGREGA SAL EN
CASO DE SER NECESARIO
SE INYECTA VAPOR SATURADO E HIGIENICO EN COMBINACION
1001 TONELADAS DE LA TEMPERATURA ALTA DE LOS LIQUIDOS SE ELIMINA EL
AIRE DEL EMBASE Y SE COLOCA LA TAPA

EL LOMO SE INGRESA EN FUNDAS METALIZADAS Y LLENADAS

1000 TONELADAS POR LIQUIDO DE COBERTURA, Y ES SELLADO AL VACIO

CON AUTOCLAVES CONTROLADAS POR COMPUTADORAS ATRA

VEZ DE ALTAS TEMPERATURAS EL PRODUCTO ENTRA EN UN
PROCESO DE ESTERILIZACION. LOS LOMOS SON SONMETIDOS A
1000 TONELADA UN TRATAMIENTO ESPECIALCON VAPOR SATURADO E
HIGIENICO POSTERIORMENTE ENFRIADO CON AGUA LIMPIA Y
DESINFECTADA

LAS LATAS SON ETIQUETAS POR LAS MAQUINAS

ETIQUETADORAS, USANDO GOMA CALIENTES SE PEGAN LAS
400 LATAS POR MINUTO
ETIQUETAS, SON TRANSPORTADAS POR BANDAS SICRONIZADAS
HACIA LA ENCARTONADORA

1000 TONELADAS LOS LOMOS EN LATAS O PUCHER SE PALETIZAN PARA SER Y SE

LA EMBARCA EN CONTENEDORES O COMIONES
 P O C

PROCESO SALIDAS CLIENTE

PESCA DE MATERIA PRIMA ATUN ÁREA DE PUERTO

DESCARGA DE MATERIA PRIMA ATUN ÁREA DE PUERTO

TRANSPORTE DE MATERIA PRIMA ATUN ÁREA DE BODEGA

RECEPCIÓN ATUN AREA DE BODEGA

CLASIFICACIÓN ATUN AREA DE BODEGA

PESAJE ATUN AREA DE BODEGA

REGISTRO ATUN AREA DE BODEGA

 ALMACENAJE ATUN AREA DE BODEGA

DESCONGELAMIENTO ATUN AREA DE BODEGA

CONTROL DE CALIDAD ATUN AREA DE BODEGA

LAVADO DE ATUN ATUN AREA DE PRODUCCIÓN

CORTE DE ATUN ATUN AREA DE PRODUCCIÓN

EMPARRILLADO ATUN ÁREA DE PRODUCCIÓN

COCINADO ATUN ÁREA DE PRODUCCIÓN

ROCIADO ATUN ÁREA DE PRODUCCIÓN

NEBULIZADO ATUN ÁREA DE PRODUCCIÓN

AREA DE PRODUCCION Y
LIMPIEZA ATÚN
CONTROL DE CALIDAD
 AREA DE PRODUCCION Y
LIMPIEZA ATÚN
CONTROL DE CALIDAD

CONTROL DE CALIDAD Y
SELLADO AL VACIO ATUN
AREA DE PRODUCCION

AREA DE EMPAQUE ,
ENLATADO ATUN CONTROL DE CALIDAD,
AREA DE PRODUCCION

AREA DE EMPAQUE ,
LLENADO ATUN CONTROL DE CALIDAD,
AREA DE PRODUCCION

AREA DE EMPAQUE ,
CERRADO ATUN CONTROL DE CALIDAD,
AREA DE PRODUCCION

AREA DE EMPAQUE ,
POUCH ATUN CONTROL DE CALIDAD,
AREA DE PRODUCCION

AREA DE ESTERILIZACION,
AREA DE CONTROL DE
ESTERILIZACION ATUN CALIDAD Y AREA DE
PRODUCCION

AREA DE EQUITETADO,
ETIQUETADO ATUN
AREA DE PRODUCION

DESPACHO ATUN AREA DE DESPACHO,

CONTOL DE CALIDA