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    El documento presenta la historia del plato tradicional peruano "Rocoto Relleno". Según la leyenda, el cocinero Manuel Masías creó este plato en el siglo XVIII después de cocinar para el Diablo para recuperar el alma de su hija fallecida. Aunque originalmente era un plato popular rural, con el tiempo fue adoptado por la burguesía de Arequipa y se convirtió en una expresión culinaria representativa de la región. El Rocoto Relleno simboliza la compleja identidad peruana al combinar diversos ingredientes

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    El documento presenta la historia del plato tradicional peruano "Rocoto Relleno". Según la leyenda, el cocinero Manuel Masías creó este plato en el siglo XVIII después de cocinar para el Diablo para recuperar el alma de su hija fallecida. Aunque originalmente era un plato popular rural, con el tiempo fue adoptado por la burguesía de Arequipa y se convirtió en una expresión culinaria representativa de la región. El Rocoto Relleno simboliza la compleja identidad peruana al combinar diversos ingredientes

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    INSTITUCIÓN EDUCATIVA

    “PADRE PEREZ DE GUEREÑU”

    Curso :

    Tema : COMPRENSIÓN DE LECTURAS

    Alumno (a) : Leonel Bustinza Vilca

    Profesor : Luis Enrique Medina

    Sección : 5 “B” – secundaria

    Arequipa - 2011
    INSTITUCIÓN EDUCATIVA
    “PADRE PEREZ DE GUEREÑU”

    Curso :

    Tema : COMPRENSIÓN DE LECTURAS

    Alumno (a) : Leonel Bustinza Vilca

    Profesor : Luis Enrique Medina

    Sección : 5 “B” – secundaria

    Arequipa - 2011

    El rocoto relleno
    El hombre que creó el Rocoto Relleno y cocinó para el
    Diablo. Es el cuento de Carlos Herrera que sirve de soporte para
    iniciar la misteriosa historia de este clásico plato de nuestra
    gastronomía, que señala como responsable de su creación a
    Manuel Masías, un legendario cocinero arequipeño (1728 – 1805)
    que ingresó al mundo culinario  guisando en  París, Lima y
    Arequipa
    El relato afirma que Masías tuvo que bajar hasta el infierno para
    recuperar el alma de su hija Delphine, quien había muerto muy
    joven y que Lucifer tenia presa.  El cambalache con el ángel caído
    radicó en la realización de una gran cena que debía llenarle la
    panza hasta la saciedad total.  Pues, según el libro, así fue; el chef Masías preparó un
    espectacular banquete con variados ingredientes (entre ellos el rocoto) y consiguió liberar a su
    hija con el valor agregado de convertir al diablo en un ser angelical nuevamente.
    Curiosa leyenda para tan variopinto platillo nacional que pica y gusta en nuestras mesas. Pero,
    independientemente de la ficción a la que se  expone al rocoto o ruqutu (en  quechua), la historia
    de su origen también cuenta que convivió con las poblaciones rurales de siglos pasados. Este
    plato se ofrecía en picanterías y se servía junto a un vaso de chicha de jora.
    Pero, con el pasar de los años todo cambió, los criollos y la burguesía -que surgió en la zona
    urbana de Arequipa producto del comercio de lana y las minas de Potosí-, tomó posesión de este
    popular plato y  tras un largo proceso de hibridación y desterritorialización, fue presentado a la
    comunidad nacional como expresión culinaria de Arequipa blanca o criolla.
    Al respecto, el investigador Goyo Torres afirma: El Rocoto Relleno es la muestra de nuestra
    compleja identidad. En este canto trágico y picante a la astucia humana se concentran
    desencuentros y contrastes, antagonismos y desigualdades, lo serrano y lo costeño, lo selvático
    y lo europeo, lo asiático y lo latinoamericano. En suma, hibridez y heterogeneidad.
    Por otro lado, existe el convencimiento popular de que el Capsicum pubescens -nombre con el
    que los científicos suelen llamar al rocoto-, es un potente anti-cancerígeno que al ser consumido
    evita la propagación de células malignas que a través del fenómeno conocido como metástasis
    se reproducen en otras partes del cuerpo.

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