Alimentos Orgánicos y Funcionales

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Alimentos orgánicos

y funcionales
Frida Itzel González Martínez
Licenciatura en Nutrición
3° semestre
Dietética
Orgánicos
Los alimentos orgánicos son el resultado
de un proceso agrícola y ganadero más
amigable con el medio ambiente.

Los productos que se cultivan, crían y procesan utilizando


métodos naturales, todo esto con la finalidad de evitar prácticas
contaminantes y más saludables para los consumidores.
Antecedentes
La agricultura orgánica se origina en Inglaterra en la década de los años 40, en donde ya se
manifestaban en la salud los indicios del uso de fertilizantes y otras sustancias químicas
adicionadas al proceso de producción.

En México, comienza en los años sesenta, gracias a la demanda de ciertos productos orgánicos
por parte de empresas extrajeras.
Clasificación
100% Orgánicos ------ Aquellos que no contienen ningún producto no orgánico

Orgánicos ------ Productos con un 95% de los ingredientes de tipo orgánico

Hechos con productos orgánicos ----- Realizados entre un 50 - 95% con


ingredientes orgánicos

Productos con menos del 50% ------ de los ingredientes orgánicos, se deberá
especificar en cada ingrediente que sea orgánico.
Existen productos a los que la población no tiene tanta
confianza como la lechuga y el jitomate ya que estos se riegan
con aguas residuales y son los responsables de la mayor parte
de las enfermedades estomacales como hepatitis o salmonella.

Si bien la población prefiere los productos orgánicos por ser


libres de productos químicos también se presenta la
problemática sobre la incertidumbre sobre la procedencia de
los productos ya que no cuentan con un registro o marca de
origen.
Diferencias
Agricultura orgánica
Agricultura convencional
Protección de cultivos
Control de plagas
Principal énfasis en habilidades, conocimiento
Principal énfasis en la ciencia, con apoyo de
tradicional y sabiduría local
especialistas
Alimentos mínimamente procesados
Alimentos altamente procesados
Producción mantenida mediante el desarrollo de
Producción mantenida por agroquímicos
un suelo sano
Gran consumo para mantener el crecimiento
Consumo restringido para beneficio de las
económico
generaciones futuras
Ventajas
Producto limpio de residuos químicos.
Valor nutricional mayor y con un sabor más intenso.
Amigable con el medio ambiente.
Previene la contaminación de suelos por uso de semillas transgénicas.

Desventajas
Son difíciles de establecer mientras no exista una regulación general.
Menor vida útil de los alimentos.
Mayor costo de productos por escazes de demanda.
Libre de productos de síntesis
química en su producción.

¿Cuándo se Son necesarias prácticas para la

considera un conservación de la tierra y sus


nutrientes.

producto Es importante contar con una


certificación vigente avalada por una

orgánico?
institución reconocida

Que se distribuyan los recursos


naturales.
Recomendaciones
LOS 12 SUCIOS LOS 15 LIMPIOS
Fresas Aguacate
Manzanas Maíz
Nectarinas Piña
Duraznos Col Toronja
Apio Chícharo Coliflor
Uvas Cebolla Champiñones
Cerezas Esparragos
Espinacas Mango
Jitomate Papaya
Pimiento Kiwi
Jitomate Cherry Berenjena
Pepino Melón
Funcionales
Aquéllos que se consumen como parte de una dieta
normal y que contienen ingredientes biológicamente
activos que cumplen funciones específicas como
promover una salud óptima y reducir el riesgo de
sufrir enfermedades crónicas.

LOS EFECTOS DE UN ALIMENTO FUNCIONAL SE


OBSERVAN CUANDO EL ALIMENTO SE CONSUME
DE FORMA HABITUAL DENTRO DE UNA DIETA
EQUILIBRADA.
Antecedentes
El concepto de alimento funcional nació en Japón en los años 80.
Tras el aumento en el gasto en salud lo que motivó al gobierno a buscar el
desarrollo de un nuevo tipo de alimentos que efectivamente tuviesen un efecto
positivo en la salud de la población derivado de su consumo. Así nacieron los ,
identificados como FOSHU (Food for Specified Health Use) o "alimentos para usos
específicos de salud".
Características
Deben presentarse en forma de alimentos de consumo
cotidiano.

Su consumo no produce efectos nocivos.

Cuenta con propiedades nutritivas y beneficiosas para el


organismo.

Disminuye y/o previene el riesgo de contraer enfermedades,


además de mejorar el estado de salud del individuo.

Deben poder demostrarse sus efectos beneficiosos dentro de


las cantidades que normalmente se consumen en la dieta
Ejemplos
Pescado : por su alto contenido en ácidos grasos
omega-3

Leche infantil : enriquecidas con ácidos grasos,


con calcio, vitaminas A y D.

Yogurth : enriquecidos con calcio y vitaminas A y D

Zumos : enriquesidos con vitaminas y minerales


Población
Necesidades especiales : Embarazadas, mujeres posmenopaúsicas,
niños en etapa de crecimiento, fumadores, individuos de edad
avanzada.

Aquellos con tratamientos farmacológicos ya que interfieren en la


absorción de nutrientes o que tienen una ingesta frecuente de
laxantes.

Enfermedades digestivas o renales crónicas : Intolerancia a la


lactosa, mala absorción de grasas, síndrome de intestino corto, etc.
Funciones y Objetivos
Crecimiento, desarrollo y diferenciación
Aquí se incluyen las adaptaciones de la madre en periodo de gestación, desarrollo fetal,
crecimiento y desarrollo del lactante.
Serán de gran importancia los alimentos enriquecidos en hierro, yodo, ácido fólico, ácidos grasos,
calcio, vitamina A y D, leches de fórmulas infantiles con nutrientes específicos que favorecen su
crecimiento y desarrollo.

Sistema cardiovascular
Frutas, verduras, cereales integrales y leguminosas contienen un tipo de compuestos llamados
fitoquímicos (carotenoides, polifenoles, vitaminas antioxidantes, etc.), que en su gran mayoría son
antioxidantes y su consumo puede suponer una protección adicional contra el cáncer.
Jamaica
Pertenece a la familia de las Malváceas y es originaria de África tropical, su
cultivo se ha extendido en México donde se cultiva en 10 estados.

Aproximadamente el 95% del consumo es en forma de cálices deshidratados los


cuales se utilizan principalmente para la preparación de bebidas frescas e
infusiones las cuales tienen diversos efectos benéficos para la salud:
bactericidas, antimicóticos, hipocolesterolérnicos, diuréticos, antiinflarnatorios,
antihipertensivos, etc.
El color rojo se debe al contenido de antocianinas y el sabor
ácido al contenido de ácidos orgánicos como el ácido cítrico,
málico, tartárico.

También contiene otros compuestos fitoquímicos como:


fenólicos, flavonoides, ácido ascórbico, betacaroteno y
polisacáridos, los cuales son moléculas son bioactivas
responsables de las propiedades funcionales especialmente
aquellas relacionadas con su acción antioxidante.
Fibra
En 1969 el Dr. Denis P. Burkitt, fue pionero en relacionar el cáncer de
intestino grueso y otras enfermedades a una dieta carente en fibra
dietética.
En la actualidad podemos encontrar diferentes definiciones para el
término de fibra por ejemplo:
Fibra dietaria : Son aquellos glúcidos no digeribles y la lignina intactos
presentes en las plantas.
Fibra funcional : Son aquellos hidratos de carbono no digeribles aislados
para los cuales se han acumulado evidencias de efectos fisiológicos
benéficos en la salud de los seres humanos.
Fibra total : Se refiere a la suma total de la fibra funcional y la fibra dietaria.
Fibra Alimentaria Insoluble Fibra Alimentaria Soluble

Es aquella parcialmente fermentable en el intestino Son aquellas totalmente fermentables, las cuales
por las bacterias colónicas y que no forman forman geles en contacto con el agua. Comprenden a
dispersión en agua. las gomas, mucílagos, pectinas, etc.

Se encuentran principalmente en alimentos como: Se encuentran fundamentalmente en frutas,


salvado de trigo, las verduras y los granos integrales. legumbres y cereales como cebada y avena.

Estas son escasamente degradadas por la acción de Su solubilidad en agua esta vinculada a la formación
las enzimas del tracto gastrointestinal, por lo que de geles viscosos en el intestino favoreciendo la
llegan intactas al colon donde serán fermentadas absorción de agua y sodio.
parcialmente por las bacterias colónicas anaeróbicas. Estas fibras van a retrasar en vaciamiento gástrico y
ralentizan el tránsito intestinal, por lo que se les es
Por esta razón y por su capacidad de retención de atribuido un efecto: astringente, hipolipemiante, asi
agua aumenta la masa y peso de las heces, como la disminución de la respuesta glucémica.
estimulando así la velocidad de evacuación
intestinal. AGCC : Disminuye el pH intraluminal, estimular la
reabsorción de agua y sodio, fundamentalmente a
nivel de colon ascendente, y potenciar la absorción
de cationes bivalentes
Conclusiones
Aunque los alimentos orgánicos suelen ser más costosos debido a la falta de demanda su consumo
conlleva muchas ventajas tanto para el consumidor como para el medio ambiente lo que garantiza un
buen alimento así como un cuidado óptimo de los suelos y los recursos naturales, impulsando además la
biodiversidad ya que los agricultores hacen todo en su poder por mantener un equilibrio natural en sus
cultivos.

En cuanto a los alimentos funcionales cabe destacar que no curan enfermedades ni son milagrosos por sí
solos sino que debe fomentarse su consumo como parte de un habito para mejorar la salud y prevenir
enfermedades.
Son además un ejemplo claro de la unión entre ciencia, nutrición y desarrollo de productos para beneficio
y mayor aprovechamiento humano.
Bibliografía
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unctional_foods_Fiber_Prebiotics_Probiotics_and_Simbiotics/links/551444180cf2eda0df309817/Alimento
s-funcionales-fibra-prebioticos-probioticos-y-simbioticos-Functional-foods-Fiber-Prebiotics-Probiotics-
and-Simbiotics.pdf

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