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    Brigadas de Cocina.

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    La brigada de cocina se originó en Francia durante los siglos XIX y XX, y consiste en un grupo de cocineros calificados y aprendices que producen y preparan alimentos bajo las órdenes de un chef. La brigada se divide en varios puestos con funciones específicas como el chef ejecutivo, chef de cuisine, sous-chef de cuisine, y chef de partie. Cada puesto tiene responsabilidades claras para garantizar la eficiente operación de la cocina y la producción de platos de alta calidad.

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    La brigada de cocina se originó en Francia durante los siglos XIX y XX, y consiste en un grupo de cocineros calificados y aprendices que producen y preparan alimentos bajo las órdenes de un chef. La brigada se divide en varios puestos con funciones específicas como el chef ejecutivo, chef de cuisine, sous-chef de cuisine, y chef de partie. Cada puesto tiene responsabilidades claras para garantizar la eficiente operación de la cocina y la producción de platos de alta calidad.

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    brigadas de cocina

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    La brigada de cocina se originó en Francia durante los siglos XIX y XX, y consiste en un grupo de cocineros calificados y aprendices que producen y preparan alimentos bajo las órdenes de un chef. La brigada se divide en varios puestos con funciones específicas como el chef ejecutivo, chef de cuisine, sous-chef de cuisine, y chef de partie. Cada puesto tiene responsabilidades claras para garantizar la eficiente operación de la cocina y la producción de platos de alta calidad.

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    La brigada de cocina se originó en Francia durante los siglos XIX y XX, y consiste en un grupo de cocineros calificados y aprendices que producen y preparan alimentos bajo las órdenes de un chef. La brigada se divide en varios puestos con funciones específicas como el chef ejecutivo, chef de cuisine, sous-chef de cuisine, y chef de partie. Cada puesto tiene responsabilidades claras para garantizar la eficiente operación de la cocina y la producción de platos de alta calidad.

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    BRIGADA DE COCINA

    Y SUS FUNCIONES
    PRESENTADO POR

    Grupo2
    Yudy Shirley Rivera Ortiz
    Heidy Lucia Méndez Aranguren
    Origen
    Brigada de cuisine Ocurrió durante el siglo XIX e
    inicios del siglo XX.
    Francia.
    Son un grupo de Mantener el orden y la Antonin Carême y Auguste.

    cocineros calificados y producción de una Escoffier.

    aprendices encargados gran cantidad de


    de producir y preparar platos, delegando
    los alimentos bajo las responsabilidades. Dando paso a :
    ordenes de un chef.
    Uniforme impecablemente blanco.
    Buenas practicas de cocina.
    Clasificación de técnicas.
    Funciones especificas para cada
    puesto.
    Clasificación de
    brigadas Chef de cocina
    Cuarto frío

    Chef de salsero
    Cuarto caliente
    commis aprendiz

    Chef ejecutivo Chef de partie


    commis aprendiz
    Sub chef Chef commis
    aprendis entremettier Entremesero
    Asistente del Chef pastelero
    chef ejecutivo commis aprendiz
    Salsero
    Chef garder manger Chef de cocina
    Bodeguero commis aprendiz Cuarto frío
    Chef tournant Garde - Manager
    commis aprendiz
    Pastelero
    Funciones
    1. Chef ejecutivo 2. Chef de cuisine

    Llamado también chef de cuisine


    Es el cabecilla de la brigada, este
    o jefe de cocina es el puesto más
    tiene responsabilidades
    alto dentro de un equipo de
    administrativas.
    trabajo.
    Funciones
    3. Sous - chef de cuisine 4. Chef de partie

    El Sous Chef es el asistente El chef de fiesta como también


    directo del Chef, su brazo se le conoce, es un cocinero
    derecho y el que lo reemplaza especializado en un área
    en su ausencia. específica como: pasteleria,
    pescados, asados, etc.
    Funciones
    5. Cuisinier 6. Commis

    Es el encargado de la mise en Es el encargado de realizar


    place y vigilancia del apoyo al trabajos especificos en una
    chef de partida en las estación y reportarse
    cocciones y envíos de platos. directamente con el chef de
    partie o en caso que no este
    con el cuisinier.
    Funciones
    7. Apprenti 8. Garder manger

    Son los estudiantes de cocina


    que deben captar la mayor Es el encargado de los platos
    cantidad de información fríos y los aperitivos, así como
    organizar los grandes bufetes.
    Funciones
    9. Entremetier 10. Saucier

    Es la persona especialemte
    Encargado de preparar las
    encargada de preparar las
    salsas, es uno de los puestos
    sopas, cremas y los plataos
    mas respetados en la brigada.
    que no llevan carne o pescado.
    Funciones
    11. Rotisseur 12. Poissonnier

    Encargado de un grupo de
    cocineros dedicados a asar Los pescados y mariscos son
    carnes o pescados. los suyo.
    Funciones
    13. Patissier 14. Boucher

    Encargado de los postres y


    Es el encargado de cortar las
    comidas dulces, también
    carnes y, en contadas
    puede preparar las pastas y
    ocasiones, el pescado.
    los panes.
    Funciones
    15. Tournant 16. Plongeur

    Está encargado de reemplazar


    Encargado de la limpieza de
    a alguien en caso de ausencia,
    platos, cubiertos, cristalería y
    así que debe conocer todos los
    utensilios de cocina.
    platos, preparaciones y trabajo
    de cada estación del
    restaurante.
    IMPORTANCIA DE LOS
    UNIFORMES DE CHEF

    FILIPINA DELANTAL
    IMPORTANCIA DE LOS
    UNIFORMES DE CHEF

    GORRO ZAPATOS
    PANTALON DE CHEF
    Referencias
    https://gastronomicainternacional.com/articulos-
    culinarios/todos/brigada-de-cocina-clasica/
    https://grandhotelier.com/brigada-de-cocina/
    https://institutpaulbocuse.usil.edu.pe/blog/que-es-el-
    brigade-de-cuisine-y-como-se-divide
    https://www.youtube.com/watch?v=ntKRJTlJZrs
    https://bravouniforms.com/blogs/noticias/uniformes-
    de-chef-importancia-y-elementos-que-lo-conforman
    GRACIAS

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