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    3 Tartaleta de Frutos Rojos

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    Este documento proporciona las recetas e instrucciones para hacer 24 tartaletas rellenas de frutos rojos con crema pastelera y crema de almendra. Incluye las listas de ingredientes y los pasos para hacer la masa sablée, las cremas de relleno y el montaje final de las tartaletas con frutos, menta y especias.

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    RAMON MORATÓ PASTELERIA INDIVIDUAL

    3 TARTALETA DE FRUTOS ROJOS-MENTA-ANÍS-PIMIENTA


    Ingredientes para 24 tartaletas

    FALTA CARATULA DE BASES


    FALTA INGREDIENTES PASTA SABLÉ
    1000 gr harina floja
    500 gr mantequilla salada
    250 gr azúcar polvo
    100 gr huevos
    C/s azúcar vainillado

    PROCEDIMIENTO

    TCR 00:27:18: 21 Ablandar la mantequilla en el microondas


    TCR 00:27:38: 06 Mezclar en la batidora la mantequilla .y el azúcar polvo previamente tamizado.
    TCR 00:28:04: 12 Trabajar un poco la mezcla e incorporar los huevos a intervalos
    TCR 00:28:12: 04 Acabar con el azúcar vainillado .y la harina. Trabajar la masa hasta una perfecta
    incorporación.
    TCR 00:28:34: 26 Depositar la masa en una placa entre dos plásticos. Etiquetar y reservar en el frigorífico
    unas horas antes de su utilización.
    TCR 00:29:09: 12 Estirar la pasta a un grosor de 2,5 a 3 mm, cortar discos .y forrar moldes de 2cm de altura
    por 8cm de ancho. Reservar unos 20 minutos de reposo antes de hornear.(Icono de temps)
    TCR 00:29:46: 09 Pinchar la masa .y precocer en el horno a 160ºC

    TCR 00:30:02: 06 RELLENOS

    FALTA INGREDIENTES CREMA PASTELERA


    800 gr leche
    200 gr nata líquida
    250 gr azúcar
    160 gr yemas de huevo
    75 gr almidón
    1 gr sal
    1 un vaina de vainilla

    PROCEDIMIENTO

    TCR 00:30:08: 16 Poner a calentar 700 gr de leche. Azúcar. Nata líquida y sal
    TCR 00:30:39: 05 Aparte disolver el almidón con los 100 gr de leche restantes
    TCR 00:30:51: 07 Añadir también las yemas de huevo ,colar y reservar
    TCR 00:30:08: 16 Abrir la vaina de vainilla, rascar y verter en la mezcla hervida para infusionar, retirar
    pasados unos 5 minutos.
    TCR 00:31:13:20 Cuando rompa el hervor de nuevo, verter sobre la mezcla de almidón. Calentar hasta 85ºC
    para pasteurizar el conjunto y así llegar a la temperatura optima de gelificación del almidón.
    TCR 00:31:57:12 Verter sobre una placa limpia, tapar con film alimentario y abatir temperatura lo mas
    rápido posible hasta estabilizar entre 0 y 3º C . Una vez terminado conservar en frigorífico.
    FALTA INGREDIENTES CREMA DE ALMENDRA
    125 gr polvo de almendra
    125 gr azúcar polvo
    125 gr mantequilla
    40 gr ron añejo
    100 gr huevos
    60 gr harina floja

    200 gr crema pastelera

    PROCEDIMIENTO

    TCR 00:31:35:04 Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar polvo previamente tamizado. Esponjar la
    mezcla.
    TCR 00:32:52:26 Añadir los huevos a intervalos procurando que su temperatura no sea muy alejada a la de la
    mantequilla
    TCR 00:33:30:16 Añadir la almendra en polvo,. Harina. y el ron añejo.
    TCR 00:34:34:08 Finalmente mezclar con la crema pastelera fría. Esta crema no es apta para ser consumida
    cruda. Siempre la utilizaremos en cocción para fondos de tartas.
    TCR 00:35:04:16 Depositar en la manga pastelera y verter en el fondo de las tartaletas precocidas.
    TCR 00:35:21:06 Acabar cociendo las tartaletas a 160ºC en horno de convección.

    OTROS
    C/s Frutos rojos(moras, fresas, fresitas del bosque, grosellas, frambuesas, etc.)
    C/s Menta piperita
    C/s Anís verde
    C/s Pimienta negra

    TCR 00:35:26:09 MONTAJE Y ACABADO

    TCR 00:35:38:09 lavar la menta con abundante agua y cortar en juliana


    TCR 00:35:44:03 Disponer un punto de crema pastelera encima de la tartaleta
    TCR 00:35:53:13 Acabar colocando los frutos rojos (Fresones, fresitas del bosque, moras, frambuesas)
    TCR 00:36:00:03 Pintar con gelatina neutra. y finalmente espolvorear granos de anís verde. pimienta negra
    molida fina. y la menta fresca picada.

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