Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 107 vistas

    Cebolla Defectos (Sustento)

    Cargado por

    Mario Chapoñan Sanchez
    El documento habla sobre el daño de la cebolla debido a un secado inadecuado o un almacenamiento incorrecto. Un secado adecuado entre 35-38°C durante 1-7 días sella la cebolla y evita la deshidratación. Un buen almacenamiento requiere cebollas maduras, firmes y con bajo contenido de agua, almacenadas a una temperatura constante de 25-30°C. Daños mecánicos como magulladuras aceleran la pérdida de agua y descomposición.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Cebolla Defectos (Sustento)

    Cargado por

    Mario Chapoñan Sanchez
    107 vistas1 página
    El documento habla sobre el daño de la cebolla debido a un secado inadecuado o un almacenamiento incorrecto. Un secado adecuado entre 35-38°C durante 1-7 días sella la cebolla y evita la deshidratación. Un buen almacenamiento requiere cebollas maduras, firmes y con bajo contenido de agua, almacenadas a una temperatura constante de 25-30°C. Daños mecánicos como magulladuras aceleran la pérdida de agua y descomposición.

    Título original

    Cebolla defectos (sustento)

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento habla sobre el daño de la cebolla debido a un secado inadecuado o un almacenamiento incorrecto. Un secado adecuado entre 35-38°C durante 1-7 días sella la cebolla y evita la deshidratación. Un buen almacenamiento requiere cebollas maduras, firmes y con bajo contenido de agua, almacenadas a una temperatura constante de 25-30°C. Daños mecánicos como magulladuras aceleran la pérdida de agua y descomposición.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    107 vistas1 página

    Cebolla Defectos (Sustento)

    Cargado por

    Mario Chapoñan Sanchez
    El documento habla sobre el daño de la cebolla debido a un secado inadecuado o un almacenamiento incorrecto. Un secado adecuado entre 35-38°C durante 1-7 días sella la cebolla y evita la deshidratación. Un buen almacenamiento requiere cebollas maduras, firmes y con bajo contenido de agua, almacenadas a una temperatura constante de 25-30°C. Daños mecánicos como magulladuras aceleran la pérdida de agua y descomposición.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 1

    DAÑO DE LA CEBOLLA

     DAÑO POR SECADO INADECUADO

    El período de secado oscila entre 1 y 7 días, dependiendo de la madurez del bulbo a las
    temperaturas empleadas, siendo las óptimas entre 35 y 38°C.

    No obstante, la cebolla requiere varias operaciones antes de su almacenamiento o


    transporte, una de las principales es el secado.

    El objetivo del secado es quitar toda la humedad superficial de las capas externas,
    sellando así la cebolla y el tallo. Con este proceso se pretende deshidratar las capas más
    externas.

    De este modo conseguirás una conservación óptima de cebollas y las dispondrás en


    perfecto estado para su uso.

     INFLUENCIA DEL ALMACENAMIENTO

    Para un correcto almacenamiento o transporte de la cebolla, requisitos:

     La variedad de la cebolla debe ser apta para almacenar.


     Debe de haber sido cosechada cuando estaba completamente madura.
     El bulbo debe ser firme y compacto.
     El bulbo debe tener un bajo contenido de agua.
     La piel debe ser fuerte.

    La temperatura adecuada para llevar a cabo el secado oscila entre 25 a 30ºC.

    El almacenamiento se realizará en cámaras frigoríficas adecuadas para la conservación


    de cebollas.

    Su ubicación en almacenamiento o transporte realizará de tal manera que permita


    una buena circulación de aire tanto de los evaporadores como de los ventiladores de
    apoyo, no sobrepasando el nivel máximo.

    El almacenamiento se realizará a temperatura y humedad constante, evitando las


    fluctuaciones, y en completa oscuridad, hay que tener en cuenta que el bulbo sigue vivo.

     DAÑO MECÁNICO (lesiones físicas)

    La manipulación negligente del producto fresco es causa de magulladuras internas que


    dan lugar a un deterioro fisiológico anormal o a hendiduras y grietas de la piel, que
    aumentan rápidamente la pérdida de agua y aceleran el proceso normal de
    modificaciones fisiológicas. Las grietas en la piel también propician las infecciones por los
    organismos patógenos causantes de la descomposición.

    También podría gustarte