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    Informe

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    yuris diaz
    Este documento describe diferentes métodos tradicionales de conservación de alimentos como la arveja, el pimentón y la berenjena. Estos métodos incluyen el secado al sol, el ahumado y la conservación con vinagre y aceite. Se proporciona información sobre el procedimiento, ventajas y desventajas de cada método. La autora recomienda la conservación con vinagre y aceite porque permite conservar mejor estos alimentos y mantener las vitaminas y nutrientes.

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    yuris diaz
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    Este documento describe diferentes métodos tradicionales de conservación de alimentos como la arveja, el pimentón y la berenjena. Estos métodos incluyen el secado al sol, el ahumado y la conservación con vinagre y aceite. Se proporciona información sobre el procedimiento, ventajas y desventajas de cada método. La autora recomienda la conservación con vinagre y aceite porque permite conservar mejor estos alimentos y mantener las vitaminas y nutrientes.

    Descripción original:

    informa actividad 1

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    Este documento describe diferentes métodos tradicionales de conservación de alimentos como la arveja, el pimentón y la berenjena. Estos métodos incluyen el secado al sol, el ahumado y la conservación con vinagre y aceite. Se proporciona información sobre el procedimiento, ventajas y desventajas de cada método. La autora recomienda la conservación con vinagre y aceite porque permite conservar mejor estos alimentos y mantener las vitaminas y nutrientes.

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    Este documento describe diferentes métodos tradicionales de conservación de alimentos como la arveja, el pimentón y la berenjena. Estos métodos incluyen el secado al sol, el ahumado y la conservación con vinagre y aceite. Se proporciona información sobre el procedimiento, ventajas y desventajas de cada método. La autora recomienda la conservación con vinagre y aceite porque permite conservar mejor estos alimentos y mantener las vitaminas y nutrientes.

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    Informe.

    Métodos de conservación tradicional


    Un grupo de madres cabeza de familia que administran una huerta comunitaria,
    requiere asesoría sobre los métodos de conservación tradicional para prolongar la
    vida útil de los alimentos que están produciendo: arveja, pimentón y berenjena. El
    grupo quiere seleccionar el método que produzca mejores resultados, entre:
    secado al sol, ahumado, conservación con vinagre y aceite.
    Para asesorar el tema, se propone diligenciar la siguiente tabla comparativa,
    teniendo como base los contenidos de la actividad de aprendizaje 1. Se deben
    abordar los tres métodos, y hacer una descripción del procedimiento, ventajas y
    desventajas. Posteriormente, realizar una recomendación sobre el método que
    mejor convenga a las madres cabeza de familia.
    Método procedimiento Ventajas Desventajas
    SECADO AL SOL Es una buena  Reduce el  El proceso es lento
    alternativa para contenido de debido a la elevada
    secado de agua de las humedad en el
    alimentos. frutas y verduras, ambiente.
    evitando la  Los extensos periodos
    Se lleva a cabo proliferación de de deshidratación
    poniendo los microorganismos producen oxidaciones
    productos al aire . que confieren una
    libre para que les  Procedimiento coloración marrón
    de sol y se sencillo. indeseable a los frutos u
    sequen  Disminuye el hortalizas.
    naturalmente. peso y el • Los productos están
    Los alimentos se volumen de los expuestos al polvo, a
    colocan sobre alimentos insectos y otros
    concreto, patios o frescos, por lo animales que pueden
    azoteas. Deben que facilita el deteriorar los alimentos y
    voltearse almacenaje y la causar enfermedades al
    mientras estén al transportación. consumirlos.
    sol por lo menos • pérdida del color natural,
    1 ó 2 veces al día destrucción de vitaminas y
    para acelerar la valor nutritivo), debido a la
    deshidratación. acción de los rayos
    Los productos ultravioletas.
    deben recogerse
    por la noche para
    evitar la humedad
    del sereno y
    colocarlos al sol
    nuevamente en la
    mañana si no se
    dispone de algún
    material o
    dispositivo que
    los proteja de la
    intemperie.
    AHUMADO consiste en  Deshidratación  Durante la producción
    colocar el para la de humo mediante la
    alimento bajo el conservación. combustión de serrín de
    humo de una madera, se producen
    hoguera, de esta  Adición de sustancias derivadas
    forma el sabor del determinadas del hollín y del alquitran,
    producto mejora y sustancias que como las nitrosaminas,
    se desencadena se desprenden muy perjudiciales para
    el proceso de de las maderas la salud ya que son
    deshidratación, lo de tipo oloroso y cancerígenas.
    que ayuda a que les dan un sabor
    se dé la especial a los
    conservación. productos así
    conservados.
    CONSERVACIÓN CON Conservar los La única desventaja es que
    VINAGRE Y ACEITE. alimentos y evitar los alimentos pueden
    que entren en seguir "cocinándose" en el
    estado de vinagre, adquiriendo una
    descomposición y textura muy blanda o
    aromatizarlos, demasiado ácida. Por este
    dándoles un potente motivo, consumirlos dentro
    sabor y una gran de un breve período, no
    variedad de matices dejándolos en los frascos
    que varían según el demasiado tiempo.
    condimento
    empleado.
    En comparación con
    la conservación en
    aceite, las conservas
    en vinagre tienen
    algunas ventajas:
    mientras que el
    aceite tiene una
    función
    esencialmente
    aislante, la acidez
    del vinagre también
    desempeña una
    función bactericida.
    MÉTODO SECADO AL SOL

    ARVEJA
    DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4
    COLOR Color color Verde un Verde claro
    característico característico poco claro
    (verde) (verde)
    AROMA propio propio ausente ausente
    SABOR propio propio bueno simple
    TEXTURA Un poco dura dura dura Un poco
    terrosa

    PIMENTON

    DIA 1 DIA 2 DIA 3 DIA 4


    COLOR verde verde Verde opaco Verde muy
    opaco
    AROMA bueno bueno bueno Se perdió un
    poco
    SABOR bueno bueno Se perdió un Se perdió un
    poco poco
    TEXTURA brillante brillante arrugada arrugada

    BERENJENA
    Dia 1
    COLOR
    AROMA
    SABOR
    TEXTURA

    Yo recomendaría a la hora de conservación de estos alimentos, utilizar la


    conservación con vinagre y aceite, ya que la arveja, pimentón y berenjena son
    alimentos que se pueden conservar mejor en un escabeche con vinagre y aceite.
    Esto permite tener una acidificación basado en la reducción del pH del alimento
    que impide el desarrollo de microorganismos que puedan alterar el alimento.
    Las conservas en aceite, aportan la posibilidad de poder tomar productos fuera de
    temporada, conservando estos casi en su totalidad las vitaminas, proteínas y
    nutrientes de estos.

    YURISBETH DIAZ VIVANCO

    https://pdfcoffee.com/evidencia-1-metodos-de-conservacion-tradicional-
    cava-2-pdf-free.html

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