Familia Vibrionaceae

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO
RUIZ GALLO
Familia Vibrionaceae
Integrantes:
● Atalaya Viton Katerin Judith
● Bances Salazar cesar Daniel
● Berrios Nuñez Carlos Martin.
● Castro Castillo Maria Araceli
● Cucat Limo Cristina
● Diaz Valdera Cristofer Alex
● García Sánchez Noris Pilar
● Rojas Rivas Luis Angel
● Tapia Flores Wilmer
2021
● Bacilos Gram negativos.
● Rectos o curvados con flagelos curvados.
● La mayoría son oxidasa positivos, utilizan
D-glucosa
● La mayoría son Microorganismos acuáticos
(agua dulce o salada).
● Son sensibles a los ácidos gástricos, aunque
en grandes cantidades logra pasar esta
barrera hasta el intestino delgado.
● cuentan con lipopolisacáridos formados por
lípido A (endotoxina), polisacárido central y
una cadena lateral de polisacárido O.
Género Vibrio
● Móviles, anaerobios facultativos.
● Fermentan Glucosa, morfología curvada
característica, producen catalasa.
● El reservorio de estos microorganismos lo
constituyen las aguas donde habitan y los
alimentos de origen marino o contaminados con
agua de mar.
● El género Vibrio contiene más de 34 especies, 12
son patógenas para el hombre; las principales
especies designadas como agentes etiológicos de
gastroenteritis por consumo de alimentos
contaminados son V. parahaemolyticus, V.
hollisae y V. fluvialis.
Vibrio parahaemolyticus
● Bacilo Gram negativo
● Anaerobio facultativo que presenta movilidad por
flagelos.
● Presenta una temperatura de crecimiento entre 5°C y
43°C, con una temperatura óptima de crecimiento de
37°C.
● Se encuentra principalmente en alimentos de origen
marino. Pescado crudo, crustáceos y moluscos
bivalvos
● Los pescados no acumulan el vibrio en cantidades
importantes para poder causar una infección
(gastroenteritis) por consumo de mariscos
contaminados, esta puede alcanzar grandes
cantidades al dejarse sin una adecuada refrigeración
por unas pocas horas, por lo que el alimento deben
ser cocidos o desinfectados de manera adecuada
con la finalidad de evitar el brote de enfermedades
Vibrio cholerae
● Bacilos curvos gram negativos, de vida libre
y rápido crecimiento. No producen esporas,
se mueven de forma errática gracias a un
único flagelo, son aerobios y anaerobios
facultativos, fermentadores de glucosa y
oxidasa positivos.
● Crecen en aguas con mayor salinidad,
medio con pH básico de 6.5-9, temperatura
de 14-4°C.
● Hay muchos serogrupos de V. cholerae,
pero solo dos el O1 y el O139 causan brotes
epidémicos de cólera.
● Se ha podido aislar de camarones
Vibrio vulnificus
● Bacteria gram negativa , oxidasa positiva y anaerobia
facultativa
● Provoca infecciones normalmente a través del
consumo de mariscos (en especial, las ostras) o de
otros pescados y mariscos contaminados, que estén
crudos.
● Cuando una persona come estos crustáceos crudos
o poco cocinados, las bacterias ingresan al tubo
digestivo y se multiplican rápidamente.
● Se pueden infectarse cuando hay cortes,
quemaduras o llagas entran en contacto con agua de
mar.
● los síntomas de la infección de este microorganismo
pueden ocurrir dentro de las 24 a 48 horas del
consumo y pueden incluir escalofríos repentinos,
fiebre, náusea, vómitos, diarrea, conmoción cerebral
y lesiones en la piel
Género Photobacterium
➢ Es un género de bacterias gramnegativas.
➢ Los miembros del género son

bioluminiscentes, es decir tienen la
capacidad de emitir luz.
➢ Muchas especies, incluyendo

Photobacterium leiognathi y Photobacterium
phosphoreum, viven en simbiosis con
organismos marinos.
Photobacterium damselae subsp.
piscicida
Características bioquímicas:
➢ Gram negativa, Inmóvil, oxidasa y catalasa positiva.
➢ Presenta un metabolismo anaerobio facultativo.
➢ Tienen metabolismo fermentativo y son sensible a la acción del agente
vibriostático O/129
Otras características:
➢ No producen esporas.
➢ Son polimórficas y pueden ser desde formas de micrococos hasta largos
bacilos dependiendo de las condiciones de cultivo.
➢ Se usan medios como son el Agar Infusión Cerebro Corazón, Agar
Triptona-Neopeptona, Agar Levadura-Peptona, Agar Leche y Agar Sangre,
conteniendo todos entre un 1,5 y un 2% de NaCl.
En alimentos:
En los pescados y mariscos con 1 a 4% de sal se encuentran especies
halotolerantes como lo son del género Photobacterium, Pseudomonas,
Shewanella y Vibrio.
Género Plesiomonas
● Bacilos gramnegativos
● Anaerobios facultativos
● Presentan múltiples flagelos polares
● La única especie que presenta es P.
shigelloides
● se encuentra en el suelo y agua
● Los humanos se infectan comiendo
mariscos contaminados o alimentos
no lavados
● son muy vulnerables los pacientes
inmunosuprimidos como las
personas con cáncer
P. shigelloides
● Bacilo gram negativo
● Anaerobio facultativo
● No esporulado
● Los síntomas pueden aparecer entre las 24
o 48 horas después de haber ingerido el
alimento o agua contaminada
● Ocasiona la gastroenteritis que es la
segunda enfermedad más común
propagada a través del alimento o agua
● Entre los síntomas más comunes tenemos:
Fiebre, escalofríos, dolor abdominal,
náuseas, vómitos ,entre otros.
Género Chromobacterium
● Cocobacilo, Gram negativo, móvil, anaerobio facultativo, presenta un flagelo
polar, oxidasa y catalasa positivo, descrito en 1821 e implicado como
patógeno humano en 1927.
● Este organismo es un saprófito de suelos y agua de áreas tropicales y
subtropicales con aislamientos de muy baja incidencia en seres humanos,
pero con muy alta mortalidad.
Reportes en alimentos
● En la maquinaria y/o equipamiento que se utilizan para recolectar la

leche contribuyen en un alto porcentaje a la microflora de la leche
cruda sino son bien desinfectados.
● Se aisló, cultivó e identificó Chromobacterium violaceum a partir de
ostras de trece restaurantes diferentes en la Ciudad de México y se
realizaron pruebas de susceptibilidad antimicrobiana
Género: Aeromonas
● Bacilos rectos.
● Gram negativos.
● Anaerobios facultativos, con flagelación
principalmente polar.
● Presentan codificación genética para la síntesis
de la enzima citocromo oxidasa.
● Agentes causales de infecciones clínicas
intestinales y extraintestinales, principalmente en
pacientes comprometidos inmunológicamente.
● Son productores de otitis, meningitis, septicemia,
infecciones urinarias y diarreas.
● Son contaminantes comunes en alimentos no
procesados.
Aeromonas hydrophila
Etiología:
● Es un bacilo Gram-negativo anaerobio facultativo y no esporulados.
● Se diferencia de las enterobacterias por su reacción de oxidasa y la
presencia de un flagelo polar.
Descripción:
● Se ubica en ambientes de agua dulce, salada y sistemas de aguas residuales
● Su crecimiento óptimo es de 28°C pero algunas cepas pueden crecer a temperaturas bajas como 0-1°C
● Es muy sensible a muchos factores como la temperatura de calentamiento, pH, NaCl, oxígeno, fosfatos, etc
● Se puede hallar en pescado y marisco con frecuencia. También se ha encontrado en muestras de carne roja
(buey, cerdo, cordero) y aves de corral. Puesto que se desconocen los mecanismos de virulencia de A.
hydrophila, se presume que no todas las cepas son patógenas, dada la ubicuidad del organismo.
● Cualquier persona es susceptible de sufrir una infección de A. hydrophila, aunque se observa con más
frecuencia en niños muy pequeños. Las personas con sistemas inmunes deteriorados o con enfermedad
subyacente son susceptibles de infecciones más graves.
● Puede causar diferentes tipos de gastroenteritis desde formas leves con diarreas acuosas. En personas con
sistemas inmunes deteriorados o enfermedad neoplásica, puede provocar septicemias graves.
Referencias Bibliográficas
● Rojas, N., Muñoz, G., Gárate, L., Gonzales, D. y Del Pozo, M. (2013). Aislamiento
microbiológico de Vibrio cholerae y V. parahaemolyticus en muestras de camarón coctelero de
la ciudad de puebla. Enfermedades Infecciosas Microbiológicas, 33 (4), 147-151.
https://www.medigraphic.com/pdfs/micro/ei-2013/ei134c.pdf
● García, I. (s.f). Diagnóstico de las infecciones humanas causadas por especies halófilas del
género Vibrio.
https://www.seimc.org/contenidos/ccs/revisionestematicas/bacteriologia/vibrio.pdf
● Jawetz, M. y. (2013). Microbiología Médica. China: Mc Graw Hill.
● Bhunia A.K., 2017. Opportunistic and Emerging Foodborne Pathogens: Aeromonas hydrophila,
Plesiomonas shigelloides, Cronobacter sakazakii, and Brucella abortus. En: Foodborne
Microbial Pathogens. Pg. 343-350. Food Science Text Series. Springer, New York, NY
● U.S. Food and Drug Administration (FDA). 2009. Bad Bug Book: Introduction Foodborne
Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook. Aeromonas hydrophila. Disponible
en:
http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/FoodborneIllnessFoodbornePathogensN
atur alToxins

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