Pan Blanco

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina de trigo 500 gr Realizar una corona con la harina de trigo, incorporar la
Agua 230 ml sal fuera de la corona, agregar en el centro de la corona
Levadura fresca 25 gr un chorrito de agua y la levadura fresca, para hidratarla y
Sal fina 10 gr disolverla homogéneamente, seguir adicionando el agua
Aceite de oliva C/N de apoco, mientras se va mezclado de apoco con la
harina, y adicionar el chorrito de aceite de oliva, una vez
incorporado los ingredientes, se dispones a amasar de
apoco hasta tener una masa correcta, que no se nos
pegue en nuestras manos.

Métela al centro del horno unos 20 minutos, y ve

comprobando que la masa va duplicando su tamaño.
Entonces, saca la masa y sube el horno a 200º. Baña
con una brocha la barra de pan con agua y hazle los
cortes con el cuchillo que quieras. Con el horno ya
caliente a la nueva temperatura, mete el pan unos 15
minutos y, pasado este tiempo, baja el horno a 180º y
déjalo 30 minutos más aproximadamente.
Mojicón

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina de Trigo 500 gr Hacer una corona con la harina de trigo. En la parte
Leche en Polvo 10 gr externa colocar la sal y en el interior la levadura, con un
Sal 15 gr poco de agua. Luego agregar el azúcar, la leche en
Levadura 30 gr polvo, la mantequilla, los huevos, la esencia y la cantidad
Azúcar 80 gr necesaria de agua. Dar un buen punto de humedad y de
Mantequilla 65 gr elasticidad. Dejar reposar y dividir bollos de 65 gr para
Huevos 1 u – 50 gr los mojicones y peritas y para los roscones pesar bollos
Agua (Aprox) 220 gr de 150 gr. Realizar bollos para los mojicones, estibar en
Esencia de Vainilla 10 gr placas bien cerca el uno del otro. De la misma manera,
hacerlo para las peritas. Llevar a cámara de
fermentación y antes de llevar al horno bañar con una
mezcla de huevo y leche y espolvorear con azúcar.

Para los roscones, estirar en forma de rectángulo de

Azúcar (Espolvorear) 30 gr aproximadamente 25 cm por 15 cm y colocar relleno.
Bocadillo 70 gr Cerrar en forma de flauta y dar la forma. Fermentar.
Arequipe p./ Relleno 100 gr Pintar con el baño de huevo y leche y espolvorear con
Fruta Cristalizada 20 gr azúcar.

Cocción:
Temperatura 180°c por aproximadamente 25 minutos.
Pan de coco

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina de Trigo 500 gr Hacer una corona con la harina de trigo y el coco rallado.
Sal 12 gr En la parte externa colocar la sal. En el interior colocar la
Azúcar 80 gr levadura y proteger con un poco de leche. Agregar luego
Levadura 30 gr los huevos, la esencia, el azúcar, la mantequilla y el
Mantequilla 80 gr resto de la leche. Dar correcto punto de humedad y dar
Huevos 2 u – 100 gr punto de elasticidad. Dar reposo. Pesar bollos de 65
Leche (Aprox) 160 gr gramos y estibar dejando un espacio de 3 cm entre cada
Esencia de Coco 15 gr bollo. Antes de llevar a cámara de fermentación, con la
Coco Rallado ayuda de una tijera, cortar en forma de cruz y llevar a
cámara.

Azúcar (Espolvorear) 30 gr Una vez duplicado su volumen, hacer la mezcla de

Coco Rallado 20 gr azúcar y coco rallado y espolvorear en la superficie de
estos antes de llevar al horno.

Cocción:
Temperatura 180°c por aproximadamente 25 minutos.
Pan de Salvado Colombiano

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina de Trigo 400 gr Hacer una corona con la harina de trigo. En la parte
Salvado de Trigo 50 gr externa colocar el salvado de trigo junto con la sal. En el
Sal 15 gr interior colocar la levadura, la leche, la tintura de panela,
Levadura 30 gr la miel, la panela rallada y la mantequilla. Dar correcto
Leche (Aprox) 230 gr punto de humedad y punto de elasticidad. Pesar bollos
Miel 30 gr de 55 gr. Estibar en placas en mantecadas. Duplicar su
Panela Rallada 65 gr volumen.
Mantequilla 90 gr
Tintura de Panela 10 gr Cocción:
Temperatura 180°c por aproximadamente 25 minutos
Croissants con bocadillo

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina 1000 gr Hacer un método directo sin la mantequilla, y darle

Leche 450 gr mínimo trabajo para lograr unirlo. Reposarlo en frio
Azúcar 50 gr tapado.
Levadura 20 gr
Sal 25 gr Pesar 1 kilo de masa y empastarlo con 400gr de
Leche en Polvo 50 gr mantequilla, darle tres vueltas simples, respetando frio
entre cada una de ellas.

bocadillo 30 gr Disponer las tiras de bocadillo dentro de la masa para

croissants.

Mantequilla 700 gr
Darle forma, fermentar, pintar con huevo y cocinar a
190°C.
Pan de Leche o Pan Dulce

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina 500 gr Formar una corona con la harina, en la parte externa

Levadura 25 gr colocar la sal, y en el centro colocar todos los
Azúcar 50 gr ingredientes excepto la mantequilla, la cual debe estar
Sal 15 gr en la heladera.
Mantequilla 125 gr
Huevo 2 u – 100 gr Una vez se haya realizado la masa, incorporar la
Leche 100 gr mantequilla fría, integrar completamente y dejar reposar.
Tapar.

Porcionar panes de 45 gr aproximadamente y realizar

formas.

Dejar fermentar o duplicar su volumen, y pincelar con

una mezcla de leche y huevo.

Hornear en un horno precalentado a 190°c hasta que los

panes estén dorados.
Roscones de Arequipe o Bocadillo

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Harina de Trigo 500 gr Hacer una corona con la harina de trigo. En la parte
Leche en Polvo 10 gr externa colocar la sal y en el interior la levadura, con un
Sal 15 gr poco de agua. Luego agregar el azúcar, la leche en
Levadura 30 gr polvo, la mantequilla, los huevos, la esencia y la cantidad
Azúcar 80 gr necesaria de agua. Dar un buen punto de humedad y de
Mantequilla 65 gr elasticidad. Dejar reposar y dividir bollos de 65 gr para
Huevos 1 u – 50 gr los mojicones y peritas y para los roscones pesar bollos
Agua (Aprox) 220 gr de 150 gr. Realizar bollos para los mojicones, estibar en
Esencia de Vainilla 10 gr placas bien cerca el uno del otro. De la misma manera,
hacerlo para las peritas. Llevar a cámara de
fermentación y antes de llevar al horno bañar con una
mezcla de huevo y leche y espolvorear con azúcar.

Para los roscones, estirar en forma de rectángulo de

Azúcar (Espolvorear) 30 gr aproximadamente 25 cm por 15 cm y colocar relleno.
Bocadillo 70 gr Cerrar en forma de flauta y dar la forma. Fermentar.
Arequipe p./ Relleno 100 gr Pintar con el baño de huevo y leche y espolvorear con
Fruta Cristalizada 20 gr azúcar.

Cocción:
Temperatura 180°c por aproximadamente 25 minutos.
Buñuelos colombianos

Ingredientes Cantidad Procedimiento

Queso costeño 1000 gr Para empezar a cocinar los ricos buñuelos como se
Maicena o fécula de maíz 1000 gr hacen en Colombia tenemos que moler el queso.
Azúcar 100 gr Después tenemos que mezclar el queso con el resto de
Polvo para hornear 40 gr ingredientes secos: Maicena o fécula de maíz, azúcar,
Almidón de yuca 40 gr polvos de hornear y el almidón de yuca.
Huevo 3 u – 150 gr A continuación, seguiremos agregando los huevos,
Aceite vegetal 1000 ml amasar hasta lograr una masa ni muy suave ni muy dura
agua ¼ litro (lleva más o menos 1/4 de taza de agua).
Cuando tenemos la masa, la dejaremos reposar un
poco, no más de 30 minutos. A continuación, con las
manos o con una cuchara haremos una bolita de 100
grs, que ya empezarán a dar forma los bueñelitos
colombianos.
Calentar el aceite, cuidado que no se queme, cuando
veas que sale humo es que está demasiado caliente.
Pondremos a fritar las bolitas por lo menos 10 minutos
y no se molesten en botearlas, ellas se cocinan solas.
¡Ya está! Verás cómo los buñuelos colombianos han
quedado muy ricos. Es muy importante que antes de
servir dejes los buñuelos en un plato y con papel de
cocina debajo para que pierdan todo el aceite.
Cocción:
Temperatura 180°c por aproximadamente 25 minutos.