SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DEL

RESTAURANTE GORUMET Y SAZON DE LA CIUDAD DE DUITAMA BOYACA

Andrés Felipe Pico Laverde

Víctor Alonso Moreno Casas

Presentado a:

Ing. Eduardo Moreno Zambrano

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA

ESPECIALIZACIÓN EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
ESCUELA DE POSGRADOS SECCIONAL SOGAMOSO
2020

Tabla de contenido
1. INTRODUCCIÓN..........................................................................................................................3
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2. OBJETIVOS..................................................................................................................................4
2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................................4
3. DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA....................................................................................5
3.1 Generalidades....................................................................................................................5
3.2 Actividad Económica..........................................................................................................5
3.2.1 Descripción del Proceso productivo............................................................................5
3.2.2 Planos de las Instalaciones.........................................................................................6
3.2.3 Maquinaria y Equipos utilizados.................................................................................6
3.2.4 Materias primas, Productos en proceso, productos terminados.................................6
3.2.5 Diagrama de flujo y/o proceso...................................................................................8
3.3 Características de la Fuerza Laboral...................................................................................9
3.3.1 Organigrama de la Empresa.......................................................................................9
4. POLITICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO DE LA EMPRESA..........................................9
4.1 Política de Seguridad y Salud en el Trabajo........................................................................9
4.2 Propósito y organización del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo en
la Empresa – Niveles de Responsabilidad en el SG SST................................................................10
4.3 Recursos para el SG SST....................................................................................................13
5. MATRIZ LEGAL: REQUISITOS NORMATIVOS EXIGIBLES A LA EMPRESA....................................14
6. MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, VALORACIÓN Y CONTROL DE RIESGOS................17
7. PROPUESTA DE EXÁMENES MÉDICOS OCUPACIONALES..........................................................19
8. PLAN ANUAL DE TRABAJO........................................................................................................20
9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.............................................................................................24
10. PROGRAMA DE ESTILOS DE VIDA SALUDABLE......................................................................25
11. CONCLUSIONES....................................................................................................................27
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1. INTRODUCCIÓN

Diariamente las organizaciones dentro de sus actividades de desarrollo económico, están inmersos
ante diversos tipos de peligros y riesgos que tienen la probabilidad de generar un accidente de
trabajo o una enfermedad laboral, por tal motivo organismos y entidades han estado en la
búsqueda constante de la protección del trabajador, mediante esfuerzos de brindar directrices y
guías para prevenir eventualidades no esperadas, es por ello que a partir de normas como leyes,
decretos y resoluciones se han establecido una serie de reglamentos y pautas que se deben llevar
a cabo para garantizar una seguridad y salud de todos los participantes e integrantes de una
cadena de suministros y valor de determinada empresa.

Por lo tanto a través del Decreto Único Reglamentario del Sector Trabajo 1072 de 2015, así como
la Resolución 0312 de 2019, entre otras, reúnen y determinan las herramientas y formas para la
creación e implementación del Plan de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo, la cual se va
formando por un método lógico y de etapas, apoyadas en el mejoramiento continuo, como el caso
del Ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar, Actuar), que asegura que se esté buscando fortalecer
cada uno de los procedimientos y actividades dentro de la organización, encaminadas además
para cumplir los objetivos de su enfoque estratégico.

Con la finalidad de proteger el bienestar de todos y cada uno de los colaboradores, se diseña un
Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo en una organización del sector de
alimentos, específicamente un restaurante, donde se lleva un conjunto de procesos para dar
respuesta a sus objetivos de ventas, es por ello que se describe las etapas necesarias basados en la
normatividad nacional vigente para proteger a los trabajadores ante eventos no deseados, siendo
logrado por la debida planificación de acciones, aplicaciones, evaluaciones, auditorias y acciones
constantes de mejora.
4
 5

RESTAURANTE GORUMET Y SAZON – DUITAMA BOYACA

2. OBJETIVOS

Implementar el sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo SG-SST en el restaurante

Gourmet y Sazón mediante el desarrollo de actividades que dentro del marco legal y de acuerdo
con la política en SST de la empresa, velen por un medio de trabajo seguro y digno para los
trabajadores, en el cual se puedan garantizar un desarrollo integral de cada trabajador y así
aumentar los niveles de satisfacción de nuestros clientes.

2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Promover, mantener y mejorar las condiciones de salud y trabajo en la empresa, con el fin de
preservar un estado de bienestar físico, mental y social de los trabajadores.

Desarrollar actividades de prevención de enfermedades laborales y accidentes de trabajo a todo

nivel en la organización, con el fin de disminuir las pérdidas por daños a los equipos, materias
primas o las generadas por ausentismo laboral.

 Cumplir la Normatividad nacional vigente relacionada con riesgos laborales, la seguridad y salud
en el Trabajo.

Promover las Normas Internas de Salud y Seguridad en el trabajo y el Reglamento de Higiene y

Seguridad Industrial, para facilitar el control de los factores de riesgo y prevenir la aparición de
accidentes y enfermedades laborales.

Conformar y fomentar los grupos de apoyo del sistema de gestión de la seguridad y salud en el
trabajo: Vigía del SGSST y Brigadista

3. DESCRIPCION GENERAL DE LA EMPRESA

3.1 Generalidades
El Restaurante Gourmet y Sazón, se encuentra localizado en la ciudad de Duitama, en la
dirección: Calle 17ª Numero 15 - 110, es una organización de carácter familiar en la cual
trabajan actualmente 6 personas, dedicada a la preparación y elaboración de una gran
variedad en almuerzos ejecutivos, platos a la carta y comidas rápidas con especialidad en
hamburguesas y pastas artesanales.

-Representante Legal:

Armando Castro Barrera

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- Reseña Histórica:

Para el año 2018 nace el restaurante gourmet y sazón, como idea para satisfacer las
necesidades de la comunidad duitamense, ofreciendo una gran variedad de platos ejecutivos,
luego para el año 2019, pasa a manos de su actual propietario el cual decide innovar en la
prestación del servicio, ofreciendo platos de carácter gourmet a un precio más asequible
posteriormente se incluyen platos de carácter artesanal (Hamburguesas y Lasañas)

3.2 Actividad Económica

3.2.1 Descripción del Proceso productivo:

El proceso productivo inicia con la selección y adquisición de todas las frutas, verduras,
aceites y demás materias primas de la mejor calidad, la producción se planea con
anterioridad con el fin de garantizar un óptimo uso de estas materias primas y así no
generar mayor desperdicio, como tal la preparación de los platos se inicia con el
pelado y picado de cada uno de los alimentos inmiscuidos en el plato a preparar,
posteriormente se continua con la cocción de las bases naturales para las sopas, a
continuación se procede a preparar las ensaladas correspondientes al día con el fin de
garantizar su frescura y sabor particular propio del restaurante. Por último, se procede
con la cocción de la proteína y de esta manera se garantizan platos de tipo gourmet
frescos y recién preparados.

3.2.2 Planos de las Instalaciones

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3.2.3 Maquinaria y Equipos utilizados

 Estufas
 Hornos (Microondas, tostadores)
 Freidoras
 Neveras, congeladores.
 Licuadoras
 Equipos de Audiovisuales

3.2.4 Materias primas, Productos en proceso, productos terminados

Materias Primas:

 Carnes (Pollo, Pescados, Carne de Res, Cerdo, Camarones, entre otras)

 Verduras, Legumbres, Tubérculos.
 Arroz
 azúcar, sal, especias.
 Bebidas (Agua, Agua carbonatada, Gaseosas y Licores)

Productos Terminados:

 Menú del Día:

Churrasco, Lomo de Cerdo, Pechuga, Cordón Blue, Lomo Salteado
 Pescados:
Trucha, Robalo, Salmon, Mojarra (A la plancha, en salsas de mariscos, en finas
hierbas, en salsa de maracuyá o coco, al ajillo, entre otras presentaciones)
 Carnes:
Churrasco, Filet Mignon, Lomo de Cerdo, Costillitas BBQ, Sobre barriga.
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 Pollo:
Pechuga a la Plancha, Gratinada, en salsa (Maíz, Champiñón, Hawaiana,
Coctel), Pollo al Curry.
 Arroces:
Arroz con Pollo o Camarones.
 Comidas Rápidas o Artesanales:
Hamburguesas, lasañas, perro caliente, arepa rellena, patacones, picadas.

3.2.5 Diagrama de flujo y/o proceso

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Proveedores, Supermercados,
carnicerias, entre otros

Transporte

Recepción de
Productos

Almacenamiento
Almacenamiento Almacenamiento
a Temperatura
con refrigeracion con Congelacion
Ambiente

Descongelacion

Preparación

Alimentos para Alimentos para

consumo crudo consumo Cocinado

Lavado Cocinado Freido Horneado

Pelado o Picado segun Precalentarel aceite Precalentar el horno

Eliminar impurezas
corresponda el caso con el fin de lograr el a la temperatura
de las materias
primas freido deseado deseada

Agregar agua y especias, Alistar las carnes, Alistar las carnes,

bases o segun verduras o elementos verduras o elementos
corresponda el caso a preparar a Hornear

dejarhervir hasta Verificar ausencia de Alistar los adobes, especias o

conseguir el espeso agua o hielo en los demas productos en la
deseado porductos a freir refractaria o bandeja segun
corresponda

Adobar segun
corresponda el caso Poner dentro del horno la
bandeja o refractaria

Freir hasta conseguir

el termino deseado Hornear hasta lograr la
(3/4, 1/2, Completo) coccion deseada

Producto Elaborado

Emplatado

Servicio

3.3 Características de la Fuerza Laboral

 10

3.3.1 Organigrama de la Empresa

Propietario

Administrador

Chef Meseros Domiciliario

Aux. de Cocina

Dado su carácter de tipo familiar su propietario atiende diversas funciones administrativas como
compras de insumos, ventas, contabilidad entre otras. Actualmente trabajan 6 personas de las
cuales 3 son mujeres y 4 hombres.

4. POLITICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

DE LA EMPRESA
4.1 Política de Seguridad y Salud en el Trabajo

Gourmet y Sazón tiene como razón fundamental, velar por la promoción de la seguridad y salud en
el trabajo, la prevención de accidentes y enfermedades laborales y la protección de sus
empleados, clientes y demás visitantes, mediante la implementación del sistema de gestión de
seguridad y salud en el trabajo, todo esto establecido bajo una cultura de mejora continua

Esta política será publicada y difundida a todo el personal.

Objetivos:

- Identificar los peligros, evaluar y valorar los riesgos y establecer los respectivos controles.

- Proteger la seguridad y salud de todos los trabajadores, mediante la mejora continua del
Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST.

- Cumplir la normatividad nacional vigente aplicable en materia de riesgos laborales.

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4.2 Propósito y organización del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en

el Trabajo en la Empresa – Niveles de Responsabilidad en el SG SST.

Teniendo en cuenta el artículo 2.2.4.6.4 del Decreto 1072 de 2015, determinó que El SG-SST debe
ser liderado e implementado por el empleador o contratante, con la participación de los
trabajadores y/o contratistas, garantizando a través de dicho sistema la aplicación de las medidas
de Seguridad y Salud en el Trabajo, el mejoramiento del comportamiento de los trabajadores, las
condiciones y el medio ambiente laboral, y el control eficaz de los peligros y riesgos en el lugar de
trabajo.

Rol Quien Asume El rol Responsabilidades

Alta Dirección Representante legal 1. Definir, firmar y divulgar la política de Seguridad y Salud
(Armando Castro en el Trabajo a través de documento escrito.
Barrera) 2. Asignación y Comunicación de Responsabilidades

3. Definición de Recursos: Debe definir y asignar los

recursos financieros, técnicos y el personal necesario
para el diseño, implementación, revisión evaluación y
mejora de las medidas de prevención y control, para la
gestión eficaz de los peligros y riesgos en el lugar de
trabajo.

4. Cumplimiento de los Requisitos Normativos Aplicables:

Debe garantizar que opera bajo el cumplimiento de la
normatividad nacional vigente aplicable en materia de
seguridad y salud en el trabajo. De la mano con la
resolución 0312 de 2019.

5. Gestión de los Peligros y Riesgos: Debe adoptar

disposiciones efectivas para desarrollar las medidas de
identificación de peligros, evaluación y valoración de los
riesgos y establecimiento de controles que prevengan
daños en la salud.

6. Plan de Trabajo Anual en SST

7. Prevención y Promoción de Riesgos Laborales: El

empleador debe implementar y desarrollar actividades de
prevención de accidentes de trabajo y enfermedades
laborales, así como de promoción de la salud en el
Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el
Trabajo (SG-SST), de conformidad con la normatividad
vigente.

8. Participación de los Trabajadores: Debe asegurar la

adopción de medidas eficaces que garanticen la
participación de todos los trabajadores y sus
representantes ante el Comité Paritario o Vigía de
Seguridad y Salud en el Trabajo.

9. El empleador debe garantizar la capacitación de los

trabajadores en los aspectos de seguridad y salud en el
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trabajo de acuerdo con las características de la empresa,

la identificación de peligros, la evaluación y valoración de
riesgos relacionados con su trabajo, incluidas las
disposiciones relativas a las situaciones de emergencia.
Administrador 1. Proponer a la administración de la empresa o
establecimiento de trabajo la adopción de medidas y el
Vigía de desarrollo de actividades que procuren y mantengan la
Seguridad y salud en los lugares y ambientes de trabajo.
Salud en el 2. Proponer y participar en actividades de capacitación en
Trabajo seguridad y salud.
3. Colaborar con los funcionarios de entidades
gubernamentales de seguridad y salud en el trabajo en
las actividades que éstos adelanten en la empresa y
recibir por derecho propio los informes correspondientes.
4. Vigilar el desarrollo de las actividades que en materia de
seguridad y salud en el trabajo.
5. Colaborar en el análisis de las causas de los accidentes
de trabajo y enfermedades profesionales y proponer al
empleador las medidas correctivas que haya lugar para
evitar su ocurrencia.
6. Visitar periódicamente los lugares de trabajo e
inspeccionar los ambientes, máquinas, equipos, aparatos
y las operaciones realizadas por el personal de
trabajadores en cada área o sección de la empresa e
informar al empleador sobre la existencia de factores de
riesgo y sugerir las medidas correctivas y de control.
7. Estudiar y considerar las sugerencias que presenten los
trabajadores en materia de seguridad y salud en el
trabajo.
8. Servir como organismo de coordinación entre empleador
y los trabajadores en la solución de los problemas
relativos a la seguridad y salud en el trabajo. Tramitar los
reclamos de los trabajadores relacionados con la
seguridad y salud en el trabajo.
9. Mantener un archivo de las actas de cada reunión y
demás actividades que se desarrollen el cual estará en
cualquier momento a disposición del empleador, los
trabajadores y las autoridades competentes.
10. Las demás funciones que le señalen las normas sobre
seguridad y salud en el trabajo.
Responsable 1. Planear, organizar, dirigir, desarrollar y aplicar el Sistema
de la de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-
implementació SST, y como mínimo una (1) vez al año, realizar su
n del sistema evaluación;
de gestión de 2. Informar a la alta dirección sobre el funcionamiento y los
la seguridad y resultados del Sistema de Gestión de la Seguridad y
salud en el Salud en el Trabajo SG-SST.
trabajo (SG- 3. Promover la participación de todos los miembros de la
SST) empresa en la implementación del Sistema de Gestión de
la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST.
4. Rendición de cuentas al interior de la entidad: A quienes
se les hayan delegado responsabilidades en el Sistema
de Gestión de la Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-
SST), tienen la obligación de rendir cuentas internamente
en relación con su desempeño.
 13

Trabajadores 1. Procurar el cuidado integral de su salud

2. Suministrar información clara, veraz y completa sobre su
estado de salud
3. Cumplir las normas, reglamentos e instrucciones del
Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el
Trabajo de la empresa
4. Informar oportunamente al empleador o contratante
acerca de los peligros y riesgos latentes en su sitio de
trabajo
5. Participar en las actividades de capacitación en
seguridad y salud en el trabajo definido en el plan de
capacitación del SG–SST
6. Participar y contribuir al cumplimiento de los objetivos del
Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud en el
Trabajo SG-SST.
ARL SURA Las Administradoras de Riesgos Laborales – ARL, dentro de las
obligaciones que le confiere la normatividad vigente en el
Sistema General de Riesgos Laborales, capacitarán al Comité
Paritario o Vigía de Seguridad y Salud en el Trabajo – COPASST
o Vigía en Seguridad y Salud en el Trabajo en los aspectos
relativos al SG-SST y prestarán asesoría y asistencia técnica a la
entidad y trabajadores afiliados, en la implementación del decreto
1072 de 2015.
 14

4.3 Recursos para el SG SST

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PRESUPUESTO ANUAL DEL SG SST - RESTAURANTE GOURMET Y SAZON

HIGIENE INDUSTRIAL VALOR

Estudio de mediciones de iluminación (Luxómetro) $ 240.000
Adecuación de puestos de Trabajo (Reposapiés, sillas) $ 155.000
Asistencia técnica de control de factores de riesgo ergonómico $ 140.000
Estudio Preventivo de ergometría $ 220.000
Total $ 755.000
SEGURIDAD INDUSTRIAL VALOR
Elementos de Protección Personal (Delantal, calzado, guantes anti
$ 712.000
corte, tapabocas, cofia)
Piso antideslizante (bandas antideslizantes) $ 146.000
Recarga de Extintores $ 48.000
Camillas y señalización $ 147.000
Simulacros (Brigadistas) $ 80.000
Total $ 1.133.000
MEDICINA DEL TRABAJO VALOR
Evaluaciones medicas de Ingreso y periódicas $ 354.000
Evaluaciones medicas de Egreso $ 267.000
Curso de Manipulación de Alimentos $ 180.000
Exámenes de laboratorio (Frotis de garganta, KOH de uñas) $ 120.000
Actividades de Promoción y Prevención $ 125.000
Total $ 1.046.000
PSICOSOCIAL VALOR
Aplicación de Baterías en riesgo Psicosocial $ 176.500
Actividades de Motivación e Integración $ 258.000
Total $ 434.500
MEDICINA PREVENTIVA VALOR
Aplicación de Vacunas - Hepatitis B $ 96.000
Aplicación de Vacunas contra el Tétano $ 94.500
Total $ 190.500
MEDIO AMBIENTE VALOR
Jornadas de Aseo y limpieza general $ 88.000
Bolsas y canecas para la disposición final $ 74.500
Total $ 162.500
EDUCACIÓN Y CAPACITACIÓN VALOR
Capacitación al Vigía y comité $ 97.000
Capacitación al personal en general $ 103.200
Gastos Administrativos $ 83.400
Total $ 283.600
RECURSO HUMANO VALOR
Salario de asesor del SG -SST (Mes) $ 647.900
Total $ 647.900
TOTAL $ 4.653.000
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5. MATRIZ LEGAL: REQUISITOS NORMATIVOS EXIGIBLES A LA EMPRESA.

IDENTIFICACIÓN DE DISPOSICIÓN QUE REGULA TITULO, CAPITULO, REQUISITOS NORMATIVOS EVIDENCIA DE

LA NORMA ARTICULOS-REQUISITO CUMPLIMIENTO
APLICABLE EMPRESA
DECRETO 1072 DE Decreto Único Sector Capítulo 6, Artículos Sistema de Gestión en Seguridad y Implementación y
2015 Trabajo 2.2.4.6.1 a 2.2.4.6.42 Salud en el Trabajo seguimiento del sistema de
la seguridad y salud en el
trabajo.
Capítulo 3, Artículos Cotización al Sistema de Riesgos Afiliación y pago adecuado
2.2.4.3.1 a 2.2.4.3.11 Laborales a la ARL
LEY 1562 DE 2012 Por el cual se modifica el Todo el Articulado Sistema General de Riesgos Cumplimiento de
Sistema de Riesgos laborales. programas de Prevención y
Laborales y se dictan otras Promoción, aportes al
disposiciones en S.O. sistema.
RESOLUCIÓN 2013 Se reglamenta el Todo el Articulado Conformación y funcionamiento Existencia de un Vigía y
DE 1986 funcionamiento de comités del Comité Paritario de Seguridad cumplimiento de
de Medicina, Higiene y y Salud en el Trabajo o Vigía de SST funciones.
Seguridad industrial en los
lugares de Trabajo
DECRETO 1477 DE Tabla de enfermedades Todo el decreto A través del cual el ministerio del Se lleva a cabo medidas
2014 trabajo expide la nueva tabla de preventivas con el uso de
enfermedades. EPP´s, evitando EL.
RESOLUCIÓN 2400 Disipaciones sobre Art Equipos y elementos de protección Disposición efectiva de
DE 1979 vivienda, higiene y 176,177,178,179,180. en todos los establecimientos de Elementos de Protección
seguridad en los trabajo en donde los trabajadores Personal a todos los
establecimientos de estén expuestos a riesgos físicos, trabajadores del
trabajo. mecánicos, biológicos, etc. Restaurante.
Resolución 2346 de Por la cual se regula la Toda la norma Aplicación y uso debido de las Practica de exámenes de
2007 práctica de evaluaciones evaluaciones médicas ingreso y egreso en todos
médicas ocupacionales y el ocupacionales y el manejo del los trabajadores del
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manejo y contenido de las contenido de las historias clínicas. restaurante.

historias clínicas
ocupacionales.
Resolución 0312 de Por la cual se definen CAPITULO I Estándares Mínimos para Planes anuales de trabajo,
2019 estándares Mínimos del empresas con 10 o menos identificación de peligros y
Sistema de Gestión de la trabajadores, clasificadas con evaluación de riesgos y
Seguridad y Salud en el riesgo I, II o III capacitaciones.
Trabajo SG-SST
Resolución 2646 de Riesgos psicosociales Aplicación total Se establecen disposiciones y se Charlas sociales e
2008 definen responsabilidades para la individuales, apoyo de un
identificación, evaluación, psicólogo (a) externo.
prevención, intervención y
monitoreo permanente de la
exposición a factores psicosociales.
Ley 1010 de 2006 Acoso laboral Aplicación total Por el medio del cual se adoptan Realizar un comité de
medidas para prevenir, corregir y convivencia para manejar
sancionar el acoso laboral y otros temas de acosos laborales
hostigamientos en el marco de las en todos sus ámbitos.
relaciones de trabajo.
Decreto-Ley 019 de Por el cual se dictan Articulo 126 Notificación Sanitaria, permiso Cumplir con los permisos
2012 normas para suprimir o sanitario o Registro Sanitario sanitarios para la
reformar regulaciones, preparación de alimentos.
procedimientos y trámites
innecesarios existentes en
la Administración Pública.
Resolución 0156 de formatos del informe de Aplicación total Por la cual se adopta los formatos Elaboración y aplicación de
2005 accidente de trabajo y de del informe de accidente de formatos de investigación
enfermedad profesional trabajo y de enfermedad laboral de accidentes.
de que trata el artículo 63 del
decreto ley 1295 de 1994.
Ley 776 de 2002 Por la cual se dictan Articulo 48 Al terminar el período de Integración a la persona a
normas sobre la incapacidad temporal, los su puesto de trabajo luego
organización, empleadores están obligados, si el de una incapacidad o si es
administración y trabajador recupera su capacidad necesario una reubicación.
 18

prestaciones del Sistema de trabajo, a ubicarlo en el cargo

General de Riesgos que desempeñaba, o a reubicarlo
Profesionales. en cualquier otro para el cual esté
capacitado, de la misma categoría

6. MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS, VALORACIÓN Y CONTROL DE

RIESGOS
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 21

7.

PROPUESTA DE EXÁMENES MÉDICOS

OCUPACIONALES
Los exámenes ocupacionales irán enfocados a El personal manipulador de alimentos el cual debe
haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. De igual manera
los exámenes podrán repetirse cada vez que se considere necesario por razones clínicas y
epidemiológicas, especialmente después de una ausencia del trabajo motivada por una infección
que pudiera dejar secuelas capaces de provocar contaminación de los alimentos que se
manipulen, con el fin de garantizar tanto la salud del trabajador como de todas las personas
involucradas.

PERFIL BÁSICO PARA EXÁMENES DE INGRESO: 

 Examen físico general con énfasis osteomuscular

 KOH de uñas
 Coprológico
 Frotis Faríngeo
 Parcial de Orina
 Coprológico
 Serología VDRL
22
 23

8. PLAN ANUAL DE TRABAJO

PLAN ANUAL DE TRABAJO DEL SISTEMA DE GESTION DE SST
Coordinador de
Empresa:
Restaurante Gourmet y Sazón NIT:   SST   Año: 2020
COMPROMISO DE LA OBJETIVO ESPECÍFICO CALCULO PLAN DE RESPONSABLE
META INDICADOR FECHA
POLITICA SST INDICADOR ACCION S
Revisar cada uno
No. De
Verificar cada uno de Verificación del % de de los
documentación
los requisitos del SG- 100% de todos cumplimiento documentos y
Revisión anual del SG - revisada x 100 Jefe y Dueño Ultima
SST, para asegurar los de soportes del año
SST por parte del jefe /No de del semana del
que se estan llevando documentos y documentos y ajustarlos con
del Restaurante. documentos Restaurante año
a cabo como lo reportes del revisados del las necesidades y
totales del SG-
implementado SG-SST SG-SST requerimientos
SST
actuales
Consultar cada
tres meses las
diferentes
Dar cumplimiento con % fuentes de
la legislación cumplimiento legislación ya Primeros
Nº requisitos que
colombiana y otros Garantizar el 100% de Requisitos aprobadas y en cinco días del
cumplen x 100/ Jefe del
requisitos que haya cumplimiento de los cumplimiento legales con estudio de segundo,
Nº de requisitos Restaurante y
suscrito la requisitos legales en de Requisitos base en aprobación tercero y
legales que Vigía.
organización en SST. Legales en SST Matriz de (consulta gaceta cuarto
aplican.
materia de Seguridad requisitos del congreso, trimestre
y Salud en el trabajo. legales. Min trabajo,
CCS) que
apliquen a la
Empresa.
 24

Elaborar matriz Inspección y

Realizar la matriz de
Análisis del de identificación revisión de
riesgos, para la debida % No. Áreas o
100% de las de peligros con manera
Identificación de los cumplimiento actividades
Elaborar o actualizar áreas y base en GTC 45. bimestral.
factores de riesgo o de análisis de empresa
Matriz de actividades de
peligros, evaluarlos y peligros en analizadas x 100/
Identificación de la empresa, Ajustar listas de Vigía
establecer medidas de áreas y No. Áreas o
Peligros, evaluación y efectuando la chequeo y Revisión
intervención para actividades actividades
valoración de riesgos valoración de material Matriz de
todas las áreas y realizadas por totales realizadas
los peligros fotográfico para manera
actividades del la empresa por la empresa
existentes complementar semestral
restaurante.
información.
Garantizar la
respuesta y
Determinar los evacuación
Tiempo de Adaptar medidas Revisión
procedimientos de segura de los
Elaboración del plan respuesta Tiempo mínimo necesarias de trimestral y
actuación a seguir en trabajadores y Jefe y Vigía.
de emergencias ante una de respuesta. primeros auxilios capacitación
caso de una situación clientes del
emergencia. y de evacuación. semestral.
de riesgo. restaurante en
caso de
emergencia.
Programas de gestión Prevenir incidentes y 0% de Vigía De forma
No. AT mes x 100 *Control de los
del Riesgo, desarrollo accidentes de trabajo, Accidentes de Frecuencia periódica
/No peligros
de actividades de enfermedades trabajo con Accidentalida (mensual)
Trabajadores identificados y
Seguridad e higiene laborales, daños a la incapacidad y d
empresa mes evaluados.
Industrial. propiedad enfermedad
laboral. Severidad No. Días *Capacitación y
accidentalida incapacidad AT entrenamiento a
d mes + días todos los
cargados mes x trabajadores.
100 /No
Trabajadores
empresa mes
 25

*IF= No. AT x
Índice de
240.000/ H.H. *Dotación y uso
Frecuencia
laboradas EPP.
(IF)
periodo.
*IS= No. Días
perdidos + días *Mantenimiento
Índice de cargados x maquinaria,
Severidad (IS) 240.000/H.H. equipos,
laboradas instalaciones…
periodo.
Índice de
lesiones *Señalización y
*ILI: IF x IS / 1000
incapacitante demarcación
s(ILI)

*Evaluaciones
Proporción No AT mortal
ambientales
de AT año x 100 / Total
peligros
mortales AT año
higiénicos.
Programa de Proceso de inducción 100% de los % Eventos de *No. Eventos de *Definir proceso Vigía Inducción
Educación en SST y formación trabajadores capacitación capacitación de inducción en permanente
continuada en vinculados al realizados. realizados x la empresa. todo el año.
seguridad y salud en proceso de 100 / No. Una actividad
el trabajo y inducción, Eventos de de
capacitación y capacitación capacitación
entrenamiento programados en mensual.
en SST el periodo.
 26

Capacitación y *No. De
entrenamiento para trabajadores *Establecer
garantizar mejor capacitados x temas,
aptitud y actitud hacia % Trabajador. 100 / No. intensidad,
el Trabajo capacitados Trabajadores coordinador,
minimizando empresa (Por horario y fechas
probabilidad de AT y evento y todos de realización.
EL. los eventos)
  *Verificación de
instalaciones y
medios
   
audiovisuales
requeridos para
capacitación.
       
Aplicación Con base en la
Cumplimiento
Realización de Guía prevista Auditoría Anual y
del 90% de los
Auditoría anual para Resolución la Revisión de la
Criterios de
verificar grado de 0312 de 2019 Alta Dirección, se
Evaluación del
implementación (Según establecen:
SG SST
mantenimiento y tamaño y Acciones
(Resolución 0312 Auditoría
eficacia del SG SST clase de preventivas,
Evaluación del Sistema de 2019) anual y
Aplicación riesgo) correctivas y de
de Gestión en Revisión por
Evaluación SG Cumplir mejora que Vigía
Seguridad y Salud en el jefe en el
SST criterios Art. Y criterios deberán ser
el Trabajo mes de
  2.2.4.6.30 previstos Dto. tenidas en
Diciembre.
Dto. 1072 de 1072 de 2015. cuenta en el Plan
2015 de Trabajo del
  siguiente año y
*Revisión de la
Dto. 1072 de en el
Gestión SST por la Alta
2015. Cronograma de
Dirección
Actividades.
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9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
A ÑO 2 0 2 0

A C T IVID A D EN F B M Z A B M Y J N J L A G S P OC N V D C R E S P O N S A B LE P R E S UP UE S T O

1 P LA N B A S IC O

Elaboraciòn matriz identificaciòn de peligros, eval. Riesgos Em pre s a / C o ntr. Ext.

Diseño Sistema de Gestiòn Seguridad y Salud en el Trab. Em pre s a / C o ntr. Ext.

Conformación COPASST y Comité Convivencia Laboral Em pre s a - C o o rd. S S T

Divulgaciòn del SG -SST Em pre s a - C o o rd. S S T

Divulgaciòn de la Politica de SST y compromiso Gerencia y Trabajado Em pre s a - C o o rd. S S T

Trabajo semanal Coordinador SST y Vigia SST Em pre s a

Conformación de Brigada de Emergencias - Desarrollo Plan Emerg. VIGIA

Actuar del Vigia SST

P R O G R A M A S A LUD E N E L T R A B A J O

Examenes de Ingreso - Periodicas Em pre s a /C o ntr. Ext $ 354,000

Evaluaciones médicas Egreso Em pre s a /C o ntr. Ext $ 267,000

Certificado de Manipulacion de Alimentos Em pre s a /C o ntr. Ext $ 180,000

Gestión y reuniones del Comité de convivencia laboral C o m ité c o nvive nc ia l.

Desarrollo Sistemas de Vigilancia Epidemiològica Em pre s a - Vigia

Actividades de Bienestar Laboral e Incentivos Em pre s a - Vigia $ 258,000

G E S T IÓ N D E S E G UR ID A D E N E L T R A B A J O

Realización de inspecciones planeadas Em pre s a - Vigia

Adquisición de Extintores Em pre s a $ 50,000

Investigación de incidentes, accidentes y enfermedades laborales Em pre s a - Vigia

Dotación y motivación uso de EPP Em pre s a $ 712,000

Medidas intervención Control Peligros prioritarios Em pre s a $ 500,000

C A P A C IT A C IO N E S

Inducciones EM P R ES A - VIGIA

Re Inudcciones EM P R ES A - VIGIA

Vigia de Seguridad AR L- EM P R ES A

Riesgo Publico AR L EM P R ES A

Riesgo Biologico AR L EM P R ES A

BPM (Buenas Parcticas de Manufactura en Alimentos) AR L EM P R ES A

Manipulacion de Alimentos AR L EM P R ES A

Manipulacion de Cargas e Higiene Postural AR L EM P R ES A

Seguridad Vial para Motocicletas (Domiciliarios) AR L EM P R ES A

Brigada de Emergencia AR L EM P R ES A

Primeros Auxilios - RCP AR L EM P R ES A

Protocolos de Bioseguridad AR L EM P R ES A

3 E VA LUA C IO N

In f o rm a c ió n , re g is t ro y re p o rt e d e a c t iv id a d e s Em pre s a

Rendicion de Cuentas Em pre s a

Auditoría y revisión por la Gerencia Em pre s a

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10. PROGRAMA DE ESTILOS DE VIDA SALUDABLE.

Dentro de la propuesta de un programa de Estilos de Vida saludable al Restaurante, se llevara a

cabo con actividades rutinarias de manera periódica y programada, con el propósito de impulsar y
fomentar la salud de cada uno de los trabajadores mediante el cuidado colectivo y el autocuidado.

Por lo tanto se ha creado un programa en base de una serie de actividades las cuales están
conformadas de la siguiente manera:

Actividad Física: Se recomienda a los trabajadores que realicen las siguientes actividades de
manera regular:

 Al levantarse realizar estiramientos y ejercicios de fortalecimiento muscular como

sentadillas y flexiones de pecho.
 Trasladarse de la casa al lugar de trabajo si es posible en bicicleta o caminando.
 Practicar actividades físicas y estiramientos en el trabajo, realizando desplazamientos.

La organización fomentara la actividad física a partir de lo siguiente:

 Realizar actividades físicas grupales en determinados espacios de trabajo mediante rumbo

terapias.
 Impulsar a los trabajadores para que visiten al médico de forma regular.

Buena alimentación:

 Brindar a los trabajadores alimentos saludables y balanceados en el almuerzo y onces,

complementados con frutas y verduras.
 Contar con dispensadores de agua potable y de ozono.
 Tomar el tiempo necesario para realizar una buena ingestión de alimentos.
 Realizar el tiempo de reposo indicado antes de reanudar actividades laborales.

Realizar pausas activas:

 Tomar espacios de estiramiento corporal cada hora y media.

 Tomar un pequeño espacio de dispersión para hablar con un compañero de trabajo sin
haber dejado pendiente alguna actividad laboral.
 Evitar los cambios bruscos de temperatura como el caso de estar en la cocina y pasar a los
cuartos de las neveras y refrigeradores.

Los siguientes hábitos son parte de los trabajadores una vez estén fuera del espacio laboral del
restaurante, sin embargo la organización realiza las siguientes recomendaciones por medio de
charlas y folletos, estos son los siguientes:

Tener un buen hábito de sueño:

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 Tomar un sueño relajante y profundo al finalizar su día, preferiblemente que este sea de 7
horas en promedio.
 No consumir alimentos al menos dos a tres horas antes de ir a dormir.
 Evitar el consumo de cafeína u otros productos que puedan alterar su descanso.
 Establezca un horario de sueño todos los días.
 Evite el uso de celular o dispositivos electrónicos antes de dormir.

Evite el consumo de tabaco, alcohol y drogas:

 Evite al máximo el consumo de tabaco alcohol y drogas, realizando actividades que

mantengan su mente y cuerpo ocupados, por lo tanto se aconseja de practicar algún tipo
de deporte, actividad cultural o arte.
 Evitar el consumo de tabaco, alcohol y drogas horas antes de una jornada laboral y mucho
menos en horario laboral ya que tendrá sanciones drásticas.

Autocuidado:

En base a las anteriores actividades, realizar en su vida cotidiana hábitos como:

 comer saludable en base de frutas y verduras.

 visitar de forma periódica al médico.
 tomar descansos necesarios y dormir bien.
 Realizar prácticas deportivas o artísticas que mantengan tu mente y cuerpo sano.
 Compartir momentos con sus familiares y amigos.

11. CONCLUSIONES
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 Dentro de la planificación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo, es

necesario e idóneo determinar los recursos con los que actualmente cuenta la
organización y apoyados en sus metas y objetivos trazados, se establece cuáles son los
planes de acción que mejor se ajustan para la organización.
 El establecimiento de programas de prevención y promoción, higiene y Seguridad
industrial, así como de capacitaciones, fomentan e impulsan la filosofía de cuidado por los
demás trabajadores como de así mismo, siendo este punto clave y fundamental en el SG-
SST, ya que a través de un pensamiento enfocado a la seguridad proyecta acciones y
actividades de igual manera, permitiendo que se minimice los eventos inesperados como
lo son los ATEL.
 Una óptima aplicación del SG-SST, ofrece como ventaja dentro de la organización una
posible mejora en el ambiente de trabajo, bienestar y calidad de vida laboral,
fortaleciendo el talento humano para que estén motivados dentro del lugar de trabajo así
como afuera del mismo. Esto a su vez tiene un impacto en la reducción de las tasas de
ausentismo de personal y también la rotación constante de personal.
 La adecuación debida de herramientas como el presupuesto, cronograma,
responsabilidades entre otras, garantizan un alcance de los objetivos propuestos,
permitiendo a su vez que se realice los planes de acción en los espacios, tiempos y factores
establecidos.
 El seguimiento constante del SG-SST en función del mejoramiento continuo, brinda a la
organización poder realizar adaptaciones y cambios necesarios dentro de sus procesos y
actividades en pro de cumplir con los estándares mínimos de seguridad y protección a los
trabajadores, además es de gran envergadura estar al tanto de la normatividad nacional
para lograr una adecuada implementación del sistema.