Pan Dulce Japonés
Pan Dulce Japonés
Pan Dulce Japonés
En una entrada anterior había hablado sobre el tang zhong o roux de agua y su uso en la
panadería asiática, y mencioné el tang zhong de leche o roux de leche, que al igual que el de agua
sirve para alargar la vida del pan y conservarlo suave por más tiempo.
Esta masa dulce se elabora con tangzhong de leche, y se puede consumir en bollos, sin relleno ni
hojaldre. Es una masa básica, muy versátil.
Retirar del fuego de inmediato y taparla con envoplast o film para que no se reseque.
Se puede colocar en el refrigerador y conservar durante tres días, pero recuerde utilizarla siempre
a temperatura ambiente.
Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta formar la pasta y formar 5 bolitas de 25 grs aprox.
1. Se amasan a mano o en la amasadora todos los ingredientes hasta lograr una masa suave y
muy elástica.
2. Dejar levar tapada durante 1 hora.
3. Dividir la masa en 5 porciones de 60 grs. y bolear.
4. Dejar reposar tapadas durante 15 minutos.
5. Tomar cada porción y estirarla en forma de círculo con la palma de la mano, y proceder a
rellenar con una porción de la pasta de leche con coco. Sellar bien y colocar en la bandeja con
suficiente separación (yo los coloco primero sobre moldecitos plateados para pan, pero no es
necesario)
6. Dejar levar hasta que dupliquen de tamaño, aprox. 40 minutos. (tapadas)
7. Pintar con huevo batido y colocar la plancha de hojaldre sobre cada pancito, pintar el hojaldre
con huevo batido, y finalmente colocar algunas semillitas de sésamo en el centro de la capa de
hojaldre.
8. Hornear en horno precalentado a 170 C durante 15 a 20 minutos hasta que doren.
(Si no desea rellenar ni usar el hojaldre, simplemente en el paso 5.... Tome cada porción,
bolee nuevamente la masa y deje levar hasta que dupliquen de tamaño, pinte con huevo,
decore con semillitas de sésamo y hornee.)
Sin hojaldre
Con mochi y pasta de frijol rojo