TAMALES DE PIPIN

INGREDIENTES
libras de maz de peto cocido y molido
2 cucharadas de aceite
3 libras de papa criolla picada
1/2 libra de man tostado y molido
4 huevos cocidos y picados
1 libra de chorizos picados o carne pulpa de cerdo picada
3 sobres de caldo de gallina
1 cebolla cabezona picada
1 ramito con tomillo, perejil, laurel, organo picado
3 cucharadas de achiote disuelto en una taza de agua
8 hojas grandes de pltano lavadas, soazadas y sin venas
PREPARACION
Esta preparacin procede del Cauca y son famosos, los tamales y las empanadas de pipin de la
ciudad de Popayn. Exista un sitio en Popayn, cerca del puente de La Ermita donde los visitantes
podan saborear exquisitos tamales y empanadas de pipian.
Se procede de la siguiente forma:
frer en el aceite la cebolla las hierbas y los chorizos o carne de cerdo. En cinco tazas de agua se
prepara un caldo con los cubos de caldo de gallina.
Aparte se arreglan las papas criollas lavndolas y cortadas en pedacitos pequeos; se frita la papa
con la cebolla bien picada en el aceite donde se ha guisado la carne de cerdo o los chorizos y se
saca la papa.
A ese guiso se le agregan: una taza de agua con el achiote - color - diluido, sal, pimienta, cominos
y de ltimo la papa picada.
Se cocina esta preparacin a fuego lento hasta que quede como un pur, batiendo para que la
masa no se pegue. Se baja del fuego y se le agrega el man tostado y molido. A esta masa se le
agregan las dos libras de maz de peto cocido y molido, revolviendo muy bien.
Se arman los tamales colocndole una porcin de esa masa y encima una cucharadita de guiso
con el chorizo. Envolverlo con mucho cuidado y amarrarlos con piola. Estos tamales son pequeos.

Se cuecen al vapor en una olla con ameros y palitos, cocer por 30 minutos hasta que tenga
consistencia la masa y no se quede pegada a la hoja. Se sirven con aj de man.
Aj de man:
a media libra de man tostado al horno y molido, se le agrega tomate picado, cebolla picada,
cilantro picado y caldo - puede ser de pollo - suficiente (mas o menos 1 taza) para que quede una
pasta; se le agrega el jugo de medio limn, sal al gusto y pimienta. Por ltimo 5 ajies picados bien
chiquito y disueltos en un pocillo tintero de agua.

Tamales Tolimenses
Los tolimenses son gente especial y con gran cuidado y esmero en su gastronoma
entre ellos sus famosos tamales, que estn preparados con base en arroz, arvejas y
lleva pollo o gallina y cerdo.
Este es un plato muy especial para los desayunos domingueros o para cuando se le
antoje comer algo rico y que sea con chocolate.

Ingredientes de los Tamales Tolimenses:

-1 gallina picada en trozos (puede ser pollo tambin) se utiliza normalmente perniles.
- 1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos
- 2 libras de costilla de cerdo picada
- 500 gr de arvejas secas, remojadas y cocidas
- libra de arroz cocido
- 400 gr de maz blanco trillado (peto), este se deja en agua 3 das se bota el agua y
se muele
- libra de zanahorias cortadas en rodajas
- 2 libras de papas crudas peladas y picadas
- 4 huevos cocinados cortados en rodajas
- 1 libra de cebolla larga picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 litros de caldo donde se han cocinado las carnes
- Sal, cominos, pimienta y color al gusto
- Hojas de pltano soasadas
- Cabuya para amarrarlos

Preparacin de los tamales tolimenses:

Se adoba la gallina o el pollo con sal, pimienta y comino. El tocino y la costilla de cerdo
se sancochan en 2 de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. Se prepara un
guiso con la cebolla, ajos y color, fritndolos con los gordos del tocino. Este guiso se
revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maz. Se revuelve muy bien y se deja

reposar. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los

ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas y los huevos,
asegurndose que todo quede repartido. Se le pone ms masa encima, se forma
el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas, amarrndolas arriba fuertemente.
Es muy importante amarrar bien el tamal para evitar que le entre agua. Se ponen a
cocinar por 3 o 4 horas en el caldo reservado, que los cubra, bien tapada la olla y a
fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente.

TAMAL ANTIOQUEO
INGREDIENTES PARA UNOS 6 TAMALES.
1 libra de costilla de cerdo en trocitos.
1/2 libra de tocino en trocitos.
1 libra de lomo de cerdo en trocitos.
3 tazas de papa en rebanadas delgadas
1 taza de agua.
.1/2 taza de cebolla en rama picada.
1/4 cucharadita de cominos.
1/4 cucharadita de color de azafrn.
1 cucharadita de sal.
1/4 cucharadita de pimienta.
2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas.
1 taza de arvejas cocidas.
1 taza de tomates picados y pelados.
1 libra de maz blanco trillado, cocido no muy blando.
2 cucharadas de mantequilla.
PREPARACION
Ponga las carnes en el agua con la papa, la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el
da siguiente.
Reserve el jugo que qued y agrguele la zanahoria, las arvejas y el tomate para formar el guiso.
Amase el maz con la mantequilla y el jugo de las carnes hasta formar una masa suave. Extienda la
masa sobre hojas de pltano quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo.
Colqueles suficiente guiso y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete.
Amrrelos y cocnelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.
Les dejo un video que les puede dar una buena idea de hacer TAMALES ANTIOQUEOS

Empanadas de pipian (Regiones Andina y Pacfica )

Entrada

Ingredientes
-10 libras de papas coloradas, peladas y partidas
-2 tazas de hogao
-1/2 libra - 250 gr. de man tostado y molido
-2 huevos duros picados
HOGAO
-10 tomates maduros, pelados y picados.
-6 tallos de cebolla larga picada
-4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas.
-4 dientes de ajo machacados.
-1 pimentn picado.
-2 ajes dulces picados (opcional)
-azafrn o color disuelto en un poco de agua.
-sal, pimienta y comino al gusto.
-3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
-4 cucharadas de achiote

Preparacin
Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que
queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el man y el achiote y se revuelve
muy bien. El pipin como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho
famosa la cocina payanesa. Opcional: se le puede poner un poco de clavos de olor o canela
molida.
HOGAO
Se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofrer a fuego medio, revolviendo
con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave
(20 minutos aproximadamente).

Ingredientes para Empanadas colombianas de carne molida

2 Tazas de Harina Pan para Arepas o Empanadas

3 Unidades de Tomates rojos

3 Ramas de Cebolla larga

1 Unidad de Cebolla blanca

5 Unidades de Patatas amarillas

1 Pizca de Pasta de ajo

1 Pizca de Color

500 Gramos de Carne Molida

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de

Lentejas colombianas con carne molida

Pasos para preparar Empanadas colombianas de carne molida

1. El primer paso para elaborar esta receta de empanadas caseras es

prealistar todos los ingredientes.

2. Pela las patatas amarillas y corta en cuadros medianos, llvalas a una olla
con agua a fuego medio y cocnalas hasta que queden blandas como para
hacer un pur.

3. Una vez tengamos las patatas amarillas cocinadas, retralas, colcalas en

un bol y realiza un pur con ellas. Reserva para realizar las empanadas de
carne molida.

4. En un bol aparte, adiciona las tazas de harina de maz para elaborar la

masa de las empanadas colombianas, aade una cucharada de sal y
distribuye muy bien. Esta cantidad de masa alcanza para 8 unidades de
empanadas en total, es decir 2 empanadas para cada uno de los comensales
de tamao mediano.

5. Realiza un hogao o un guiso sofriendo las cebollas, el tomate y un poco de

ajo en aceite de girasol hasta que est listo.

6. Lleva una sartn a fuego medio y adiciona un poco de aceite de

girasol, agrega la carne molida, sal, pimienta y pasta de ajo. Sofre muy
bien hasta que la carne est en el punto deseado.

7. Debemos tener en cuenta que por cada dos tazas de harina para empanadas
adicionamos 2 tazas y 1/4 de agua caliente a la masa. En esta ocasin
agregu una pizca de color al agua para que la masa se torne de un tono
amarillo, que es el color de las empanadas colombianas callejeras
originales. Una vez adicionada el agua caliente, mezcla con la mano y deja
reposar la masa hasta que puedas amasarla.

8. En un bol, mezcla la carne molida ya preparada, el pur de patatas amarilla

y el guiso colombiano, mezcla muy bien todos los ingredientes del relleno
de las empanadas.

9. Arma bolas medianas con la masa de harina de maz como las que se
observan en la fotografa.

10.Con la ayuda de una tabla o un plato, aplasta las bolas de harina, lo ideal
es que queden delgadas pero no mucho. Debe tener un punto medio para
que no se abran cuando las estemos friendo en el aceite caliente.

11. Agrega un poco del relleno en el centro de la masa de las empanadas

colombianas.

12.Cierra con la mano y asegrate de que los bordes estn bien pegados para
que en el aceite caliente no se salga el relleno. Lo caracterstico de las
empanadas colombianas es que siempre estn en forma de medialuna,
pueden realizarse de este tamao o un tamao ms pequeo tipo cctel.

13.Lleva una sartn a fuego medio con abundante aceite de girasol, una vez
observes que est caliente, adiciona las empanadas caseras y
deja frer por lado y lado durante unos 5 a 8 minutos aproximadamente.

14.Retira las empanadas colombianas a un plato con papel de cocina para que
absorba un poco el exceso de grasa que adquirieron en la sartn.

15.Sirve las empanadas colombianas calientes, por lo general se acompaan

con salsa de aj colombiano como se observa en la fotografa. Si deseas
ms recetas de aperitivos y tienes algn comentario o inquietud,
escrbenos. A disfrutar esta deliciosa receta!

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/receta-deempanadas-colombianas-de-carne-molida55381.html#ixzz46cGkE0U9

GUISO PARA EMPANADAS CALEAS

INGREDIENTES
1 libra de carne de cerdo
1 libra de carne de res
3 libra de papa (Variedad Colorada), picada
3 Tomates maduros
4 Tallos de Cebolla larga picada finamente
Tomillo al gusto
Organo al gusto
Aceite, azafrn y sal.
PREPARACION

Ponga el picado de cebolla a fritar en el aceite, con los tomates maduros, luego agregue la carne
en trocitos, y las hiervas, deje hervir por espacio de 30 minutos, agregue las papas picadas y
revuelva de vez en vez, use solo cuchara de palo.
Cuando las papas estn bien blanditas retire del fuego.
Este guiso lo puede usar como principio o acompaante de papas, arroz blanco o pur de papas.
Este es el guiso de la empanadas, para ello no lo deje tan seco djelo caldudito.
Algunas personas tambin le agregan huevo duro picado.

GUISO PARA EMPANADAS VALLUNAS

8 tazas de agua
1 libra de carne de cerdo
1 libra de carne de res
1 libra de papa (Variedad Criolla o amarilla), picada
1 libra de papa (Variedad Colorada), picada
6 tallos de Cebolla Larga y picada.
Laurel al gusto
Tomillo al gusto
Organo al gusto
Aceite, cominos y sal.
PREPARACION
Ponga a cocinar las carnes con las hierbas, una vez estn cocidas y blandas,
pquelas en trozos pequeos.
Ponga el picado de cebolla a fritar en el aceite, luego agregue las papas
picadas y la carne en trocitos, por espacio de 30 minutos, revuelva de vez en
vez, use solo cuchara de palo.
Cuando las papas estn bien blanditas retire del fuego.
Este guiso lo puede usar como principio o acompaante de papas, arroz blanco
o pure de papas.
Este es el guiso de la empanadas, para ello no lo deje tan seco djelo
caldudito.
Algunas personas tambin le agregan huevo duro picado.

HABICHUELAS GUISADAS del VALLE DEL CAUCA

Receta de habichuelas guisadas
A muchos no les gusta las habichuelas, como siempre digo, el problema no es
la comida en si, sino como la preparan, como mi seora madre es tan buena
cocinera y hace todas las cosas con amor, a mi me encantan la habichuelas
Las habichuelas guisadas son deliciosas cuando le incluye leche y mantequilla,
haga el ensayo y vera lo rico.
INGREDIENTES para preparar las habichuelas guisadas
2 Lbs. de habichuelas, cortadas las puntas y las venas y picadas al sesgo.
Pizca de bicarbonato
1 1/2 taza de hogao
2 Dientes de ajo picados finamente
1/2 taza de leche
1/2 taza de pan tostado rallado
1 cucharada de salsa negra
2 cucharadas de mantequilla
1 cuchara de tomillo frotado con los dedos
Sal y Pimienta al gusto
PREPARACIN de las habichuelas guisadas
Ponga agua a hervir con el bicarbonato y cocine las habichuelas por 3 minutos.
Pongalas en un cernidor y paselas por el chorro de agua fria. Sofrielas en la
mantequilla, un poco.
Coloque todos los ingredientes en un perol y lleve a cocinar a fuego medio.
Revolviendo hasta que quede un guiso y sirva.

LULADA - BEBIDA CALEA

INGREDIENTES de la Lulada
1 libra de lulos
1 litro de limonada
Azcar al gusto

PREPARACIN de la lulada
Prepare un litro de limonada, y agregue pulpa del lulo despedazada con la mano
agregue a la limonada y continu triturando la pulpa con las manos muy limpias, bata
con un molinillo.
Agregue hielo picado y disfrute de su lulada, agregue azcar hasta que le encante.
DISFRTELO BIEN FRO

SORBETE DE LULO
RECETA ENVIADA POR NUESTRA AMIGA ORFA NURY PEA FLOREZ-TECNICA COCINA
-SENA USACA.
GRACIAS ORFA NURY

INGREDIENTES
3 LULOS.
1-TARRO LECHERA.
1-VASO DE LECHE.
HILO AL GUSTO.

PREPARACION
HECHAR TODO EN LA LICUADORA,BATIR SEVIR EN UNA COPA.

TAMALES VALLUNOS

Tamales Vallunos
Receta de los tamales vallunos

El tamal es un amasijo cuyo ingrediente esencial es el maz, masa que en

diferentes regiones y pases se prepara de diferente forma, a esta masa se le
aaden otros ingredientes que le dan diferentes sabores, y luego se envuelven
en hojas de pltano.

El tamal valluno es 80% de masa de maz suave, con costilla de cerdo o con
carne de pollo o las dos presas al mismo tiempo, con huevo arvejas y papa
amarilla.

Es para un desayuno o una salida al campo con pan tajado y chocolate

caliente... buenisimo!!!

INGREDIENTES para preparar los tamales vallunos

6 Libras de Masa para tamales

2.5 libra de maz trillado

2 tazas de Hogao Relleno
2 libras de costillas de cerdo picadas en trozos
2 libras de carne de cerdo picada en trozos
1/2 libra de tocino delgado pasado por agua hirviendo
3 libras de papas amarillas peladas y picadas en cuadros
1 libra de zanahorias
1/2 libra de arvejas verdes precocidas
4 unidades de huevos duros cortados en rodajas
2 dientes de ajo picados
2 tallos de cebolla larga picados
Hojas de pltano
Sal comino y pimienta al gusto

PREPARACIN de los tamales vallunos

Se adoban muy bien las carnes, los ajos, la cebolla, sal, pimienta y los
cominos.Se dejan marinar refrigeradas por dos das.

Hojas: se preparan limpindolas muy bien soasndolas.Se cortan, cuidando que

no estn rajadas, en cuadros ms o menos de 35 a 30 cm. de lado.Se alistan
los bejucos.

Se disuelve la masa en agua cuidando que no quede muy aguada, pero en

ningn caso grueso.Se cuela, se le pone sal y ms de la mitad del hogao, se le
agregan las carnes las verduras, las papas y se revuelve muy bien.

Se ponen dos hojas en un plato hondo, con un cucharn se pone una porcin
del preparado, asegurndose que todos los ingredientes estn representados.

Se cierra con la primera hoja y se refuerza con la segunda.

Se repite la operacin en otro plato, se toman las dos tapas, se une por los
dobleces, se amarran fuertemente con el bejuco y se ponen con el resto de
atados a cocinar en agua hirviendo con sal por hora y media.

Se cubre la olla con hojas y se tapa.

Si se evapora mucho el agua se le puede agregar ms pero que est hirviendo.

CHAMPUS DE CALI
Receta del champs de Cali.
No seor, no seora, el champs de Cali no tiene nada que ver con el shampoo
para el cabello, el champs es una bebida tpica del Valle, que se prepara en
las tardes calurosas con lulos, maz, panela, naranja agria, su jugo y sus hojas,
suena raro, sabe a bebida de los dioses, no por nada los extranjeros opinan que
es un sabor diferente pero espectacular.!!!
y lo mejor sirve para acompaar las marranitas o las empanadas.
Ingredientes para preparar el champus caleo
5 litros de agua
1 libra de maz trillado
1 panelas en melao
12 Lulos grandes y maduros
1 pia grande, pelada y picada finamente.
1 taza de jugo de naranja agria
10 hojas de naranjo agrio
5 astillas de canela
5 clavos de olor

Preparacin del Champs Caleo

Se deja el maz en agua suficiente durante varios das (aproximadamente 3),
cambindola a diario. No lo toque cuando cambie el agua porque lo agria.
Luego lo cuela y se cocina por una hora.
Saque una tasa de maz y licue con un poco de agua, regrselo al cocido y
disulvalo, revolviendo.
Aparte haga un melao con la panela y un poco de agua, agregue la canela, los
clavos y las hojas de naranjo. Revuelva todo.
Corte los lulos y saque la pulpa, despedace con las manos y agregue al maz,
en este momento agregue el melao anterior con todos sus ingredientes y el
jugo de naranja agria.
Luego agregue los trozos de pia.

CHUZOS DE HIGADITOS DE POLLO

INGREDIENTES
Higaditos de pollo.
Cebolla cabezona pelada y picada en trocitos.
Pimentn verde o rojo, picado en trocitos.
Tomate maduro, picado en trocitos.
Tocineta ahumada, cortada en cuadritos.
Sal y pimienta al gusto.
Chuzos de madera.
Salmuera:
Salsa negra o de soya.
Panela raspada.
Agua con un poco de vinagre.
PREPARACIN
Adobe los higaditos en la salmuera por unas horas.
Ponga un higadito en un chuzo; luego, un pedazo de tomate, seguido de un
pedcito de tocineta; otro higadito, seguido por un pedazo de cebolla, y otro

higadito otro de tocineta. No olvidar el pimentn. Haga la combinacin que

quiera. Cuando tenga todos los chuzos listos, pngalos a asar, en una parrilla
engrasada, voltendolos constantemente, y srvalos calientes como aperitivo o
entrada, sacados del chuzo.

CHUZOS DE PECHUGA DE POLLO

Igual que los chuzos de higaditos. Corte la pechuga en cuadritos y utilice los
mismos ingredientes e igual procedimiento.
Para ver la receta del chuzo de higaditos ir a este enlace:

Pero mejor les dejo la receta.

INGREDIENTES para los chuzos de pechuga de pollo

Pechugas de pollo en cuadritos como para chuzos.

Cebolla cabezona pelada y picada en trocitos.
Pimentn verde o rojo, picado en trocitos.
Tomate maduro, picado en trocitos.
Tocineta ahumada, cortada en cuadritos.
Sal y pimienta al gusto.
Chuzos de madera.
Para la Salmuera:
Salsa negra o de soya.
Panela raspada.
Agua con un poco de vinagre.

PREPARACIN los chuzos de pechuga de pollo

Adobe la pechuga en la salmuera por unas horas.

Ponga un pedazo de pechuga de pollo; luego, un pedazo de tomate, seguido de

un pedcito de tocineta; otro de pollo, seguido por un pedazo de cebolla, y otro

higadito otro de tocineta. No olvidar el pimentn. Haga la combinacin que
quiera. Cuando tenga todos los chuzos listos, pngalos a asar, en una parrilla
engrasada, voltendolos constantemente, y srvalos calientes como aperitivo o
entrada, sacados del chuzo.

Publicado por Gustavo Grisales en 12:23

Etiquetas: aperitivo, entradas, Pollo, Recetas con Pollo

COLIFLOR EN SALSA CRIOLLA

INGREDIENTES
2 Lbs. de coliflor, picada en trocitos.
2 Cebollas cabezonas, peladas y cortadas en cascos.
4 Dientes de ajo, picados finamente.
3 Tomates maduros, pelados y picados.
1/2 Pimentn verde o rojo, cortado en tiritas.
1 Cucharada de mostaza.
1 Cucharada de salsa negra (salsa soya)
2 Hojas de laurel.
1/2 Cucharada de tomillo.
1 1/2 Cucharada de pimienta fresca, quebrada.
Sal y cominos, al gusto.
PREPARACIN
En un perol hondo, con tapa, ponga el aceite a calentar. Agregue la coliflor y
deje sofrer por unos minutos, revolviendo. Aada el resto de los ingredientes.
Revuelva muy bien y tape. Cocine por 15 minutos, revolviendo, de vez en
cuando. Esta receta puede prepararse con brccoli o calabazas.

COLIFLOR EN SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES
2 Lbs. de coliflor, picada en trocitos.
1 1/2 Taza de crema de leche.
3 Cucharadas de mantequilla o margarina.
2 Cucharadas de mostaza.
Sal y pimienta, al gusto.
PREPARACIN
Pase la coliflor por agua, hirviendo por 2 minutos. Escrrala. Ponga un perol al
"Bao de Mara" y vierta la mantequilla. Cuando se derrita, sofra la coliflor.
Agregue la crema, la mostaza, la sal y la pimienta. Revuelva constantemente,
hasta que caliente y deje cocinar por 20 minutos, revolviendo de vez en
cuando. Srvala caliente.

CUCHUCO DE TRIGO CON ESPINAZO DE CERDO

INGREDIENTES
14 tazas de agua
2 libras de espinazo de cerdo
libra de cuchuco de trigo
4 cucharadas de harina de trigo
libra de papas peladas y picadas
1 libra de papa criolla o papa amarilla chiquita, sin pelar
libra de arvejas verdes sancochadas

 libra de habas sancochadas

3 tallos de cebolla larga
5 hojas de repollo picadas
3 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN
Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla
larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45 minutos.
Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas, las arvejas y las habas,
se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se aaden la papa amarilla o la
criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el
espinazo, pero esta vez picado en porciones.
Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos ms y se sirve muy
caliente.

FRIJOLES ANTIOQUEOS
INGREDIENTES de los frijoles antioqueos
4 Tazas de frijoles cargamanto (o calima)
2 Pltanos verdes, pelados y trozados en pedacitos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cebolla cabezona blanca grande, picada
3 manitas de pezua ahumada o 1/2 libra de tocino una oreja de marrano.
1/2 libra de costilla de Res
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 1/2 taza de hogao de cebolla larga y tomate, sal, pimienta y comino al gusto.
PREPARACIN de los frijoles antioqueos
La Vispera, remoje los frijoles en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar.
2. En la olla a presin ponga los frijoles, el platan, la zanahoria, la cebolla, la
pezua o el tocino, en el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine.
Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales aada el

hogao y sazone a su gusto.

esta bien para bandeja paisa, no olvide anexarle el aji picante...!!

FRIJOLES CON PANELA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS
1 libra de frijoles rojos
de libra de carne de cerdo
4 cucharadas de guiso
Sal al gusto
2 cucharadas de panela raspada
PREPARACION
Se cocinan en olla de presin los frijoles durante 20 minutos.
Se aade la panela raspada, la sal, el guiso y la carne cortada en trocitos pequeos y frita.
Se dejan hervir 20 minutos ms sin vapor.

GUISO DE ULLUCOS
INGREDIENTES
2 Lbs. de ullucos, cocidos y picados en ruedas.
1 libra de papa amarilla o criolla picadita
1 1/2 taza de leche
1/2 Lb. de queso blanco campesino rallado
1 Taza de hogao.
2 Cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
PREPARACIN
Procure que no le queden demasiado blandos los ullucos y las papas cuando los
cocine. Se cocinan los ullucos en agua con sal, se escurren, se parten en
rueditas del grosor que mas le guste.
Mezcle todos los ingredientes y pongalos a cocinar, a fuego medio, en una olla
con tapa. revolviendo de vez en vez, por unos 20 minutos, aproximadamente.

HIGADO Y PATACONES MOLIDOS

INGREDIENTES
3 Lbs. de hgado de res o de ternera, limpio de membranas y venas
3 Pltanos verdes, pelados y cortados en tajaditas.
2 Tallos de cebolla larga, picada en fino.
2 Cucharadas de jugo de naranja agria.
Sal, cominos, o pimienta al gusto
Aceite
PREPARACIN
Corte el Hgado en tajaditas y pngalo a adobar en el jugo de naranja
agria. Escrralo y pngalo a asar a la plancha, con un poco de grasa o la
parrilla, rocindola de aceite, de modo que no le quede seco.
Una vez asado, muelalo con la cebolla larga y los alios.
Mientras tanto, fra los patacones en aceite, hasta que doren y tuesten.
Squelos, escrralos y muelalos.
Srvalos separados o revueltos, acompaados de arroz blanco.

HUEVOS EN HOMELET
INGREDIENTE de los HUEVOS EN HOMELET
2
1
1
1

huevos
tallo de cebolla larga
tomate pequeno
salchicha ranchera queso parmesano mantequilla sal

COMO SE HACEN LOS HUEVOS EN HOMELET

Se coloca en una sarten antihaderente la mantequilla, la cebolla el tomate y la
salchicha finamente picados se deja sofreir por 30 segundos se le aaden los
huevos previamente revueltos con la sal; se tapan cuando esten a pundo se
rocia con el queso parmesano y se voltean para acabar de dorar se sirven con
deliciosa arepa paisa, jugo de naranja y cafe.

MARRANITAS (o PUERQUITAS) hummmm Deliciosas.

Receta de las marranitas o puerquitas vallunas

Esta es una de las delicias en Cali y el Valle.

Las marranitas es el plato tpico de Cali especial para entradas y reuniones, aqu la
receta fcil y dos vdeos para que las haga

INGREDIENTES para preparar las marranitas o puerquietas vallunas

5 pltanos verdes y cortados en troncos grandes

2 tazas de Chicharrones (vea la formula para obtener excelentes chicharroncitos)
2 dientes de ajo machacados
Sal y Aceite

PREPARACIN de las marranitas o puerquitas vallunas

Tenga aparte los dos dientes machacados en un poco de agua.

Frite los troncos de pltano verde hasta que queden dorados.
Retrelos y aun calientes (no los deje enfriar) machaque con piedra de mano o una
tabla que haga las veces de piedra.
A la masa de pltano nteles agua de ajo y sal a su gusto.
En la masa de pltano, porcionada en bolas abra espacio y ponga una o dos
cucharadas de Chicharrones cubra los chicharrones con ms masita de pltano.
Presione bien las bolas para que los chicharrones queden cubiertos del pltano.
Pngalos a frer otro poco y srvalos inmediatamente..

PAPA RELLENA

Papa Rellena y aj

Receta de papa rellena de Colombia

La papa rellena siempre me recuerda los aos de niez y juventud, porque era
mi comida rpida preferida a la hora del recreo, y hoy da cuando me dicen
que vayamos a fritanga, me gusta comerme mi papa rellena con bastante aj.
las hay de todo, aqu hay una versin con pollo, pero lo puedes remplazar por
carne, sin ningn inconveniente, con carne des-mechada o carne
molida, tambin le puedes incluir huevo y arvejas puedes experimentar de mil
formas, no hay problema, lo importante es que el pur de papa te quede
consistente.
Una vez me com una papa rellena y solo tenia carne y te digo..., no..., no... ,
realmente si hay que aadirle otros ingredientes.
INGREDIENTES
2 Kilos de papa
1 1/2 LB de pollo des-mechado (o carne)
1 LB Tomate
1 LB Cebolla
1 Cubo concentrado de pollo (o carne)

1/2 LB de pimentn
1/2 botella pequea de salsa inglesa
1 cucharada de pasta de ajo
4 huevos
un cuarto de libra de alverjas
Sal y Pimienta al Gusto
Aceite suficiente para freir
Para la salsa orly:
1 lb harina de trigo
1 huevo
Agua
Sal color y pimienta al gusto

PREPARACION
Se pela la papa y se cocina en agua con sal hasta que este bien blanda
Luego se retira del agua y se hace un pur y se rectifica la sal.
Se prepara el pollo (o carne) des-mechado con todo los ingredientes para el
guiso que quede jugoso.
Se cocina las arvejas con sal y el huevo se cocina y ya duro se hace corta en
cubos.
Preparacin de la salsa: Se mezclan todos los ingredientes, cuidando que esta
mezcla no quede ni muy espesa ni muy clara.
Se revuelve el pollo o la carne desmechada y se le aaden las arvejas y el
huevo en cubos.
Luego se toman porciones del pur y se hacen bolitas bien redonditas y con la
ayuda del dedo pulgar se le abre un orificio por donde se le introduce el pollo
des-mechado y se cierra el orificio
Y luego se pasa por la salsa orly cubrindolas totalmente y se fren en aceite
bien caliente hasta que doren.
Se comen bien calientes con ajisito y una buena coca cola o un jugo de borojo.

PASTEL DE YUCA - PASTELES DE YUCA

Receta de pastel de yuca
El pastel de yuca es de la tpica comida rpida colombiana, la que se encuentra en cada esquina
que vendan fritanga, casi siempre hace pareja en la vitrina con la papa rellena y la papa
aborrajada.
El relleno para el pastel de yuca normalmente incluye carne, pero se puede variar con pollo,
tambin se le aade huevo y diferentes hiervas para que se realce su sabor, algunas recetas llevan
arroz como esta, otras no.
Se les deja la receta del guiso por separado, all esta el link, pero no es problema para hacer una
excelente receta de pastel de yuca.

INGREDIENTES para hacer el pastel de yuca

2 libras (1 kilo) de yuca, peladas, cocidas y molidas. (Al cocinarlas, debe mirar que no queden muy
blandas, unos 15 minutos, aproximadamente).
2 Cucharadas de Harina de trigo o Maizena
Guiso para pastel de Yuca.
Sal al Gusto

PREPARACIN del pastel de yuca

Pampee la masa de yuca, aada la harina, la sal, el aceite y amase bien.
Humedezcase las manos para que no se le peguen. Tome porciones. Ponga un poco del guiso y
cierre para formar un huevo grande.
Frialos como entrada o principio, acompelos con hogao.

GUISO PARA EL PASTEL DE YUCA

INGREDIENTES
1 Libra (500 grms) de carne molida
1 1/2 taza de arroz cocido
2 tallos de cebolla larga, picada finamente
2 huevos duros
2 cucharadas de mantequilla
Romero y Albahaca, picados finamente,
2 cucharadas de salsa negra.
PREPARACIN
Sofra la Cebolla en la mantequilla por unos minutos. Aada la carne y revuelva.
Agregue todos los ingredientes y revuelva hasta que la carne est cocida. Debe quedar
un poco hmeda.

HOGAO
El Hogao es una salsa criolla colombiana que sirve para acompaar mltiples
platos tradicionales de nuestra cocina, como por ejemplo el patacn pisao, o
para adicionar a los frijoles, o cualquier preparacin que especifique que debe
incluir el hogao como para la presa del sancocho de pollo.

INGREDIENTES para el Hogao

1 Libra de tomate maduro.
libra de cebolla cabezona
4 tallos de cebolla larga picada finamente
2 dientes de ajo, picaditos o machacados
Aceite
Sal, cominos, pimienta al gusto.

PREPARACIN del Hogao

Ponga a calentar tres cucharadas de aceite.
Agregue primero la cebolla cabezona y la cebolla larga ambas picadas, juntamente con
el ajo.
Deje que se friten primero y se pongan transparentes
Luego agregue el tomate que debe estar pelado y rayado, debe quedar entonces una
pasta, revulvala suavemente con cuchara de palo y agruele sal y los dems

condimentos al gusto, vaya probando hasta hallar el punto ptimo.

Yo la pruebo siempre con un pedacito de pan DELICIOSO.
Este hogao se disfruta para agregar a los sancochos, a las presas o carnes o pollos
de los sudados del sancocho, sola para untar en los patacones de pltano, arepa

PECHUGAS DE POLLO EN MOSTAZA

Receta de pechugas de pollo en mostaza

Como he dicho antes, el pollo es lo mas agradecido del mundo, sales a la tienda de la esquina y
encuentras una bandeja de pollo muy econmico y se puede hacer con diferentes ingredientes y
siempre quedar para chuparse los dedos.

El pollo en mostaza incluye en sus ingredientes la crema de leche y la mostaza, esta receta se
hace en un santiamn como dice mi madre.

INGREDIENTES del las pechugas de pollo en mostaza

4 Pechugas de pollo deshuesadas y aplanadas

3 Cebollas cabezonas peladas y ralladas
3 dientes de ajo, pelados y picados finamente
2 cubitos de pollo
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de crema de leche
2 tazas de leche
2 tazas de agua
1/2 taza de mostaza
sal y pimienta al gusto

PREPARACIN de la receta de pechugas de pollo en mostaza

Frota las pechugas con la sal y la pimienta y la mostaza y dejarlas reposar un rato.
Cocnelas en el agua, junto con la leche y los cubitos hasta que estn blandas.

Squelas y deshuselas.
Sofra las cebollas y los ajos, en la mantequilla y mezcle con el caldo.
Deje reducir a fuego medio.
Agregue la mostaza y las pechugas y, por ultimo, la crema.
Revuelva y deje cocinar, sin dejar hervir.
Sirva con arroz blanco o papas al vapor.

frer en la mantequilla, mezclar la crema con la leche y la mostaza, agregar a las pechugas, bajar el
fuego y cocinar sin que hierva demasiado, hasta que la salsa espese un poco, cortar rebanadas
gruesas y servir, se puede acompaar con una ensalada verde.

POLLO O GALLINA SUDADOS

La salsa es lo que realmente hace super especial este plato y cuando se mezcla pice arroz
blanco es delicioso. Me encanta porque es verdaderamente tradicional cocina colombiana que los
colombianos comemos todos los das y me recuerda a mi infancia cada vez que lo huelo

Image by falconpr75 via FlickrINGREDIENTES:

1 Pollo o gallina limpios y despresados.
1 Cerveza.
2 Lbs. De papas, peladas en mitades.
1 Lb. De Yuca, pelada y cortada en trozos.
2 tazas de hogao.

1 Pimentn, pelado y picado en pedazos.

2 Cebollas Cabezonas ralladas
2 Tomates Maduros rallados
Taza de aceitunas, (opcional).
4 Cucharadas de pasta de tomate.
Azafrn
2 Ajes dulces criollos, picaditos.
2 Cucharadas de romero, tomillo y laurel, molidos.
Sal, cominos o pimienta, al gusto, recin molidos.
PREPARACIN:
Ponga el pollo a cocinar, o gallina, en una olla pitadota, con la cerveza y las hierbas, por 40
minutos, contando despus del primer pitazo. Destape y agregue el resto de los ingredientes.
Cubra la olla, sin taparla y deje cocinar, por 40 minutos, aproximadamente, a fuego medio,
revolviendo de vez en cuando.

PLATANOS MADUROS ABORRAJADOS

INGREDIENTES (para cada porcin)
1 Pltano bien maduro (el de cscara negra es el mejor)
de Queso Cuajada
1 Huevo
Harina de Trigo
Leche
Pizca de Sal
Margarina o Mantequilla para frer
PREPARACIN
Se abren los pltanos a la mitad, se rellena con queso a su gusto, se apanan con
harina disuelta con un poco de leche y huevo batido, se fren en aceite. SON
DELICIOSOS COMO POSTRES, si lo desea se pueden rociar con melao de panela.

PLATANOS MADUROS ASADOS CON BOCADILLO Y

QUESO
Image by Gary Soup via FlickrLos Pltanos Maduros

asados con bocadillo y queso son el postre y punto final para cualquier plato de la
comida tpica colombiana.
Se me hace agua la boca...
INGREDIENTES PLTANOS MADUROS ASADOS CON BOCADILLO Y QUESO
(2 personas)
2 muy pltanos maduros ojala con la cascara negra
1 cucharada de mantequilla derretida
rebanadas de pasta de guayaba
rebanadas de queso mozzarella o queso crema
Azcar
PREPARACIN
En una refractaria, tomas los pltanos bien maduros, se amasan un poco (suavemente) cuando
an tengan la cscara, los pelas y los pones en la refractaria, les salpicas unas goticas de agua y
un poquito de azcar, para que caramelicen mejor, a unos 250 C por 15 min aprox, se sacan se
parten a la mitad y se le ponen el queso cremoso y el bocadillo bocadillo (la proporcin que mas te
guste), los vuelves a meter un poco hasta que el queso se derrita.

SOBREBARRIGA A LA CRIOLLA
Receta para preparar la deliciosa Sobrebarriga a la Criolla

La sobrebarriga a la criolla es una de las mejores recetas de la

cocina tpica colombiana, es por ejemplo uno de los platos que se le pide a la mama
como almuerzo de cumpleaos en mi casa.

Es reconocida tambin por el gusto que tiene ademas de su propio sabor por el gordito
que trae, sino por el realce que le da la salsa criolla, que se da en los ingredientes para
la segunda parte.

Es un poco dispendiosa la preparacin de la sobrebarriga a la criolla, pero seguramente

nos dar la razn que es uno de los platos reconocidos en la gastronoma colombiana,
al lado del sancocho, el ajiaco y la bandeja paisa.

INGREDIENTES PARA LA PRIMERA PARTE para preparar la sobrebarriga

a la criolla

4 libras de Sobrebarriga,
3 tallos de cebolla larga completa
2 cervezas estilo Poker en Colombia es amarga.
2 libras de papa cortadas en mitades
1 libra de yuca en pedazo.
2 cucharadas de tomillo, organo y laurel molidos.

INGREDIENTES PARA LA SEGUNDA PARTE

2 Cebollas cabezonas, peladas y cortada en cascos
4 dientes de ajo
3 tomates maduros, pelados y rallados grandes
pimentn rojo, cortado en tiritas (o tambin rallado)
1 cucharada de salsa negra.
1 aj dulce picado
2 hojas de laurel
1 cucharada de tomillo

Sal, cominos, pimienta al gusto.

PREPARACIN DE LA RECETA DE LA SOBREBARRIGA A LA CRIOLLA

PRIMERA PARTE
En una olla a presin cocina la sobrebarriga con la la cerveza y completando con agua
hasta cubrirla y agregando las hierbas y la cebolla larga.

Deje pitar por dos veces.

En otra olla ponga a cocinar las papas y la yuca hasta que ablanden
Saque la carne y crtela en porciones,

PARA LA SEGUNDA PARTE

En una sartn grande ponga a frer, los ajos, la cebolla cabezona y los pimentones y el
aj dulce, luego agregue los tomates, deja un momento y luego agrega la salsa negra
las hojas de laurel y el tomillo, la sal los cominos y la pimienta.

En esta salsa agregue la carne, las papas y la yuca.

COCTEL ALEXANDER
INGREDIENTES 12 COPAS
1 taza de leche
1 taza de leche condensada
1 taza de crema de leche
1/2 Taza de crema de cacao
1 taza de ginebra o ron

PREPARACIN

Se lica todo bien y se pone a enfriar en la nevera. Se sirve en copas y se

espolvorea con canela

HELADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
6 Pastillas de chocolate dulce.
2 1/2 Tazas de leche.
3 Yemas.
1/2 Botella de crema de leche.
1/2 Taza de azcar, ms o menos, al gusto.
PREPARACIN
Cocine la leche y desbarate el chocolate, revolviendo. Agregue las yemas y el
azcar.
Siga batiendo hasta obtener una crema. Djela enfriar y aada la crema de
leche.
Mezcle bien y vierta en una gaveta o molde y ponga a congelar.

POSTRE DE NATAS
INGREDIENTES
3 litros de leche sin pasteurizar
1 libra de azcar
3 yemas de huevo
PREPARACIN

Se pone a cocinar la leche, dejndola reposar tras cada hervida; se retiran las natas y se guardan.
Se repite la operacin hasta que no salgan ms natas.
Se prepara un almbar con el azcar y una taza del suero que queda de la leche. Se aaden las 3
yemas, se revuelven hasta que queden bien incorporadas; se le ponen las natas encima y se deja
cocinar a fuego lento por unos minutos (sin revolver).
No se debe tocar hasta que se enfre. Se sirve en dulcera.
Si resulta muy espeso puede agregarse ms leche.

Se pueden agregar unas uvas pasas en el momento de mezclar el almbar y las natas.

Receta de Sudado
colombiano
2 votos

Fcil
El sudado de pollo es un plato tpico de la gastronoma colombiana y consiste en un
sencillo guiso de verduras y carne, bien sea de pescado, de res o pollo y suele acompaarse
con arroz y aguacate.
Foto: Youtube
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marianaSeguirDuracin: 45

minutos Comensales: 2 Coste: Barato

principal Coccin: Estofado

Pas:

Colombia

Para:

Plato

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Ingredientes

para Sudado colombiano

1 Unidad de Tomate

1 Unidad de Cebolla

2 Unidades de Patatas

1 Unidad de Yuca

2 Unidades de Zanahorias

2 Unidades de Muslos de pollo

1 Chorro de Aceite

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Colorante

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de Sudado

de pollo colombiano

Pasos

para preparar Sudado colombiano

1. Para preparar el sudado colombiano de carne lo primero que se debe hacer

essofrer el tomate y la cebolla, todo bien picado y pelado.
2. Cuando la cebolla se torne transparente, se aaden los muslos de pollo
y se deja cinco minutos al fuego. Luego se agrega agua hasta cubrir y sal
al gusto.
3. Cuando empiece a hervir, se aade el colorante y la yuca troceada, se deja
hervir unos minutos y se agregan las patatas y las zanahorias peladas y
troceadas al gusto pero de forma pareja.
4. Dejamos hervir el sudado colombiano a fuego lento hasta que las patatas,
la yuca y las zanahorias estn blandas y bien cocinadas.

5. Se sirve el sudado colombiano de pollo caliente y acompaado de tajadas

de pltano o arroz con coco. Tambin se puede preparar con carne de res o
carne de cerdo.
6. Si te ha gustado la receta de Sudado colombiano, te
sugerimos que entres en nuestra categora de Guiso o
djate soprender en nuestro Recomendador de
recetas.Tambin puedes visitar una seleccin de las
mejores recetas colombianas.

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/Receta-de-sudadocolombiano-receta-47064.html#ixzz46cJgz4CJ

Ensalada agridulce
colombiana
2 votos

Dificultad media
En esta receta aprenders a realizar una ensalada de repollo agridulce, es muy comn que
se prepare en Colombia, donde es ideal para acompaar pescados fritos o una pechuga de
pollo a la plancha. El aderezo para esta ensalada con frutaslo haremos con mayonesa,
anmate a probar la ensalada agridulce colombiana porque seguro que se volver una de
tus favoritas.
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Alix HernndezSeguirDuracin: 15

minutos

Comensales:

Coste:

Barato

Pas:

Colombia

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templadasEnsaladas saludablesEnsaladas con frutasEnsaladas de pasta

Ingredientes

para Ensalada agridulce colombiana

150 Gramos de Repollo verde

1 Unidad de Zanahoria

150 Gramos de Pia

3 Cucharadas soperas de Mayonesa

1 Unidad de Limn

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de

Empanadas colombianas

Pasos

para preparar Ensalada agridulce colombiana

1. Antes de realizar esta ensalada con frutas, el primer paso es alistar todos
los ingredientes.

2. En un bol mezcla la zanahoria rallada, el repollo cortado en tiras

delgadas y la pia pelada y cortada en cubos pequeos.

3. Para aderezar la ensalada agridulce, agrega la mayonesa y el zumo de

limn. Mezcla muy bien.

4. Aadir sal y pimienta al bol, mezcla muy bien. Comprueba que la sazn
de la ensalada colombiana est a tu gusto.

5. Es momento de servir la ensalada agridulce colombiana y disfrutar

acompaando tu plato favorito. Te recomiendo servirla como guarnicin
de unamojarra frita. Buen provecho!
Si te ha gustado esta receta, tienes algn comentario o inquietud, danos tu
opinin.

6. Si te ha gustado la receta de Ensalada agridulce

colombiana, te sugerimos que entres en nuestra categora
de Ensalada agridulce o djate soprender en
nuestroRecomendador de recetas.Tambin puedes visitar
una seleccin de las mejoresrecetas colombianas.

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/receta-de-ensaladaagridulce-colombiana-58118.html#ixzz46cPI9WiW

Chimichurri colombiano
3 votos

Fcil

El chimichurri es una salsa de consistencia liquida la cual es muy condimentada, es un

aderezo tpico de varios pases suramericanos y cada uno de estos tiene su propia versin.
En esta ocasin vamos a realizar el chimichurri colombiano el cual es una versin
totalmente diferente a la original que es Argentina.
Aadir a favoritos

Laura DurnSeguirDuracin: 15

minutos

Comensales:

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Coste:

Barato

Pas:

Colombia

Alimentacin:

Veganos

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Ingredientes

para Chimichurri colombiano

2 Unidades de Cebolla blanca

1 Cabeza de Ajo

1 Manojo de Perejil fresco

100 Mililitros de Aceite de girasol

40 Mililitros de Vinagre de frutas

1 Pizca de Sal

1 Pizca de Pimienta

Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de

Marranitas colombianas

Pasos

para preparar Chimichurri colombiano

1. Para empezar a realizar nuestra receta de chimichurri colombiano el

primer paso es prealistar los ingredientes.

2. Pica nuestra cebolla blanca en cuadros medianos y llvalas aun bol.

Agrega el perejil crespo para realizar y procesa muy bien hasta integrar
todos los ingredientes.

3. A continuacin, aade a la preparacin de esta receta colombiana los

dientes de ajo, uno a uno, y procesa. Si deseas puedes agregarle menos
dientes de los que contiene la cabeza, lo ideal es que de este chimichurri
contenga bastante ajo peroque no se pierda el sabor a perejil y cebolla.
Agrega el aceite de girasol despus de procesar la cantidad de ajo que
desees y mezcla muy bien.

4. Por ultimo aade sal, pimienta y el vinagre, mezcla muy bien los
ingredientes de nuestro chimichurri colombiano.

5. Sirve el chimichurri colombiano acompaando cualquier receta que

desees. Yo lo he utilizado para dar sabor a unos patacones fritos los cuales
son muy tpicos en nuestra regin. Tambin puedes acompaar cualquier
tipo de carne con esta deliciosa salsa. Si deseas ms recetas de salsas y
guarniciones, tienes algn comentario o inquietud, escrbenos. A disfrutar!

Sigue leyendo: http://www.recetasgratis.net/receta-dechimichurri-colombiano-55429.html#ixzz46cRPk7e6