PATENTAR

Experiencia exitosa desde la

visión estudiantil

YUDY ANA CABRERA ORDOÑEZ

Ing. Agroindustrial
Esp. Gerencia Educativa
M.Sc. Ciencia y Tecnología de Alimentos
 MACROPROYECTO
Programa
“La uchuva (Physalis peruviana L.) en el contexto
globalizado de alimentación, salud y competitividad en
productos frescos y transformados con valor agregado”
Proyecto
Desarrollo y producción industrial de alimentos fortificados
para mujeres a partir del fruto de uchuva (Physalis
peruviana L.)
 PRELIMINARES

 Identificación de la población sujeto de estudio

 Identificación de los requerimientos nutricionales a trabajar

 Identificación de las técnicas de desarrollo de producto

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un alimento funcional a partir de uchuva (Physalis

peruviana L.), adicionado con nutrientes y sometido a diversos
procesos industriales.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Evaluar la respuesta a la impregnación a vacío de la uchuva con

una emulsión fortificante.
Optimizar el proceso de generación de valor agregado para la
uchuva impregnada a vacío en función del contenido de los
compuestos fisiológicamente activos adicionados.
Determinar la influencia de las condiciones de almacenamiento
sobre la calidad de uchuva procesada y adicionada con
compuestos fisiológicamente activos adicionados.
 TRABAJOS VINCULADOS

• Desarrollo de uchuva (Physalis peruviana L.) mínimamente procesada y

fortificada con calcio, ácido fólico y vitaminas C, D y E. Autor: Ruth Fabiola
Peña Correa.
• Uchuva (Physalis peruviana L.) adicionada con calcio, vitaminas B9, D, E,
deshidratada por aire caliente. Autor: Yudy Ana Cabrera Ordoñez.
• Desarrollo a escala piloto de uchuva (Physalis Peruviana L.) liofilizada
adicionada con calcio, ácido fólico y vitaminas C, D y E. Autor: Edgar
Antonio Herrera Herrera.
• Desarrollo de uchuva (Physalis Peruviana L.) en polvo por secado por
aspersión adicionada con vitaminas C, B9, hierro y fibra soluble. Autor:
Gustavo Hernández Sandoval.
RESULTADOS ESPERADOS
Experimental Producción

 Caracterización de materias primas  Protocolos de trabajo

 Identificación de respuesta a la  4 tesis de maestría
impregnación a vacío  4 productos de uchuva fortificada
 Desarrollo de la emulsión de con CFA escalados industrialmente.
impregnación  4 artículos científicos en revistas
 Estandarización del proceso de indexadas en categoría A
adición  2 ponencias resultado de
 Identificación de la respuesta de la investigación del orden nacional
matriz a los procesos industriales  2 ponencias resultado de
 Estandarización de operaciones de investigación del orden
producción a escala piloto internacional
 Análisis de vida útil del alimento  Plan de marketing para la inserción
 Estandarización de operaciones de en los mercados de los productos
producción a escala industrial desarrollados.
 Patentes de los productos
fortificados
PROCESO DE
PATENTE
ACOMPAÑAMIENTO
• Revisión de normativa respecto a propiedad intelectual

• Asesoría legal

• Talleres de desarrollo de patentes

• Ejercicio de escritura de patente

• Identificación de lo que se requiere patentar

• Redacción de la patente final

 Propiedad intelectual:
Derecho de autor
ARTÍCULO 16. MOMENTOS EN LOS CUALES LA UNIVERSIDAD SERÁ
TITULAR DE DERECHOS DE AUTOR. d) Que sean el producto de investigación
o creación en contratos o convenios específicos, previo plan señalado por la
Universidad.

ARTÍCULO 18. DERECHOS DE LOS AUTORES. En todos los autores tendrán el

derecho moral perpetuo, inalienable e irrenunciable

ARTÍCULO 24. TRABAJOS DE GRADO, TRABAJOS FINALES Y TESIS. La

propiedad intelectual sobre los productos, informaciones, resultados, diseños o datos
útiles y susceptibles de ser protegidos como propiedad industrial corresponderá a la
Universidad y/o al financiador, según contrato previa y debidamente suscrito con los
estudiantes, el cual podrá incluir cláusulas de manejo confidencial de la información
usada y alcanzada.

PARÁGRAFO. Quienes hayan participado en la elaboración de la obra derivada

director, estudiantes, etc. deberán aparecer como autores de la misma.
ACUERDO 035 DE 2003
 Propiedad intelectual:
Propiedad industrial
ARTÍCULO 27. TITULARIDAD EN INVESTIGACIÓN
COFINANCIADA. Serán propiedad de la Universidad Nacional de Colombia y/o de
la entidad cooperante o financiadora, según contrato previa y debidamente suscrito,
los resultados obtenidos de las investigaciones científicas y tecnológicas financiadas,
que se hayan realizado bajo la modalidad de contratos, convenios de cooperación,
trabajos de grado o tesis, adelantadas por sus profesores, funcionarios
administrativos, estudiantes, monitores o personas naturales o jurídicas contratadas
para tal fin.
ARTICULO 29. EXPLOTACIÓN DE LA PROPIEDAD. La Universidad Nacional
de Colombia aprovechará su propiedad industrial, con fines de lucro o sin ellos, ya
sea por medio de explotación comercial directa o delegada u otorgando licencias a
terceros.
ARTÍCULO 30. REGALÍAS. En los casos en que la Universidad licencie o explote
comercialmente su propiedad intelectual, reconocerá participación económica en los
beneficios de la comercialización o del licenciamiento a los inventores que hayan
realizado aportes importantes al desarrollo u obtención del producto. ACUERDO 035 DE 2003
 ¿Qué patentar?
¿PROCESO?
Modelo de utilidad
“Invenciones que consisten en una nueva forma, configuración o disposición
de elementos de un artefacto, herramienta, instrumento, mecanismo u otro
objeto o parte de los mismos, que permita un mejor o diferente
funcionamiento, utilización o fabricación del objeto que lo incorpora o que le
proporcione alguna utilidad, ventaja o efecto técnico que antes no tenía”
 ¿Qué patentar?
¿PRODUCTO?
Patente de invención
“Proceso, técnica u objeto que tenga el carácter de novedoso”
 ¿Qué datos aportar?
 Título o nombre de la invención que debe ser Descriptivo, Breve y
Preciso.

 Un resumen con el objeto y finalidad de la invención.

 La descripción clara y completa de la invención.

 Una o más reivindicaciones que precisen la materia para la cual se

necesita la protección mediante la patente.

 Para la interpretación de la invención: Los dibujos, los planos o las figuras

que sean necesarias.
 la invención debe referirse a un PROCESO, MÁQUINA,
PRODUCTO O COMPUESTO fabricable, nuevo y útil, o bien a una
modificación nueva y útil de cualquiera de ellos

REQUISITOS
UTILIDAD
APLICACIÓN INDUSTRIAL

ACTIVIDAD INVENTIVA
NOVEDAD

VIABILIDAD

Requisitos de patentabilidad
Las patentes se tramitan ante la Oficina Española de Patentes y Marcas
(OEPM).
Los pasos necesarios para la obtención de una patente son :

1
PRESENTACIÓN de la SOLICITUD
INSTANCIA dirigida al director de la OEPM con la
descripción del invento, una o varias reivindicaciones,
dibujos y un resumen.
La fecha en que se presenta el documento se considera
la FECHA DE PRESENTACIÓN de la solicitud. Es
importante ya que marca el inicio del período de
prioridad y marca el momento hasta el que se exige la
novedad.

Trámite para la solicitud de una patente

 EXAMEN DE LA SOLICITUD DE PATENTE, en
2 dos ámbitos:

EXAMEN FORMAL:: se comprueban los datos de la

instancia
EXAMEN TÉCNICO: teniendo como base la
descripción, reivindicaciones, resumen y dibujos,
comprueba que el objeto de la solicitud es patentable
y no incurre en prohibiciones.
Se DENEGARÁ la patente en esta primera etapa si la
invención carece de novedad de forma manifiesta y
notoria.

Trámite para la solicitud de una patente

 3 El titular de la patente solicita el
INFORME SOBRE EL ESTADO DE
LA TÉCNICA (IET),

por el que la OEPM procede a estudiar la

novedad y actividad inventiva de la
invención objeto de la solicitud.
La búsqueda de documentos se efectúa de
forma manual o mecanizada en bases de
datos, tanto en el fondo nacional como en
el internacional.

Trámite para la solicitud de una patente

 4 OBSERVACIÓN DE TERCEROS, plazo de 2 meses
para que cualquier persona pueda formular observaciones
debidamente razonadas y documentadas al IET.
(INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TÉCNICA)

CONTESTACIÓN A LAS OBSERVACIONES DE

TERCEROS, nuevo plazo de 2 meses, consecutivo al
5 plazo de observaciones de terceros, por el que el titular
puede presentar las observaciones que considere
pertinentes al IET o a las observaciones presentadas por
terceros, así como presentar las modificaciones a las
reivindicaciones.

Trámite para la solicitud de una patente

 6 RESOLUCIÓN DEL EXPEDIENTE,

una vez finalizado el plazo anterior, la

OEPM procede a la concesión de la
patente solicitada, con anuncio en el
BOPI (BOLETÍN OFICIAL DE LA
PROPIEDAD INDUSTRIAL), poniendo
a disposición del público el documento
de patente junto con el IET y todas las
observaciones y comentarios referentes a
dicho informe.

Trámite para la solicitud de una patente

 ¿Qué se patentó?

 Propuesta: Uchuva (Physalis peruviana L.) adicionada con calcio,

vitaminas B9, D, E, deshidratada por aire caliente

 Final: Composición de un líquido de impregnación para el desarrollo de

alimentos funcionales
 ¿Reivindicaciones?
La definición del objeto cuya protección se solicita deberá hacerse en
función de las características técnicas de la invención y enseña cómo realizar
y utilizar la invención:

1. La composición del líquido de impregnación para el desarrollo de

alimentos funcionales que permiten su aplicación en diferentes matrices
alimentarias de características porosas, uchuva preferiblemente, cuya
composición comprende: … (nutriente, grado de pureza, proporción en la
emulsión).
DIVULGACIÓN DE
RESULTADOS

ENTREGABLES
 PROTOCOLOS

 Protocolo extracción CFA

 Protocolo caracterización fisicoquímica
 Protocolo caracterización nutricional
 Protocolo caracterización reológica
 Protocolo evaluación sensorial
 Protocolo evaluación microbiológica
 Protocolo parámetros de color (CIE-Lab*)
 Protocolo microestructura
 Protocolo evaluación antioxidante
 Protocolo desarrollo de emulsión
 Protocolo impregnación a vacío
 Protocolo secado por aire caliente
 Protocolo extensión vida útil
 Protocolo escalamiento industrial
 PATENTE
“COMPOSICIÓN DE UN LÍQUIDO DE
IMPREGNACIÓN PARA EL DESARROLLO DE
ALIMENTOS FUNCIONALES”
Resolución N° 47340
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y COMERCIO

Inventores
MISAEL CORTÉS RODRÍGUEZ
YUDY ANA CABRERA ORDOÑEZ
EDGAR ANTONIO HERRERA HERRERA
RUTH FABIOLA PEÑA CORREA
DIVULGACIÓN DE
RESULTADOS

NO ENTREGABLES
 Tesis de maestría uchuva (Physalis peruviana L.) adicionada con
calcio, vitaminas B9, D, E, deshidratada por aire caliente (Reserva)

 Dinámica de la impregnación a vacío de uchuva (Physalis peruviana

L.) - ecotipo colombia, adicionada con compuestos fisiológicamente
activos

 Efecto del secado por aire caliente en uchuva (Physalis peruviana L.)
adicionada con componentes fisiológicamente activos

 Influencia de las condiciones de almacenamiento sobre la calidad de

uchuva (Physalis peruviana L.) adicionada con componentes
fisiológicamente activos y deshidratada por aire caliente

 Termodinámica de sorción de la uchuva (Physalis peruviana L.)

adicionada con componentes activos y deshidratada por aire caliente
¿Después de obtener una patente?

 Explotación comercial

 Licenciamiento

 Venta
 ¿Cuál es la clave del éxito?
 Vigilancia tecnológica previa al desarrollo del proceso investigativo

 Experimentación controlada y reproducible

 No es un resultado fortuito, procede de planeación; no obstante resultados

inesperados pueden se susceptibles a la obtención de patentes.

 Requiere del análisis de las necesidades del contexto para producir una patente
con potencial comercializable.

 Fijar prioridades: producción intelectual / tiempo

 Visión industrial y comercial del desarrollo de productos.

EJECUCIÓN
UCHUVA

Elemento o compuesto Unidad Total

Calorías 54,00
Agua % 85,90
Proteína g 1,50
Carbohidratos g 11,00
Fibra g 0,40
Ceniza g 0,70
Calcio mg 9,00
Familia: Solanaceae Fósforo mg 2,10
Género: Physalis Hierro mg 1,70
Tiamina mg 0,01
Espécie: Peruviana
Riboflavina mg 0,17
Nombre científico: Niacina mg 0,80
Physalis peruviana L. Acido Ascórbico mg 20,00
Vitamina A UI 1.730
Flórez et al., 2000
ALIMENTOS FUNCIONALES

Metabolismo

Crecimiento Cardiovascular
y desarrollo

Sus
beneficios

Funciones
Digestivo
psicológicas
Defensa
antioxidante
COMPONENTES
FISIOLÓGICAMENTE ACTIVOS

CFA Objetivo / Efecto

Protege frente a osteoporosis ayuda a mantener la
Calcio
densidad ósea
Protege frente a defectos del tubo neural. Reducción
Vit. B9 malformación orofaciales. Reducción de defectos
congénitos coronarios
Antioxidante. Protege frente a enfermedad
Vit. C
cardiovascular
Vit. D Osteoporosis
Antioxidante. Prevención de enfermedad
Vit. E
cardiovascular
INUTCAM, 2007
NORMATIVIDAD

Ingestas de referencia de algunas vitaminas y

minerales para niños mayores de 4 años y adultos

Nutriente VD
Vitamina C/Acido ascórbico 60 mg
Calcio 1.000 mg
Vitamina D 10 g / 400 UI
Vitamina E 20 mg / 30 UI
Acido Fólico/Folacín/Folato 400 g

Ministerio de Protección Social, 2011

Los datos suministrados responden a la recomendación industrial de

nutrientes, no a parámetros nutricionales.
IMPREGNACIÓN A VACÍO

SITUACIÓN A Vg0 = 1 Pi = Pe = Pat

t=0

0 < t < t’ Pe = P1 < Pat

DRP Vg1A Pi > Pe

ETAPA
1A t = t’
c1 P i = Pe
Vg1A = 1 + c1

t’ < t < t1 Pe = P1 < Pat

DRP Vg1B HDM

ETAPA
1B t = t1
c1 Pi = P e + P c = P 1 + P c v1
Vg1B = 1 + c1 - v1
Fracción volumétrica de
impregnación (1 y , t1 < t < t 2 Pe = P2 = Pat
m3 SI/m3 U) Vg2
DRP HDM
Deformación ETAPA (-) c v1
volumétrica (1 y , 2
m3/m3 UF) (t = t1)
(-) c2 Pi = P e + P c = P 2 + P c
Porosidad efectiva (e, Vg = 1 + c - v

m3 gas/m3 UF)
Fito y Pastor, 1994; Fito et al., 1996
SECADO POR AIRE CALIENTE

Calor

aw Microorganismo Alimento
0,65 Mohos xerofilos, Sacharomyces bisponus Avena, gelatina, melasas, nueces
0,6 Levaduras osmófilas y algunos mohos Frutas secas, caramelo, miel
0,5 Fideos, especias
0,4 Huevo entero en polvo
0,3 Sin proliferación microbiológca Galletas, cubiertas de pan
0,03 Leche entera en polvo, sopas deshidratadas

Barbosa et al., 2007