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    Metodología (Guerrero et al., 2002) a. Calibrar el potenciómetro (ver método 2.1.2) b.

    Preparación
    de la muestra  Pesar 10 g de carne fresca y colocarla en el vaso de la licuadora.  Añadir 90 ml de
    agua destilada y licuar por 1 min.  Filtrar la suspensión de carne en la manta de cielo para eliminar
    el tejido conectivo. c. Medición del pH.  Medir el pH por triplicado con el potenciómetro
    previamente calibrado.  Lavar el electrodo con agua destilada y limpiar sin frotar con un papel
    absorbente después de cada muestra y al final.

    Metodología (Guerrero et al., 2002) a. Calibrar el potenciómetro (ver método 2.1.2) b. Preparación
    de la muestra  Pesar 10 g de carne fresca y colocarla en el vaso de la licuadora.  Añadir 90 ml de
    agua destilada y licuar por 1 min.  Filtrar la suspensión de carne en la manta de cielo para eliminar
    el tejido conectivo. c. Medición del pH.  Medir el pH por triplicado con el potenciómetro
    previamente calibrado.  Lavar el electrodo con agua destilada y limpiar sin frotar con un papel
    absorbente después de cada muestra y al final.

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