Taller Estequiometria 2021-1

TALLER ESTEQUIOMETRIA DE LAS FERMENTACIONES
1. Completar la siguiente ecuación estequiométrica de un microorganismo que utiliza como

fuente de carbono y energía un carbohidrato en aerobiosis. En este caso el nitrógeno no
está presente en el balance, aunque representa un promedio del 10.85 % de la
composición mínima del microorganismo mientras que las cenizas representan un 5%. La
composición del microorganismo es C3.92 H6.5 O1.94 y el rendimiento en biomasa (gr X/ gr
sustrato) es de 0.5.
CH2O + O2 → C3.92 H6.5 O1.94 + CO2 + H2O
2. La levadura Saccharomyces cereviseae y la bacteria Zymomonas mobilis produce etanol a

partir de glucosa bajo condiciones de anaerobiosis sin otro aceptor de electrones externo.
El rendimiento de biomasa a partir de glucosa es de 0.11 g/g para la levadura y de 0.05 g/g
para la bacteria. La fuente de nitrógeno es amonio y ambos casos la fórmula molecular de
la biomasa es CH1.8O0.5N0.2.
a) ¿Cuál es el rendimiento de etanol en glucosa en ambos casos?
b) ¿Como son los rendimientos comparados con el máximo?
3. En un sistema cultivo continuo de levadura se producen 0.37 g de biomasa por gr de

glucosa y se consumen 088 g deO2 por gr de biomasa formada. La fuente de nitrógeno es
amonio y la fórmula molecular de la biomasa es CH 1.79O0.56N0.17. ¿Se produce algún otro
producto?
4. Se produce Klebsiella aerogenes a partir de glicerol (C_3 H_8 O_3) en un cultivo aeróbico,
utilizando amoníaco como fuente de nitrógeno. La biomasa (CH_1,75 O_0,43 N_0,22)
contiene un 8% de cenizas y se producen 0.4 g de biomasa/g de glicerol consumido. ¿Qué
cantidad en gramos de oxígeno (teórico) se necesita en este cultivo por gramo de sustrato?
5. La ecuación de la reacción química de conversión de etanol en ácido acético es:
C2H6O + O2 → C2H4O2 + H2O
El ácido acético es producido a partir de etanol por la bacteria Acetobacter aceti, que tiene
una fórmula molecular de biomasa de CH 1.8O0.5N0.2.El rendimiento de biomasa a partir del
sustrato es de 0.14 g/g y el de producto de 0.92 g/g. Amonio es la fuente de nitrógeno.
¿Como afecta el crecimiento la demanda de oxígeno para la producción de ácido acético?
6. La goma xantano se produce utilizando Xantomonas campestri en un cultivo en

discontinuo. Los experimentos de laboratorio han mostrado que por cada gramo de
glucosa utilizado por la bacteria se consumen 0.23 g de oxígeno gas y 0.01 g de amoníaco;
mientras que se forman 0.72 g de goma, 0.09 g de células, 0.27 g de CO2(g) y 0.13 g de
H2O. Otros componentes del sistema como fosfatos pueden despreciarse. Ademas, se han
realizado otros experimentos empleando otro sustrato, como la fructosa; el cual ha
demostrado que por cada 1.5 gramo de fructosa la bacteria se consume 0.25 g de oxígeno
gas y 0.02 g de amoníaco; mientras que se forman 0.54 g de goma, 0.21g de células, 0.30
de CO2(g) y 0.18 g de H2O.
Un medio que contiene el monosacárido (glucosa o fructosa) y amoníaco disueltos en

20000 L de agua se bombean hacia un fermentador agitado y se inocula X. campestri. Se
inyecta aire al fermentador. La cantidad total de gas de salida recogido durante ambos
procesos es de 1250 kg. Teniendo en cuenta la elevada viscosidad y la dificultad del
manejo de las disoluciones de goma xantano, la concentración final de goma no debe ser
superior a 3.5 % en peso.
a) Cuánta glucosa y amoníaco se necesitan en ambos procesos.
b) qué porcentaje de aire en exceso es suministrado en ambos procesos
c) Con que procesos se quedaría usted como ingeniero, justifique la respuesta.
7. Se establece un proceso en continuo para el tratamiento de agua residual. Cada día 105
kg de celulosa y 103 kg de bacterias entran en la alimentación del sistema, mientras que
104 kg de celulosa y 1.5 x 104 kg de células bacterianas salen del sistema. La velocidad
de la digestión de la celulosa por parte de las bacterias es de 7 x 104 kg·d-1. La velocidad
del crecimiento bacteriano es de 2 x 104 kg·d-1 y la velocidad de la muerte celular por lisis
es de 3 x 103 kg·d-1.
Escribir las ecuaciones para el balance de celulosa y bacterias en el sistema.
¿Puede considerarse un sistema estacionario?
¿Por qué?
Base 3,5 días
8. La digestión aerobia de ácido acético por parte de una bactería metanogénica se

representa por la siguiente ecuación:
CH 3 COOH +aO+bN H 3 →cC H 1,4 O0,4 N 0,2 +dC O2 +e H 2 O+CH 4
Si se produce 0.37 kg de CO2/kg de ácido acético consumido.
a) ¿Cuál es el rendimiento de metano (CH4) bajo estas condiciones?
b) Compare el resultado experimental (punto a) con el rendimiento máximo posible. ¿Qué
porcentaje del rendimiento máximo representa?

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1. Completar la siguiente ecuación estequiométrica de un microorganismo que utiliza como

CH2O + O2 → C3.92 H6.5 O1.94 + CO2 + H2O

2. La levadura Saccharomyces cereviseae y la bacteria Zymomonas mobilis produce etanol a

a) ¿Cuál es el rendimiento de etanol en glucosa en ambos casos?

b) ¿Como son los rendimientos comparados con el máximo?

3. En un sistema cultivo continuo de levadura se producen 0.37 g de biomasa por gr de

5. La ecuación de la reacción química de conversión de etanol en ácido acético es:

C2H6O + O2 → C2H4O2 + H2O

6. La goma xantano se produce utilizando Xantomonas campestri en un cultivo en

Un medio que contiene el monosacárido (glucosa o fructosa) y amoníaco disueltos en

a) Cuánta glucosa y amoníaco se necesitan en ambos procesos.

b) qué porcentaje de aire en exceso es suministrado en ambos procesos

c) Con que procesos se quedaría usted como ingeniero, justifique la respuesta.

8. La digestión aerobia de ácido acético por parte de una bactería metanogénica se

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