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    09-Buenas Practicas de Cosecha

    Cargado por

    Daniel Alejandro Ibañez Vazquez
    Este documento proporciona buenas prácticas para la cosecha de alimentos para garantizar la inocuidad y calidad de los productos. Se enfatiza la responsabilidad compartida de todos los involucrados en el proceso de cosecha y manipulación de alimentos de mantener altos estándares de higiene, capacitar a los trabajadores, identificar y desechar productos no conformes, y mantener registros de trazabilidad.

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    09-Buenas Practicas de Cosecha

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    Daniel Alejandro Ibañez Vazquez
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    Este documento proporciona buenas prácticas para la cosecha de alimentos para garantizar la inocuidad y calidad de los productos. Se enfatiza la responsabilidad compartida de todos los involucrados en el proceso de cosecha y manipulación de alimentos de mantener altos estándares de higiene, capacitar a los trabajadores, identificar y desechar productos no conformes, y mantener registros de trazabilidad.

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    09-Buenas Practicas de Cosecha

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    Daniel Alejandro Ibañez Vazquez
    Este documento proporciona buenas prácticas para la cosecha de alimentos para garantizar la inocuidad y calidad de los productos. Se enfatiza la responsabilidad compartida de todos los involucrados en el proceso de cosecha y manipulación de alimentos de mantener altos estándares de higiene, capacitar a los trabajadores, identificar y desechar productos no conformes, y mantener registros de trazabilidad.

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    BUENAS PRÁCTICAS DE COSECHA

    ¿Qué nos corresponde?


    • Garantizar que los alimentos sean aptos para el
    consumo humano
    • Mantener la confianza en los alimentos
    comercializados
    Todos, agricultores y cultivadores, fabricantes y
    elaboradores, manipuladores y consumidores,
    tienen la responsabilidad de asegurar que los
    alimentos sean inocuos y aptos para el consumo.
    • Garantizar que en el proceso de cosecha los
    trabajadores, contenedores, equipos y
    transportes no comprometan la calidad e
    inocuidad el producto.
    • Esto lo lograremos teniendo en cuenta los
    siguientes aspectos.
    • Higiene
    • Lavado de manos
    • Capacitación
    • Producto no conforme
    • Reglamento interno
    • Trazabilidad
    Higiene

    Las llagas, cortadas, Desechar todo el fruto


    ampollas, heridas, etc. en que pudiera haberse
    manos, deberán cubrirse contaminado

    Los empleados que muestren


    síntomas de fiebre, diarrea,
    vómito, nauseas u otras
    enfermedades infecciosas no
    pueden trabajar en actividades Comer alimentos, masticar goma de mascar,
    que impliquen un contacto tomar bebidas (excepto agua embotellada) o
    directo con el producto fresco. el uso de tabaco está restringido a las zonas
    externas de la huerta
    Todos los incidentes de sangrado y vómito deben ser reportados a los supervisores.
    LAVADO DE MANOS
    Capacitación

    Todos los empleados han


    recibido una capacitación
    (mínimo una vez al año).
    Los botiquines de primeros
    auxilios deben estar
    disponibles en caso de una
    lesión o emergencia.
    Producto No Conforme

    El fruto que haya estado en El fruto que tenga


    contacto con derrames o daños por animales (
    fugas de materiales
    peligrosos

    Marcas de haber sido


    Excremento de aves
    comidas por animales
    Reglas básicas…
    • Todos los contenedores que entran en
    contacto directo con los frutos se limpian y/o
    desinfectan.
    • Los contenedores para la cosecha que están
    dañados, no se deben ocupar.
    • Los contenedores para la cosecha no son
    utilizados para transportar ni almacenar
    artículos ajenos al fruto.
    • Las herramientas para la cosecha no deben
    colocarse en el suelo
    Lo que no se debe hacer
    ¿Puedo o no puedo?
    Consumir
    alimentos Trabajar
    Tomar enfermo
    agua

    Ir al Fumar
    baño
    Trazabilidad
    Cada cargamento que salga del área
    de cosecha requiere de un recibo de
    campo único que identifique el huerto
    específico.
    Registros de cosecha

    NO. DE PRESENTACIÓN DEL


    FECHA DE CORTE LOTE DEL CULTIVO CANTIDAD (KG) OBSERVACIONES RESPONSABLE
    PARCELA PRODUCTO

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