Bioquímica de la Nutrición

Unidad 2

Macronutrientes 1
 Actividad 2

“Función y estructura de carbohidratos y lípidos”

Materia: Bioquímica de la Nutrición

Docente: Amado Israel Grandes Blanco
Alumno: María del pilar Oses Oses
Matricula: NA-NBNU-1701-B2-004
Grupo: Licenciatura Nutrición Aplicada
20 de Abril del 2017 Tipos de Fá rmacos
3.Fá
1.Fá rmacos
rmacos
antagonista
agonista
Introducción:

Los carbohidratos son compuestos orgánicos que se originan a través del proceso de fotosíntesis
realizado por las plantas, son fundamentales para la vida y representan un papel fundamental en la
dieta humana. Los carbohidratos son importantes ya que todos los seres vivos los utilizan como base
fundamental de su metabolismo, son la fuente primaria de producción de energía en las células,
además de servir como reserva de energía y jugar un papel estructural muy importante. Los
carbohidratos son las biomoléculas más abundantes en la naturaleza y la mayoría de ellos están
formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se encuentran en forma individual, es decir, como
monosacáridos, en forma asociada formando disacáridos (dos monosacáridos), trisacáridos (tres
monosacáridos), etc., hasta generar moléculas muy complejas como los almidones y celulosa
principalmente.
Los carbohidratos, también conocidos como hidratos de carbono o glúcidos se clasifican en
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, según el número de unidades de azúcares sencillos que
contengan de acuerdo a la siguiente fórmula general (CH2O)n (UNaDM, 2017)

Los carbohidratos, las biomoléculas más abundantes de la naturaleza, son un vínculo directo entre la
energía solar y la energía de los enlaces químicos de los seres vivos. En años recientes se ha hecho
cada vez más evidente que los carbohidratos proporcionan a los seres vivos capacidades informativas
enormes. Las investigaciones de los procesos biológicos, como la transducción de señales, las
interacciones célula-célula y la endocitosis, han descubierto que en general implican la unión de
glucoconjugados, como las glucoproteínas y los glucolípidos, o de carbohidratos libres con receptores
complementario. (Carbohidratos, s.f.)

A continuación se describirá la estructura de los carbohidratos y lípidos, así como sus procesos
biológicos de cada uno.
 DESARROLLO:

ILUSTRA LA ESTRUCTURA DE LOS CARBOHÍDRATOS Y LÍPIDOS

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno
(O) con la formula general (CH2O)n. Los carbohidratos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y
muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes (Carbohidratos o Glúcidos
- Estructura Química, s.f.)

Monosacáridos
Los azúcares son las unidades básicas de los carbohidratos, siendo los monosacáridos los azúcares
más sencillos. Éstos no pueden ser hidrolizados en otros compuestos más simples. Estos
compuestos son solubles en agua e insolubles en etanol y éter, en general tienen sabor dulce y su
apariencia es cristalina y blanca.

Los monosacáridos se dividen en dos grandes grupos diferenciados por el grupo funcional presente
en la molécula. Aquellos que poseen un grupo aldehído (-CHO) se denominan aldosas, mientras los
que poseen un grupo cetona (-C=O) se denominan cetosas (UNaDM, 2017)

Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos (Carbohidratos o

Glúcidos - Estructura Química, s.f.)

Número Categoría ejemplos

de
Carbonos
4 Tetrosa Eritrosa, treosa

5 Pentosa Arabinosa, ribosa ribulosa. Xilosa, xilulosa, lixosa

6 Hexosa
Alosa, Altrosa, Fructosa, Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa,
Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa

7 Heptosa Sedoheptulosa , Monoheptulosa

DISACARIDOS

Es cuando dos monosacáridos están asociados por uniones químicas de tipo covalente, se
Denomina enlace glucosídico (Carbohidratos, s.f.)

Lactosa

Es un disacárido que se encuentra en la leche. Está formado por una molécula de galactosa
unida por el grupo hidroxilo del carbono 1, a través de un enlace glucosídico (Carbohidratos,
s.f.)
 Maltosa

Conocida también como azúcar de malta, es un producto intermediario de la hidrólisis del almidón y
no parece existir en forma libre en la naturaleza. La maltosa es un disacárido con un enlace
glucosúrico (Carbohidratos, s.f.)

La sacarosa (el azúcar común de mesa: azúcar de caña o azúcar de remolacha, se produce en las
hojas y en los tallos de las plantas. Es una fuente de energía que se transporta por toda la planta. La
sacarosa, que contiene un residuo de glucosa a y otro de fructosa se diferencia de los azúcares
antes descritos en que los monosacáridos están unidos por un enlace glucosídico entre ambos
carbonos anoméricos (Carbohidratos, s.f.)
POLlSACÁRIDOS

Los polisacáridos, también llamados glucanos, están formados por grandes cantidades de
monosacáridos conectados por enlaces glucosídicos. Los glucanos más pequeños, llamados
oligosacáridos, son polímeros que contienen hasta unos 10 o 15 monómeros y que con mayor
frecuencia se encuentran unidos a polipéptidos en ciertas glucoproteínas y a algunos glucolípidos
(Carbohidratos, s.f.)

La cadena de los oligosacáridos no necesariamente debe ser lineal, de hecho, en la naturaleza es

común encontrar oligosacáridos ramificados y se encuentran con mayor frecuencia unidos a
polipéptidos en ciertas glucoproteínas y algunos glucolípidos. Los oligosacáridos mejor
caracterizados son los que se encuentran unidos a la membrana y a proteínas secretoras. (UNaDM,
2017)
Clasificación Descripción Ejemplo
Acidos grasos Son los lípidos más simples
siendo las unidades básicas de
los lípidos más complejos.
Están formada por una larga
cadena hidrocarbonada, unido
covalentemente a un grupo
carboxilato (UNaDM, 2017)

Triacigliceridos También conocidos como

triglicéridos o grasas neutras,
son ésteres de glicerol con
tres moléculas de ácidos
grasos y son los lípidos más
abundantes. los triglicéridos
contienen ácidos grasos de
diversas longitudes, que
pueden ser insaturados,
saturados o una combinación
de ambos (UNaDM, 2017)
Ésteres de cera Las ceras son mezclas de
lípidos no polares que se
encuentran presentes
principalmente en los
vegetales. Las ceras están
formadas por un ácido graso
de cadena larga, esterificado
con un alcohol, también de
cadena larga.
A diferencia de los
triglicéridos, éstas no son
asimilables por el organismo
humano. (UNaDM, 2017)
Fosfolípidos Los fosfoglicéridos, son un
grupo numeroso de lípidos
compuestos con gran
relevancia en la estructura de
las membranas celulares Se
caracterizan por tener un
grupo fosfato que les confiere
una mayor polaridad. Se
conforman por un ácido
fosfatidico, glicerol y dos
ácidos grasos que pueden ser
saturados o insaturados
(UNaDM, 2017)

Son componentes importantes

Esfingolípidos de las membranas celulares
animales y vegetales. Todas
las moléculas de
esfingolípidos contienen un
aminoalcohol de cadena larga,
2. Investiga cuáles son los principales procesos biológicos (funciones) en donde
participan los carbohidratos como elementos estructurales, como precursores de otras
biomoléculas y como parte integral de otras biomoléculas (glucoconjugados).
 
Como energía: La glucosa es un de los carbohidratos más sencillos comunes y abundantes;
representa a la molécula combustible que satisface las demandas energéticas de la mayoría de los
organismos. (Vazquez, 2003)

Como reserva: Los carbohidratos se almacenan en forma de almidón en los vegetales

(gramineas, leguminosas y tubérculos) y de glucógeno en los animales. Ambos polisacáridos pueden
ser degradados a glucosa (Vazquez, 2003)

Elementos estructurales La celulosa en vegetales, bacterias y hongos y la quitina en artrópodos)

Los carbohidratos estructurales forman parte de las paredes celulares en los vegetales y les
permiten soportar cambios en la presión osmótica entre los espacios intra y extracelulares. Esta, es
una de las sustancias naturales más abundantes en el planeta. En las grandes plantas y en los
árboles, la celulosa, estructura fibrosa construida de glucosa, cumple la doble función de carga y
soporte. La celulosa es de origen vegetal principalmente, sin embargo algunos invertebrados tienen
celulosa en sus cubiertas protectoras. El polisacárido estructural más abundante en los animales es
la quitina (Vazquez, 2003)

Como precursores de la producción de otras biomoléculas: En los aminoácidos, los

lípidos, las purinas y las pirimidinas, Los carbohidratos son precursores de ciertos lípidos, proteínas y
dos factores vitamínicos, el ácido ascórbico (vitamina C) y el inositol. (Vazquez, 2003)
(Carbohidratos, s.f.)

Como parte integral de otras biomoléculas (glucoconjugados ). Las Moléculas proteínicas y

lipidias con grupos de carbohidratos ligados de forma covalente están repartidos entre todas las
especies vivientes, de manera más notoria, entre los organismos eucariotas. Los glucoconjugados,
son glucoproteínas y los glucolípidos, o de carbohidratos libres con receptores complementarios
(Carbohidratos, s.f.) (Vazquez, 2003)
3. Investiga cuáles son los principales procesos biológicos en donde participan los
lípidos como elementos estructurales de membranas celulares, como almacén de
energía, como precursores de otras biomoléculas y como parte integral de otras
biomoléculas (glucoconjugados)

 Los lípidos realizan importantes funciones biológicas:

Como elementos estructurales de membranas celulares Los fosfolípidos, los
glucolípidos y el colesterol forman las estructuras lipídicas de las membranas celulares.
Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y proporcionan consistencia a los órganos y
protegen mecánicamente estructuras o constituyen aislantes térmicos (Rodriguez, s.f.)

Como función reguladora, hormonal o de comunicación celular Las vitaminas (A, D, E y

K) y las hormonas liposolubles regulan el metabolismo, la reproducción y los glucolípidos
actúan como receptores de membrana. Algunos lípidos participan en la comunicación
entre las células, en la respuesta inmune y antiinflamatoria. (Rodriguez, s.f.)

Como almacén de energía Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los animales
ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación.
(Rodriguez, s.f.)

Como precursores de otras biomoléculas Los lípidos, una vez absorbidos en el intestino, se
transportan gracias a la emulsión que produce junto a los ácidos biliares. (Cancela, s.f.)

Como parte integral de otras biomoléculas (glucoconjugados) Los lípidos forman parte de
determinadas sustancias que catalizan funciones orgánicas como hormonas, prostaglandinas,
vitaminas lipídicas (Cancela, s.f.)

4. Justifica con tus propias palabras:

 ¿Qué importancia tienen los glucolípidos en la transducción de señales, las
interacciones célula – célula y la endocitosis?
Los glucolípidos forman parte de los carbohidratos de la membrana celular, que están unidos a
lípidos únicamente en el exterior de la membrana plasmática y en el interior de algunos organelos.
Entre los principales glúcidos que forman los glucolípidos encontramos a lagalactosa, manosa,
fucosa, glucosa, glucosamina.( que son los glucolipidos, s.f)

La endocitosis, En la transducción de señales la membrana es el medio de comunicación los

lípidos ayudan al anclaje de proteínas a la membrana, por el complemento de proteínas, el paso de
sustancias del medio interno al externo contiene receptores y 3 medios de transporte activo, pasivo y
de masas donde encontramos la endocitosis, que es el proceso por el que la célula capta partículas
del medio externo mediante una invaginación de la membrana en la que se engloba la partícula a
ingerir. Se produce la estrangulación de la invaginación originándose una vesícula que encierra el
material (Endocitosis y exocitosis, s.f.)

Las interacciones célula – célula: las interacciones célula-célula y la endocitosis, implican la

unión de glucoconjugados, como las glucoproteínas y los glucolípidos, o de carbohidratos libres con
receptores complementario, para poder comprender esto como las células se mantienen unidas
formando los diferentes tejidos y órganos, debemos recordar que las mismas están limitadas por su
membrana plasmática (MP) constituida por una bicapa fosfolipídica que le confiere impermeabilidad,
elasticidad y resistencia, en la que se insertan proteínas integrales que mantienen la estabilidad de la
membrana y permiten el transporte de sustancias a través de la misma, y finalmente, hidratos de
carbono, responsables de su asimetría.
Para unirse entre sí y a la matriz extracelular que las rodea, las células desarrollan estructuras
especiales que les permiten unirse fuertemente, sellarse entre sí o comunicarse entre una y otra.
(Interacción Célula-Célula, Célula -Matriz Celular –, s.f.)

Conclusiones:

En esta actividad pude conocer más afondo los carbohidratos, los monosacáridos, olisacaridos,
polisacáridos, sus estructuras, principales procesos biológicos (funciones) en donde participan los
carbohidratos al igual que los lípidos las enzimas y hormonas que ayudan a la transformación de los
diferentes lípidos (simples, compuestos y asociados) de igual forma como nos ayuda junto con el
guagón a ser esa reserva energética en ayuno prolongado así como precursores de hormonas y
mensajeros celulares.
Recordemos que los carbohidratos son compuestos orgánicos que se originan a través del proceso
de fotosíntesis que realizan las plantas, son fundamentales para la vida y representan un papel muy
importante en la dieta humana.
Proveen de energía a todas las funciones corporales del ser humano como la actividad muscular, el
proceso de digestión, la actividad cerebral, la transmisión de impulsos nerviosos, etc., y nos ayudan
a regular el metabolismo de las grasas y proteínas, ya que las grasas requieren de la ayuda de los
carbohidratos para poder realizar la división en el hígado, estos también nos aportan calorías que de
inmediato tendrá la energía disponibles al producir el calor en el cuerpo.
Los lípidos(grasas), como ya hemos lo hemos estudiado , no son del todo malos, pues si tenemos un
equilibrio en el consumo de todos estos, las funciones que desempeñan en nuestros organismo
podrán ser llevadas a cabo con gran éxito, siempre un desbalance en cualquier alimento ya sea
exceso o falta de, hará que las funciones no se cumplan, tal es el caso de las grasas que también
aportan energía, está no se generará y las funciones basadas en dicha energía no se llevarán a
cabo, derivando en deterioro en posibles enfermedades o condiciones que se tendrían que empezar
a tratar. (Nutrición, s.f.)

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