13 Primeros Auxilios Intoxicación Con Alimentos

SIG.SST.CH.
13
CHARLAS DE 5 MINUTOS DE SST Rev. 1
Fecha 15/01/21
PRIMEROS AUXILIOS INTOXICACIÓN CON ALIMENTOS
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Introducción

El propósito de esta charla es identificar fuentes de intoxicación con alimentos y prevenir su
posible repetición.

Información Básica:
Causas de envenenamiento con comida:
 Virus y protozoos presentes en el tracto intestinal humano, llegan a los alimentos

cuando las personas olvidan lavarse las manos después de ir al baño.
 Hongos - crecen en alimentos no guardados apropiadamente.
 Bacteria salmonella - se encuentra frecuentemente en pollos y carnes crudos.
 Bacteria estafilococo - se transporta en las manos de las personas, en fluidos de la
nariz y la garganta o en la pus de heridas.
 Clostridium botulismo - el botulismo se encuentra en el aire y el agua. Cuando está
activo, este tipo de intoxicación con alimentos es mortal.
Prevención de la intoxicación con alimentos:
 Lave sus manos antes y después de manipular alimentos crudos.

 Lave sus manos después de usar el baño o cambiar el pañal de un bebé.
 Lave sus manos después de fumar, limpiarse la nariz o acariciar un animal.
 Evite usar sus manos para mezclar alimentos. Utensilios limpios son una idea mejor.
 Mantenga sus manos alejadas de su boca, nariz y cabello.
 Cubra la tos y estornudos con un pañuelo - y lave sus manos.
 Use guantes de plástico si tiene una cortada o una infección en sus manos.
 Lave el polvo o la mugre de la parte superior de un enlatado antes de abrirlo.
 Tome los platos por los bordes, los vasos por la base y los cubiertos por el mango.
 Retire la comida de los platos antes de lavarlos; lávelos con agua jabonosa
caliente.
 Mantenga limpios los platos, utensilios, equipo de cocina y áreas de trabajo.
 Lave las tablas para cortar, superficies de trabajo y utensilios con agua jabonosa
caliente antes y después de usarlos en pollo o carnes crudas.
 No permita que los platos, juguetes o el lugar donde duerme su mascota estén en la
cocina o cerca de algo que pueda entrar en contacto con alimentos, utensilios o
superficies de trabajo.
 Mantenga un limpiador líquido desinfectante a la mano en todo momento,
especialmente en la cocina, baño y el cuarto de los niños.
Almacenamiento apropiado de los alimentos:
 La tienda de alimentos debe ser su última parada - lleve los alimentos

inmediatamente a su casa.
 Seleccione en último lugar las carnes, alimentos congelados y productos lácteos.
 No compre alimentos con empaques rotos ó agrietados.
 No compre alimentos parcialmente congelados.
 Asegúrese de que los alimentos congelados sean guardados en bolsas plásticas.
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PRIMEROS AUXILIOS INTOXICACIÓN CON ALIMENTOS
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 Compre poca cantidad de alimentos perecederos.
 Coloque los alimentos en la nevera tan pronto como llegue a su casa.
 Revise pollo o pavo.
 No deje sobras de comida en la mesa; guárdelas rápidamente en el refrigerador.
 Recaliente las sobras completamente.
 Evite el pescado y la carne crudos y la leche no pasteurizada.
Tratamiento:
 Si más de una persona se enferma unas horas después de haber compartido una
comida, puede tratarse de un caso de intoxicación por alimentos.
 Visite al doctor si se siente más que levemente enfermo. En algunos casos de
intoxicación por alimentos, es necesaria la prescripción de medicinas; en la
mayoría de los casos, el simple descanso es suficiente.
 El peligro más grande es el de pérdida de fluidos. Si la deshidratación es seria, puede
ser necesaria la hospitalización y la aplicación de fluidos por vía intravenosa.
 El botulismo es una enfermedad mortal - busque un doctor inmediatamente si tiene
alguna razón para sospechar de botulismo. Para tratarlo se requiere
hospitalización.

Cierre

Para crecer y multiplicarse, las bacterias necesitan alimentos y un ambiente cálido y
húmedo. La mayoría de las bacterias pueden sobrevivir en los alimentos congelados y
pueden pasar de un alimento a otro en utensilios o en las manos. A una temperatura
ambiente, las bacterias en los alimentos se multiplican y pueden producir toxinas. Por esta
razón, las intoxicaciones con alimentos son más comunes en los meses de verano, cuando
los alimentos perecederos son llevados a días de campo o comidas al aire libre. Tome
precauciones extra y mantenga la salud de su familia durante todo el año.

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Causas de envenenamiento con comida:

 Virus y protozoos presentes en el tracto intestinal humano, llegan a los alimentos

Prevención de la intoxicación con alimentos:

 Lave sus manos antes y después de manipular alimentos crudos.

Almacenamiento apropiado de los alimentos:

 La tienda de alimentos debe ser su última parada - lleve los alimentos

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