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    Agentes Antiglomerantes

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    Valeria Navarrete
    Este documento define y clasifica diferentes tipos de agentes alimentarios como antiglomerantes, leudantes, antihumectantes y formadores de película. Define antiglomerantes como antihumectantes que absorben el exceso de humedad en los alimentos para preservar sus propiedades. Clasifica los leudantes en levaduras y impulsores químicos como bicarbonato sódico y da ejemplos. Explica que la levadura funciona en masas de reposo mientras que los impulsores químicos funcionan durante el horneado. Finalmente define

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    Este documento define y clasifica diferentes tipos de agentes alimentarios como antiglomerantes, leudantes, antihumectantes y formadores de película. Define antiglomerantes como antihumectantes que absorben el exceso de humedad en los alimentos para preservar sus propiedades. Clasifica los leudantes en levaduras y impulsores químicos como bicarbonato sódico y da ejemplos. Explica que la levadura funciona en masas de reposo mientras que los impulsores químicos funcionan durante el horneado. Finalmente define

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    Agentes antiglomerantes

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    Este documento define y clasifica diferentes tipos de agentes alimentarios como antiglomerantes, leudantes, antihumectantes y formadores de película. Define antiglomerantes como antihumectantes que absorben el exceso de humedad en los alimentos para preservar sus propiedades. Clasifica los leudantes en levaduras y impulsores químicos como bicarbonato sódico y da ejemplos. Explica que la levadura funciona en masas de reposo mientras que los impulsores químicos funcionan durante el horneado. Finalmente define

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    Este documento define y clasifica diferentes tipos de agentes alimentarios como antiglomerantes, leudantes, antihumectantes y formadores de película. Define antiglomerantes como antihumectantes que absorben el exceso de humedad en los alimentos para preservar sus propiedades. Clasifica los leudantes en levaduras y impulsores químicos como bicarbonato sódico y da ejemplos. Explica que la levadura funciona en masas de reposo mientras que los impulsores químicos funcionan durante el horneado. Finalmente define

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    *Agentes antiglomerantes, leudantes, antihumectantes u formadores de películas.

    Falso o verdadero. Menciona un ejemplo:

    Los Antiglomerantes son conocidos como antihumectantes, estos son aditivos alimentarios que tienen
    función de absorber el exceso de humedad, para que el alimento no cambie sus propiedades físicas y
    químicas.

    Verdadero. Ejemplo: Arroz en el salero.

    ¿Menciona cuál es su clasificación y como los podemos encontrar en el etiquetado?

    Clasificación:
    Origen artificial: Realizado en un laboratorio químico, producido con recursos que se encuentran
    Origen natural: De procedencia mineral como el carbonato cálcico, obtenido de piedra caliza molida.
    Codificación: comienza con la letra E, seguida del número 5 (E5**)

    Define, clasifica y da un ejemplo de los agentes leudantes

    Definición: Sustancia capaz de producir o incorporar gases en productos que van a ser horneados con el
    objetivo de aumentar volumen y textura.
    Clasificación:
    Levaduras: Son hongos microscópicos que son capaces de producir una fermentación. Ejemplo: levadura
    fresca
    Impulsores Químicos: Sustancias químicas compuestos por dos fases una básica y otra acida que
    reaccionan al entrar en contacto con la masa y entre ellos. Ejemplo: Levadura Royal y bicarbonato
    sódico.

    Menciona de qué forma reacciona la levadura e impulsores químicos.

    Levadura: Funciona con masas de reposo


    Impulsores químicos: Funciona en masas que crecen durante en horneado, cuando la masa es sometida
    a calor.

    Define agentes formadores de película y menciona en que se utiliza:

    Es un agente abrillantador por medio del revestimiento, es obtenida se las secreciones de la hembra del
    gusano Kerria lacca. Se utiliza en el tratamiento de la superficie de las frutas ejemplo: Tartas

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