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    Ficha Tecnica de Menu

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    Bruno Pedraza
    El menú consiste en lomo de res albardado con salsa de hongos y verduras salteadas. El lomo de res se envuelve en tocino y se cocina a la parrilla. Las verduras como zanahorias, esparragos y calabacines se saltean en mantequilla. La salsa de hongos se prepara salteando champiñones en mantequilla con tomillo y añadiendo salsa española y crema de leche. El plato ofrece vitaminas B12 y zinc.

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    El menú consiste en lomo de res albardado con salsa de hongos y verduras salteadas. El lomo de res se envuelve en tocino y se cocina a la parrilla. Las verduras como zanahorias, esparragos y calabacines se saltean en mantequilla. La salsa de hongos se prepara salteando champiñones en mantequilla con tomillo y añadiendo salsa española y crema de leche. El plato ofrece vitaminas B12 y zinc.

    Descripción original:

    ficha tecnica modelo frances

    Título original

    FICHA TECNICA DE MENU

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    El menú consiste en lomo de res albardado con salsa de hongos y verduras salteadas. El lomo de res se envuelve en tocino y se cocina a la parrilla. Las verduras como zanahorias, esparragos y calabacines se saltean en mantequilla. La salsa de hongos se prepara salteando champiñones en mantequilla con tomillo y añadiendo salsa española y crema de leche. El plato ofrece vitaminas B12 y zinc.

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    FICHA TECNICA DE MENU-MODELO ESCUELA FRANCESA

    Nombre del Menú: Autor: Fecha: Tipo de plato: Para


    06/07/21 Res 1
    LOMO ALBARDADO CON SALSA DE HONGOS Y cubiertos
    VERDURAS SALTEADAS
    Descripción:
    Albardar es una técnica culinaria muy utilizada, aunque quizá no siempre se utilice este término. La
    técnica consiste en envolver una pieza de carne o de pescado con panceta, tocino o bacon, la
    finalidad es que al cocinarla se aporte jugosidad a la carne y se evite que se dore en exceso.
    Contribución nutricional: Costo
    Es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos 19.90
    ayuda a metabolizar proteínas, a formar glóbulos Coeficiente
    rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso
    Precio de venta por porción
    central.
    30-40 soles
    Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el
    daño oxidativo, a la cicatrización de la piel y para
    crear hemoglobina.
    Pasos y técnicas Materias primas

    Lomo de res Naturaleza Unidad Etapas Valorización


     Armar el tournedó envuelto en tocino y 1 2 3 4 5 Total PUHT PTHT
    llevar a coccion Lomo de res gr 300 10.00 10.00 10.00
    Verduras Tocino gr 100 2.00 2.00 2.00
     Saltear en mantequilla
    Salsa
     Saltear los champiñones en mantequilla
    con tomillo
    Champiñones Gr 100 2.00 2.00 2.00
     Añadir la salsa española y dejar reducir
    Zuchinni Und 1 0.50 0.50 0.50
     Añadir crema de leche 4 0.50 0.50 0.50
    Zanahoria bebe Und
    4 0.50 0.50 0.50
    Esparrago verde Und

    Aceite vegetal Ml 100 0.10 0.10 0.10


    Sal c/n 0.10 0.10 0.10
    Pimienta negra c/n 0.50 0.50 0.50
    0.5 0.10 0.10 0.10
    Tomillo Gr
    500 0.50 0.50 0.50
    Salsa española ml

    Fuentes: Productos s/. 16.80


    TOTALES totales
    IGV S/. 3.10
    Costo total del S/. 19.90
    material

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