Proceso Cerveza

Nombre: Estilo:
Fecha: ___________ Hora (inicio/finalización): ______ / ______

CHEQUEO EQUIPO
Válvulas cerradas Dip tubes Filtros
AGUA La cantidad de agua se calcula según el nº de litros deseados y las pérdidas durante el p
Vol. cerveza (litros): Vol. agua necesaria (litros):
Predecida Medida
TRATAMIENTO DEL AGUA

homebrewer.es Ca2+ Mg2+
Perfil deseado: 0.0 0.0
Perfil agua de partida: 0.0 0.0

Vol. Agua (l)
Adiciones (g) Ca2+ Mg2+

Gypsum - Sulfato de calcio (CaSo4-2H2O)
Sal común - Cloruro de sodio (NaCl)
Epsom - Sulfato de magnesio (MgSO4-7H2O)
Cloruro cálcio (CaCl2-H2O)
Bicarbonato (NaHCO3)
Chalk - Carbonato de calcio (CaCO3)
Perfil obtenido:
MACERADO Temperatura: Duración:
Malta y otros fermentables
Macerado entre 62-65º cervezas más secas. Entre 65-68º más maltosas. SUMA:
pH: Medir a los 10' de iniciado el macerado a tª ambiente. pH: Promedio 5.2-5.6 / Cervezas claras 5.2-5.4 / C
Estimado Medido Corrección realizada: _________________________
Litros (adh): Rendimiento:
Estimado Medido Estimado Medido
HERVIDO Duración: Añadir agua si es necesario, sobre todo en hervidos larg

Usos del lúpulo según su duración en hervor: 60' amargor / 20' sabor / 10'-5' aroma.
Lúpulos
Litros (ddh): Tasa evap. (%):

Estimado Medido Pot. 2300W Estimado Medido
CLARIFICACIÓN
Irish moss Polyclar
Empezar 15' antes del apagado. Añadir directamente 5 g/25 l. Empezar 10' antes del apagado.
WHIRPOOL Empezar 10' antes del apagado.

ENFRIADO Hora inicio/fin: _____ / _____ Temperatura:
Tº empleado Inicial
STARTER Vol. Starter (litros): Hora inicio/fin: _____ / _____ →

Usar 100 g ESM / litro de agua (densidad 1,040). Hervir durante 15'. Enfriar e incorporar la levadura prev
FERMENTACIÓN Litros en
Levadura Cant. Aten. Cel/g Tª
Fecha (in) Fecha (fin) Tª Días Dry hopping: 1) Fermen

Fermentación levadura (8-10 ºC). 3) B
Dry Hopping 4-6 días retirar el lúpulo. 5)
Enfriamiento gelatina y dejar 24-48 h
Gelatina Purgas:
Gelatina: Hidratar la gelatina en 200 ml de agua durante 20 min (echar 3g/l de cerveza). Luego calentar a 65 ºC (01:30
CARBONATACIÓN Referencia para el estilo en Vol. CO2:

Forzada Embarrilado: __ / __ / __ Litros: Tª:
Priming Embotellado: __ / __ / __ Litros: Edulcorante
REFERENCIAS Y NOTAS
Parámetros vitales
OG FG ABV IBU
Estilo
Receta
Reales
BU/GU: BUmin/DImax - BUmax/DImin
Brix SG Marca cm litros
1 1.004 7 gal 34.50

2 1.008 34.00 32 l
3 1.012 30 l 33.50
4 1.016 32.00 30 l
5 1.020 31.00 29 l
6 1.024 30.00 28 l
7 1.028 25 l 26 l
8 1.032 6 gal 26.40
9 1.036 25.60 25 l
10 1.040 20 l 23.50 24 l
11 1.044 15 l 16 l
12 1.048 3 gal 13.80
13 1.053 13.20 12 l
14 1.057 10 l 12.30 32
15 1.061 11.00 10 l
16 1.065 F.F. 7.80 6,8 l
17 1.070 4.80 4l
Grifo
18 1.074 2.70 2l
LOTE
______
__________________
pérdidas durante el proceso (hervido y trasiegos)
ria (litros): + + =
Falso fondo Mash Lavado 75-77 ºC Total
Na+ SO₄²- Cl- HCO3-

0.0 0.0 0.0 0.0
0.0 0.0 0.0 0.0

Na+ SO₄²- Cl- HCO3-
pH
Agua
Relación agua/malta (l:kg):

Cantidad Color Rendimiento
kg % SRM %EP ppg
SUMA:
-5.6 / Cervezas claras 5.2-5.4 / Cervezas oscuras 5.6-5.8 pH:
_______________________ Medido
Densidad (adh):
Medido Estimado Medido
obre todo en hervidos largos, para alcanzar el volumen final pretendido.
g Adición %AA IBUs
Densidad (ddh):
Medido Estimado Medido
ar 10' antes del apagado. Añadir 3,5 g/25 l disueltos en 100 ml de agua tibia.
Tº en frigo:
Inicial Pretendida Medida Hasta tª objetivo
→ Temperatura:
Tº empleado
orporar la levadura previamente hidratada. Agitar entre 24-48 h.

Litros en el fermentador:
Tª Densidad final:
Estimado Medido
Dry hopping: 1) Fermentar hasta que la densidad deje de bajar. 2) Purgar

levadura (8-10 ºC). 3) Bajar tª hasta 13-14 ºC y añadir lúpulo (2-6 g/l). 4) A los
4-6 días retirar el lúpulo. 5) Bajar tª hasta poco más de 0º C y manter 48 h. 6) Añadir
gelatina y dejar 24-48 h más.
+ + + + =
go calentar a 65 ºC (01:30 min. micro). Añadir al fermentador.
lo en Vol. CO2:
Presión: → Vol. CO2:
Edulcorante g/l
IBU BU/GU SRM
0 → maltosa / 0,5 → equilibrada / 1 → lupulada
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TRATAMIENTO DEL AGUA

Perfil agua de partida: 0.0 0.0

Adiciones (g) Ca2+ Mg2+

MACERADO Temperatura: Duración:

Malta y otros fermentables

HERVIDO Duración: Añadir agua si es necesario, sobre todo en hervidos larg

Litros (ddh): Tasa evap. (%):

WHIRPOOL Empezar 10' antes del apagado.

STARTER Vol. Starter (litros): Hora inicio/fin: _____ / _____ →

Fecha (in) Fecha (fin) Tª Días Dry hopping: 1) Fermen

CARBONATACIÓN Referencia para el estilo en Vol. CO2:

Brix SG Marca cm litros

1 1.004 7 gal 34.50

Na+ SO₄²- Cl- HCO3-

0.0 0.0 0.0 0.0

Relación agua/malta (l:kg):

obre todo en hervidos largos, para alcanzar el volumen final pretendido.

g Adición %AA IBUs

orporar la levadura previamente hidratada. Agitar entre 24-48 h.

Dry hopping: 1) Fermentar hasta que la densidad deje de bajar. 2) Purgar

0 → maltosa / 0,5 → equilibrada / 1 → lupulada

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