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    Informe Elaboración Encurtidos (T)

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    Javiera Valdés Alegría
    Este informe describe el proceso de elaboración de encurtidos, incluyendo un diagrama de flujo y descripción de las etapas, los materiales utilizados y sus cantidades, el rendimiento obtenido, fotografías del proceso, una evaluación sensorial y una descripción del método de conservación. El proceso involucra escaldar las verduras en agua hirviendo, envasarlas en frascos con una mezcla de vinagre y agua, y sellar herméticamente los frascos para prevenir el crecimiento de microorgan

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    Informe Elaboración Encurtidos (T)

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    Este informe describe el proceso de elaboración de encurtidos, incluyendo un diagrama de flujo y descripción de las etapas, los materiales utilizados y sus cantidades, el rendimiento obtenido, fotografías del proceso, una evaluación sensorial y una descripción del método de conservación. El proceso involucra escaldar las verduras en agua hirviendo, envasarlas en frascos con una mezcla de vinagre y agua, y sellar herméticamente los frascos para prevenir el crecimiento de microorgan

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    Informe Elaboración Encurtidos(t) (1)

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    INFORME ELABORACIÓN ENCURTIDOS

    Nombres: Dánae Iceta – Mauricio Vásquez – juan magaña

    Fecha: 05-11-2021

    1.- Proceso Elaboración de Encurtidos (20 pts.)


    Diagrama de Flujo Descripción etapas
    2.- Rendimiento (15 pts.)

    ENCURTIDOS
    Materia Prima (Kg) Cantidad (%)
    Agua 8 lt
    Vinagre 2,5 lt
    Cebolla 1,915 kg
    Brócoli 720 gr
    Zanahoria 560 gr
    Alverjas 535 gr
    Rabanitos 225 gr
    Insumos Comestibles (gr) Cantidad (%)
    Sal 500 gr
    Azúcar 750 gr
    Pimienta 1,2 gr
    Laurel 4,3 gr

    Cantidad total (Kg)

    ENCURTIDOS (Escaldado)
    PRODUCTO Tiempo (min) Temperatura (°C)
    Cebolla 1 min 90 a 100 ºC
    Brócoli 5 min 90 a 100 ºC
    Zanahoria 7 min 90 a 100 ºC
    Alverjas 7 min 90 a 100 ºC
    Rabanitos 3 min 90 a 100 ºC

    CANTIDAD
    ENCURTIDOS
    Envasada (Kg.)
    13 kg

    RENDIMIENTO
    ENCURTIDOS (%)

    3.- Fotografías (5 pts.)


    Envasado
    Concentración de vinagre y agua

    Enfriado
    4.- Evaluación Sensorial (5 pts.)

    EVALUACIÓN SENSORIAL
    ENCURTIDOS
    SABOR BUENO REGULAR X MALO
    COLOR BUENO X REGULAR MALO
    AROMA BUENO X REGULAR MALO
    TEXTURA BUENO X REGULAR MALO
    MARCAR CON EQUIS (x)

    5.- Describa y explique el método de conservación del proceso. (10 Pts.)

    Se debe llenar a 7mm de la tapa los frascos previamente esterilizados, fijarse que los
    frascos queden herméticamente sellados para evitar el crecimiento de microorganismos
    dentro de nuestro producto.
    6.- Conclusiones (15 pts.)

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