FT Color Caramelo Joli 4mar21

• FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO
FR-PDD-08 | Edición 09
COLOR CARAMELO JOLI
40008000001,40008000002,40008000003,40008000004,
40008000005,40008000006, 40008000007, 40008000008,
CODIGOS DE PRODUCTO 40008000009, 40008000010, 40008000011, 40008000015
COLOMBIA
PAÍS DE ORIGEN
DESCRIPCIÓN DE PRODUCTO Colorante caramelo para alimentos.
COMPOSICIÓN
(Declarar EL # E: lista de Azucar, Agua, Sales de Amonio.
aditivos declarada en el
Codex)
Se sugiere utilizar el producto en panadería, pastelería
USOS PREVISTO Y
y bizcochería. La dosificación depende de la
APLICACIONES formulación de cada producto.
1. Pesaje de materias primas

2. Caramelizado
3. Desodoracion
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 4. Descargue
5. Enfriamiento
6. Empaque
VIDA ÚTIL Diez y ocho (18) meses siguientes a la fecha de

producción.
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
VARIABLE ESPECIFICACIÓN METODO DE ENSAYO
Color Pardo oscuro. Sensorial (Visual comparado con el patrón).
Olor Característico Sensorial (olfativo comparado con el patrón).
Apariencia Líquido viscoso Sensorial (visual comparada con el patrón).
Nota 1: Las características fisicoquímicas y organolépticas del producto se garantizan siempre y cuando se someta el producto a las condiciones de empaque y almacenamiento
especificadas en este documento.
Nota 2: Todos los ingredientes contenidos están aprobados para consumo humano por la F.D.A. (Foods and Drugs Administration) o están listados como GRAS (Generalmente
reconocidos como seguros) por el panel de expertos de la FEMA (Flavors and Extracts Manufacturer's Asociation) o se encuentran en la Lista de Especificaciones para Aditivos
Alimentarios del Codex Alimentarius.
Nota 3: Las variables identificadas con (+) son informativa no se miden durante el proceso de liberación del lote y no son reportados en los certificados de análisis.
Calle 22 B No. 30 32 Bogotá D.C. | +57 1 580 2389

Página 1 de 5
Calle 84 sur No. 37 15 Sabaneta, Antioquia | +57 320 16 10
www.jolifoods.com | www.colorisa.com.co
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
VARIABLE ESPECIFICACIÓN MÉTODO DE ENSAYO
(+) pH (directo) (20°C/25°C) 5.0 ± 1 IN-PQC-06 Determinación de pH.
Absorbancia 430 nm Min. 0,48 IN-PQC-14 Análisis Poder de tinción
color caramelo_de04
Viscosidad ( Aguja 94 , 5 rpm, Min. 3.000 CP IN-PQC-18 determinación de
1 min ) viscosidad_ed1
(+)Densidad (20 – 25°C) 1.2 – 1.33 g/ml IN-PQC-03 Determinación gravedad
especifica de productos líquidos_ed3
(+) Grados Baume 31 - 33 IN-PQC-27 Determinación grados
Baume por Aerometro
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS*
VARIABLE ESPECIFICACIÓN REGULACIÓN MÉTODO DE
ENSAYO
Recuento mesófilos Max. 100 No aplica. ISO 4833
aerobios. (UFC/g)
Mohos y levaduras Menor a 10 No aplica. ISO 21527
(UFC/g)
coliformes totales Menor a 3 No aplica. ISO 4831
(NMP/g)
coliformes fecales Menor a 3 No aplica. ISO 7251
(NMP/g)
Salmonella ( P/25g) Ausente No aplica. ISO16140
*Estos análisis sonrealizados de acuerdo con la solicitud del cliente y en todos los casos no son reportados
en los certificados de análisis.
METALES PESADOS *
VARIABLE ESPECIFICACIÓN METODO
**Plomo (mg/kg) Max. 10 AOAC 999.11 (Cenizas-AA llama)
AOAC 999.10
**Arsenico
Max. 3 (Digestion microondas-horno de
(mg/kg)
grafito)
**Mercurio
Max. 0.1
(mg/kg) NTC 1322 (AA-Generador de hidruros)
*Estos análisis sonrealizados de acuerdo con la solicitud del cliente y en todos los casos no son reportados
en los certificados de análisis.
**Acorde con la RN 10593 Art. 6 del Ministerio de Salud

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SEGURIDAD ALIMENTARIA
ALÉRGENOS
Contiene los siguientes alérgenos o puede contener trazas de:
¿Presente ¿Presente en la ¿Presente
en el misma línea de en la
Tipo de Alérgeno
producto? producción? planta?
Si No Si No Si No
Cereales que contengan gluten (trigo,
centeno, cebada, avena, espelta,
kamut o sus variedades hibridas),
X X x
productos derivados
Crustáceos y productos a base de
X X X
crustáceos
Huevos y productos a base de huevo X X X
Pescado y productos a base de
X X X
pescado
Cacahuetes y productos a base de
X X X
cacahuetes
Soya y productos a base de soya X X x
Leche y sus derivados (incluida la
X X X
lactosa)
Frutos de cascara, es decir, almendras
(Amygdalus communis L.), avellanas
(Corylus avellana), nueces (Juglans
regia), anacardos (Anacardium
occidentale), pacanas (Carya
illinoensis (Wangenh.) K. Koch), X X X
castañas de Pará (Bertholletia
excelsa), pistachos o alfóncigos
(Pistacia ver macadamias o nueces
de Australia. Macadamina ternifolia),
coco y productos derivados.
Apio y productos derivados X X X
Mostaza y productos derivados X X X
Granos de sésamo y productos a base
X X X
de granos de sésamo
Dióxido de azufre y sulfitos en
concentraciones superiores a 10
X X x
mg/kg o 10 mg/litro expresado como
SO2

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Altramuces y productos a base de

X X X
altramuces
Moluscos y productos a base de
X X X
moluscos
Otros: Tartrazina X x x
DECLARACIÓN GMO No posee certificación GMO.
DECLARACIÓN DE No aplica por la naturaleza del producto.

IRRADIACIÓN
Control de peligros físicos potenciales: Se define las

especificaciones de materia prima requeridas a
proveedores por medio de cartas de garantía las cuales
se definen en el proceso de selección de proveedores.
Procesos y procedimientos: Se realiza adecuadamente
una inspección visual de los equipos, con el fin de
CONTROL DE MATERIAL
identificar si existe alguna pieza suelta.
EXTRAÑO Prácticas del personal: La Compañía cuenta con un
manual de buenas prácticas de manufactura, el cual
brinda las herramientas adecuadas para una correcta
manipulación durante los procesos productivos, con el fin
de minimizar el riesgo de material extraño proveniente
del personal.
El lote puede estar constituido de uno a seis dígitos de

DESCRIPCIÓN DE LOTE acuerdo a consecutivo. Ej: 010221
Cualquier uso que se le dé al producto diferente al

USOS NO ESPERADOS especificado es responsabilidad del cliente.
• Frasco plástico por 0.65Kg

• Garrafa plástica por 5Kg.
• Garrafa plástica por 4,87Kg.
• Garrafa plástica por 25Kg.
ESPECIFICACIONES DE
• Bidón plástico por 75Kg.
EMPAQUE Y EMBALAJE • Caneca plástica por 200Kg.
• IBC por 800Kg.
• IBC por 1000Kg.

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El producto debe ser almacenado en un lugar limpio,

seco, fresco y protegido contra el sol.
CONDICIONES DE
Se recomienda no hacer arrumes mayores a 2 unidades
ALMACENAMIENTO de empaque.
REQUISITOS LEGALES
NORMA ENTIDAD AÑO
Resolución 2674: Establece requisitos Ministerio Salud y 2013
sanitarios en la producción y Protección Social
comercialización de los alimentos.
Resolución 5109: Rotulado en alimentos. Ministerio de Salud 2005
Resolución 2606: Requisitos en aditivos Ministerio Salud y 2009
alimentarios Protección Social
Resolución 1506: Rotulado de aditivos. Ministerio Salud y 2011
Protección Social
REGISTROS SANITARIOS
PAIS NUMERO VIGENCIA
Colombia RSAD22I15014 23/04/2024
CONTROL DE CAMBIOS
Razón del Versión Fecha de Elaborado por: Aprobado por:
cambio actualización Nombre y cargo Nombre y cargo
Documento 1 04/Marzo/2020 Mario Miranda Liliana Tocaria
original. Analista I+D Directora I+D

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COLOR CARAMELO JOLI

1. Pesaje de materias primas

VIDA ÚTIL Diez y ocho (18) meses siguientes a la fecha de

Olor Característico Sensorial (olfativo comparado con el patrón).

Apariencia Líquido viscoso Sensorial (visual comparada con el patrón).

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Altramuces y productos a base de

DECLARACIÓN GMO No posee certificación GMO.

DECLARACIÓN DE No aplica por la naturaleza del producto.

Control de peligros físicos potenciales: Se define las

El lote puede estar constituido de uno a seis dígitos de

Cualquier uso que se le dé al producto diferente al

• Frasco plástico por 0.65Kg

Calle 22 B No. 30 32 Bogotá D.C. | +57 1 580 2389

El producto debe ser almacenado en un lugar limpio,

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